Jaunākās receptes

Jūs varat pagatavot savu alu skapī

Jūs varat pagatavot savu alu skapī

Mājas alus pagatavošana ir daudz vienkāršāka, nekā jūs varētu domāt

iStockPhoto

Alus brūvēšana mājās noteikti ir atalgojuma vērta.

Mājas alus pagatavošanas revolūcija iet uz priekšu, un alus pagatavošanai mājās ir dažas lielas priekšrocības: varat izveidot tieši tādu alu, kādu vēlaties dzert, varat dzert savus darinājumus un atklāsiet, ka jums ir daudz vairāk draugu, nekā jūs domājāt. Homebrew klubi un festivāli gandrīz katrā lielākajā pilsētā ir lielisks veids, kā satikt citus alus darītājus, un tas, kas sākās kā hobijs, var vienkārši pārvērsties par pilnvērtīgu karjeru. Bet, ja vēlaties sākt darbu un nekad iepriekš neesat brūvējis alu, mēs atzīstam, ka tas var būt nedaudz biedējoši.

Ja jūsu pilsētā ir mājās gatavots alus veikals, iesakām jums iegriezties, pastāstīt darbiniekam, ka vēlaties sākt ceļojumu mājās, un likt jums iestatīt pirmo partiju (lielākā daļa aprīkojuma ir atkārtoti izmantojama, tāpēc būt lielākie naudas izdevumi). Alternatīvi, jūs varat pasūtīt mājas brūvēšanas komplektu no tādām vietnēm kā Bruklinas alus darītava, kurā tiek pārdots viss nepieciešamais vairāku šķirņu alus pagatavošanai.

Mājas alus gatavošana kļūst par otru dabu, tiklīdz jūs to saprotat, taču pirmās pāris reizes noteikti var būt biedējošas, un panākumi netiek garantēti. Vidējais mājas brūvēšanas komplekts satur sastāvdaļas, stikla fermentatoru, termometru, vinila caurulīti, spieķi un uzgali, kameru, gaisa aizbāzni, vārīšanas vāciņa aizbāzni un tīrīšanas līdzekli, un visi šie komponenti pirms pirmā piliena ir pilnībā jānotīra. alus pieskaras jūsu iestatījumiem. Tas ir laikietilpīgs un delikāts process, taču tas neprasa pārāk daudz vietas; to var viegli izdarīt skapī. Ja sākumā jums neizdodas, turpiniet to darīt, līdz jums izdodas. Jo atlīdzība - atverot pudeli alus, ko pats, no nulles, pagatavojāt, padara to visu vērtīgu.


Padariet savu labāko rūgtu

Šeit ir norādījumi visu laiku labākā angļu pale ale pagatavošanai.

Daļa no sākotnējās mājas alus darīšanas pievilcības bija iespēja uztaisīt sev alu, kuru vairs nevarēju atrast (un, ja kādam interesē, tas bija Double Diamond, angļu pale ale, ko es mēdzu dzert vietā, ko sauc par Čārliju. pasniedzu svaigākās jūras veltes, kādas jebkad bijušas). Tas bija kaut kas atšķirīgs no “parastā” alus uz krāna, un ar to pietika, lai mani aizķertu.

Atskatoties pagātnē un gūstot labumu no gandrīz desmit gadus ilgas augstas kvalitātes alus brūvēšanas un dzeršanas, man nav ne jausmas, vai DD ir kaut kas labs. Bet tam nav nozīmes. Svarīgi ir tas, ka apmēram desmit alus darīšanas gados esmu pagatavojis vairāk angļu gaišo alu (rūgtu) nekā jebkurš cits stils, un tas bija pirmais alus, ko jebkad gatavoju. Man patīk tos gatavot, pat ja man nekad neizdosies atjaunot to, kas mani vispirms piesaistīja. Un, ja mēs esam godīgi, iespējams, ka es patiešām mīlēju sautētos kalmārus.

Stils

Angļu rūgtenes parasti ir ar zemu alkohola saturu (3–6 procenti ABV, lai gan pastāv spēcīgākas versijas), viegli dzeramas un var parādīt šauru, bet dziļu garšu klāstu. Viņiem parasti raksturīgs pamanāms maizes, cepumu vai krekeriem līdzīgs garšas profils, bieži atbalstot svaigus zemes vai ziedu apiņus. Un tie, protams, ir rūgta. Ne divkāršs IPA-in-your-face-120-IBU rūgts, bet rūgts tādā nozīmē, ka viens malks atstāj jūtamu kodumu aromātā, kas liek jums dzert nākamo malku. Tā kā rūgtums ķermenī un alkoholā ir zemāks nekā dažos citos alos, šis rūgtums var būt noteicošā īpašība, taču tam nevajadzētu pārspēt citas alus garšas.

Jums vajadzētu būt iespējai dzert dažus no tiem, skatoties futbolu (es atstāšu jūsu ziņā, kāda veida) un joprojām varēsit sekot līdzi darbībai. Un, protams, ja vēlaties autentisku britu gaišo alu, jums tam jāpiešķir dīvains, iespējams, divdomīgs un pilnīgi nesaprotams nosaukums bez paskaidrojuma. Mana iecienītā recepte saucas “Bag o’ Nails Bitter ”par godu vienam no maniem iecienītākajiem krogiem Bekingemas pils ielā Londonā. Ja vēlaties, varat to saukt par “Džo rūgto”, taču jums patiks atšķirība, un jums tas nepatiks. Uzticies man.

Sastāvdaļas

Labas ziņas! Lai gan šis ir stils, kas ir sadalīts trīs alās (standarta, labākais un stiprais rūgtais), vienīgā būtiskā atšķirība ir stiprums. Parastie vai “standarta” rūgtumi sasniegs tikai 2,8 procentus ABV, un “spēcīgi” rūgtumi nebūs daudz vairāk par 6 procentiem. Ja atrodat sev piemērotu recepti, varat pielāgot stiprumu, mainot receptē esošo bāzes graudu daudzumu, lai tas atbilstu vēlamajam ABV. Bez tam man ir trīs vienkārši soļi, kas jums palīdzēs.

Pirmais solis: ignorējiet to, ko sauc par “rūgtu”, ja esat amerikānis un lasāt šo. Amerikāņu priekšstati par rūgtu alu ir kļuvuši nedaudz skumji, un IBU skaitļi tagad regulāri skrāpj patiesā cilvēciski uztveramā rūgtuma griestus. Aptuveni 30–35 IBU ir daudz, un jūs parasti to varat sasniegt ar mērenu daudzumu angļu apiņu, kas pievienos jauku zemes piezīmi, ja to pievienos nedaudz vēlāk vārīšanās laikā.

Otrais solis: par pamatu izmantojiet britu gaišo iesalu (dažreiz uzskaitītu kā “Maris Otter”), jo tas ir sadedzināts līdz nedaudz augstākam līmenim nekā amerikāņu gaišais iesals un veicina sagaidāmo cepumu garšu. Uzlieciet virsū dažus autentiskus britu kristāla iesalus un zemākas Lovibond rakstzīmes iesala (uzvara ir mana personīgā mīļākā), un jums būs labi. Esi radošs!

Trešais solis: izmantojiet tradicionālo angļu raugu, bet uzmanieties. Jūs iegūsit ļoti atšķirīgu alu, lai gan šie rauga celmi izklausās vienādi (parasti kāda vārdu kombinācija, ieskaitot Londonu, Britu, Temzu vai Jorkšīru). Daži ir neitrālāki, citi estētiskāki, citi raudzē žāvētāju, un daži atstāj kādu saldumu.

Manā pieredzē ar rūgtumiem priekšplānā izvirzās divi celmi. Viens no tiem ir Wyeast 1275 (Temzas ielejas ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). Tas ir lielisks raugs, lai izceltu daudz smalku garšu, neļaujot nevienam nozagt izrādi, bet tas ir pretrunīgi. Kad tas sit, tas izsit to no parka, kad tas izsit, tas atstāj mani ar pārāk saldu/estētisku alu, kas vienkārši nedarbojas. Pēc noklausīšanās lielākajā daļā citu, stilam patiešām atbilstošais ir Wyeast 1318 (Londonas Ale III, kuram, manuprāt, nav ekvivalenta White Labs). Tas atstāj jūsu maigāko iesala un apiņu garšu neskartu, pievieno uzticamu vieglo ogu esteri un pabeidz sausu, ja vien fermentācijas beigās tam tiek paaugstināta temperatūra.

Šeit ir paliekošā tēma? Britu alus ražošanai izmantojiet britu sastāvdaļas - kas jums vienmēr jācenšas darīt jebkurā reģionāli noteiktā stilā, ja tas ir praktiski!

Process

Jūs varētu apsvērt (ja vien jums nav īpaši cieta ūdens) misai pievienot ¼ tējkarotes (5 g) ģipša uz piecām galonām (18,93 l), lai padarītu nedaudz šķidru, minerālu. Bet dariet mēģiniet līdzināties Burton-on-Trent ūdenim, lai padarītu “autentisku” rūgtu! Tas ir nedzerams. Pat tur esošās alus darītavas vairs neizmanto šo gandrīz burtiski klinšu cieto ūdeni.

Jūs arī vēlaties pārvaldīt karbonizācijas līmeni. Lai atdarinātu ar rokām sūknētā, ar mucām kondicionētā rūgtā zemo karbonizāciju, jūs vēlaties doties zems. Mani standarta rūgtumi ir gāzēti tikai līdz aptuveni 1,25 CO2 tilpumiem, un tas palielinās tikai pakāpeniski, palielinot izturību, sasniedzot 1,9 manu ESB (es uzskatu, ka papildu oglekļa kodums neļauj lielākam alus būt pārāk smagam) . Negāzētā tekstūra papildinās smalka, maiga alus iespaidu un novērsīs viegli sarežģīto garšu pārņemšanu.

Noslēgumā

Pareizi darīts, tas ir vienkāršs stils, kuru varat dzert jebkurā diennakts laikā (vai no rīta?). Jūs galu galā saņemsiet alu, kuram garšo graudi un maize, zeme un augļi, un pietiek ar rūgtu kodumu, lai jūs atgrieztos vēl vairāk. Tāpēc ielejiet sev puslitru, ieslēdziet šo futbola spēli un izbaudiet!


Padariet savu labāko rūgtu

Šeit ir norādījumi visu laiku labākā angļu pale ale pagatavošanai.

Daļa no sākotnējās mājas alus darīšanas pievilcības bija iespēja uztaisīt sev alu, kuru vairs nevarēju atrast (un, ja kādam interesē, tas bija Double Diamond, angļu pale ale, ko es mēdzu dzert vietā, ko sauc par Čārliju. pasniedzu svaigākās jūras veltes, kādas jebkad bijušas). Tas bija kaut kas atšķirīgs no “parastā” alus uz krāna, un ar to pietika, lai mani aizķertu.

Atskatoties pagātnē un gūstot labumu no gandrīz desmit gadu ilgas augstas kvalitātes alus brūvēšanas un dzeršanas, man nav ne jausmas, vai DD ir kaut kas labs. Bet tam nav nozīmes. Svarīgi ir tas, ka apmēram desmit alus darīšanas gados esmu pagatavojis vairāk angļu gaišo alu (rūgtu) nekā jebkurš cits stils, un tas bija pirmais alus, ko jebkad gatavoju. Man patīk tos gatavot, pat ja man nekad neizdosies atjaunot to, kas mani vispirms piesaistīja. Un, ja mēs esam godīgi, iespējams, ka es patiešām mīlēju sautētos kalmārus.

Stils

Angļu rūgtenes parasti ir ar zemu alkohola saturu (3–6 procenti ABV, lai gan pastāv spēcīgākas versijas), viegli dzeramas un var parādīt šauru, bet dziļu garšu klāstu. Viņiem parasti raksturīgs pamanāms maizes, cepumu vai krekeriem līdzīgs garšas profils, bieži atbalstot svaigus zemes vai ziedu apiņus. Un tie, protams, ir rūgta. Ne divkāršs-IPA-in-your-face-120-IBU rūgts, bet rūgts tādā nozīmē, ka viens malks atstāj jūtamu kodumu aromātā, kas liek jums dzert nākamo malku. Tā kā rūgtums ķermenī un alkoholā ir zemāks nekā dažos citos alos, šis rūgtums var būt noteicošā īpašība, taču tam nevajadzētu pārspēt citas alus garšas.

Jums vajadzētu būt iespējai dzert dažus no tiem, skatoties futbolu (es atstāšu jūsu ziņā, kāda veida) un joprojām varēsit sekot līdzi darbībai. Un, protams, ja vēlaties autentisku britu gaišo alu, jums tam jāpiešķir dīvains, iespējams, divdomīgs un pilnīgi nesaprotams nosaukums bez paskaidrojuma. Mana iecienītā recepte saucas “Bag o’ Nails Bitter ”par godu vienam no maniem iecienītākajiem krogiem Bekingemas pils ielā Londonā. Ja vēlaties, varat to saukt par “Džo rūgto”, taču jums patiks atšķirība, un jums tas nepatiks. Uzticies man.

Sastāvdaļas

Labas ziņas! Lai gan šis ir stils, kas ir sadalīts trīs alās (standarta, labākais un stiprais rūgtais), vienīgā būtiskā atšķirība ir stiprums. Parastie vai “standarta” rūgtumi sasniegs tikai 2,8 procentus ABV, un “spēcīgi” rūgtumi nebūs daudz vairāk par 6 procentiem. Ja atrodat sev piemērotu recepti, varat pielāgot stiprumu, mainot receptē esošo bāzes graudu daudzumu, lai tas atbilstu vēlamajam ABV. Bez tam man ir trīs vienkārši soļi, kas jums palīdzēs.

Pirmais solis: ignorējiet to, ko sauc par “rūgtu”, ja esat amerikānis un lasāt šo. Amerikāņu jēdzieni par rūgtu alu ir kļuvuši nedaudz skumji, un IBU skaitļi tagad regulāri skrāpj cilvēka patiesi uztveramā rūgtuma griestus. Aptuveni 30–35 IBU ir daudz, un jūs parasti to varat sasniegt ar mērenu daudzumu angļu apiņu, kas pievienos jauku zemes piezīmi, ja to pievienos nedaudz vēlāk vārīšanās laikā.

Otrais solis: par pamatu izmantojiet britu gaišo iesalu (dažreiz uzskaitītu kā “Maris Otter”), jo tas ir sadedzināts līdz nedaudz augstākam līmenim nekā amerikāņu gaišais iesals un veicina sagaidāmo cepumu garšu. Uzlieciet virsū dažus autentiskus britu kristāla iesalus un zemākas Lovibond rakstzīmes iesala (uzvara ir mana personīgā mīļākā), un jums būs labi. Esi radošs!

Trešais solis: izmantojiet tradicionālo angļu raugu, bet uzmanieties. Jūs iegūsit ļoti atšķirīgu alu, lai gan šie rauga celmi izklausās vienādi (parasti kāda vārdu kombinācija, ieskaitot Londonu, Britu, Temzu vai Jorkšīru). Daži ir neitrālāki, citi estētiskāki, citi raudzē žāvētāju, un daži atstāj kādu saldumu.

Manā pieredzē ar rūgtumiem priekšplānā izvirzās divi celmi. Viens no tiem ir Wyeast 1275 (Temzas ielejas ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). Tas ir lielisks raugs, lai izceltu daudz smalku garšu, neļaujot nevienam nozagt izrādi, bet tas ir pretrunīgi. Kad tas sit, tas izsit to no parka, kad tas izsit, tas atstāj mani ar pārāk saldu/estētisku alu, kas vienkārši nedarbojas. Pēc noklausīšanās lielākajā daļā citu, stilam patiešām atbilstošais ir Wyeast 1318 (Londonas Ale III, kuram, manuprāt, nav ekvivalenta White Labs). Tas atstāj jūsu maigāko iesala un apiņu garšu neskartu, pievieno uzticamu vieglo ogu esteri un pabeidz sausu, ja vien fermentācijas beigās tam tiek paaugstināta temperatūra.

Šeit ir paliekošā tēma? Britu alus ražošanai izmantojiet britu sastāvdaļas - kas jums vienmēr jācenšas darīt jebkurā reģionāli noteiktā stilā, ja tas ir praktiski!

Process

Jūs varētu apsvērt (ja vien jums nav īpaši cieta ūdens) misai pievienot ¼ tējkarotes (5 g) ģipša uz piecām galonām (18,93 l), lai padarītu nedaudz šķidru, minerālu. Bet dariet mēģiniet līdzināties Burton-on-Trent ūdenim, lai padarītu “autentisku” rūgtu! Tas ir nedzerams. Pat tur esošās alus darītavas vairs neizmanto šo gandrīz burtiski klinšu cieto ūdeni.

Jūs arī vēlaties pārvaldīt karbonizācijas līmeni. Lai atdarinātu ar rokām sūknētā, ar mucām kondicionētā rūgtā zemo karbonizāciju, jūs vēlaties doties zems. Mani standarta rūgtumi ir gāzēti tikai līdz aptuveni 1,25 CO2 tilpumiem, un tas palielinās tikai pakāpeniski, palielinot izturību, ESB sasniedzot 1,9 (es uzskatu, ka papildu oglekļa kodums neļauj lielākam alum būt pārāk smagam) . Negāzētā tekstūra papildinās smalka, maiga alus iespaidu un novērsīs viegli sarežģīto garšu pārņemšanu.

Noslēgumā

Pareizi darīts, tas ir vienkāršs stils, kuru varat dzert jebkurā diennakts laikā (vai no rīta?). Jūs galu galā saņemsiet alu, kuram garšo graudi un maize, zeme un augļi, un pietiek ar rūgtu kodumu, lai jūs atgrieztos vēl vairāk. Tāpēc ielejiet sev puslitru, ieslēdziet šo futbola spēli un izbaudiet!


Padariet savu labāko rūgtu

Šeit ir norādījumi visu laiku labākā angļu pale ale pagatavošanai.

Daļa no sākotnējās mājas alus darīšanas pievilcības bija iespēja uztaisīt sev alu, kuru vairs nevarēju atrast (un, ja kādam interesē, tas bija Double Diamond, angļu pale ale, ko es mēdzu dzert vietā, ko sauc par Čārliju. pasniedzu svaigākās jūras veltes, kādas jebkad bijušas). Tas bija kaut kas atšķirīgs no “parastā” alus uz krāna, un ar to pietika, lai mani aizķertu.

Atskatoties pagātnē un gūstot labumu no gandrīz desmit gadu ilgas augstas kvalitātes alus brūvēšanas un dzeršanas, man nav ne jausmas, vai DD ir kaut kas labs. Bet tam nav nozīmes. Svarīgi ir tas, ka apmēram desmit alus darīšanas gados esmu pagatavojis vairāk angļu gaišo alu (rūgtu) nekā jebkurš cits stils, un tas bija pirmais alus, ko jebkad gatavoju. Man patīk tos gatavot, pat ja man nekad neizdosies atjaunot to, kas mani vispirms piesaistīja. Un, ja mēs esam godīgi, iespējams, ka es patiešām mīlēju sautētos kalmārus.

Stils

Angļu rūgtenes parasti ir ar zemu alkohola saturu (3–6 procenti ABV, lai gan pastāv spēcīgākas versijas), viegli dzeramas un var parādīt šauru, bet dziļu garšu klāstu. Viņiem parasti raksturīgs pamanāms maizes, cepumu vai krekeriem līdzīgs garšas profils, bieži atbalstot svaigus zemes vai ziedu apiņus. Un tie, protams, ir rūgta. Ne divkāršs-IPA-in-your-face-120-IBU rūgts, bet rūgts tādā nozīmē, ka viens malks atstāj jūtamu kodumu aromātā, kas liek jums dzert nākamo malku. Tā kā rūgtums ķermenī un alkoholā ir zemāks nekā dažos citos alos, šis rūgtums var būt noteicošā īpašība, taču tam nevajadzētu pārspēt citas alus garšas.

Jums vajadzētu būt iespējai dzert dažus no tiem, skatoties futbolu (es atstāšu jūsu ziņā, kāda veida) un joprojām varēsit sekot līdzi darbībai. Un, protams, ja vēlaties autentisku britu gaišo alu, jums tam jāpiešķir dīvains, iespējams, divdomīgs un pilnīgi nesaprotams nosaukums bez paskaidrojuma. Mana iecienītā recepte saucas “Bag o’ Nails Bitter ”par godu vienam no maniem iecienītākajiem krogiem Bekingemas pils ielā Londonā. Ja vēlaties, varat to saukt par “Džo rūgto”, taču jums patiks atšķirība, un jums tas nepatiks. Uzticies man.

Sastāvdaļas

Labas ziņas! Lai gan šis ir stils, kas ir sadalīts trīs alās (standarta, labākais un stiprais rūgtais), vienīgā būtiskā atšķirība ir stiprums. Parastie vai “standarta” rūgtumi sasniegs tikai 2,8 procentus ABV, un “spēcīgi” rūgtumi nebūs daudz vairāk par 6 procentiem. Ja atrodat sev piemērotu recepti, varat pielāgot stiprumu, mainot receptē esošo bāzes graudu daudzumu, lai tas atbilstu vēlamajam ABV. Bez tam man ir trīs vienkārši soļi, kas jums palīdzēs.

Pirmais solis: ignorējiet to, ko sauc par “rūgtu”, ja esat amerikānis un lasāt šo. Amerikāņu jēdzieni par rūgtu alu ir kļuvuši nedaudz skumji, un IBU skaitļi tagad regulāri skrāpj cilvēka patiesi uztveramā rūgtuma griestus. Aptuveni 30–35 IBU ir daudz, un jūs parasti to varat sasniegt ar mērenu daudzumu angļu apiņu, kas pievienos jauku zemes piezīmi, ja to pievienos nedaudz vēlāk vārīšanās laikā.

Otrais solis: par pamatu izmantojiet britu gaišo iesalu (dažreiz uzskaitītu kā “Māris ūdrs”), jo tas ir sadedzināts līdz nedaudz augstākam līmenim nekā amerikāņu gaišais iesals un veicina sagaidāmo cepumu garšu. Uzlieciet virsū dažus autentiskus britu kristāla iesalus un zemākas Lovibond rakstzīmes iesala (uzvara ir mana personīgā mīļākā), un jums būs labi. Esi radošs!

Trešais solis: izmantojiet tradicionālo angļu raugu, bet uzmanieties. Jūs iegūsit ļoti atšķirīgu alu, lai gan šie rauga celmi izklausās vienādi (parasti kāda vārdu kombinācija, ieskaitot Londonu, Britu, Temzu vai Jorkšīru). Daži ir neitrālāki, citi estētiskāki, citi raudzē žāvētāju, un daži atstāj kādu saldumu.

Manā pieredzē ar rūgtumiem priekšplānā izvirzās divi celmi. Viens no tiem ir Wyeast 1275 (Temzas ielejas ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). Tas ir lielisks raugs, lai izceltu daudz smalku garšu, neļaujot nevienam nozagt izrādi, bet tas ir pretrunīgi. Kad tas sit, tas izsit to no parka, kad tas izsit, tas atstāj mani ar pārāk saldu/estētisku alu, kas vienkārši nedarbojas. Pēc noklausīšanās lielākajā daļā citu, stilam patiešām atbilstošais ir Wyeast 1318 (Londonas Ale III, kuram, manuprāt, nav ekvivalenta White Labs). Tas atstāj jūsu maigāko iesala un apiņu garšu neskartu, pievieno uzticamu vieglo ogu esteri un pabeidz sausu, ja vien fermentācijas beigās tam tiek paaugstināta temperatūra.

Šeit ir paliekošā tēma? Britu alus ražošanai izmantojiet britu sastāvdaļas - kas jums vienmēr jācenšas darīt jebkurā reģionāli noteiktā stilā, ja tas ir praktiski!

Process

Jūs varētu apsvērt (ja vien jums nav īpaši cieta ūdens) misai pievienot ¼ tējkarotes (5 g) ģipša uz piecām galonām (18,93 l), lai padarītu nedaudz šķidru, minerālu. Bet dariet mēģiniet līdzināties Burton-on-Trent ūdenim, lai padarītu “autentisku” rūgtu! Tas ir nedzerams. Pat tur esošās alus darītavas vairs neizmanto šo gandrīz burtiski klinšu cieto ūdeni.

Jūs arī vēlaties pārvaldīt karbonizācijas līmeni. Lai atdarinātu ar rokām sūknētā, ar mucām kondicionētā rūgtā zemo karbonizāciju, jūs vēlaties doties zems. Mani standarta rūgtumi ir gāzēti tikai līdz aptuveni 1,25 CO2 tilpumiem, un tas palielinās tikai pakāpeniski, palielinot izturību, ESB sasniedzot 1,9 (es uzskatu, ka papildu oglekļa kodums neļauj lielākam alum būt pārāk smagam) . Negāzētā tekstūra papildinās smalka, maiga alus iespaidu un novērsīs viegli sarežģīto garšu pārņemšanu.

Noslēgumā

Pareizi darīts, tas ir vienkāršs stils, kuru varat dzert jebkurā diennakts laikā (vai no rīta?). Jūs galu galā saņemsiet alu, kuram garšo graudi un maize, zeme un augļi, un pietiek ar rūgtu kodumu, lai jūs atgrieztos vēl vairāk. Tāpēc ielejiet sev puslitru, ieslēdziet šo futbola spēli un izbaudiet!


Padariet savu labāko rūgtu

Šeit ir norādījumi visu laiku labākā angļu pale ale pagatavošanai.

Daļa no sākotnējās mājas alus darīšanas pievilcības bija iespēja uztaisīt sev alu, kuru vairs nevarēju atrast (un, ja kādam interesē, tas bija Double Diamond, angļu pale ale, ko es mēdzu dzert vietā, ko sauc par Čārliju. pasniedzu svaigākās jūras veltes, kādas jebkad bijušas). Tas bija kaut kas atšķirīgs no “parastā” alus uz krāna, un ar to pietika, lai mani aizķertu.

Atskatoties pagātnē un gūstot labumu no gandrīz desmit gadu ilgas augstas kvalitātes alus brūvēšanas un dzeršanas, man nav ne jausmas, vai DD ir kaut kas labs. Bet tam nav nozīmes. Svarīgi ir tas, ka apmēram desmit alus darīšanas gados esmu pagatavojis vairāk angļu gaišo alu (rūgtu) nekā jebkurš cits stils, un tas bija pirmais alus, ko jebkad gatavoju. Man patīk tos gatavot, pat ja man nekad neizdosies atjaunot to, kas mani vispirms piesaistīja. Un, ja mēs esam godīgi, iespējams, ka es patiešām mīlēju sautētos kalmārus.

Stils

Angļu rūgtenes parasti ir ar zemu alkohola saturu (3–6 procenti ABV, lai gan pastāv spēcīgākas versijas), viegli dzeramas un var parādīt šauru, bet dziļu garšu klāstu. Viņiem parasti raksturīgs pamanāms maizes, cepumu vai krekeriem līdzīgs garšas profils, bieži atbalstot svaigus zemes vai ziedu apiņus. Un tie, protams, ir rūgta. Ne divkāršs-IPA-in-your-face-120-IBU rūgts, bet rūgts tādā nozīmē, ka viens malks atstāj jūtamu kodumu aromātā, kas liek jums dzert nākamo malku. Tā kā rūgtums ķermenī un alkoholā ir zemāks nekā dažos citos alos, šis rūgtums var būt noteicošā īpašība, taču tam nevajadzētu pārspēt citas alus garšas.

Jums vajadzētu būt iespējai dzert dažus no tiem, skatoties futbolu (es atstāšu jūsu ziņā, kāda veida) un joprojām varēsit sekot līdzi darbībai. Un, protams, ja vēlaties autentisku britu gaišo alu, jums tam jāpiešķir dīvains, iespējams, divdomīgs un pilnīgi nesaprotams nosaukums bez paskaidrojuma. Mana iecienītā recepte saucas “Bag o’ Nails Bitter ”par godu vienam no maniem iecienītākajiem krogiem Bekingemas pils ielā Londonā. Ja vēlaties, varat to saukt par “Džo rūgto”, taču jums patiks atšķirība, un jums tas nepatiks. Uzticies man.

Sastāvdaļas

Labas ziņas! Lai gan šis ir stils, kas ir sadalīts trīs alās (standarta, labākais un stiprais rūgtais), vienīgā būtiskā atšķirība ir stiprums. Parastie vai “standarta” rūgtumi sasniegs tikai 2,8 procentus ABV, un “spēcīgi” rūgtumi nebūs daudz vairāk par 6 procentiem. Ja atrodat sev piemērotu recepti, varat pielāgot stiprumu, mainot receptes bāzes graudu daudzumu, lai tas atbilstu vēlamajam ABV. Bez tam man ir trīs vienkārši soļi, kas jums palīdzēs.

Pirmais solis: ignorējiet to, ko sauc par “rūgtu”, ja esat amerikānis un lasāt šo. Amerikāņu jēdzieni par rūgtu alu ir kļuvuši nedaudz skumji, un IBU skaitļi tagad regulāri skrāpj cilvēka patiesi uztveramā rūgtuma griestus. Aptuveni 30–35 IBU ir daudz, un jūs parasti to varat sasniegt ar mērenu daudzumu angļu apiņu, kas pievienos jauku zemes piezīmi, ja to pievienos nedaudz vēlāk vārīšanās laikā.

Otrais solis: par pamatu izmantojiet britu gaišo iesalu (dažreiz uzskaitītu kā “Maris Otter”), jo tas ir sadedzināts līdz nedaudz augstākam līmenim nekā amerikāņu gaišais iesals un veicina sagaidāmo cepumu garšu. Uzlieciet virsū dažus autentiskus britu kristāla iesalus un zemākas Lovibond rakstzīmes iesala (uzvara ir mana personīgā mīļākā), un jums būs labi. Esi radošs!

Trešais solis: izmantojiet tradicionālo angļu raugu, bet uzmanieties. Jūs iegūsit ļoti atšķirīgu alu, lai gan šie rauga celmi izklausās vienādi (parasti kāda vārdu kombinācija, ieskaitot Londonu, Britu, Temzu vai Jorkšīru). Daži ir neitrālāki, citi estētiskāki, citi raudzē žāvētāju, un daži atstāj kādu saldumu.

Manā pieredzē ar rūgtumiem priekšplānā izvirzās divi celmi. Viens no tiem ir Wyeast 1275 (Temzas ielejas ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). Tas ir lielisks raugs, lai izceltu daudz smalku garšu, neļaujot nevienam nozagt izrādi, bet tas ir pretrunīgi. Kad tas sit, tas izsit to no parka, kad tas izsit, tas atstāj mani ar pārāk saldu/estētisku alu, kas vienkārši nedarbojas. Pēc noklausīšanās lielākajā daļā citu, stilam patiešām atbilstošais ir Wyeast 1318 (Londonas Ale III, kuram, manuprāt, nav ekvivalenta White Labs). Tas atstāj jūsu maigāko iesala un apiņu garšu neskartu, pievieno uzticamu vieglo ogu esteri un pabeidz sausu, ja vien fermentācijas beigās tam tiek paaugstināta temperatūra.

Šeit ir paliekošā tēma? Britu alus ražošanai izmantojiet britu sastāvdaļas, kuras jums vienmēr vajadzētu mēģināt darīt jebkurā reģionāli noteiktā stilā, ja tas ir praktiski!

Process

Jūs varētu apsvērt (ja vien jums nav īpaši cieta ūdens) misai pievienot ¼ tējkarotes (5 g) ģipša uz piecām galonām (18,93 l), lai padarītu nedaudz šķidru, minerālu. Bet dariet mēģiniet līdzināties Burton-on-Trent ūdenim, lai padarītu “autentisku” rūgtu! Tas ir nedzerams. Pat tur esošās alus darītavas vairs neizmanto šo gandrīz burtiski klinšu cieto ūdeni.

Jūs arī vēlaties pārvaldīt karbonizācijas līmeni. Lai atdarinātu ar rokām sūknētā, ar mucām kondicionētā rūgtā zemo karbonizāciju, jūs vēlaties doties zems. Mani standarta rūgtumi ir gāzēti tikai līdz aptuveni 1,25 CO2 tilpumiem, un tas palielinās tikai pakāpeniski, palielinot izturību, sasniedzot 1,9 manu ESB (es uzskatu, ka papildu oglekļa kodums neļauj lielākam alus būt pārāk smagam) . Negāzētā tekstūra papildinās smalka, maiga alus iespaidu un novērsīs viegli sarežģīto garšu pārņemšanu.

Noslēgumā

Pareizi darīts, tas ir vienkāršs stils, kuru varat dzert jebkurā diennakts laikā (vai no rīta?). Jūs galu galā saņemsiet alu, kuram garšo graudi un maize, zeme un augļi, un pietiek ar rūgtu kodumu, lai jūs atgrieztos vēl. Tāpēc ielejiet sev puslitru, ieslēdziet šo futbola spēli un izbaudiet!


Padariet savu labāko rūgtu

Šeit ir norādījumi visu laiku labākā angļu pale ale pagatavošanai.

Daļa no sākotnējās mājas alus darīšanas pievilcības bija iespēja uztaisīt sev alu, kuru vairs nevarēju atrast (un, ja kādam interesē, tas bija Double Diamond, angļu pale ale, ko es mēdzu dzert vietā, ko sauc par Čārliju. pasniedzu svaigākās jūras veltes, kādas jebkad bijušas). Tas bija kaut kas atšķirīgs no “parastā” alus uz krāna, un ar to pietika, lai mani aizķertu.

Atskatoties pagātnē un gūstot labumu no gandrīz desmit gadu ilgas augstas kvalitātes alus brūvēšanas un dzeršanas, man nav ne jausmas, vai DD ir kaut kas labs. Bet tam nav nozīmes. Svarīgi ir tas, ka apmēram desmit alus darīšanas gados esmu pagatavojis vairāk angļu gaišo alu (rūgtu) nekā jebkurš cits stils, un tas bija pirmais alus, ko jebkad gatavoju. Man patīk tos gatavot, pat ja man nekad neizdosies atjaunot to, kas mani vispirms piesaistīja. Un, ja mēs esam godīgi, iespējams, ka es patiešām mīlēju sautētos kalmārus.

Stils

Angļu rūgtenes parasti ir ar zemu alkohola saturu (3–6 procenti ABV, lai gan pastāv spēcīgākas versijas), viegli dzeramas un var parādīt šauru, bet dziļu garšu klāstu. Viņiem parasti raksturīgs pamanāms maizes, cepumu vai krekeriem līdzīgs garšas profils, bieži atbalstot svaigus zemes vai ziedu apiņus. Un tie, protams, ir rūgta. Nav dubultā IPA-in-your-face-120-IBU rūgta, bet rūgta tādā ziņā, ka viens malks atstāj jūtamu kodumu aromātā, kas liek jums dzert nākamo malku. Tā kā rūgtums ķermenī un alkoholā ir zemāks nekā dažos citos alos, šis rūgtums var būt noteicošā īpašība, taču tam nevajadzētu pārspēt citas alus garšas.

Skatoties futbolu, jums vajadzētu būt iespējai dzert dažus no šiem dzērieniem (es atstāšu jūsu ziņā, kāda veida) un joprojām varēsit sekot līdzi darbībai. Un, protams, ja vēlaties autentisku britu gaišo alu, jums tam jāpiešķir savdabīgs, iespējams, suģestējošs un pilnīgi nesaprotams nosaukums bez paskaidrojuma. Mana iecienītā recepte saucas “Bag o’ Nails Bitter ”par godu vienam no maniem iecienītākajiem krogiem Bekingemas pils ielā Londonā. Ja vēlaties, varat to saukt par “Džo rūgto”, taču jums patiks atšķirība, un jums tas nepatiks. Uzticies man.

Sastāvdaļas

Labas ziņas! Lai gan šis ir stils, kas ir sadalīts trīs alās (standarta, labākais un stiprais rūgtais), vienīgā būtiskā atšķirība ir stiprums. Parastie vai “standarta” rūgtumi sasniegs tikai 2,8 procentus ABV, un “spēcīgi” rūgtumi nebūs daudz vairāk par 6 procentiem. Ja atrodat sev piemērotu recepti, varat pielāgot stiprumu, mainot receptes bāzes graudu daudzumu, lai tas atbilstu vēlamajam ABV. Bez tam man ir trīs vienkārši soļi, kas jums palīdzēs.

Pirmais solis: ignorējiet to, ko sauc par “rūgtu”, ja esat amerikānis un lasāt šo. Amerikāņu jēdzieni par rūgtu alu ir kļuvuši nedaudz skumji, un IBU skaitļi tagad regulāri skrāpj cilvēka patiesi uztveramā rūgtuma griestus. Aptuveni 30–35 IBU ir daudz, un jūs parasti to varat sasniegt ar mērenu daudzumu angļu apiņu, kas pievienos jauku zemes piezīmi, ja to pievienos nedaudz vēlāk vārīšanās laikā.

Otrais solis: par pamatu izmantojiet britu gaišo iesalu (dažreiz uzskaitītu kā “Maris Otter”), jo tas ir sadedzināts līdz nedaudz augstākam līmenim nekā amerikāņu gaišais iesals un veicina sagaidāmo cepumu garšu. Uzlieciet virsū dažus autentiskus britu kristāla iesalus un zemākas Lovibond rakstzīmes iesala (uzvara ir mana personīgā mīļākā), un jums būs labi. Esi radošs!

Trešais solis: izmantojiet tradicionālo angļu raugu, bet uzmanieties. Jūs iegūsit ļoti atšķirīgu alu, lai gan šie rauga celmi izklausās vienādi (parasti kāda vārdu kombinācija, ieskaitot Londonu, Britu, Temzu vai Jorkšīru). Daži ir neitrālāki, citi estētiskāki, citi raudzē žāvētāju, un daži atstāj kādu saldumu.

Manā pieredzē ar rūgtumiem priekšplānā izvirzās divi celmi. Viens no tiem ir Wyeast 1275 (Temzas ielejas ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). Tas ir lielisks raugs, lai izceltu daudz smalku garšu, neļaujot nevienam nozagt izrādi, bet tas ir pretrunīgi. Kad tas sit, tas izsit to no parka, kad tas izsit, tas atstāj mani ar pārāk saldu/estētisku alu, kas vienkārši nedarbojas. Pēc noklausīšanās lielākajā daļā citu, stilam patiešām atbilstošais ir Wyeast 1318 (Londonas Ale III, kuram, manuprāt, nav ekvivalenta White Labs). Tas atstāj jūsu maigāko iesala un apiņu garšu neskartu, pievieno uzticamu vieglo ogu esteri un pabeidz sausu, ja vien fermentācijas beigās tam tiek paaugstināta temperatūra.

Šeit ir paliekošā tēma? Britu alus ražošanai izmantojiet britu sastāvdaļas, kuras jums vienmēr vajadzētu mēģināt darīt jebkurā reģionāli noteiktā stilā, ja tas ir praktiski!

Process

You might consider (unless you have particularly hard water) adding ¼ teaspoon (5 g) of gypsum per five gallons (18.93 l) to your mash to promote a slightly flinty, mineral character. Bet dariet try to emulate the water of Burton-on-Trent to make an “authentic” bitter! It’s undrinkable. Even the breweries there don’t use that almost-literally-rock-hard water anymore.

You’ll also want to manage carbonation levels. To mimic the low carbonation of a hand-pumped, cask-conditioned bitter, you’ll want to go zems. My standard bitters are only carbonated to about 1.25 volumes of CO2, and it only inches up incrementally as I increase the strength, topping out at 1.9 for my ESB (I find the bit of extra carbonic bite prevents the bigger beers from being too heavy). The non-fizzy texture will add to the impression of a subtle, delicate beer and prevent the lightly complex flavors from being overwhelmed.

In Closing

Done right, this is a simple style you can drink any time of day or night (or morning?). You’ll end up with a beer that tastes of grain and bread, earth and fruit, with just enough of a bitter bite to bring you back for more. So pour yourself a pint, turn on that football match, and enjoy!


Make Your Best Bitter

Here are guidelines for brewing the best English pale ale ever.

Part of the initial appeal of homebrewing was the opportunity to make for myself a beer that I couldn’t find anymore (and in case anyone’s curious, it was Double Diamond, an English pale ale that I used to drink at a place called Charlie’s that served the freshest seafood I’ve ever had). It was something different from the “usual” beers on tap, and that was enough to get me hooked.

Looking back, and with the benefit of nearly a decade of brewing and drinking high quality beer, I have no idea whether or not DD is any good. But that doesn’t matter. What matters is that in about ten years of brewing I’ve brewed more English pale ales (bitters) than any other style, and it was the first beer I ever made. I love brewing them, even if I’ll never manage to recreate what drew me to them in the first place. And if we’re being honest, it was probably the sautéed calamari that I really loved.

Stils

English bitters are generally low-alcohol (3–6 percent ABV, though stronger versions do exist), easy-drinking, and can exhibit a narrow but deep array of flavors. They’re generally characterized by a noticeable bready, biscuit, or cracker-like flavor profile, often with fresh earthy or floral hops in support. And they are, of course, rūgta. Not double-IPA-in-your-face-120-IBU bitter, but bitter in the sense that one sip leaves a noticeable bite in the flavor that prompts you to take your next sip. Because bitters are lower in body and alcohol than some other beers, that bitterness can be a defining attribute, but shouldn’t overwhelm the other flavors in the beer.

You should be able to drink a few of these while watching football (I’ll leave it to you to decide which kind) and still be able to follow the action. And, of course, if you want an authentic British pale ale, you’ll need to give it a quaint, possibly suggestive, and utterly incomprehensible-without-an-explanation name. My go-to recipe is called “Bag o’ Nails Bitter,” in honor of one of my favorite pubs on Buckingham Palace Road in London. You can call it “Joe’s Bitter” if you want, but you’ll taste the difference, and you won’t like it. Uzticies man.

Sastāvdaļas

Labas ziņas! Although this is a style that’s subdivided into three beers (standard, best, and strong bitter), the only substantial difference is the strength. Ordinary or “standard” bitters will clock in as low as 2.8 percent ABV, and “strong” bitters will not be much more than 6 percent. If you find a recipe that works for you, you can adjust the strength by changing the amount of base grain in the recipe to match your desired ABV. Aside from that, I have three easy steps to guide you.

Step one: ignore that these are called “bitters” if you’re an American and reading this. American notions of a bitter beer have gotten a little screwy, with IBU counts that now routinely scrape the ceiling of actual humanly perceptible bitterness. Around 30–35 IBUs is plenty, and you can usually achieve that with a moderate amount of English hops, which will add a nice earthy note if added a little later in the boil.

Step two: use British pale malt (sometimes listed as “Maris Otter”) as your base, since it is kilned to a slightly higher level than American pale malt and promotes the biscuit flavor we’re expecting. Layer some authentic British crystal malts and lower-Lovibond character malts on top (Victory is my personal favorite) and your grist will be good to go. Esi radošs!

Step three: use a traditional English yeast—but tread carefully. You’ll get very different beers even though these yeast strains all sound the same (usually some combination of words including London, British, Thames, or Yorkshire). Some are more neutral, others more estery, others ferment dryer, and some leave some sweetness.

In my experience with bitters, two strains come to the fore. One is Wyeast 1275 (Thames Valley Ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). It’s a great yeast for bringing out lots of subtle flavors without letting any steal the show—but it is inconsistent. When it hits, it hits it out of the park when it strikes out, it leaves me with an overly-sweet/estery beer that just doesn’t work. After auditioning most of the others, the one that really fits the style is Wyeast 1318 (London Ale III—which I don’t believe has a White Labs equivalent). It leaves your gentler malt and hops flavors intact, adds a reliable light berry ester, and finishes plenty dry as long as you give it a good ramp-up in temperature at the end of fermentation.

The enduring theme here? Use British ingredients for British beers—which you should always try to do for any regionally defined style, if practical!

Process

You might consider (unless you have particularly hard water) adding ¼ teaspoon (5 g) of gypsum per five gallons (18.93 l) to your mash to promote a slightly flinty, mineral character. Bet dariet try to emulate the water of Burton-on-Trent to make an “authentic” bitter! It’s undrinkable. Even the breweries there don’t use that almost-literally-rock-hard water anymore.

You’ll also want to manage carbonation levels. To mimic the low carbonation of a hand-pumped, cask-conditioned bitter, you’ll want to go zems. My standard bitters are only carbonated to about 1.25 volumes of CO2, and it only inches up incrementally as I increase the strength, topping out at 1.9 for my ESB (I find the bit of extra carbonic bite prevents the bigger beers from being too heavy). The non-fizzy texture will add to the impression of a subtle, delicate beer and prevent the lightly complex flavors from being overwhelmed.

In Closing

Done right, this is a simple style you can drink any time of day or night (or morning?). You’ll end up with a beer that tastes of grain and bread, earth and fruit, with just enough of a bitter bite to bring you back for more. So pour yourself a pint, turn on that football match, and enjoy!


Make Your Best Bitter

Here are guidelines for brewing the best English pale ale ever.

Part of the initial appeal of homebrewing was the opportunity to make for myself a beer that I couldn’t find anymore (and in case anyone’s curious, it was Double Diamond, an English pale ale that I used to drink at a place called Charlie’s that served the freshest seafood I’ve ever had). It was something different from the “usual” beers on tap, and that was enough to get me hooked.

Looking back, and with the benefit of nearly a decade of brewing and drinking high quality beer, I have no idea whether or not DD is any good. But that doesn’t matter. What matters is that in about ten years of brewing I’ve brewed more English pale ales (bitters) than any other style, and it was the first beer I ever made. I love brewing them, even if I’ll never manage to recreate what drew me to them in the first place. And if we’re being honest, it was probably the sautéed calamari that I really loved.

Stils

English bitters are generally low-alcohol (3–6 percent ABV, though stronger versions do exist), easy-drinking, and can exhibit a narrow but deep array of flavors. They’re generally characterized by a noticeable bready, biscuit, or cracker-like flavor profile, often with fresh earthy or floral hops in support. And they are, of course, rūgta. Not double-IPA-in-your-face-120-IBU bitter, but bitter in the sense that one sip leaves a noticeable bite in the flavor that prompts you to take your next sip. Because bitters are lower in body and alcohol than some other beers, that bitterness can be a defining attribute, but shouldn’t overwhelm the other flavors in the beer.

You should be able to drink a few of these while watching football (I’ll leave it to you to decide which kind) and still be able to follow the action. And, of course, if you want an authentic British pale ale, you’ll need to give it a quaint, possibly suggestive, and utterly incomprehensible-without-an-explanation name. My go-to recipe is called “Bag o’ Nails Bitter,” in honor of one of my favorite pubs on Buckingham Palace Road in London. You can call it “Joe’s Bitter” if you want, but you’ll taste the difference, and you won’t like it. Uzticies man.

Sastāvdaļas

Labas ziņas! Although this is a style that’s subdivided into three beers (standard, best, and strong bitter), the only substantial difference is the strength. Ordinary or “standard” bitters will clock in as low as 2.8 percent ABV, and “strong” bitters will not be much more than 6 percent. If you find a recipe that works for you, you can adjust the strength by changing the amount of base grain in the recipe to match your desired ABV. Aside from that, I have three easy steps to guide you.

Step one: ignore that these are called “bitters” if you’re an American and reading this. American notions of a bitter beer have gotten a little screwy, with IBU counts that now routinely scrape the ceiling of actual humanly perceptible bitterness. Around 30–35 IBUs is plenty, and you can usually achieve that with a moderate amount of English hops, which will add a nice earthy note if added a little later in the boil.

Step two: use British pale malt (sometimes listed as “Maris Otter”) as your base, since it is kilned to a slightly higher level than American pale malt and promotes the biscuit flavor we’re expecting. Layer some authentic British crystal malts and lower-Lovibond character malts on top (Victory is my personal favorite) and your grist will be good to go. Esi radošs!

Step three: use a traditional English yeast—but tread carefully. You’ll get very different beers even though these yeast strains all sound the same (usually some combination of words including London, British, Thames, or Yorkshire). Some are more neutral, others more estery, others ferment dryer, and some leave some sweetness.

In my experience with bitters, two strains come to the fore. One is Wyeast 1275 (Thames Valley Ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). It’s a great yeast for bringing out lots of subtle flavors without letting any steal the show—but it is inconsistent. When it hits, it hits it out of the park when it strikes out, it leaves me with an overly-sweet/estery beer that just doesn’t work. After auditioning most of the others, the one that really fits the style is Wyeast 1318 (London Ale III—which I don’t believe has a White Labs equivalent). It leaves your gentler malt and hops flavors intact, adds a reliable light berry ester, and finishes plenty dry as long as you give it a good ramp-up in temperature at the end of fermentation.

The enduring theme here? Use British ingredients for British beers—which you should always try to do for any regionally defined style, if practical!

Process

You might consider (unless you have particularly hard water) adding ¼ teaspoon (5 g) of gypsum per five gallons (18.93 l) to your mash to promote a slightly flinty, mineral character. Bet dariet try to emulate the water of Burton-on-Trent to make an “authentic” bitter! It’s undrinkable. Even the breweries there don’t use that almost-literally-rock-hard water anymore.

You’ll also want to manage carbonation levels. To mimic the low carbonation of a hand-pumped, cask-conditioned bitter, you’ll want to go zems. My standard bitters are only carbonated to about 1.25 volumes of CO2, and it only inches up incrementally as I increase the strength, topping out at 1.9 for my ESB (I find the bit of extra carbonic bite prevents the bigger beers from being too heavy). The non-fizzy texture will add to the impression of a subtle, delicate beer and prevent the lightly complex flavors from being overwhelmed.

In Closing

Done right, this is a simple style you can drink any time of day or night (or morning?). You’ll end up with a beer that tastes of grain and bread, earth and fruit, with just enough of a bitter bite to bring you back for more. So pour yourself a pint, turn on that football match, and enjoy!


Make Your Best Bitter

Here are guidelines for brewing the best English pale ale ever.

Part of the initial appeal of homebrewing was the opportunity to make for myself a beer that I couldn’t find anymore (and in case anyone’s curious, it was Double Diamond, an English pale ale that I used to drink at a place called Charlie’s that served the freshest seafood I’ve ever had). It was something different from the “usual” beers on tap, and that was enough to get me hooked.

Looking back, and with the benefit of nearly a decade of brewing and drinking high quality beer, I have no idea whether or not DD is any good. But that doesn’t matter. What matters is that in about ten years of brewing I’ve brewed more English pale ales (bitters) than any other style, and it was the first beer I ever made. I love brewing them, even if I’ll never manage to recreate what drew me to them in the first place. And if we’re being honest, it was probably the sautéed calamari that I really loved.

Stils

English bitters are generally low-alcohol (3–6 percent ABV, though stronger versions do exist), easy-drinking, and can exhibit a narrow but deep array of flavors. They’re generally characterized by a noticeable bready, biscuit, or cracker-like flavor profile, often with fresh earthy or floral hops in support. And they are, of course, rūgta. Not double-IPA-in-your-face-120-IBU bitter, but bitter in the sense that one sip leaves a noticeable bite in the flavor that prompts you to take your next sip. Because bitters are lower in body and alcohol than some other beers, that bitterness can be a defining attribute, but shouldn’t overwhelm the other flavors in the beer.

You should be able to drink a few of these while watching football (I’ll leave it to you to decide which kind) and still be able to follow the action. And, of course, if you want an authentic British pale ale, you’ll need to give it a quaint, possibly suggestive, and utterly incomprehensible-without-an-explanation name. My go-to recipe is called “Bag o’ Nails Bitter,” in honor of one of my favorite pubs on Buckingham Palace Road in London. You can call it “Joe’s Bitter” if you want, but you’ll taste the difference, and you won’t like it. Uzticies man.

Sastāvdaļas

Labas ziņas! Although this is a style that’s subdivided into three beers (standard, best, and strong bitter), the only substantial difference is the strength. Ordinary or “standard” bitters will clock in as low as 2.8 percent ABV, and “strong” bitters will not be much more than 6 percent. If you find a recipe that works for you, you can adjust the strength by changing the amount of base grain in the recipe to match your desired ABV. Aside from that, I have three easy steps to guide you.

Step one: ignore that these are called “bitters” if you’re an American and reading this. American notions of a bitter beer have gotten a little screwy, with IBU counts that now routinely scrape the ceiling of actual humanly perceptible bitterness. Around 30–35 IBUs is plenty, and you can usually achieve that with a moderate amount of English hops, which will add a nice earthy note if added a little later in the boil.

Step two: use British pale malt (sometimes listed as “Maris Otter”) as your base, since it is kilned to a slightly higher level than American pale malt and promotes the biscuit flavor we’re expecting. Layer some authentic British crystal malts and lower-Lovibond character malts on top (Victory is my personal favorite) and your grist will be good to go. Esi radošs!

Step three: use a traditional English yeast—but tread carefully. You’ll get very different beers even though these yeast strains all sound the same (usually some combination of words including London, British, Thames, or Yorkshire). Some are more neutral, others more estery, others ferment dryer, and some leave some sweetness.

In my experience with bitters, two strains come to the fore. One is Wyeast 1275 (Thames Valley Ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). It’s a great yeast for bringing out lots of subtle flavors without letting any steal the show—but it is inconsistent. When it hits, it hits it out of the park when it strikes out, it leaves me with an overly-sweet/estery beer that just doesn’t work. After auditioning most of the others, the one that really fits the style is Wyeast 1318 (London Ale III—which I don’t believe has a White Labs equivalent). It leaves your gentler malt and hops flavors intact, adds a reliable light berry ester, and finishes plenty dry as long as you give it a good ramp-up in temperature at the end of fermentation.

The enduring theme here? Use British ingredients for British beers—which you should always try to do for any regionally defined style, if practical!

Process

You might consider (unless you have particularly hard water) adding ¼ teaspoon (5 g) of gypsum per five gallons (18.93 l) to your mash to promote a slightly flinty, mineral character. Bet dariet try to emulate the water of Burton-on-Trent to make an “authentic” bitter! It’s undrinkable. Even the breweries there don’t use that almost-literally-rock-hard water anymore.

You’ll also want to manage carbonation levels. To mimic the low carbonation of a hand-pumped, cask-conditioned bitter, you’ll want to go zems. My standard bitters are only carbonated to about 1.25 volumes of CO2, and it only inches up incrementally as I increase the strength, topping out at 1.9 for my ESB (I find the bit of extra carbonic bite prevents the bigger beers from being too heavy). The non-fizzy texture will add to the impression of a subtle, delicate beer and prevent the lightly complex flavors from being overwhelmed.

In Closing

Done right, this is a simple style you can drink any time of day or night (or morning?). You’ll end up with a beer that tastes of grain and bread, earth and fruit, with just enough of a bitter bite to bring you back for more. So pour yourself a pint, turn on that football match, and enjoy!


Make Your Best Bitter

Here are guidelines for brewing the best English pale ale ever.

Part of the initial appeal of homebrewing was the opportunity to make for myself a beer that I couldn’t find anymore (and in case anyone’s curious, it was Double Diamond, an English pale ale that I used to drink at a place called Charlie’s that served the freshest seafood I’ve ever had). It was something different from the “usual” beers on tap, and that was enough to get me hooked.

Looking back, and with the benefit of nearly a decade of brewing and drinking high quality beer, I have no idea whether or not DD is any good. But that doesn’t matter. What matters is that in about ten years of brewing I’ve brewed more English pale ales (bitters) than any other style, and it was the first beer I ever made. I love brewing them, even if I’ll never manage to recreate what drew me to them in the first place. And if we’re being honest, it was probably the sautéed calamari that I really loved.

Stils

English bitters are generally low-alcohol (3–6 percent ABV, though stronger versions do exist), easy-drinking, and can exhibit a narrow but deep array of flavors. They’re generally characterized by a noticeable bready, biscuit, or cracker-like flavor profile, often with fresh earthy or floral hops in support. And they are, of course, rūgta. Not double-IPA-in-your-face-120-IBU bitter, but bitter in the sense that one sip leaves a noticeable bite in the flavor that prompts you to take your next sip. Because bitters are lower in body and alcohol than some other beers, that bitterness can be a defining attribute, but shouldn’t overwhelm the other flavors in the beer.

You should be able to drink a few of these while watching football (I’ll leave it to you to decide which kind) and still be able to follow the action. And, of course, if you want an authentic British pale ale, you’ll need to give it a quaint, possibly suggestive, and utterly incomprehensible-without-an-explanation name. My go-to recipe is called “Bag o’ Nails Bitter,” in honor of one of my favorite pubs on Buckingham Palace Road in London. You can call it “Joe’s Bitter” if you want, but you’ll taste the difference, and you won’t like it. Uzticies man.

Sastāvdaļas

Labas ziņas! Although this is a style that’s subdivided into three beers (standard, best, and strong bitter), the only substantial difference is the strength. Ordinary or “standard” bitters will clock in as low as 2.8 percent ABV, and “strong” bitters will not be much more than 6 percent. If you find a recipe that works for you, you can adjust the strength by changing the amount of base grain in the recipe to match your desired ABV. Aside from that, I have three easy steps to guide you.

Step one: ignore that these are called “bitters” if you’re an American and reading this. American notions of a bitter beer have gotten a little screwy, with IBU counts that now routinely scrape the ceiling of actual humanly perceptible bitterness. Around 30–35 IBUs is plenty, and you can usually achieve that with a moderate amount of English hops, which will add a nice earthy note if added a little later in the boil.

Step two: use British pale malt (sometimes listed as “Maris Otter”) as your base, since it is kilned to a slightly higher level than American pale malt and promotes the biscuit flavor we’re expecting. Layer some authentic British crystal malts and lower-Lovibond character malts on top (Victory is my personal favorite) and your grist will be good to go. Esi radošs!

Step three: use a traditional English yeast—but tread carefully. You’ll get very different beers even though these yeast strains all sound the same (usually some combination of words including London, British, Thames, or Yorkshire). Some are more neutral, others more estery, others ferment dryer, and some leave some sweetness.

In my experience with bitters, two strains come to the fore. One is Wyeast 1275 (Thames Valley Ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). It’s a great yeast for bringing out lots of subtle flavors without letting any steal the show—but it is inconsistent. When it hits, it hits it out of the park when it strikes out, it leaves me with an overly-sweet/estery beer that just doesn’t work. After auditioning most of the others, the one that really fits the style is Wyeast 1318 (London Ale III—which I don’t believe has a White Labs equivalent). It leaves your gentler malt and hops flavors intact, adds a reliable light berry ester, and finishes plenty dry as long as you give it a good ramp-up in temperature at the end of fermentation.

The enduring theme here? Use British ingredients for British beers—which you should always try to do for any regionally defined style, if practical!

Process

You might consider (unless you have particularly hard water) adding ¼ teaspoon (5 g) of gypsum per five gallons (18.93 l) to your mash to promote a slightly flinty, mineral character. Bet dariet try to emulate the water of Burton-on-Trent to make an “authentic” bitter! It’s undrinkable. Even the breweries there don’t use that almost-literally-rock-hard water anymore.

You’ll also want to manage carbonation levels. To mimic the low carbonation of a hand-pumped, cask-conditioned bitter, you’ll want to go zems. My standard bitters are only carbonated to about 1.25 volumes of CO2, and it only inches up incrementally as I increase the strength, topping out at 1.9 for my ESB (I find the bit of extra carbonic bite prevents the bigger beers from being too heavy). The non-fizzy texture will add to the impression of a subtle, delicate beer and prevent the lightly complex flavors from being overwhelmed.

In Closing

Done right, this is a simple style you can drink any time of day or night (or morning?). You’ll end up with a beer that tastes of grain and bread, earth and fruit, with just enough of a bitter bite to bring you back for more. So pour yourself a pint, turn on that football match, and enjoy!


Make Your Best Bitter

Here are guidelines for brewing the best English pale ale ever.

Part of the initial appeal of homebrewing was the opportunity to make for myself a beer that I couldn’t find anymore (and in case anyone’s curious, it was Double Diamond, an English pale ale that I used to drink at a place called Charlie’s that served the freshest seafood I’ve ever had). It was something different from the “usual” beers on tap, and that was enough to get me hooked.

Looking back, and with the benefit of nearly a decade of brewing and drinking high quality beer, I have no idea whether or not DD is any good. But that doesn’t matter. What matters is that in about ten years of brewing I’ve brewed more English pale ales (bitters) than any other style, and it was the first beer I ever made. I love brewing them, even if I’ll never manage to recreate what drew me to them in the first place. And if we’re being honest, it was probably the sautéed calamari that I really loved.

Stils

English bitters are generally low-alcohol (3–6 percent ABV, though stronger versions do exist), easy-drinking, and can exhibit a narrow but deep array of flavors. They’re generally characterized by a noticeable bready, biscuit, or cracker-like flavor profile, often with fresh earthy or floral hops in support. And they are, of course, rūgta. Not double-IPA-in-your-face-120-IBU bitter, but bitter in the sense that one sip leaves a noticeable bite in the flavor that prompts you to take your next sip. Because bitters are lower in body and alcohol than some other beers, that bitterness can be a defining attribute, but shouldn’t overwhelm the other flavors in the beer.

You should be able to drink a few of these while watching football (I’ll leave it to you to decide which kind) and still be able to follow the action. And, of course, if you want an authentic British pale ale, you’ll need to give it a quaint, possibly suggestive, and utterly incomprehensible-without-an-explanation name. My go-to recipe is called “Bag o’ Nails Bitter,” in honor of one of my favorite pubs on Buckingham Palace Road in London. You can call it “Joe’s Bitter” if you want, but you’ll taste the difference, and you won’t like it. Uzticies man.

Sastāvdaļas

Labas ziņas! Although this is a style that’s subdivided into three beers (standard, best, and strong bitter), the only substantial difference is the strength. Ordinary or “standard” bitters will clock in as low as 2.8 percent ABV, and “strong” bitters will not be much more than 6 percent. If you find a recipe that works for you, you can adjust the strength by changing the amount of base grain in the recipe to match your desired ABV. Aside from that, I have three easy steps to guide you.

Step one: ignore that these are called “bitters” if you’re an American and reading this. American notions of a bitter beer have gotten a little screwy, with IBU counts that now routinely scrape the ceiling of actual humanly perceptible bitterness. Around 30–35 IBUs is plenty, and you can usually achieve that with a moderate amount of English hops, which will add a nice earthy note if added a little later in the boil.

Step two: use British pale malt (sometimes listed as “Maris Otter”) as your base, since it is kilned to a slightly higher level than American pale malt and promotes the biscuit flavor we’re expecting. Layer some authentic British crystal malts and lower-Lovibond character malts on top (Victory is my personal favorite) and your grist will be good to go. Esi radošs!

Step three: use a traditional English yeast—but tread carefully. You’ll get very different beers even though these yeast strains all sound the same (usually some combination of words including London, British, Thames, or Yorkshire). Some are more neutral, others more estery, others ferment dryer, and some leave some sweetness.

In my experience with bitters, two strains come to the fore. One is Wyeast 1275 (Thames Valley Ale)/White Labs WLP023 (Burton Ale). It’s a great yeast for bringing out lots of subtle flavors without letting any steal the show—but it is inconsistent. When it hits, it hits it out of the park when it strikes out, it leaves me with an overly-sweet/estery beer that just doesn’t work. After auditioning most of the others, the one that really fits the style is Wyeast 1318 (London Ale III—which I don’t believe has a White Labs equivalent). It leaves your gentler malt and hops flavors intact, adds a reliable light berry ester, and finishes plenty dry as long as you give it a good ramp-up in temperature at the end of fermentation.

The enduring theme here? Use British ingredients for British beers—which you should always try to do for any regionally defined style, if practical!

Process

You might consider (unless you have particularly hard water) adding ¼ teaspoon (5 g) of gypsum per five gallons (18.93 l) to your mash to promote a slightly flinty, mineral character. Bet dariet try to emulate the water of Burton-on-Trent to make an “authentic” bitter! It’s undrinkable. Even the breweries there don’t use that almost-literally-rock-hard water anymore.

You’ll also want to manage carbonation levels. To mimic the low carbonation of a hand-pumped, cask-conditioned bitter, you’ll want to go zems. My standard bitters are only carbonated to about 1.25 volumes of CO2, and it only inches up incrementally as I increase the strength, topping out at 1.9 for my ESB (I find the bit of extra carbonic bite prevents the bigger beers from being too heavy). The non-fizzy texture will add to the impression of a subtle, delicate beer and prevent the lightly complex flavors from being overwhelmed.

In Closing

Done right, this is a simple style you can drink any time of day or night (or morning?). You’ll end up with a beer that tastes of grain and bread, earth and fruit, with just enough of a bitter bite to bring you back for more. So pour yourself a pint, turn on that football match, and enjoy!


Skatīties video: Vīna pagatavošana mājas apstākļos (Oktobris 2021).