Jaunākās receptes

Kruasāni Parīzē kaitinošā iemesla dēļ gatavojas iegūt daudz dārgāk

Kruasāni Parīzē kaitinošā iemesla dēļ gatavojas iegūt daudz dārgāk


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pēdējā gadā sviesta cena strauji pieauga, un kruasānos ir tonna sviesta

Wikimedia/Raysonho

Augošās sviesta cenas nozīmē, ka kruasānu izmaksas Francijā varētu krasi pieaugt.

Kruasāni ir garšīgi un pārslas, galvenokārt tāpēc, ka tie satur tonnu sviesta. Kruasānu receptes dažādiem maizniekiem atšķiras, taču pastāv liela iespēja, ka jebkurš pienācīgs kruasāns ir vismaz 25 procenti sviesta, un tas rada nopietnas problēmas Francijas maizniekiem, kur sviesta cena pēdējā gada laikā ir strauji pieaugusi. Tagad Francijas maiznieku federācija cenšas sagatavot klientus kādam uzlīmju satricinājumam, ja viņiem ir jāpaaugstina ikdienas kruasānu cenas.

Saskaņā ar The Local, kopš pagājušā gada maija sviesta cena ir pieaugusi no 3 eiro jeb 3,36 ASV dolāriem līdz 5,37 eiro jeb aptuveni 6 ASV dolāriem par kilogramu. Ņemot vērā, cik daudz sviesta iet kruasānos, kruasānu cena drīzumā varētu attiecīgi palielināties.

Francijas maiznieku federācija saka, ka sviesta cenu pieaugumu izraisa piena trūkums, un viņi saka, ka siers un krējums tiek uzskatīti par prioritāti, nevis sviests, tāpēc šie produkti iegūst vairāk piena, bet sviests tikai turpina dārgāks.

"Šie cenu līmeņi nekad nav redzēti," sacīja federācijas pārstāvis Armelle Favre.

Maiznieki lūdz Francijas piena nozari par prioritāti izvirzīt sviestu, lai palīdzētu pazemināt cenas, kā arī aicina paaugstināt cenas kruasāniem, kas tiek pārdoti lielajiem izplatītājiem. Cenu palielināšana izplatītājiem nozīmētu cenu pieaugumu arī klientiem, tādēļ, ja vien sviesta cena pēkšņi būtiski nesamazināsies, šie franču konditorejas izstrādājumi drīzumā varētu redzēt cenu kāpumu.


Degustācijas tūre: ceļvedis Parīzes ceptajām precēm

Eds Levins 2006. gadā nodibināja uzņēmumu Serious Eats. Viņš ir uzrakstījis arī septiņas grāmatas, un 2016. gadā viņš tika iekļauts Džeimsa Bārda fonda & Whois#of Who 's Who of Food & amp Beverage Amerikā.

Šis ieraksts ir daļa no mūsu degustācijas tūres sērijas, kuru jums sniedz Continental Airlines.

Ikviens pārtikas cienītājs, kas ceļo uz Parīzi, varētu viegli pavadīt nedēļas, mēnešus vai gadus, norijot visu, ko Gaismas pilsēta var piedāvāt. No alus kafejnīcām, boulangeries, bistro un citām vietām tas ir gandrīz pārāk daudz, lai to uzņemtu. Tāpēc mēs nolēmām vērsties pie sava drauga Deivida Lebovica, lai saņemtu rokturi par Francijas galvaspilsētas - tās maizes izstrādājumu - sakodamu kodumu.

Deivids gandrīz 13 gadus pavadīja konditorejas nodaļā Chez Panisse, leģendārajā Bērklijā, Kalifornijā, Alises Votersas dibinātajā restorānā, un pēc tam uzrakstīja vairākas grāmatas par desertu, šokolādi un dzīvi Parīzē, kur viņš dzīvo kopš 2002. gada. Mēs nevarējām iedomāties labāku avotu, kas mūs vadītu virtuālā ekskursijā, jo īpaši tāpēc, ka viņš vada reālas gastronomiskās ekskursijas pa pilsētu.

"Lielākajai daļai cilvēku, kas apmeklē Parīzi, ir kontrolsaraksts ar lietām, ko viņi vēlas izmēģināt," saka Deivids, un obligāti jāēd kruasāni, makaroni un madlēnas, kā arī dažādas pilsētas maizītēs atrodamās maizes.

Bet vispirms daži pamatprotokoli

Tomēr, pirms sākam, ir vērts atzīmēt dažus padomus, kas iegūti no Dāvida vietnes:

Man ir vajadzīgi daži gadi, lai pierastu pie tā, ka es nevaru aizskriet uz maizes ceptuvi pēc maizes, valkājot treniņbikses un flipflops, kā arī nevaru vilkt mīklas konditorejas izstrādājumus uz metro, neiegūstot neapmierinošus skatienus. Tāpēc nebaidieties ģērbties mazliet labāk nekā mājās un praktizēt dažus vārdus no vidusskolas franču valodas. Ticiet man, pat vājākais mēģinājums nedaudz franciski aizvedīs jūs daudz tālāk, nekā jūs varat iedomāties Parīzē.

Bet pirms jūs pat pērkat kruasānu, kāds esat netaisos ēst metro, jums jāpatur prātā, ka Francijā ir ierasts "ieejot veikalā vai restorānā teikt" Bonjour Madame/Monsieur "un izbraucot" Merci Madame/Monsieur "," saka Deivids. “Tas ir tāpat kā tikt uzaicinātam uz kādu cilvēku mājās un kāpt iekšā Sveiki."

Makaroni

Parīzes stilā makaroni ASV ir piedzīvojuši popularitātes pieaugumu, bet, ja neesat pazīstami, tie atšķiras no kokosriekstu makaroniem, ar kuriem jūs, iespējams, esat saskārušies. Parīzes makaroni sastāv no diviem viegliem, gaisīgiem cepumiem (kas izgatavoti no maltām mandelēm, olu baltumiem un cukura), kuros ievietota kāda veida krējuma pildījums. Un ir iemesls, kāpēc jūs atradīsit labākos Parīzē: "Makaroni ir parīzieši, viņi nav francūži," saka Deivids.

Jums jāapmeklē divi Makaronu cietokšņi Ladurée un Pjērs Hermē.

"Makaroni Ladurē ir patiešām labi," Deivids saka: "Viņi to ir nokārtojuši. Starp visiem četriem Parīzes Ladurée veikaliem tie nopelna 12 000 dienā."

Faktiski Ladurée tiek piedēvēts Parīzes makaronu izgudrošanai, kā mēs to zinām. Kā norāda Serious Eats makaronu eksperts Robins Lī, pirms 1930. gada makaroni tika vienkārši salikti kopā bez pildījuma. Bet tad konditorejas izstrādājumu ražotājs Pjērs Dezfontains nāca klajā ar ideju sviestmaizīt krējuma pildījumu ar cepumiem.

Ladurée,21 Rue Bonaparte 75006 Parīze, Francija

Šajās dienās, Dāvids saka, notiek neliela cīņa, un visi veikali cenšas viens otru savaldīt ar savvaļas pildījumiem. Bet viņš saka: "Nav nekā labāka par Ladurée klasiku: šokolāde amer (rūgtenā šokolāde), tumša kafejnīca, un mans absolūtais favorīts, karameļu-beurre-salé,"ar karameļu pildījumu, kas bagātināts ar sālītu sviestu.

Ārējā nodaļā atrodas Pjērs Hermē. "Viņiem ir daudz atgriezumu," saka Dāvids, "un viņi ir patiešām bagāti. Tie var nebūt ikviena gaume - jums patīk tādas lietas kā pasifloru, trifeles, un pat foie gras un šokolāde. "

Tomēr, ja tie ir jūsu ieliņa, mazliet padomu no Dāvida: "Dodieties uz Pierre Hermé veikalu Vaugirard ielā nevis tas, kas atrodas uz ielas Bonaparte. "Oriģinālais rue Bonaparte veikals atrodas lieliskā vietā, ko apmeklēt," bet tas ir Ņujorkas virtuves lielums. Jums gandrīz ir jāiekāpjas, jāpasūta un jāatstāj, nav vietas kavēšanās. "

Pjērs Hermē, 185 Rue Vaugirard (15. rajons)

Boulangeries un bagetes

Ja jūs jau apmeklējat Pjēru Hermē uz Vaugirard ielas, Deivids saka, jums vajadzētu doties uz Des Gâteaux et du Pain, lai nopirktu kādu no viņu pārsteidzošajām maizēm. Ir kādi favorīti, Deivid? "Visus."

Savai iecienītākajai maizes cepšanas pieredzei viņš iesaka La Boulangerie par Veronique Mauclerc. Mauclerc boulangerie specializējas bioloģiskajā, pilngraudu maizē, kas cepta malkas krāsnī, kurā vienlaikus var ievietot līdz 100 klaipiem. Nepalaidiet garām vācu un austriešu konditorejas izstrādājumus, kamēr esat tur.

"Amerikāņiem tas ir diezgan bailīgi," viņš saka: "Bet tā ir lieliska vieta."

Mums patīk bailīgs, tāpēc uztversim to kā izaicinājumu - noteikti saņemsim gardu atlīdzību.

La Boulangerie par Veronique Mauclerc, 83 rue de Crimée (19. rajons) un 11 rue Poncelet (17. rajons)

Protams, neviens Parīzes apmeklējums nebūtu pilnīgs, ja netiktu pieķerts lieliska bagete, un Deivids iesaka šo ikonu franču klaipu Boulangerie au 140. "Tā ir viena no nedaudzajām maizes ceptuvēm, kuru es ar prieku pārmeklēšu pa pilsētu, lai apmeklētu," viņš saka.

Tam ir īsts vietējais raksturs, viņš saka, un esiet gatavi drupināšanas rindā gaidīt siltu, kraukšķīgu klaipu.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Kruasāni

Atkal Deivids iesaka Boulangerie au 140 šai citai ikoniskajai franču ceptajai precei. Bet, ja par kruasāniem Parīzē ir jāzina viena lieta, tas ir šāds:

Neatkarīgi no tā, kādu konditorejas izstrādājumu jūs apmeklējat, noteikti ēdiet tikai īstu kruasānu au beurre, kuram piemīt nepārprotama dziļi grauzdēta, karamelizēta kraukšķīga franču beurre smarža. Palieciet prom no kruasāniem, kas izgatavoti no margarīna un, dīvainā kārtā, parasti ir pusmēness formas, bet galēji.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Suvenīri

Lai gan jūs varētu vēlēties atgriezt suvenīrus sev vai maizniekiem savā dzīvē, Dāvids iesaka palikt prom no virtuves piederumiem. Jūs domājat, ka jūs varētu panākt vienošanos par Le Creuset un Staub emaljētu trauku gatavošanu, viņš saka, bet: "jūs varat tos iegādāties ASV - un tur tie ir lētāki."

Turklāt tie ir smagi un apjomīgi. Izmantojiet savu bagāžas telpu kaut kam praktiskākam un grūti pieejamam.

"Passionfruit mango karameles no Žaks Dženins, " viņš saka, vai vienkārši dodieties uz tirgu un nopērciet dažus Fleur de Sel De Guerande. "Štatos tas ir tik dārgi, bet šeit to var iegūt diezgan lēti."

Žaks Dženins, 133 rue de Turenne, 3. apkaime


Degustācijas tūre: ceļvedis Parīzes ceptajām precēm

Eds Levins 2006. gadā nodibināja uzņēmumu Serious Eats. Viņš ir uzrakstījis arī septiņas grāmatas, un 2016. gadā viņš tika iekļauts Džeimsa Bārda fonda & Whois#of Who 's Who of Food & amp Beverage Amerikā.

Šis ieraksts ir daļa no mūsu degustācijas tūres sērijas, kuru jums sniedz Continental Airlines.

Ikviens pārtikas cienītājs, kas ceļo uz Parīzi, varētu viegli pavadīt nedēļas, mēnešus vai gadus, norijot visu, ko Gaismas pilsēta var piedāvāt. No alus kafejnīcām, boulangeries, bistro un citām vietām tas ir gandrīz pārāk daudz, lai to uzņemtu. Tāpēc mēs nolēmām vērsties pie sava drauga Deivida Lebovica, lai saņemtu rokturi par Francijas galvaspilsētas - tās maizes izstrādājumu - sakodamu kodumu.

Deivids gandrīz 13 gadus pavadīja konditorejas nodaļā Chez Panisse, leģendārajā Bērklijā, Kalifornijā, Alises Votersas dibinātajā restorānā, un pēc tam uzrakstīja vairākas grāmatas, kas aptvēra desertu, šokolādi un dzīvi Parīzē, kur viņš dzīvo kopš 2002. gada. Mēs nevarējām iedomāties labāku avotu, kas mūs vadītu virtuālā ekskursijā, jo īpaši tāpēc, ka viņš vada reālas gastronomiskās ekskursijas pa pilsētu.

"Lielākajai daļai cilvēku, kas apmeklē Parīzi, ir kontrolsaraksts ar lietām, kuras viņi vēlas izmēģināt," saka Deivids, un obligāti jāēd kruasāni, makaroni un madlēnas, kā arī dažādas pilsētas maizītēs atrodamās maizes.

Bet vispirms daži pamatprotokoli

Tomēr, pirms sākam, ir vērts atzīmēt dažus padomus, kas iegūti no Dāvida vietnes:

Man ir vajadzīgi daži gadi, lai pierastu pie tā, ka es nevaru aizskriet uz maizes ceptuvi pēc maizes, valkājot treniņbikses un flipflops, kā arī nevaru vilkt mīklas konditorejas izstrādājumus uz metro, neiegūstot neapmierinošus skatienus. Tāpēc nebaidieties ģērbties mazliet labāk nekā mājās un praktizēt dažus vārdus no vidusskolas franču valodas. Ticiet man, pat vājākais mēģinājums nedaudz franciski aizvedīs jūs daudz tālāk, nekā jūs varat iedomāties Parīzē.

Bet pirms jūs pat pērkat kruasānu, kāds esat netaisos ēst metro, jums jāpatur prātā, ka Francijā ir ierasts "ieejot veikalā vai restorānā teikt" Bonjour Madame/Monsieur "un izbraucot" Merci Madame/Monsieur "," saka Deivids. “Tas ir tāpat kā tikt uzaicinātam uz kādu cilvēku mājās un kāpt iekšā Sveiki."

Makaroni

Parīzes stilā makaroni ASV ir piedzīvojuši popularitātes pieaugumu, bet, ja neesat pazīstami, tie atšķiras no kokosriekstu makaroniem, ar kuriem jūs, iespējams, esat saskārušies. Parīzes makaroni sastāv no diviem viegliem, gaisīgiem cepumiem (kas izgatavoti no maltām mandelēm, olu baltumiem un cukura), kuros ievietota kāda veida krējuma pildījums. Un ir iemesls, kāpēc jūs atradīsit labākos Parīzē: "Makaroni ir parīzieši, viņi nav francūži," saka Deivids.

Jums jāapmeklē divi Makaronu cietokšņi Ladurée un Pjērs Hermē.

"Makaroni Ladurē ir patiešām labi," Deivids saka: "Viņi to ir nokārtojuši. Starp visiem četriem Parīzes Ladurée veikaliem tie nopelna 12 000 dienā."

Faktiski Ladurée tiek piedēvēts Parīzes makaronu izgudrošanai, kā mēs to zinām. Kā norāda Serious Eats makaronu eksperts Robins Lī, pirms 1930. gada makaroni tika vienkārši salikti kopā bez pildījuma. Bet tad konditorejas izstrādājumu ražotājs Pjērs Dezfontains nāca klajā ar ideju, kā sviestmaizīt krējuma pildījumu ar cepumiem.

Ladurée,21 Rue Bonaparte 75006 Parīze, Francija

Šajās dienās, Dāvids saka, notiek neliela cīņa, un visi veikali cenšas viens otru savaldīt ar savvaļas pildījumiem. Bet viņš saka: "Nav nekā labāka par Ladurée klasiku: šokolāde amer (rūgtenā šokolāde), tumša kafejnīca, un mans absolūtais favorīts, karameļu-beurre-salé,"ar karameļu pildījumu, kas bagātināts ar sālītu sviestu.

Ārējā nodaļā atrodas Pjērs Hermē. "Viņiem ir daudz atgriezumu," saka Dāvids, "un viņi ir patiešām bagāti. Tie var nebūt ikviena gaume - jums patīk tādas lietas kā pasifloru, trifeles, un pat foie gras un šokolāde. "

Tomēr, ja tie ir jūsu ieliņa, mazliet padomu no Dāvida: "Dodieties uz Pierre Hermé veikalu Vaugirard ielā nevis tas, kas atrodas uz ielas Bonaparte. "Oriģinālais rue Bonaparte veikals atrodas lieliskā vietā, ko apmeklēt," bet tas ir Ņujorkas virtuves lielums. Jums gandrīz ir jāiekāpjas, jāpasūta un jāatstāj, nav vietas kavēšanās. "

Pjērs Hermē, 185 Rue Vaugirard (15. rajons)

Boulangeries un bagetes

Ja jūs jau apmeklējat Pjēru Hermē uz Vaugirard ielas, Deivids saka, jums vajadzētu doties uz Des Gâteaux et du Pain, lai nopirktu kādu no viņu pārsteidzošajām maizēm. Ir kādi favorīti, Deivid? "Visus."

Savai iecienītākajai maizes cepšanas pieredzei viņš iesaka La Boulangerie par Veronique Mauclerc. Mauclerc boulangerie specializējas bioloģiskajā, pilngraudu maizē, kas cepta malkas krāsnī, kurā vienlaikus var ievietot līdz 100 klaipiem. Nepalaidiet garām vācu un austriešu konditorejas izstrādājumus, kamēr esat tur.

"Amerikāņiem tas ir diezgan bailīgi," viņš saka: "Bet tā ir lieliska vieta."

Mums patīk bailīgs, tāpēc uztversim to kā izaicinājumu - noteikti saņemsim gardu atlīdzību.

La Boulangerie par Veronique Mauclerc, 83 rue de Crimée (19. rajons) un 11 rue Poncelet (17. rajons)

Protams, neviens Parīzes apmeklējums nebūtu pilnīgs, ja netiktu pieķerts lieliska bagete, un Deivids iesaka šo ikonu franču klaipu Boulangerie au 140. "Tā ir viena no nedaudzajām maizes ceptuvēm, kuru es ar prieku pārmeklēšu pa pilsētu, lai apmeklētu," viņš saka.

Tam ir īsts vietējais raksturs, viņš saka, un esiet gatavi drupināšanas rindā gaidīt siltu, kraukšķīgu klaipu.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Kruasāni

Atkal Deivids iesaka Boulangerie au 140 šai citai ikoniskajai franču ceptajai precei. Bet, ja par kruasāniem Parīzē ir jāzina viena lieta, tas ir šāds:

Neatkarīgi no tā, kādu konditorejas izstrādājumu jūs apmeklējat, noteikti ēdiet tikai īstu kruasānu au beurre, kuram ir nepārprotama dziļi grauzdēta, karamelizēta kraukšķīga franču beurre smarža. Palieciet prom no kruasāniem, kas izgatavoti no margarīna un, dīvainā kārtā, parasti ir pusmēness formas, bet galēji.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Suvenīri

Lai gan jūs varētu vēlēties atgriezt suvenīrus sev vai maizniekiem savā dzīvē, Dāvids iesaka palikt prom no virtuves piederumiem. Jūs domājat, ka jūs varētu panākt vienošanos par Le Creuset un Staub emaljētu trauku gatavošanu, viņš saka, bet: "jūs varat tos iegādāties ASV - un tur tie ir lētāki."

Turklāt tie ir smagi un apjomīgi. Izmantojiet savu bagāžas telpu kaut kam praktiskākam un grūtāk iegūstamam.

"Passionfruit mango karameles no Žaks Dženins, " viņš saka, vai vienkārši dodieties uz tirgu un nopērciet dažus Fleur de Sel De Guerande. "Štatos tas ir tik dārgi, bet šeit to var iegūt diezgan lēti."

Žaks Dženins, 133 rue de Turenne, 3. apkaime


Degustācijas tūre: ceļvedis Parīzes ceptajām precēm

Eds Levins 2006. gadā nodibināja uzņēmumu Serious Eats. Viņš ir uzrakstījis arī septiņas grāmatas, un 2016. gadā viņš tika iekļauts Džeimsa Bārda fonda & Whois#of Who 's Who of Food & amp Beverage Amerikā.

Šis ieraksts ir daļa no mūsu degustācijas tūres sērijas, kuru jums sniedz Continental Airlines.

Ikviens pārtikas cienītājs, kas ceļo uz Parīzi, varētu viegli pavadīt nedēļas, mēnešus vai gadus, norijot visu, ko Gaismas pilsēta var piedāvāt. No alus kafejnīcām, boulangeries, bistro un daudz ko citu, tas ir gandrīz pārāk daudz, lai to uzņemtu. Tāpēc mēs nolēmām vērsties pie sava drauga Deivida Lebovica, lai saņemtu rokturi par Francijas galvaspilsētas - tās ceptās preces - sakodamu kodumu.

Deivids gandrīz 13 gadus pavadīja konditorejas nodaļā Chez Panisse, leģendārajā Bērklijā, Kalifornijā, Alises Votersas dibinātajā restorānā, un pēc tam uzrakstīja vairākas grāmatas par desertu, šokolādi un dzīvi Parīzē, kur viņš dzīvo kopš 2002. gada. Mēs nevarējām iedomāties labāku avotu, kas mūs vadītu virtuālā ekskursijā, jo īpaši tāpēc, ka viņš vada reālas gastronomiskās ekskursijas pa pilsētu.

"Lielākajai daļai cilvēku, kas apmeklē Parīzi, ir kontrolsaraksts ar lietām, kuras viņi vēlas izmēģināt," saka Deivids, un obligāti jāēd kruasāni, makaroni un madlēnas, kā arī dažādas pilsētas maizītēs atrodamās maizes.

Bet vispirms daži pamatprotokoli

Tomēr, pirms sākam, ir vērts atzīmēt dažus padomus, kas iegūti no Dāvida vietnes:

Man ir vajadzīgi daži gadi, lai pierastu pie tā, ka es nevaru aizskriet uz maizes ceptuvi pēc maizes, valkājot treniņbikses un flipflops, kā arī nevaru vilkt mīklas konditorejas izstrādājumus uz metro, neiegūstot neapmierinošus skatienus. Tāpēc nebaidieties ģērbties mazliet labāk nekā mājās un praktizēt dažus vārdus no vidusskolas franču valodas. Ticiet man, pat vājākais mēģinājums nedaudz franciski aizvedīs jūs daudz tālāk, nekā jūs varat iedomāties Parīzē.

Bet pirms jūs pat pērkat kruasānu, kāds esat netaisos ēst metro, jums jāpatur prātā, ka Francijā ir ierasts "ieejot veikalā vai restorānā teikt" Bonjour Madame/Monsieur "un izbraucot" Merci Madame/Monsieur "," saka Deivids. “Tas ir tāpat kā tikt uzaicinātam uz kādu cilvēku mājās un kāpt iekšā Sveiki."

Makaroni

Parīzes stilā makaroni ASV ir piedzīvojuši popularitātes pieaugumu, bet, ja neesat pazīstami, tie atšķiras no kokosriekstu makaroniem, ar kuriem jūs, iespējams, esat saskārušies. Parīzes makaroni sastāv no diviem viegliem, gaisīgiem cepumiem (kas izgatavoti no maltām mandelēm, olu baltumiem un cukura), kuros ievietota kāda veida krējuma pildījums. Un ir iemesls, kāpēc jūs atradīsit labākos Parīzē: "Makaroni ir parīzieši, viņi nav francūži," saka Deivids.

Jums jāapmeklē divi Makaronu cietokšņi Ladurée un Pjērs Hermē.

"Makaroni Ladurē ir patiešām labi," Deivids saka: "Viņi to ir nokārtojuši. Starp visiem četriem Parīzes Ladurée veikaliem tie nopelna 12 000 dienā."

Faktiski Ladurée tiek piedēvēts Parīzes makaronu izgudrošanai, kā mēs to zinām. Kā norāda Serious Eats makaronu eksperts Robins Lī, pirms 1930. gada makaroni tika vienkārši salikti kopā bez pildījuma. Bet tad konditorejas izstrādājumu ražotājs Pjērs Dezfontains nāca klajā ar ideju, kā sviestmaizīt krējuma pildījumu ar cepumiem.

Ladurée,21 Rue Bonaparte 75006 Parīze, Francija

Šajās dienās, Dāvids saka, notiek neliela cīņa, un visi veikali cenšas viens otru savaldīt ar savvaļas pildījumiem. Bet viņš saka: "Nav nekā labāka par Ladurée klasiku: šokolāde amer (rūgtenā šokolāde), tumša kafejnīca, un mans absolūtais favorīts, karameļu-beurre-salé,"ar karameļu pildījumu, kas bagātināts ar sālītu sviestu.

Ārējā nodaļā atrodas Pjērs Hermē. "Viņiem ir daudz atgriezumu," saka Dāvids, "un viņi ir patiešām bagāti. Tie var nebūt ikviena gaume - jums patīk tādas lietas kā pasifloru, trifeles, un pat foie gras un šokolāde. "

Tomēr, ja tie ir jūsu ieliņa, mazliet padomu no Dāvida: "Dodieties uz Pierre Hermé veikalu Vaugirard ielā nevis tas, kas atrodas uz ielas Bonaparte. "Oriģinālais rue Bonaparte veikals atrodas lieliskā vietā, ko apmeklēt," bet tas ir Ņujorkas virtuves lielums. Jums gandrīz ir jāiekāpjas, jāpasūta un jāatstāj, nav vietas kavēšanās. "

Pjērs Hermē, 185 Rue Vaugirard (15. rajons)

Boulangeries un bagetes

Ja jūs jau apmeklējat Pjēru Hermē uz Vaugirard ielas, Deivids saka, jums vajadzētu doties uz Des Gâteaux et du Pain, lai nopirktu kādu no viņu pārsteidzošajām maizēm. Ir kādi favorīti, Deivid? "Visus."

Savai iecienītākajai maizes cepšanas pieredzei viņš iesaka La Boulangerie par Veronique Mauclerc. Mauclerc boulangerie specializējas bioloģiskajā, pilngraudu maizē, kas cepta malkas krāsnī, kurā vienlaikus var ievietot līdz 100 klaipiem. Nepalaidiet garām vācu un austriešu konditorejas izstrādājumus, kamēr esat tur.

"Amerikāņiem tas ir diezgan bailīgi," viņš saka: "Bet tā ir lieliska vieta."

Mums patīk bailīgs, tāpēc uztversim to kā izaicinājumu - noteikti saņemsim gardu atlīdzību.

La Boulangerie par Veronique Mauclerc, 83 rue de Crimée (19. rajons) un 11 rue Poncelet (17. rajons)

Protams, neviens Parīzes apmeklējums nebūtu pilnīgs, ja netiktu pieķerts lieliska bagete, un Deivids iesaka šo ikonu franču klaipu Boulangerie au 140. "Tā ir viena no nedaudzajām maizes ceptuvēm, kuru es ar prieku pārmeklēšu pa pilsētu, lai apmeklētu," viņš saka.

Tam ir īsts vietējais raksturs, viņš saka, un esiet gatavi drupināšanas rindā gaidīt siltu, kraukšķīgu klaipu.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Kruasāni

Atkal Deivids iesaka Boulangerie au 140 šai citai ikoniskajai franču ceptajai precei. Bet, ja par kruasāniem Parīzē ir jāzina viena lieta, tas ir šāds:

Neatkarīgi no tā, kādu konditorejas izstrādājumu jūs apmeklējat, noteikti ēdiet tikai īstu kruasānu au beurre, kuram ir nepārprotama dziļi grauzdēta, karamelizēta kraukšķīga franču beurre smarža. Palieciet prom no kruasāniem, kas izgatavoti no margarīna un, dīvainā kārtā, parasti ir pusmēness formas, bet galēji.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Suvenīri

Lai gan jūs varētu vēlēties atgriezt suvenīrus sev vai maizniekiem savā dzīvē, Dāvids iesaka palikt prom no virtuves piederumiem. Jūs domājat, ka jūs varētu panākt vienošanos par Le Creuset un Staub emaljētu trauku gatavošanu, viņš saka, bet: "jūs varat tos iegādāties ASV - un tur tie ir lētāki."

Turklāt tie ir smagi un apjomīgi. Izmantojiet savu bagāžas telpu kaut kam praktiskākam un grūtāk iegūstamam.

"Passionfruit mango karameles no Žaks Dženins, " viņš saka, vai vienkārši dodieties uz tirgu un nopērciet dažus Fleur de Sel De Guerande. "Štatos tas ir tik dārgi, bet šeit to var iegūt diezgan lēti."

Žaks Dženins, 133 rue de Turenne, 3. apkaime


Degustācijas tūre: ceļvedis Parīzes ceptajām precēm

Eds Levins 2006. gadā nodibināja uzņēmumu Serious Eats. Viņš ir uzrakstījis arī septiņas grāmatas, un 2016. gadā viņš tika iekļauts Džeimsa Bārda fonda & Whois#of Who 's Who of Food & amp Beverage Amerikā.

Šis ieraksts ir daļa no mūsu degustācijas tūres sērijas, kuru jums sniedz Continental Airlines.

Ikviens pārtikas cienītājs, kas ceļo uz Parīzi, varētu viegli pavadīt nedēļas, mēnešus vai gadus, norijot visu, ko Gaismas pilsēta var piedāvāt. No alus kafejnīcām, boulangeries, bistro un daudz ko citu, tas ir gandrīz pārāk daudz, lai to uzņemtu. Tāpēc mēs nolēmām vērsties pie sava drauga Deivida Lebovica, lai saņemtu rokturi par Francijas galvaspilsētas - tās ceptās preces - sakodamu kodumu.

Deivids gandrīz 13 gadus pavadīja konditorejas nodaļā Chez Panisse, leģendārajā Bērklijā, Kalifornijā, Alises Votersas dibinātajā restorānā, un pēc tam uzrakstīja vairākas grāmatas par desertu, šokolādi un dzīvi Parīzē, kur viņš dzīvo kopš 2002. gada. Mēs nevarējām iedomāties labāku avotu, kas mūs vadītu virtuālā ekskursijā, jo īpaši tāpēc, ka viņš vada reālas gastronomiskās ekskursijas pa pilsētu.

"Lielākajai daļai cilvēku, kas apmeklē Parīzi, ir kontrolsaraksts ar lietām, kuras viņi vēlas izmēģināt," saka Deivids, un obligāti jāēd kruasāni, makaroni un madlēnas, kā arī dažādas pilsētas maizītēs atrodamās maizes.

Bet vispirms daži pamatprotokoli

Tomēr, pirms sākam, ir vērts atzīmēt dažus padomus, kas iegūti no Dāvida vietnes:

Man ir vajadzīgi daži gadi, lai pierastu pie tā, ka es nevaru aizskriet uz maizes ceptuvi pēc maizes, valkājot treniņbikses un flipflops, kā arī nevaru vilkt mīklas konditorejas izstrādājumus uz metro, neiegūstot neapmierinošus skatienus. Tāpēc nebaidieties ģērbties mazliet labāk nekā mājās un praktizēt dažus vārdus no vidusskolas franču valodas. Ticiet man, pat vājākais mēģinājums nedaudz franciski aizvedīs jūs daudz tālāk, nekā jūs varat iedomāties Parīzē.

Bet pirms jūs pat pērkat kruasānu, kāds esat netaisos ēst metro, jums jāpatur prātā, ka Francijā ir ierasts "ieejot veikalā vai restorānā teikt" Bonjour Madame/Monsieur "un izbraucot" Merci Madame/Monsieur "," saka Deivids. “Tas ir tāpat kā tikt uzaicinātam uz kādu cilvēku mājās un kāpt iekšā Sveiki."

Makaroni

Parīzes stilā makaroni ASV ir piedzīvojuši popularitātes pieaugumu, bet, ja neesat pazīstami, tie atšķiras no kokosriekstu makaroniem, ar kuriem jūs, iespējams, esat saskārušies. Parīzes makaroni sastāv no diviem viegliem, gaisīgiem cepumiem (kas izgatavoti no maltām mandelēm, olu baltumiem un cukura), kuros ievietota kāda veida krējuma pildījums. Un ir iemesls, kāpēc jūs atradīsit labākos Parīzē: "Makaroni ir parīzieši, viņi nav francūži," saka Deivids.

Jums jāapmeklē divi Makaronu cietokšņi Ladurée un Pjērs Hermē.

"Makaroni Ladurē ir patiešām labi," Deivids saka: "Viņi to ir nokārtojuši. Starp visiem četriem Parīzes Ladurée veikaliem tie nopelna 12 000 dienā."

Faktiski Ladurée tiek piedēvēts Parīzes makaronu izgudrošanai, kā mēs to zinām. Kā norāda Serious Eats makaronu eksperts Robins Lī, pirms 1930. gada makaroni tika vienkārši salikti kopā bez pildījuma. Bet tad konditorejas izstrādājumu ražotājs Pjērs Dezfontains nāca klajā ar ideju, kā sviestmaizīt krējuma pildījumu ar cepumiem.

Ladurée,21 Rue Bonaparte 75006 Parīze, Francija

Šajās dienās, Dāvids saka, notiek neliela cīņa, un visi veikali cenšas viens otru savaldīt ar savvaļas pildījumiem. Bet viņš saka: "Nav nekā labāka par Ladurée klasiku: šokolāde amer (rūgtenā šokolāde), tumša kafejnīca, un mans absolūtais favorīts, karameļu-beurre-salé,"ar karameļu pildījumu, kas bagātināts ar sālītu sviestu.

Ārējā nodaļā atrodas Pjērs Hermē. "Viņiem ir daudz atgriezumu," saka Dāvids, "un viņi ir patiešām bagāti. Tie var nebūt ikviena gaume - jums patīk tādas lietas kā pasifloru, trifeles, un pat foie gras un šokolāde. "

Tomēr, ja tie ir jūsu ieliņa, mazliet padomu no Dāvida: "Dodieties uz Pierre Hermé veikalu Vaugirard ielā nevis tas, kas atrodas uz ielas Bonaparte. "Oriģinālais rue Bonaparte veikals atrodas lieliskā vietā, ko apmeklēt," bet tas ir Ņujorkas virtuves lielums. Jums gandrīz ir jāiekāpjas, jāpasūta un jāatstāj, nav vietas kavēšanās. "

Pjērs Hermē, 185 Rue Vaugirard (15. rajons)

Boulangeries un bagetes

Ja jūs jau apmeklējat Pjēru Hermē uz Vaugirard ielas, Deivids saka, jums vajadzētu doties uz Des Gâteaux et du Pain, lai nopirktu kādu no viņu pārsteidzošajām maizēm. Ir kādi favorīti, Deivid? "Visus."

Savai iecienītākajai maizes cepšanas pieredzei viņš iesaka La Boulangerie par Veronique Mauclerc. Mauclerc boulangerie specializējas bioloģiskajā, pilngraudu maizē, kas cepta malkas krāsnī, kurā vienlaikus var ievietot līdz 100 klaipiem. Nepalaidiet garām vācu un austriešu konditorejas izstrādājumus, kamēr esat tur.

"Amerikāņiem tas ir diezgan bailīgi," viņš saka: "Bet tā ir lieliska vieta."

Mums patīk bailīgs, tāpēc uztversim to kā izaicinājumu - noteikti saņemsim gardu atlīdzību.

La Boulangerie par Veronique Mauclerc, 83 rue de Crimée (19. rajons) un 11 rue Poncelet (17. rajons)

Protams, neviens Parīzes apmeklējums nebūtu pilnīgs, ja netiktu pieķerts lieliska bagete, un Deivids iesaka šo ikonu franču klaipu Boulangerie au 140. "Tā ir viena no nedaudzajām maizes ceptuvēm, kuru es ar prieku pārmeklēšu pa pilsētu, lai apmeklētu," viņš saka.

Tam ir īsts vietējais raksturs, viņš saka, un esiet gatavi drupināšanas rindā gaidīt siltu, kraukšķīgu klaipu.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Kruasāni

Atkal Deivids iesaka Boulangerie au 140 šai citai ikoniskajai franču ceptajai precei. Bet, ja par kruasāniem Parīzē ir jāzina viena lieta, tas ir šāds:

Neatkarīgi no tā, kādu konditorejas izstrādājumu jūs apmeklējat, noteikti ēdiet tikai īstu kruasānu au beurre, kuram ir nepārprotama dziļi grauzdēta, karamelizēta kraukšķīga franču beurre smarža. Palieciet prom no kruasāniem, kas izgatavoti no margarīna un, dīvainā kārtā, parasti ir pusmēness formas, bet galēji.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Suvenīri

Lai gan jūs varētu vēlēties atgriezt suvenīrus sev vai maizniekiem savā dzīvē, Dāvids iesaka palikt prom no virtuves piederumiem. Jūs domājat, ka jūs varētu panākt vienošanos par Le Creuset un Staub emaljētu trauku gatavošanu, viņš saka, bet: "jūs varat tos iegādāties ASV - un tur tie ir lētāki."

Turklāt tie ir smagi un apjomīgi. Izmantojiet savu bagāžas telpu kaut kam praktiskākam un grūtāk iegūstamam.

"Passionfruit mango karameles no Žaks Dženins, " viņš saka, vai vienkārši dodieties uz tirgu un nopērciet dažus Fleur de Sel De Guerande. "Štatos tas ir tik dārgi, bet šeit to var iegūt diezgan lēti."

Žaks Dženins, 133 rue de Turenne, 3. apkaime


Degustācijas tūre: ceļvedis Parīzes ceptajām precēm

Eds Levins 2006. gadā nodibināja uzņēmumu Serious Eats. Viņš ir uzrakstījis arī septiņas grāmatas, un 2016. gadā viņš tika iekļauts Džeimsa Bārda fonda & Whois#of Who 's Who of Food & amp Beverage Amerikā.

Šis ieraksts ir daļa no mūsu degustācijas tūres sērijas, kuru jums sniedz Continental Airlines.

Ikviens pārtikas cienītājs, kas ceļo uz Parīzi, varētu viegli pavadīt nedēļas, mēnešus vai gadus, norijot visu, ko Gaismas pilsēta var piedāvāt. No alus kafejnīcām, boulangeries, bistro un daudz ko citu, tas ir gandrīz pārāk daudz, lai to uzņemtu. Tāpēc mēs nolēmām vērsties pie sava drauga Deivida Lebovica, lai saņemtu rokturi par Francijas galvaspilsētas - tās ceptās preces - sakodamu kodumu.

Deivids gandrīz 13 gadus pavadīja konditorejas nodaļā Chez Panisse, leģendārajā Bērklijā, Kalifornijā, Alises Votersas dibinātajā restorānā, un pēc tam uzrakstīja vairākas grāmatas par desertu, šokolādi un dzīvi Parīzē, kur viņš dzīvo kopš 2002. gada. Mēs nevarējām iedomāties labāku avotu, kas mūs vadītu virtuālā ekskursijā, jo īpaši tāpēc, ka viņš vada reālas gastronomiskās ekskursijas pa pilsētu.

"Lielākajai daļai cilvēku, kas apmeklē Parīzi, ir kontrolsaraksts ar lietām, kuras viņi vēlas izmēģināt," saka Deivids, un obligāti jāēd kruasāni, makaroni un madlēnas, kā arī dažādas pilsētas maizītēs atrodamās maizes.

Bet vispirms daži pamatprotokoli

Tomēr, pirms sākam, ir vērts atzīmēt dažus padomus, kas iegūti no Dāvida vietnes:

Man ir vajadzīgi daži gadi, lai pierastu pie tā, ka es nevaru aizskriet uz maizes ceptuvi pēc maizes, valkājot treniņbikses un flipflops, kā arī nevaru vilkt mīklas konditorejas izstrādājumus uz metro, neiegūstot neapmierinošus skatienus. Tāpēc nebaidieties ģērbties mazliet labāk nekā mājās un praktizēt dažus vārdus no vidusskolas franču valodas. Ticiet man, pat vājākais mēģinājums nedaudz franciski aizvedīs jūs daudz tālāk, nekā jūs varat iedomāties Parīzē.

Bet pirms jūs pat pērkat kruasānu, kāds esat netaisos ēst metro, jums jāpatur prātā, ka Francijā ir ierasts "ieejot veikalā vai restorānā teikt" Bonjour Madame/Monsieur "un izbraucot" Merci Madame/Monsieur "," saka Deivids. “Tas ir tāpat kā tikt uzaicinātam uz kādu cilvēku mājās un kāpt iekšā Sveiki."

Makaroni

Parīzes stilā makaroni ASV ir piedzīvojuši popularitātes pieaugumu, bet, ja neesat pazīstami, tie atšķiras no kokosriekstu makaroniem, ar kuriem jūs, iespējams, esat saskārušies. Parīzes makaroni sastāv no diviem viegliem, gaisīgiem cepumiem (kas izgatavoti no maltām mandelēm, olu baltumiem un cukura), kuros ievietota kāda veida krējuma pildījums. Un ir iemesls, kāpēc jūs atradīsit labākos Parīzē: "Makaroni ir parīzieši, viņi nav francūži," saka Deivids.

Jums jāapmeklē divi Makaronu cietokšņi Ladurée un Pjērs Hermē.

"Makaroni Ladurē ir patiešām labi," Deivids saka: "Viņi to ir nokārtojuši. Starp visiem četriem Parīzes Ladurée veikaliem tie nopelna 12 000 dienā."

Faktiski Ladurée tiek piedēvēts Parīzes makaronu izgudrošanai, kā mēs to zinām. Kā norāda Serious Eats makaronu eksperts Robins Lī, pirms 1930. gada makaroni tika vienkārši salikti kopā bez pildījuma. Bet tad konditorejas izstrādājumu ražotājs Pjērs Dezfontains nāca klajā ar ideju, kā sviestmaizīt krējuma pildījumu ar cepumiem.

Ladurée,21 Rue Bonaparte 75006 Parīze, Francija

Šajās dienās, Dāvids saka, notiek neliela cīņa, un visi veikali cenšas viens otru savaldīt ar savvaļas pildījumiem. Bet viņš saka: "Nav nekā labāka par Ladurée klasiku: šokolāde amer (rūgtenā šokolāde), tumša kafejnīca, un mans absolūtais favorīts, karameļu-beurre-salé,"ar karameļu pildījumu, kas bagātināts ar sālītu sviestu.

Ārējā nodaļā atrodas Pjērs Hermē. "Viņiem ir daudz atgriezumu," saka Dāvids, "un viņi ir patiešām bagāti. Tie var nebūt ikviena gaume - jums patīk tādas lietas kā pasifloru, trifeles, un pat foie gras un šokolāde. "

Tomēr, ja tie ir jūsu ieliņa, mazliet padomu no Dāvida: "Dodieties uz Pierre Hermé veikalu Vaugirard ielā nevis tas, kas atrodas uz ielas Bonaparte. "Oriģinālais rue Bonaparte veikals atrodas lieliskā vietā, ko apmeklēt," bet tas ir Ņujorkas virtuves lielums. Jums gandrīz ir jāiekāpjas, jāpasūta un jāatstāj, nav vietas kavēšanās. "

Pjērs Hermē, 185 Rue Vaugirard (15. rajons)

Boulangeries un bagetes

Ja jūs jau apmeklējat Pjēru Hermē uz Vaugirard ielas, Deivids saka, jums vajadzētu doties uz Des Gâteaux et du Pain, lai nopirktu kādu no viņu pārsteidzošajām maizēm. Ir kādi favorīti, Deivid? "Visus."

Savai iecienītākajai maizes cepšanas pieredzei viņš iesaka La Boulangerie par Veronique Mauclerc. Mauclerc boulangerie specializējas bioloģiskajā, pilngraudu maizē, kas cepta malkas krāsnī, kurā vienlaikus var ievietot līdz 100 klaipiem. Nepalaidiet garām vācu un austriešu konditorejas izstrādājumus, kamēr esat tur.

"Amerikāņiem tas ir diezgan bailīgi," viņš saka: "Bet tā ir lieliska vieta."

Mums patīk bailīgs, tāpēc uztversim to kā izaicinājumu - noteikti saņemsim gardu atlīdzību.

La Boulangerie par Veronique Mauclerc, 83 rue de Crimée (19. rajons) un 11 rue Poncelet (17. rajons)

Protams, neviens Parīzes apmeklējums nebūtu pilnīgs, ja netiktu pieķerts lieliska bagete, un Deivids iesaka šo ikonu franču klaipu Boulangerie au 140. "Tā ir viena no nedaudzajām maizes ceptuvēm, kuru es ar prieku pārmeklēšu pa pilsētu, lai apmeklētu," viņš saka.

Tam ir īsts vietējais raksturs, viņš saka, un esiet gatavi drupināšanas rindā gaidīt siltu, kraukšķīgu klaipu.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Kruasāni

Atkal Deivids iesaka Boulangerie au 140 šai citai ikoniskajai franču ceptajai precei. Bet, ja par kruasāniem Parīzē ir jāzina viena lieta, tas ir šāds:

Neatkarīgi no tā, kādu konditorejas izstrādājumu jūs apmeklējat, noteikti ēdiet tikai īstu kruasānu au beurre, kuram ir nepārprotama dziļi grauzdēta, karamelizēta kraukšķīga franču beurre smarža. Palieciet prom no kruasāniem, kas izgatavoti no margarīna un, dīvainā kārtā, parasti ir pusmēness formas, bet galēji.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Suvenīri

Lai gan jūs varētu vēlēties atgriezt suvenīrus sev vai maizniekiem savā dzīvē, Dāvids iesaka palikt prom no virtuves piederumiem.Jūs domājat, ka jūs varētu panākt vienošanos par Le Creuset un Staub emaljētu trauku gatavošanu, viņš saka, bet: "jūs varat tos iegādāties ASV - un tur tie ir lētāki."

Turklāt tie ir smagi un apjomīgi. Izmantojiet savu bagāžas telpu kaut kam praktiskākam un grūtāk iegūstamam.

"Passionfruit mango karameles no Žaks Dženins, " viņš saka, vai vienkārši dodieties uz tirgu un nopērciet dažus Fleur de Sel De Guerande. "Štatos tas ir tik dārgi, bet šeit to var iegūt diezgan lēti."

Žaks Dženins, 133 rue de Turenne, 3. apkaime


Degustācijas tūre: ceļvedis Parīzes ceptajām precēm

Eds Levins 2006. gadā nodibināja uzņēmumu Serious Eats. Viņš ir uzrakstījis arī septiņas grāmatas, un 2016. gadā viņš tika iekļauts Džeimsa Bārda fonda & Whois#of Who 's Who of Food & amp Beverage Amerikā.

Šis ieraksts ir daļa no mūsu degustācijas tūres sērijas, kuru jums sniedz Continental Airlines.

Ikviens pārtikas cienītājs, kas ceļo uz Parīzi, varētu viegli pavadīt nedēļas, mēnešus vai gadus, norijot visu, ko Gaismas pilsēta var piedāvāt. No alus kafejnīcām, boulangeries, bistro un daudz ko citu, tas ir gandrīz pārāk daudz, lai to uzņemtu. Tāpēc mēs nolēmām vērsties pie sava drauga Deivida Lebovica, lai saņemtu rokturi par Francijas galvaspilsētas - tās ceptās preces - sakodamu kodumu.

Deivids gandrīz 13 gadus pavadīja konditorejas nodaļā Chez Panisse, leģendārajā Bērklijā, Kalifornijā, Alises Votersas dibinātajā restorānā, un pēc tam uzrakstīja vairākas grāmatas par desertu, šokolādi un dzīvi Parīzē, kur viņš dzīvo kopš 2002. gada. Mēs nevarējām iedomāties labāku avotu, kas mūs vadītu virtuālā ekskursijā, jo īpaši tāpēc, ka viņš vada reālas gastronomiskās ekskursijas pa pilsētu.

"Lielākajai daļai cilvēku, kas apmeklē Parīzi, ir kontrolsaraksts ar lietām, kuras viņi vēlas izmēģināt," saka Deivids, un obligāti jāēd kruasāni, makaroni un madlēnas, kā arī dažādas pilsētas maizītēs atrodamās maizes.

Bet vispirms daži pamatprotokoli

Tomēr, pirms sākam, ir vērts atzīmēt dažus padomus, kas iegūti no Dāvida vietnes:

Man ir vajadzīgi daži gadi, lai pierastu pie tā, ka es nevaru aizskriet uz maizes ceptuvi pēc maizes, valkājot treniņbikses un flipflops, kā arī nevaru vilkt mīklas konditorejas izstrādājumus uz metro, neiegūstot neapmierinošus skatienus. Tāpēc nebaidieties ģērbties mazliet labāk nekā mājās un praktizēt dažus vārdus no vidusskolas franču valodas. Ticiet man, pat vājākais mēģinājums nedaudz franciski aizvedīs jūs daudz tālāk, nekā jūs varat iedomāties Parīzē.

Bet pirms jūs pat pērkat kruasānu, kāds esat netaisos ēst metro, jums jāpatur prātā, ka Francijā ir ierasts "ieejot veikalā vai restorānā teikt" Bonjour Madame/Monsieur "un izbraucot" Merci Madame/Monsieur "," saka Deivids. “Tas ir tāpat kā tikt uzaicinātam uz kādu cilvēku mājās un kāpt iekšā Sveiki."

Makaroni

Parīzes stilā makaroni ASV ir piedzīvojuši popularitātes pieaugumu, bet, ja neesat pazīstami, tie atšķiras no kokosriekstu makaroniem, ar kuriem jūs, iespējams, esat saskārušies. Parīzes makaroni sastāv no diviem viegliem, gaisīgiem cepumiem (kas izgatavoti no maltām mandelēm, olu baltumiem un cukura), kuros ievietota kāda veida krējuma pildījums. Un ir iemesls, kāpēc jūs atradīsit labākos Parīzē: "Makaroni ir parīzieši, viņi nav francūži," saka Deivids.

Jums jāapmeklē divi Makaronu cietokšņi Ladurée un Pjērs Hermē.

"Makaroni Ladurē ir patiešām labi," Deivids saka: "Viņi to ir nokārtojuši. Starp visiem četriem Parīzes Ladurée veikaliem tie nopelna 12 000 dienā."

Faktiski Ladurée tiek piedēvēts Parīzes makaronu izgudrošanai, kā mēs to zinām. Kā norāda Serious Eats makaronu eksperts Robins Lī, pirms 1930. gada makaroni tika vienkārši salikti kopā bez pildījuma. Bet tad konditorejas izstrādājumu ražotājs Pjērs Dezfontains nāca klajā ar ideju, kā sviestmaizīt krējuma pildījumu ar cepumiem.

Ladurée,21 Rue Bonaparte 75006 Parīze, Francija

Šajās dienās, Dāvids saka, notiek neliela cīņa, un visi veikali cenšas viens otru savaldīt ar savvaļas pildījumiem. Bet viņš saka: "Nav nekā labāka par Ladurée klasiku: šokolāde amer (rūgtenā šokolāde), tumša kafejnīca, un mans absolūtais favorīts, karameļu-beurre-salé,"ar karameļu pildījumu, kas bagātināts ar sālītu sviestu.

Ārējā nodaļā atrodas Pjērs Hermē. "Viņiem ir daudz atgriezumu," saka Dāvids, "un viņi ir patiešām bagāti. Tie var nebūt ikviena gaume - jums patīk tādas lietas kā pasifloru, trifeles, un pat foie gras un šokolāde. "

Tomēr, ja tie ir jūsu ieliņa, mazliet padomu no Dāvida: "Dodieties uz Pierre Hermé veikalu Vaugirard ielā nevis tas, kas atrodas uz ielas Bonaparte. "Oriģinālais rue Bonaparte veikals atrodas lieliskā vietā, ko apmeklēt," bet tas ir Ņujorkas virtuves lielums. Jums gandrīz ir jāiekāpjas, jāpasūta un jāatstāj, nav vietas kavēšanās. "

Pjērs Hermē, 185 Rue Vaugirard (15. rajons)

Boulangeries un bagetes

Ja jūs jau apmeklējat Pjēru Hermē uz Vaugirard ielas, Deivids saka, jums vajadzētu doties uz Des Gâteaux et du Pain, lai nopirktu kādu no viņu pārsteidzošajām maizēm. Ir kādi favorīti, Deivid? "Visus."

Savai iecienītākajai maizes cepšanas pieredzei viņš iesaka La Boulangerie par Veronique Mauclerc. Mauclerc boulangerie specializējas bioloģiskajā, pilngraudu maizē, kas cepta malkas krāsnī, kurā vienlaikus var ievietot līdz 100 klaipiem. Nepalaidiet garām vācu un austriešu konditorejas izstrādājumus, kamēr esat tur.

"Amerikāņiem tas ir diezgan bailīgi," viņš saka: "Bet tā ir lieliska vieta."

Mums patīk bailīgs, tāpēc uztversim to kā izaicinājumu - noteikti saņemsim gardu atlīdzību.

La Boulangerie par Veronique Mauclerc, 83 rue de Crimée (19. rajons) un 11 rue Poncelet (17. rajons)

Protams, neviens Parīzes apmeklējums nebūtu pilnīgs, ja netiktu pieķerts lieliska bagete, un Deivids iesaka šo ikonu franču klaipu Boulangerie au 140. "Tā ir viena no nedaudzajām maizes ceptuvēm, kuru es ar prieku pārmeklēšu pa pilsētu, lai apmeklētu," viņš saka.

Tam ir īsts vietējais raksturs, viņš saka, un esiet gatavi drupināšanas rindā gaidīt siltu, kraukšķīgu klaipu.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Kruasāni

Atkal Deivids iesaka Boulangerie au 140 šai citai ikoniskajai franču ceptajai precei. Bet, ja par kruasāniem Parīzē ir jāzina viena lieta, tas ir šāds:

Neatkarīgi no tā, kādu konditorejas izstrādājumu jūs apmeklējat, noteikti ēdiet tikai īstu kruasānu au beurre, kuram ir nepārprotama dziļi grauzdēta, karamelizēta kraukšķīga franču beurre smarža. Palieciet prom no kruasāniem, kas izgatavoti no margarīna un, dīvainā kārtā, parasti ir pusmēness formas, bet galēji.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Suvenīri

Lai gan jūs varētu vēlēties atgriezt suvenīrus sev vai maizniekiem savā dzīvē, Dāvids iesaka palikt prom no virtuves piederumiem. Jūs domājat, ka jūs varētu panākt vienošanos par Le Creuset un Staub emaljētu trauku gatavošanu, viņš saka, bet: "jūs varat tos iegādāties ASV - un tur tie ir lētāki."

Turklāt tie ir smagi un apjomīgi. Izmantojiet savu bagāžas telpu kaut kam praktiskākam un grūtāk iegūstamam.

"Passionfruit mango karameles no Žaks Dženins, " viņš saka, vai vienkārši dodieties uz tirgu un nopērciet dažus Fleur de Sel De Guerande. "Štatos tas ir tik dārgi, bet šeit to var iegūt diezgan lēti."

Žaks Dženins, 133 rue de Turenne, 3. apkaime


Degustācijas tūre: ceļvedis Parīzes ceptajām precēm

Eds Levins 2006. gadā nodibināja uzņēmumu Serious Eats. Viņš ir uzrakstījis arī septiņas grāmatas, un 2016. gadā viņš tika iekļauts Džeimsa Bārda fonda & Whois#of Who 's Who of Food & amp Beverage Amerikā.

Šis ieraksts ir daļa no mūsu degustācijas tūres sērijas, kuru jums sniedz Continental Airlines.

Ikviens pārtikas cienītājs, kas ceļo uz Parīzi, varētu viegli pavadīt nedēļas, mēnešus vai gadus, norijot visu, ko Gaismas pilsēta var piedāvāt. No alus kafejnīcām, boulangeries, bistro un daudz ko citu, tas ir gandrīz pārāk daudz, lai to uzņemtu. Tāpēc mēs nolēmām vērsties pie sava drauga Deivida Lebovica, lai saņemtu rokturi par Francijas galvaspilsētas - tās ceptās preces - sakodamu kodumu.

Deivids gandrīz 13 gadus pavadīja konditorejas nodaļā Chez Panisse, leģendārajā Bērklijā, Kalifornijā, Alises Votersas dibinātajā restorānā, un pēc tam uzrakstīja vairākas grāmatas par desertu, šokolādi un dzīvi Parīzē, kur viņš dzīvo kopš 2002. gada. Mēs nevarējām iedomāties labāku avotu, kas mūs vadītu virtuālā ekskursijā, jo īpaši tāpēc, ka viņš vada reālas gastronomiskās ekskursijas pa pilsētu.

"Lielākajai daļai cilvēku, kas apmeklē Parīzi, ir kontrolsaraksts ar lietām, kuras viņi vēlas izmēģināt," saka Deivids, un obligāti jāēd kruasāni, makaroni un madlēnas, kā arī dažādas pilsētas maizītēs atrodamās maizes.

Bet vispirms daži pamatprotokoli

Tomēr, pirms sākam, ir vērts atzīmēt dažus padomus, kas iegūti no Dāvida vietnes:

Man ir vajadzīgi daži gadi, lai pierastu pie tā, ka es nevaru aizskriet uz maizes ceptuvi pēc maizes, valkājot treniņbikses un flipflops, kā arī nevaru vilkt mīklas konditorejas izstrādājumus uz metro, neiegūstot neapmierinošus skatienus. Tāpēc nebaidieties ģērbties mazliet labāk nekā mājās un praktizēt dažus vārdus no vidusskolas franču valodas. Ticiet man, pat vājākais mēģinājums nedaudz franciski aizvedīs jūs daudz tālāk, nekā jūs varat iedomāties Parīzē.

Bet pirms jūs pat pērkat kruasānu, kāds esat netaisos ēst metro, jums jāpatur prātā, ka Francijā ir ierasts "ieejot veikalā vai restorānā teikt" Bonjour Madame/Monsieur "un izbraucot" Merci Madame/Monsieur "," saka Deivids. “Tas ir tāpat kā tikt uzaicinātam uz kādu cilvēku mājās un kāpt iekšā Sveiki."

Makaroni

Parīzes stilā makaroni ASV ir piedzīvojuši popularitātes pieaugumu, bet, ja neesat pazīstami, tie atšķiras no kokosriekstu makaroniem, ar kuriem jūs, iespējams, esat saskārušies. Parīzes makaroni sastāv no diviem viegliem, gaisīgiem cepumiem (kas izgatavoti no maltām mandelēm, olu baltumiem un cukura), kuros ievietota kāda veida krējuma pildījums. Un ir iemesls, kāpēc jūs atradīsit labākos Parīzē: "Makaroni ir parīzieši, viņi nav francūži," saka Deivids.

Jums jāapmeklē divi Makaronu cietokšņi Ladurée un Pjērs Hermē.

"Makaroni Ladurē ir patiešām labi," Deivids saka: "Viņi to ir nokārtojuši. Starp visiem četriem Parīzes Ladurée veikaliem tie nopelna 12 000 dienā."

Faktiski Ladurée tiek piedēvēts Parīzes makaronu izgudrošanai, kā mēs to zinām. Kā norāda Serious Eats makaronu eksperts Robins Lī, pirms 1930. gada makaroni tika vienkārši salikti kopā bez pildījuma. Bet tad konditorejas izstrādājumu ražotājs Pjērs Dezfontains nāca klajā ar ideju, kā sviestmaizīt krējuma pildījumu ar cepumiem.

Ladurée,21 Rue Bonaparte 75006 Parīze, Francija

Šajās dienās, Dāvids saka, notiek neliela cīņa, un visi veikali cenšas viens otru savaldīt ar savvaļas pildījumiem. Bet viņš saka: "Nav nekā labāka par Ladurée klasiku: šokolāde amer (rūgtenā šokolāde), tumša kafejnīca, un mans absolūtais favorīts, karameļu-beurre-salé,"ar karameļu pildījumu, kas bagātināts ar sālītu sviestu.

Ārējā nodaļā atrodas Pjērs Hermē. "Viņiem ir daudz atgriezumu," saka Dāvids, "un viņi ir patiešām bagāti. Tie var nebūt ikviena gaume - jums patīk tādas lietas kā pasifloru, trifeles, un pat foie gras un šokolāde. "

Tomēr, ja tie ir jūsu ieliņa, mazliet padomu no Dāvida: "Dodieties uz Pierre Hermé veikalu Vaugirard ielā nevis tas, kas atrodas uz ielas Bonaparte. "Oriģinālais rue Bonaparte veikals atrodas lieliskā vietā, ko apmeklēt," bet tas ir Ņujorkas virtuves lielums. Jums gandrīz ir jāiekāpjas, jāpasūta un jāatstāj, nav vietas kavēšanās. "

Pjērs Hermē, 185 Rue Vaugirard (15. rajons)

Boulangeries un bagetes

Ja jūs jau apmeklējat Pjēru Hermē uz Vaugirard ielas, Deivids saka, jums vajadzētu doties uz Des Gâteaux et du Pain, lai nopirktu kādu no viņu pārsteidzošajām maizēm. Ir kādi favorīti, Deivid? "Visus."

Savai iecienītākajai maizes cepšanas pieredzei viņš iesaka La Boulangerie par Veronique Mauclerc. Mauclerc boulangerie specializējas bioloģiskajā, pilngraudu maizē, kas cepta malkas krāsnī, kurā vienlaikus var ievietot līdz 100 klaipiem. Nepalaidiet garām vācu un austriešu konditorejas izstrādājumus, kamēr esat tur.

"Amerikāņiem tas ir diezgan bailīgi," viņš saka: "Bet tā ir lieliska vieta."

Mums patīk bailīgs, tāpēc uztversim to kā izaicinājumu - noteikti saņemsim gardu atlīdzību.

La Boulangerie par Veronique Mauclerc, 83 rue de Crimée (19. rajons) un 11 rue Poncelet (17. rajons)

Protams, neviens Parīzes apmeklējums nebūtu pilnīgs, ja netiktu pieķerts lieliska bagete, un Deivids iesaka šo ikonu franču klaipu Boulangerie au 140. "Tā ir viena no nedaudzajām maizes ceptuvēm, kuru es ar prieku pārmeklēšu pa pilsētu, lai apmeklētu," viņš saka.

Tam ir īsts vietējais raksturs, viņš saka, un esiet gatavi drupināšanas rindā gaidīt siltu, kraukšķīgu klaipu.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Kruasāni

Atkal Deivids iesaka Boulangerie au 140 šai citai ikoniskajai franču ceptajai precei. Bet, ja par kruasāniem Parīzē ir jāzina viena lieta, tas ir šāds:

Neatkarīgi no tā, kādu konditorejas izstrādājumu jūs apmeklējat, noteikti ēdiet tikai īstu kruasānu au beurre, kuram ir nepārprotama dziļi grauzdēta, karamelizēta kraukšķīga franču beurre smarža. Palieciet prom no kruasāniem, kas izgatavoti no margarīna un, dīvainā kārtā, parasti ir pusmēness formas, bet galēji.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Suvenīri

Lai gan jūs varētu vēlēties atgriezt suvenīrus sev vai maizniekiem savā dzīvē, Dāvids iesaka palikt prom no virtuves piederumiem. Jūs domājat, ka jūs varētu panākt vienošanos par Le Creuset un Staub emaljētu trauku gatavošanu, viņš saka, bet: "jūs varat tos iegādāties ASV - un tur tie ir lētāki."

Turklāt tie ir smagi un apjomīgi. Izmantojiet savu bagāžas telpu kaut kam praktiskākam un grūtāk iegūstamam.

"Passionfruit mango karameles no Žaks Dženins, " viņš saka, vai vienkārši dodieties uz tirgu un nopērciet dažus Fleur de Sel De Guerande. "Štatos tas ir tik dārgi, bet šeit to var iegūt diezgan lēti."

Žaks Dženins, 133 rue de Turenne, 3. apkaime


Degustācijas tūre: ceļvedis Parīzes ceptajām precēm

Eds Levins 2006. gadā nodibināja uzņēmumu Serious Eats. Viņš ir uzrakstījis arī septiņas grāmatas, un 2016. gadā viņš tika iekļauts Džeimsa Bārda fonda & Whois#of Who 's Who of Food & amp Beverage Amerikā.

Šis ieraksts ir daļa no mūsu degustācijas tūres sērijas, kuru jums sniedz Continental Airlines.

Ikviens pārtikas cienītājs, kas ceļo uz Parīzi, varētu viegli pavadīt nedēļas, mēnešus vai gadus, norijot visu, ko Gaismas pilsēta var piedāvāt. No alus kafejnīcām, boulangeries, bistro un daudz ko citu, tas ir gandrīz pārāk daudz, lai to uzņemtu. Tāpēc mēs nolēmām vērsties pie sava drauga Deivida Lebovica, lai saņemtu rokturi par Francijas galvaspilsētas - tās ceptās preces - sakodamu kodumu.

Deivids gandrīz 13 gadus pavadīja konditorejas nodaļā Chez Panisse, leģendārajā Bērklijā, Kalifornijā, Alises Votersas dibinātajā restorānā, un pēc tam uzrakstīja vairākas grāmatas par desertu, šokolādi un dzīvi Parīzē, kur viņš dzīvo kopš 2002. gada. Mēs nevarējām iedomāties labāku avotu, kas mūs vadītu virtuālā ekskursijā, jo īpaši tāpēc, ka viņš vada reālas gastronomiskās ekskursijas pa pilsētu.

"Lielākajai daļai cilvēku, kas apmeklē Parīzi, ir kontrolsaraksts ar lietām, kuras viņi vēlas izmēģināt," saka Deivids, un obligāti jāēd kruasāni, makaroni un madlēnas, kā arī dažādas pilsētas maizītēs atrodamās maizes.

Bet vispirms daži pamatprotokoli

Tomēr, pirms sākam, ir vērts atzīmēt dažus padomus, kas iegūti no Dāvida vietnes:

Man ir vajadzīgi daži gadi, lai pierastu pie tā, ka es nevaru aizskriet uz maizes ceptuvi pēc maizes, valkājot treniņbikses un flipflops, kā arī nevaru vilkt mīklas konditorejas izstrādājumus uz metro, neiegūstot neapmierinošus skatienus. Tāpēc nebaidieties ģērbties mazliet labāk nekā mājās un praktizēt dažus vārdus no vidusskolas franču valodas. Ticiet man, pat vājākais mēģinājums nedaudz franciski aizvedīs jūs daudz tālāk, nekā jūs varat iedomāties Parīzē.

Bet pirms jūs pat pērkat kruasānu, kāds esat netaisos ēst metro, jums jāpatur prātā, ka Francijā ir ierasts "ieejot veikalā vai restorānā teikt" Bonjour Madame/Monsieur "un izbraucot" Merci Madame/Monsieur "," saka Deivids. “Tas ir tāpat kā tikt uzaicinātam uz kādu cilvēku mājās un kāpt iekšā Sveiki."

Makaroni

Parīzes stilā makaroni ASV ir piedzīvojuši popularitātes pieaugumu, bet, ja neesat pazīstami, tie atšķiras no kokosriekstu makaroniem, ar kuriem jūs, iespējams, esat saskārušies. Parīzes makaroni sastāv no diviem viegliem, gaisīgiem cepumiem (kas izgatavoti no maltām mandelēm, olu baltumiem un cukura), kuros ievietota kāda veida krējuma pildījums. Un ir iemesls, kāpēc jūs atradīsit labākos Parīzē: "Makaroni ir parīzieši, viņi nav francūži," saka Deivids.

Jums jāapmeklē divi Makaronu cietokšņi Ladurée un Pjērs Hermē.

"Makaroni Ladurē ir patiešām labi," Deivids saka: "Viņi to ir nokārtojuši. Starp visiem četriem Parīzes Ladurée veikaliem tie nopelna 12 000 dienā."

Faktiski Ladurée tiek piedēvēts Parīzes makaronu izgudrošanai, kā mēs to zinām. Kā norāda Serious Eats makaronu eksperts Robins Lī, pirms 1930. gada makaroni tika vienkārši salikti kopā bez pildījuma. Bet tad konditorejas izstrādājumu ražotājs Pjērs Dezfontains nāca klajā ar ideju, kā sviestmaizīt krējuma pildījumu ar cepumiem.

Ladurée,21 Rue Bonaparte 75006 Parīze, Francija

Šajās dienās, Dāvids saka, notiek neliela cīņa, un visi veikali cenšas viens otru savaldīt ar savvaļas pildījumiem. Bet viņš saka: "Nav nekā labāka par Ladurée klasiku: šokolāde amer (rūgtenā šokolāde), tumša kafejnīca, un mans absolūtais favorīts, karameļu-beurre-salé,"ar karameļu pildījumu, kas bagātināts ar sālītu sviestu.

Ārējā nodaļā atrodas Pjērs Hermē. "Viņiem ir daudz uzmetumu," saka Dāvids, "un viņi ir patiešām bagāti.Tās var nebūt ikviena gaume - jums patīk tādas lietas kā pasifloru, trifeles, un pat foie gras un šokolāde. "

Tomēr, ja tie ir jūsu ieliņa, mazliet padomu no Dāvida: "Dodieties uz Pierre Hermé veikalu Vaugirard ielā nevis tas, kas atrodas uz ielas Bonaparte. "Oriģinālais rue Bonaparte veikals atrodas lieliskā vietā, ko apmeklēt," bet tas ir Ņujorkas virtuves lielums. Jums gandrīz ir jāiekāpjas, jāpasūta un jāatstāj, nav vietas kavēšanās. "

Pjērs Hermē, 185 Rue Vaugirard (15. rajons)

Boulangeries un bagetes

Ja jūs jau apmeklējat Pjēru Hermē uz Vaugirard ielas, Deivids saka, jums vajadzētu doties uz Des Gâteaux et du Pain, lai nopirktu kādu no viņu pārsteidzošajām maizēm. Ir kādi favorīti, Deivid? "Visus."

Savai iecienītākajai maizes cepšanas pieredzei viņš iesaka La Boulangerie par Veronique Mauclerc. Mauclerc boulangerie specializējas bioloģiskajā, pilngraudu maizē, kas cepta malkas krāsnī, kurā vienlaikus var ievietot līdz 100 klaipiem. Nepalaidiet garām vācu un austriešu konditorejas izstrādājumus, kamēr esat tur.

"Amerikāņiem tas ir diezgan bailīgi," viņš saka: "Bet tā ir lieliska vieta."

Mums patīk bailīgs, tāpēc uztversim to kā izaicinājumu - noteikti saņemsim gardu atlīdzību.

La Boulangerie par Veronique Mauclerc, 83 rue de Crimée (19. rajons) un 11 rue Poncelet (17. rajons)

Protams, neviens Parīzes apmeklējums nebūtu pilnīgs, ja netiktu pieķerts lieliska bagete, un Deivids iesaka šo ikonu franču klaipu Boulangerie au 140. "Tā ir viena no nedaudzajām maizes ceptuvēm, kuru es ar prieku pārmeklēšu pa pilsētu, lai apmeklētu," viņš saka.

Tam ir īsts vietējais raksturs, viņš saka, un esiet gatavi drupināšanas rindā gaidīt siltu, kraukšķīgu klaipu.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Kruasāni

Atkal Deivids iesaka Boulangerie au 140 šai citai ikoniskajai franču ceptajai precei. Bet, ja par kruasāniem Parīzē ir jāzina viena lieta, tas ir šāds:

Neatkarīgi no tā, kādu konditorejas izstrādājumu jūs apmeklējat, noteikti ēdiet tikai īstu kruasānu au beurre, kuram ir nepārprotama dziļi grauzdēta, karamelizēta kraukšķīga franču beurre smarža. Palieciet prom no kruasāniem, kas izgatavoti no margarīna un, dīvainā kārtā, parasti ir pusmēness formas, bet galēji.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Suvenīri

Lai gan jūs varētu vēlēties atgriezt suvenīrus sev vai maizniekiem savā dzīvē, Dāvids iesaka palikt prom no virtuves piederumiem. Jūs domājat, ka jūs varētu panākt vienošanos par Le Creuset un Staub emaljētu trauku gatavošanu, viņš saka, bet: "jūs varat tos iegādāties ASV - un tur tie ir lētāki."

Turklāt tie ir smagi un apjomīgi. Izmantojiet savu bagāžas telpu kaut kam praktiskākam un grūtāk iegūstamam.

"Passionfruit mango karameles no Žaks Dženins, " viņš saka, vai vienkārši dodieties uz tirgu un nopērciet dažus Fleur de Sel De Guerande. "Štatos tas ir tik dārgi, bet šeit to var iegūt diezgan lēti."

Žaks Dženins, 133 rue de Turenne, 3. apkaime


Degustācijas tūre: ceļvedis Parīzes ceptajām precēm

Eds Levins 2006. gadā nodibināja uzņēmumu Serious Eats. Viņš ir uzrakstījis arī septiņas grāmatas, un 2016. gadā viņš tika iekļauts Džeimsa Bārda fonda & Whois#of Who 's Who of Food & amp Beverage Amerikā.

Šis ieraksts ir daļa no mūsu degustācijas tūres sērijas, kuru jums sniedz Continental Airlines.

Ikviens pārtikas cienītājs, kas ceļo uz Parīzi, varētu viegli pavadīt nedēļas, mēnešus vai gadus, norijot visu, ko Gaismas pilsēta var piedāvāt. No alus kafejnīcām, boulangeries, bistro un daudz ko citu, tas ir gandrīz pārāk daudz, lai to uzņemtu. Tāpēc mēs nolēmām vērsties pie sava drauga Deivida Lebovica, lai saņemtu rokturi par Francijas galvaspilsētas - tās ceptās preces - sakodamu kodumu.

Deivids gandrīz 13 gadus pavadīja konditorejas nodaļā Chez Panisse, leģendārajā Bērklijā, Kalifornijā, Alises Votersas dibinātajā restorānā, un pēc tam uzrakstīja vairākas grāmatas par desertu, šokolādi un dzīvi Parīzē, kur viņš dzīvo kopš 2002. gada. Mēs nevarējām iedomāties labāku avotu, kas mūs vadītu virtuālā ekskursijā, jo īpaši tāpēc, ka viņš vada reālas gastronomiskās ekskursijas pa pilsētu.

"Lielākajai daļai cilvēku, kas apmeklē Parīzi, ir kontrolsaraksts ar lietām, kuras viņi vēlas izmēģināt," saka Deivids, un obligāti jāēd kruasāni, makaroni un madlēnas, kā arī dažādas pilsētas maizītēs atrodamās maizes.

Bet vispirms daži pamatprotokoli

Tomēr, pirms sākam, ir vērts atzīmēt dažus padomus, kas iegūti no Dāvida vietnes:

Man ir vajadzīgi daži gadi, lai pierastu pie tā, ka es nevaru aizskriet uz maizes ceptuvi pēc maizes, valkājot treniņbikses un flipflops, kā arī nevaru vilkt mīklas konditorejas izstrādājumus uz metro, neiegūstot neapmierinošus skatienus. Tāpēc nebaidieties ģērbties mazliet labāk nekā mājās un praktizēt dažus vārdus no vidusskolas franču valodas. Ticiet man, pat vājākais mēģinājums nedaudz franciski aizvedīs jūs daudz tālāk, nekā jūs varat iedomāties Parīzē.

Bet pirms jūs pat pērkat kruasānu, kāds esat netaisos ēst metro, jums jāpatur prātā, ka Francijā ir ierasts "ieejot veikalā vai restorānā teikt" Bonjour Madame/Monsieur "un izbraucot" Merci Madame/Monsieur "," saka Deivids. “Tas ir tāpat kā tikt uzaicinātam uz kādu cilvēku mājās un kāpt iekšā Sveiki."

Makaroni

Parīzes stilā makaroni ASV ir piedzīvojuši popularitātes pieaugumu, bet, ja neesat pazīstami, tie atšķiras no kokosriekstu makaroniem, ar kuriem jūs, iespējams, esat saskārušies. Parīzes makaroni sastāv no diviem viegliem, gaisīgiem cepumiem (kas izgatavoti no maltām mandelēm, olu baltumiem un cukura), kuros ievietota kāda veida krējuma pildījums. Un ir iemesls, kāpēc jūs atradīsit labākos Parīzē: "Makaroni ir parīzieši, viņi nav francūži," saka Deivids.

Jums jāapmeklē divi Makaronu cietokšņi Ladurée un Pjērs Hermē.

"Makaroni Ladurē ir patiešām labi," Deivids saka: "Viņi to ir nokārtojuši. Starp visiem četriem Parīzes Ladurée veikaliem tie nopelna 12 000 dienā."

Faktiski Ladurée tiek piedēvēts Parīzes makaronu izgudrošanai, kā mēs to zinām. Kā norāda Serious Eats makaronu eksperts Robins Lī, pirms 1930. gada makaroni tika vienkārši salikti kopā bez pildījuma. Bet tad konditorejas izstrādājumu ražotājs Pjērs Dezfontains nāca klajā ar ideju, kā sviestmaizīt krējuma pildījumu ar cepumiem.

Ladurée,21 Rue Bonaparte 75006 Parīze, Francija

Šajās dienās, Dāvids saka, notiek neliela cīņa, un visi veikali cenšas viens otru savaldīt ar savvaļas pildījumiem. Bet viņš saka: "Nav nekā labāka par Ladurée klasiku: šokolāde amer (rūgtenā šokolāde), tumša kafejnīca, un mans absolūtais favorīts, karameļu-beurre-salé,"ar karameļu pildījumu, kas bagātināts ar sālītu sviestu.

Ārējā nodaļā atrodas Pjērs Hermē. "Viņiem ir daudz atgriezumu," saka Dāvids, "un viņi ir patiešām bagāti. Tie var nebūt ikviena gaume - jums patīk tādas lietas kā pasifloru, trifeles, un pat foie gras un šokolāde. "

Tomēr, ja tie ir jūsu ieliņa, mazliet padomu no Dāvida: "Dodieties uz Pierre Hermé veikalu Vaugirard ielā nevis tas, kas atrodas uz ielas Bonaparte. "Oriģinālais rue Bonaparte veikals atrodas lieliskā vietā, ko apmeklēt," bet tas ir Ņujorkas virtuves lielums. Jums gandrīz ir jāiekāpjas, jāpasūta un jāatstāj, nav vietas kavēšanās. "

Pjērs Hermē, 185 Rue Vaugirard (15. rajons)

Boulangeries un bagetes

Ja jūs jau apmeklējat Pjēru Hermē uz Vaugirard ielas, Deivids saka, jums vajadzētu doties uz Des Gâteaux et du Pain, lai nopirktu kādu no viņu pārsteidzošajām maizēm. Ir kādi favorīti, Deivid? "Visus."

Savai iecienītākajai maizes cepšanas pieredzei viņš iesaka La Boulangerie par Veronique Mauclerc. Mauclerc boulangerie specializējas bioloģiskajā, pilngraudu maizē, kas cepta malkas krāsnī, kurā vienlaikus var ievietot līdz 100 klaipiem. Nepalaidiet garām vācu un austriešu konditorejas izstrādājumus, kamēr esat tur.

"Amerikāņiem tas ir diezgan bailīgi," viņš saka: "Bet tā ir lieliska vieta."

Mums patīk bailīgs, tāpēc uztversim to kā izaicinājumu - noteikti saņemsim gardu atlīdzību.

La Boulangerie par Veronique Mauclerc, 83 rue de Crimée (19. rajons) un 11 rue Poncelet (17. rajons)

Protams, neviens Parīzes apmeklējums nebūtu pilnīgs, ja netiktu pieķerts lieliska bagete, un Deivids iesaka šo ikonu franču klaipu Boulangerie au 140. "Tā ir viena no nedaudzajām maizes ceptuvēm, kuru es ar prieku pārmeklēšu pa pilsētu, lai apmeklētu," viņš saka.

Tam ir īsts vietējais raksturs, viņš saka, un esiet gatavi drupināšanas rindā gaidīt siltu, kraukšķīgu klaipu.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Kruasāni

Atkal Deivids iesaka Boulangerie au 140 šai citai ikoniskajai franču ceptajai precei. Bet, ja par kruasāniem Parīzē ir jāzina viena lieta, tas ir šāds:

Neatkarīgi no tā, kādu konditorejas izstrādājumu jūs apmeklējat, noteikti ēdiet tikai īstu kruasānu au beurre, kuram ir nepārprotama dziļi grauzdēta, karamelizēta kraukšķīga franču beurre smarža. Palieciet prom no kruasāniem, kas izgatavoti no margarīna un, dīvainā kārtā, parasti ir pusmēness formas, bet galēji.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Suvenīri

Lai gan jūs varētu vēlēties atgriezt suvenīrus sev vai maizniekiem savā dzīvē, Dāvids iesaka palikt prom no virtuves piederumiem. Jūs domājat, ka jūs varētu panākt vienošanos par Le Creuset un Staub emaljētu trauku gatavošanu, viņš saka, bet: "jūs varat tos iegādāties ASV - un tur tie ir lētāki."

Turklāt tie ir smagi un apjomīgi. Izmantojiet savu bagāžas telpu kaut kam praktiskākam un grūtāk iegūstamam.

"Passionfruit mango karameles no Žaks Dženins, " viņš saka, vai vienkārši dodieties uz tirgu un nopērciet dažus Fleur de Sel De Guerande. "Štatos tas ir tik dārgi, bet šeit to var iegūt diezgan lēti."

Žaks Dženins, 133 rue de Turenne, 3. apkaime


Degustācijas tūre: ceļvedis Parīzes ceptajām precēm

Eds Levins 2006. gadā nodibināja uzņēmumu Serious Eats. Viņš ir uzrakstījis arī septiņas grāmatas, un 2016. gadā viņš tika iekļauts Džeimsa Bārda fonda & Whois#of Who 's Who of Food & amp Beverage Amerikā.

Šis ieraksts ir daļa no mūsu degustācijas tūres sērijas, kuru jums sniedz Continental Airlines.

Ikviens pārtikas cienītājs, kas ceļo uz Parīzi, varētu viegli pavadīt nedēļas, mēnešus vai gadus, norijot visu, ko Gaismas pilsēta var piedāvāt. No alus kafejnīcām, boulangeries, bistro un daudz ko citu, tas ir gandrīz pārāk daudz, lai to uzņemtu. Tāpēc mēs nolēmām vērsties pie sava drauga Deivida Lebovica, lai saņemtu rokturi par Francijas galvaspilsētas - tās ceptās preces - sakodamu kodumu.

Deivids gandrīz 13 gadus pavadīja konditorejas nodaļā Chez Panisse, leģendārajā Bērklijā, Kalifornijā, Alises Votersas dibinātajā restorānā, un pēc tam uzrakstīja vairākas grāmatas par desertu, šokolādi un dzīvi Parīzē, kur viņš dzīvo kopš 2002. gada. Mēs nevarējām iedomāties labāku avotu, kas mūs vadītu virtuālā ekskursijā, jo īpaši tāpēc, ka viņš vada reālas gastronomiskās ekskursijas pa pilsētu.

"Lielākajai daļai cilvēku, kas apmeklē Parīzi, ir kontrolsaraksts ar lietām, kuras viņi vēlas izmēģināt," saka Deivids, un obligāti jāēd kruasāni, makaroni un madlēnas, kā arī dažādas pilsētas maizītēs atrodamās maizes.

Bet vispirms daži pamatprotokoli

Tomēr, pirms sākam, ir vērts atzīmēt dažus padomus, kas iegūti no Dāvida vietnes:

Man ir vajadzīgi daži gadi, lai pierastu pie tā, ka es nevaru aizskriet uz maizes ceptuvi pēc maizes, valkājot treniņbikses un flipflops, kā arī nevaru vilkt mīklas konditorejas izstrādājumus uz metro, neiegūstot neapmierinošus skatienus. Tāpēc nebaidieties ģērbties mazliet labāk nekā mājās un praktizēt dažus vārdus no vidusskolas franču valodas. Ticiet man, pat vājākais mēģinājums nedaudz franciski aizvedīs jūs daudz tālāk, nekā jūs varat iedomāties Parīzē.

Bet pirms jūs pat pērkat kruasānu, kāds esat netaisos ēst metro, jums jāpatur prātā, ka Francijā ir ierasts "ieejot veikalā vai restorānā teikt" Bonjour Madame/Monsieur "un izbraucot" Merci Madame/Monsieur "," saka Deivids. “Tas ir tāpat kā tikt uzaicinātam uz kādu cilvēku mājās un kāpt iekšā Sveiki."

Makaroni

Parīzes stilā makaroni ASV ir piedzīvojuši popularitātes pieaugumu, bet, ja neesat pazīstami, tie atšķiras no kokosriekstu makaroniem, ar kuriem jūs, iespējams, esat saskārušies. Parīzes makaroni sastāv no diviem viegliem, gaisīgiem cepumiem (kas izgatavoti no maltām mandelēm, olu baltumiem un cukura), kuros ievietota kāda veida krējuma pildījums. Un ir iemesls, kāpēc jūs atradīsit labākos Parīzē: "Makaroni ir parīzieši, viņi nav francūži," saka Deivids.

Jums jāapmeklē divi Makaronu cietokšņi Ladurée un Pjērs Hermē.

"Makaroni Ladurē ir patiešām labi," Deivids saka: "Viņi to ir nokārtojuši. Starp visiem četriem Parīzes Ladurée veikaliem tie nopelna 12 000 dienā."

Faktiski Ladurée tiek piedēvēts Parīzes makaronu izgudrošanai, kā mēs to zinām. Kā norāda Serious Eats makaronu eksperts Robins Lī, pirms 1930. gada makaroni tika vienkārši salikti kopā bez pildījuma. Bet tad konditorejas izstrādājumu ražotājs Pjērs Dezfontains nāca klajā ar ideju, kā sviestmaizīt krējuma pildījumu ar cepumiem.

Ladurée,21 Rue Bonaparte 75006 Parīze, Francija

Šajās dienās, Dāvids saka, notiek neliela cīņa, un visi veikali cenšas viens otru savaldīt ar savvaļas pildījumiem. Bet viņš saka: "Nav nekā labāka par Ladurée klasiku: šokolāde amer (rūgtenā šokolāde), tumša kafejnīca, un mans absolūtais favorīts, karameļu-beurre-salé,"ar karameļu pildījumu, kas bagātināts ar sālītu sviestu.

Ārējā nodaļā atrodas Pjērs Hermē. "Viņiem ir daudz atgriezumu," saka Dāvids, "un viņi ir patiešām bagāti. Tie var nebūt ikviena gaume - jums patīk tādas lietas kā pasifloru, trifeles, un pat foie gras un šokolāde. "

Tomēr, ja tie ir jūsu ieliņa, mazliet padomu no Dāvida: "Dodieties uz Pierre Hermé veikalu Vaugirard ielā nevis tas, kas atrodas uz ielas Bonaparte. "Oriģinālais rue Bonaparte veikals atrodas lieliskā vietā, ko apmeklēt," bet tas ir Ņujorkas virtuves lielums. Jums gandrīz ir jāiekāpjas, jāpasūta un jāatstāj, nav vietas kavēšanās. "

Pjērs Hermē, 185 Rue Vaugirard (15. rajons)

Boulangeries un bagetes

Ja jūs jau apmeklējat Pjēru Hermē uz Vaugirard ielas, Deivids saka, jums vajadzētu doties uz Des Gâteaux et du Pain, lai nopirktu kādu no viņu pārsteidzošajām maizēm. Ir kādi favorīti, Deivid? "Visus."

Savai iecienītākajai maizes cepšanas pieredzei viņš iesaka La Boulangerie par Veronique Mauclerc. Mauclerc boulangerie specializējas bioloģiskajā, pilngraudu maizē, kas cepta malkas krāsnī, kurā vienlaikus var ievietot līdz 100 klaipiem. Nepalaidiet garām vācu un austriešu konditorejas izstrādājumus, kamēr esat tur.

"Amerikāņiem tas ir diezgan bailīgi," viņš saka: "Bet tā ir lieliska vieta."

Mums patīk bailīgs, tāpēc uztversim to kā izaicinājumu - noteikti saņemsim gardu atlīdzību.

La Boulangerie par Veronique Mauclerc, 83 rue de Crimée (19. rajons) un 11 rue Poncelet (17. rajons)

Protams, neviens Parīzes apmeklējums nebūtu pilnīgs, ja netiktu pieķerts lieliska bagete, un Deivids iesaka šo ikonu franču klaipu Boulangerie au 140. "Tā ir viena no nedaudzajām maizes ceptuvēm, kuru es ar prieku pārmeklēšu pa pilsētu, lai apmeklētu," viņš saka.

Tam ir īsts vietējais raksturs, viņš saka, un esiet gatavi drupināšanas rindā gaidīt siltu, kraukšķīgu klaipu.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Kruasāni

Atkal Deivids iesaka Boulangerie au 140 šai citai ikoniskajai franču ceptajai precei. Bet, ja par kruasāniem Parīzē ir jāzina viena lieta, tas ir šāds:

Neatkarīgi no tā, kādu konditorejas izstrādājumu jūs apmeklējat, noteikti ēdiet tikai īstu kruasānu au beurre, kuram ir nepārprotama dziļi grauzdēta, karamelizēta kraukšķīga franču beurre smarža. Palieciet prom no kruasāniem, kas izgatavoti no margarīna un, dīvainā kārtā, parasti ir pusmēness formas, bet galēji.

Boulangerie 140, 140 Rue de Belleville (20. rajons)

Suvenīri

Lai gan jūs varētu vēlēties atgriezt suvenīrus sev vai maizniekiem savā dzīvē, Dāvids iesaka palikt prom no virtuves piederumiem. Jūs domājat, ka jūs varētu panākt vienošanos par Le Creuset un Staub emaljētu trauku gatavošanu, viņš saka, bet: "jūs varat tos iegādāties ASV - un tur tie ir lētāki."

Turklāt tie ir smagi un apjomīgi. Izmantojiet savu bagāžas telpu kaut kam praktiskākam un grūtāk iegūstamam.

"Passionfruit mango karameles no Žaks Dženins, " viņš saka, vai vienkārši dodieties uz tirgu un nopērciet dažus Fleur de Sel De Guerande. "Štatos tas ir tik dārgi, bet šeit to var iegūt diezgan lēti."

Žaks Dženins, 133 rue de Turenne, 3. apkaime



Komentāri:

  1. Rickward

    Kā uzmanīgi lasītu, bet nav sapratis

  2. Stefford

    Es domāju, ka tev nav taisnība. Raksti man PM, sarunāsim.

  3. Meinrad

    ir absolūti neapmierināts ar iepriekšējo ziņojumu

  4. Inglebert

    the Imaginary :)

  5. Johann

    It is more than word!

  6. Groshicage

    Bravo, kāda frāze..., lieliska ideja

  7. JoJogar

    Balin, wow ... :(



Uzrakstiet ziņojumu