Jaunākās receptes

Garneles un ķemmīšgliemene Ceviche

Garneles un ķemmīšgliemene Ceviche


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Garneles un ķemmīšgliemene Ceviche

Saulainā, siltajā dienā nav nekā līdzīga atsvaidzinošai ceviche, kas palīdzētu mazliet atdzist. Šī garneles un ķemmīšgliemeņu versija pārņem vienkāršu citrona un laima garšu, kas ir nedaudz pārkarsēta ar mango, jicamu un jalapeño.

Sastāvdaļas

  • 4 citroni, mizoti, sēkloti un smalki sagriezti kubiņos
  • 4 laimi, mizoti, sēkloti un smalki sagriezti kubiņos
  • 1/2 tase citrona sulas
  • 1/2 tase laima sulas
  • 1 mārciņa ķemmīšgliemene, smalki sagriezta kubiņos
  • 1 mārciņa mizotas un attīrītas neapstrādātas garneles, smalki sagrieztas kubiņos
  • 1/2 mārciņa jicama, nomizota un smalki sagriezta kubiņos
  • 1/4 mārciņa sarkanā sīpola, smalki sagriezta kubiņos
  • 1/2 mārciņas romu tomātu, serdi un smalki sagriezti kubiņos
  • 1 unce jalapeño, iesēta un sasmalcināta
  • 1/2 mārciņas mango, mizoti, sēkloti un kubiņos
  • 1/2 unces koriandrs, sasmalcināts
  • 2 ēdamkarotes karstas mērces, vēlams Cholula
  • 1 1/2 ēdamkarotes košera sāls
  • 1/2 mārciņas avokado, mizoti, bez kauliņiem un kubiņos
  • Tortiljas čipsi, pasniegšanai

Porcijas13

Kalorijas uz porciju122

Folāta ekvivalents (kopā) 41 µg 10%


    • 1/4 tējkarotes sadrupināta safrāna
    • 1 (8 unces) pudeles gliemeņu sula
    • 2 ēdamkarotes kubiņos sagrieztu sarkano sīpolu
    • 2 ēdamkarotes kubiņos sagrieztu dzeltenu tomātu
    • 2 ēdamkarotes sasmalcinātu ķiploku
    • 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu maurloku
    • 1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas koriandra
    • 3/4 līdz 1 tējkarote ají amarillo*
    • 6 ēdamkarotes svaigas apelsīnu sulas
    • 1/4 tase svaigas laima sulas
    • 2 bļodas ledus ūdens
    • 1 mārciņa lobītas un deveined garneles
    • 1/2 mārciņas lauru ķemmīšgliemenes (vai četrās daļās sadalītas jūras ķemmītes)
    • sarkanu un zaļu jalapeño čili, plānā kārtā šķēlītēs dekorēšanai
    1. Grauzdējiet safrānu, maisot uz lēnas uguns, sausā pannā līdz smaržai, pēc tam iemaisiet gliemeņu sulu. Vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir samazināts līdz 1/2 tasei, 5 līdz 6 minūtes. Safrāna buljonu noliek malā, lai atdziest. Lielā bļodā sakuļ kopā aj amarillo, safrāna buljonu, apelsīnu sulu un laima sulu. Iemaisa kubiņos sagrieztus un sasmalcinātus dārzeņus un garšaugus.
    2. Tagad ir pienācis laiks malkot jūras veltes. Gatavojiet ledus ūdens bļodas. Garneles pārgriež uz pusēm. Noņemiet visus stingros muskuļus no ķemmīšgliemeņu sāniem. Poach garneles 4 litros vārot sālsūdeni, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir tikko pagatavots, 40 sekundes. Izgrieziet garneles ar karoti ar šķēlumiem un pievienojiet vienai ledus ūdens bļodai. Atkal uzlejiet ūdeni uz lēnas uguns un tāpat sacepiet ķemmīšgliemenes, pārnesot tās otrā ledus ūdens bļodā un izlejot vārīšanas ūdeni. Labi iztukšojiet jūras veltes un iemetiet tās safrāna buljona maisījumā. Garšojiet ar sāli un iecienīto aso piparu mērci pēc garšas. (Mēs izmantojām augļu habanero čili mērci.) Atdzesējiet ceviche, pārklātu, 1 stundu un pasniedziet, dekorējot ar sagrieztiem jalapeños un cilantro zariņu.
    1. *Karstā dzeltenā čili pasta pieejama Latino tirgos un pa pastu no Kitchen/Market, 888-468-4433.

    Garneles un ķemmīšgliemene Ceviche - receptes

    Citrusaugļu olbaltumvielu marinēšanas laiks patiešām ir atkarīgs no daudzuma, kvalitātes un jūsu personīgās gaumes. Ja jums ir neliels daudzums sashimi klases zivju, jums būtu pilnīgi labi, ja to marinētu tikai minūtes. Mēs parasti izgatavojam lielu partiju, tāpēc mēs marinējam savējo vismaz stundu.

    Ķemmīšgliemene un garneles Ceviche (pasniedz 8-10)
    Drukājama recepte

    • 1 lb garneles (bez galvas, mizotas un atdalītas)
    • 1 lb ķemmīšgliemenes (lauru ķemmīšgliemenes vai nirēju ķemmīšgliemenes)
    • 1/2 tase kubiņos sagriezta mango
    • 1/2 tase kubiņos sagrieztas paprikas
    • 1/4 tase kubiņos sagrieztu sarkano sīpolu
    • piparmētru vai koriandra lapas, rupji sasmalcinātas

    Olbaltumvielu vienmērīgas gatavošanas atslēga ir tāda, ka visiem garneļu un ķemmīšgliemeņu gabaliņiem jābūt aptuveni vienādiem. Ja jūs izmantojat lauru ķemmīšgliemenes, sagrieziet garneles vienāda izmēra. Ja jūs izmantojat nirēju ķemmīšgliemenes, sagrieziet mazos kubiņos un līdzīgi sagrieziet tāda paša izmēra garneles. Jo mazāki gabali, jo ātrāk tas tiks pagatavots ”, bet negrieziet to pārāk mazu.

    Pievienojiet apmēram 1 un 3/4 glāzes laima/citrona sulas maisīšanas traukā ar sagatavotajām garnelēm un ķemmīšgliemenēm. Labi samaisiet un nospiediet saranas plēves lapu virs maisījuma, lai tas būtu iegremdēts. Liek ledusskapī apmēram 1 stundu vai līdz garneles un ķemmīšgliemenes kļūst necaurspīdīgas.

    Pa to laiku sagatavojiet sarkanos sīpolus, mango, sarkanos paprikas, jalepenos un piparmētru lapas.

    Kad garneļu un ķemmīšgliemeņu maisījums ir gatavs, noteciniet citrusaugļus. Ielejiet sarkano sīpolu, mango, sarkano papriku, jalepenos un labi samaisiet ar atlikušo 1/4 glāzi svaigas laima sulas. Tagad pēc garšas pievienojiet košera sāli vai svaigi sašķeltu jūras sāli, kā arī svaigus sagrieztus piparus. Beigās iemet sasmalcinātu piparmētru un pasniedz.


    Vēl viena pietura mūsu nesenajā atvaļinājumā: Antilopes kanjons, Peidža Arizona
    • Nepieciešamais minimālais pirkums ir 6 pudeles vienībā.
    • No jums netiks iekasēta maksa, kamēr jūsu pasūtījums nav apstiprināts. Lūdzu, apstipriniet vienu darba dienu.
    • Pēc apstiprināšanas jūs maksājat par vīnu un visus piemērojamos vietējos alkohola nodokļus.
    • Jūs esat atbildīgs par tarifu, nodevu un/vai tirdzniecības nodokļu samaksu, kas piemērojami laikā, kad vīns tiek izlaists jums.
    • Fjūčeru pasūtīšana kopā ar pašlaik pieejamajām precēm radīs 2 atsevišķus pasūtījumus un 2 atsevišķas maksas no jūsu kredītkartes.

    Jūs maksājat par vīniem, pasūtot Futures, kā arī visus vietējos alkohola nodokļus pasūtījuma apstiprināšanas laikā. Saņemšanas brīdī jūs esat atbildīgs par jebkādām maksām, kas tiek iekasētas Binny & rsquos Beverage Depot un kuras pārsniedz vīna priekšapmaksas cenu un var ietvert tarifus, nodevas, pārdošanas nodokļus un/vai piegādes un apdrošināšanas izmaksas.

    Minimālais pasūtījums Wine Futures ir 6 pudeles vienībā. Jūs saņemsiet e-pasta ziņojumu, ka esam saņēmuši jūsu pasūtījuma pieprasījumu. Līdz nākamajai parastajai darba dienai jūs saņemsit e-pastu, kurā apstiprināts pieejamais daudzums pēc pasūtījuma pieprasījuma.

    Mēs paturam tiesības ierobežot vīnu daudzumu, kas pasūtīts pēc Futures pieprasījuma.

    Kad jūsu vīns ieradīsies, mēs ar jums sazināsimies, lai vienotos par saņemšanu vai nosūtīšanu. Ja mēs nevaram ar jums sazināties 90 dienu laikā pēc jūsu vīna saņemšanas, mēs paturam tiesības atbrīvoties no vīna un atmaksāt sākotnējo jūsu samaksāto cenu, atskaitot 20% apkalpošanas maksu.

    Sakarā ar šo vīnu retumu, mēs pieprasām, lai nosūtīti pasūtījumi būtu apdrošināti. Sūtījumos ietilpst apdrošināšana līdz 100 USD. Pašreizējās apdrošināšanas likmes pēc pirmajiem 100 USD ir 80 centi par 100 USD vērtību. Nepieciešamie tarifi, nodevas, tirdzniecības nodokļi un piegādes un apdrošināšanas izmaksas tiek aprēķinātas pēc piemērojamās likmes, kad vīns tiek nosūtīts jums. Vīni tiek piegādāti bojājumiem izturīgos traukos, kas paredzēti vīna pudeļu pārvadāšanai. Ja vēlaties iegūt oriģinālās koka kastes, tās par papildu piegādes maksu var nosūtīt atsevišķi, izmantojot UPS zemi.


    Receptes kopsavilkums

    • 4 mārciņas garneles
    • 1 mārciņa ķemmīšgliemenes
    • 6 lieli laima, sulu
    • 1 liels citrons, izspiests
    • 1 mazs balts sīpols, sasmalcināts
    • 1 gurķis, nomizots un sasmalcināts
    • 1 liels tomāts, rupji sasmalcināts
    • 1 jalapeno pipari, sasmalcināti
    • 1 serrano pipari, sasmalcināti
    • 1 ķekars koriandrs
    • 1 ēdamkarote olīveļļas
    • 1 ēdamkarote košera sāls
    • malti melnie pipari pēc garšas

    Lielā stikla vai keramikas bļodā viegli iemet garneles un ķemmīšgliemenes ar laima sulu un citrona sulu. Sajauciet sīpolus, gurķus, tomātus, jalapeno, serrano, koriandru, olīveļļu, sāli un piparus. Pārklājiet bļodu un atdzesējiet ceviche 1 stundu ledusskapī, līdz garneles un ķemmīšgliemenes kļūst necaurspīdīgas.


    Sagatavošana

    1. darbība

    Uzvāra 2 qts viegli sālīta ūdens. Pievienojiet citronu un garneles. Izslēdziet uguni, pārklājiet un ļaujiet sēdēt, līdz garneles ir gatavas, apmēram 3 minūtes atkarībā no garneļu lieluma.
    Liek ledū, līdz atdziest.
    Nomizo un notīra.
    Ledusskapī, līdz gatavs lietošanai

    Apvienojiet ķemmīšgliemenes un 1 c. no laima sulas. Atdzesējiet ledusskapī apmēram 3 stundas, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir pagatavots (laiks būs atkarīgs no ķemmīšgliemeņu gabalu lieluma)
    Izkāš un atsvaidzini ar ledu, lai nostiprinās.

    Apvienojiet krabjus, garneles un ķemmīšgliemenes
    Pievienojiet chipotle marinādi, sarkano sīpolu, vienas laima sulu un koriandru. Atdzesējiet vismaz 30 minūtes
    Pirms pasniegšanas izrotājiet ar avokado un papildu koriandru


    Ceviche ar Tilapiju, ķemmīšgliemenēm un garnelēm

    Ir daži pārtikas produkti, kas vasarā tikai kliedz. Dažiem cilvēkiem tas ir hamburgeri un saldējums, man - salāti un viss grilēts. Šī Ceviche ar Tilapiju, ķemmīšgliemenēm un garnelēm nav nekas no iepriekš minētā, bet arī tas ir ideāls vasaras ēdiens. Tas nav jāgatavo, un to var pagatavot pirms laika. Es domāju, ka tas ir kā salāti, jo tas ir auksts dārzeņu, olbaltumvielu, citrusaugļu sulas un eļļas maisījums. Ja jūs nekad iepriekš neesat mēģinājis ceviche, jums noteikti vajadzētu. Tieši tagad. Acīmredzot tā izcelsme ir Peru, un tagad tā tiek pasniegta visā Centrālajā un Dienvidamerikā. Tas bija plaši pieejams Kostarikā, kad es pirms 4 gadiem tur devos, un tur es pirmo reizi to izmēģināju. Tagad es to gatavoju regulāri, un man tas nekad nav apnicis.

    Ceviche ir izgatavots no zivīm vai vēžveidīgajiem vai to maisījuma. Es mēģināju to pagatavot ar lasi, bet es dodu priekšroku baltajai zivij. Tilapiju ir viegli iegūt, tāpēc ’ ir tas, ko es pēdējā laikā izmantoju, taču arī zole darbojas labi. Svaiga noteikti ir labāka, bet arī saldēta derēs. Izvēloties zivis, mēģiniet atrast pēc iespējas plānākus gabaliņus. Tas nozīmē mazāk griešanas jums. Es arī labprātāk iemetu čaulgliemju maisījumu, lai iegūtu kādu garšu.

    Šeit ir lieta par ceviche: zivis nav vārītas, vismaz neizmantojot siltumu. Tā vietā zivis sagriež plānās šķēlītēs un iemērc citrona un laima sulā. Skābe no sulas denaturē olbaltumvielas zivīs, būtībā to gatavojot un#8221. Tomēr citrusaugļu sulai nav spēka nogalināt iespējamos mikrobu piesārņotājus, tāpēc ceviche nevajadzētu ēst ikvienam, kam ir augsts saindēšanās ar pārtiku risks. Tomēr vidējam cilvēkam risks ir zems.

    Kopā ar zivīm saldie pipari, paprika, jalapeno, ķiploki, ķiploki, koriandrs, sāls un pipari piešķir ceviche aromātu. Atkarībā no tā ražošanas vietas dažreiz tiek pievienotas arī citas sastāvdaļas, piemēram, avokado, tomāti vai greipfrūti.

    Ceviche var pasniegt dažādos veidos. To varētu ēst ar dakšiņu tieši no bļodas vai šķīvja, piemēram, salātus. To var pasniegt ar tortiljas čipsiem, lai tos samērcētu, piemēram, ēdot salsu. To var pasniegt ar kukurūzas tortiljām, piemēram, taco. Vai arī to var pasniegt ar salātu lapām, piemēram, salātu ietinumus. Jūsu izvēle, bet ticiet man, tas ir labi visos iepriekš minētajos veidos.


    Receptes kopsavilkums

    • ½ mārciņas lauru ķemmīšgliemenes
    • ½ mārciņas (35 līdz 40 mārciņas) mizotas, deveined garneles
    • ¼ mārciņas tomātu, nomizoti un noskaloti
    • 2 ēdamkarotes laima sulas
    • ½ glāzes viegli iepakota svaiga koriandra
    • ½ glāzes smalki sagriezta sarkanā sīpola
    • 1 glāze sasmalcinātu dzelteno papriku
    • 2 glāzes auksti vārīti baltie rīsi
    • Sāls
    • Asā mērce
    • 8 tases mazuļu spinātu lapas vai salātu maisījums (apmēram 1/2 mārciņas), noskalots un nosusināts

    2–3 litru pannā uz lielas uguns uzvāra 4 tases ūdens. Pievienojiet ķemmīšgliemenes un garneles, pārklājiet pannu un noņemiet no karstuma. Ļaujiet nostāvēties, līdz ķemmīšgliemenes un garneles ir necaurspīdīgas biezākajā daļā (sagriež, lai pārbaudītu), apmēram 5 minūtes. Nosusiniet vēžveidīgos un ielejiet traukā ligzdas traukā ledus ūdenī. Laiku pa laikam samaisiet.

    Tikmēr rupji sasmalciniet tomatillos. Blenderī vai virtuves kombainā sakuļ tomātus, laima sulu un koriandru, līdz tie kļūst tīri. Pārlej ar ķemmīšgliemenēm un garnelēm. Pievienojiet sīpolus un papriku. Laiku pa laikam samaisiet, līdz ceviche ir remdens vai vēss, 20 līdz 30 minūtes.


    Bļodā apvienojiet apelsīnu, citronu un laima sulu, pievienojiet sāli un kajēnas piparus, labi pārlejiet čaulgliemjus

    Ielieciet plastmasas maisiņā un atdzesējiet vismaz 1 stundu (pagrieziet maisu vai samaisiet ik pēc 15 minūtēm)

    Vai Ceviche ir droši ēst?

    Pastāv risks ēst jebkurš neapstrādāta gaļa vai jūras veltes, un risinājums ir laika un temperatūras kombinācija-cik ilgi gaļa vai jūras veltes tiek vārītas un kādā temperatūrā.

    Šajā gadījumā nav "temperatūras", bet citronskābes denaturē neapstrādātās zivīs esošos proteīnus, tādējādi "izārstējot" vai "gatavojot".

    Labākā prakse liecina, ka tiek izmantotas komerciāli saldētas jūras veltes, kas 15 dienas tiek sasaldētas pie -31 ° C vai 7 dienas pie -10 ° C. Kopā citrusaugļu sasalšanas temperatūra un skābums samazina piesārņojuma risku.

    Kā citrusaugļu sula "pavāra" neapstrādātas zivis?

    Citrusaugļu sulas pavārs vai "izārstēt" neapstrādātas zivis, izmantojot procesu, ko sauc par denaturāciju. Nekļūstot pārāk zinātniski, denaturācija ir proteīnu sadalīšanās process siltumā vai skābē.

    Garneļu un ķemmīšgliemeņu Ceviche citronskābes sadala neapstrādātās zivīs esošos proteīnus, tādējādi "pagatavojot" zivis.

    Cik ilgi tai vajadzētu marinēties?

    Vispārējā vienprātība ir, ka neapstrādātām zivīm vajadzētu marinēties skābā vidē vismaz 1 stundu lai nodrošinātu drošu patēriņu. Interesanti, ka, jo ilgāk marinē neapstrādātus vēžveidīgos vai zivis, jo tas kļūst necaurspīdīgāks un pārslaināks.

    Es dodu priekšroku apelsīnu garneļu un ķemmīšgliemeņu Ceviche tekstūrai un aromātam pēc 4 stundu marinēšanas, bet tā patiešām ir personīga izvēle.


    Ķemmīšgliemene un lauru garneles Ceviche Tostadas

    Citu dienu es spēlēju ar tostada receptēm, un es nolēmu, ka man vajag ceviche, lai papildinātu tostada čaumalas. Es tajā brīdī biju izsalcis, un tas izklausījās vienkārši garšīgi. Bieži vien šādi notiek manas receptes. Es esmu izsalcis un kaut kas skan garšīgi, tāpēc tas tika izveidots un publicēts.

    Es biju iestatīts uz savu tradicionālo paltusa ceviche, jo es to neesmu pagatavojis kopš rudens, un ģimene to turpina prasīt, bet zivju tirgū nebija paltusa. Tāpēc es paķēru svaigas, sīkas, sausas iepakotas ķemmīšgliemenes, kuras jebkurā gadījumā vislabāk atbilst šādai receptei, kā arī dažas lauru garneles. Mazas sausas iepakotas ķemmīšgliemenes, kuras nedrīkst jaukt ar lauru ķemmīšgliemenēm, pēc vārīšanas samazinās. Gandrīz liekas, ka ir lieka laika izšķiešana, lai pārmeklētu mazos, tāpēc es tos vai nu aplamoju, vai izmantoju ceviche. Es gribu maksimāli izmantot savas sastāvdaļas.

    Nu šī izrādījās lieliska ideja. Es sagriezu kubiņos mazās ķemmīšgliemenes un auksti uz nakti iemalkoju svaigā laima sulā. Tad es tos notecināju un apvienoju ar lauru garnelēm kopā ar daudzām sulīgām sastāvdaļām. Es domāju, ka šajā ceviche man patīk tas, ka tas ir viegli pielāgojams ikviena iecienītākajām garšām. Es mīlu tradicionālo ceviche ar tomātiem, baltajiem sīpoliem un koriandru, bet kubiņos sagrieztā jalapeño vietā man patīk šķipsniņa karstas mērces un kubiņos sagriezti gurķi tik skaisti kopā ar lauru garnelēm. Protams, tas viss ir papildināts ar svaigu laima sulu un sāli pēc garšas.

    Es smērēju tostadas ar guakamolu, jo tas tur ceviche uz tostada. Mazie gabaliņi joprojām ripo nost, bet vismaz lielākā daļa no tiem paliek stingri iestādīti uz gvakamola. Dekorējot ar drupinātu kazas sieru vai sāļo Cotija sieru, manas tostādes tika pabeigtas, un es nevarēju apēst tikai vienu.

    Kamēr es fotografēju šim ierakstam, viena no tostādām salūza un sasodīja, man arī tas bija jāapēd.

    Šīs mazās mīļākās bija populārs ģimenes lokā un lieliski piemērotas ikdienas maltītei nedēļas vidū. Tomēr jāatzīst, ka tos būs tik jautri pasniegt siltā vasaras dienā kopā ar Sangriju un vietēji pagatavotu alu.



Komentāri:

  1. Fenrirr

    Bravo, the admirable phrase and it is timely

  2. Brookson

    Cool article, and I look at the site itself is not even bad. I got here by searching from Google, entered it into the bookmarks :)

  3. Sazuru

    Iesaku apmeklēt mājaslapu, kur ir daudz informācijas par jūs interesējošo tēmu. Tevi nežēlos.

  4. Iseabail

    nakanezzto! Paldies.!!!!!



Uzrakstiet ziņojumu