Jaunākās receptes

Kā sagatavot siera dēli

Kā sagatavot siera dēli

Laipni lūdzam viesu autoru un siera fiend Garrett McCord, kad viņš mums iepazīstina, kā salikt pasakaino siera šķīvi. ~ Elīze

Neatkarīgi no tā, vai tas tiek pasniegts kā eleganta uzkoda, aukslēju tīrīšanas kurss starp ēdienreizēm, iespaidīga paplāte svētku ballītē vai kā izsmalcināts deserts, siera plate vienmēr ir laipni gaidīts skats pie galda.

Lai gan nav noteikumu grāmatas par siera šķīvja salikšanu, šai ziņai vajadzētu palīdzēt jums sniegt nedaudz norāžu, kā vislabāk sagatavot interesantu un aromātisku sieru izvēli nākamajam saviesīgajam pasākumam.

Sieru atlase

Jebkurai siera šķīvim vajadzētu būt tā dažādībai stila, izvēles, izskata un garšas ziņā. Ir vairāki veidi, kā jūs varat to sasniegt. Daži dod priekšroku dažādu sieru paraugiem, piedāvājot zilo, cieto sieru un mīksto sieru. Vai arī jūs varētu piedāvāt trīs viena veida sierus (t.i., trīs daļēji mīkstus). Tas ļauj jūsu viesiem izmēģināt plašu sieru klāstu ar dažādām gaumēm un tekstūras īpašībām.

Noteikumi, kas klasificē sierus pēc cietajiem vai mīkstajiem, ir patvaļīgi; siera cietību vai maigumu nosaka klāt esošais mitruma daudzums.

Cietie sieri parasti ir graudaini, asi un sāļie sieri, ko izmanto rīvēšanai, piemēram, Parmigiano Reggiano un Pecorino.

Puscietā siera tekstūra ir nedaudz gluda, bet tajā ir mazas granulētas daļiņas, kas rodas no novecošanās fermentiem pienā. Klasiskais Čedars un Gouda ir acīmredzamākie puscieto sieru piemēri.

Svaigi mozarella un Jarlsberg ir tā sauktie pusmīkstie - to augstais mitruma saturs tos padara mīkstus un elastīgus ar vieglu, košļājamu mutes dobumu un zemu kušanas temperatūru.

Noteikums par mīksto sieru būtībā ir viss, ko var izplatīt, - mīkstais siers; vairums brie, Saint-Felicien un Torta Del Casar veidu parasti tiek ielīmēti mizas robežās un bieži tiek pārdoti plastmasas tasītēs, jo tie var viegli sabrukt.

Manas iecienītākās siera plāksnes ir tās, kurās es varu parādīt izmantotā piena veidu dažādību. Lai iepazīstinātu cilvēkus ar jauniem sieriem, man patīk piedāvāt govi, aitu un vienkāršu kazas sieru.

Izmantojot sieru, varat arī izpētīt dažādas valstis. Francijā, Spānijā, Anglijā un Amerikā ir fantastiskas siera izvēles iespējas. Ceļojums pa Eiropu caur sieru var būt tikai lieta uz pankūka vai starptautiskām tematiskām vakariņām.

Pirms pirkšanas mēģiniet izlasīt jebkuru jūs interesējošo sieru. Jebkurā smalku pārtikas preču veikalā ar labu siera izvēli tas būtu jāatļauj. Ja viņi to nedara, dodieties kaut kur citur. Pēdējā lieta, ko vēlaties, ir siera šķīvis, kuru vēlāk uzzināsit, tas ļaus jums gausties.

Plānojat iegādāties aptuveni 2oz. vienai personai. Tomēr, ja gatavojaties pasniegt arī augļus, vīnu, maizi, olīvas vai citus ēdienus, iespējams, ka tas būs vajadzīgs mazāk. Iet ar savu zarnu par to, ko jūs domājat, ka cilvēki ēdīs, un ņemiet vērā, kādu kursu jūs plānojat to pasniegt.

Turklāt, ja jums ir tikai neliela grupa, tad niecīga siera šķēle izskatās skumjš un vientuļš, tāpēc iegādājieties pietiekami daudz, lai to parādītu vizuāli. Neatkarīgi no tā, ko nelietojat, jūs varat ēst vēlāk vai izmantot ēdiena gatavošanā.

Siera uzglabāšana

Vislabākais siera uzglabāšanas padoms ir neuzglabāt sieru. Iegādājieties tos pīķa laikā vai tuvu pīķa gatavībai un ēdiet tos dienā, kad tos iegādājaties.

Protams, labākā siera uzglabāšanas vieta ir siera alā, taču, tā kā lielākajai daļai no mums nav piekļuves vienai no tām, to darīs tumša, vēsa un mitra vieta. Ja sieru uzglabājat ledusskapī, apsveriet iespēju to ievietot dārzeņu atvilktnē, jo tur ir vairāk mitruma.

Aptiniet cieto un puscieto sieru vaska papīrā vai plastmasas iesaiņojumā, lai tas būtu svaigs. Jāņem vērā, ka ilgstoša glabāšana plastmasas iesaiņojumā var izraisīt nosmakšanu un sabojāšanos.

Sieri ar cietām mizām, piemēram, Parmigiano-Reggiano, jūs varat pārklāt atklātās vietas ar plastmasas iesaiņojumu, atstājot mizu atvērtu, lai siers varētu elpot.

Pusmīkstais siers, piemēram, Havarti, jāiesaiņo miesnieka vai vaska papīrā, pēc tam jāiesaiņo plastmasas iesaiņojumā. Mīkstais siers parasti nonāk atsevišķā traukā, tāpēc vienkārši uzlieciet vāku atpakaļ vai pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu.

Zilais siers ir patstāvīgs veidojums, jo vairāk gaisa iedarbības rezultātā tas kļūst zilāks un līdz ar to pelējumam ir vairāk garšas. Lai gan tas var šķist izdevīgi, pelējums galu galā iznīcinās piena pārstrādes aromātu un sieru padarīs pārāk skarbu un sabojās to.

Cieši aptiniet to folijā un pēc tam ar plastmasas iesaiņojumu un turiet to prom no citiem sieriem, jo ​​pelējums izplatīsies. Jums, iespējams, vajadzēs uzglabāt zilo sieru vai citus “smirdīgus” sierus, piemēram, raclette, pilnīgi atsevišķā traukā.

Pasniedz sieru

Sieru agri lieciet ārā, lai tas varētu sasniegt istabas temperatūru, kas ļaus aromātiem un aromātiem būt visintensīvākajiem. Kaut arī ir pieejami dažādi siera dēļi un speciāli naži, kuriem ir noteikta vizuāla un neliela praktiska pievilcība, parastie naži un dakšiņas ir lieliski. Cietie sieri tomēr iepriekš jāsagriež šķēlēs, lai viesiem pašiem nebūtu jācenšas nolaupīt kādu gabalu.

Labam siera šķīvim bieži ir daži papildinājumi, lai vislabāk novērtētu siera garšu. Maizes, piemēram, plakanās maizītes, grauzdiņus, krekeri, sagrieztas bagetes vai rudzus, bieži izmanto to vienkāršās garšas dēļ.

Dažādi svaigi un žāvēti augļi, piemēram, aprikozes, plūmes, bumbieri, vīģes, datumi un āboli, vienmēr ir ieguvēji, to saldais vai pīrādzīgais aromāts kontrastē ar siera sāli un krējumu.

Rieksti, kas ir viegli grauzdēti, ir vēl viena populāra iespēja, jo to gaļīgā un koku garša bieži atspoguļo cieto un zilo sieru tekstūru un aromātu.

Balzama etiķis (atšķaidīts līdz sīrupam vai tāds, kāds tas ir) un medus rada daudzus nevainojamus pārus, jo to spēcīgais aromāta profils spēj izturēt smaržīgāko sieru garšu.

Sieru savienojot pārī ar vīnu, tas var kļūt nedaudz kutelīgs. Nav noteiktu noteikumu, un katru gadu tie paši siera un vīna zīmoli atšķirsies, tāpēc nevienam sieram nepastāv komplektēts pāris. Es iesaku, ja iespējams, mēģināt pielāgot vīnu sieram. Vai izmēģināt spāņu sierus? Dodieties uz Spānijas vīnu. Jebkuram someljē vai siera pagarinātājam vajadzētu būt spējīgam jums palīdzēt jūsu izvēlē. Ir arī daudz grāmatu un vietņu, kas varēs sniegt jums ieteikumus.

Tomēr jūtieties brīvi to sajaukt un izklaidēties. Man jau agrāk ir bijusi garda osta ar zilo sieru. Pinot Blanc glāzes ar īpaši smirdīgo Taleggio ir debesīs veidots mačs. Divi Buck Chuck lieliski iet ar kazām goudas. Visbeidzot, es esmu ventilators, kas ļauj izlaist vīnu un izmantot vietēji gatavotu alu.

Noslēguma piezīme

Šis mazais ceļvedis ir iestatīts tā, lai darbotos tikai kā ceļvedis. Siera šķīvja izstrādei nav noteikta standarta. Tam drīzāk vajadzētu atspoguļot jūsu gaumi, notikumu vai maltīti, ko tas pavada, un tam vajadzētu būt kaut kam, kas tajā piedalās, patiks un atcerēsies. Siera šķīvim nav jābūt formālam, bet tam jābūt jautram; iestatiet to tā, kā jums patīk, ar sieriem, kurus baudāt ēdot.


Skatīties video: Хватит покупать в магазине! Сделайте сами - всего 3 ингредиента и 10 минут вашего времени! (Decembris 2021).