Jaunākās receptes

Liellopa vēdera zupa

Liellopa vēdera zupa

Katliņā uzvāra kaulu ar 2,5 l ūdens, noņem putas un pievieno selerijas kātu (nomazgātu un pārgrieztu uz pusēm), burkānu (nomizotu un nomazgātu), sīpolu (nomizotu un nomazgātu) un nedaudz sāls.

Liellopu vēderu ļoti labi nomazgā ar aukstu ūdeni un kopā ar dārzeņiem uzvāra. Pēc tam, kad pēdējie ir uzvārījušies, izņemiet no zupas un izmetiet (kaulu var arī noņemt). * Ja nepieciešams, vārīšanas laikā var pievienot ūdeni. *

Pannā ar 3-4 ēdamkarotēm eļļas uzvāra burkānu (nomizo, nomazgā un uzliek uz mazas rīves), pievienojot 1-2 ēdamkarotes ūdens un nedaudz sāls.

Virs zupas pievieno sacietējušo burkānu un liek uz uguns, pievienojot 3 ēdamkarotes etiķa (vai pēc garšas) un ķiploka daiviņu (nomizotu, nomazgātu un saspiestu). Vāra apmēram 3 minūtes, tad noņem no uguns un ļauj atdzist.

Bļodā sakuļ olas, tad pievieno tām krējumu un samaisa. Pārlej kompozīciju zupai un samaisa.

Vēdera zupu pasniedz ar sasmalcinātiem zaļajiem pētersīļiem un asajiem pipariem.

Pēc vēlēšanās varat pievienot arī skābo krējumu, etiķi vai ķiplokus.


Burtas zupas recepte

No zupu kategorijas ar daudz skābo krējumu es nesen pagatavoju vienu: riekstu zupa. Daži noliedz, citi dievina, šī ir viena no populārākajām receptēm.Laba vēdera zupa priecē pusdienas.

Burtas zupas recepte


Sastāvdaļa:

  • iepriekš vārītu vēdera maisiņu
  • liellopa buljonu
  • nedaudz selerijas
  • 3 burkāni
  • 3 sīpoli
  • 700-800 g skāba krējuma
  • 3 dzeltenumi
  • 2 lauru lapas
  • ķiploku mērce
  • etiķis
  • sāls, baltie pipari

Liellopu gaļas buljonu labi nomazgā, lai noņemtu visas kaulu skaidas, un pēc tam vāra ūdenī, apmēram 4 litrus, jo tas samazināsies.

Kad buljons uzvārījies, pēc aptuveni 1 & # 8211 1,5 h pievieno labi nomazgātu vēderu un visus dārzeņus, notīrītus un nomazgātus. Ļaujiet tiem vārīties 30 minūtes, noņemiet dārzeņus un ļaujiet vēderam vārīties vēl 20-30 minūtes kopā ar lauru lapām.

Noņemiet katlu no uguns un noņemiet sālījumu un lauru lapas. Katrs dara, kā grib, bet man patīk atdalīt gaļu no kaula, sagriezt plānās strēmelēs un pievienot katlā, blakus vēderam.

Es ar blendera palīdzību izlaižu sīpolu un seleriju, pievienoju 3 dzeltenumus un krējumu, vēl dažas sekundes maisīju, lai viss labi viendabotos. Dārzeņu biezeni piešķirs aromātu un padarīs mūsu zupu krēmīgāku. Šādā veidā iegūtajam maisījumam mēs pievienojam dažas ēdamkarotes sulas no zupas, lai krēms lēnām sasniegtu augstu temperatūru un tādējādi izvairītos no tā, ka tas ir siers. Pēc tam, kad esam pievienojuši apmēram pusi sulas no katla virs krējuma, noslīpējuši ar laku, mēs varam pievienot maisījumu ar krējumu.

Nogaršojiet pēc garšas ar etiķi un pasniedziet ar ķiploku mērci.

Tikpat garšīgi ir:

13 komentāri par
Burtas zupas recepte

Pescar Hoinar komentārs 2010. gada 14. novembrī plkst. 06:31

Fotogrāfijās izskatās, ka mute laistās. Svētkos mēģināšu pagatavot arī vēdera zupu. Paldies par ideju.

Radu komentārs 2010. gada 15. novembrī 21:22

Patiesību sakot, vēdera zupa ir viena no populārākajām zupām mūsu valstī. Es nevaru teikt, ka nesaprotu, kāpēc
Šīs zupas noslēpums slēpjas liellopu gaļas kaulos, kas jāatstāj vārīties ilgu laiku un kas piešķir brīnišķīgu garšu vēdera zupai.

Larisa komentārs 2010. gada 16. novembrī, pulksten 12:06

Sveiks Radu
Taisnība, liellopa kauli piešķir vēdera zupai īpašu garšu. Jā, vai esi kādreiz mēģinājis vēdera zupu ar kūpinātiem kauliem? ES tev saku. tas ir garšīgi un, ja netici, pamēģini. Un gaļa uz tiem dod īpašu garšu. Yuuuuumiiiiiii

Karo komentārs 2010. gada 29. novembrī 21:44

pēc savas pieredzes, ja uzvāra iepriekš vārītu vēderu apm. 1 stunda (vai vairāk) beigās pārvērtīsies par intro & # 8230.piftie, nebūs vēdera zupas! vislabāk ir pievienot iepriekš vārītu vēderu pēc tam, kad krūtiņa vai liellopa kauli ir labi vārīti! uzvāra vēl pāris vārīšanās, tad pievieno liozonātu (stādu + olu dzeltenumu maisījumu). gatavošanas laikā tiek pievienoti piparu graudi un beigās marinēti virtuļi etiķī, sagriezta fidelita un & # 8230. obligāti saspiesti ķiploki (ne daudz, bet tas ir specifiski), pipari un pat skābs krējums!
VEIKSMES!

Larisa komentārs 2010. gada 30. novembrī 15:41

Buna Karo
Es domāju, ka tas ir daudz atkarīgs no vēdera, ko mēs izmantojam, vai tas būtu iepriekš vārīts. Tas, ko es izmantoju vēdera zupai, ir zaļā maisiņā, bet es nezinātu, kā pateikt, no kuras firmas tas ir, es aizmirsu. Un, lūdzu, ņemiet manu vārdu, tā nav kotlete. Jebkurā gadījumā galu galā tas ir atkarīgs no mums, mums patīk, ja tas ir vairāk pagatavots.
Par dzeramnaudu ar marinētiem virtuļiem, paldies. Es to nezināju. Es mēģināšu, es apsolu un atgriezīšos ar iespaidiem.
Un ķiplokiem, manā šķīvī, jābūt daudz

Paldies, ka apmeklējāt, un es joprojām jūs gaidu

MirceaA komentārs 2011. gada 17. janvārī, pulksten 14:56

tas var izrādīties labi, bet, ja jūs izmantojat iepriekš vārītu vēderu, jūs zaudēsit gandrīz visu vēdera garšu. Vislabākais ir svaigs un mazgāts vēders, ko var atrast pie miesnieka, bet tas ir jāvāra apmēram 4-5 stundas. Kā kauli, birste būs laba, bet ceļgals ir labāks & # 8220ar atslēgu & # 8221 & # 8230 atstāj vairāk želatīna. Nelieciet katlā etiķi, jo tas ir krējuma siers. Etiķi kopā ar mērci liek tieši uz šķīvja. Labu apetīti.

Larisa komentārs 2011. gada 21. janvārī, pulksten 23:02

Sveika Mirceja
Es atvainojos, ja tika saprasts, ka es katlā ieliku etiķi, tā ir mana vaina, es to ņemu. Pasniedzot uz šķīvja vienmēr tiek likts etiķis un sula. Runājot par iepriekš vārītu vēderu, ir ideāli izmantot svaigu vēderu, taču lielākoties mums tas nav pa rokai, turklāt mēs dzīvojam dzīves laikmetā, kad paliekam 5 stundas, lai turētu vēderu iekšā. katls, tā nav praktiskāka lieta.
Es joprojām gaidu jūs šeit ar iespaidiem un padomiem. ikreiz, kad atrodam ko mācīties no citiem

Giag komentārs 2011. gada 23. jūnijā plkst. 16:01

Es izmēģināju vairākas vēdera haizivju receptes, ieskaitot šo, kas man ļoti patika.

Andruskity komentārs 2011. gada 16. septembrī pulksten 15:00

Čau, bet zupas seja no rūdīta rīvēta burkāna?
tev tas nepatīk vai kāpēc tu to nedari?

Larisa komentārs 2011. gada 23. septembrī plkst. 23:03

Toreiz es to neizvēlējos, bet mēs to darām arī vēdera zupai, laiku pa laikam
tagad es atzīstu, ka man patīk, ka vēdera zupa ir pēc iespējas baltāka

Elisabeta komentārs 2011. gada 16. novembrī plkst. 00:03

Labdien, es esmu Elisa, bet es jau sen dzīvoju Spānijā un man ļoti patika jūsu burta zupa.Ja es tās slaucu, paldies par jūsu receptēm.

Bogdana Vodă komentārs 2013. gada 13. janvārī, pulksten 23:01

Šī vēdera zupas versija manai gaumei ir vistuvākā. Bet es nevaru izlaist eļļā iemērktās virtuļa šķēles, kuras pievienoju zupai & # 8230. Katrā ziņā, manuprāt, tas ir variants, kuru noteikti ir vērts izmēģināt!

Nelu komentārs 2013. gada 5. februārī, pulksten 19:20

elisabeta tu arī biji 3 mēnešus spānijā un aizmirsi runāt rumāniski, liec zupu, ko vari atgriezties!


Liellopa vēdera zupa - Receptes


Vēdera zupa ir viena no populārākajām zupām, īpaši restorānu virtuvēs, īpaša zupa ar unikālu garšu! Iesaku arī jums radaru zupa un Grieķu stila vistas zupa.
Neaizmirstiet, ka es gaidu jūs emuāra facebook lapā šeit, vai emuāra diskusiju grupā šeit Mani var atrast arī instagramā šeit.

Sastāvdaļas vēdera zupa



Kā pagatavot vēdera zupu


Vāra liellopa kaulus kopā ar vēderu. Putas, kas veidojas virsū, laiku pa laikam tiek savāktas.


Pēc apmēram trīs ceturtdaļas stundas pievienojiet lielos gabalos sagrieztus dārzeņus un vāriet uz lēnas uguns.


Laiku pa laikam pārbaudiet vēderu un, kad tas ir labi izcepies, izņemiet to, sagrieziet sloksnēs un atstājiet malā.



Vāra kaulus, līdz viss no tiem nokrīt, tad izņem kopā ar dārzeņiem. Atlikušo sulu izkāš caur marli vai biezu sietu un liek atpakaļ katlā. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (es lieku visu galvu, bet katram garšo), etiķi pēc garšas un sāli, un pēc izvēles varat pievienot piparus.
Pievienojiet katlam sagriezto vēderu, kā arī no kauliem notīrītās dzeloņstieņus un gaļu.


Sagatavošanas metode

Ielieciet vārītu aukstu ūdeni, ielieciet liellopa kaulu un liellopu gaļu. Paņemiet putas un turpiniet vārīt apmēram 2 stundas. Pievienojiet sāli un piparu graudiņus. Kad gaļa ir gatava, pievienojiet iepriekš vārītu vēderu un dārzeņus: sīpolu, burkānus, pētersīļus, selerijas un sagrieztus asos piparus un kopā pagatavojiet apmēram 30-45 minūtes. Izkāš zupu. Saspiestos ķiplokus ielieciet saspringtajā zupā un ļaujiet tai vārīties apmēram 5 minūtes. Atkal izkāš zupu. Nolieciet dārzeņus malā un sasmalcinātajā zupā ielieciet vēderu un liellopu gaļu. Bļodā pagatavojiet maisījumu, kurā ir 2 ēdamkarotes miltu, 2 olu dzeltenumi, 2 ēdamkarotes sinepju un 1 litrs krējuma - vēlams mājās gatavots, jo nopirktais var būt siers. Iegūto maisījumu ieliek zupā un atstāj vārīties 1 min. Pārbaudiet, vai nav sāls. Tikmēr zupas "sejai" uz mazās rīves uzliek 2 burkānus un apcep nelielā eļļā un iegūto saturu (ieskaitot eļļu) liek sietiņā un zupu pievieno vairākas reizes, maisot. ielieciet to karotē sietiņā, lai zupa iegūtu burkānu īpašo sarkanīgo krāsu. Saskaņojiet garšu ar etiķi (3-4 ēdamkarotes - pēc vēlēšanās). Pēc izskata pievienojiet sagrieztus karstos piparus, un zupa kopā ar svaigiem vai marinētiem asajiem pipariem ir gatava pasniegšanai.


Transilvānijas vēdera zupa


SASTĀVDAĻAS: Transilvānijas vēdera zupa

1 kg iepriekš vārīta un sagriezta vēdera
500 g cūkgaļas vai liellopu gaļas kauliņu ar gaļu,
6 l,
4 burkāni,
2 pētersīļu saknes,
1 smalki sarīvēts sīpols,
2 ēdamkarotes sviesta, 1 ēdamkarote eļļas,
2 ķiploku galvas,
sāls,
3 lapas,
100 ml etiķa,
piparu graudi,
karstā piparu sula, kas konservēta etiķī (aptuveni 400 ml burka),
500 gr skāba krējuma,
6 olu dzeltenumi,

Iepriekš vārītu un sagrieztu vēderu ielieciet katlā ar aukstu ūdeni, 100 ml etiķa, 1 tējkaroti sāls, lauru lapas, 1/2 daiviņas ķiploka un piparu graudus, lai tie vārītos 30 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Mēs izņemam vēderu no ūdens, kurā tas vārījās, mēs to mazgājam divos, trīs ūdeņos, mēs noņemam lauru lapas un piparu graudus, pēc kuriem mēs atstājam to saspiest.
Tikmēr vāra kaulus aukstā ūdenī ar 1 ēdamkaroti sāls. Pēc tam, kad tas sāk vārīties, atstājiet uguni zemākajā līmenī.Sula tikmēr tiek putota.
Burkānus un pētersīļus nomizo, nomazgā, tad sagriež šķēlītēs. Ķiploki apm. Sasmalciniet 6 kucēnus, sarīvējiet sīpolu uz smalkas rīves.Ielieciet 2 ēdamkarotes sviesta un 1 ēdamkaroti karstas eļļas un uzkarsējiet iepriekš uzskaitītos dārzeņus.
Ja gaļa uz kauliem ir vārīta, noņemiet tos un izņemiet gaļu. Izslaukiet sulu (lai no kauliem nebūtu šķembu) un pievienojiet tai sacietējušos dārzeņus. Ļaujiet dārzeņiem vārīties līdz pusei, pēc tam pievienojiet no kauliem un vēdera atdalītos gaļas gabalus. Ļaujiet tai vārīties, līdz dārzeņi ir gatavi. Vajadzības gadījumā ir piemērota arī sāls zupa. Kad dārzeņi ir vārīti, karstajiem pipariem ielej etiķi (ja jums tāda nav, varat izmantot sulu no karstajiem virtuļiem, kas ir nopērkami tirdzniecībā) un ļaujiet zupai atkal vārīties.


Šajā laikā sagatavojiet majonēzi zupai šādi: bļodā ielieciet 6 olu dzeltenumus, 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, pēc tam pakāpeniski pievienojiet krējumu, līdz sastāvs ir viendabīgs. Pievienojiet šai majonēzei nedaudz no karstās zupas, maisot. pastāvīgi plānas un sasniedz zupas temperatūru, tad visu ielej zupā. Ļauj vārīties, pēc tam katlu noņem no uguns.
Pasniedziet karstu ar svaigiem vai marinētiem asajiem pipariem, ar krējuma pārpalikumu vai ar etiķa pārpalikumu, katrs pēc sirds patikas.


Instrukcijas

Tripes zupa. Vārīta ar cūkgaļu un liellopu gaļu, ar gaļas gabaliņiem un pareizo skābo krējumu ar olu, tā būs brīnišķīga zupa. Un, lai sagrieztu mūsu taukus, no galda nedrīkst trūkt aso piparu.

Liellopa vēderu labi mazgā, pat ja tas ir iepriekš vārīts un vārīts vārot, tad no tā tiek izmests ūdens. Liellopu un cūkgaļas kaulus liek katlā ar ūdeni uz uguns un vāra dažas minūtes, lai no tām izkļūtu visas melnās putas. Tādā veidā mums būs skaidra zupa un pēc iespējas vieglāka garša, ņemot vērā, ka vēdera zupa ir nedaudz smagāka. Izlejiet ūdeni no tiem un mazgājiet tos siltā ūdenī.

Tajā pašā katlā uz uguns uzliek karstu ūdeni (3 l) un vāra uz lēnas uguns kauli, līdz gaļa sāk kļūt nedaudz mīksta (nevārīta). Arī šajā katlā pēc 20 vārīšanas minūtēm pievienojiet veselus dārzeņus, izņemot burkānu, kuru paturiet pēdējo. Pievienojiet tējkaroti sāls un uzvāra zupu.

Liellopa vēderu pievieno zupai, kad gaļa uz kauliem šķiet nedaudz vārīta. Vāra ar vēderu, lai pagatavotu, un pēc tam noņem kaulus, kas iztīrīti no visas gaļas. Ielieciet gaļas gabalus zupā un atsevišķi uz mazās rīves apcepiet pannā turēto burkānu. Pēc tam burkāniem pārlej mazu tasi ūdens, līdz iznāk visa krāsa, un vāra 3-4 minūtes. Izkāš burkānu caur sietu zupas katlā, lai iegūtu skaistu oranžu krāsu.

Ķiplokus nomizo un pievieno zupai, pēc tam labi sasmalcina. Pēc garšas pievienojiet nedaudz etiķa no paprikas un paturiet prātā, ka skābais krējums arī skābēs zupu, iespējams, pievienojiet vēl pēc krējuma uzlikšanas. Neaizmirstiet pēc garšas apkaisīt sāli un piparus un izslēgt uguni. Zupa atdziest gandrīz līdz istabas temperatūrai, lai pievienotu krējumu. Dzeltenumus labi sakuļ ar nelielu virtuves dvieli, līdz tie izšķīst, pievieno skābo krējumu un labi samaisa. No zupas ņem dažus stabiņus atdzesētas zupas un ielej krējumu. Kad skābā krējuma temperatūra ir vienāda, ielejiet to zupas katlā. Nogaršojiet, lai redzētu, kas vēl ir vajadzīgs, un, iespējams, pievienojiet vairāk etiķa no paprikas. Smalki sagrieziet pētersīļus un apkaisa virsū. Labu apetīti!


Tripes zupa

Pirms es jums piedāvāju vēdera zupas noslēpumu, man ir jāprecizē dažas lietas, jo es dokumentēju sevi ar citām vēdera zupām un, ieraugot komentārus, sakrustojos.

Labi, šo zupu gatavoju es, un es to ievietoju šeit, jo man ļoti patīk, kā tas izrādījās, un es vēlos sniegt jums savu padomu.

Protams, katrs to mainīs pēc saviem ieskatiem.

Ja es pieļauju pareizrakstības kļūdas, es vēlos jūs informēt, ka ieguvu 9,70, vidusskolas 9,80, iestājos koledžā rumāņu valodā un pabeidzu filoloģiju, un tagad esmu tiesību studente. Tāpēc es nevēlos tikt labots, jo es diezgan labi zinu, kā rakstīt, bet, rakstot kaut ko datorā, jūs saņemat vairāk vai mazāk burtus un zīmes.

Tieši tā. Es sāku pārāk laimīgu recepti.

Galvenie varoņi, cūkas kājas tiek vārītas 4 litros ūdens.

Pārāk laimīgus dārzeņus notīra un liek veselus katlā vārīties. Kad gaļa sāk krist no kauliem, mēs to kopā ar dārzeņiem izņemam ar lāpstiņu.

Mums ir vēl viena šausma. Gaļu atkaulojam, burkānu sasmalcinām, pārējos dārzeņus izmetam (vai arī darām ar tiem, ko gribam, nevis tikai zupu) un liekam katlā vārīties kopā ar iepriekš vārītu vēderu.

Tagad, ja mums vēl ir laiks, paldies Dievam, mēs atdalām dzeltenumu no olas baltuma un paturiet dzeltenumu, ko sajaucam ar skābo krējumu.

Gaļa ir pagatavota, tāpēc mēs pārtraucam uguni. Pagaidiet dažas minūtes, tad ar laku izņemiet sulu no katla un lēnām uzlieciet to virs krējuma, nepārtraukti maisot, līdz krēms sasniedz zupas temperatūru.

Ja mēs vēl iemācījāmies šo manevru, tad tagad rīkojamies pretēji. Paņemiet skābo krējumu un nedaudz pievienojiet katlam, nepārtraukti maisot.

Pēc 2 stundu gatavošanas ir pienācis laiks uz šķīvja likt veselīgu porciju.

Tas tiek pasniegts ar mujdei, ar pētersīļiem virsū, ar skābo krējumu, ja nepieciešams, un vakarā, kad to ēdam, pilsētā neejam ārā!


Tripes zupa

Vēdera zupa un tradicionāla rumāņu recepte

Tripes zupa tā ir pirmā lieta, ko ēdu katru reizi, ierodoties valstī. Un, kad man vairs neierodas Rumānijā, mana apetīte šeit norimst, pat ja vēdera zupai nepiemīt Rumānijā ēdamās šarms.

Citā dienā es nopirku neparasti skaistu (svaigu) liellopa vēderu, tāpēc uzreiz ķēros pie darba, jo mēs ar Kristi esam lieli vēdera zupas cienītāji.

Vēderzupas recepti saņēmu no mammas. Viņa padara to tik labu, ka es neesmu mainījis nevienu komatu viņas receptē.

Vēdera zupa ir tradicionāls rumāņu ēdiens, ko ļoti novērtē lielākā daļa rumāņu. Domāju, ka nav daudz restorānu, kuru ēdienkartē nebūtu šīs gardās liellopa gaļas zupas. Pēc Silvija Jurcovan, vēdera zupa ir skābēta ar citronu sulu, bet šobrīd skābēšana tiek veikta tikai ar etiķi.

Ja vēlaties diētisku vēdera zupu, iesaku izmēģināt vēdera diētas zupu, kas ir ideāla recepte tiem, kas vēlas vieglu zupu (var lietot Dukan diētā).

Kas jums nepieciešams vēdera zupai, kādi dārzeņi tiek izmantoti?

Rumānijas vēdera zupa, kā es to zinu no savas mātes, ir pagatavota ar svaigu liellopa vēderu, 1-2 liellopa ceļgaliem ar cīpslām, dārzeņiem (selerijas, burkāni, pētersīļi, sīpoli un pēc vārīšanas tie tiek noņemti, zupā nav atstāts) ), skābo krējumu, svaigus olu dzeltenumus, ķiplokus un etiķi.

Ir daudzas receptes, kurās es redzēju, ka burkāns ir sautēts un pievienots zupai, lai tai piešķirtu krāsu, bet es nekad neesmu gatavojusi šādu vēdera zupu. Rūdītais burkāns maina savu garšu, manuprāt. Tāpat šajā brīnišķīgajā zupas receptē nav jēgas dārzeņiem, kas atstāti zupā vai sasmalcinātos pētersīļos vai lapegles.

Svaiga vai saldēta liellopa vēders zupai?

Protams, vēdera zupa ar svaigu vēderu ir absolūti dievišķa, daudz garšīgāka nekā tā, kurai ir saldēts vēders. Ja vēlaties to darīt ar svaigu vēderu, pirms pirkšanas pārliecinieties, vai tas ir rūpīgi iztīrīts, ja nē, varat to notīrīt mājās, lai gan tas ir diezgan rūpīgi.

Tomēr veikalos vai miesniekos, kad atrodam svaigu, nevārītu liellopa vēderu, tas jau ir iztīrīts. Tieši šo vēderu es izmantoju arī savā zupas receptē, svaigu, nevārītu, bet jau iztīrītu un mazgātu.

Ar sasaldēts iepriekš vārīts vēders tas ir daudz vienkāršāk, bet daudz tiek zaudēts no šīs zupas brīnišķīgās garšas, ja izvēlamies šo variantu. Vēders tiek atkausēts, mazgāts 2-3 aukstos ūdeņos un sagriezts plānās sloksnēs. Pievienojiet zupai apmēram 30 minūtes pirms uguns izslēgšanas (pēc dārzeņu un liellopa kaulu noņemšanas).

Par vēdera zupu Radu Antons Romāns rakstīja: "Šķiet, ka šis ēdiens ir paredzēts piedzēriesiem bārmeņiem, taču tam ir vismodernākais un prasīgākais gatavošanas veids visā Rumānijas virtuvē. Tas ir skābs un salds, silts un samts, taukains, bet vienlaikus smalks, eklektisks un vienkāršs. ”

BURTA CIORBA - SASTĀVDAĻA

  • 1,5 kg svaigas liellopa vēdera
  • 2 liellopa ceļi ar cīpslām
  • 3-4 vidēji burkāni
  • 3-4 plānas selerijas šķēles
  • 1 pētersīļa sakne
  • 3-4 daiviņas ķiploku
  • 200 g skāba krējuma
  • 3 svaigi dzeltenumi
  • 5-6 ēdamkarotes etiķa

KĀ pagatavot vēdera vēderzupu - KĀ SAGATAVOT

  • Ja liellopa ceļgaliem ir smadzenes, aizveriet caurumu, kurā atrodas smadzenes, ar nelielu sāli, lai tas neiznāktu gatavošanas laikā. Ja vēderzupā vēlaties arī nedaudz liellopa gaļas, varat pievienot liellopa buljonu kopā ar vēderu un ceļiem. Liellopa buljonu (skatīt šeit → Liellopu gaļas zupas recepte ar mājās gatavotām nūdelēm, kurā es sīki aprakstīju vārīta sālījuma pagatavošanu), izņemiet no zupas un sagrieziet plānās šķiedrās, kuras pēc tam pievieno zupai ar žuljēna griezto vēderu

  • Ielieciet ceļus un vēderu, sagrieztu 2-3 mazākos gabalos, lielā katlā. Pārklājiet tos ar apmēram 5-6 l auksta ūdens, kurā pievienojam tējkaroti pilnu ar sāli. Ielieciet katlu uz lēnas uguns un vāriet vēdera un liellopa kaulus apmēram 2 stundas (visu šo laiku noņemiet uz virsmas izveidojušās putas). Pēc 2 stundām pievieno notīrītus dārzeņus un sagriež piemērotos gabaliņos.
  • Pārklājiet katlu daļēji ar vāku un ļaujiet zupai vārīties, līdz vēders un dārzeņi ir pilnībā pagatavoti. Kā mēs zinām, ka liellopa vēders ir vārīts? → Mēs ieduram vēderu ar dakšiņu un, ja tas viegli iziet cauri, tas ir gatavs.

Liellopa vēdera zupa

Katliņā uzvāra kaulu ar 2,5 l ūdens, noņem putas un pievieno selerijas kātu (nomazgātu un pārgrieztu uz pusēm), burkānu (nomizotu un nomazgātu), sīpolu (nomizotu un nomazgātu) un nedaudz sāls.


Liellopu vēderu ļoti labi nomazgā ar aukstu ūdeni un kopā ar dārzeņiem uzvāra. Pēc tam, kad pēdējie ir uzvārījušies, izņemiet no zupas un izmetiet (kaulu var arī noņemt). * Ja nepieciešams, vārīšanas laikā var pievienot ūdeni. *


Pannā ar 3-4 ēdamkarotēm eļļas uzvāra burkānu (nomizo, nomazgā un uzliek uz mazas rīves), pievienojot 1-2 ēdamkarotes ūdens un nedaudz sāls.


Virs zupas pievieno sacietējušo burkānu un liek uz uguns, pievienojot 3 ēdamkarotes etiķa (vai pēc garšas) un ķiploka daiviņu (nomizotu, nomazgātu un saspiestu). Vāra apmēram 3 minūtes, tad noņem no uguns un ļauj atdzist.


Bļodā sakuļ olas, tad pievieno tām krējumu un samaisa. Pārlej kompozīciju zupai un samaisa.


Vēdera zupu pasniedz ar sasmalcinātiem zaļajiem pētersīļiem un asajiem pipariem.


Transilvānijas vēdera zupa


SASTĀVDAĻAS: Transilvānijas vēdera zupa

1 kg iepriekš vārīta un sagriezta vēdera
500 g cūkgaļas vai liellopu gaļas kauliņu ar gaļu,
6 l,
4 burkāni,
2 pētersīļu saknes,
1 smalki sarīvēts sīpols,
2 ēdamkarotes sviesta, 1 ēdamkarote eļļas,
2 ķiploku galvas,
sāls,
3 lapas,
100 ml etiķa,
piparu graudi,
karstā piparu sula, kas konservēta etiķī (aptuveni 400 ml burka),
500 gr skāba krējuma,
6 olu dzeltenumi,

Iepriekš vārītu un sagrieztu vēderu ielieciet katlā ar aukstu ūdeni, 100 ml etiķa, 1 tējkaroti sāls, lauru lapas, 1/2 daiviņas ķiploka un piparu graudus, lai tie vārītos 30 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Mēs izņemam vēderu no ūdens, kurā tas vārījās, mēs to mazgājam divos, trīs ūdeņos, mēs noņemam lauru lapas un piparu graudus, pēc kuriem mēs atstājam to saspiest.
Tikmēr vāra kaulus aukstā ūdenī ar 1 ēdamkaroti sāls. Pēc tam, kad tas sāk vārīties, atstājiet uguni zemākajā līmenī.Sula tikmēr tiek putota.
Burkānus un pētersīļus nomizo, nomazgā, tad sagriež šķēlītēs. Ķiploki apm. Sasmalciniet 6 kucēnus, sarīvējiet sīpolu uz smalkas rīves.Ielieciet 2 ēdamkarotes sviesta un 1 ēdamkaroti karstas eļļas un uzkarsējiet iepriekš uzskaitītos dārzeņus.
Ja gaļa uz kauliem ir vārīta, noņemiet tos un izņemiet gaļu. Izslaukiet sulu (lai no kauliem nebūtu šķembu) un pievienojiet tai sacietējušos dārzeņus. Ļaujiet dārzeņiem vārīties līdz pusei, pēc tam pievienojiet no kauliem un vēdera atdalītos gaļas gabalus. Ļaujiet tai vārīties, līdz dārzeņi ir gatavi. Vajadzības gadījumā ir piemērota arī sāls zupa. Kad dārzeņi ir vārīti, karstajiem pipariem ielej etiķi (ja jums tāda nav, varat izmantot sulu no karstajiem virtuļiem, kas ir nopērkami tirdzniecībā) un ļaujiet zupai atkal vārīties.


Šajā laikā sagatavojiet majonēzi zupai šādi: bļodā ielieciet 6 olu dzeltenumus, 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, pēc tam pakāpeniski pievienojiet krējumu, līdz sastāvs ir viendabīgs. Pievienojiet šai majonēzei nedaudz no karstās zupas, maisot. pastāvīgi plānas un sasniedz zupas temperatūru, tad visu ielej zupā. Ļauj vārīties, pēc tam katlu noņem no uguns.
Pasniedziet karstu ar svaigiem vai marinētiem asajiem pipariem, ar krējuma pārpalikumu vai ar etiķa pārpalikumu, katrs pēc sirds patikas.


Tripes zupa


sastāvdaļas
1,5 kg liellopa vēdera
1 kg kaulu ar cūkgaļas smadzenēm
liels selerijas
2 saldie pipari
2 burkāni
pastinaku
pētersīļi
divi sīpoli
10 daiviņas ķiploku (vārīšanai)
50 ml etiķa vārīšanai
sāls

zupas mērcēšanai
3 dzeltenumi
300 g skāba krējuma

Pagatavošana un # 8211 Vēdera zupa

Ja vēderam ir izteikta liellopa gaļas smarža, ielieciet to uz dažām stundām ūdenī, kas sajaukts ar etiķi, lai noņemtu smaržu. Es izmantoju kaulus ar cūkgaļas smadzenēm, jo ​​liellopu gaļa piešķir zupai izteiktu liellopa gaļas smaržu un man tas nepatīk.


Video: Gardēžu maltās gaļas zupa (Decembris 2021).