Jaunākās receptes

Cepumi un kastrolis ar mērci

Cepumi un kastrolis ar mērci

1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F.

2 Pagatavojiet cepumu mīklu: Lielā bļodā apvienojiet miltus, kukurūzas cieti, cepamo pulveri un sāli. Sagrieziet sviestu 1/2 collu gabalos un apkaisa to ar sausajām sastāvdaļām. Izmantojot konditorejas mikseri, sviesta nazi vai dakšiņu, sagrieziet sviestu sausajās sastāvdaļās, līdz tā lielākā daļa ir zirņu lieluma. Nepārstrādājiet to; daļu sviesta vēlaties atstāt gabalos.

Pievienojiet paniņas un ar lāpstiņu ielejiet maisījumu, līdz tas sāk izskatīties pinkains, un lielākā daļa paniņu ir absorbētas. Tā vēl neveidos mīklu; tas ir labi.

3 Sajauciet mīklu: Bļodiņas saturu izslaukiet uz tīras virsmas, kas samitrināta ar nelielu daudzumu miltu. Mīklu kopā ar rokām savāc pilskalnā, tad izrullē, līdz tā ir apmēram 10 collas plata. Atkal neuztraucieties, ja mīkla ir drupināta!

4 Salieciet mīklu, lai izveidotu pārslveida slāņus: Izmantojiet lāpstiņu (piemēram, tādu, kādu izmantojat ceptu olu pagatavošanai) vai skrāpju ar soliņu un aplejiet 1/3 mīklas no kreisās puses uz centru. Pēc tam aplaist otru pusi pār šo pusi. Jūs mīklu galvenokārt saliekat kā burtu.

Mīklu pagrieziet par 90 grādiem un atkal izrullējiet līdz apmēram 10 collu kvadrātam. Šajā brīdī tas sāks justies vairāk kā mīkla un mazāk drupans, bet joprojām būs daži vaļīgi gabaliņi. Vienkārši piespiediet tos atpakaļ mīklā, ja tie izkrīt, un pretoties vēlmei pievienot vairāk šķidruma.

Atkārtojiet velmēšanas un salocīšanas procesu vēl divas reizes. Jau ceturto reizi cepumu mīkla turēsies kopā un jutīsies kā īsta mīkla.

5 Sagrieziet cepumus: Izrullējiet mīklu līdz 10 collu kvadrātam, kura biezums ir aptuveni 1/2 collas. Izmantojot 2 1/2 collu cepumu griezēju, izgrieziet 16 apļus. Nospiežot uz leju, lai izgrieztu mīklu, negrieziet cepumu griezēju, kas “aizlīmē” mīklas malas. Tā vietā vienkārši sagrieziet taisni uz leju, lai cepums celsies un būtu pēc iespējas pārslots.

5 Cepiet cepumu apakšējo slāni: Atceliet 12 cepumu kārtas. Ievietojiet atlikušās 4 cepumu kārtas 2 ceturkšņu stikla vai keramikas kastrolis trauka apakšā. Sagrieziet atlikušos mīklas atgriezumus un finierzāģis atlikušo mīklu sautējiet trauka apakšā, pārliecinoties, ka apakšā pārklāj vienu kārtu.

Liek uz apmalotas cepešpannas (lai būtu vieglāk izņemt no cepeškrāsns un noturēt visas pilītes). Cep cepeškrāsnī 15 minūtes vai līdz cepumu augšdaļa sāk izskatīties sausa, bet nemaz nav brūna. (Ap malām varētu būt nedaudz tumšs, bet neuztraucieties, ja cepumi joprojām izskatās gaiši balti.)

6 Tikmēr pagatavojiet mērci: Kamēr apakšējie cepumi cep, pagatavojiet mērci, lielā eļļā, pannā ielejot eļļu, sēnes un sīpolus. Gatavojiet uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sēnes sāk mīkstināties un sīpoli sāk izskatīties caurspīdīgi, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet desu, sadalot to ar koka karoti vai lāpstiņu, un apmēram 5 minūtes vāriet, līdz desa sāk brūnēt.

Uzturiet siltumu augstā līmenī un pievienojiet pannā miltus, salviju, melnos piparus, muskatriekstu un sāli. Maisa, līdz sastāvdaļas uzsūcas. Ielejiet pienu, samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un vāriet, turpinot maisīt, līdz šķidrums ir sācis burbuļot un sabiezēt, apmēram 3 līdz 7 minūtes. Jūs tagad esat gatavs salikt kastroli!

Ja cepumu pirmā kārta vēl nav pabeigta, pazeminiet ēdienu mērci uz lēnas uguns, līdz cepumi ir pagatavoti. Ja jums joprojām ir nepieciešams laiks, lai pabeigtu mērci, bet cepumi ir pabeigti, noņemiet kastroli no trauku un ļaujiet tai sēdēt uz letes vai plīts, kamēr gatavojat mērci.

7 Salieciet un cepiet kastroli: Kad mērce ir sabiezējusi un pirmais cepumu slānis ir izcepts, mērci pārlej vai ar karoti pārliek cepamās kārtas kastroļa traukā. Ievietojiet 12 rezervētos cepumus virs mērces un notīriet cepumu augšdaļu ar izkausētu sviestu.

Atgrieziet trauku cepeškrāsnī un cepiet, līdz cepumi ir zeltaini brūni un mērce burbuļo un ir bieza, apmēram 18 līdz 23 minūtes.

8 Atdzesē un pasniedz: Ļaujiet 10 minūtēm atdzist, pirms pasniedzat siltu no kastrolis trauka.


Skatīties video: Kā pagatavot bizē. bezē cepumus. Little bakers blog (Septembris 2021).