Jaunākās receptes

Kā pagatavot svaigu makaronu mīklu

Kā pagatavot svaigu makaronu mīklu

Uzziniet, kā no jauna pagatavot svaigu makaronu mīklu

Aurēlijs Džuaans

Svaiga makaronu mīkla ir vienkārša un prasa tikai dažas sastāvdaļas.

Svaigu makaronu mīklu patiešām ir viegli pagatavot no nulles; jums vajag ļoti maz sastāvdaļu, un, nedaudz sajaucot, jums būs labas kvalitātes mīkla, kas ir ideāli piemērota visam, sākot no fettuccini līdz ravioli. Kad esat gatavs gatavot šo pamata mīklu, eksperimentējiet ar dažādiem miltu veidiem, pievienojiet miltiem atšķirīgu olu attiecību vai mēģiniet savā mīklā iekļaut nelielu daudzumu olīveļļas - ir vairāki gardi veidi, kā pagatavot svaigus miltus. makaroni mīklu.

Mūsu pamata mīklai, kas sastāv no divām sastāvdaļām, vispirms uz tīras, līdzenas virsmas ielieciet 1 glāzi universālu miltu. Miltu centrā izveidojiet aku, pārliecinoties, ka akas malas ir pēc iespējas vienmērīgākas.

Pēc tam iedobē pievieno 1 veselu olu un 1 dzeltenumu.

Sāciet putot olas ar dakšiņu, maisot tikai akas centrā. Olu maisījums lēnām ievilks miltus no akas malām. Turpiniet putot, ar roku veidojot iedobumu, ja tas sāk sabrukt.

Kad olā ir iestrādāta apmēram puse miltu, varat ar rokām ielikt pārējos miltus.

Kad jums ir mīklas bumba, mīciet to 5 līdz 6 minūtes. Jūs zināt, ka mīkla ir pietiekami mīcīta, kad to izbāžat un tā ātri atsperās.

Aptiniet mīklu plastmasas plēvē un ļaujiet tai 20 minūtes atpūsties istabas temperatūrā pirms velmēšanas un vārīšanas.

Vai esat gatavs rullēt svaigu makaronu mīklu? Lūk, kā to izdarīt.

Vai esat gatavs gatavot svaigus makaronus? Lūk, kā to izdarīt.

Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu mūsu vienkāršo divu sastāvdaļu makaronu mīklas recepti.

Kristie Collado ir The Daily Meal pavāra redaktore. Sekojiet viņai Twitter @KColladoCook.


Absolūti labākais veids, kā pagatavot svaigu olu makaronu mīklu

Apgūstiet šo pamata tehniku ​​un izmantojiet mājās gatavotu makaronu mīklu visam, sākot no ravioli līdz garganelli.

Svaigas makaronu mīklas pagatavošana var šķist kaut kas, ko var darīt tikai pavāri vai itāļu vecmāmiņas, taču šo vienkāršo recepti var pagatavot jebkurā virtuvē. Lai izjustu mīklu, nepieciešama prakse, taču mūsu pamata svaigo olu makaronu mīklas recepte un ekspertu padomi atvieglos procesu. Tiklīdz jūs un aposve esat iemācījušies putot, mīcīt un velmēt, kas nepieciešama olu mīklas pagatavošanai, kā profesionālis, mēģiniet to sagriezt vienkāršos spageti pavedienos vai lazanjas loksnēs, pēc tam pārejiet pie citām formām, piemēram, ravioli un garganelli, un nav nepieciešama makaronu mašīna.

Patiesībā olu makaronu mīklas pagatavošanai nav nepieciešams smalks aprīkojums, un#x2014 viss, kas jums nepieciešams, ir gluda virsma, piemēram, marmora skaitītājs vai koka griešanas dēlis. Papildus tam, ka šeit un tur apkaisa miltus, gandrīz nekāda tīrīšana nav nepieciešama, tiklīdz mīkla ir nostājusies (bet noteikti rūpīgi notīriet virsmu, lai noņemtu neapstrādātas olas paliekas).


Par makaronu automātiem

Makaronu automāti ir diezgan taisni uz priekšu, bet, kad pēc kāda laika mašīnā gatavojat makaronus, jūs sāksit zināt tā plusus un mīnusus. Tātad, kā solīts, es veikšu īsu pārskatu, vienlaikus runājot par makaroniem. Es apsolu, ka nemēģināšu jūs nogurdināt ar šīs ziņas pārskata sadaļu.

Tātad, ko es domāju par šo mašīnu? Tas ir absolūti ideāls! Tas dara to, ko es gribu! UN tam ir dubults griezējs spageti un fettuccine (ko esmu veiksmīgi izmantojis). Mašīna darbojas kā šarms, un tā ir ļoti izturīga un uzticama.

Viens mīnuss, ko esmu pamanījis šajā mašīnā (pēc tam, kad tajā ir pagatavotas makaroni apmēram 15 reizes!), Ir ciparnīca, kas pārslēdzas uz dažādiem iestatījumiem. Tas ir diezgan slidens, kad mēģināt to pārvērst ar miltiem uz pirkstiem, pretējā gadījumā es ļoti ieteiktu iegādāties šo makaronu mašīnu.

Kur es biju ... Ak, makaronu ripināšana ar rokām…


Kā pagatavot mājās gatavotu svaigu makaronu recepti

Svaigi makaroni, iespējams, ir vissvarīgākā itāļu virtuves sastāvdaļa, un patiesībā tos ir daudz vieglāk pagatavot, nekā daudzi domā.

Es vēlos dalīties ar jums par perfektas makaronu mīklas pagatavošanas pamatiem, kurus varat pārvērst tik daudzās formās un izmēros (skatiet mūsu ceļvedi). Boloņa ir Itālijas pilsēta, kas ir slavenākā ar makaroniem. Garš, īss, piepildīts, plakans, savīti, jūs to nosaucat, viņi to dara, un katrai šķirnei ir noteikts mērķis.

Spageti, linguine, fettucine, penne, ziti, bucatini, cannelloni, farfalle, fusilli, pappardelle, orecchiette, ravioli, tortellini ir tikai daži no simtiem makaronu formu, ko varat pagatavot, zinot, kā pagatavot perfektu mīklu.

Sāciet ar labākajām sastāvdaļām - svaigām olām, importētiem itāļu “00” miltiem un ūdeni… tas aizņem tikai 3 sastāvdaļas, rullīti un rokas! Ja jums ir maisītājs, makaronu rullītis un veidotājs, tas ietaupīs jūsu laiku un radīs vienmērīgāko mīklu. Ar šo recepti es gatavošu pappardelle, plakanu nūdeles, kas ir lielākas par fettucīnu un ir ideāls makarons sātīgām gaļas un dārzeņu mērcēm. Tāpēc rullēsim un gatavosim svaigus makaronus!


Piezīme: Lai gan šajā receptē ir vairākas darbības, svaigu makaronu pagatavošanas metode ir sadalīta kategorijās, lai palīdzētu jums sagatavoties.

Ievietojiet 3/4 tase miltu, olu un eļļu neliela virtuves kombaina bļodā.

Pulss, līdz sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas. Maisījums izskatīsies sauss kā ļoti mazi oļi, bet, saspiežot starp pirkstiem, tam vajadzētu turēties kopā. Ja tā nav, pievienojiet apmēram 1/2 tējkarotes ūdens un vēlreiz pulsējiet.

Izlejiet maisījumu uz dēļa un saspiediet bumbiņā.

Īsi mīciet, līdz mīkla turas kopā un kļūst nedaudz gludāka.

Izlīdziniet bumbu ovāla formā un viegli apkaisiet ar miltiem abas puses.


Svaiga makaronu mīkla

Recepte pēc Giada De Laurentiis

Giada ir šefpavārs, māte, autore un restorāns. Viņa ir pazīstama kā Emmy godalgotā televīzijas personība Food Food’s Everyday Italian, Giada mājās, Giada Itālijā, kā tiesnese Food Network Star, NBC Today Show korespondente, par savām astoņām New York Times vislabāk pārdotajām pavārgrāmatām un viņas debijas restorāns GIADA Lasvegasā. Lai gan lielāko daļu dienu viņu var atrast Losandželosā kopā ar meitu Džeidu un kaķēnu Bellu, virtuvē saputojot kaut ko garšīgu, iesaistot parmiggiano reggiano vai viņas vājumu, tumšo šokolādi!

Jūs varat izmantot makaronu rullīti vai vienkārši izrullēt šo mīklu ar rokām, lai pagatavotu tagliatelle vai fettuccine. Jebkurā gadījumā tas ir vieglāk, nekā jūs domājat, ar bagātīgāku garšu un tekstūru, kas ir vērts sagatavošanās laiku.


Sastāvdaļas svaigu makaronu mīklas pagatavošanai

Ir daudz literatūras par svaigu makaronu pagatavošanu mājās. Miltu veids, manna vai bez mannas putraimiem, cik olas, kāda eļļa, jebkura eļļa, ūdens, lai izžāvētu vai neizžāvētu, atpūstos vai neatpūstos utt. Es teicu gandrīz to pašu par pastu, kad mēs izgatavojām Lamian, ar roku izvilka ķīniešu nūdeles.

Kā pagatavot ideālus makaronus? Apakšējā līnija? Nav ideālu makaronu. Tas, kas bija ideāls vienai mammai, var nebūt ideāls citai mammai. Un, visticamāk, nav ideāli piemērots nonnai! Capisci?

Vienkāršs noteikums, kas jāatceras un no kura jāsāk, gatavojot makaronus, ir atcerēties šo miltu un olu attiecību:

100 g (3,5 unces) miltu: 1 liela ola

Mīklai pievienoju nedaudz olu dzeltenuma, lai tas būtu mīkstāks.

Makaronu milti

Lielākoties, gatavojot makaronus, jūs redzēsit 3 dažādus miltu veidus:

  • universālie milti (AP milti/vienkāršie milti)
  • 00 miltu
  • mannas milti (smalka manna)

Sākšu ar to, ka katram savs. Nākamā lieta, ko es teikšu, ir tā, ka tas ir atkarīgs no tā, kam nepieciešami svaigi makaroni un kādi makaroni jums patīk: gludi, satīna vai zemnieciski.

  1. Universālie milti lieliski derēs, gatavojot svaigus makaronus, veidojot gludas nūdeles. Pēdējā itāļu restorānā, kurā strādāju, vecais (itāļu) šefpavārs nekad neaiztika neko citu. Ja mēs mēģinātu citādi, mēs saņemam ļaunu aci.
  2. 00 milti ir viena no miltu šķirnēm, ko mēra Itālijā. Vienu 0 miltu tekstūra ir diezgan rupja, varbūt nedaudz gludāka nekā smalka manna. 00 ir vēl smalkāks, tiek uzskatīts par ikdienas miltiem un parasti tiek izmantots makaronu pagatavošanai, jo tas sniegs vienmērīgu, satīna rezultātu, un tāpēc tas ir mans iecienītākais vairumam recepšu, sākot no tagliatelli līdz pildītiem makaroniem. Ir arī 000 miltu ar tekstūru, kas atgādina cietes miltus. Itālijā jūs atradīsit 00 miltus makaroniem un 00 miltus citām receptēm, piemēram, maizei un kūkai. Šķiet, ka ārpus Itālijas ir tikai viens 00 miltu veids.
  3. Dažiem cilvēkiem patīk pievienot pieskārienu mannas putraimi to svaigiem makaroniem, jo ​​tas pievieno tekstūru un ļauj mērcēm labāk pielipt makaroniem. Šī tekstūra ir arī burvīga, kad iekodat makaronus. Gatavojot orrechiette, es izmantoju mannu, bet tā ir pavisam cita recepte.

Man noteikti patīk izmantot olas savā vispārējās nozīmes svaigā makaronu mīklā. Olu baltumi nodrošina mitrumu, bet olu dzeltenumi - taukus (un krāsu). Es izmantoju lielas olas šai receptei, kā arī visā LinsFood, ja nav norādīts citādi.

Lai gan jūs gatavojat makaronus sālītā ūdenī, nedaudz sāls svaigā makaronu mīklā ir ļoti garš, lai radītu makaronus ar labi noapaļotu garšu.

Spageti ar marinētu artišoku pesto


Zaļā pasta mīkla

La pasta verde, vai zaļie makaroni, ir variācija klasiskajiem svaigu olu makaroniem. Lai dabiski nokrāsotu mīklu zaļā krāsā, spināti ir viena no visbiežāk sastopamajām sastāvdaļām, lai gan bieži tiek izmantoti Šveices mangoldi un nātres.

Lai iegūtu viendabīgu zaļu mīklu, izpildiet šo vienkāršo triku: iemetiet vārītus spinātus un olas blenderī vai virtuves kombainā un pulsējiet dažas sekundes. Vienkārši sasmalcinot vārītus spinātus, dažkārt tiek iegūta plankumaina mīkla, nevis labi sadalīta zaļā krāsa. Šo svētku zaļo mīklu var izmantot lazanjas loksnēm, fettuccine, ravioli vai jebkuram makaronu gabaliņam.

Pievienojiet olas un vārītus spinātus blenderī vai virtuves kombainā un pulsējiet 10 sekundes. Pievienojiet mīklas āķi statīva maisītājam un pievienojiet miltu, sāls un olu/spinātu maisījumu. Maisiet 3-5 minūtes, līdz maisījums sanāk kā bumba. Pievienojiet karoti ūdens vienlaikus, ja mīkla ir pārāk drupena, vai karoti miltu, ja mīkla ir pārāk lipīga. Kad mīkla ir viendabīga un gluda, ietiniet to ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm. (Alternatīvi jūs varat mīcīt ar rokām 10-15 minūtes).

Pievienojiet makaronu rullīšu piederumu pie maisītāja. Sadaliet mīklu 4 daļās, saspiediet tos plakanos taisnstūros. Noteikti labi miltus katrā pusē. Izlaidiet vienu no gabaliem caur mašīnu ar ātrumu 1, Nr. Salieciet galus viens pret otru un izlaidiet to vēlreiz. Turpiniet mīklas izlaišanu cauri, samazinot biezumu no Nr. No 0 līdz 5. Ja jums nav maisītāja, varat mīklu izrullēt ar rullīti uz labi miltiem pārkaisītas virsmas.

Ļaujiet iepriekšējām loksnēm 10 minūtes nožūt uz darba vietas ar miltiem. Pievienojiet fettuccine piederumu un izvelciet vienu lapu ar ātrumu 1. Turpiniet ar pārējo. Fettuccine lentes labi samīca miltos, lai tās nesaliptu kopā. Varat arī makaronu lapu sagriezt lentēs ar rokām fettuccine vai jebkurā vēlamajā formā.

Gatavot: uzvāra katliņu ar ūdeni, pievieno kursa sāli un vāra 2-3 minūtes. Drenāžas. Pasniedziet ar izvēlēto mērci. Labu ēstgribu!


Kā pagatavot svaigu makaronu mīklu, izmantojot maisītāju

Es tiešām priecājos par savu jauno maisītāju. Viena no lietām, ko tā dara patiešām labi, ir makaronu mīklas pagatavošana. Protams, to var izdarīt arī ar rokām, bet it īpaši, ja jums patīk gatavot makaronu mīklu no olām un 100% semola di grano duro rimanicato (nevis 50% vai 100% tipa miltiem). daudz patīkamāk ir izmantot maisītāju. Šāda mīkla var būt ļoti cieta un grūti mīcāma, bet maisītājs ar stendu to dara tikpat viegli kā ar 00 miltiem. Maisītājs statīvā ir arī lielisks, ja esat slinks! Dažreiz, gatavojot mīklu ar rokām, es esmu pārāk slinks, lai to kārtīgi mīcītu, un, izrullējot mīklu, man radīsies problēmas. Ar mikseri varat vienkārši palaist, līdz mīkla ir ideāla.

Ja jums nav maisītāja, skatiet šeit, kā pagatavot svaigu makaronu mīklu ar rokām vai izmantojot virtuves kombainu sākotnējai mīklas sajaukšanai. Šī ir arī vieta, kur meklēt instrukcijas, kā izrullēt makaronu mīklu, jo šis raksts tikai stāsta, kā pagatavot mīklu ar maisītāju.

Makaronu mīklas gatavošanā ar maisītāju ir kaut kas dīvains, proti, jūs izmantojat nedaudz mazāk miltu tādam pašam olu daudzumam kā mīklas pagatavošanai ar rokām. Es nezinu, kāpēc tas tā ir, bet Biba Caggiano tā saka, un es atklāju, ka tā ir taisnība. Varbūt tas ir tāpēc, ka mīkla vairāk izžūst, kamēr to mīca ar mikseri?


Uzstādiet maisītāju ar lāpstiņu. Sadaliet olas bļodā.


Ieslēdziet maisītāju, līdz olas ir viegli sakultas.


Tagad lēnām pievienojiet miltus, kamēr maisītājs darbojas. Tāpat kā gatavojot makaronu mīklu, neizmantojot maisītāju, ieteicams sākumā nepievienot visus miltus, bet sākt ar apmēram 75–80% un pēc tam pakāpeniski pievienot vairāk. Ja vienlaikus pievienojat pārāk daudz miltu, mīkla kļūs ļoti cieta, un, pievienojot papildu veselu olu, jūs, iespējams, iegūsit pārāk daudz mīklas.


Turpiniet pievienot miltus, līdz mīkla sakrīt un vairs nav lipīga. Jums var nebūt nepieciešami visi parastie 100 grami (5/8 tases) katrai (lielai) olai.


Tagad ir pienācis laiks nomainīt lāpstiņu mīklas āķim. Darbiniet mašīnu vidējā ātrumā 5 minūtes vai līdz mīkla ir gluda un elastīga. To var pārbaudīt, izbāžot mīklu ar pirkstu: tai lēnām jāatlec.


Aptiniet mīklu plastmasas plēvē un ļaujiet tai atpūsties kā parasti.


Esiet radošs un veidojiet to

No šaurām sloksnēm līdz pildītām makaronu kabatām mēs un aposve esam ieguvuši tikai piecas formas jums!

Kristofera Testani fotogrāfija

Tortelloni

Kā pagatavot torteloni: Izmantojot 3 1/2 collu apaļo griezēju, izgrieziet apaļumus no mīklas loksnēm. Karote apmēram 1/2 ēdamk. aizpildot pēc izvēles katra apļa centrā. Samitriniet malas ar ūdeni. Viegli salieciet uz pusēm, saspiežot ar pirkstiem, lai aizzīmogotu. Ieduriet nedaudz ūdens uz 1 punkta, pēc tam pārklājiet 2 punktus, saspiežot, lai aizzīmogotu.

Jautrs fakts: Tortelloni ir Tortellini un aposs lielais brālis!

Kristofera Testani fotogrāfija

Pappardelle

Kā pagatavot plašas nūdeles: Turiet 1 makaronu lapu perpendikulāri griešanas dēlim. Viegli pārklājiet apmēram 4 collas loksnes uz tāfeles, pēc tam līkloci uz priekšu un atpakaļ līkloču veidā. Izmantojot nazi, nošķiriet malas un pēc tam sagrieziet makaronus šķērsām 1 collu platās šķēlēs.

Kristofera Testani fotogrāfija

Tagliatelle

Kā izveidot plānus pavedienus: Nomainiet makaronu veltņa piederumu ar makaronu griešanas piederumu savā makaronu mašīnā. Lēnām barojiet makaronu lapu, lai izveidotu apmēram 3/8 collas platas sloksnes.

Kristofera Testani fotogrāfija

Ravioli

Pildīti kvadrātiņi: Karote no 4 līdz 5 ēdamk. Lieluma pauguriem, kas piepilda 1 makaronu lapu, atstājot 1 collu starp katru pilskalnu. Makaronus starp pilskalniem un gar mīklas malām samitriniet ar ūdeni.

Augšā ar citu makaronu lapu. Viegli nospiediet starp pilskalniem, virzoties uz āru no centra, un nospiediet malas, lai tās aizzīmogotu. (Nospiediet cieši pie pilskalniem, lai nerastos gaisa burbuļi.) Izmantojot mīklas griezēju vai nazi, izlīdziniet katra taisnstūra malas un pēc tam sagrieziet šķērsām.

Kristofera Testani fotogrāfija

Maltagliati

Kā veikt brīvas formas griezumus: Izmantojot mīklas griezēju vai nazi, noapaļojiet katras makaronu lapas malas, pēc tam uz pusi samaziniet to uz pusi. Izgrieziet makaronus šķērsām, lai izveidotu neregulārus taisnstūrus.

Kristofera Testani fotogrāfija

Biešu Tagliatelle ar valriekstiem

Pasniedziet tagliatelle ar krēmveida, siera vai sviesta mērcēm. Biezas, kuplas virsas var pārņemt slaidās, maigās nūdeles.

Kristofera Testani fotogrāfija

Spināti Tortelloni ar krējumu

Tortelloni šajā Trīs siera spinātu torteloni ar tomātu-ķiploku krēmu ir aptuveni divas reizes lielāks par tortellini, kas atvieglo pildīšanu un formu.

Kristofera Testani fotogrāfija

Tomātu Pappardelle

Lai iegūtu sirsnīgāku ēdienu, sajauciet tajā kādu brūnu itāļu desu Tomātu Pappardelle ar Pesto un amp recepte.

Kristofera Testani fotogrāfija

Veseli kvieši Maltagliati

Šie makaroni ieguva savu nosaukumu ("slikti sagriezti" itāļu valodā), jo tie ir izgatavoti no mīklas atgriezumiem. Lai pagatavotu vienmērīgi, mēs tajā sagriezām makaronus Pilngraudu maltgliati ar sēnēm un maurloki ēdiens nedaudz precīzāk.

Kristofera Testani fotogrāfija

Butternut Skvošs Ravioli

Lai padziļinātu mērces garšu, pirms tam iejaucām garšaugus, mēs apbrūninājām sviestu Butternut Skvoša Ravioli ar rozmarīna-salvijas sviestu.


Skatīties video: Pipars un Ķipars virtuvē. Makaronu salāti (Oktobris 2021).