Jaunākās receptes

Galda saruna ar Altonu Braunu

Galda saruna ar Altonu Braunu

Teātra majors, kameru operators un slavens televīzijas vadītājsLabi ēdLtAltons Brauns stāsta, kā viņš sāka savu darbību.

Altons Brauns, Pārtikas tīkla vadītājs Labi ēd un autors Es esmu šeit tikai ēdiena dēļ, vēlas iemācīt cilvēkiem gatavot. Tiešām.

Viena daļa epikīra, viena daļa Einšteina, Brauns sevi raksturo kā “patiešām savītu mājas ek skolotāju”. Viņš apžilbina savus skatītājus ar pārtikas zinātni, izsniedzot informatīvus tīrradņus, piemēram, vektoru pieeju garšvielām vai Maillardreaction termodinamisko principu, iesaiņojot katru prātam neaptveramo koncepciju popkultūras konfekšu čaulā, lai palīdzētu samazināt informāciju.

Veselīgam uzturam joprojām jābūt garšīgam.

Reģistrējieties mūsu ikdienas biļetenam, lai iegūtu vairāk lielisku rakstu un garšīgu, veselīgu recepšu.

"Es esmu kā liels Velcro gabals," viņš saka, virs omāru kluba (divas septiņgraudu maizes šķēles, kas pildītas ar omāra gabaliņiem, kraukšķīgiem salātiem un svaigiem tomātiem) un Taro čipsu malā Atlantas Blue Ridge Grill. . "Es rullēju pa kultūru un paņemu gabaliņus un lietas. Visi šie mazie kultūraugu šķembas, manuprāt, ir veidi, kā nokļūt dažādās smadzeņu daļās."

Piemēram, Brauns varētu izskaidrot smēķēšanas ķīmiju un praktiskumu izmantot kartona kārbu kā smēķētāju, vienlaikus aužot, godinot kulta TV šovu Tvinpīka. Tā vai citādi, viņaprāt, tiks izlaists temats, ka kūpinātas zivis var pagatavot mājās ar nelielu atjautību.

Teātra majors kļuva par ēdienu pēc vasaras krājumu veikšanas Toskānā, Brauns sāka televīzijas biznesu kā R.E.M. kameras operators. video. Pēc tam, kad viņš bija vadījis televīzijas reklāmas, viņš apmeklēja Ņūanglijas kulinārijas institūtu un strādāja tirdzniecībā, pirms 1999. gadā nonāca kameru priekšā, lai izveidotu pašražotu šovu.

"Es veidoju ēdienu šovu, jo mani interesē viss," Braunsajs. "Un manu zināšanu rezultāti ir uz šķīvja. Un, cerams, arī uz citu cilvēku šķīvjiem. Ja es varu dabūt kādu, kurš 15 gadus nav iegājis virtuvē, lai pieceltos un ieietu tur drausmīgs hamburgers, "viņš piebilst supervaroņiem līdzīgā balsī," mans darbs šeit ir paveikts. "

Pārsniedzot kapučīno, kas viņa augstajai enerģijai pievieno vairāk degvielas, Brova izskaidro savas domas par veselīgu ēdienu gatavošanu. Viņš uzskata, ka nav sliktu pārtikas produktu, ir tikai slikta attieksme pret pārtiku.

"Jo vairāk mēs cenšamies slēpt savas patiesās vēlmes, jo sliktāk nonākam nepatikšanās," viņš saka. "Vienīgā veselīgākā lieta, ko varat darīt ar pārtiku, ir pagatavot to pašam. Man vienalga, kas tas ir. Patiesais ēdiena gatavošanas process pats par sevi ir ļoti veselīga lieta. Jūs arvien vairāk apzināties to, kas notiek tevī, jo tu zini, kas tajā ienāca. "

"Tas nav par receptēm," viņš saka par savu izrādi, grāmatu un ēdiena gatavošanu kopumā. "Recepte var kalpot tikai kā ilustrācija lielākam attēlam. Tas viss ir par zināšanu spēku."


65 motivējoši Altona Brauna citāti, kas iedvesmos valkāt priekšautu

Tūkstoš jūdžu ceļojums sākas ar naudas avansu.


Mans padoms: pierakstiet visu, ko ēdat. Tas ir pārsteidzoši, ko šis "pašgodīgums" var darīt jūsu labā. (Vai tiešām vēlaties atzīties šajā virtulī? Es domāju, ka nē.)


Man patīk izjokot sevi. Man ir diezgan ļauna humora izjūta.


Es mīlu asprātīgas cīņas ar cilvēkiem, kuri var ātri un netīri traukties - un tas reizēm rada problēmas, jo es varu izklausīties ļauns, nemēģinot būt ļauns.


Jūs zināt, ka lielākā daļa pārtikas, kas amerikāņiem ir tik dārga - tādas lietas kā hamburgeri un cīsiņi - bija ēdieni no ceļa, bet vēl pirms tie bija ēdieni, tie bija zemnieku ēdieni.


Šī stāsta morāle nav viss, kas slidens, ir nelipīgs, un ne viss nelipīgais ir slidens.


Laminēti salāti. ideāli piemērots svētku dāvanu pasniegšanai.


Es to vairs īsti viltoju tikai ar someljēm, kuras pret mani ir ļoti šņukstētas, un es nevēlos uzņemties viņu bēdas, tāpēc es cenšos kaut ko darīt, lai tās atmestu vai ievietotu aizsardzībā, pat ja es to nedaru. nezinu, par ko es runāju.


Es domāju, ka galu galā ir tikai 20 vai 30 pamatēdienu principi. Tas, iespējams, risina vienu un to pašu jautājumu no dažādiem leņķiem, no dažādiem skatu punktiem, no dažādiem prezentācijas stiliem, kas patiešām liek lietām iegrimt un iestrādāties.


Labākais līdzeklis var būt sabalansēts uzturs. Es ēdu pārāk daudz laba ēdiena. Bet cilvēki to uzskata par jūsu darba daļu, vai zināt? Ēd. Un es daru!


Es vadīju reklāmas ideju par labu ēdienu, kad vadīju reklāmas.


Basting ir ļauns. Basting neko nedara gaļai. Kāpēc? Āda. Āda ir veidota tā, lai putns nenokļūtu, tāpēc basting vienkārši izvada siltumu no krāsns. Tas nozīmē, ka tītara pagatavošana prasīs ilgāku laiku. tāpēc nepieskarieties šīm durvīm!


Ņem ledu. Ledus mani aizrauj. Ledus ir viena lieta mūsu pasaulē, kas no lauksaimniecības produkta kļuva par ražošanu.


Man tas bija kā iešana armijā vai kaut kas tāds. Un ikviens vīrietis, kurš jebkad ir strādājis franču virtuvē, zina, par ko es runāju, kad to saku.


Neļaujiet skatīties ēdienu, lai aizstātu ēdiena gatavošanu.


Mēs kļūstam mēmi, garšas ziņā.


Stulbais franču gleznotājs Tulūza -Lotreka it kā izgudroja šokolādes putas - man šķiet, ka tam ir diezgan grūti noticēt, bet jums tas ir.


Ja jums patiešām patīk pildījums, pagaidiet, līdz tītars iznāks no cepeškrāsns, pievienojiet pildījumam dažus pannas pilienus un cepiet traukā. To sauc par ģērbšanos, un tas nav ļauns - pildījums tomēr ir.



Nopietni. Es neesmu ļoti gaišs, un man ir vajadzīgs daudz, lai iegūtu koncepciju - lai tiešām iegūtu koncepciju. Lai to iegūtu pietiekami, lai tas kļūtu par daļu no manis. Bet, kad tas notiek, es par to patiesi sajūsminos.


Es nevaru par neko runāt vai rakstīt, ja to nesaprotu. Tātad daudzas lietas, kurām es eju cauri, un daudz laika, ko pavadu, ir sapratne.


Recepšu autori ienīst rakstīt par karstumu. Viņi to nicina. Tā kā nav pareizu vārdu, lai sazinātos, kas ar to būtu jādara.


Tagad pietiekami daudz cilvēku ir pieminējuši man zinātnes puisi Bilu Nī, ka es tagad izmisīgi izvairos no visām izmaksām.


Mans koledžas grāds bija teātrī. Bet patiesais iemesls, ja man ir kādi panākumi šajā vidē, tā sakot, ir tas, ka es daudzus gadus pavadīju režijā, es pavadīju daudzus gadus aiz kameras.


Daudzām pārtikas izrādēm ir tikai jāvilina. Dažiem pārtikas šoviem ir tikai jāiedvesmo, lai dotu iespēju. Un ir daudz šovu, kas to dara.


Es meklēju ļoti ilgi, zinot, ka tam jānotiek, taču man vajadzēja ilgu laiku, lai atrastu kādu ar tādu pašu izcelsmi un ko citu, un es beidzot viņu atradu.


Problēma ir tā, ka esmu gan vilcinātājs, gan spēka cienītājs, tāpēc man ir ļoti nepatīkami sadarboties.


Mana sajūta vienmēr ir bijusi tāda, ka “Good Eats” nekad nebūtu noticis, ja tas būtu atstāts komitejas ziņā.


Tāpēc es pametu darbu un visus divus gadus devos uz Jaunanglijas kulinārijas institūtu un pēc tam strādāju restorānu nozarē, līdz beidzot domāju, ka man ir izpratne par to, kas man jādara.


Man patīk televīzija. Es joprojām uzskatu, ka televīzija ir visspēcīgākais saziņas veids uz Zemes - es vienkārši ienīstu to, kas ar to tiek darīts.


Pīrāgu mīkla sanāk gluži kā biskvīts, tikai tajā ir ļoti, ļoti maz šķidruma un nav rauga. Izņemot to, tiek piemēroti tie paši noteikumi. Mans labākais padoms: rīkojieties ar mīklu pēc iespējas mazāk.


Molekulārā gastronomija nav slikta. bet bez skaņas, pamata kulinārijas tehnikas, tas ir bezjēdzīgi.


Es koledžas semestri pavadīju nelielā Itālijas pilsētiņā - un tur es pirmo reizi patiesi nogaršoju ēdienu.


Esmu filmu veidotājs. Tas ir viss, kas jebkad esmu bijis. Ziniet, Mārtins Skorsēze veido filmas par pūli. Un es veidoju filmas par ēdienu.


Lai gan es neuztveru sevi ļoti nopietni, es savu darbu uztveru ārkārtīgi nopietni.


Man ir tikai simpātijas pret cilvēkiem, kuri ir spiesti strādāt kopā ar mani. Tagad es labāk varu izvēlēties tos, kuri vēlas spēlēt šo spēli ar mani, un tos, kuri to nevēlas.


Pārtikā viss ir zinātne. Vienīgā subjektīvā daļa ir tad, kad to ēdat.


Sliktāko ēdienu, ko jūs jebkad ēdīsiet, iespējams, gatavos “pavārs”, kurš sevi dēvē par “pavāru”. Atzīmējiet manus vārdus.


Es esmu kā patiešām dumjš mājas ek skolotājs.


Mana mantra bija izglītot cilvēkus - faktiski dot viņiem zinātību, ko viņi varētu izmantot - un darīt to ļoti graujošā veidā. Es viņus izklaidētu un grasījos viņiem mācīt, vai viņi to zina vai ne.


Kulinārijas tradīcijas ne vienmēr balstās uz faktiem. Dažreiz tas ir balstīts uz vēsturi, paradumiem, kas rodas laikā, kad virtuves darbināja kokogles.


Ļoti labi pavāri, kuri tiek nodarbināti kā “pavāri”, reti sevi dēvē par “pavāriem”. Viņi sevi dēvē par “pavāriem”.



Ja vien jūsu bērns nav Pele Jr., viņi nevarēs pabarot sevi no futbola. Ja jūsu bērns zina, kā spēlēt futbolu, bet ne pagatavot vakariņas, jūs esat viņam nodarījis sliktu pakalpojumu.


Pildīšana ir ļauna. Pildījums pievieno masu, tāpēc palēnina gatavošanu. Tas ir ļauni, jo jo ilgāk putns gatavo, jo sausāks tas būs.


Pagājušajā gadā es pagrabā uztaisīju ledusskapi. Un man vajadzēja, jo man vajadzēja izdomāt, kā - jūs zināt, ka nav tādas lietas kā “auksts”. Siltuma ir tikai mazāk.


Es pāreju no visa darba veikšanas uz darba deleģēšanu - kas man ir gandrīz grūtāk nekā pašam. Esmu bēdīgs delegāts, bet mācos.


Smejošās smadzenes ir absorbējošākas.


Es esmu absolūts siera burgeru pazinējs un man patīk domāt, ka es varu noteikt pat tikai procentus no tauku satura izmaiņām sasmalcinātā gaļā burgerī un patiesībā varu nosaukt temperatūru, līdz kurai tas patiesībā tika pagatavots. zini, tiešām par manu spēli.


Džefs Smits bija manas paaudzes Džūlijas bērns. Kad viņa televīzijas šovs “The Frugal Gourmet” astoņdesmitajos gados debitēja kanālā PBS, tas izrādīja tik patiesu entuziasmu gatavot ēdienu, ka es pirmo reizi aizkustināju, ka varu nopirkt aukstu naudu par recepšu kolekciju.


Virtuve ir laboratorija, un viss, kas tur notiek, ir saistīts ar zinātni. Tā ir bioloģija, ķīmija, fizika. Jā, ir vēsture. Jā, ir mākslinieciskums. Jā, uz visu to. Bet tas, kas tur notika, kas patiesībā notiek ar ēdienu, ir zinātne.


Es atklāju, ka, ja es piedāvātu gatavot meitenei, manas izredzes radikāli uzlabojās, vienkārši lūdzot meiteni. Cenšoties piesaistīt pretējo dzimumu, es atklāju, ka gatavošana ne tikai palīdzēja, bet patiesībā bija jautri.


Es pazīstu cilvēkus, kuri varētu pasniegt tunzivju konservus un sāļus krekerus un ļautu man justies kā mājās pie viņu galda nekā daži cilvēki, kuri prot gatavot apļus ap mani. Jo vairāk jūs mēģināt atstāt iespaidu uz cilvēkiem, parasti jūs to darāt mazāk.


Es saku žēlastību. Es esmu liela ticība žēlastībai. Es ticu Dievam, kurš pagatavoja visu ēdienu, un tāpēc esmu par to diezgan pateicīgs un pateicos viņam par to. Bet es esmu arī pateicīgs cilvēkiem, kuri nolika ēdienu uz galda.


Bezē tiešām nav nekas cits kā putas. Un kas galu galā ir putas, bet gan liela burbuļu kolekcija? Un kas ir burbulis? Tas būtībā ir ļoti niecīgs proteīnu režģis, kas pārklāts ar ūdeni. Šai struktūrai mēs pievienojam cukuru, kas to stiprina. Bet lietas var un var notikt nepareizi.


Mana pirmā grāmata patiešām ir par karstumu. Šī grāmata man bija siltuma kā sastāvdaļas izpēte. Kāpēc mēs nerunājam par siltumu kā sastāvdaļu, es īsti nesaprotu, jo tā ir kopējā sastāvdaļa visos gatavošanas procesos.


Lietas, kas man palīdzēja iesaistīties filmu biznesā, bija tas, ka es devos uz skolu Atēnās, Džordžijā, un man izdevās turpināt strādāt pie mūzikas videoklipiem grupai ar nosaukumu R.E.M. un šāda veida man pavēra daudz durvju.


“Outlaw Cook” bija atklāsme. Tādi ļaudis kā Džefs Smits un Marcella Hazan ieinteresēja mani gatavot, bet Džons Torns mani ievirzīja ceļā, pa kuru eju līdz šai dienai. Šī ir vienīgā pavārgrāmata, ko jebkad esmu lasījis un kas saprot, kā vīrieši īsti ēd: virs izlietnes, tumsā, taukaini līdz elkoņiem.


Tas ir lielākās daļas tītaru receptes galvenais mērķis: izveidot lielisku miziņu un pildījumu, lai slēptu faktu, ka tītara gaļa gatavā veidā ir sausa un bez garšas. Vai tam tā jābūt? Nē. Mums vienkārši jākoncentrējas uz to, kas ir tītars un kas tam vajadzīgs.


Es turpināju domāt: “Kādam ir jāuztaisa pārtikas šovs, kas vienlaikus ir izglītojošs un izklaidējošs. šovs, kas nonāca līdz “kāpēc lietas notiek”. Turklāt es ienīdu savu darbu - man nešķita, ka tas ir ļoti vērts.


Jūs nevēlaties, lai liesma skar jūsu ēdienu. Liesma ir slikta. Liesma ēdienam dara nepatīkamas lietas. Tas veido kvēpus un veido nogulsnes no dažādām ķīmiskām vielām, kas mums nav pārāk labas. Pēdējā lieta, ko jūs patiešām vēlaties redzēt, lai laizītu ēdienu, kamēr tas atrodas uz grila, ir patiesa liesma.


Ziniet, kad jūs ieejat restorānā, viena no biedējošākajām lietām ir vīnu saraksts, tāpēc ikreiz, kad jūtos iebiedēts, es izvēlos vīna veidu, piemēram, Chianti vai Brunello vai Burgundiju, un Es izvēlos trūkstošo gadu un lūdzu to.


Es domāju, ka daudzi pārtikas šovi, it īpaši, kad 90. gadu beigās sākām “Good Eats”, tie joprojām patiešām bija saistīti ar ēdienu. “Good Eats” nav par ēdienu, tas ir par izklaidi. Ja tomēr mēs varam vīrusu veidā inficēt jūs ar zināšanām vai interesi, tad vēl labāk.


Esmu filmu veidotājs, kurš nolēma doties uz kulinārijas skolu. Viss, ko es paņēmu, bija fakts, ja es nesaprastu, kas notiek ar katru sastāvdaļu, es varētu pretendēt uz, piemēram, pusdienu ēdienu meitas skolā.


Es gandrīz visas zivis grilēju ar mizu, jo tas nodrošina patiesu aizsardzību vismaz vienā pusē. Tā ir jauka barjera pret īpaši lielu karstumu, kas daudzām zivīm mēdz pārvērsties pārslās. Uz grila ir ļoti viegli pārcept zivis. Bet pirms lietošanas es joprojām to noslaucu ar eļļu.


Kāpēc cilvēki ir dusmīgi uz Altonu Braunu un kāpēc Altons Brauns ir dusmīgs Newsweek, Explained

Kad Altons Brauns - pavārgrāmatu autors un mīļotā televīzijas šova vadītājs Labi ēd - tvītā dalījās, ka lielāko daļu savas pieaugušo dzīves viņš ir balsojis par republikāņiem, var droši teikt, ka atbildes bija neviennozīmīgas. "Es gribu ticēt, ka abās ejas pusēs joprojām ir" ļoti labi "cilvēki, bet ... ja #GOP līderi neizcels savu degunu no šī cilvēka dupša, mums būs vārdi," teikts Brauna tvītā. atsaucoties uz republikāņu vadības atteikšanos nosodīt prezidentu Trampu un atzīt ievēlētā prezidenta Džo Baidena likumīgo uzvaru prezidenta vēlēšanās.

Lielāko daļu savas dzīves esmu balsojis par republikāņu. Es uzskatu sevi par konservatīvu. Es gribu ticēt, ka abās ejas pusēs joprojām ir “ļoti labi” cilvēki, bet. ja #GOP vadītāji neizcels savu degunu no šī cilvēka dupša, mums būs vārdi.

- Altons Brauns (@altonbrown) 2020. gada 9. novembris

Daži platformā slavēja Braunu, paužot, cik priecīgi viņi ir, ka viņš ir “viens no labajiem”. Citi bija mazāk apmierināti, atbildot uz Brauna tvītu, apšaubot viņa politiskos uzskatus un norādot, ka frāzes “ļoti labi cilvēki” lietošana, iespējams, ir slikta gaume (pat ja to lieto ironiski), jo to pašu izmantoja prezidents Tramps (unironiski) ), lai aprakstītu neonacistus un baltos pārākumus. Pēc Newsweek atspoguļoja tiešsaistes ķildu un raksturoja Braunu kā republikāņu, viņš tviterī pieprasīja atvainošanos. Turpmākajos tvītos viņš paskaidroja, ka balsoja par Džo Baidena-Kamalas Harisas biļeti un ka, ja es iepriekš balsoju par republikāņiem, tas nav tas pats, kas republikānis. Newsweek vēlāk atjaunināja savu virsrakstu, lai atspoguļotu, ka Brauns ir konservatīvs, bet ne vienmēr balso saskaņā ar partiju.

Lai gan daudzi tiešsaistē to uzskatīja par piemēru tam, kā slavenība runā par to, kas ir pareizi, neatkarīgi no viņu politiskās noslieces, šim konkrētajam putekļiem ir arī daži skatītāji un cilvēki pārtikas plašsaziņas līdzekļos, kuri dalās savās neapmierinātībās par Braunu. Viņš ir otrā grozījuma balss atbalstītājs un, kā viņš teica Ņujorkas Laiks 2015. gadā viņš dažreiz nēsā ieroci, jo viņam ir birojs “apšaubāmā pilsētas daļā”. Pārtikas rakstnieks Allisons Robicelli tviterī dalījās ar fotoattēlu no vienas Brauna pavārgrāmatas pielikuma, kurā viņš slavēja mirušā pavārgrāmatu autora un saimnieka Džefa Smita pavārgrāmatu. Taupīgais gardēdis, kuru par seksuālu vardarbību apsūdzēja septiņi jauni vīrieši, kuri iespējamās uzmākšanās brīdī bija pusaudži. Pielikumā Brauns raksta, ka viņam “vienalga, ko [Smits] dara vai darīja savā personīgajā dzīvē. Viss šeit strādāja toreiz un joprojām darbojas. ”

Es biju milzīgs Good Eats ventilators, kad tā debitēja, un vaino to visā manā karjerā. Apmeklēja AB ar Sur La Table, kad iznāca viņa grāmata, un lasīja to kā Bībeli. Tad es nonācu pie pielikuma un nekad nebiju tāds pats. Jauniešiem “tas, ko viņš dara”, bija bērnu uzmākšanās. https://t.co/17pLj5O0fF pic.twitter.com/8KijTLykFB

- Allisons "Es ticēšu, kad redzēšu" Robicelli (@robicellis) 2020. gada 10. novembris

Brauna un viņa televīzijas šova fani, kas tiek rādīti vairāk nekā 14 sezonas, atbildēja uz Robičelli tvītu ar šoka, vilšanās un dusmu kombināciju. “Atbalstīt pedofilu un seksuālu plēsēju ir. tikai. WHAAAAAT ?, ”rakstīja viena persona. Cits lietotājs pastāstīja, ka patiesībā devās pārbaudīt savu Brauna pavārgrāmatas eksemplāru: “Nav tā, ka es neticētu Allisonam, bet es skrēju uz pagrabu, lai pārbaudītu savu eksemplāru, un tas bija īsts WTF brīdis.”

Citi tviterī izmantoja izdevību, lai atsauktos uz 2011. gada WordPress emuāra ziņu ar nosaukumu “Vilšanās garša”, ko autors Deivids Reinhems (David Rheinstrom), sevi aprakstījis Brauna superfans, kurš nobrauca vairāk nekā 200 jūdzes, lai dzirdētu viņu tiešraidē teātrī Cedar Rapids gadā Aiovā un nonāca pie viena secinājuma: “Altons Brauns ir āksts.” Brauns bija tur, lai gūtu labumu pilsētas bibliotēkai, un saskaņā ar Rheinstrom stāstu viņš sāka savu sarunu ar satraucošu un klaji rasistisku joku. Turot rokās vienu pavārgrāmatu, Rheinstroms apgalvo, ka Brauns klātesošajiem sacīja: "Šī grāmata ir no dienvidiem, no kurienes es esmu, un tajā ir dažas lietas, kas jums, Iovāniem, varētu būt svešas un eksotiskas." lapu. 'Skaties! Īsts dzīvs nēģeris! ’’ Pēc Rheinstrom teiktā, Brauns turpināja: “Viņš nomurmināja:“ Labi. Atgādiniet man, ka Aiovā nedrīkst jokot afroamerikāņu jokus. ”” Emuāra ierakstā ir iekļauti daži neērti un aizvainojoši turpinājumi pirmajam ne-jokam, tostarp Brauns teicis, ka, ja jaunai meitenei auditorijā bija divi tēvi, Brauns bija “nepareizā stāvoklī”.

Brauna atklātais atbalsts Džo Baidenam un Kamalai Harisai, kā arī diviem demokrātu senāta kandidātiem viņa mītnes zemē Džordžijā Džons Osofs un Rafaels Varnoks parāda, ka pavārmākslas personības politiku nevar viegli destilēt vai definēt, taču tā arī nav noteikti progresa marķieris, par kuru strīdas viņa vokālie atbalstītāji sociālajos medijos. Kā teica viens Twitter lietotājs, “. Republikāņu partija sāka rīkot naida kampaņu ilgi pirms Trampa, un tas padarīja viņu pat par dzīvotspējīgu iespēju viņiem. Vilšanās dzirdēt, ka vajadzēja patiesu fašistu, lai jūs to saprastu. ”

Trešdienas vakarā Brauna tvīta vētra turpinājās, kļūstot aizdedzinošāka. Kopš svītrotajiem tvītiem Brauns sazvērnieciski atsaucās uz holokaustu un internācijas nometnēm, rakstot: “Tātad, kad viņi mūs pārceļ uz nometnēm, vai jūs domājat, ka viņi ļaus mums izvēlēties valsti? Es lūgšu Kanzasu, jo debesis ir tik krāšņas… virs kviešiem. ” Turpinot dīvaino tvītu, Brauns turpināja, paskaidrojot, ka patiesībā viņš nejoko, pirms turpināja savu holokausta traku. "Vai jūs domājat, ka nometnes formas tērpi būs svītraini, piemēram, Aušvicā, vai būs modē pleds?" Tvīti bija aizvainojoši, taču tiem arī nebija lielas jēgas. “Veiksmi visiem” izlasīja vienu tvītu un “Vai jūs, puiši, tiešām domājat, ka balsīm šeit ir nozīme. #skumji ”lasiet citu. Ņemot vērā Brauna politiskos tvītus dienas sākumā, šķiet, ka televīzijas vadītājs ierosināja - ja Donalds Tramps nepiekritīs, ASV var kļūt par fašistisku valsti.

kur tu biji, kad Altons Brauns devās uz Sky King pic.twitter.com/u0G5xHtFpI

- vēlēšanu koledžas students (@AliceAvizandum) 2020. gada 11. novembris

No 11. novembra visi aizvainojošie tvīti ir izdzēsti, kā arī tie, kas attiecas uz Brauna politiku. Brauns atkāpās no savas “niecīgās atsauces” uz holokaustu un apgalvoja, ka viņš ir iecerējis tvītā “atspoguļot, cik ļoti esmu nobijusies par mūsu valsti. Tas bija ļoti slikts sprieduma pielietojums un slikta gaume. ”

Atjauninājums, 2020. gada 11. novembris, 12:55: šī ziņa tika rediģēta, iekļaujot Brauna tvītus 10. novembra vakarā.


Labi ēd 3

Man ir visas Good Eats pavārgrāmatas, un varu teikt, ka tās ir lieliskas. Jautri un stabili. Tuvojas Ziemassvētki. Ja vēlaties sev iegūt kādu no viņa pavārgrāmatām vai uzdāvināt, lūdzu, ielieciet manas Amazon.com filiāļu saites vietnē CatholicFoodie.com. Tas jums nemaksā ne santīma vairāk, bet man patiešām palīdz darbā, ko es daru šeit, katoļu ēdienā.

Es tiešām gribēju ierakstīt viņa jautājumu un atbilžu sesiju, taču jutos neveikli to darot, jo īpaši tāpēc, ka mēs bijām priekšā un es negribēju bloķēt aiz muguras esošo cilvēku skatu. Bet, par laimi, daži Googleplex darbinieki video ierakstīja stundu garo prezentāciju, ko viņš viņiem sniedza tikai dažas dienas pirms ierašanās Ņūorleānā. Es veltīju laiku, lai izietu cauri šai prezentācijai un izvilktu dažus klipus, kas, manuprāt, jums patiks. Šos klipus atradīsit aplādes epizodē (CF124).

Šeit ir dažas tēmas, par kurām viņš runāja:

  • Viņa nesen publicētā pavārgrāmata Good Eats 3.
  • Vai ir dzīve pēc labas ēšanas? Ja jā, kas tas ir?
  • Kāda ir viņa veselība, svars un saldie zobi?
  • Kāda ir viņa recepte?
  • Kāda bija pēdējā maltīte, kuru gatavojāt pirms ierašanās šeit?

Noteikti klausieties epizodi, lai uzzinātu viņa atbildes.

Un, ja vēlaties redzēt visu prezentāciju, ko Altons Brauns sniedza vietnē Googleplex, varat to pārbaudīt vietnē YouTube.

Jums var rasties jautājums, kāpēc es izvēlējos šīs epizodes nosaukumu “Alton Brown, This Bisque’s for You”. Varbūt es biju mazliet muļķīgs. Bet, protams, es gribēju ar jums dalīties mūsu pieredzē par viņa atkal tikšanos. Arī divi citi šīs epizodes segmenti ir saistīti: jautājums par vājpienu un cepumu. Biskīši bieži ir uz krējuma bāzes. Tātad, pāriesim pie mūsu nākamā segmenta par vājpienu.


Ko es zinu par Altonu Braunu

Es devos uz grāmatas parakstīšanu Altona Brauna jaunajai grāmatai Labi ēd 3, un pirms parakstīšanas sākuma viņš nedaudz runāja, pēc tam devās laukā daudz no auditorijas jautājumiem. Tas bija izklaidējoši.

Kad viņa mazā runāšana bija beigusies, sākās grāmatas parakstīšana. Man jāpiešķir puisim kredīts. Viņš norādīja organizatoriem, lai ļautu cilvēkiem ar maziem bērniem virzīties uz priekšu rindā - tā bija lieliska ideja, ņemot vērā gaidīšanas ilgumu.

Un viņš visu laiku bija uz kājām. Jā, viņš nesēdēja pie galda, bet parakstīja grāmatas pie pjedestāla. Mums bija jāsēž apkārt, kamēr gaidījām, kad tiks parakstīti mūsu numuri, bet viņš bija uz kājām no brīža, kad viņš iegāja istabā, līdz tas bija beidzies.

Man nav diezgan bija laiks pagatavot jebko no grāmatas. Nu tā nav tieši tā taisnība. Esmu izveidojis dažas receptes, kas ir grāmatā, bet tās gatavoju no receptēm, kādas tās parādījās Pārtikas tīkla vietnē.

Jo, jā, receptes ir pieejamas vietnē.

Pārlūkojot grāmatu, varu jums pateikt, ka es jau gatavoju kūku tres leches, dulce de leche un hummus. Un jā, man patika visas trīs.

Es domāju, ka es, iespējams, būtu izmantojis viņa sālītās liellopu gaļas recepti, kad es pirmo reizi sarīvēju savu liellopu gaļu, bet tas ir pirms kāda laika, tāpēc es to neatceros.

Bet, kā teica Altons (mans jaunais BFF), receptes grāmatās ir nedaudz detalizētākas, ar labākiem aprakstiem un skaidrojumiem. Un, protams, ir visa izrādes informācija un nelielas zinātnes nianses, kā arī humors.

Es esmu izveidojis receptes arī no citām viņa grāmatām. Es rakstīju par pirmo Good Eats grāmatu (pirmajiem gadiem) šeit un šeit, un par otro grāmatu (vidējie gadi) šeit.

  • Kad viņš bija bērns, viņš gribēja kļūt par filmu veidotāju.
  • Kulinārijas skolā viņš uzzināja, ka jums nav jāiet uz kulinārijas skolu.
  • Kad viņš pirmo reizi sāka strādāt Pārtikas tīklā, ētera personības, kas viņam bija visjaukākās, bija Bobijs Flejs un Mario Batali.
  • Viņa mīļākā filma ir Žokļi.
  • Viņa mīļākais dzelzs šefpavārs ir. visus. Viņš bija diezgan smieklīgs par to, bet viņš nenosauca favorītu.
  • Viņš nākamgad piedalīsies katrā The Next Food Network Star sērijā, un viņš teica, ka izrāde būs "brutāla". Kad kāds jautāja padomus, kā iekļūt šovā, viņš teica: "Nedari to."
  • Altons Brauns nekad neēd Iron Chef ēdienu, jo sākotnējās Iron Chef Masters sērijas laikā viņš smagi saslima un tika hospitalizēts, jo kādā no ēdieniem bija kāda sastāvdaļa, par kuru viņš nezināja - austeres. Viņš neredzēja, ka tas nonāk traukā, un šefpavārs to nepieminēja. Tāpēc tagad šovā viņš neko neēd.
  • Foreles saldējums ir sliktākais, ko viņš jebkad ir ēdis. Kādreiz.
  • Viņa mīļākā slepenā Iron Chef sastāvdaļa ir tāda, kas vēl nav ēterā - jaks.
  • Tuvojas tumšās šokolādes epizode Good Eats 1 stundas formātā. Un jauna Pateicības epizode. Tumšās šokolādes epizode saņēma aplausus.
  • Viņam ir zinātniski pamatota izrāde darbos, kas nav par ēdienu. Viņam ir arī īsa sērija Pārtikas tīkla darbos.
  • Viņš nezināja, kas ir “zāles caurlaide”. Tagad viņš to dara. Es neesmu pārliecināts, ka viņš gribēja zināt.
  • Viņš nekad, nekad nepiekritīs sacensties Iron Chef America. Viņa iemesls? Viņš nevēlas, lai kāds cits viņu aizpildītu, lai viņi nesaprastu, cik tas tiešām ir viegli (es šaubos, ka tas ir viegli.)
  • Viņa iecienītākā vieta, kur braukt, viesojoties uz asfalta, bija Apalačija.
  • Viņš nesniegs autogrāfu dzīvajām būtnēm, viņš parakstīs jūsu sastāvu, bet ne jūsu roku.
  • Žaketes kabatā viņam bija muskatrieksts. Muskatrieksts saņēma arī aplausus.
  • Viņa iecienītākais deserts ir pīrāgs.
  • Lai palīdzētu viņam zaudēt svaru, viņš atteicās no piena dzeršanas. Ne tas, ka viņam būtu bijušas problēmas ar pienu, bet piens viņam iečukstēja ausī par cepumiem vai kūku. Vai vairāk cepumu. Un, viņš teica, visi zina, ka skautu meiteņu cepumu kaste ir divas porcijas. Tātad, kad viņš atteicās no piena dzeršanas, viņš atklāja, ka ne pārāk padodas cepumiem vai kūkai.
  • Rekvizīti vietnē Good Eats ar nolūku izskatās lēti. Un parasti tie ir. Piesūcekņi milzu kalmārā, kas parādās kalmāru šova beigās, tika izgatavoti no vannas paklājiņa.
  • Viņam šķiet, ka atteikšanās no diētas soda spēlēja milzīgu lomu viņa svara zudumā. Viņš saka, ka, dzerot visu šo saldo, jūs pieradināt pie daudz saldumu. Tātad apēst milzu šokolādes konfekšu maisiņu tavam ķermenim šķiet normāli - bet tā tam nevajadzētu būt.
  • Jaunās pavārgrāmatas aizmugurē ir zeķu leļļu veidne.
  • Pavārmākslas kanālā tiks rādītas visas Good Eats epizodes tādā secībā, kādā tās sākotnēji tika pārraidītas.
  • Altons Brauns baidās no pērtiķiem. Vai varbūt tikai zeķu leļļu pērtiķi.
  • Dzelzs šefpavāra laikā Altons var skatīties plūsmas no astoņām kamerām. Ir vairāk. Es domāju, ka viņš teica 13. Pēc ierakstīšanas viņš dublē informāciju par svarīgām lietām, kuras viņš nokavēja tiešraides laikā.
  • Viņš vairākas reizes sevi dēvēja par filmu veidotāju.
  • Skolā viņam neklājās labi dabaszinātņu stundās, tāpēc viņam tas viss bija jāiemācās pašam, kad ieraudzīja, kā tas attiecas uz ēdienu gatavošanu.
  • Šajā grāmatā ir visas receptes no sērijas pēdējām izrādēm, izņemot pēdējās trīs.
  • Viņš bija īsts puisis. Es priecājos, ka man bija iespēja viņu redzēt klātienē. Mans grāmatas parakstīšanas numurs bija 310. Līdz tam laikam viņš jau sāka izskatīties mazliet sašutis, bet viņš smaidīja un parakstīja grāmatas un pozēja fotogrāfijām. Ko vēl es varu teikt? Es joprojām esmu fans.

Pirms grāmatas parakstīšanas biju saņēmis grāmatas recenzijas eksemplāru, un man nevajag divus, tāpēc man ir jāatdod viens eksemplārs. Nē, tu esi saņemot parakstīto. Tas ir mans.

Lai piedalītos konkursā, atstājiet man komentāru, kurā pastāstīts, kāda bija jūsu iecienītākā epizode, varonis vai recepte vietnē Good Eats.

Par papildus ieejot šajā konkursā, tvītot saiti uz šo konkursu un tvītā iekļaut @dbcurrie. Atstājiet man otru komentāru, kurā teikts, ka esat ierakstījis tvītā.

Un tas arī viss. Divi ieraksti vienai personai, tikai ASV un Kanādā. Konkurss sākas, kad tas ir publicēts, un beidzas svētdien, 23. oktobrī pusnakts laikā pēc kalnu laika. Uzvarētājs tiks izvēlēts nejauši, un 48 stundu laikā būs jāatbild, pirms es izvēlos citu uzvarētāju. Veiksmi!

Laimīgais uzvarētājs ir SARAH! Apsveicu! Un paldies visiem, kas ienāca. Šie komentāri bija tik lieliski lasāmi.


Mēs vienmēr liekam šķīvī savus pikantos saldos kartupeļu biezeni! Ķiploku, saldā saldo kartupeļu karote papildina steika zemniecisko kodumu. Un tas jūsu šķīvim piešķir spilgtumu.

Mēs pasniedzam arī vienkāršu dārzeņu, piemēram, tvaicētas zaļās pupiņas vai grauzdētus brokoļus. Steiks ir zvaigzne! Nevajag trakot ar sāniem.

Ja jūs patiešām vēlaties izbaudīt visu, pasniedziet ķeizara salātus kā starteri, izmantojot labāko ķeizara mērci, kādu jebkad esmu mēģinājis!


Altona Brauna politikas strīds, izskaidrots

Kad Altons Brauns - pavārgrāmatu autors un mīļotā televīzijas šova vadītājs Labi ēd - tvītā dalījās, ka lielāko daļu savas pieaugušo dzīves viņš ir balsojis par republikāņiem, var droši teikt, ka atbildes bija neviennozīmīgas. "Es gribu ticēt, ka abās ejas pusēs joprojām ir" ļoti labi "cilvēki, bet ... ja #GOP līderi neizcels savu degunu no šī cilvēka dupša, mums būs vārdi," teikts Brauna tvītā. atsaucoties uz republikāņu vadības atteikšanos nosodīt prezidentu Trampu un atzīt ievēlētā prezidenta Džo Baidena likumīgo uzvaru prezidenta vēlēšanās.

Lielāko daļu savas dzīves esmu balsojis par republikāņu. Es uzskatu sevi par konservatīvu. Es gribu ticēt, ka abās ejas pusēs joprojām ir “ļoti labi” cilvēki, bet, ja #GOP līderi neizraisa savu kolektīvo degunu no šī cilvēka dupša, mums būs vārdi.

- Altons Brauns (@altonbrown) 2020. gada 9. novembris

Daži platformā slavēja Braunu, paužot, cik priecīgi viņi ir, ka viņš ir “viens no labajiem”. Citi bija mazāk apmierināti, atbildot uz Brauna tvītu, apšaubot viņa politiskos uzskatus un norādot, ka frāzes “ļoti labi cilvēki” lietošana, iespējams, ir slikta gaume (pat ja to lieto ironiski), jo to pašu izmantoja prezidents Tramps (unironiski) ), lai aprakstītu neonacistus un baltos pārākumus. Pēc Newsweek atspoguļoja tiešsaistes ķildu un raksturoja Braunu kā republikāņu, viņš tviterī pieprasīja atvainošanos. Turpmākajos tvītos viņš paskaidroja, ka balsoja par Džo Baidena-Kamalas Harisas biļeti un ka, ja es iepriekš balsoju par republikāņiem, tas nav tas pats, kas republikānis. Newsweek vēlāk atjaunināja savu virsrakstu, lai atspoguļotu, ka Brauns ir konservatīvs, bet ne vienmēr balso saskaņā ar partiju.

Lai gan daudzi tiešsaistē to uzskatīja par piemēru tam, kā slavenība runā par to, kas ir pareizi, neatkarīgi no viņu politiskās noslieces, šim konkrētajam putekļiem ir arī daži skatītāji un cilvēki pārtikas plašsaziņas līdzekļos, kuri dalās savās neapmierinātībās par Braunu. Viņš ir otrā grozījuma balss atbalstītājs un, kā viņš teica Ņujorkas Laiks 2015. gadā viņš dažreiz nēsā ieroci, jo viņam ir birojs “apšaubāmā pilsētas daļā”. Food writer Allison Robicelli took to Twitter to share a photo of the appendix of one of Brown’s cookbooks, in which he praised a cookbook by Jeff Smith, the late cookbook author and host of The Frugal Gourmet, who was accused of sexual abuse by seven young men, who were teenagers at the time of the alleged molestation. In the appendix, Brown writes that he doesn’t “care what [Smith] does or did in her personal life. Everything in here worked back then and still does.”

I was a huge Good Eats fan when it debuted, and blame it for my entire career. Took a class with AB at Sur La Table when his book came out and read it like the Bible. Then I got to the appendix and was never the same. For the youngins, “what he does” was molesting children. https://t.co/17pLj5O0fF pic.twitter.com/8KijTLykFB

— Allison “I’ll believe it when I see it” Robicelli (@robicellis) November 10, 2020

Fans of Brown and his television show, which has run for more than 14 seasons, responded to Robicelli’s Tweet with a combination of shock, disappointment, and anger. “Endorsing a pedophile and sexual predator is… just… WHAAAAAT?,” wrote one person. Another user shared that they actually went to check their own copy of Brown’s cookbook: “It’s not that I didn’t believe Allison but I did run down to the basement to check my copy and it was a real WTF moment.”

Others on Twitter took the opportunity to point back to a 2011 WordPress blog post titled “The Taste of Disillusionment,” by David Rheinstrom, a self-described Brown super-fan who drove 200-plus miles to hear him speak live at Theatre Cedar Rapids in Iowa and came to one conclusion: “Alton Brown is a jerk.” Brown was there to benefit the town’s library, and according to Rheinstrom’s account, started his talk with a disturbing and blatantly racist joke. As he held up one cookbook, Rheinstrom claims Brown told the audience “‘This book’s from the South, where I’m from, and it’s got a few things in it that might be kind of foreign and exotic to you Iowans.’ He turned the page. ‘Look! A real live Negro!’” According to Rheinstrom, Brown continued: “He muttered, ‘Okay. Remind me not to make African-American jokes in Iowa.’” The blog post includes a handful of uncomfortable and offensive follow-ups to the first non-joke, including Brown saying that if a young girl in the audience had two fathers, Brown was “in the wrong state.”

Brown’s open support for Joe Biden and Kamala Harris, as well as Jon Ossoff and Raphael Warnock, the two Democratic senate candidates in his home state of Georgia, demonstrate that the cooking personality’s politics can’t be easily distilled or defined, but it’s also not necessarily the marker of progress that his vocal supporters on social media are arguing. As one Twitter user put it, “…The Republican party started running on a campaign of hate long before Trump, and that’s what made him even a viable option for them. Disappointing to hear that it took an actual fascist for you to understand that.”


Labi ēd

Aquick trip to the afterlife convinces host Alton Brown to get serious about eating more tuna. Find out how to grill on a chimney charcoal starter, how to avoid fake soy sauce, and why you can see a rainbow on Tuna Steaks.

Artichokes: The Choke is On You

Host Alton Brown gets to the heart of artichokes. Pick up tips on storing, prepping, cooking and even eating this giant flower bud, as well as how to make your own herb oil to marinate them in.

Strawberry Sky

Join Host Alton Brown to learn how to make the most of strawberry season. You can macerate them, glaze them, freeze them with dry ice, and even build a summer pudding in a tin can. AB even holds a quick lesson on the power of antioxidants.

Yogurt: Good Milk Gone Bad

Yogurt's not just good for you, it's just plain good. Especially when you make your own. Host Alton Brown shows how easy this miraculous feat really is, then demonstrates plenty of ways to use the white stuff up.

Egg Files 5: Souffle-Quantum Foam

The word "souffle" has instilled fear in cooks for ages. HostAlton Brown believesa strong dose of science is all that's needed to get control of your egg foam. Learn the ins and outs of the cheese souffle, and how to manage the heat in your oven.

Tomāti

Learn everything you need to know about making the best use of the biggest berry to ever be called a vegetable. Take a serious look at serrated knives, a strange and delicious sandwich and a tomato sauce that almost isn?t.

Chops

Host Alton Brown yearns for the juicy chop of yesterdayand he intends to get it. Visit the neighborhood butcher, pick up stuffing tips (no, stuffing is not evil) and learn more than you ever wanted to know about propane.

Dip Madness

Dips may have driven Alton Brown a little bonkers but that won't keep him from delivering the goods on guacamole, California dip and the unjustly dissed chicken liver mousse.

Choux Shine

The easiest pastry dough to make also happens to be the most versatile and delicious. Trouble is, Americans won's make it because it's got a scary name:pate a choux. Join host Alton Brown as he takes the steamy dough from cream puff to eclair and beyond.

Amber Waves

Join Host Alton Brown and learn everything you need to know about yeast, barley, hops and the hardware you need to bring them together to produce that most American of foods, Beer, It's fun ,easy and Good Eats.

Casserole Over

When a Sunday drive goes bad, host Alton Brown finds himself pushing the limits of his casserole knowledge to free his dog from angry church ladies.

Salad Daze II: The Long Arm of the Slaw

Alton Brown's slaw-centric guest slot on a popular morning talk show turns into a strange and wonderful half hour of good eats.

A Cake on Every Plate

Host Alton Brown finds a challenge in his mail box: decipher a deceased family baker's famous yellow cake.

The Icing Man Cometh

Cake is dandy but let's face it, without frosting it's just sweet bread (not sweetbreads). Host Alton Brown builds a better butter cream then builds a layer cake from ground up. with tools from his local hardware.

Use Your Noodle 2

Stuffed pastas like Ravioli are much loved but seldom made. Host Alton Brown intends to put that to an end by demystifying noodle and filling alike. The answer: Your ironing board.

Beet It

Long feared by baby boomers accustomed to being accosted by noxious red wedges, beets are good eats, or so says host Alton Brown who suggests one approach the ruby roots with an open mind and a good pair of gloves.

Fit to be Tied

Since childhood, hsot Alton Brown's had a soft spot in his appetite for roulades, savory rolls of meaty goodness that look hard. but aren't. as long as you've got science on your side.


Alton Brown on Springfield-Style Cashew Chicken

We chatted with Food Network star and cookbook author Alton Brown about his live variety show, the upcoming Good Eats reboot and why he’s fascinated with Springfield-style cashew chicken.

By Stephanie Towne Benoit

417 Magazine: You’ve done “Alton Brown Live: Eat Your Science” for a little while but have promised a brand-new show this time around. What can we expect?

Alton Brown: When I finished my last tour, I said “Gee, I think we did everything in that show but an actual dance number.” And so now I’ve added a dance number. I actually do a tango with a bottle of sriracha, which is kind of fun. But the anchors of the show are still a couple of very, very large, very, very complex culinary demonstrations that I have audience members help me with.

417: How does the audience interaction work?

A.B.: Oh, there’s a lot of work to be done! Both of the food demonstrations that I do involve a lot of actual labor onstage. There’s also a game show component that we’ll play at one point. So one audience member has to kind of play a game that results in setting certain culinary things into motion. And I will tell you this: In both cases, the audience member chosen will be fitted with protective gear. That’s all I’m going to say.

417: With so many projects on your plate, why do you continue doing these live shows?

A.B.: Number one, it’s fun. I adore performing in front of a live audience. It provides the feel of community that’s really just kind of impossible to get any other way. You know, TV is fun. You can do a lot with television. But I have to tell you, at the end of the day, if you said I had to pick one over the other, I would probably pick the live stage performing.

417: You also seem to be having fun with #ABRoadEats, through which fans send you restaurant recommendations for their towns. Why did you start doing the hashtag?

A.B.: Look, you get to a town. You need coffee you need some breakfast. Why not find out from your fans where you ought to be going? And so, we started the hashtag program really to try to ensure that we were getting decent food and coffee, which is a huge thing for me, but then it also became a way to have a deeper relationship with my fans in those towns. It lets me see what their culinary mind-set is like.

417: I imagine when you come to Springfield you’ll get lots of recommendations for Springfield-style cashew chicken. Vai esat par to dzirdējuši?

A.B.: Oh, of course. I’ve had it.

417: Did you like the dish, or did you think it was a culinary abomination?

A.B.: No, I like it. I don’t think it’s an abomination. Nē, nepavisam. And what’s so interesting about it is that the words Springfield and cashew and chicken don’t automatically go together. There’s got to be back story. There’s got to be an explanation for how this thing came into being. Can you tell me what that story is?

417: Rather than stir-fry the chicken, chef David Leong decided to try breading and deep-frying it, and the dish became off-the-charts popular.

A.B.: The part of the story that I don’t know and I haven’t found a reliable source for is, why the cashews? Because cashews were, and continue to be, more expensive than other nuts. So I’ve had a tough time figuring out why he ended up not just completely reinventing the dish in a way that would have been more economical for him. But I’ll figure it out eventually.

417: You’ve said that the only true common denominators across cultures are eating and laughter. How does your live show, which incorporates both, fit into that?

A.B.: The actual line is that there are only two things that every people group on earth wants to do together in a group environment, no matter how cosmopolitan or remote: People want to eat together, and people want to laugh together, and there’s a great deal of anthropological research that backs that up. Because of that, I think of food being a universal connector. It’s the thing that holds people together. If I can do a show about that that’s also funny, then I’ve got the double whammy. In this day and age where we are torn apart by so many factors in our culture and so many disagreements and so much animosity, we really need both food and laughter to keep us together.

417: You’ve also said that laughter and learning go hand-in-hand. Kā tā?

A.B.: Laughing brains are more absorbent. When you are laughing, your brain is more open. Your brain is more attuned to being filled at that point, which is why it is so much easier to teach people when you are entertaining them, especially when you are making them laugh. And, again, there’s scientific proof to back that up.

417: Speaking of humor and teaching people, you’ve announced that you are working on rebooting Labi ēd. Any updates?

A.B.: I am not releasing any dates of when it is going to happen. I haven’t even announced where it is going to happen. But, there is going to be a digital child of Labi ēd, if you will.

The reason I stopped making Labi ēd after 14 years wasn’t because I didn’t like it anymore or it wasn’t because it got canceled. It’s that I believed that I saw a very big change in how people were consuming media. I wasn’t even on social media when Labi ēd was being made because there wasn’t any. Media consumption has completely changed. I really believe my fans have always been on the cutting edge of technology and media, so I realized that if Labi ēd was going to maintain any kind of relevancy, it needed to be reworked for the modern media consumption market. So, it has to be digital.

417: Where do you draw inspiration for all these projects?

A.B.: Human creativity in all of its forms inspires me most. Seeing that continue to explode in the world of food is a source of joy and keeps me going. [When] there are times when I feel like I am drying up, all I have to do is look at what other creative people are capable of doing. There’s never been a time when that’s more true in the world of food than now.

One of the beautiful things about food is that everybody’s got a kitchen, or at least most people have a kitchen. And if you’ve got a kitchen, you have an art studio and a scientific laboratory and a place to preserve family memories. It’s just a very potent and important space. If I could do anything, it’s simply to inspire people to get into that room and spend more time in it.


Yelp Boston

I've caught a few of these shows and they are by far the most informative entertaining shows on food I've ever seen. Heck, I don't even watch regular cooking shows at all, but I'll stop for this one. Tonight he's talking about the history of cupcakes and of course the proper way to crank out interesting and brilliant ones. I should tape a copy of this for Kickass Cupcakes so they can take notes.

Alton Brown totally rocks my world!

He's awesome. I love his show.

PS he uses Pampered Chef products. =D

  • Jimmy H.
  • Minato City, Japan
  • 477 draugi
  • 1202 atsauksmes
  • Elite ’21

Alton Brown is the shit. Periods. PBS's Kitchen Experiment does similar thing, but they don't present as fun and good as Alton Brown.

I burnt out on Alton Brown. It got too hard to predict whether there'd be much good information or just a few well-worn tidbits between lots of skits. He's got a talent for teaching people to cook, not as much as a sketch comedian. Plus his ham show that I looked forward to for weeks let me down -- nothing about curing your own.

It seems redundant that Alton would do a show about ham.

I have to ask, does anyone here ever follow his intructions on how to cook? I'm curious because I would never have the energy, time, equipment, or committment for these recipies.

He drives me crazy. I think he recommended steaming, baking AND broiling chicken wings. (I should mention that he taught us how to craft the best steamer for the first part of the recipe. What?) And for grilled cheese, he made this crazy brick-in-foil weight for the top of the grilled cheese.

It's chicken wings and grilled cheese, Alton. What's wrong with you?

Okay, so maybe I try a brick. I'm all for evolving

I don't know Tracey. I love science and learning about the best possible ways to do things. There are dozens of other shows that keep it simple, so I'm happy there's one that doesn't. The history and chemical lessons alone are wonderful, and some of his techniques have greatly improved how I cook-the Salmon episode for instance. The lighthearted humor and attempts to be different resonate with me as well.

Fifteen hours in the kitchen for one --very good-- grilled cheese.

Yup, you're an odd one there, Tracy. Ugh, and Welcome to a Boston Yelp thread. :)

A grilled cheese. easy enough, you don't even need a brick, though I'd find that helpful for pressed sandwiches and may try soon. I'm all for evolving too. instead of 15 hours (?), try 15 minutes to an hour, depending on the dish.

Baked salmon takes all of 20 to 30 minutes in the oven.

I'm with you, Tracy. I likewise read Cook's Illustrated because I like seeing the process they use to get to their result, but their result is often something like a 24-hour advance process to get the chicken skin just crispy enough.

I go to great lengths when I cook, and make a lot of things from scratch that most people don't. Some would call me unreasonable, and yet I find Alton Brown even more unreasonable.

If he cut the shit and got to the point I'd like his show more, but he's so about bombast that he bullshits his way through by overloading with extraneous process and factoids. He could do so much better if he just applied himself.

Alton Brown is truly the shit,and one day when I hve enough cash I'll be investing in all 17 DVD sets of his. Incidentally, target carries a few of them for stoopid cheap.

And it's not even just a matter of him being too convoluted. Frequently he skimps and tries making up for it with comic filler. I can't respect a guy like that, not in the kitchen. He may be qualified, but he stinks of hack when he pulls that.

I like him but sometimes he goes overboard. After so many years of making cooking shows, I would too. He's a regular guest in my living room.

  • Jeremy K.
  • Glastonbury, CT
  • 207 draugi
  • 899 atsauksmes
  • Elite ’21

he is quite informative, however, i do not have 1/10 the shit in my kitchen he has, nor to i have access to most of the tools he uses, but if i did, look out id tear shit up!

alton has crazy talent. and for the haters, maybe you're better off with the cookie-cutter tv personality whose sole purpose is to fill the dead space with repetitive adjectives and lukewarm trivia about the ingredients.

the fact that he produced his own pilot, had a fresh take on modern cooking shows and reflected his own sense of goofy personality and food science mania gives good eats fivestar. even when he goes overboard (the beef jerky setup is stupid funny)

I find him. entertaining to a degree, though his brand of humor goes over my head often, and informative for me in a 'history and science of food' sense, but I haven't actually learned anything from Good Eats that's useful for me in the kitchen. Frankly, I found Feasting on Asphalt infinitely more useful.

I spend every night (that he's on) with him from 8-9pm. Mr.Bethany refers to him as "the other man" )

I'll agree that his recipes aren't the best in most cases, but for information, he's hard to beat. When trying to learn how to cook (or any other skill for that matter) it's extremely helpful to know why you're doing something rather than simply reading a step and being told to do it. What's the reason behind tempering, a water bath when baking, why braising is better in some situations, etc. Knowing the science of it all is useful when you want to experiment yourself -- and there aren't many food science teachers on television better than Alton. Still have his episode on beer brewing saved to the dvr.

The point of the show is entertainment and information as well as recipes and cooking techniques, so I don't know that it's fair to judge it solely on how practical you find his recipes. I mean how many people here have made dishes from Iron Chef?

That said, I tried his steam then roast wing technique and thought that the results were totally worth the (fairly small amount of) extra time--I'd had grilled, broiled, and baked wings people prepared in the past and none of those techniques came close to making wings as good as his.

ES mīlu viņu. I love food science.

Good eats is the best -- Alton Brown is like Bill Nye except for cooking and for adults. Jauki.

I used to not like Alton, was too "scientist" for me, but I really find him now to be very informative, educational and also possessing some humor (I really enjoy his new show (Chopped).

Joanne, you may be confusing Alton with Ted Allen.

OOOPS. atvainojiet. I am (hundred apologies.

I love Alton Brown. Yes, the way he goes about cooking things is not exactly the most practical for most individuals, so I haven't made a lot of his recipes. For example, I'm not about to go curing my bacon in a junkyard using an empty locker as a cold smoker. But, all in all, I think he's contributed a lot to food tv. a lot more than say the likes of Sandra Lee or Rachel Ray.

Just think about the state of food television eight, nine years ago when he started his program. you had programs like old reruns of Julia Child, Emeril, Yan Can Cook, etc. While informative in their own right, they were merely instructional and never touched upon the chemistry of food. Alton Brown makes me feel like I'm learning . and, you know, learning is power. : P

Jennie has a good point. Compare Alton with the rest of the sad lot on Food Network and he's easily the best thing they have going right now since they kicked out all the chefs in favor of cooks. Like Bourdain said, Food Network must have some incriminating photos of Alton and Flay for them to still be hanging around that place.

Alton Brown's recipe for angel food cake is the bomb. diggity.

This is my favorite recipe of his, from the episode where he cooks it while sticking his head out a tent:

So simple and so delicious!

I like his show, and have for nearly 10 years now. i like him less so now than I did - he seems to be more about the theatrics and less about the hard facts these days, but still entertaining. It has to be tough to come up with new ideas after this many years, I understand that.

OTOH, he is frequently wrong and/or presents things so overly simplified that yes it'd work for the home cook but people who know stuff about that subject get pissed. The other thing I tend to not like are when he goes off on his ridiculous absurdities (like his turkey frying rig) - sure it's funny, but a waste of show time.

If it weren't for Alton, I would never have tried to make some of the things I have, like protein bars and tapioca pudding:)

Definitely agree that sometimes he comes with a bunch of great facts/techniques, and sometimes he just seems like he wants to be the corniest guy on TV with some of his skits. Some things he's way to anal about, but my biggest complaint is that he contradicts himself all the time. One episode he's telling you NEVER to put oil in the boiling water for pasta, the next he's telling you it's OK. Still it's a better show than 90% of the rest of the crap that's on food network. Nothing however beats the comedic stylings of semi-home made with Aunt Sandy (Sandra Lee).

Thanks to many of you (Mike, Traci, Kara and others) who shared that you do actually use his suggestions. I have some friends who love Alton and his shows, but they never cook. Kādreiz. I've seen many of the episodes (because my friends have ALL of them recorded) and find the science interesting.

I'm more of a Barefoot Contessa gal, focusing on excellent ingredients and uncomplicated preparation.

"repetitive adjectives and lukewarm trivia about the ingredients."

Yes, that describes quite a lot of Alton Brown's show.

I had the show on beer DVRed too, when I had cable, because it was the best summary explanation short of going and geting the talk at Modern Brewer again.

I loved "food science" before I had ever heard the term. And he does inject a lot of it into his programs at times. But often he just drops in a little flashy knowledge, cuts to a factoid about the Ancient Scythians and potatoes, then makes a joke that isn't funny. And this doesn't advance my knowledge or appreciation of food.

Plus I think if I had to spend an hour in the kitchen with him I'd kick him out simply on principle for being such a theatric jackass. Can you imagine being stuck on a bus next to this guy, so completely taken with himself? Next stop, please.

I can only imagine the managing of personalities that must exhaust the staff of Iron Chef America with him and Bobby Flay (a whole 'nother breed of jackass, but a jackass nonetheless).


Skatīties video: Lielā saruna ar SIA Next Level līdzīpašnieku un spēļu dizaineri Andreju Kļaviņu (Oktobris 2021).