Jaunākās receptes

Veidojiet savas mizas vietā

Veidojiet savas mizas vietā

Soli pa solim, kā sagatavot savu virtuvi un prātu gatavošanai

Profesionāli pavāri apgūst jēdzienu mise en place pirms viņiem ir atļauts atvērt nažu komplektus. Kā kulinārijas pirmkursnieki viņi pievērš uzmanību, kamēr pieredzējis šefpavārs piekrīt vienkāršajam, virtuves pamatlikumam. Pareizi mise en place ir gudrs noteikums, kas jāievēro arī mājas virtuvē. Ja tas tiks godināts, tas novedīs pie baletam līdzīgām kulinārijas izrādēm. Tās pamatā ir rituāla organizācija. Tas ir tikpat domāšanas veids, cik aktivitāšu virkne. Ja virtuvē tiek ignorēts rituāls, rodas haoss. Ja kā topošais mājas pavārs jūs ignorējat rituālus, vakariņas netiks veiktas laikā, tīrīšana ilgs mūžīgi, un jums, visticamāk, nepatiks gatavot ēdienu.

Jā, ēdiena gatavošana ietver siltuma pielietošanu pārtikas produktos, lai tie būtu ēdami, taču tas kalpo arī citiem. Tā ir deja. Izbaudiet procesu. Iepērcies godbijīgi. Izpakojiet apzināti. Aktivizēt skaņu celiņu. Stratēģiski novietojiet savu pavārgrāmatu. Izlasiet visu recepti. Savākt instrumentus. Sagatavojiet sastāvdaļas. Tīriet, kad ejat. Uzmanīgi ievērojiet norādījumus. Labu apetīti.

Veselīgam uzturam joprojām jābūt garšīgam.

Reģistrējieties mūsu ikdienas biļetenam, lai iegūtu vairāk lielisku rakstu un garšīgu, veselīgu recepšu.

Laipni lūdzam rituālā

Labs mājas pavārs ir baleta dejotājs, daļēji ķīmiķis, daļēji žongliers, daļēji antropologs, daļēji strādnieks un daļēji projektu vadītājs. Labākais pēc savas būtības izprot šādus piecus principus un pieņem tos savā virtuvē un dvēselē.

  1. Plānošana ir vissvarīgākais solis. Labākos ēdiena gatavošanas nodomus var izsist no sliedēm, pakāpeniski saprotot, ka jums nav 25 procenti receptē ieteikto sastāvdaļu. Un pat ar kompetentu improvizāciju dažiem ēdieniem ir vajadzīgas īpašas sastāvdaļas, lai tās būtu patiesas. Tāpēc, pirms sākat, veltiet laiku pieliekamā inventarizācijai, izveidojiet ātru un vienkāršu iepirkumu sarakstu un pārliecinieties, vai jums ir šim darbam atbilstošs aprīkojums. Kad jums ir viss nepieciešamais ēdiena pagatavošanai, ēdiena gatavošana var būt tieša eiforija.
  2. Pavārs atbilstoši jūsu garastāvoklim. Rīkojieties ar receptēm ar tādu grūtības pakāpi, kas atbilst jūsu dienas emocionālās tolerances līmenim un spējai koncentrēties pie plīts. Paturiet prātā plānus A un B, A noskaņojums ir “es esmu gatavs gatavot jebko”, bet B - noskaņojums “man jāpaņem vakariņas uz galda”. Padariet ēdienu gatavošanu vieglu sev. Profesionālās virtuvēs mēs runājam par sastāvdaļu savstarpēju izmantošanu. Tas nozīmē, ka jums ir pie rokas vairākas sastāvdaļas vai preparāti, kurus var izmantot dažādās receptēs. Tas racionalizē ēdiena gatavošanu.
  3. Plūsmai ir nozīme. Lai satiktos lieliskas maltītes bez stresa, svarīga ir organizēta darba telpa. Traukiem un sastāvdaļām virtuvē jābūt paredzētai vietai. Bieži lietotajiem priekšmetiem jābūt rokas stiepiena attālumā. Uz jūsu virsmas ir labi uzglabāt putotājus, karotes un sāli. Rakstnieki glabā pildspalvas uz rakstāmgalda, mākslinieki - otas pie gatavības, tāpēc pavāriem ir jēga, lai viņu rokdarbu instrumenti nebūtu viegli sasniedzami. Ēdienu gatavošanai nepieciešams viegli pārvietoties no sastāvdaļas uz trauku, uz pannas, uz plīts un uz cepeškrāsni, līdz tā nogrimst atkritumu tvertnē. Noņemiet nevajadzīgu jucekli, sakārtojiet sevi un veiciniet plūsmu.
  4. Daudzuzdevumu veikšana ir mīts. Atkārtojiet pēc manis: "Ir ļoti sarežģīti darīt vairākas lietas vienlaikus." Mūsu smadzenes nav daudzprocesori. Mēs darām lietas prasmīgāk, ja vienlaikus veicam vienu konkrētu uzdevumu. Jūs atradīsit, ka šīs grāmatas receptes ir izstrādātas citādi nekā lielākajā daļā pavārgrāmatu. Pirmkārt, es izskaidroju katra sastāvdaļu lēmuma “kāpēc”, lai jums nebūtu jābrīnās. Otrkārt, uzdevumi ir sadalīti atsevišķos vilcienos, lai ēdiena gatavošanas laikā nezaudētu savu vietu un lai jums atgādinātu par to, to vai otru paķert krietni pirms nepieciešamības. Izveidojiet spēles plānu maltītes pagatavošanai, kas savienots ar pulksteni. Tas palīdzēs. Īsā laikā jūs jutīsities kā profesionālis. Jūs nedarāt “tūkstoš lietas vienlaikus”. Jūs gatavojat ēdienu, vienu soli vienlaikus. Pavēli.
  5. Ēdienu gatavošana nav sīks darbs. Laba ēdiena gatavošana prasa gan iesaistīšanos, gan prieku. Tas nav jūsu darbs. Tas ir jūsu izvēlētais hobijs, amatniecība vai novirzīšanās. Paņemiet savu iecienītāko priekšautu, izvēlieties atskaņošanas sarakstu, ņemot vērā garastāvokli du brīdis, ielejiet sev dzērienu un domājiet par mise en place.

Neticamu mērču pagatavošanas noslēpums

Viena laba mērce spēj glābt pasauli. Vai vismaz ietaupiet maltīti.

Sākot ar Indonēzijas gaišo, citrusu sambalu un beidzot ar neizsmeļamo grila mērci ASV, mērce var atdzīvināt neskaidrus gaļas gabalus vai padarīt gaišāku vieglu ogļhidrātu. Varenā, daudzpusīgā mērce spēj līdzsvarot un uzlabot garšas, pievienot tekstūru un sulīgumu, dot ēdienam vizuālu uzliesmojumu un glābt citādi garlaicīgas vakariņas.

Apgūstot mērces pagatavošanas mākslu, jūs varat uzreiz uzlabot savu ēdienu gatavošanas spēli, palīdzot pamata ēdienus pārvērst sarežģītās, dinamiskas garšas maltītēs. Ja mērce ir jūsu pusē, jūs varat pārvērst mīkstu vārītu nūdeļu kaudzi par bagātīgu spageti Bolognese. Jūs varat nomainīt pazemīgu romiešu salātu kaudzi un rīvētu Parmezānu par krēmīgiem Cēzara salātiem. Jūs varat pagatavot neuzkrītošu sausiņu tortiljas čipsu zesty nachos.

Vai vēlaties izmantot mērces pārveidojošo spēku? Gatavojiet ēdienu ar šiem noslēpumiem, lai pagatavotu neticamas mērces.


Misen virtuves piederumu apskats: funkcijas, plusi un mīnusi

Ekspertu virtuvē “mise en place” ir termins, ko šefpavāri izmanto, lai pastāstītu par savu staciju uzstādīšanu pirms patronu apkalpošanas.

Misen ir veltījums “mise en place”, uzņēmums paziņoja, ka Misen virtuves trauki ir paredzēti, lai palīdzētu jums labāk pagatavot ēdienu, izmantojot tikai kvalitatīvus piederumus.

Virtuves trauki Misen ir paredzēti optimistiskam īpašniekam ar vidēja tirgus finanšu plānu. Misen var būt jūsu zīmols, ja vēlaties izturīgus virtuves piederumus, kas var kalpot ilgi.

Tā ir fantastiska izvēle cilvēkiem, kuri nevēlas caur maku iededzināt caurumu, bet tomēr ir nepieciešami labas kvalitātes trauki.

Virtuves trauku struktūra

Tāpat kā dažādi mūsu izmēģinātie zīmoli, arī Misen pannas un pannas ir izgatavotas no dažiem nerūsējošā tērauda slāņiem, kas pārklāti ar alumīniju.

Alumīnijs nodrošina vienmērīgu siltuma sadalījumu pa virsmu, un nerūsējošais tērauds palielina izturību.

Tas izskatās pievilcīgi un darbojas labi. Jums nav jāuztraucas par to, ka jūsu pārtikas produkti ir pusgatavi.

Rokturi ir izgatavoti arī no nerūsējošā tērauda un savienoti ar skrūvēm, tāpēc ēku kvalitātes ziņā šī ir lieliska izvēle.

Sākuma virtuves piederumu komplektā ietilpst 3 litru sautēts trauks, 10 collu panna un 3 litru panna un divi vāki.

Jūs patiešām nevarat kļūdīties ar šo visapkārt. Tā ir fantastiska izvēle cilvēkiem, kuriem nepieciešams pienācīgs virtuves piederumu komplekts, netērējot pārāk daudz.

Misen Cena

Trauku sākuma komplekta cena ir 250 USD. Ja Amazon iegādājaties līdzīgu virtuves piederumu komplektu no cita zīmola, piemēram, All-Clad, tas jums izmaksās 699 USD.

Lieki piebilst, ka Misen ir lieliska un pieņemama izvēle.

3 slāņi cieta metāla bez PFOA, nelipīga, lai fantastiski sautētu un ceptu, kā arī ātri piegādātu un viegli notīrītu.

Ja jums ir nepieciešams funkcionāls virtuves piederumu komplekts, kas ne tikai izskatās jauki, bet darbojas labi, ar šo jūs nevarat kļūdīties.

Spēcīgs anodēts alumīnijs, kas ātri un vienmērīgi uzsilst un pretojas deformācijai, ar skrūvējamiem nerūsējošā tērauda rokturiem ērtai lietošanai.

Šī lieta netiks nolietota tik drīz, kamēr jūs to labi uzturēsit, tā kalpos jums ilgu laiku.

Nerūsējošā tērauda pamatne, kas ir saderīga ar visām plīts virsmām, ieskaitot indukciju, un droša lietošanai krāsnīs līdz 500 ° F.

Vāks ir izgatavots no rūdīta stikla, lai novērotu ēdienu ēdiena gatavošanas laikā, saglabātu ēdienu siltu vēlāk un varētu mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā vienkāršai tīrīšanai.

Tā ir ideāla izvēle cilvēkiem, kuriem nepieciešami virtuves piederumi ar zemu apkopi.

Virtuves trauku izskats un sajūta

Daži cilvēki ir apgalvojuši, ka Misen ražotie virtuves trauki ir smagāki par alternatīviem zīmoliem, kas nozīmē, ka priekšsildīšanai ir nepieciešams vairāk laika nekā parasti, jo siltuma vadītspēja ir lēnāka.

Tomēr to var uzskatīt par pluspunktu, jo tas neļauj ēdienam sadedzināt vai apdegt. Pannas korpuss ir matēts ar nerūsējošo tēraudu, un rokturi ir gludi pieskarties.

Uz sautētas pannas ir papildu rokturis, kas ir ļoti noderīgs, jo šie virtuves piederumi ir smagāki. Bet tas ir jānovieto arī uz 3 kvartu katla.

To var būt nedaudz grūtāk turēt nekā citus modeļus, taču tas viss darbojas tā labā. Ja vien jūs nepārtraukti neceļat katlus un pannas uz plīts, svars palīdz līdzsvarot siltumu.

Tā kā rokturi ir savienoti ar skrūvēm, jums nav jāuztraucas par to, ka tas kļūst vaļīgs un nokrīt.

Bet jums vajadzētu būt piesardzīgiem to tīrīšanas laikā un pārliecināties, ka noņemat netīrumus, kas tiek noglabāti šajā reģionā.

Pannai ir taisnas malas, kas padara to izdevīgu viena ēdiena vakariņu sautēšanai, bet mazāk noderīga omletes apvēršanai.

Kopumā tas rokā jūtas ergonomisks un ir diezgan ērti turēt.

Misen Set Performance

Kad mēs ieeļļojām un apkaisījām pannu ar miltiem, mēs cepāmies uz trauka pamatnes un pat uz augšu. Itālijas vistas sautējums pakāpeniski un konsekventi sautējās 3 litru sautētā pannā.

3 litru katls lieliski izgatavo rīsus pareizajā veidā. Mīksts filejas steiks tiek pagatavots vienlīdz briljani brūnā krāsā, nepārcepoties.

Misen komplekts darbojas ārkārtīgi labi, gatavojot ēdienu no visām pusēm bez lielām problēmām.

Viegli lietojams un tīrāms

Gatavojot uz degļa, jūs varat viegli turēt katla rokturus bez katliņa, pateicoties lieliskajai un izolējošajai rokturim.

Bet vāka rokturi kļūst pārāk karsti, lai ilgstoši turētu ar rokām.

Tā kā virtuves trauki ir droši plīts temperatūrā līdz 500 ° F, varat pagatavot “Mac’ n ”sieru un dot tam stingru piedevu, palaižot to zem grila. Indukcijas gatavošanai varat izmantot arī Misen produktus.

  • Katla rokturi ir pietiekami vēsi, lai tos varētu izmantot gatavošanas laikā īsāku laiku.
  • Izmaksas ir pieejamākas nekā citu zīmolu virtuves piederumi.
  • Tas vienmērīgi sadala siltumu.
  • Būvniecības kvalitāte ir ārkārtēja.
  • Tam nav nelipīgas pannas, 12 collu pannas vai īpaši liela katla.
  • Rokturi ir savienoti ar skrūvēm, kas apgrūtina tīrīšanu kniedes dēļ.
  • Daži varētu sūdzēties, ka tas ir smagāks, nekā viņi vēlētos.

Misen ir augstākā līmeņa virtuves piederumu ražotājs, kas tieši konkurē ar All-Clad, bet Misen izstumj konkurenci, pateicoties zemākām cenām.

Nerūsējošā tērauda konstrukcija ļaus jums pareizi pagatavot ēdienu, neko nededzinot. Jums arī laiku pa laikam nav jāuztraucas par trauku apdegumiem.

Ja jums patīk gatavot un vēlaties izmantot pienācīgus virtuves piederumus, Misen ir lieliska iespēja. Tas atjaunos jūsu interesi par ēdienu gatavošanu un ļaus jums viegli pagatavot iecienītākos ēdienus, nepārkāpjot banku.

Sākuma komplekts ir ideāla izvēle cilvēkiem, kuri vēlas pārbaudīt Misen, pirms izlemt tērēt vairāk naudas un iegādāties citus savus produktus.


Kā pagatavot maltīti vienam, bet nekad neēst vienu un to pašu divas reizes

Katru nedēļu Bon Appetit asociētā redaktore Christina Chaey raksta par to, ko viņa gatavo tieši tagad. Šis ir daļa no veselīga ceļveža, lai būtu viens, padomu, recepšu un stāstu sērijā par to, kā būt vienam, kad esam kopā un kopā, kad esam vieni.

Mūsdienās daudzi no mums atrod daudz vairāk laika vienatnē, vai mums tas patīk vai nē. Tas ietver arī vairāk laika, kas pavadīts ēdiena gatavošanai un ēšanai vienatnē. Es esmu ārkārtīgi labi iepazinies ar ēšanu vienatnē, jo pēdējo desmitgadi es pavadīju, gatavojot maltītes tikai sev. Es vienmēr esmu uzskatījis, ka barošanās ir terapeitiska, taču gadu gaitā es arī pilnveidoju savu gatavošanas stratēģiju, lai padarītu to vēl patīkamāku. Un, ja manā kalendārā nav gaidāmu vakariņu, es atklāju, ka šos noteikumus piemēroju vairāk nekā jebkad agrāk.

Tāpēc kā daļa no The Healthyish Guide to Being Alone es dalīšos ar saviem ēdiena gatavošanas noteikumiem (lai gan tas varētu noderēt arī tiem, kas gatavo vairāk nekā vienam). Man tas der, bet tas var atšķirties no tā, kas jums ir piemērots. Un tas ir ne tikai labi, tas ir lieliski. Tāpēc turpināsim tirgot piezīmes un atgādināsim viens otram, ka mēs nekad neesam pilnīgi vieni.

Es izmantoju sarakstu veidošanas lietotni ar nosaukumu Clear Todos, kas man patīk, jo tā ļauj viegli izveidot atkārtotu notikumu kontrolsarakstus. (Piemēram, mans “Nedēļas nogales ceļojumu” saraksts nozīmē, ka es nekad neaizmirsīšu iesaiņot tālruņa lādētāju vai apakšveļu.) Man ir viens ar nosaukumu “Īstie iknedēļas pārtikas produkti”, kas satur tās pašas 10 sākotnējās sastāvdaļas, kuras es zinu, ka man pašai būs jābaro. . Tas neizklausās pēc ārkārtīgi aizraujoša saraksta - kāposti, jogurts, olas, sīpoli -, bet šie ir pamatelementi, kurus es zinu, ka varu savienot pārī ar man jau piederošajiem pieliekamajiem priekšmetiem (tas palīdz, ja varat ieguldīt savā pieliekamā krājumā), plus ik pa laikam svaigas zivis vai gaļu, lai pagatavotu maltītes, es vienmēr esmu sajūsmā. Tikai pēc tam, kad šīs preces ir manā grozā, es pieļauju kādu jaunumu un papildinājumus (izsmalcināts siers! Salami! Paniņas!). Mērķis ir būt reālistiskam attiecībā uz to, ko es zinu, ka varu un gribēšu ēst pēc nedēļas, pēc tam papildināt ar jautrajām lietām, kas man sagādā prieku.

Mans īsto iknedēļas pārtikas preču saraksts:

  • Saldie kartupeļi
  • Sīpoli
  • Ingvers
  • Ķiploki
  • Svaigi čili
  • Zaļie (ieskaitot lapu lapas, piemēram, kāpostus un spinātus, un krustziežu šķirnes, piemēram, brokoļus vai Briseles kāpostus)
  • Jogurts
  • Olas
  • Svaigi augļi
  • Tofū

Agrāk es domāju par savu saldētavu kā par melno caurumu, kur pazudīs visa veida noslēpumaina gaļa un nejauši dzidru buljonu trauki, kas vairs nebūs redzami. Bet, pārdēvējot to par īslaicīgu uzglabāšanu, ir pilnībā mainījusies mana ēdiena gatavošanas kārtība: mūsdienās es to uztveru gandrīz kā otru ledusskapi, kurā lielākā daļa lietu paliek tikai īsu laiku (ti, pāris nedēļas vai mazāk) ). Tagad es atklāju, ka nepārtraukti atveru saldētavu, meklējot vakariņu iespējas, jo es patiesībā zinu, kādi pārtikas produkti tur ir, un es priecājos tos ēst pēc iespējas ātrāk: vārīts farro kimchi maisītiem graudiem (marķēts), puslitri dashi, lai ātri notīriet zupas vienu desu (jā, VIENU DESU!) apakšmaizei puspaku iepakojuma maltas cūkgaļas brokoļiem Bolognese. Plānošana prasa papildu dienu, ja man jāgaida, līdz atkausē kaut ko līdzīgu gaļai vai jūras veltēm, bet ieguvums ir tāds, ka man nekad vairs nav jāuztraucas par visa iepakojuma izmantošanu.

Iespējams, šis ir īstais brīdis, lai pieminētu, ka arī man nesen ir radies ieradums saldētavā glabāt cepumu mīklas bumbiņas atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā, lai tās varētu pa vienai cept savā tosterī. Tā ir maza greznība, un man tā ļoti patīk.

Lielāko daļu nedēļas “gatavošanas” es veicu svētdienās uzreiz pēc tam, kad esmu mājās no veikala, bet reti kad ieslēdzu plīti vai cepeškrāsni, jo tas, ko es patiesībā daru, ir sagatavošana. Es nomazgāju putraimus no spinātu lapām, paņemu garšaugus, berzēju burkānus, brokoļus sadalu viegli vadāmos ziedos, kas ir gatavi tvaicēšanai vai sautēšanai. Tas ir negodīgs aizkulišu darbs. Bet nedēļu pēc nedēļas es to daru bez piepūles, tāpēc, kad es atveru ledusskapi, lai faktiski gatavotu ēdienu, šķiet, ka nakts vidū ir ieradušies mazi elfi, lai sagatavotu savas mizas. Laiku, kas pavadīts jebkuras maltītes pagatavošanai, var viegli samazināt uz pusi, ja ne vairāk, kad es sāku ar mizotām ķiploka daiviņām, nokasītu ingveru un šķēlītēs sagrieztu ķirbi - tas nozīmē, ka man ir lielāka iespēja rīt to darīt no jauna , un nākamajā dienā pēc tam.

Man pieder dažāda lieluma katliņi, katli un pannas, bet tie, kurus lietoju gandrīz katru dienu, ir piemēroti tieši man: mana 1,5 litru nerūsējošā tērauda katliņš ar vāku, personīga izmēra kūka, nelielas 6 collu nerūsējošā tērauda un nelipīgas pannas, un 8 collu čuguns. Starp šiem pieciem virtuves piederumu gabaliem es varu darīt visu, tikai man: mazas zupas vai dāla partijas, sīkas fritatas, viens ideāls zivju gabals. Turklāt mazāku podu un pannu mazgāšana ir daudz mazāk darbietilpīga (iedomājieties, ka šampūns tiek mazgāts ar griezumu un garu krēpiņu!).

Ja esat sadzīves tehnika, varat arī apsvērt tradicionālo ierīču mazāka izmēra versijas, piemēram, mini virtuves kombainu un mazāku blenderi (man patīk Vitamix Explorian).

Man liekas pievilcīgi no tiem sulīgajiem diļļu, pētersīļu un piparmētru ķekariem, kas veikalā sēž diezgan zem produktu miglotājiem. Bet uzmini ko? Jūsu zaļā mērce, graudu salāti un aunazirņi būs lieliski garšīgi ar vienu, nevis četriem garšaugiem, un nedēļas beigās jums būs daudz mazāk iespēju izmest gļotu koriandru (neviens var patstāvīgi apēst četrus zāļu ķekarus nedēļā, izņemot varbūt Endijs Baragāni). Šajās dienās es cenšos aprobežoties ar vienu garšaugu (parasti pētersīļiem vai koriandru) un vienu ķiploku ķekaru nedēļā.


Nodarbības šefpavāram

Viņa un aposs pabeidza pamatus, un tagad jūsu pavārs apmācībā ir gatavs gatavot īstu maltīti. Papildus bērniem draudzīga rezultāta iegūšanai, kesadiljas gatavošana viņai iemācīs sarīvēt sieru, salikt sastāvdaļas, strādāt pie plīts un spert pirmo soli lāpstiņu prasmju attīstīšanā.  

Iestatiet panākumus: Kas & aposs mise en place? Franču frāze & quotset in place & quot, ko izmanto daudzās restorānu virtuvēs, attiecas uz praksi sagatavot un sakārtot visu, kas nepieciešams receptei. Tas ir lielisks sākumpunkts tādiem montāžas līnijas traukiem kā šis. Palīdziet šefpavāram sakārtot sastāvdaļas un#x2014atveriet pupiņu kārbu, sarīvējiet sieru un#x2014 un ievietojiet tās bļodās. Amanda Mascia no The Good Food Factory, bērnu un apro ēdienu gatavošanas skola un televīzijas šovs, kas atrodas Kalifornijas dienvidos, iesācējiem piedāvā šādu padomu: "Saglabājiet sieru aukstu, izņemiet to no ledusskapja tieši pirms rīvēšanas. Satveriet to augšpusē, atstājot daudz vietas starp pirkstiem un rīvi. Izliecies, ka samīļo kaķēnu ar maigiem, maigiem triepieniem. & Quot

Sildiet lietas: Izskaidrojiet dažus noteikumus ar savu jauno siltuma meklētāju, pēc tam parādiet viņai, kā tad, kad panna ir pietiekami karsta, uz tās uzsitusi ūdens lāse dejos un iztvaikos. Pastāstiet savam bērnam vienmēr rūpīgi sekot siltumam, saka bijušais FamilyFun darbiniece Deanna F. Kuks, tagad satura direktore vietnē kidstir.com: & quot; Dažreiz receptē ir norādīts vidēji augsts, bet, ja ēdiens sāk degt, nebaidieties samazināt siltumu līdz minimumam vai pilnībā noņemt pannu no plīts. & quot

Apgrieziet un pasniedziet: Gara, šaura lāpstiņa atvieglo iesaiņošanu. Parādiet bērnam, kā to darīt, tad ļaujiet viņai mēģināt. Dodiet viņai virtuves šķēres, lai kesadiljas sagrieztu porcijās. Ja viņa var izmantot šķēres, viņai vajadzētu būt iespējai viegli sagriezt gabalus.

Kesadilla ir kā garšīgi daudzpusīga grilēta siera sviestmaize. Kad jūsu šefpavārs saņems recepti, viņa var mēģināt pievienot sasmalcinātu vistas gaļu, steiku, steiku, grilētus dārzeņus, mazuļu spinātus, kukurūzas kodolus, kubiņos sagrieztus tomātus, marinētu jalape un#xF1os vai visu, kas izklausās labi.

Plīts virsmas drošības noteikumi: Pirms bērns sāk strādāt pie plīts, pastāstiet viņai par šiem noteikumiem, lai viss būtu jautri un droši:

  1. Gatavojot ēdienu pie plīts, vienmēr saņemiet pieaugušo atļauju un palīdzību.
  2. Piesiet matus atpakaļ.
  3. Pieskaroties katla un pannas rokturiem uz plīts, izmantojiet katla turētāju.
  4. Neatstājiet katla vai pannas rokturus virs plīts malas un pagrieziet tos uz katla aizmuguri.
  5. Neatstājiet degļa tuvumā visu, kas var aizdegties (piemēram, papīra dvieli vai katla turētāju).
  6. Nekad neskrieniet un nespēlējiet pie plīts, kad tā tiek lietota.

Mise en Place

Angļu valoda ir lieliska valoda. Tam būtībā ir ģermāņu saknes ar uzsvaru uz latīņu valodu un daži vēsi gēlu triki un citas ietekmes. Mēs bieži atrodam franču vārdus, kas ir tādi paši kā mūsdienu angļu valodas vārdi, jo Viljams Iekarotājs lika angļu tautai lietot franču valodu apmēram 200 gadus. Tāpēc es bieži brīnos, kāpēc man vajadzēja tik ilgu laiku, lai saprastu, ko nozīmē “mise en place”, un kāpēc tas bija tik sasodīti svarīgi, ka es to sapratu.

Man ļoti patīk gatavot. Es uzskatu, ka tas ir relaksējoši un patīkami, un man patīk, ka manas amigos ir pieejamas kādam grilētam bifeļam, antilopei vai pat liellopu gaļai, kas bieži tiek gatavota kādā jaunā vai "piesavinātā" veidā. Dažreiz manas receptes izrādās brīnišķīgas, un dažreiz mani draugi smaida un saka, cik lieliski bija kaut kas, vienlaikus ēdot tikai dažas unces, nevis parastās pārtikas mārciņas. Es bieži atklāju, ka recepte nebija slikta, un mdashmy sagatavošana bija. Aizmirsti ķiploki, izlaista sāls, pirms lietošanas nolikts cepamais pulveris, saldētavā atstāti zirņi un bieži sastopamas kļūdas, kas palika neapmierinātas. Un katra no šīm kļūdām bija neuzmanīga un neattaisnojama.

Pārāk bieži es vienkārši izlasītu recepti un, izvelkot vienu vai divus priekšmetus vienlaikus no ledusskapja vai pieliekamā, netīšām izlaistu svarīgu sastāvdaļu. Termins, ko jūs ik pa laikam redzat pavārgrāmatā, ir "mise en place", bet es vienkārši turpinātu lasīt, izmantojot savu nejaušo gatavošanas paņēmienu. Parasti es biju ļoti apmierināts ar rezultātiem, un mani viesi laimīgi dzēra savu vīnu, apmierināti ar savu cenu. Bet ne vienmēr.

Pieļauju, ka mana ēdiena gatavošana neatbilda nevienai dzīvei, jo esmu paranoja par salmonellu un citām dzīvības formām. Bet, padziļinoties kulinārijas mākslā, ir jāmācās no dzīves.

"Mise en place" tulkojumā no franču valodas nozīmē "viss savās vietās" un vienkārši nozīmē būt pilnībā sagatavotam, pirms sākat gatavot ēdienu. Sastāvdaļas izmērītas, instrumenti gatavi, pannas izvadītas, prāts koncentrējas uz uzdevumu un dodaties ceļā. Izklausās pēc laba seržanta sarunas pirms došanās uz ielas. Tas nozīmē, ka jāizlasa recepte, jāpārbauda savs laiks, jāuzsilda cepeškrāsns un vēlreiz jāpārbauda mērījumi, tāpat kā jāpārliecinās, vai baterijas ir labas, aproces ir iztīrītas un ieeļļotas, bruņuvestes ir ieslēgtas, šaujamierocis ir gatavs glābt dzīvi, un tavam prātam ir taisnība.

Pirms doties uz patrulēšanu, garīgi pārskatiet veiksmes "recepti".

Vai jūs domājat par citiem tiesībaizsardzības iestāžu teicieniem, piemēram, "skatīties rokas", "gatavošanās nav paranoja", "ne šodien", "atcerieties noteikumu plus viens" un "vienmēr skatieties uz augšu"? Es domāju, ka "mise en place" ir jābūt tieši tur. Ja viss ir savās vietās, jūsu aprīkojums, domāšanas veids, rezerves kopija un transportlīdzekļi ir iepriekš sagatavoti situācijai, kas bieži vien var kļūt par haotisku situāciju, kuras laikā ir par vēlu rīkoties.

Pirms doties patrulēt, apstājieties nākamajā satiksmes plūsmā, atbildiet uz šo sadzīves strīdu vai izveidojiet perimetru, garīgi pārskatiet panākumu "recepti". Vai jūsu sastāvdaļas ir gatavas? Ieroči, sakaru ierīces un transportlīdzeklis ir gatavi reaģēt? Taktiskā izpratne, zināšanas par problēmu zonu, uzvarētāju domāšana un vislabākais fiziskās sagatavotības līmenis ir vissvarīgākās sastāvdaļas katrā veiksmīgā noziedzības apkarošanas scenārijā.

Kāpēc pavāri bieži dara labāku darbu nekā mēs, kad runa ir par gatavošanos? Katrs no jums var uzrakstīt veiksmes recepti kritiskās situācijās un garīgi to pārskatīt pirms faktiskās krīzes. Varbūt mums vajadzētu būt maziem kontrolsarakstiem, tāpat kā receptēm, attiecībā uz mūsu izmantotajām sastāvdaļām. Iekšzemes? Labi, man vajag vismaz vienu rezerves kopiju, es nenoparkošos priekšā, un, ja iespējams, es nosūtīšu kontaktus ar sūdzības iesniedzēju. Kad esat pabeidzis, atstājiet vietu, pabeidziet dokumentus un ļaujiet atdzist 10 minūtes.

Tieši tā! Uzrakstiet savu "pavārgrāmatu", lai gūtu panākumus, un garīgi mēģiniet to ikreiz, kad apstājaties satiksmē, rīkojat interviju uz lauka, veicat ēkas meklēšanu, iesaistāties fiziskā konfrontācijā vai pat dodaties uz pieturu un aplaupīt pēc krūzes. Jebkuras galvenās sastāvdaļas atstāšana šajās situācijās var radīt daudz briesmīgāku rezultātu nekā man, atstājot cepamo pulveri no cepumiem. Neviens nemirst no kūkām, kas necēlās, un es vienkārši dodu viņiem viltotu franču vārdu un tik un tā pasniedzu. Esiet drošībā un atcerieties “mise en place”.

Deivs Smits ir starptautiski atzīts tiesībaizsardzības iestāžu treneris un filmas "JD Buck Savage" veidotājs. Jūs varat sekot Bekam Twitter vietnē @thebucksavage.


Izveidojiet galīgo nometnes virtuvi kastē un#8230 vai divās

Kā salikt visu nepieciešamo, lai pagatavotu trīs ēdienreizes dienā divās viegli transportējamās kastēs.

Mēs iesakām tikai lietas, kas mums patīk. Ja jūs pērkat kaut ko, izmantojot mūsu vietni, mēs varam nopelnīt komisiju.

Līdz šim 2020. gadam ir izdevies novērst lielu stresa līmeni, liekot arvien vairāk cilvēku rast atlaidi, veicot jaunas darbības, kas palīdz mazināt šo spriedzi. Apzinoties, ka daba ir tieši saistīta ar daudziem ieguvumiem veselībai, tostarp stresa mazināšanu, nav brīnums, ka rekordliels cilvēku skaits vēršas ārpus telpām, lai iegūtu veselīgu P&A devu. Papildus atpūtai, ko pavada laiks dabā, neapšaubāmi, viena no labākajām kempinga nedēļas nogales daļām ir visu maltīšu baudīšana svaigā gaisā. Vienkārši sakot, ēdiens vienkārši garšo labāk brīvā dabā.

Neatkarīgi no tā, vai jūs sēžat pie ugunskura, zem skaidrām debesīm vai apkārt esošajām dabas skaņām un apskates vietām, kaut kas ir saistīts ar svaiga gaisa pievienošanu jebkurai receptei, kas patiešām apvieno ēdienu. Un, ja jūs domājat, ka mac & amp siera kaste, šķīstošie kartupeļu biezeni vai dehidrēta maltīte mugursomā, kas atrodas pieliekamā aizmugurē, ir vienīgais veids, kā izdzīvot nedēļas nogali, padomājiet vēlreiz. Kempinga laikā svaigi pagatavota maltīte ir pilnīgi sasniedzama. Lai paveiktu darbu, jums vienkārši nepieciešami pareizie instrumenti.

Pārdomāti sakārtojot savas nometnes virtuves pamatlietas, viss būs tieši tur, kur tam nepieciešams, tāpat kā jūsu mājas virtuvē, atskaitot izlases atvilktni, kuru mēs visi zinām un mīlam. Mise en place ir franču kulinārijas frāze, kas tulkojumā nozīmē “viss savā vietā”, kas attiecas uz virtuves iekārtošanas veidu - no sastāvdaļām līdz instrumentiem -, kas nodrošina efektīvu un patīkamu gatavošanas pieredzi. Tas ir jāpatur prātā, apkopojot saturu, kas atradīsies jūsu nometnes virtuves tvertnē. Nometnes virtuves kastes robežās telpa ir ierobežota, tāpēc gabali, kas cieši pieguļ viens otram, neaizņemot pārāk daudz nekustamā īpašuma, ir būtiski, lai pēc iespējas labāk izmantotu nelielu telpu.

Lieliskas mobilās virtuves iekārtas izveides pamats sākas ar vienu (vai divām) tvertnēm, kuras, izvēloties gudri, kalpos jums visos turpmākajos piedzīvojumos. Tādas lietas kā labi rokturi ļaus viegli pārvietot atkritumu urnas no transportlīdzekļa uz gatavošanas zonu, savukārt izturīgā konstrukcija izturēs nometnes dzīves grūtības un nodrošinās aizsardzību pret putekļiem un mitrumu, lai saturs būtu tīrs un sauss. Atzīsimies, nevienam nepatīk slapja maize vai graudainas uzkodas. Mēs mīlam šīs kastes no Front Runner Outfitters, jo tās ir izturīgas kā naglas, tās ir viegli pārvaldāmas, lai noturētu zemu svaru, tām ir fiksējoši vāki, lai aizzīmogotu elementus, un tās ir cieši saliktas kopā, lai tās paliktu vietā uz nelīdzeniem vai līkumainiem ceļiem. jūs meklējat perfektu vietu, lai to apstrādātu pāris dienas.

Pareizas tvertnes izvēle ir puse panākumu. Tad nāk rīki kulinārijas šedevra sagatavošanai, gatavošanai un pasniegšanai. Ligzdojošo podu un pannu komplekts, bļoda, kurā atrodas šķīvji vai bļodas, kompakts griešanas dēlis un šefpavāra nazis, kā arī audekla maisiņi ar rāvējslēdzēju saglabā visu kārtību un kārtību, lai katrā ēdienreizē būtu viegli iekraut un izkraut. Āra virtuves zīmoliem, piemēram, Primus, ir skaistas iespējas, kas ļaus justies kā meža pavāram un ir veidotas tā, lai tās kalpotu visu mūžu. Citas noderīgas lietas ir trauku dvieļi un alumīnija folijas rullis.

Domājot par to, kas jums ir nepieciešams, lai savāktu atkritumu tvertnes, lai nometnē varētu pagatavot lielisku maltīti, tas ir tik vienkārši, kā piepildīt tās ar tām pašām lietām, kuras glabātu mājas pieliekamajā, skapīšos un garšvielu plauktā, tikai daudz mazākā mērogā . Nelielas pārtikas pudeles ar šķidrumu un pudeles ar skrūvējamu vāku ir atrodamas gandrīz jebkurā āra ierīču veikalā, un tās ir lieliski piemērotas eļļu un dažādu garšvielu uzglabāšanai, lai jūs varētu pagatavot visus iecienītākos ēdienus. Neliela bioloģiski noārdāmo šķidro ziepju pudele, piemēram, Dr.

Pēdējais elements, ko nevajadzētu aizmirst, veidojot visaptverošu ēdiena gatavošanas sistēmu, ir virtuves izlietne. Tā kā dabā ir viss, izņemot *, jums būs nepieciešams risinājums ūdens transportēšanai un veids, kā sakopt pēc maltītes. Saliekams ūdens maisiņš un izlietne ir lieliskas iespējas, jo, ja to nelieto, tie aizņem ļoti maz vietas. Ūdens uzglabāšanai derēs cietā ūdens krūze vai džerikanns, taču to var būt grūti pārvaldīt, ielejot ūdeni katlā, mēģinot nomazgāt rokas vai skalojot ziepju traukus. Labam ūdens maisam bieži ir vārsts, kas vienkāršo ūdens plūsmas kontroli, un to parasti var kaut kur pakārt, lai jūs varētu brīvi turēt rokas svarīgu uzdevumu veikšanai. Pirms došanās ceļā pārliecinieties, ka esat apguvis trauku mazgāšanas un pārtikas apglabāšanas tehniku, apskatot šo noderīgo pamācību “Neatstājiet pēdas”.

Tā kā cilvēki vēršas pie dabas, lai atpūstos no visas pasaules, nav labāka veida, kā uzlabot savu kempinga spēli, nekā gatavot un baudīt svaigi pagatavotu maltīti dabā. Tāpēc, pirms dodaties nākamajā kempinga piedzīvojumā vai ceļojumā, vēlreiz apskatiet virtuves kastīti, noskaidrojiet, kas varētu noderēt atsvaidzināšanai, un palutiniet sevi ar āra virtuvi, par kuru vienmēr esat sapņojis.


Sagrieziet to plānā

Es neesmu Bobijs Flejs, bet zinu savu ceļu virtuvē. Mani brokastīs cepti rīsu ēdieni lieliski sader ar visām kaitīgajām paģirām. Pēc sastāvdaļu savākšanas es ķeras pie mandolīnas. Jūs to varat zināt kā virtuves piederumu, kas atgādina mini-giljotīnu dārzeņiem.

Ielādēju dažas šalotes un klausos šūpot kā papīra plānas šķēles peld uz mana griešanas dēļa. Mandolīna aizraušanās ir saistīta ar pastāvīgām briesmām. Pazaudējiet sevi atkārtotā griešanas kustībā, un jūsu pirksta gals var izsmidzināt geizeru. Es esmu upurējis vairāk nekā dažus.

Mandolīna arī ir mana līdzība, runājot par tiešsaistes auditorijas veidošanu. Tā ilustrē pieeju, kas darbojas neatkarīgi no tā, vai veidojat tūkstošiem informatīvu biļetenu kopienu, vai arī ar SEO saistītu miljonu auditoriju. Satura šefpavāri izmanto šo noslēpumu, lai pagatavotu garšīgus ēdienus, kas apžilbina viņu auditoriju un liek izsalkt pēc vairāk.

Šeit ir recepte:

  1. Izklājiet savas mizas vietā - jūsu kompetences tēmas
  2. Uzlādējiet savu garīgo mandolīnu - izvēlieties tēmu, ko izpakot
  3. Sāciet sagriešanu - publicējiet savas zināšanas elegantās lentēs, katra jauna ideja vai apakštēma, ko izpētīt
  4. Pasniedziet tos - katra atsevišķa šķēle kļūst par atspēriena punktu jaunam satura saturam

Lai izskaidrotu, kā un kāpēc tas darbojas, mēs atstāsim virtuvi un dosimies uz jūsu mājas biroju, jeb ēdamistabu. Šeit mēs pētām meklētājprogrammu mehānikas bezgaršu, bet būtisko pasauli.

Meklēšana - kas būs godīgi, patiesībā nozīmē tikai Google - ir bijis labākais veids, kā tīmeklī sasniegt jaunas mērķauditorijas, jo JNCO džinsi un Tommy Hilfiger krekli bija forši. Un, neraugoties uz nepārtrauktu jaunu platformu, ierīču un sociālo tīklu pieaugumu, tas drīzumā neliecina par izbalēšanas pazīmēm.

Meklētājprogrammas atlīdzina par specifiku. Ja jūs mēģināt ierindoties “labāko recepšu” sarakstā, jūs konkurējat ar visiem no Labu apetīti uz AllRecipes uz Gurnu ēdiena mamma. Tas ir tāpat kā atnest Hamburger Helper uz atklāšanu kopā ar dzelzs pavāriem. Mana nauda ir pavāriem.

Sadalīsim to mazliet, vai ne?

Consider, say, “pickled sliced shallots.” Suddenly, the competition for a coveted slot on the first page of Google results isn’t nearly as fierce. The volume of searchers for this phrase is tiny compared to “best recipes.” And that’s a good thing. The handful of people searching for “pickled sliced shallots” tiešām love pickled sliced shallots. They just walked into your restaurant, and pickled sliced shallots are the house specialty.

You may be thinking that the mechanics of Google don’t apply to your audience strategy. Padomā vēlreiz. Search engines are proxies for real-world demand. Compare the tastes of the everyday diner patron who never strays from the same old meat and potatoes with the epicurean who queues up in the rain to snag a coveted barstool at the new ramen shop. When you’re building your online presence, you want to cultivate an audience with the enthusiasm and dedication of foodies. Serve them precise bits of knowledge, bursting with flavor, and they’ll gobble them up and rave about you to all their fellow gourmands.

As a writer, I know my worst enemy well: a blank page. Even after years of preaching this strategy, my writing sessions often begin with a bruising thud: my head hitting the desk as I try to will ideas through sheer force. Before I concuss myself, I remember my trusty mandoline. Referring back to my archive of ideas, I groove the blade and get to slicing.

If you’re ready to start firing off ribbons (read: attract your ideal audience), here’s a tip: head back to Google. Type your topic into the search bar, and note the autocomplete suggestions. Write these down, and, one at a time, type them back into the search bar, and repeat. Soon enough you’ll have a pile of juicy slices, validated by Google’s algorithm, ready to prepare into delicious morsels for your audience.


What are some other ways you’re making change in the food world?

ES: Paying people more equitably, giving our employees room to grow beyond the four walls of the restaurant is a big thing. We’re committed to opening more restaurants with our staff and incorporating them as partners in our business, too, because we are very young and we have a long way to go and grow, and we want our core team to do it with us.

We’re bridging this thing between a restaurant being a place to get dinner and a community space. We’re not going to be like a true community center, but it would be nice if we could use our space to continue to raise money for charity and causes that matter to us and highlight other people. I think it really betters the staff you have, because sous chefs get to see a different side of cooking, and they can grow with that, too.


Bloķēšanas iemesls: Piekļuve no jūsu reģiona drošības apsvērumu dēļ ir īslaicīgi ierobežota.
Laiks: Tue, 15 Jun 2021 20:26:25 GMT

Par Wordfence

Wordfence ir drošības spraudnis, kas instalēts vairāk nekā 3 miljonos WordPress vietņu. Šīs vietnes īpašnieks izmanto Wordfence, lai pārvaldītu piekļuvi savai vietnei.

Varat arī izlasīt dokumentāciju, lai uzzinātu par Wordfence ' bloķēšanas rīkiem, vai apmeklējiet vietni wordfence.com, lai uzzinātu vairāk par Wordfence.

Generated by Wordfence at Tue, 15 Jun 2021 20:26:25 GMT.
Jūsu datora un#039s laiks:.


An Award-Winning Cheesemonger Shows How to Make a Next-Level Cheese Plate

Lilith Spencer

Lilith Spencer’s platters feature the best charcuterie and cheeses from all over the world, like Bijou (goat, Vermont), Cabra Blanca (goat, Colorado), Tomme Corse (sheep, Corsica), beef saucisson (Larchmont Charcuterie, New York), and sopressa veneta (Creminelli Fine Meats, Utah). Lilith Spencer

There are few better ways to get to know a person than spending hours on end together, slicing and arranging piles of artisanal cheese in a small, refrigerated room. And that’s how I came to know Lilith Spencer, back when we were cheesemongers together at BKLYN Larder, and before she went on to become a čempions.

In my opinion, she’s always been a cheese champion, but it became official this past January when she took home first prize at the San Francisco Cheesemonger Invitational, an event renowned in the cheese world (a very real place, I assure you) for putting only the most dedicated cheesemongers through a rigorous trial of impeccable wrappings, blind tastings, cutting to weight, and of course, assembling their own “perfect bite.”

Competing, let alone winning, takes a tremendous knowledge of cheese in all its various forms. But more than just smarts, becoming a cheese champion also takes a certain level of artistry and showmanship, and since Lilith moved out west to Santa Fe last fall, she’s been taking her creative vision to the next level with—you guessed it—cheese platters.

A variety of accompaniments is key, and this platter features Barrio Brinery pickles, dried Angelino plums, Rick’s Picks Smokra, olives, grapes, radishes, mustard flowers, Marcona almonds, Heidi’s Raspberry Jam, Lusty Monk Mustard, and Pommery honey mustard. Lilith Spencer

“I’ve always been creative,” she says, “but it took me a long time to find my ideal medium, which turned out to be food.” As a result, her vibrant, mesmerizing cheese platters (which she posts frequently to her Instagram) are an accomplishment of color and composition, but it’s not just about the visuals. “Since winning the CMI, I’ve been more deliberate than ever about what goes into each platter,” she explains. “There has to be real intent behind each arrangement, or else it’s just a beautiful mess.”

Working at Cheesemongers of Santa Fe, she’s got a lot of cheese and charcuterie to choose from, from staples like Pleasant Ridge Reserve from Wisconsin and Fra’Mani Meats Salame Toscano from California, to more curious selections, like Smoking Goose‘s Rabbit & Pork Cheek Pâté from Indiana, and Vulto Creamery’s Miranda, a funky little number from upstate New York whose rind is washed with locally produced absinthe. And after she chooses the meats and cheeses, it’s all about the accompaniments: “A guest will assume that items placed next to one another are meant to be eaten together, so I’ll use that instinct to my advantage and introduce unusual flavor combinations to the spread.” The cheeses must also be sliced, crumbled, or cubed, depending on the style, which contributes its own challenge to the final arrangement.

For how much work goes into one of her platters, they almost seem too beautiful to eat—but just almost: “It’s counter-intuitive, but the ephemeral nature of it really soothes me. I’ve struggled with perfectionism all my life, but just knowing that it’s going to be eaten gives me the green light to take more risks.” If you ask me, I’d say those risks paid off.

Follow Lilith’s Tips for Your Own Champion Cheese Platter

  1. When it comes to picking cheese, trust the experts. A good cheesemonger can help you pick out cheese based on the details of your event, so when you go shopping, share your big-picture vision—what the crowd will be like, what food will follow your cheese course, what you’ll be pouring—and let them lead you towards the most on-point pairings. Those of us who work behind the cheese counter know what works and are more than happy to share our discoveries with you.
  2. Don’t serve cheese straight out of the fridge. Cheese’s texture and flavor is best closer to room temperature than fridge-cold, so let it soften for 30 minutes to an hour before serving. While it warms up, assemble your mise-en-place. Portion out your cheeses (your monger will happily advise you on whether slices, crumbles, or cubes are best), gather all your pairings, and group the items that go together nicely. Any fresh fruit or vegetables should be cut already any small bowls or dishes that you want to use should be filled with their respective morsels. Set your slate up in the center of your workspace and surround it with your ready-to-go materials.
  3. Fill out your spread with some basic, versatile bites. Nuts, dried fruit, pickles, and olives are super reliable once you’ve picked out a couple of special items to be the stars.
  4. Place your biggest items first, then group your pairings. Cheeses will serve as anchors on your plate, so space them apart from one another and give them plenty of room. Next, place your accompaniments closest to the cheeses with which they pair the best—this is your hint to everyone that they’re meant to be enjoyed together, like pickles and a dish of mustard snuggled up to a mound of crumbled farmhouse cheddar, or sweet-tart sour apple livening up a creamy cheese. The board-wide scattering of nuts, olives, and dried fruit makes it clear that those bites will work in any combination.

More of Lilith’s Champion Platters

This autumnal platter features Cabra Raiano (goat, Portugal), Tomme Corse (sheep, Corsica), and Vella Dry Jack Reserve (cow, California—with the rind left intact for show), as well as dried and fresh figs, grapes, date-walnut cake, peaches, golden plums, and pistachios as the accompaniments. Lilith Spencer Experimenting with different spiral and radiating patterns makes for unique pairings as well as stunning presentation. Here, Formaggio Bagoss (cow, Italy), Suffolk Punch (cow, Vermont), Asher Blue (cow, Georgia), Quadrello di Bufala (water buffalo, Italy), and Berkswell (sheep, England) are matched with dried Angelino plums, nectarines, black cherry jam, olives, grapes, plums, dates, pistachios, Marconas, and Sierra Nevada beer mustard. Lilith Spencer Different cheeses can be cut and displayed in different ways, like the Fleur de Maquis (sheep, Corsica), Jemez Springs (cow, New Mexico), Pleasant Ridge Reserve (cow, Wisconsin), and Bonde d’Antan (goat, France) in this platter. Lilith Spencer It’s not all about symmetry. Lilith’s platters move in lots of directions to stimulate the eye (and the palate). Here, Bayley Hazen Blue (cow, Vermont), Queso Verano (sheep, Vermont), Miranda (cow, NY), Flory’s Truckle (cow, Missouri), Brabander (goat, The Netherlands), and Caprino Fiorito (goat, Italy) are rounded out with assorted charcuterie, fresh tangerines, persimmons, and Miyoung’s Farm kimchi. Lilith Spencer Dips and spreads go great with meats, so Lilith arranges them in little bowls across this charcuterie platter, with Sopressa Veneta (Creminelli, Utah), Rabbit & Pork Cheek Pâté (Smoking Goose, Indiana), Beef Saucisson (Larchmont, NY), Salame Toscano (Fra’Mani, California), and Rosemary Ham (Fra’mani, California). The spreads are garlic artichoke tapenade, McQuade’s Apple & Ale chutney, American Spoon mustard, Friend in Cheeses onion jam, Quince & Apple’s Tart Cherry White Tea jelly, and Southwest Chutney Juniper Red. Lilith Spencer The best pairings are often the most surprising. Blood orange slices, spiced pecans, and smoked pickled okra are just a few of the accompaniments on this platter with Thomasville Tomme (cow, Georgia), Stawley (goat, England), Maggie’s Round (cow, Massachusetts), Sofia (goat, Indiana), Bresaola (Larchmont, NY), Coppa Americano (La Quercia, Iowa), Pig & Fig Pâté (Smoking Goose, Indiana), and Chorizo Rioja (Olympa Provisions, Oregon). Lilith Spencer This art deco-inspired platter uses a variety of different cheese styles to create different sized triangles arranged in dynamic patterns. Here, Ros (sheep, Spain), Monte Enebro (goat, Spain), Camembert della Alta Langa (cow, goat, and sheep Italy), Stawley (goat, England), Maggie’s Round (cow, Massachusetts), and Zimbro (sheep, Portugal) pair with Marcona almonds, olives, Treat Bakeshop spiced pecans, prunes, Membrillo, port soaked figs, Rick’s Picks Smokra, angelino plums, pistachios, and dates. Lilith Spencer Eye-catching Delice de Bourgogne (cow, France) rounds stand out among Parmigiano Reggiano (cow, Italy), and Grazalema Payoyo (goat, sheep, Spain), with Pig & Fig Pâté (Smoking Goose, Indiana), Bresaola (Larchmont, NY), Lonza (Red Table, Minnesota), and Finnochiona (Creminelli, Utah), as well as fresh oranges, olives, watermelon radishes, carrots, grapes, kiwi, and pistachios. Lilith Spencer