Jaunākās receptes

Auzu mīklas ruļļu recepte

Auzu mīklas ruļļu recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receptes
  • Trauku veids
  • Maize
  • Rauga maize
  • Skāba maize

Auzas piešķir šiem ruļļiem atšķirīgu un krāšņu tekstūru. Izmantojiet savu iesācēju vai šīs vietnes recepti.

To izveidoja 104 cilvēki

SastāvdaļasKalpo: 24

  • 225 ml skābās rauga iesācējs
  • 120 ml silta ūdens
  • 3 ēdamkarotes medus
  • 1 ēdamkarote smalkmaizītes
  • 1 ola, viegli sakulta
  • 110 g margarīna
  • 40 g auzu auzu
  • 375 g vienkāršu miltu
  • 1 tējkarote sāls
  • 1/2 tējkarotes sodas bikarbonāta
  • 2 tējkarotes žāvēta aktīvā cepamā rauga

MetodeSagatavošana: 15 min ›Pagatavošana: 12 min› Gatava: 27 min

  1. Ievietojiet sastāvdaļas maizes mašīnā ražotāja ieteiktajā secībā. Atlasiet Mīklas cikls, pēc tam nospiediet Sākt.
  2. Kad cikls ir pabeigts, pārnesiet mīklu uz viegli apkaisītas virsmas un sadaliet 24 ruļļos. Nosedz ar dvieli un ļauj rullīšiem uzrūgt, līdz dubultojas, apmēram 1 stundu.
  3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C / gāze 6. Viegli ieeļļojiet lielu cepšanas paplāti.
  4. Rullīšus kārto uz sagatavotās cepešpannas un cep sakarsētā cepeškrāsnī 10 līdz 12 minūtes, līdz tie ir viegli brūni.

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(134)

Atsauksmes angļu valodā (115)

ar mamabear

Ļoti labi! Ja jums ir aktīvs starteris, jums nav nepieciešams raugs, vienkārši plānojiet ilgāku uzpūšanās laiku. Izņemiet arī soda, lai iegūtu izteiktāku skābpiena garšu. Lai izmantotu auzu pārslas, iemērciet tās siltā ūdenī 15 minūtes, pirms turpināt pārējo recepti. Es tos darīju ar rokām. Skaisti! Yummy! Izmaiņas, ko es izdarīju: auzas, bez rauga, bez soda, EVOO margerīna vietā (lietota tikai 1/4 tase) -09. Jūlijs 2008

autors: DONFEL

Man un manai ģimenei šī recepte ļoti patika. Pusi no tā veidoju ruļļos, ​​bet pārējo - maizes kukulī. Izgatavojot 12 ruļļus no pusi mīklas, tapa ļoti mazi ruļļi. Nākotnē es gatavotu lielākus ruļļus. Maize bija brīnišķīga. Garšīgi un veselīgi. Manai bija tumša, bet ne pārāk kraukšķīga garoza, iekšpusē bija jauka, vienmērīga un maiga tekstūra. Šī būs mana standarta maize no šī brīža.-13.06.2006

autors: GRANNYLOOHOO

Es esmu tik priecīgs, ka atradu šo recepti-ruļļi ir pārsteidzoši. Es izmantoju auzas, kas garoziņai pievieno jauku kraukšķīgumu, un izmantoju visu medu un sviestu. Skābuma saldums un neliels tanging un tekstūra-wow, tie ir izcili! -18. Februāris 2007


Medus auzu saldskābmaizes maizītes (bez mīcīšanas)

Pateicoties Pateicības dienai tepat aiz stūra, man prātā ienāca maizītes. Protams, izrādes zvaigzne ir tītars un#8211, bet laba maize ir tas līdzeklis, kas ļauj lāpstiņot visu tītaru, dzērveņu mērci un kartupeļu biezeni.

Un līdz ar to labai maizītei ir jāpanāk līdzsvars. Tam jābūt izturīgam, tomēr mīkstam un piepildītam, bet pūkainam. Tam jābūt pietiekami garšīgam, lai tas būtu viens pats, bet ne tik spēcīgs, lai tas nevarētu darboties kā papildinājums visiem pārējiem spēlētajiem ēdieniem.

Šie medus auzu skābenes ruļļi atzīmē visas rūtiņas. Tie ir saldināti ar medu un piepildīti ar auzu pārslu kanēļa virpuli. Auzas tiek vārītas, lai pievienotu papildu garšu un mitrumu, un zēns dara šīs maizes dēļ pārsteidzošas lietas. Es domāju, kas var būt mājīgāks par ogļhidrātu ievietošanu vairāk ogļhidrātu? Nekas (izņemot varbūt kaķi, kas guļ uz kājām zem segas. Arī tas ir diezgan mājīgi).

Un atšķirībā no tradicionālākiem rullīšiem, šie maizes puikas ir CUSTY. Jo kaut kas par šo medus-skābu mīklas kombināciju rada apbrīnojamo, smaržīgāko, košļājamo garoza. Pirmo reizi pārbaudot šo recepti, es atklāju, ka es nolobīju garozu un ēdu to pati.

Man patīk ēst šos ruļļus tikai paši. Es arī mīlu tos ar sviestu un medu. Tie ir arī dīvaini labi ar avokado. Tagad, kad esmu pabeidzis izmantot šo ruļļu priekšrocības, ļaujiet mums ienirt un iemācīties tos pagatavot.


Sourdough priekšrocības

Kā jau iepriekš minēju, skābais raugs ir graudu fermentācijas process, ļaujot dabīgajiem raugiem pacelt maizi un sadalīt graudos esošo dabisko skābi.

Šis fitīnskābes sadalījums palielina dažas barības vielas, piemēram, folātu, kā arī padara citas uzturvielas bioloģiski pieejamākas.

Fermentējoši graudi arī palīdz palielināt sagremojamību un var pat samazināt esošā lipekļa daudzumu (avots).

Daži cilvēki, kuriem ir jutība pret lipekli (nevis celiakija), var izturēt ilgi fermentētus (24 stundas) kviešu produktus.

Šī ziņa satur saistītās saites, kas nozīmē, ka es bez komisijas maksas veicu nelielu komisijas maksu. Pilnu manu atklājumu skatiet šeit.


Kā pagatavot sourdo ruļļus

Jūs sāksit ar pūkainu, divkāršota izmēra skābo rauga iesācēju. Vajadzības gadījumā man ir vienkārša skāba rauga iesācēja apmācība. Man patīk barot savu starteri dienu pirms es plānoju gatavot ruļļus un uzglabāt ledusskapī. Tādā veidā starteris lēnām paceļas, un man ir mazāka iespēja to palaist garām virsotne. Turklāt ledusskapja uzglabāšanai tiek piedāvāts garāks logs virsotne laiks ruļļus sajaukt. Kopsavilkumā šeit un#8217, kā pagatavot šīs pūkainās saldskābmaizes maizītes (pilnu recepti skatiet zemāk esošajā recepšu kartītē):

  • Vispirms, sajauciet skābu raugu, ūdeni, olīveļļu, miltus un sāli. Atpūtieties istabas temperatūrā 45 minūtes.
  • Otrais, salieciet ieslēgumus, ja izmantojat grauzdētus ķiplokus, garšaugus un/vai sieru. Tagad šajā brīdī jūs varat pēc izvēles sadalīt mīklu uz pusēm un pagatavot pusi no receptes ar saviem iecienītākajiem garšaugiem un/vai ķiplokiem, un padarīt vairāk nekā pusi vienkāršu un#8211 tiem izvēlīgajiem ēdājiem! Atpūtieties 30 minūtes. Salieciet mīklu vēl vismaz vienu reizi, ja iespējams, divas reizes, starp tām atpūtieties 30 minūtes.
  • Trešais, beztaras raudzēšanai istabas temperatūrā apmēram 12-14 stundas vai līdz mīklas izmērs dubultojas.
  • Ceturtais, sadaliet mīklu 12 daļās, veidojiet un pannā.
  • Nākamais, pārbaudiet mīklu un uzkarsējiet cepeškrāsni. Korekciju var veikt istabas temperatūrā 50-75 minūtes vai ledusskapī 8-12 stundas, atkarībā no jūsu grafika.
  • Pēdējais, cep!

Lai iegūtu spīdīgu zeltainu apdari, īsi pirms cepšanas notīriet ruļļus ar olu mazgāšanas līdzekli vai izlaidiet olu mazgāšanu un apviļājiet rullīšus ar sviestu, tiklīdz tie iznāk no cepeškrāsns (mmm melty labestība!).


Kļavu auzu sourdough vakariņas

Tā kā tagad mēs varam sasmalcināt savus miltus ar fantastiskajām Wondermill dzirnavām, es esmu aizrāvies ar auzu miltu pievienošanu lielākai daļai mūsu cepumu. Man patīk garša, ko tā dod! Auzām piemīt dabisks saldums, kas, manuprāt, tik jauki apvienojas ar kviešiem un citiem graudiem. Nesen es izdomāju vakariņu ruļļu recepti, kurā izmantots dāsns auzu miltu daudzums, un visa mana ģimene vienkārši mīl šos rullīšus!

Tāpat kā lielākā daļa manis cepto izstrādājumu, arī šie ruļļi ir dabiski raudzēti ar skābo raugu. Jūs varat viegli izgatavot savu starteri mājās, lai gan tas var aizņemt vairāk nekā vienu mēģinājumu, vai arī varat to iegādāties, ja jūs drīzāk sākat to bez jebkādām neveiksmēm. Šeit varat iegūt vairāk informācijas par skābu rauga sākšanu.

Šie vakariņu ruļļi ir bagātināti ar sviestu, olām, pienu un kļavu sīrupu, piešķirot tiem brīnišķīgu samtainu tekstūru un maigu saldu un kļavas garšu. Papildu piedevu dēļ uzrūgšanas laiks var būt garāks nekā ar standarta skābu mīklu, bet gaidīt ir tā vērts! Vismaz mēs tā domājam.

Viena lieta, ko vērts pieminēt: es izmantoju svaigas olas no mūsu draugu pagalma, un tāpēc es neesmu pārāk noraizējies par to, ka neapstrādātas olas pirms cepšanas ir apmēram vienu dienu mīklā. Tomēr, ja mīklas atstāšana istabas temperatūrā paaugstināšanās dēļ jūs satrauc vai ja jūs izmantojat lielveikalu olas, varat pilnīgi ļaut mīklai uzrūgt ledusskapī. Tas prasīs apmēram dienu, bet jūs varat paātrināt galīgo pieaugumu, ievietojot ruļļus uz dažām stundām sasildītā krāsnī.


Visu laiku labākā auzu pārslu maize

Viens no vienkāršākajiem un iepriecinošākajiem pilsētvides lauku māju projektiem ir skābās maizes gatavošana. Ceptajai maizei ir daudz vairāk garšas nekā parastajai maizei. Dažiem papildu garša vai smūsu būtība, ir iegūta garša. Citiem tas dzied uz mūsu mēles un salīdzinājumā padara skumjas taisnas mīklas maizes.

Sākotnēji publicēts: 19.02.13

Atjaunināts: 09.05.18

Pirms daudziem gadiem es pasniedzu Cepšanas mākslas un zinātnes stundu. Lielākā daļa manu studentu bija vidusskolas otrgadnieki. Es nekad neaizmirsīšu pirmo reizi, kad mēs gatavojām skābu maizi no nulles. Visa skola bija piepildīta ar svaigi ceptas maizes smaržu, bet skolēni neēda ne drupatas. Startera kopšana bija bruto un viņi bija pārliecināti, ka maize ir pretīgi. Ahh, jaunības gudrība un#8211 vai tās trūkums –. Mums, skolotājiem, bija atšķirīga pretīguma definīcija, un mēs bijām laimīgi, ka esam oficiālie garšas pārbaudītāji. Maize pazuda īsā laikā, un es varu tikai cerēt, ka mani bijušie studenti tagad krata galvu, apsverot savu jauneklīgo skābenes muļķību.

Ir grūti atrast īstu auzu pārslu maizes recepti. Lielākā daļa auzu pārslu maizes recepšu ir paredzētas vai nu taisnai mīklai (izmantojot žāvētu raugu), vai arī receptēm, kurās tiek izmantota skābās rauga un rauga kombinācija. Tāpēc es beidzot izveidoju savu recepti. Un tas ir uzvarētājs! Atvainojiet, es cenšos būt pazemīgs, bet šī maize bija tik laba, ka vienā nedēļā es pagatavoju divus lielus klaipus. Es gribētu teikt, ka visa ģimene ir beigusies, bet tie būtu meli. Mēs abi ar vīru abus maizes apēdām paši. Tas tiešām ir tik labi. Tāpēc es nevaru pateikt, cik ilgi šī maize ilgst, pirms tā izžūst vai sapelē, jo manā mājā tā tik ilgi nekarājās. Varu derēt, ka tas uzvarēja arī tavējā.

Tāpat kā auzu pārslu maize ir labs veids, kā sākt pāriet uz pilngraudu maizi, arī auzu skābais ir labs veids, kā ieviest skābu maizi. Tas ir nedaudz vieglāks par daudziem skābiem, ar mīkstāku tekstūru.


Šī ir vienkārša recepte, taču dažas piezīmes pirms sākat

Es augsti ieteicams nosvērt sastāvdaļas, ja jums ir digitālā skala. Ja jūs nesaprotat, es arī iekļāvu skaļuma mērījumus.

Mans starteris ir biezs, ielejams šķidrums pēc pankūku mīklas konsistences. Ja jūsējais ir biezāks vai plānāks, jums būs jāpielāgo ūdens daudzums, tāpēc sāciet ar mazāku daudzumu un, ja nepieciešams, pievienojiet lēnāk.

Maizes milti ir svarīgi, lai iegūtu kraukšķīgu, košļājamu tekstūru. Ja izmantojat universālos miltus, tekstūra būs vienāda, un jums vajadzēs izmantot nedaudz vairāk miltu.

Ja esat pieradis cept amatnieku raugu, mīkla, iespējams, jums šķitīs ļoti sausa. Tā kā mēs to veidojam ruļļos, ​​tam ir jāsaglabā sava forma. Tātad tekstūra vairāk atgādina tradicionālo maizes mīklu.

Man vajadzēja tikai miljonu dažādu mēģinājumu, lai šī recepte būtu pareiza. Es ļoti ceru, ka viņi jums patīk.


Bieži uzdotie jautājumi

Šos ruļļus 3-4 dienas uzglabā istabas temperatūrā, uzglabājot noslēgtā maisiņā vai traukā. Bet vislabāk tos ēst dienā, kad tie tika cepti!

Ir daži veidi, kā iesaldēt Brazīlijas ruļļus. Jūs varat sasaldēt mīklu pēc otrās formēšanas, pirms pacelšanās (līdz 2 mēnešiem) vai pēc cepšanas (līdz 4-5 mēnešiem).

Ja saldēts neapstrādāts, atkausējiet nakti ledusskapī. Pēc tam pirms cepšanas ļaujiet tai pacelties istabas temperatūrā.

Ja iesaldētu cepto maizi, es to ceptu līdz gatavībai, bet vēl ne gluži zeltainai. Tādā veidā jūs varat to atkārtoti uzsildīt cepeškrāsnī un iegūt šo skaisto krāsu, neriskējot to sadedzināt.


Miltu izvēle un Tangzhong

Šī recepte labi derēs ar visiem standarta universālajiem miltiem un augstākas olbaltumvielu maizes miltiem (karalis Artūrs derēs abiem). Pievienotie maizes milti maisījumam piešķir papildu olbaltumvielas un spēku, lai palīdzētu šiem rullīšiem pacelties nedaudz augstāk un tiem būtu nedaudz vairāk struktūras. Pārbaudot, šie rullīši bija vēl maigāki un maigāki bez maizes miltiem, bet es atklāju, ka pievienotie milti ar augstu olbaltumvielu saturu palīdz saglabāt tos izturīgus, ja tos izmanto iegremdēšanai.

Šī recepte izmanto iepriekš vārītu miltu sajaukumu, tangzhong, lai šiem vakariņu ruļļiem piešķirtu papildu maigumu. Šie rullīši ir līdzīgi japāņu piena maizītēm (sauktas arī par Hokaido piena rullīšiem), kurās izmanto arī roux. Tas ir vienkārši un procesa sākumā aizņem tikai dažas minūtes: katliņā pievienojiet miltus un pienu, ko sauc par miltiem, un sasildiet uz vidējas uguns, līdz maisījums sabiezē. Pēc tam pievienojiet atdzesētu roux maisījumam tāpat kā jebkuru citu sastāvdaļu. Lai iegūtu padziļinātu diskusiju, skatiet manu Tangzhong tehnikas ceļvedi.


Dažas piezīmes par recepti

  • Vai meklējat iesācēju? Pārbaudiet, kā pagatavot skābu raugu!
  • Šī kļavu auzu saldskābmaizes sviestmaize prasa pilngraudu kviešus maize milti, kurus var būt grūti atrast. Ja tas nav pieejams, izmantojiet parastos pilngraudu miltus. Atšķirība ir smalka, bet no pilngraudu maizes miltiem iegūst nedaudz elastīgāku mīklu, un ar to ir vieglāk strādāt.
  • Sviestmaižu klaipa veidošana šķiet sarežģītāka nekā bumbiņas veidošana, taču šī mīkla ir diezgan piedodoša. Ar praksi tas kļūs vieglāk.
  • Visas mīklas auzas ir jauks pārsteigums šajā mīklā. Mīklai rūgstot, tie kļūst mīkstāki, tāpēc tie ir tikko pamanāmi, tomēr pievieno jauku, zemes garšu un pilngraudu barību.
  • Saldētava draudzīga? Jā, lūdzu! Saglabājiet ceptu maizi saldētavas maisiņā veselu vai sagrieztu līdz divām nedēļām. Atkausē istabas temperatūrā. Ja izmantojat grauzdiņam, grauzdējiet tieši no saldētavas uz cepeškrāsni.

Vai meklējat vairāk skābju receptes, lai izaicinātu savas maizes cepšanas prasmes? Iepazīstieties ar manu sēklu daudzgraudainu maizes maizi vai izmēģiniet ikdienas krējumu iesācēju skābenes ražotājiem.


Skatīties video: Auzu cepumi recepte (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Jorah

    Izskatīgs vīrietis! Pierakstīt!

  2. Stillman

    Thanks, it's gone read.



Uzrakstiet ziņojumu