Jaunākās receptes

Dienas maltīšu slavas zāle: Henri Soulé

Dienas maltīšu slavas zāle: Henri Soulé


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dienas ēdienreize paziņo par uzņemtajiem 2017. gada Slavas zālē. Mūsu desmitais un pēdējais uzņemtais šogad ir Henri Soulé. Visiem ikdienas maltīšu slavas zāles dalībniekiem, lūdzu, noklikšķiniet šeit.

Būdams Ņujorkas pilsētas Le Pavillon īpašnieks 25 gadus, mirušais restorāns Henri Soulé (1903–1966) noteica standartu, labi. Ja jūs izveidojat stereotipiskā franču restorāna īpašnieka tēlu, viņš to iemiesoja: īss (5'5 ”) un nevainojami ģērbts un kopts vienmēr, viņš bija tāds cilvēks, kurš ar skatienu varēja terorizēt gan darbiniekus, gan pusdienotājus, bet viņš vadīja to, ko daudzi uzskata par labāko franču restorānu pasaulē no 40. gadu sākuma līdz 60. gadu vidum-un tas nebija pat Francijā.

Soulé dzimis netālu no gleznainās Francijas piekrastes pilsētas Bayonne, bet 14 gadu vecumā pameta mājas un ģimeni, lai strādātu par autobusu tuvējā Biaricā. Līdz 23 gadiem viņš bija viens no jaunākajiem kapteiņiem, kurš strādāja jebkurā Parīzes restorānā. Viņš ieradās Ņujorkā pēc Francijas valdības lūguma vadīt restorānu Francijas paviljonā 1939. gada pasaules izstādē. Līdz gadatirgus slēgšanai 1940. gadā liela daļa Francijas atradās vācu okupācijas pakļautībā, tāpēc Soulé palika Ņujorkā, 1941. gadā atverot restorānu, kuru viņš sauca par Le Pavillon.

Viņš vadīja šauru kuģi, komplektējot ēdamistabu, kas pazīstama ar augstās virtuves ēdieniem un nevainojamu apkalpošanu tout le monde ieradās pusdienot. Virtuvē bija vairāk nekā 30 cilvēku (ieskaitot darbiniekus, kuru vienīgais darbs bija pulēt īstu sudrabu un gādāt, lai Baccarat kristāls mirdzētu), un gandrīz 40 ēdamzālē, Le Pavillon pasniedza pusdienas un vakariņas līdz 150 viesiem dienā. Soulé apkalpošanas sistēmā katram kapteinim tika piešķirti trīs vai četri galdi, kuriem palīdzēja divi viesmīļi - viens, kas mijiedarbojās ar pusdienotājiem, un otrs, kurš veica ēdienu virtuvē un no tās. Ēdienkartē Soulé šefpavāri piedāvāja izcilas tādu ēdienu versijas kā omāra biskvīts, saldās maizes barigula, Parīzes jūrasmēles putas, quenelles de brochet ar mērci Nantua, chateaubriand ar Madeiru un trifeļu mērci, un desertā restorāna īpašie oeufs à la neige.

Soulé bija bēdīgi slavens, pieprasot pilnību no saviem ēdamistabas darbiniekiem un pavāriem, taču viņš arī izturējās pret saviem klientiem. Visas viņa ēdienkartes bija franču valodā. Nekad netika pieņemtas kredītkartes. (Bija mājas konti, kas ļāva labvēlīgajiem klientiem brīvajā laikā iziet no telpām un gaidīt rēķinus pa pastu; tomēr jūs nevarējāt lūgt privilēģiju - ja jūs to darītu, Soulé pārliecinātos, ka privilēģija nav pagarināts.) Jakas un kaklasaites vīriešiem bija obligātas, un sievietes tika ziņots, ka izrādījās bikškostīmos. Valstsvīri, honorāri un izpilddirektori pusdienoja mājas priekšpusē, savukārt Soulé paturēja aizmugurējo istabu, kas bija rezervēta jauniegūtajām bagātībām, kuras viņš nicināja. Valstsvīri, honorāri un izpilddirektori vakariņoja mājas priekšpusē, bet Soulé turēja aizmugurējo istabu rezervēts jaunajai bagātībai, kuru viņš nicināja.

Papildus pazīstamiem klientiem Soulé bija šefpavāri, kuri paši turpināja slavas un bagātības dzīvi. Pavārgrāmatas autoru un franču pavārmākslas vadītāju Pjēru Frīniju Soulé savervēja pasaules izstādē, un viņš palika kopā ar viņu Le Pavillon, vispirms strādājot par zivju šefpavāru un beidzot vadot visu virtuvi. Frīnija pavārs bija Žaks Pepins. Franey un Pépin vadīja virtuvi Le Pavillon vairākus gadus, iespējams, tās ziedu laikos, taču attiecības beidzās slikti. 1960. gadā Soulé pieprasīja Frenijam samazināt sava virtuves personāla darba laiku no 40 uz 35 nedēļā (arodbiedrības minimums). Frīnijs atteicās un izgāja ārā, Pepins un vēl seši pavāri aiz viņa. Tā kā trūka pavāru, restorāns uz laiku tika slēgts. Kreigs Kleiborns laikrakstā The New York Times aprakstīja strīdu slejā ar virsrakstu “Le Pavillon Shut in Gallic Pique”.

Frīnijam un Pepinam bija izcila karjera, un Le Paviljons atsāka darbu, taču Soulē vairs nerunāja ne ar vienu vīrieti. Viņš nerunāja arī ar jauno šefpavāru Rodžeru Fesagē, kurš aizgāja kļūt par šefpavāru La Caravelle, citā Manhetenas augstās virtuves templī, šis ar nedaudz jaunāku pūli un hiperisku noskaņu (tas saņēma milzīgu presi, jo bija Džona F mīļākais) un Džekijs Kenedijs). Pārtikas vēsturnieki uzskata, ka viņa nesaskaņas ar šiem pavāriem ir lielākās kļūdas, ko Soulé pieļāvis savā stāvajā karjerā.

Soulé bija vēl divi restorāni - godājamais La Côte Basque, kuru viņš raksturoja kā “Le Pavillon nabadzīgajiem cilvēkiem” - smieklīga līnija, ņemot vērā, cik izsmalcināta bija arī šī ēdamistaba, un Hedges, smalka franču ēdamistaba Montaukā, kuru viņš sāka vienā no Le Pavillon ikgadējiem ikmēneša jūlija vasaras atvaļinājumiem. Abi bija veiksmīgi. Ir grūti zināt, vai Soulé būtu spējis pārvarēt ekonomiskās un sociālās pārmaiņas, kas pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados izraisīja daudzu augstvērtīgu franču restorānu likteni - jaunās paaudzes pusdienotāji deva priekšroku vietām, kur vakariņu laikā skanēja mūzika. var tikt pacelti no traukiem, un sievietes patiešām varētu parādīties biksēs - jo viņš negaidīti nomira no sirdslēkmes Basku La Côte 1962. gadā.

Sieva, par kuru ļoti maz zināja Soulē, atgriezās Francijā, parādījās pēc viņa nāves un pārdeva Le Pavillon par augstāko dolāru cilvēkiem, kuri tur nekad nebija strādājuši; kad tas beidzot tika slēgts 1971. gadā, lielākā daļa ziņu bija tikai ēna no sevis. Tomēr La Côte Basque Soulé atstāja savai baumotajai saimniecei, meitenei Le Pavillon. Daudzi Soulé darbinieki - un klienti - nokļuva tur, un La Côte Basque palika Ņujorkas sabiedriskās ēdināšanas paraksts, Trūmena Kapotes un viņa līdzīgo iemīļotais, līdz tas beidzot tika slēgts 2004. gadā.

Par spīti Soulé diktatoriskajam stilam un strīdiem ar saviem augstākajiem darbiniekiem, Kreigs Kleiborns un citi slaveni ēdiena cienītāji vīrieti apbēdināja. Soulé nekrologā laikrakstā The New York Times Klaiborne uzsvēra, ka esam pazaudējuši “Mikelandželo, Mocartu, Amerikas franču restorāna Leonardo”. Klaiborna atcerējās laiku, kad intervētājs reiz jautāja Soulé, ko viņam patīk darīt prieka pēc, un Soulé atbildēja, ka viņam patīk savlaicīgi samaksāt rēķinus.


PBS sērija atzīmē Džūlijas Čaildas mantojumu, Žaks Pepins un citi superzvaigznes pavāri skatās viņas atkārtojumus

Džūlija Čilda nomira 2004. gadā, bet viņa joprojām piesaista uzmanību Amerikas televīzijā. Leģendārā pavāra mīļotā mazā ekrāna personība joprojām aizrauj mūs visus, bet jo īpaši kulinārijas veidus.

Tātad PBS ir parādījis ekrānā “Dishing with Julia Child” ar sešām epizodēm, sākot no 3. aprīļa. Mājīgā, pļāpīgajā formātā, kas Bērnam būtu paticis, tīkls ir uzaicinājis deviņus superzvaigznes pavārus, lai noskatītos viņas atkārtojumus un sniegtu sīkus skriešanas komentārus. Iedomājieties “Mistery Science Theatre 3000 ”, bet bez ņirgāšanās, vienkārši mīliet.

Marta Stjuarte slavē savu skolotājas talantu. Ēriks Riperts un Hosē Andress slavē viņas gatavošanas paņēmienus. Un Riks Beilss, Karla Halle, Viviāna Hovarda, Sāra Multone un Markuss Samuelsons piebalso. Bet Žaks Pepins viņu pazina visilgāk un vislabāk. Viņš joprojām mīļi atceras viņu draudzību, kas aizsākās, kad jaunais šefpavārs, kurš bija gatavojis ēdienu valsts vadītājiem, tostarp Šarlim de Gollim, 1959. gadā devās uz ASV un šeit uzplaiksnīja.

Pepins strādāja Henri Soulé vadībā restorānā Le Pavillon, kas definēja franču virtuves ēdienus ASV, noraidīja Džekija Kenedija piedāvājumu vadīt Baltā nama virtuvi, kā arī pāršķīra burgerus un izstrādāja Hovarda Džonsona receptes, ko viņš dēvē par savu “amerikāņu mācekli” . ” Viņš ieguva bakalaura un maģistra grādus Kolumbijas universitātē.

Un viņa apbalvojumu saraksts turpinās un turpinās: Emmy Daytime, Džeimsa Bārda balva par mūža ieguldījumu, Francijas Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres un pat Légion d’honneur. Ražīgs rakstnieks, viņš ir sarakstījis 25 pavārgrāmatas un piedalījies New York Times, Washington Post, Food & amp Wine Magazine un daudzu citu populārāko publikāciju lapās.

Bet liela daļa no viņa mantojuma uz visiem laikiem būs saistīta ar Julia Child. Abi bija pionieri kulinārijas šova zīmolā, kura mērķis bija iemācīt tehniku, vienlaikus izklaidējot auditoriju ar tādiem nosaukumiem kā “Ēdienu gatavošana koncertā” un “Džūlija un Žaks, gatavojot mājās”.

Kamēr viņš bija vairāk nekā 20 gadus jaunāks, duets sarīkoja spēkstaciju, kas bija Margotas Fonteinas un Rūdolfa Nurejeva kulinārijas ekvivalents. Viņiem bija maģiska virtuve un kameras ķīmija, iesaistoties slaveni smieklīgos sparinga mačos par melnajiem vai baltajiem pipariem, košera sāli, pat zogot sastāvdaļas no otra mizām. Viņš gatavoja pēdējās vakariņas viņas mājās - intīmu labdarības pasākumu 12 viesiem.

Tāpēc mēs izmantojām iespēju atcerēties Pépin —, un viņš pārtrauca recepti, kuru viņš gatavojās ievietot sociālajos medijos, lai piekļūtu tālrunim.

J: Ir lieliski, ka visi šie pavāri parādās izrādē. Bet jūs pavadījāt ar viņu vairāk laika nekā jebkurš no viņiem. Vai tas atgādināja daudz atmiņu?

A: Es satiku Džūliju 1960. gadā. Tātad es viņu zināju jau pusgadsimtu. Un, kad es viņu satiku, mēs runājām franciski, jo viņa tikko bija atgriezusies no Francijas, un viņas franču valoda, iespējams, bija labāka par manu angļu valodu tajā laikā. Es šeit biju tikai kādus sešus mēnešus. Tā mēs kļuvām par draugiem.

Viņa vienmēr teica, ka mēs sākām gatavot kopā —, kas nozīmē, ka mums ir 22 gadu atšķirība —, bet viņa domāja, ka mēs gatavojām nedaudz tādā pašā stilā. 50. gados es strādāju Parīzē, viņa tur ieradās 50. gadu beigās, tāpēc mēs bijām apmācīti viena veida lietās, vai zināt? Mēs labi pavadījām laiku kopā. Es domāju, ka mēs daudz strīdējāmies, bet labi pavadījām laiku.

J: Par ko jūs, puiši, runājāt, kad bijāt bez kameras?

A: Receptes, pārtikas pasaule, tas, kas notika ar dažādiem pavāriem ... visas šīs lietas.

J: Tātad viņai bija jautri būt kopā?

A: Ak, jā, viņa bija jautra. Ziniet, man patīk dzert. Viņai patika dzert. Tātad mēs dzērām. Un viņai patika strādāt PBS, un es arī. Viņai nevajadzēja ķeksēties, lai apstiprinātu jebkādus produktus un#8212, ko viņa nekad nav darījusi. Es arī nekad to nedarīju, bet dažreiz tas aizgāja pārāk tālu. Es atceros, kad mēs filmējām seriālu, viens no sponsoriem bija Kendall-Jackson. Es pazinu Džesu Džeksonu, es ar viņu sadraudzējos, viņš sponsorēja visas manas izrādes. Un viņš bija ļoti dāsns. Viņiem, iespējams, bija vairāk nekā 50 vai 60 vīni. Un viņš man teica: jūs varat izmantot jebkurus citus vīnus, kurus vēlaties, franču, itāļu, man tas ir labi. Tātad, mēs izveidojām izrādi, un tās beigās es atceros, ka es teicu Džūlijai: “Labi, mums ir liellopu gaļa vai kāda veida gaļa, ko tu vēlētos ar to dzert? Vai vēlaties merlotu? ” Viņa teica: "Es gribu alu."

J: Kas tev pietrūkst viņas kā drauga?

A: Jūlija bija Jūlija. Cilvēki vienmēr man jautā, kā viņa bija bez kameras, un viņa bija tieši tāda pati bez kameras vai kamerā. Viņa nekad neizlikās. Es sagrieztu gaļas gabalu, un viņa teiktu: "Kā jūs atkal saucat šo gaļas gabalu?" Vai arī mēs dotos ceļā, un cilvēki varētu uzdot jautājumu par galangalu (Taizemes ingveru) vai kaut ko tamlīdzīgu. Un viņa teiktu: "Man nav ne jausmas, kas tas ir." Viņai nebija problēmu pateikt, ja viņa kaut ko nezināja. Es domāju, ka izrādījās, ka viņa bija ļoti patiesa.

J: Šajā sērijā mēs varam skatīties daļu no vecajām izrādēm. Ko tu atceries par to, kā viņa gatavoja?

A: Mēs saņēmām daudzas vēstules, kurās teikts, ka viņa ir daudz francūziskāka nekā es. … Es atceros, ka vienu reizi mēs vārījām spinātus, un es ievietoju spinātus katlā, ko tikko biju mazgājis, tāpēc tas bija nedaudz slapjš, un viņa teica: “Nē, nē, nē! Jums ir vārīt spinātus ūdenī un atsvaidzināt zem auksta ūdens. Pēc tam nospiediet to, un tad spināti ir gatavi gatavot. ” Es teicu: "Es atceros, ka to darīju Parīzē 50. gados, bet tagad mēs to darām šādi." Tāpēc mums bija liels strīds. Bet, kā jau teicu, Džūlija bieži bija francūziskāka nekā es.

J: Tas ir tik smieklīgi. Un strīdi bija jautri. Vai jūs domājat, ka tie ir paredzēti labam televizoram?

A: Jā! Cilvēki vienmēr domāja, ka lietas ir plānotas, bet ēdienkartes un receptes vispār nebija plānotas. Patiesībā, kad mēs pabeidzām izrādi, bija nepieciešami divi gadi, lai to parādītu ēterā, jo mums nebija recepšu.

A: Mēs gatavojām tā, kā jūs gatavojat mājās kopā ar savu dzīvesbiedru, kopā ar draugu, un viss ļoti dabiskā veidā. Gadījos tajā traukā ielikt ķemmīšgliemenes. Kāpēc? Tāpēc, ka viņi bija uz galda.

J: Ko viņa jums iemācīja būt televīzijā?

A: Viņa teiktu: “Šī ir televīzija. Tāpēc jums ir jāatvieglojas un jāsmaida. ” Tas nozīmē, ka izrādes beigās viņa būs pirmā, kas teiks: “Labi, ko mēs šodien mācījām?” Mācību daļa viņai vienmēr bija ļoti svarīga.

J. Televīzijai ir arī mākslinieciska daļa. Tas ir ļoti vizuāli. Un jūs esat gleznotājs. Vai jums bija viegli pasniegt ēdienu kamerai?

A: Interesanti, ka jūs to sakāt, jo man vizuāli patīk, ka ēdiens izskatās labi, taču mani nekad neinteresēja šī jaunās virtuves daļa - un arī Džūlija - ar sīko, jaundzimušo dārzeņu sakārtošanu uz šķīvja. Džūlija sacīja: “Cilvēki ir pārāk pieskāries šai lietai. Es negribu to ēst. ” Mums viss nav jāpārkārto, līdz kļūst auksts. Es nekad nebiju par to. Es domāju, ka ēdiens, ja to dabiski liek uz šķīvja, izskatās labi, ja tas ir svaigs.

J: Šīs sērijas sīpolu zupas epizodē jūs sakāt, ka televizors bija lielisks transportlīdzeklis. Vai jūs domājat, ka jūs un Jūlija bijāt vieni no pirmajiem pavāriem, kas parādīja pasaulei, ka tas ir lielisks veids, kā mācīt pavāru?

A: Es nezinu. Es domāju, ka tajā laikā, kad mēs ar Džūliju gatavojām ēst, tas bija izaicinājums, jo pirms tam atceros, ka redzēju Džeimsa Bārda izrādi. Un tas bija traki, jo tajā laikā jums nevajadzēja skatīties kamerā, jums nevajadzēja zināt, ka kamera ir tur, tas bija tikai voyeur. Tātad Džeimss Bārds ir virtuvē, un jums ir viena minūte, kad nekas nenotiek. Neviens nerunā. … Tas bija patiešām garlaicīgi, jo jūs nerunājat ar kameru. Kad es sāku nodarboties ar televīziju kopā ar Džūliju, mēs domājām par to tieši pretēji, kā mēs ar draugu apspriedāmies ar kameru, lai izskaidrotu, ko mēs darām.

J: Tātad jūs domājāt par to tā, it kā jūs vienkārši runātu ar draugu?

A: Jā. Viņa man jautā: "Ko tu dari?" Tāpēc es runāju ar viņu. Savā ziņā viņa man bija kamera vai es runāju tieši ar kameru, tas bija viens vai otrs. Jā, mēs par to domājām.

Q. Jūs esat viens no pasaulē izcilākajiem pavāriem. Es nevaru ļaut jums iet, neprasot jūsu ieskatu šīs koronavīrusa bloķēšanas laikā, kad mēs visi gatavojam kā traki. Ko mums vajadzētu darīt?

A: Stādiet savu dārzu, tuvojieties dabai. Pirms pāris dienām es izveidoju video. Izgāju ārā, lai lasītu pienenes. Man tas ir sava veida pavasara rituāls. Tāpēc dariet to mājās. Varbūt cilvēki, kuri atrodas mājās, gatavoja ēst reizi nedēļā vai reizi mēnesī. Tagad viņiem katru dienu jāgatavo. Varbūt tas tuvinās cilvēkus. Varbūt ģimene atkal iemācīsies gatavot kopā, kopā apsēsties, ēst un runāt, nepārtraukti nerunājot ar jūsu iPhone. Tāpēc patiesībā var būt laba lieta.

J: Ko, jūsuprāt, Džūlijai būtu jāsaka pavāriem šīs krīzes laikā?

A: Viņa būtu devusi padomu. Viņa būtu mēģinājusi uztaisīt dažas izrādes. Viņa būtu centusies atbildēt uz visiem jautājumiem. Viņa būtu centusies sponsorēt pēc iespējas vairāk restorānu. Viņa būtu darījusi visu, lai palīdzētu.

"Trauki ar Džūliju Čildu"

Kad: Pirmizrāde 3. aprīlī plkst. Piektdien kanālā KQED. Detalizētu informāciju par skrīninga datumiem un straumēšanas iespējām skatiet vietnē https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3. aprīlis: “Veselu zivju stāsts” un “Labais klaips”

10. aprīlis: “Jūsu pašu franču sīpolu zupa” un “Boeuf Bourguignon”


PBS sērija svin Džūlijas Čaildas mantojumu kopā ar Žaku Pepinu un citiem superzvaigžņu pavāriem, skatoties viņas atkārtojumus

Džūlija Čilda nomira 2004. gadā, bet viņa joprojām piesaista uzmanību Amerikas televīzijā. Leģendārā pavāra mīļā mazā ekrāna personība joprojām aizrauj mūs visus, bet jo īpaši kulinārijas veidus.

Tātad PBS ir parādījis ekrānā “Dishing with Julia Child” ar sešām epizodēm, sākot no 3. aprīļa. Mājīgā, pļāpīgajā formātā, kas Bērnam būtu paticis, tīkls ir uzaicinājis deviņus superzvaigznes pavārus, lai noskatītos viņas atkārtojumus un sniegtu sīkus skriešanas komentārus. Iedomājieties “Mistery Science Theatre 3000 ”, bet bez ņirgāšanās, vienkārši mīliet.

Marta Stjuarte slavē savu skolotājas talantu. Ēriks Riperts un Hosē Andress slavē viņas gatavošanas paņēmienus. Un Riks Beilss, Karla Halle, Viviāna Hovarda, Sāra Multone un Markuss Samuelsons piebalso. Bet Žaks Pepins viņu zināja visilgāk un vislabāk. Viņš joprojām mīļi atceras viņu draudzību, kas aizsākās, kad jaunais šefpavārs, kurš bija gatavojis ēdienu valsts vadītājiem, tostarp Šarlim de Gollim, 1959. gadā devās uz ASV un šeit uzplaiksnīja.

Pepins strādāja Henri Soulé vadībā restorānā Le Pavillon, kas definēja franču virtuves ēdienus ASV, noraidīja Džekija Kenedija piedāvājumu vadīt Baltā nama virtuvi, kā arī pāršķīra burgerus un izstrādāja Hovarda Džonsona receptes, ko viņš dēvē par savu “amerikāņu mācekli” . ” Viņš ieguva bakalaura un maģistra grādus Kolumbijas universitātē.

Un viņa apbalvojumu saraksts turpinās un turpinās: Emmy Daytime, Džeimsa Bārda balva par mūža ieguldījumu, Francijas Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres un pat Légion d’honneur. Ražīgs rakstnieks, viņš ir sarakstījis 25 pavārgrāmatas un piedalījies New York Times, Washington Post, Food & amp Wine Magazine un daudzu citu populārāko publikāciju lapās.

Bet liela daļa no viņa mantojuma uz visiem laikiem būs saistīta ar Julia Child. Abi bija pionieri kulinārijas šova zīmolā, kura mērķis bija iemācīt tehniku, vienlaikus izklaidējot auditoriju ar tādiem nosaukumiem kā “Ēdienu gatavošana koncertā” un “Džūlija un Žaks, gatavojot mājās”.

Kamēr viņš bija vairāk nekā 20 gadus jaunāks, duets sarīkoja spēkstaciju, kas bija Margotas Fonteinas un Rūdolfa Nurejeva kulinārijas ekvivalents. Viņiem bija maģiska virtuve un kameras ķīmija, iesaistoties slaveni smieklīgos sparinga mačos par melnajiem vai baltajiem pipariem, košera sāli, pat zogot sastāvdaļas no otra mizām. Viņš gatavoja pēdējās vakariņas viņas mājās - intīmu labdarības pasākumu 12 viesiem.

Tāpēc mēs izmantojām iespēju atcerēties Pépin —, un viņš pārtrauca recepti, kuru viņš gatavojās ievietot sociālajos medijos, lai piekļūtu tālrunim.

J: Ir lieliski, ka visi šie pavāri parādās izrādē. Bet jūs pavadījāt ar viņu vairāk laika nekā jebkurš no viņiem. Vai tas atgādināja daudz atmiņu?

A: Es satiku Džūliju 1960. gadā. Tātad es viņu zināju jau pusgadsimtu. Un, kad es viņu satiku, mēs runājām franciski, jo viņa tikko bija atgriezusies no Francijas, un viņas franču valoda, iespējams, bija labāka par manu angļu valodu tajā laikā. Es šeit biju tikai kādus sešus mēnešus. Tā mēs kļuvām par draugiem.

Viņa vienmēr teica, ka mēs sākām gatavot kopā —, kas nozīmē, ka mums ir 22 gadu atšķirība —, bet viņa domāja, ka mēs gatavojām nedaudz tādā pašā stilā. 50. gados es strādāju Parīzē, viņa tur ieradās 50. gadu beigās, tāpēc mēs bijām apmācīti viena veida lietās, vai zināt? Mēs labi pavadījām laiku kopā. Es domāju, ka mēs daudz strīdējāmies, bet labi pavadījām laiku.

J: Par ko jūs, puiši, runājāt, kad bijāt bez kameras?

A: Receptes, pārtikas pasaule, tas, kas notika ar dažādiem pavāriem ... visas šīs lietas.

J: Tātad viņai bija jautri būt kopā?

A: Ak, jā, viņa bija jautra. Ziniet, man patīk dzert. Viņai patika dzert. Tātad mēs dzērām. Un viņai patika strādāt PBS, un es arī. Viņai nevajadzēja ķeksēties, lai apstiprinātu jebkādus produktus un#8212, ko viņa nekad nav darījusi. Es arī nekad to nedarīju, bet dažreiz tas aizgāja pārāk tālu. Es atceros, kad mēs filmējām seriālu, viens no sponsoriem bija Kendall-Jackson. Es pazinu Džesu Džeksonu, es ar viņu sadraudzējos, viņš sponsorēja visas manas izrādes. Un viņš bija ļoti dāsns. Viņiem, iespējams, bija vairāk nekā 50 vai 60 vīni. Un viņš man teica: jūs varat izmantot jebkurus citus vīnus, kurus vēlaties, franču, itāļu, man tas ir labi. Tātad, mēs izveidojām izrādi, un tās beigās es atceros, ka es teicu Džūlijai: “Labi, mums ir liellopu gaļa vai kāda veida gaļa, ko tu vēlētos ar to dzert? Vai vēlaties merlotu? ” Viņa teica: "Es gribu alu."

J: Kas tev pietrūkst viņas kā drauga?

A: Jūlija bija Jūlija. Cilvēki vienmēr man jautā, kā viņa bija bez kameras, un viņa bija tieši tāda pati bez kameras vai kamerā. Viņa nekad neizlikās. Es sagrieztu gaļas gabalu, un viņa teiktu: "Kā jūs atkal saucat šo gaļas gabalu?" Vai arī mēs dotos ceļā, un cilvēki varētu uzdot jautājumu par galangalu (Taizemes ingveru) vai kaut ko tamlīdzīgu. Un viņa teiktu: "Man nav ne jausmas, kas tas ir." Viņai nebija problēmu pateikt, ja viņa kaut ko nezināja. Es domāju, ka izrādījās, ka viņa bija ļoti patiesa.

J: Šajā sērijā mēs varam skatīties daļu no vecajām izrādēm. Ko tu atceries par to, kā viņa gatavoja?

A: Mēs saņēmām daudzas vēstules, kurās teikts, ka viņa ir daudz francūziskāka nekā es. … Es atceros, ka vienu reizi mēs vārījām spinātus, un es ievietoju spinātus katlā, ko tikko biju mazgājis, tāpēc tas bija nedaudz slapjš, un viņa teica: “Nē, nē, nē! Jums ir vārīt spinātus ūdenī un atsvaidzināt zem auksta ūdens. Pēc tam nospiediet to, un tad spināti ir gatavi gatavot. ” Es teicu: "Es atceros, ka to darīju Parīzē 50. gados, bet tagad mēs to darām šādi." Tāpēc mums bija liels strīds. Bet, kā jau teicu, Džūlija bieži bija francūziskāka nekā es.

J: Tas ir tik smieklīgi. Un strīdi bija jautri. Vai jūs domājat, ka tie ir paredzēti labam televizoram?

A: Jā! Cilvēki vienmēr domāja, ka lietas ir plānotas, bet ēdienkartes un receptes vispār nebija plānotas. Patiesībā, kad mēs pabeidzām izrādi, bija nepieciešami divi gadi, lai to parādītu ēterā, jo mums nebija recepšu.

A: Mēs gatavojām tā, kā jūs gatavojat mājās kopā ar savu dzīvesbiedru, kopā ar draugu, un viss ļoti dabiskā veidā. Gadījos tajā traukā ielikt ķemmīšgliemenes. Kāpēc? Tāpēc, ka viņi bija uz galda.

J: Ko viņa jums iemācīja būt televīzijā?

A: Viņa teiktu: “Šī ir televīzija. Tāpēc jums ir jāatvieglojas un jāsmaida. ” Tas nozīmē, ka izrādes beigās viņa būs pirmā, kas teiks: “Labi, ko mēs šodien mācījām?” Mācību daļa viņai vienmēr bija ļoti svarīga.

J. Televīzijai ir arī mākslinieciska daļa. Tas ir ļoti vizuāli. Un jūs esat gleznotājs. Vai jums bija viegli pasniegt ēdienu kamerai?

A: Interesanti, ka jūs to sakāt, jo man vizuāli patīk, ka ēdiens izskatās labi, taču mani nekad neinteresēja šī jaunās virtuves daļa - un arī Džūlija - ar sīko, jaundzimušo dārzeņu sakārtošanu uz šķīvja. Džūlija sacīja: “Cilvēki ir pārāk pieskāries šai lietai. Es negribu to ēst. ” Mums viss nav jāpārkārto, līdz kļūst auksts. Es nekad nebiju par to. Es domāju, ka ēdiens, ja to dabiski liek uz šķīvja, izskatās labi, ja tas ir svaigs.

J: Šīs sērijas sīpolu zupas epizodē jūs sakāt, ka televizors bija lielisks transportlīdzeklis. Vai jūs domājat, ka jūs un Jūlija bijāt vieni no pirmajiem pavāriem, kas parādīja pasaulei, ka tas ir lielisks veids, kā mācīt pavāru?

A: Es nezinu. Es domāju, ka tajā laikā, kad mēs ar Džūliju gatavojām ēst, tas bija izaicinājums, jo pirms tam atceros, ka redzēju Džeimsa Bārda izrādi. Un tas bija traki, jo tajā laikā jums nevajadzēja skatīties kamerā, jums nevajadzēja zināt, ka kamera ir tur, tas bija tikai voyeur. Tātad Džeimss Bārds ir virtuvē, un jums ir viena minūte, kad nekas nenotiek. Neviens nerunā. … Tas bija patiešām garlaicīgi, jo jūs nerunājat ar kameru. Kad es sāku nodarboties ar televīziju kopā ar Džūliju, mēs domājām par to tieši pretēji, kā mēs ar draugu apspriedāmies ar kameru, lai izskaidrotu, ko mēs darām.

J: Tātad jūs domājāt par to tā, it kā jūs vienkārši runātu ar draugu?

A: Jā. Viņa man jautā: "Ko tu dari?" Tāpēc es runāju ar viņu. Savā ziņā viņa man bija kamera vai es runāju tieši ar kameru, tas bija viens vai otrs. Jā, mēs par to domājām.

Q. Jūs esat viens no pasaulē izcilākajiem pavāriem. Es nevaru ļaut jums iet, neprasot jūsu ieskatu šīs koronavīrusa bloķēšanas laikā, kad mēs visi gatavojam kā traki. Ko mums vajadzētu darīt?

A: Stādiet savu dārzu, tuvojieties dabai. Pirms pāris dienām es izveidoju video. Izgāju ārā, lai lasītu pienenes. Man tas ir sava veida pavasara rituāls. Tāpēc dariet to mājās. Varbūt cilvēki, kuri atrodas mājās, gatavoja ēst reizi nedēļā vai reizi mēnesī. Tagad viņiem katru dienu jāgatavo. Varbūt tas tuvinās cilvēkus. Varbūt ģimene atkal iemācīsies gatavot kopā, kopā apsēsties, ēst un runāt, nepārtraukti nerunājot ar jūsu iPhone. Tāpēc patiesībā var būt laba lieta.

J: Ko, jūsuprāt, Džūlijai būtu jāsaka pavāriem šīs krīzes laikā?

A: Viņa būtu devusi padomu. Viņa būtu mēģinājusi uztaisīt dažas izrādes. Viņa būtu centusies atbildēt uz visiem jautājumiem. Viņa būtu centusies sponsorēt pēc iespējas vairāk restorānu. Viņa būtu darījusi visu, lai palīdzētu.

"Trauki ar Džūliju Čildu"

Kad: Pirmizrāde 3. aprīlī plkst. Piektdien kanālā KQED. Detalizētu informāciju par skrīninga datumiem un straumēšanas iespējām skatiet vietnē https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3. aprīlis: “Veselu zivju stāsts” un “Labais klaips”

10. aprīlis: “Jūsu pašu franču sīpolu zupa” un “Boeuf Bourguignon”


PBS sērija svin Džūlijas Čaildas mantojumu kopā ar Žaku Pepinu un citiem superzvaigžņu pavāriem, skatoties viņas atkārtojumus

Džūlija Čilda nomira 2004. gadā, bet viņa joprojām piesaista uzmanību Amerikas televīzijā. Leģendārā pavāra mīļā mazā ekrāna personība joprojām aizrauj mūs visus, bet jo īpaši kulinārijas veidus.

Tātad PBS ir parādījis ekrānā “Dishing with Julia Child” ar sešām epizodēm, sākot no 3. aprīļa. Mājīgā, pļāpīgajā formātā, kas Bērnam būtu paticis, tīkls ir uzaicinājis deviņus superzvaigznes pavārus, lai noskatītos viņas atkārtojumus un sniegtu sīkus skriešanas komentārus. Iedomājieties “Mistery Science Theatre 3000 ”, bet bez ņirgāšanās, vienkārši mīliet.

Marta Stjuarte slavē savu skolotājas talantu. Ēriks Riperts un Hosē Andress slavē viņas gatavošanas paņēmienus. Un Riks Beilss, Karla Halle, Viviāna Hovarda, Sāra Multone un Markuss Samuelsons piebalso. Bet Žaks Pepins viņu zināja visilgāk un vislabāk. Viņš joprojām mīļi atceras viņu draudzību, kas aizsākās, kad jaunais šefpavārs, kurš bija gatavojis ēdienu valsts vadītājiem, tostarp Šarlim de Gollim, 1959. gadā devās uz ASV un šeit uzplaiksnīja.

Pepins strādāja Henri Soulé vadībā restorānā Le Pavillon, kas definēja franču virtuves ēdienus ASV, noraidīja Džekija Kenedija piedāvājumu vadīt Baltā nama virtuvi, kā arī pāršķīra burgerus un izstrādāja Hovarda Džonsona receptes, ko viņš dēvē par savu “amerikāņu mācekli” . ” Viņš ieguva bakalaura un maģistra grādus Kolumbijas universitātē.

Un viņa apbalvojumu saraksts turpinās un turpinās: Emmy Daytime, Džeimsa Bārda balva par mūža ieguldījumu, Francijas Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres un pat Légion d’honneur. Ražīgs rakstnieks, viņš ir sarakstījis 25 pavārgrāmatas un piedalījies New York Times, Washington Post, Food & amp Wine Magazine un daudzu citu populārāko publikāciju lapās.

Bet liela daļa no viņa mantojuma uz visiem laikiem būs saistīta ar Julia Child. Abi bija pionieri kulinārijas šova zīmolā, kura mērķis bija iemācīt tehniku, vienlaikus izklaidējot auditoriju ar tādiem nosaukumiem kā “Ēdienu gatavošana koncertā” un “Džūlija un Žaks, gatavojot mājās”.

Kamēr viņš bija vairāk nekā 20 gadus jaunāks, duets sarīkoja spēkstaciju, kas bija Margotas Fonteinas un Rūdolfa Nurejeva kulinārijas ekvivalents. Viņiem bija maģiska virtuve un kameras ķīmija, iesaistoties slaveni smieklīgos sparinga mačos par melnajiem vai baltajiem pipariem, košera sāli, pat zogot sastāvdaļas no otra mizām. Viņš gatavoja pēdējās vakariņas viņas mājās - intīmu labdarības pasākumu 12 viesiem.

Tāpēc mēs izmantojām iespēju atcerēties Pépin —, un viņš pārtrauca recepti, kuru viņš gatavojās ievietot sociālajos medijos, lai piekļūtu tālrunim.

J: Ir lieliski, ka visi šie pavāri parādās izrādē. Bet jūs pavadījāt ar viņu vairāk laika nekā jebkurš no viņiem. Vai tas atgādināja daudz atmiņu?

A: Es satiku Džūliju 1960. gadā. Tātad es viņu zināju jau pusgadsimtu. Un, kad es viņu satiku, mēs runājām franciski, jo viņa tikko bija atgriezusies no Francijas, un viņas franču valoda, iespējams, bija labāka par manu angļu valodu tajā laikā. Es šeit biju tikai kādus sešus mēnešus. Tā mēs kļuvām par draugiem.

Viņa vienmēr teica, ka mēs sākām gatavot kopā —, kas nozīmē, ka mums ir 22 gadu atšķirība —, bet viņa domāja, ka mēs gatavojām nedaudz tādā pašā stilā. 50. gados es strādāju Parīzē, viņa tur ieradās 50. gadu beigās, tāpēc mēs bijām apmācīti viena veida lietās, vai zināt? Mēs labi pavadījām laiku kopā. Es domāju, ka mēs daudz strīdējāmies, bet labi pavadījām laiku.

J: Par ko jūs, puiši, runājāt, kad bijāt bez kameras?

A: Receptes, pārtikas pasaule, tas, kas notika ar dažādiem pavāriem ... visas šīs lietas.

J: Tātad viņai bija jautri būt kopā?

A: Ak, jā, viņa bija jautra. Ziniet, man patīk dzert. Viņai patika dzert. Tātad mēs dzērām. Un viņai patika strādāt PBS, un es arī. Viņai nevajadzēja ķeksēties, lai apstiprinātu jebkādus produktus un#8212, ko viņa nekad nav darījusi. Es arī nekad to nedarīju, bet dažreiz tas aizgāja pārāk tālu. Es atceros, kad mēs filmējām seriālu, viens no sponsoriem bija Kendall-Jackson. Es pazinu Džesu Džeksonu, es ar viņu sadraudzējos, viņš sponsorēja visas manas izrādes. Un viņš bija ļoti dāsns. Viņiem, iespējams, bija vairāk nekā 50 vai 60 vīni. Un viņš man teica: jūs varat izmantot jebkurus citus vīnus, kurus vēlaties, franču, itāļu, man tas ir labi. Tātad, mēs izveidojām izrādi, un tās beigās es atceros, ka es teicu Džūlijai: “Labi, mums ir liellopu gaļa vai kāda veida gaļa, ko tu vēlētos ar to dzert? Vai vēlaties merlotu? ” Viņa teica: "Es gribu alu."

J: Kas tev pietrūkst viņas kā drauga?

A: Jūlija bija Jūlija. Cilvēki vienmēr man jautā, kā viņa bija bez kameras, un viņa bija tieši tāda pati bez kameras vai kamerā. Viņa nekad neizlikās. Es sagrieztu gaļas gabalu, un viņa teiktu: "Kā jūs atkal saucat šo gaļas gabalu?" Vai arī mēs dotos ceļā, un cilvēki varētu uzdot jautājumu par galangalu (Taizemes ingveru) vai kaut ko tamlīdzīgu. Un viņa teiktu: "Man nav ne jausmas, kas tas ir." Viņai nebija problēmu pateikt, ja viņa kaut ko nezināja. Es domāju, ka izrādījās, ka viņa bija ļoti patiesa.

J: Šajā sērijā mēs varam skatīties daļu no vecajām izrādēm. Ko tu atceries par to, kā viņa gatavoja?

A: Mēs saņēmām daudzas vēstules, kurās teikts, ka viņa ir daudz francūziskāka nekā es. … Es atceros, ka vienu reizi mēs vārījām spinātus, un es ievietoju spinātus katlā, ko tikko biju mazgājis, tāpēc tas bija nedaudz slapjš, un viņa teica: “Nē, nē, nē! Jums ir vārīt spinātus ūdenī un atsvaidzināt zem auksta ūdens. Pēc tam nospiediet to, un tad spināti ir gatavi gatavot. ” Es teicu: "Es atceros, ka to darīju Parīzē 50. gados, bet tagad mēs to darām šādi." Tāpēc mums bija liels strīds. Bet, kā jau teicu, Džūlija bieži bija francūziskāka nekā es.

J: Tas ir tik smieklīgi. Un strīdi bija jautri. Vai jūs domājat, ka tie ir paredzēti labam televizoram?

A: Jā! Cilvēki vienmēr domāja, ka lietas ir plānotas, bet ēdienkartes un receptes vispār nebija plānotas. Patiesībā, kad mēs pabeidzām izrādi, bija nepieciešami divi gadi, lai to parādītu ēterā, jo mums nebija recepšu.

A: Mēs gatavojām tā, kā jūs gatavojat mājās kopā ar savu dzīvesbiedru, kopā ar draugu, un viss ļoti dabiskā veidā. Gadījos tajā traukā ielikt ķemmīšgliemenes. Kāpēc? Tāpēc, ka viņi bija uz galda.

J: Ko viņa jums iemācīja būt televīzijā?

A: Viņa teiktu: “Šī ir televīzija. Tāpēc jums ir jāatvieglojas un jāsmaida. ” Tas nozīmē, ka izrādes beigās viņa būs pirmā, kas teiks: “Labi, ko mēs šodien mācījām?” Mācību daļa viņai vienmēr bija ļoti svarīga.

J. Televīzijai ir arī mākslinieciska daļa. Tas ir ļoti vizuāli. Un jūs esat gleznotājs. Vai jums bija viegli pasniegt ēdienu kamerai?

A: Interesanti, ka jūs to sakāt, jo man vizuāli patīk, ka ēdiens izskatās labi, taču mani nekad neinteresēja šī jaunās virtuves daļa - un arī Džūlija - ar sīko, jaundzimušo dārzeņu sakārtošanu uz šķīvja. Džūlija sacīja: “Cilvēki ir pārāk pieskāries šai lietai. Es negribu to ēst. ” Mums viss nav jāpārkārto, līdz kļūst auksts. Es nekad nebiju par to. Es domāju, ka ēdiens, ja to dabiski liek uz šķīvja, izskatās labi, ja tas ir svaigs.

J: Šīs sērijas sīpolu zupas epizodē jūs sakāt, ka televizors bija lielisks transportlīdzeklis. Vai jūs domājat, ka jūs un Jūlija bijāt vieni no pirmajiem pavāriem, kas parādīja pasaulei, ka tas ir lielisks veids, kā mācīt pavāru?

A: Es nezinu. Es domāju, ka tajā laikā, kad mēs ar Džūliju gatavojām ēst, tas bija izaicinājums, jo pirms tam atceros, ka redzēju Džeimsa Bārda izrādi. Un tas bija traki, jo tajā laikā jums nevajadzēja skatīties kamerā, jums nevajadzēja zināt, ka kamera ir tur, tas bija tikai voyeur. Tātad Džeimss Bārds ir virtuvē, un jums ir viena minūte, kad nekas nenotiek. Neviens nerunā. … Tas bija patiešām garlaicīgi, jo jūs nerunājat ar kameru. Kad es sāku nodarboties ar televīziju kopā ar Džūliju, mēs domājām par to tieši pretēji, kā mēs ar draugu apspriedāmies ar kameru, lai izskaidrotu, ko mēs darām.

J: Tātad jūs domājāt par to tā, it kā jūs vienkārši runātu ar draugu?

A: Jā. Viņa man jautā: "Ko tu dari?" Tāpēc es runāju ar viņu. Savā ziņā viņa man bija kamera vai es runāju tieši ar kameru, tas bija viens vai otrs. Jā, mēs par to domājām.

Q. Jūs esat viens no pasaulē izcilākajiem pavāriem. Es nevaru ļaut jums iet, neprasot jūsu ieskatu šīs koronavīrusa bloķēšanas laikā, kad mēs visi gatavojam kā traki. Ko mums vajadzētu darīt?

A: Stādiet savu dārzu, tuvojieties dabai. Pirms pāris dienām es izveidoju video. Izgāju ārā, lai lasītu pienenes. Man tas ir sava veida pavasara rituāls. Tāpēc dariet to mājās. Varbūt cilvēki, kuri atrodas mājās, gatavoja ēst reizi nedēļā vai reizi mēnesī. Tagad viņiem katru dienu jāgatavo. Varbūt tas tuvinās cilvēkus. Varbūt ģimene atkal iemācīsies gatavot kopā, kopā apsēsties, ēst un runāt, nepārtraukti nerunājot ar jūsu iPhone. Tāpēc patiesībā var būt laba lieta.

J: Ko, jūsuprāt, Džūlijai būtu jāsaka pavāriem šīs krīzes laikā?

A: Viņa būtu devusi padomu. Viņa būtu mēģinājusi uztaisīt dažas izrādes. Viņa būtu centusies atbildēt uz visiem jautājumiem. Viņa būtu centusies sponsorēt pēc iespējas vairāk restorānu. Viņa būtu darījusi visu, lai palīdzētu.

"Trauki ar Džūliju Čildu"

Kad: Pirmizrāde 3. aprīlī plkst. Piektdien kanālā KQED. Detalizētu informāciju par skrīninga datumiem un straumēšanas iespējām skatiet vietnē https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3. aprīlis: “Veselu zivju stāsts” un “Labais klaips”

10. aprīlis: “Jūsu pašu franču sīpolu zupa” un “Boeuf Bourguignon”


PBS sērija svin Džūlijas Čaildas mantojumu kopā ar Žaku Pepinu un citiem superzvaigžņu pavāriem, skatoties viņas atkārtojumus

Džūlija Čilda nomira 2004. gadā, bet viņa joprojām piesaista uzmanību Amerikas televīzijā.Leģendārā pavāra mīļā mazā ekrāna personība joprojām aizrauj mūs visus, bet jo īpaši kulinārijas veidus.

Tātad PBS ir parādījis ekrānā “Dishing with Julia Child” ar sešām epizodēm, sākot no 3. aprīļa. Mājīgā, pļāpīgajā formātā, kas Bērnam būtu paticis, tīkls ir uzaicinājis deviņus superzvaigznes pavārus, lai noskatītos viņas atkārtojumus un sniegtu sīkus skriešanas komentārus. Iedomājieties “Mistery Science Theatre 3000 ”, bet bez ņirgāšanās, vienkārši mīliet.

Marta Stjuarte slavē savu skolotājas talantu. Ēriks Riperts un Hosē Andress slavē viņas gatavošanas paņēmienus. Un Riks Beilss, Karla Halle, Viviāna Hovarda, Sāra Multone un Markuss Samuelsons piebalso. Bet Žaks Pepins viņu zināja visilgāk un vislabāk. Viņš joprojām mīļi atceras viņu draudzību, kas aizsākās, kad jaunais šefpavārs, kurš bija gatavojis ēdienu valsts vadītājiem, tostarp Šarlim de Gollim, 1959. gadā devās uz ASV un šeit uzplaiksnīja.

Pepins strādāja Henri Soulé vadībā restorānā Le Pavillon, kas definēja franču virtuves ēdienus ASV, noraidīja Džekija Kenedija piedāvājumu vadīt Baltā nama virtuvi, kā arī pāršķīra burgerus un izstrādāja Hovarda Džonsona receptes, ko viņš dēvē par savu “amerikāņu mācekli” . ” Viņš ieguva bakalaura un maģistra grādus Kolumbijas universitātē.

Un viņa apbalvojumu saraksts turpinās un turpinās: Emmy Daytime, Džeimsa Bārda balva par mūža ieguldījumu, Francijas Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres un pat Légion d’honneur. Ražīgs rakstnieks, viņš ir sarakstījis 25 pavārgrāmatas un piedalījies New York Times, Washington Post, Food & amp Wine Magazine un daudzu citu populārāko publikāciju lapās.

Bet liela daļa no viņa mantojuma uz visiem laikiem būs saistīta ar Julia Child. Abi bija pionieri kulinārijas šova zīmolā, kura mērķis bija iemācīt tehniku, vienlaikus izklaidējot auditoriju ar tādiem nosaukumiem kā “Ēdienu gatavošana koncertā” un “Džūlija un Žaks, gatavojot mājās”.

Kamēr viņš bija vairāk nekā 20 gadus jaunāks, duets sarīkoja spēkstaciju, kas bija Margotas Fonteinas un Rūdolfa Nurejeva kulinārijas ekvivalents. Viņiem bija maģiska virtuve un kameras ķīmija, iesaistoties slaveni smieklīgos sparinga mačos par melnajiem vai baltajiem pipariem, košera sāli, pat zogot sastāvdaļas no otra mizām. Viņš gatavoja pēdējās vakariņas viņas mājās - intīmu labdarības pasākumu 12 viesiem.

Tāpēc mēs izmantojām iespēju atcerēties Pépin —, un viņš pārtrauca recepti, kuru viņš gatavojās ievietot sociālajos medijos, lai piekļūtu tālrunim.

J: Ir lieliski, ka visi šie pavāri parādās izrādē. Bet jūs pavadījāt ar viņu vairāk laika nekā jebkurš no viņiem. Vai tas atgādināja daudz atmiņu?

A: Es satiku Džūliju 1960. gadā. Tātad es viņu zināju jau pusgadsimtu. Un, kad es viņu satiku, mēs runājām franciski, jo viņa tikko bija atgriezusies no Francijas, un viņas franču valoda, iespējams, bija labāka par manu angļu valodu tajā laikā. Es šeit biju tikai kādus sešus mēnešus. Tā mēs kļuvām par draugiem.

Viņa vienmēr teica, ka mēs sākām gatavot kopā —, kas nozīmē, ka mums ir 22 gadu atšķirība —, bet viņa domāja, ka mēs gatavojām nedaudz tādā pašā stilā. 50. gados es strādāju Parīzē, viņa tur ieradās 50. gadu beigās, tāpēc mēs bijām apmācīti viena veida lietās, vai zināt? Mēs labi pavadījām laiku kopā. Es domāju, ka mēs daudz strīdējāmies, bet labi pavadījām laiku.

J: Par ko jūs, puiši, runājāt, kad bijāt bez kameras?

A: Receptes, pārtikas pasaule, tas, kas notika ar dažādiem pavāriem ... visas šīs lietas.

J: Tātad viņai bija jautri būt kopā?

A: Ak, jā, viņa bija jautra. Ziniet, man patīk dzert. Viņai patika dzert. Tātad mēs dzērām. Un viņai patika strādāt PBS, un es arī. Viņai nevajadzēja ķeksēties, lai apstiprinātu jebkādus produktus un#8212, ko viņa nekad nav darījusi. Es arī nekad to nedarīju, bet dažreiz tas aizgāja pārāk tālu. Es atceros, kad mēs filmējām seriālu, viens no sponsoriem bija Kendall-Jackson. Es pazinu Džesu Džeksonu, es ar viņu sadraudzējos, viņš sponsorēja visas manas izrādes. Un viņš bija ļoti dāsns. Viņiem, iespējams, bija vairāk nekā 50 vai 60 vīni. Un viņš man teica: jūs varat izmantot jebkurus citus vīnus, kurus vēlaties, franču, itāļu, man tas ir labi. Tātad, mēs izveidojām izrādi, un tās beigās es atceros, ka es teicu Džūlijai: “Labi, mums ir liellopu gaļa vai kāda veida gaļa, ko tu vēlētos ar to dzert? Vai vēlaties merlotu? ” Viņa teica: "Es gribu alu."

J: Kas tev pietrūkst viņas kā drauga?

A: Jūlija bija Jūlija. Cilvēki vienmēr man jautā, kā viņa bija bez kameras, un viņa bija tieši tāda pati bez kameras vai kamerā. Viņa nekad neizlikās. Es sagrieztu gaļas gabalu, un viņa teiktu: "Kā jūs atkal saucat šo gaļas gabalu?" Vai arī mēs dotos ceļā, un cilvēki varētu uzdot jautājumu par galangalu (Taizemes ingveru) vai kaut ko tamlīdzīgu. Un viņa teiktu: "Man nav ne jausmas, kas tas ir." Viņai nebija problēmu pateikt, ja viņa kaut ko nezināja. Es domāju, ka izrādījās, ka viņa bija ļoti patiesa.

J: Šajā sērijā mēs varam skatīties daļu no vecajām izrādēm. Ko tu atceries par to, kā viņa gatavoja?

A: Mēs saņēmām daudzas vēstules, kurās teikts, ka viņa ir daudz francūziskāka nekā es. … Es atceros, ka vienu reizi mēs vārījām spinātus, un es ievietoju spinātus katlā, ko tikko biju mazgājis, tāpēc tas bija nedaudz slapjš, un viņa teica: “Nē, nē, nē! Jums ir vārīt spinātus ūdenī un atsvaidzināt zem auksta ūdens. Pēc tam nospiediet to, un tad spināti ir gatavi gatavot. ” Es teicu: "Es atceros, ka to darīju Parīzē 50. gados, bet tagad mēs to darām šādi." Tāpēc mums bija liels strīds. Bet, kā jau teicu, Džūlija bieži bija francūziskāka nekā es.

J: Tas ir tik smieklīgi. Un strīdi bija jautri. Vai jūs domājat, ka tie ir paredzēti labam televizoram?

A: Jā! Cilvēki vienmēr domāja, ka lietas ir plānotas, bet ēdienkartes un receptes vispār nebija plānotas. Patiesībā, kad mēs pabeidzām izrādi, bija nepieciešami divi gadi, lai to parādītu ēterā, jo mums nebija recepšu.

A: Mēs gatavojām tā, kā jūs gatavojat mājās kopā ar savu dzīvesbiedru, kopā ar draugu, un viss ļoti dabiskā veidā. Gadījos tajā traukā ielikt ķemmīšgliemenes. Kāpēc? Tāpēc, ka viņi bija uz galda.

J: Ko viņa jums iemācīja būt televīzijā?

A: Viņa teiktu: “Šī ir televīzija. Tāpēc jums ir jāatvieglojas un jāsmaida. ” Tas nozīmē, ka izrādes beigās viņa būs pirmā, kas teiks: “Labi, ko mēs šodien mācījām?” Mācību daļa viņai vienmēr bija ļoti svarīga.

J. Televīzijai ir arī mākslinieciska daļa. Tas ir ļoti vizuāli. Un jūs esat gleznotājs. Vai jums bija viegli pasniegt ēdienu kamerai?

A: Interesanti, ka jūs to sakāt, jo man vizuāli patīk, ka ēdiens izskatās labi, taču mani nekad neinteresēja šī jaunās virtuves daļa - un arī Džūlija - ar sīko, jaundzimušo dārzeņu sakārtošanu uz šķīvja. Džūlija sacīja: “Cilvēki ir pārāk pieskāries šai lietai. Es negribu to ēst. ” Mums viss nav jāpārkārto, līdz kļūst auksts. Es nekad nebiju par to. Es domāju, ka ēdiens, ja to dabiski liek uz šķīvja, izskatās labi, ja tas ir svaigs.

J: Šīs sērijas sīpolu zupas epizodē jūs sakāt, ka televizors bija lielisks transportlīdzeklis. Vai jūs domājat, ka jūs un Jūlija bijāt vieni no pirmajiem pavāriem, kas parādīja pasaulei, ka tas ir lielisks veids, kā mācīt pavāru?

A: Es nezinu. Es domāju, ka tajā laikā, kad mēs ar Džūliju gatavojām ēst, tas bija izaicinājums, jo pirms tam atceros, ka redzēju Džeimsa Bārda izrādi. Un tas bija traki, jo tajā laikā jums nevajadzēja skatīties kamerā, jums nevajadzēja zināt, ka kamera ir tur, tas bija tikai voyeur. Tātad Džeimss Bārds ir virtuvē, un jums ir viena minūte, kad nekas nenotiek. Neviens nerunā. … Tas bija patiešām garlaicīgi, jo jūs nerunājat ar kameru. Kad es sāku nodarboties ar televīziju kopā ar Džūliju, mēs domājām par to tieši pretēji, kā mēs ar draugu apspriedāmies ar kameru, lai izskaidrotu, ko mēs darām.

J: Tātad jūs domājāt par to tā, it kā jūs vienkārši runātu ar draugu?

A: Jā. Viņa man jautā: "Ko tu dari?" Tāpēc es runāju ar viņu. Savā ziņā viņa man bija kamera vai es runāju tieši ar kameru, tas bija viens vai otrs. Jā, mēs par to domājām.

Q. Jūs esat viens no pasaulē izcilākajiem pavāriem. Es nevaru ļaut jums iet, neprasot jūsu ieskatu šīs koronavīrusa bloķēšanas laikā, kad mēs visi gatavojam kā traki. Ko mums vajadzētu darīt?

A: Stādiet savu dārzu, tuvojieties dabai. Pirms pāris dienām es izveidoju video. Izgāju ārā, lai lasītu pienenes. Man tas ir sava veida pavasara rituāls. Tāpēc dariet to mājās. Varbūt cilvēki, kuri atrodas mājās, gatavoja ēst reizi nedēļā vai reizi mēnesī. Tagad viņiem katru dienu jāgatavo. Varbūt tas tuvinās cilvēkus. Varbūt ģimene atkal iemācīsies gatavot kopā, kopā apsēsties, ēst un runāt, nepārtraukti nerunājot ar jūsu iPhone. Tāpēc patiesībā var būt laba lieta.

J: Ko, jūsuprāt, Džūlijai būtu jāsaka pavāriem šīs krīzes laikā?

A: Viņa būtu devusi padomu. Viņa būtu mēģinājusi uztaisīt dažas izrādes. Viņa būtu centusies atbildēt uz visiem jautājumiem. Viņa būtu centusies sponsorēt pēc iespējas vairāk restorānu. Viņa būtu darījusi visu, lai palīdzētu.

"Trauki ar Džūliju Čildu"

Kad: Pirmizrāde 3. aprīlī plkst. Piektdien kanālā KQED. Detalizētu informāciju par skrīninga datumiem un straumēšanas iespējām skatiet vietnē https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3. aprīlis: “Veselu zivju stāsts” un “Labais klaips”

10. aprīlis: “Jūsu pašu franču sīpolu zupa” un “Boeuf Bourguignon”


PBS sērija svin Džūlijas Čaildas mantojumu kopā ar Žaku Pepinu un citiem superzvaigžņu pavāriem, skatoties viņas atkārtojumus

Džūlija Čilda nomira 2004. gadā, bet viņa joprojām piesaista uzmanību Amerikas televīzijā. Leģendārā pavāra mīļā mazā ekrāna personība joprojām aizrauj mūs visus, bet jo īpaši kulinārijas veidus.

Tātad PBS ir parādījis ekrānā “Dishing with Julia Child” ar sešām epizodēm, sākot no 3. aprīļa. Mājīgā, pļāpīgajā formātā, kas Bērnam būtu paticis, tīkls ir uzaicinājis deviņus superzvaigznes pavārus, lai noskatītos viņas atkārtojumus un sniegtu sīkus skriešanas komentārus. Iedomājieties “Mistery Science Theatre 3000 ”, bet bez ņirgāšanās, vienkārši mīliet.

Marta Stjuarte slavē savu skolotājas talantu. Ēriks Riperts un Hosē Andress slavē viņas gatavošanas paņēmienus. Un Riks Beilss, Karla Halle, Viviāna Hovarda, Sāra Multone un Markuss Samuelsons piebalso. Bet Žaks Pepins viņu zināja visilgāk un vislabāk. Viņš joprojām mīļi atceras viņu draudzību, kas aizsākās, kad jaunais šefpavārs, kurš bija gatavojis ēdienu valsts vadītājiem, tostarp Šarlim de Gollim, 1959. gadā devās uz ASV un šeit uzplaiksnīja.

Pepins strādāja Henri Soulé vadībā restorānā Le Pavillon, kas definēja franču virtuves ēdienus ASV, noraidīja Džekija Kenedija piedāvājumu vadīt Baltā nama virtuvi, kā arī pāršķīra burgerus un izstrādāja Hovarda Džonsona receptes, ko viņš dēvē par savu “amerikāņu mācekli” . ” Viņš ieguva bakalaura un maģistra grādus Kolumbijas universitātē.

Un viņa apbalvojumu saraksts turpinās un turpinās: Emmy Daytime, Džeimsa Bārda balva par mūža ieguldījumu, Francijas Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres un pat Légion d’honneur. Ražīgs rakstnieks, viņš ir sarakstījis 25 pavārgrāmatas un piedalījies New York Times, Washington Post, Food & amp Wine Magazine un daudzu citu populārāko publikāciju lapās.

Bet liela daļa no viņa mantojuma uz visiem laikiem būs saistīta ar Julia Child. Abi bija pionieri kulinārijas šova zīmolā, kura mērķis bija iemācīt tehniku, vienlaikus izklaidējot auditoriju ar tādiem nosaukumiem kā “Ēdienu gatavošana koncertā” un “Džūlija un Žaks, gatavojot mājās”.

Kamēr viņš bija vairāk nekā 20 gadus jaunāks, duets sarīkoja spēkstaciju, kas bija Margotas Fonteinas un Rūdolfa Nurejeva kulinārijas ekvivalents. Viņiem bija maģiska virtuve un kameras ķīmija, iesaistoties slaveni smieklīgos sparinga mačos par melnajiem vai baltajiem pipariem, košera sāli, pat zogot sastāvdaļas no otra mizām. Viņš gatavoja pēdējās vakariņas viņas mājās - intīmu labdarības pasākumu 12 viesiem.

Tāpēc mēs izmantojām iespēju atcerēties Pépin —, un viņš pārtrauca recepti, kuru viņš gatavojās ievietot sociālajos medijos, lai piekļūtu tālrunim.

J: Ir lieliski, ka visi šie pavāri parādās izrādē. Bet jūs pavadījāt ar viņu vairāk laika nekā jebkurš no viņiem. Vai tas atgādināja daudz atmiņu?

A: Es satiku Džūliju 1960. gadā. Tātad es viņu zināju jau pusgadsimtu. Un, kad es viņu satiku, mēs runājām franciski, jo viņa tikko bija atgriezusies no Francijas, un viņas franču valoda, iespējams, bija labāka par manu angļu valodu tajā laikā. Es šeit biju tikai kādus sešus mēnešus. Tā mēs kļuvām par draugiem.

Viņa vienmēr teica, ka mēs sākām gatavot kopā —, kas nozīmē, ka mums ir 22 gadu atšķirība —, bet viņa domāja, ka mēs gatavojām nedaudz tādā pašā stilā. 50. gados es strādāju Parīzē, viņa tur ieradās 50. gadu beigās, tāpēc mēs bijām apmācīti viena veida lietās, vai zināt? Mēs labi pavadījām laiku kopā. Es domāju, ka mēs daudz strīdējāmies, bet labi pavadījām laiku.

J: Par ko jūs, puiši, runājāt, kad bijāt bez kameras?

A: Receptes, pārtikas pasaule, tas, kas notika ar dažādiem pavāriem ... visas šīs lietas.

J: Tātad viņai bija jautri būt kopā?

A: Ak, jā, viņa bija jautra. Ziniet, man patīk dzert. Viņai patika dzert. Tātad mēs dzērām. Un viņai patika strādāt PBS, un es arī. Viņai nevajadzēja ķeksēties, lai apstiprinātu jebkādus produktus un#8212, ko viņa nekad nav darījusi. Es arī nekad to nedarīju, bet dažreiz tas aizgāja pārāk tālu. Es atceros, kad mēs filmējām seriālu, viens no sponsoriem bija Kendall-Jackson. Es pazinu Džesu Džeksonu, es ar viņu sadraudzējos, viņš sponsorēja visas manas izrādes. Un viņš bija ļoti dāsns. Viņiem, iespējams, bija vairāk nekā 50 vai 60 vīni. Un viņš man teica: jūs varat izmantot jebkurus citus vīnus, kurus vēlaties, franču, itāļu, man tas ir labi. Tātad, mēs izveidojām izrādi, un tās beigās es atceros, ka es teicu Džūlijai: “Labi, mums ir liellopu gaļa vai kāda veida gaļa, ko tu vēlētos ar to dzert? Vai vēlaties merlotu? ” Viņa teica: "Es gribu alu."

J: Kas tev pietrūkst viņas kā drauga?

A: Jūlija bija Jūlija. Cilvēki vienmēr man jautā, kā viņa bija bez kameras, un viņa bija tieši tāda pati bez kameras vai kamerā. Viņa nekad neizlikās. Es sagrieztu gaļas gabalu, un viņa teiktu: "Kā jūs atkal saucat šo gaļas gabalu?" Vai arī mēs dotos ceļā, un cilvēki varētu uzdot jautājumu par galangalu (Taizemes ingveru) vai kaut ko tamlīdzīgu. Un viņa teiktu: "Man nav ne jausmas, kas tas ir." Viņai nebija problēmu pateikt, ja viņa kaut ko nezināja. Es domāju, ka izrādījās, ka viņa bija ļoti patiesa.

J: Šajā sērijā mēs varam skatīties daļu no vecajām izrādēm. Ko tu atceries par to, kā viņa gatavoja?

A: Mēs saņēmām daudzas vēstules, kurās teikts, ka viņa ir daudz francūziskāka nekā es. … Es atceros, ka vienu reizi mēs vārījām spinātus, un es ievietoju spinātus katlā, ko tikko biju mazgājis, tāpēc tas bija nedaudz slapjš, un viņa teica: “Nē, nē, nē! Jums ir vārīt spinātus ūdenī un atsvaidzināt zem auksta ūdens. Pēc tam nospiediet to, un tad spināti ir gatavi gatavot. ” Es teicu: "Es atceros, ka to darīju Parīzē 50. gados, bet tagad mēs to darām šādi." Tāpēc mums bija liels strīds. Bet, kā jau teicu, Džūlija bieži bija francūziskāka nekā es.

J: Tas ir tik smieklīgi. Un strīdi bija jautri. Vai jūs domājat, ka tie ir paredzēti labam televizoram?

A: Jā! Cilvēki vienmēr domāja, ka lietas ir plānotas, bet ēdienkartes un receptes vispār nebija plānotas. Patiesībā, kad mēs pabeidzām izrādi, bija nepieciešami divi gadi, lai to parādītu ēterā, jo mums nebija recepšu.

A: Mēs gatavojām tā, kā jūs gatavojat mājās kopā ar savu dzīvesbiedru, kopā ar draugu, un viss ļoti dabiskā veidā. Gadījos tajā traukā ielikt ķemmīšgliemenes. Kāpēc? Tāpēc, ka viņi bija uz galda.

J: Ko viņa jums iemācīja būt televīzijā?

A: Viņa teiktu: “Šī ir televīzija. Tāpēc jums ir jāatvieglojas un jāsmaida. ” Tas nozīmē, ka izrādes beigās viņa būs pirmā, kas teiks: “Labi, ko mēs šodien mācījām?” Mācību daļa viņai vienmēr bija ļoti svarīga.

J. Televīzijai ir arī mākslinieciska daļa. Tas ir ļoti vizuāli. Un jūs esat gleznotājs. Vai jums bija viegli pasniegt ēdienu kamerai?

A: Interesanti, ka jūs to sakāt, jo man vizuāli patīk, ka ēdiens izskatās labi, taču mani nekad neinteresēja šī jaunās virtuves daļa - un arī Džūlija - ar sīko, jaundzimušo dārzeņu sakārtošanu uz šķīvja. Džūlija sacīja: “Cilvēki ir pārāk pieskāries šai lietai. Es negribu to ēst. ” Mums viss nav jāpārkārto, līdz kļūst auksts. Es nekad nebiju par to. Es domāju, ka ēdiens, ja to dabiski liek uz šķīvja, izskatās labi, ja tas ir svaigs.

J: Šīs sērijas sīpolu zupas epizodē jūs sakāt, ka televizors bija lielisks transportlīdzeklis. Vai jūs domājat, ka jūs un Jūlija bijāt vieni no pirmajiem pavāriem, kas parādīja pasaulei, ka tas ir lielisks veids, kā mācīt pavāru?

A: Es nezinu. Es domāju, ka tajā laikā, kad mēs ar Džūliju gatavojām ēst, tas bija izaicinājums, jo pirms tam atceros, ka redzēju Džeimsa Bārda izrādi. Un tas bija traki, jo tajā laikā jums nevajadzēja skatīties kamerā, jums nevajadzēja zināt, ka kamera ir tur, tas bija tikai voyeur. Tātad Džeimss Bārds ir virtuvē, un jums ir viena minūte, kad nekas nenotiek. Neviens nerunā. … Tas bija patiešām garlaicīgi, jo jūs nerunājat ar kameru. Kad es sāku nodarboties ar televīziju kopā ar Džūliju, mēs domājām par to tieši pretēji, kā mēs ar draugu apspriedāmies ar kameru, lai izskaidrotu, ko mēs darām.

J: Tātad jūs domājāt par to tā, it kā jūs vienkārši runātu ar draugu?

A: Jā. Viņa man jautā: "Ko tu dari?" Tāpēc es runāju ar viņu. Savā ziņā viņa man bija kamera vai es runāju tieši ar kameru, tas bija viens vai otrs. Jā, mēs par to domājām.

Q. Jūs esat viens no pasaulē izcilākajiem pavāriem. Es nevaru ļaut jums iet, neprasot jūsu ieskatu šīs koronavīrusa bloķēšanas laikā, kad mēs visi gatavojam kā traki. Ko mums vajadzētu darīt?

A: Stādiet savu dārzu, tuvojieties dabai. Pirms pāris dienām es izveidoju video. Izgāju ārā, lai lasītu pienenes.Man tas ir sava veida pavasara rituāls. Tāpēc dariet to mājās. Varbūt cilvēki, kuri atrodas mājās, gatavoja ēst reizi nedēļā vai reizi mēnesī. Tagad viņiem katru dienu jāgatavo. Varbūt tas tuvinās cilvēkus. Varbūt ģimene atkal iemācīsies gatavot kopā, kopā apsēsties, ēst un runāt, nepārtraukti nerunājot ar jūsu iPhone. Tāpēc patiesībā var būt laba lieta.

J: Ko, jūsuprāt, Džūlijai būtu jāsaka pavāriem šīs krīzes laikā?

A: Viņa būtu devusi padomu. Viņa būtu mēģinājusi uztaisīt dažas izrādes. Viņa būtu centusies atbildēt uz visiem jautājumiem. Viņa būtu centusies sponsorēt pēc iespējas vairāk restorānu. Viņa būtu darījusi visu, lai palīdzētu.

"Trauki ar Džūliju Čildu"

Kad: Pirmizrāde 3. aprīlī plkst. Piektdien kanālā KQED. Detalizētu informāciju par skrīninga datumiem un straumēšanas iespējām skatiet vietnē https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3. aprīlis: “Veselu zivju stāsts” un “Labais klaips”

10. aprīlis: “Jūsu pašu franču sīpolu zupa” un “Boeuf Bourguignon”


PBS sērija svin Džūlijas Čaildas mantojumu kopā ar Žaku Pepinu un citiem superzvaigžņu pavāriem, skatoties viņas atkārtojumus

Džūlija Čilda nomira 2004. gadā, bet viņa joprojām piesaista uzmanību Amerikas televīzijā. Leģendārā pavāra mīļā mazā ekrāna personība joprojām aizrauj mūs visus, bet jo īpaši kulinārijas veidus.

Tātad PBS ir parādījis ekrānā “Dishing with Julia Child” ar sešām epizodēm, sākot no 3. aprīļa. Mājīgā, pļāpīgajā formātā, kas Bērnam būtu paticis, tīkls ir uzaicinājis deviņus superzvaigznes pavārus, lai noskatītos viņas atkārtojumus un sniegtu sīkus skriešanas komentārus. Iedomājieties “Mistery Science Theatre 3000 ”, bet bez ņirgāšanās, vienkārši mīliet.

Marta Stjuarte slavē savu skolotājas talantu. Ēriks Riperts un Hosē Andress slavē viņas gatavošanas paņēmienus. Un Riks Beilss, Karla Halle, Viviāna Hovarda, Sāra Multone un Markuss Samuelsons piebalso. Bet Žaks Pepins viņu zināja visilgāk un vislabāk. Viņš joprojām mīļi atceras viņu draudzību, kas aizsākās, kad jaunais šefpavārs, kurš bija gatavojis ēdienu valsts vadītājiem, tostarp Šarlim de Gollim, 1959. gadā devās uz ASV un šeit uzplaiksnīja.

Pepins strādāja Henri Soulé vadībā restorānā Le Pavillon, kas definēja franču virtuves ēdienus ASV, noraidīja Džekija Kenedija piedāvājumu vadīt Baltā nama virtuvi, kā arī pāršķīra burgerus un izstrādāja Hovarda Džonsona receptes, ko viņš dēvē par savu “amerikāņu mācekli” . ” Viņš ieguva bakalaura un maģistra grādus Kolumbijas universitātē.

Un viņa apbalvojumu saraksts turpinās un turpinās: Emmy Daytime, Džeimsa Bārda balva par mūža ieguldījumu, Francijas Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres un pat Légion d’honneur. Ražīgs rakstnieks, viņš ir sarakstījis 25 pavārgrāmatas un piedalījies New York Times, Washington Post, Food & amp Wine Magazine un daudzu citu populārāko publikāciju lapās.

Bet liela daļa no viņa mantojuma uz visiem laikiem būs saistīta ar Julia Child. Abi bija pionieri kulinārijas šova zīmolā, kura mērķis bija iemācīt tehniku, vienlaikus izklaidējot auditoriju ar tādiem nosaukumiem kā “Ēdienu gatavošana koncertā” un “Džūlija un Žaks, gatavojot mājās”.

Kamēr viņš bija vairāk nekā 20 gadus jaunāks, duets sarīkoja spēkstaciju, kas bija Margotas Fonteinas un Rūdolfa Nurejeva kulinārijas ekvivalents. Viņiem bija maģiska virtuve un kameras ķīmija, iesaistoties slaveni smieklīgos sparinga mačos par melnajiem vai baltajiem pipariem, košera sāli, pat zogot sastāvdaļas no otra mizām. Viņš gatavoja pēdējās vakariņas viņas mājās - intīmu labdarības pasākumu 12 viesiem.

Tāpēc mēs izmantojām iespēju atcerēties Pépin —, un viņš pārtrauca recepti, kuru viņš gatavojās ievietot sociālajos medijos, lai piekļūtu tālrunim.

J: Ir lieliski, ka visi šie pavāri parādās izrādē. Bet jūs pavadījāt ar viņu vairāk laika nekā jebkurš no viņiem. Vai tas atgādināja daudz atmiņu?

A: Es satiku Džūliju 1960. gadā. Tātad es viņu zināju jau pusgadsimtu. Un, kad es viņu satiku, mēs runājām franciski, jo viņa tikko bija atgriezusies no Francijas, un viņas franču valoda, iespējams, bija labāka par manu angļu valodu tajā laikā. Es šeit biju tikai kādus sešus mēnešus. Tā mēs kļuvām par draugiem.

Viņa vienmēr teica, ka mēs sākām gatavot kopā —, kas nozīmē, ka mums ir 22 gadu atšķirība —, bet viņa domāja, ka mēs gatavojām nedaudz tādā pašā stilā. 50. gados es strādāju Parīzē, viņa tur ieradās 50. gadu beigās, tāpēc mēs bijām apmācīti viena veida lietās, vai zināt? Mēs labi pavadījām laiku kopā. Es domāju, ka mēs daudz strīdējāmies, bet labi pavadījām laiku.

J: Par ko jūs, puiši, runājāt, kad bijāt bez kameras?

A: Receptes, pārtikas pasaule, tas, kas notika ar dažādiem pavāriem ... visas šīs lietas.

J: Tātad viņai bija jautri būt kopā?

A: Ak, jā, viņa bija jautra. Ziniet, man patīk dzert. Viņai patika dzert. Tātad mēs dzērām. Un viņai patika strādāt PBS, un es arī. Viņai nevajadzēja ķeksēties, lai apstiprinātu jebkādus produktus un#8212, ko viņa nekad nav darījusi. Es arī nekad to nedarīju, bet dažreiz tas aizgāja pārāk tālu. Es atceros, kad mēs filmējām seriālu, viens no sponsoriem bija Kendall-Jackson. Es pazinu Džesu Džeksonu, es ar viņu sadraudzējos, viņš sponsorēja visas manas izrādes. Un viņš bija ļoti dāsns. Viņiem, iespējams, bija vairāk nekā 50 vai 60 vīni. Un viņš man teica: jūs varat izmantot jebkurus citus vīnus, kurus vēlaties, franču, itāļu, man tas ir labi. Tātad, mēs izveidojām izrādi, un tās beigās es atceros, ka es teicu Džūlijai: “Labi, mums ir liellopu gaļa vai kāda veida gaļa, ko tu vēlētos ar to dzert? Vai vēlaties merlotu? ” Viņa teica: "Es gribu alu."

J: Kas tev pietrūkst viņas kā drauga?

A: Jūlija bija Jūlija. Cilvēki vienmēr man jautā, kā viņa bija bez kameras, un viņa bija tieši tāda pati bez kameras vai kamerā. Viņa nekad neizlikās. Es sagrieztu gaļas gabalu, un viņa teiktu: "Kā jūs atkal saucat šo gaļas gabalu?" Vai arī mēs dotos ceļā, un cilvēki varētu uzdot jautājumu par galangalu (Taizemes ingveru) vai kaut ko tamlīdzīgu. Un viņa teiktu: "Man nav ne jausmas, kas tas ir." Viņai nebija problēmu pateikt, ja viņa kaut ko nezināja. Es domāju, ka izrādījās, ka viņa bija ļoti patiesa.

J: Šajā sērijā mēs varam skatīties daļu no vecajām izrādēm. Ko tu atceries par to, kā viņa gatavoja?

A: Mēs saņēmām daudzas vēstules, kurās teikts, ka viņa ir daudz francūziskāka nekā es. … Es atceros, ka vienu reizi mēs vārījām spinātus, un es ievietoju spinātus katlā, ko tikko biju mazgājis, tāpēc tas bija nedaudz slapjš, un viņa teica: “Nē, nē, nē! Jums ir vārīt spinātus ūdenī un atsvaidzināt zem auksta ūdens. Pēc tam nospiediet to, un tad spināti ir gatavi gatavot. ” Es teicu: "Es atceros, ka to darīju Parīzē 50. gados, bet tagad mēs to darām šādi." Tāpēc mums bija liels strīds. Bet, kā jau teicu, Džūlija bieži bija francūziskāka nekā es.

J: Tas ir tik smieklīgi. Un strīdi bija jautri. Vai jūs domājat, ka tie ir paredzēti labam televizoram?

A: Jā! Cilvēki vienmēr domāja, ka lietas ir plānotas, bet ēdienkartes un receptes vispār nebija plānotas. Patiesībā, kad mēs pabeidzām izrādi, bija nepieciešami divi gadi, lai to parādītu ēterā, jo mums nebija recepšu.

A: Mēs gatavojām tā, kā jūs gatavojat mājās kopā ar savu dzīvesbiedru, kopā ar draugu, un viss ļoti dabiskā veidā. Gadījos tajā traukā ielikt ķemmīšgliemenes. Kāpēc? Tāpēc, ka viņi bija uz galda.

J: Ko viņa jums iemācīja būt televīzijā?

A: Viņa teiktu: “Šī ir televīzija. Tāpēc jums ir jāatvieglojas un jāsmaida. ” Tas nozīmē, ka izrādes beigās viņa būs pirmā, kas teiks: “Labi, ko mēs šodien mācījām?” Mācību daļa viņai vienmēr bija ļoti svarīga.

J. Televīzijai ir arī mākslinieciska daļa. Tas ir ļoti vizuāli. Un jūs esat gleznotājs. Vai jums bija viegli pasniegt ēdienu kamerai?

A: Interesanti, ka jūs to sakāt, jo man vizuāli patīk, ka ēdiens izskatās labi, taču mani nekad neinteresēja šī jaunās virtuves daļa - un arī Džūlija - ar sīko, jaundzimušo dārzeņu sakārtošanu uz šķīvja. Džūlija sacīja: “Cilvēki ir pārāk pieskāries šai lietai. Es negribu to ēst. ” Mums viss nav jāpārkārto, līdz kļūst auksts. Es nekad nebiju par to. Es domāju, ka ēdiens, ja to dabiski liek uz šķīvja, izskatās labi, ja tas ir svaigs.

J: Šīs sērijas sīpolu zupas epizodē jūs sakāt, ka televizors bija lielisks transportlīdzeklis. Vai jūs domājat, ka jūs un Jūlija bijāt vieni no pirmajiem pavāriem, kas parādīja pasaulei, ka tas ir lielisks veids, kā mācīt pavāru?

A: Es nezinu. Es domāju, ka tajā laikā, kad mēs ar Džūliju gatavojām ēst, tas bija izaicinājums, jo pirms tam atceros, ka redzēju Džeimsa Bārda izrādi. Un tas bija traki, jo tajā laikā jums nevajadzēja skatīties kamerā, jums nevajadzēja zināt, ka kamera ir tur, tas bija tikai voyeur. Tātad Džeimss Bārds ir virtuvē, un jums ir viena minūte, kad nekas nenotiek. Neviens nerunā. … Tas bija patiešām garlaicīgi, jo jūs nerunājat ar kameru. Kad es sāku nodarboties ar televīziju kopā ar Džūliju, mēs domājām par to tieši pretēji, kā mēs ar draugu apspriedāmies ar kameru, lai izskaidrotu, ko mēs darām.

J: Tātad jūs domājāt par to tā, it kā jūs vienkārši runātu ar draugu?

A: Jā. Viņa man jautā: "Ko tu dari?" Tāpēc es runāju ar viņu. Savā ziņā viņa man bija kamera vai es runāju tieši ar kameru, tas bija viens vai otrs. Jā, mēs par to domājām.

Q. Jūs esat viens no pasaulē izcilākajiem pavāriem. Es nevaru ļaut jums iet, neprasot jūsu ieskatu šīs koronavīrusa bloķēšanas laikā, kad mēs visi gatavojam kā traki. Ko mums vajadzētu darīt?

A: Stādiet savu dārzu, tuvojieties dabai. Pirms pāris dienām es izveidoju video. Izgāju ārā, lai lasītu pienenes. Man tas ir sava veida pavasara rituāls. Tāpēc dariet to mājās. Varbūt cilvēki, kuri atrodas mājās, gatavoja ēst reizi nedēļā vai reizi mēnesī. Tagad viņiem katru dienu jāgatavo. Varbūt tas tuvinās cilvēkus. Varbūt ģimene atkal iemācīsies gatavot kopā, kopā apsēsties, ēst un runāt, nepārtraukti nerunājot ar jūsu iPhone. Tāpēc patiesībā var būt laba lieta.

J: Ko, jūsuprāt, Džūlijai būtu jāsaka pavāriem šīs krīzes laikā?

A: Viņa būtu devusi padomu. Viņa būtu mēģinājusi uztaisīt dažas izrādes. Viņa būtu centusies atbildēt uz visiem jautājumiem. Viņa būtu centusies sponsorēt pēc iespējas vairāk restorānu. Viņa būtu darījusi visu, lai palīdzētu.

"Trauki ar Džūliju Čildu"

Kad: Pirmizrāde 3. aprīlī plkst. Piektdien kanālā KQED. Detalizētu informāciju par skrīninga datumiem un straumēšanas iespējām skatiet vietnē https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3. aprīlis: “Veselu zivju stāsts” un “Labais klaips”

10. aprīlis: “Jūsu pašu franču sīpolu zupa” un “Boeuf Bourguignon”


PBS sērija svin Džūlijas Čaildas mantojumu kopā ar Žaku Pepinu un citiem superzvaigžņu pavāriem, skatoties viņas atkārtojumus

Džūlija Čilda nomira 2004. gadā, bet viņa joprojām piesaista uzmanību Amerikas televīzijā. Leģendārā pavāra mīļā mazā ekrāna personība joprojām aizrauj mūs visus, bet jo īpaši kulinārijas veidus.

Tātad PBS ir parādījis ekrānā “Dishing with Julia Child” ar sešām epizodēm, sākot no 3. aprīļa. Mājīgā, pļāpīgajā formātā, kas Bērnam būtu paticis, tīkls ir uzaicinājis deviņus superzvaigznes pavārus, lai noskatītos viņas atkārtojumus un sniegtu sīkus skriešanas komentārus. Iedomājieties “Mistery Science Theatre 3000 ”, bet bez ņirgāšanās, vienkārši mīliet.

Marta Stjuarte slavē savu skolotājas talantu. Ēriks Riperts un Hosē Andress slavē viņas gatavošanas paņēmienus. Un Riks Beilss, Karla Halle, Viviāna Hovarda, Sāra Multone un Markuss Samuelsons piebalso. Bet Žaks Pepins viņu zināja visilgāk un vislabāk. Viņš joprojām mīļi atceras viņu draudzību, kas aizsākās, kad jaunais šefpavārs, kurš bija gatavojis ēdienu valsts vadītājiem, tostarp Šarlim de Gollim, 1959. gadā devās uz ASV un šeit uzplaiksnīja.

Pepins strādāja Henri Soulé vadībā restorānā Le Pavillon, kas definēja franču virtuves ēdienus ASV, noraidīja Džekija Kenedija piedāvājumu vadīt Baltā nama virtuvi, kā arī pāršķīra burgerus un izstrādāja Hovarda Džonsona receptes, ko viņš dēvē par savu “amerikāņu mācekli” . ” Viņš ieguva bakalaura un maģistra grādus Kolumbijas universitātē.

Un viņa apbalvojumu saraksts turpinās un turpinās: Emmy Daytime, Džeimsa Bārda balva par mūža ieguldījumu, Francijas Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres un pat Légion d’honneur. Ražīgs rakstnieks, viņš ir sarakstījis 25 pavārgrāmatas un piedalījies New York Times, Washington Post, Food & amp Wine Magazine un daudzu citu populārāko publikāciju lapās.

Bet liela daļa no viņa mantojuma uz visiem laikiem būs saistīta ar Julia Child. Abi bija pionieri kulinārijas šova zīmolā, kura mērķis bija iemācīt tehniku, vienlaikus izklaidējot auditoriju ar tādiem nosaukumiem kā “Ēdienu gatavošana koncertā” un “Džūlija un Žaks, gatavojot mājās”.

Kamēr viņš bija vairāk nekā 20 gadus jaunāks, duets sarīkoja spēkstaciju, kas bija Margotas Fonteinas un Rūdolfa Nurejeva kulinārijas ekvivalents. Viņiem bija maģiska virtuve un kameras ķīmija, iesaistoties slaveni smieklīgos sparinga mačos par melnajiem vai baltajiem pipariem, košera sāli, pat zogot sastāvdaļas no otra mizām. Viņš gatavoja pēdējās vakariņas viņas mājās - intīmu labdarības pasākumu 12 viesiem.

Tāpēc mēs izmantojām iespēju atcerēties Pépin —, un viņš pārtrauca recepti, kuru viņš gatavojās ievietot sociālajos medijos, lai piekļūtu tālrunim.

J: Ir lieliski, ka visi šie pavāri parādās izrādē. Bet jūs pavadījāt ar viņu vairāk laika nekā jebkurš no viņiem. Vai tas atgādināja daudz atmiņu?

A: Es satiku Džūliju 1960. gadā. Tātad es viņu zināju jau pusgadsimtu. Un, kad es viņu satiku, mēs runājām franciski, jo viņa tikko bija atgriezusies no Francijas, un viņas franču valoda, iespējams, bija labāka par manu angļu valodu tajā laikā. Es šeit biju tikai kādus sešus mēnešus. Tā mēs kļuvām par draugiem.

Viņa vienmēr teica, ka mēs sākām gatavot kopā —, kas nozīmē, ka mums ir 22 gadu atšķirība —, bet viņa domāja, ka mēs gatavojām nedaudz tādā pašā stilā. 50. gados es strādāju Parīzē, viņa tur ieradās 50. gadu beigās, tāpēc mēs bijām apmācīti viena veida lietās, vai zināt? Mēs labi pavadījām laiku kopā. Es domāju, ka mēs daudz strīdējāmies, bet labi pavadījām laiku.

J: Par ko jūs, puiši, runājāt, kad bijāt bez kameras?

A: Receptes, pārtikas pasaule, tas, kas notika ar dažādiem pavāriem ... visas šīs lietas.

J: Tātad viņai bija jautri būt kopā?

A: Ak, jā, viņa bija jautra. Ziniet, man patīk dzert. Viņai patika dzert. Tātad mēs dzērām. Un viņai patika strādāt PBS, un es arī. Viņai nevajadzēja ķeksēties, lai apstiprinātu jebkādus produktus un#8212, ko viņa nekad nav darījusi. Es arī nekad to nedarīju, bet dažreiz tas aizgāja pārāk tālu. Es atceros, kad mēs filmējām seriālu, viens no sponsoriem bija Kendall-Jackson. Es pazinu Džesu Džeksonu, es ar viņu sadraudzējos, viņš sponsorēja visas manas izrādes. Un viņš bija ļoti dāsns. Viņiem, iespējams, bija vairāk nekā 50 vai 60 vīni. Un viņš man teica: jūs varat izmantot jebkurus citus vīnus, kurus vēlaties, franču, itāļu, man tas ir labi. Tātad, mēs izveidojām izrādi, un tās beigās es atceros, ka es teicu Džūlijai: “Labi, mums ir liellopu gaļa vai kāda veida gaļa, ko tu vēlētos ar to dzert? Vai vēlaties merlotu? ” Viņa teica: "Es gribu alu."

J: Kas tev pietrūkst viņas kā drauga?

A: Jūlija bija Jūlija. Cilvēki vienmēr man jautā, kā viņa bija bez kameras, un viņa bija tieši tāda pati bez kameras vai kamerā. Viņa nekad neizlikās. Es sagrieztu gaļas gabalu, un viņa teiktu: "Kā jūs atkal saucat šo gaļas gabalu?" Vai arī mēs dotos ceļā, un cilvēki varētu uzdot jautājumu par galangalu (Taizemes ingveru) vai kaut ko tamlīdzīgu. Un viņa teiktu: "Man nav ne jausmas, kas tas ir." Viņai nebija problēmu pateikt, ja viņa kaut ko nezināja. Es domāju, ka izrādījās, ka viņa bija ļoti patiesa.

J: Šajā sērijā mēs varam skatīties daļu no vecajām izrādēm. Ko tu atceries par to, kā viņa gatavoja?

A: Mēs saņēmām daudzas vēstules, kurās teikts, ka viņa ir daudz francūziskāka nekā es. … Es atceros, ka vienu reizi mēs vārījām spinātus, un es ievietoju spinātus katlā, ko tikko biju mazgājis, tāpēc tas bija nedaudz slapjš, un viņa teica: “Nē, nē, nē! Jums ir vārīt spinātus ūdenī un atsvaidzināt zem auksta ūdens. Pēc tam nospiediet to, un tad spināti ir gatavi gatavot. ” Es teicu: "Es atceros, ka to darīju Parīzē 50. gados, bet tagad mēs to darām šādi." Tāpēc mums bija liels strīds. Bet, kā jau teicu, Džūlija bieži bija francūziskāka nekā es.

J: Tas ir tik smieklīgi. Un strīdi bija jautri. Vai jūs domājat, ka tie ir paredzēti labam televizoram?

A: Jā! Cilvēki vienmēr domāja, ka lietas ir plānotas, bet ēdienkartes un receptes vispār nebija plānotas. Patiesībā, kad mēs pabeidzām izrādi, bija nepieciešami divi gadi, lai to parādītu ēterā, jo mums nebija recepšu.

A: Mēs gatavojām tā, kā jūs gatavojat mājās kopā ar savu dzīvesbiedru, kopā ar draugu, un viss ļoti dabiskā veidā. Gadījos tajā traukā ielikt ķemmīšgliemenes. Kāpēc? Tāpēc, ka viņi bija uz galda.

J: Ko viņa jums iemācīja būt televīzijā?

A: Viņa teiktu: “Šī ir televīzija. Tāpēc jums ir jāatvieglojas un jāsmaida. ” Tas nozīmē, ka izrādes beigās viņa būs pirmā, kas teiks: “Labi, ko mēs šodien mācījām?” Mācību daļa viņai vienmēr bija ļoti svarīga.

J. Televīzijai ir arī mākslinieciska daļa. Tas ir ļoti vizuāli. Un jūs esat gleznotājs. Vai jums bija viegli pasniegt ēdienu kamerai?

A: Interesanti, ka jūs to sakāt, jo man vizuāli patīk, ka ēdiens izskatās labi, taču mani nekad neinteresēja šī jaunās virtuves daļa - un arī Džūlija - ar sīko, jaundzimušo dārzeņu sakārtošanu uz šķīvja. Džūlija sacīja: “Cilvēki ir pārāk pieskāries šai lietai. Es negribu to ēst. ” Mums viss nav jāpārkārto, līdz kļūst auksts. Es nekad nebiju par to. Es domāju, ka ēdiens, ja to dabiski liek uz šķīvja, izskatās labi, ja tas ir svaigs.

J: Šīs sērijas sīpolu zupas epizodē jūs sakāt, ka televizors bija lielisks transportlīdzeklis. Vai jūs domājat, ka jūs un Jūlija bijāt vieni no pirmajiem pavāriem, kas parādīja pasaulei, ka tas ir lielisks veids, kā mācīt pavāru?

A: Es nezinu.Es domāju, ka tajā laikā, kad mēs ar Džūliju gatavojām ēst, tas bija izaicinājums, jo pirms tam atceros, ka redzēju Džeimsa Bārda izrādi. Un tas bija traki, jo tajā laikā jums nevajadzēja skatīties kamerā, jums nevajadzēja zināt, ka kamera ir tur, tas bija tikai voyeur. Tātad Džeimss Bārds ir virtuvē, un jums ir viena minūte, kad nekas nenotiek. Neviens nerunā. … Tas bija patiešām garlaicīgi, jo jūs nerunājat ar kameru. Kad es sāku nodarboties ar televīziju kopā ar Džūliju, mēs domājām par to tieši pretēji, kā mēs ar draugu apspriedāmies ar kameru, lai izskaidrotu, ko mēs darām.

J: Tātad jūs domājāt par to tā, it kā jūs vienkārši runātu ar draugu?

A: Jā. Viņa man jautā: "Ko tu dari?" Tāpēc es runāju ar viņu. Savā ziņā viņa man bija kamera vai es runāju tieši ar kameru, tas bija viens vai otrs. Jā, mēs par to domājām.

Q. Jūs esat viens no pasaulē izcilākajiem pavāriem. Es nevaru ļaut jums iet, neprasot jūsu ieskatu šīs koronavīrusa bloķēšanas laikā, kad mēs visi gatavojam kā traki. Ko mums vajadzētu darīt?

A: Stādiet savu dārzu, tuvojieties dabai. Pirms pāris dienām es izveidoju video. Izgāju ārā, lai lasītu pienenes. Man tas ir sava veida pavasara rituāls. Tāpēc dariet to mājās. Varbūt cilvēki, kuri atrodas mājās, gatavoja ēst reizi nedēļā vai reizi mēnesī. Tagad viņiem katru dienu jāgatavo. Varbūt tas tuvinās cilvēkus. Varbūt ģimene atkal iemācīsies gatavot kopā, kopā apsēsties, ēst un runāt, nepārtraukti nerunājot ar jūsu iPhone. Tāpēc patiesībā var būt laba lieta.

J: Ko, jūsuprāt, Džūlijai būtu jāsaka pavāriem šīs krīzes laikā?

A: Viņa būtu devusi padomu. Viņa būtu mēģinājusi uztaisīt dažas izrādes. Viņa būtu centusies atbildēt uz visiem jautājumiem. Viņa būtu centusies sponsorēt pēc iespējas vairāk restorānu. Viņa būtu darījusi visu, lai palīdzētu.

"Trauki ar Džūliju Čildu"

Kad: Pirmizrāde 3. aprīlī plkst. Piektdien kanālā KQED. Detalizētu informāciju par skrīninga datumiem un straumēšanas iespējām skatiet vietnē https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3. aprīlis: “Veselu zivju stāsts” un “Labais klaips”

10. aprīlis: “Jūsu pašu franču sīpolu zupa” un “Boeuf Bourguignon”


PBS sērija svin Džūlijas Čaildas mantojumu kopā ar Žaku Pepinu un citiem superzvaigžņu pavāriem, skatoties viņas atkārtojumus

Džūlija Čilda nomira 2004. gadā, bet viņa joprojām piesaista uzmanību Amerikas televīzijā. Leģendārā pavāra mīļā mazā ekrāna personība joprojām aizrauj mūs visus, bet jo īpaši kulinārijas veidus.

Tātad PBS ir parādījis ekrānā “Dishing with Julia Child” ar sešām epizodēm, sākot no 3. aprīļa. Mājīgā, pļāpīgajā formātā, kas Bērnam būtu paticis, tīkls ir uzaicinājis deviņus superzvaigznes pavārus, lai noskatītos viņas atkārtojumus un sniegtu sīkus skriešanas komentārus. Iedomājieties “Mistery Science Theatre 3000 ”, bet bez ņirgāšanās, vienkārši mīliet.

Marta Stjuarte slavē savu skolotājas talantu. Ēriks Riperts un Hosē Andress slavē viņas gatavošanas paņēmienus. Un Riks Beilss, Karla Halle, Viviāna Hovarda, Sāra Multone un Markuss Samuelsons piebalso. Bet Žaks Pepins viņu zināja visilgāk un vislabāk. Viņš joprojām mīļi atceras viņu draudzību, kas aizsākās, kad jaunais šefpavārs, kurš bija gatavojis ēdienu valsts vadītājiem, tostarp Šarlim de Gollim, 1959. gadā devās uz ASV un šeit uzplaiksnīja.

Pepins strādāja Henri Soulé vadībā restorānā Le Pavillon, kas definēja franču virtuves ēdienus ASV, noraidīja Džekija Kenedija piedāvājumu vadīt Baltā nama virtuvi, kā arī pāršķīra burgerus un izstrādāja Hovarda Džonsona receptes, ko viņš dēvē par savu “amerikāņu mācekli” . ” Viņš ieguva bakalaura un maģistra grādus Kolumbijas universitātē.

Un viņa apbalvojumu saraksts turpinās un turpinās: Emmy Daytime, Džeimsa Bārda balva par mūža ieguldījumu, Francijas Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres un pat Légion d’honneur. Ražīgs rakstnieks, viņš ir sarakstījis 25 pavārgrāmatas un piedalījies New York Times, Washington Post, Food & amp Wine Magazine un daudzu citu populārāko publikāciju lapās.

Bet liela daļa no viņa mantojuma uz visiem laikiem būs saistīta ar Julia Child. Abi bija pionieri kulinārijas šova zīmolā, kura mērķis bija iemācīt tehniku, vienlaikus izklaidējot auditoriju ar tādiem nosaukumiem kā “Ēdienu gatavošana koncertā” un “Džūlija un Žaks, gatavojot mājās”.

Kamēr viņš bija vairāk nekā 20 gadus jaunāks, duets sarīkoja spēkstaciju, kas bija Margotas Fonteinas un Rūdolfa Nurejeva kulinārijas ekvivalents. Viņiem bija maģiska virtuve un kameras ķīmija, iesaistoties slaveni smieklīgos sparinga mačos par melnajiem vai baltajiem pipariem, košera sāli, pat zogot sastāvdaļas no otra mizām. Viņš gatavoja pēdējās vakariņas viņas mājās - intīmu labdarības pasākumu 12 viesiem.

Tāpēc mēs izmantojām iespēju atcerēties Pépin —, un viņš pārtrauca recepti, kuru viņš gatavojās ievietot sociālajos medijos, lai piekļūtu tālrunim.

J: Ir lieliski, ka visi šie pavāri parādās izrādē. Bet jūs pavadījāt ar viņu vairāk laika nekā jebkurš no viņiem. Vai tas atgādināja daudz atmiņu?

A: Es satiku Džūliju 1960. gadā. Tātad es viņu zināju jau pusgadsimtu. Un, kad es viņu satiku, mēs runājām franciski, jo viņa tikko bija atgriezusies no Francijas, un viņas franču valoda, iespējams, bija labāka par manu angļu valodu tajā laikā. Es šeit biju tikai kādus sešus mēnešus. Tā mēs kļuvām par draugiem.

Viņa vienmēr teica, ka mēs sākām gatavot kopā —, kas nozīmē, ka mums ir 22 gadu atšķirība —, bet viņa domāja, ka mēs gatavojām nedaudz tādā pašā stilā. 50. gados es strādāju Parīzē, viņa tur ieradās 50. gadu beigās, tāpēc mēs bijām apmācīti viena veida lietās, vai zināt? Mēs labi pavadījām laiku kopā. Es domāju, ka mēs daudz strīdējāmies, bet labi pavadījām laiku.

J: Par ko jūs, puiši, runājāt, kad bijāt bez kameras?

A: Receptes, pārtikas pasaule, tas, kas notika ar dažādiem pavāriem ... visas šīs lietas.

J: Tātad viņai bija jautri būt kopā?

A: Ak, jā, viņa bija jautra. Ziniet, man patīk dzert. Viņai patika dzert. Tātad mēs dzērām. Un viņai patika strādāt PBS, un es arī. Viņai nevajadzēja ķeksēties, lai apstiprinātu jebkādus produktus un#8212, ko viņa nekad nav darījusi. Es arī nekad to nedarīju, bet dažreiz tas aizgāja pārāk tālu. Es atceros, kad mēs filmējām seriālu, viens no sponsoriem bija Kendall-Jackson. Es pazinu Džesu Džeksonu, es ar viņu sadraudzējos, viņš sponsorēja visas manas izrādes. Un viņš bija ļoti dāsns. Viņiem, iespējams, bija vairāk nekā 50 vai 60 vīni. Un viņš man teica: jūs varat izmantot jebkurus citus vīnus, kurus vēlaties, franču, itāļu, man tas ir labi. Tātad, mēs izveidojām izrādi, un tās beigās es atceros, ka es teicu Džūlijai: “Labi, mums ir liellopu gaļa vai kāda veida gaļa, ko tu vēlētos ar to dzert? Vai vēlaties merlotu? ” Viņa teica: "Es gribu alu."

J: Kas tev pietrūkst viņas kā drauga?

A: Jūlija bija Jūlija. Cilvēki vienmēr man jautā, kā viņa bija bez kameras, un viņa bija tieši tāda pati bez kameras vai kamerā. Viņa nekad neizlikās. Es sagrieztu gaļas gabalu, un viņa teiktu: "Kā jūs atkal saucat šo gaļas gabalu?" Vai arī mēs dotos ceļā, un cilvēki varētu uzdot jautājumu par galangalu (Taizemes ingveru) vai kaut ko tamlīdzīgu. Un viņa teiktu: "Man nav ne jausmas, kas tas ir." Viņai nebija problēmu pateikt, ja viņa kaut ko nezināja. Es domāju, ka izrādījās, ka viņa bija ļoti patiesa.

J: Šajā sērijā mēs varam skatīties daļu no vecajām izrādēm. Ko tu atceries par to, kā viņa gatavoja?

A: Mēs saņēmām daudzas vēstules, kurās teikts, ka viņa ir daudz francūziskāka nekā es. … Es atceros, ka vienu reizi mēs vārījām spinātus, un es ievietoju spinātus katlā, ko tikko biju mazgājis, tāpēc tas bija nedaudz slapjš, un viņa teica: “Nē, nē, nē! Jums ir vārīt spinātus ūdenī un atsvaidzināt zem auksta ūdens. Pēc tam nospiediet to, un tad spināti ir gatavi gatavot. ” Es teicu: "Es atceros, ka to darīju Parīzē 50. gados, bet tagad mēs to darām šādi." Tāpēc mums bija liels strīds. Bet, kā jau teicu, Džūlija bieži bija francūziskāka nekā es.

J: Tas ir tik smieklīgi. Un strīdi bija jautri. Vai jūs domājat, ka tie ir paredzēti labam televizoram?

A: Jā! Cilvēki vienmēr domāja, ka lietas ir plānotas, bet ēdienkartes un receptes vispār nebija plānotas. Patiesībā, kad mēs pabeidzām izrādi, bija nepieciešami divi gadi, lai to parādītu ēterā, jo mums nebija recepšu.

A: Mēs gatavojām tā, kā jūs gatavojat mājās kopā ar savu dzīvesbiedru, kopā ar draugu, un viss ļoti dabiskā veidā. Gadījos tajā traukā ielikt ķemmīšgliemenes. Kāpēc? Tāpēc, ka viņi bija uz galda.

J: Ko viņa jums iemācīja būt televīzijā?

A: Viņa teiktu: “Šī ir televīzija. Tāpēc jums ir jāatvieglojas un jāsmaida. ” Tas nozīmē, ka izrādes beigās viņa būs pirmā, kas teiks: “Labi, ko mēs šodien mācījām?” Mācību daļa viņai vienmēr bija ļoti svarīga.

J. Televīzijai ir arī mākslinieciska daļa. Tas ir ļoti vizuāli. Un jūs esat gleznotājs. Vai jums bija viegli pasniegt ēdienu kamerai?

A: Interesanti, ka jūs to sakāt, jo man vizuāli patīk, ka ēdiens izskatās labi, taču mani nekad neinteresēja šī jaunās virtuves daļa - un arī Džūlija - ar sīko, jaundzimušo dārzeņu sakārtošanu uz šķīvja. Džūlija sacīja: “Cilvēki ir pārāk pieskāries šai lietai. Es negribu to ēst. ” Mums viss nav jāpārkārto, līdz kļūst auksts. Es nekad nebiju par to. Es domāju, ka ēdiens, ja to dabiski liek uz šķīvja, izskatās labi, ja tas ir svaigs.

J: Šīs sērijas sīpolu zupas epizodē jūs sakāt, ka televizors bija lielisks transportlīdzeklis. Vai jūs domājat, ka jūs un Jūlija bijāt vieni no pirmajiem pavāriem, kas parādīja pasaulei, ka tas ir lielisks veids, kā mācīt pavāru?

A: Es nezinu. Es domāju, ka tajā laikā, kad mēs ar Džūliju gatavojām ēst, tas bija izaicinājums, jo pirms tam atceros, ka redzēju Džeimsa Bārda izrādi. Un tas bija traki, jo tajā laikā jums nevajadzēja skatīties kamerā, jums nevajadzēja zināt, ka kamera ir tur, tas bija tikai voyeur. Tātad Džeimss Bārds ir virtuvē, un jums ir viena minūte, kad nekas nenotiek. Neviens nerunā. … Tas bija patiešām garlaicīgi, jo jūs nerunājat ar kameru. Kad es sāku nodarboties ar televīziju kopā ar Džūliju, mēs domājām par to tieši pretēji, kā mēs ar draugu apspriedāmies ar kameru, lai izskaidrotu, ko mēs darām.

J: Tātad jūs domājāt par to tā, it kā jūs vienkārši runātu ar draugu?

A: Jā. Viņa man jautā: "Ko tu dari?" Tāpēc es runāju ar viņu. Savā ziņā viņa man bija kamera vai es runāju tieši ar kameru, tas bija viens vai otrs. Jā, mēs par to domājām.

Q. Jūs esat viens no pasaulē izcilākajiem pavāriem. Es nevaru ļaut jums iet, neprasot jūsu ieskatu šīs koronavīrusa bloķēšanas laikā, kad mēs visi gatavojam kā traki. Ko mums vajadzētu darīt?

A: Stādiet savu dārzu, tuvojieties dabai. Pirms pāris dienām es izveidoju video. Izgāju ārā, lai lasītu pienenes. Man tas ir sava veida pavasara rituāls. Tāpēc dariet to mājās. Varbūt cilvēki, kuri atrodas mājās, gatavoja ēst reizi nedēļā vai reizi mēnesī. Tagad viņiem katru dienu jāgatavo. Varbūt tas tuvinās cilvēkus. Varbūt ģimene atkal iemācīsies gatavot kopā, kopā apsēsties, ēst un runāt, nepārtraukti nerunājot ar jūsu iPhone. Tāpēc patiesībā var būt laba lieta.

J: Ko, jūsuprāt, Džūlijai būtu jāsaka pavāriem šīs krīzes laikā?

A: Viņa būtu devusi padomu. Viņa būtu mēģinājusi uztaisīt dažas izrādes. Viņa būtu centusies atbildēt uz visiem jautājumiem. Viņa būtu centusies sponsorēt pēc iespējas vairāk restorānu. Viņa būtu darījusi visu, lai palīdzētu.

"Trauki ar Džūliju Čildu"

Kad: Pirmizrāde 3. aprīlī plkst. Piektdien kanālā KQED. Detalizētu informāciju par skrīninga datumiem un straumēšanas iespējām skatiet vietnē https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3. aprīlis: “Veselu zivju stāsts” un “Labais klaips”

10. aprīlis: “Jūsu pašu franču sīpolu zupa” un “Boeuf Bourguignon”


PBS sērija svin Džūlijas Čaildas mantojumu kopā ar Žaku Pepinu un citiem superzvaigžņu pavāriem, skatoties viņas atkārtojumus

Džūlija Čilda nomira 2004. gadā, bet viņa joprojām piesaista uzmanību Amerikas televīzijā. Leģendārā pavāra mīļā mazā ekrāna personība joprojām aizrauj mūs visus, bet jo īpaši kulinārijas veidus.

Tātad PBS ir parādījis ekrānā “Dishing with Julia Child” ar sešām epizodēm, sākot no 3. aprīļa. Mājīgā, pļāpīgajā formātā, kas Bērnam būtu paticis, tīkls ir uzaicinājis deviņus superzvaigznes pavārus, lai noskatītos viņas atkārtojumus un sniegtu sīkus skriešanas komentārus. Iedomājieties “Mistery Science Theatre 3000 ”, bet bez ņirgāšanās, vienkārši mīliet.

Marta Stjuarte slavē savu skolotājas talantu. Ēriks Riperts un Hosē Andress slavē viņas gatavošanas paņēmienus. Un Riks Beilss, Karla Halle, Viviāna Hovarda, Sāra Multone un Markuss Samuelsons piebalso. Bet Žaks Pepins viņu zināja visilgāk un vislabāk. Viņš joprojām mīļi atceras viņu draudzību, kas aizsākās, kad jaunais šefpavārs, kurš bija gatavojis ēdienu valsts vadītājiem, tostarp Šarlim de Gollim, 1959. gadā devās uz ASV un šeit uzplaiksnīja.

Pepins strādāja Henri Soulé vadībā restorānā Le Pavillon, kas definēja franču virtuves ēdienus ASV, noraidīja Džekija Kenedija piedāvājumu vadīt Baltā nama virtuvi, kā arī pāršķīra burgerus un izstrādāja Hovarda Džonsona receptes, ko viņš dēvē par savu “amerikāņu mācekli” . ” Viņš ieguva bakalaura un maģistra grādus Kolumbijas universitātē.

Un viņa apbalvojumu saraksts turpinās un turpinās: Emmy Daytime, Džeimsa Bārda balva par mūža ieguldījumu, Francijas Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres un pat Légion d’honneur. Ražīgs rakstnieks, viņš ir sarakstījis 25 pavārgrāmatas un piedalījies New York Times, Washington Post, Food & amp Wine Magazine un daudzu citu populārāko publikāciju lapās.

Bet liela daļa no viņa mantojuma uz visiem laikiem būs saistīta ar Julia Child. Abi bija pionieri kulinārijas šova zīmolā, kura mērķis bija iemācīt tehniku, vienlaikus izklaidējot auditoriju ar tādiem nosaukumiem kā “Ēdienu gatavošana koncertā” un “Džūlija un Žaks, gatavojot mājās”.

Kamēr viņš bija vairāk nekā 20 gadus jaunāks, duets sarīkoja spēkstaciju, kas bija Margotas Fonteinas un Rūdolfa Nurejeva kulinārijas ekvivalents. Viņiem bija maģiska virtuve un kameras ķīmija, iesaistoties slaveni smieklīgos sparinga mačos par melnajiem vai baltajiem pipariem, košera sāli, pat zogot sastāvdaļas no otra mizām. Viņš gatavoja pēdējās vakariņas viņas mājās - intīmu labdarības pasākumu 12 viesiem.

Tāpēc mēs izmantojām iespēju atcerēties Pépin —, un viņš pārtrauca recepti, kuru viņš gatavojās ievietot sociālajos medijos, lai piekļūtu tālrunim.

J: Ir lieliski, ka visi šie pavāri parādās izrādē. Bet jūs pavadījāt ar viņu vairāk laika nekā jebkurš no viņiem. Vai tas atgādināja daudz atmiņu?

A: Es satiku Džūliju 1960. gadā. Tātad es viņu zināju jau pusgadsimtu. Un, kad es viņu satiku, mēs runājām franciski, jo viņa tikko bija atgriezusies no Francijas, un viņas franču valoda, iespējams, bija labāka par manu angļu valodu tajā laikā. Es šeit biju tikai kādus sešus mēnešus. Tā mēs kļuvām par draugiem.

Viņa vienmēr teica, ka mēs sākām gatavot kopā —, kas nozīmē, ka mums ir 22 gadu atšķirība —, bet viņa domāja, ka mēs gatavojām nedaudz tādā pašā stilā. 50. gados es strādāju Parīzē, viņa tur ieradās 50. gadu beigās, tāpēc mēs bijām apmācīti viena veida lietās, vai zināt? Mēs labi pavadījām laiku kopā. Es domāju, ka mēs daudz strīdējāmies, bet labi pavadījām laiku.

J: Par ko jūs, puiši, runājāt, kad bijāt bez kameras?

A: Receptes, pārtikas pasaule, tas, kas notika ar dažādiem pavāriem ... visas šīs lietas.

J: Tātad viņai bija jautri būt kopā?

A: Ak, jā, viņa bija jautra. Ziniet, man patīk dzert. Viņai patika dzert. Tātad mēs dzērām. Un viņai patika strādāt PBS, un es arī. Viņai nevajadzēja ķeksēties, lai apstiprinātu jebkādus produktus un#8212, ko viņa nekad nav darījusi. Es arī nekad to nedarīju, bet dažreiz tas aizgāja pārāk tālu. Es atceros, kad mēs filmējām seriālu, viens no sponsoriem bija Kendall-Jackson. Es pazinu Džesu Džeksonu, es ar viņu sadraudzējos, viņš sponsorēja visas manas izrādes. Un viņš bija ļoti dāsns. Viņiem, iespējams, bija vairāk nekā 50 vai 60 vīni. Un viņš man teica: jūs varat izmantot jebkurus citus vīnus, kurus vēlaties, franču, itāļu, man tas ir labi. Tātad, mēs izveidojām izrādi, un tās beigās es atceros, ka es teicu Džūlijai: “Labi, mums ir liellopu gaļa vai kāda veida gaļa, ko tu vēlētos ar to dzert? Vai vēlaties merlotu? ” Viņa teica: "Es gribu alu."

J: Kas tev pietrūkst viņas kā drauga?

A: Jūlija bija Jūlija. Cilvēki vienmēr man jautā, kā viņa bija bez kameras, un viņa bija tieši tāda pati bez kameras vai kamerā. Viņa nekad neizlikās. Es sagrieztu gaļas gabalu, un viņa teiktu: "Kā jūs atkal saucat šo gaļas gabalu?" Vai arī mēs dotos ceļā, un cilvēki varētu uzdot jautājumu par galangalu (Taizemes ingveru) vai kaut ko tamlīdzīgu. Un viņa teiktu: "Man nav ne jausmas, kas tas ir." Viņai nebija problēmu pateikt, ja viņa kaut ko nezināja. Es domāju, ka izrādījās, ka viņa bija ļoti patiesa.

J: Šajā sērijā mēs varam skatīties daļu no vecajām izrādēm. Ko tu atceries par to, kā viņa gatavoja?

A: Mēs saņēmām daudzas vēstules, kurās teikts, ka viņa ir daudz francūziskāka nekā es. … Es atceros, ka vienu reizi mēs vārījām spinātus, un es ievietoju spinātus katlā, ko tikko biju mazgājis, tāpēc tas bija nedaudz slapjš, un viņa teica: “Nē, nē, nē! Jums ir vārīt spinātus ūdenī un atsvaidzināt zem auksta ūdens. Pēc tam nospiediet to, un tad spināti ir gatavi gatavot. ” Es teicu: "Es atceros, ka to darīju Parīzē 50. gados, bet tagad mēs to darām šādi." Tāpēc mums bija liels strīds. Bet, kā jau teicu, Džūlija bieži bija francūziskāka nekā es.

J: Tas ir tik smieklīgi. Un strīdi bija jautri. Vai jūs domājat, ka tie ir paredzēti labam televizoram?

A: Jā! Cilvēki vienmēr domāja, ka lietas ir plānotas, bet ēdienkartes un receptes vispār nebija plānotas. Patiesībā, kad mēs pabeidzām izrādi, bija nepieciešami divi gadi, lai to parādītu ēterā, jo mums nebija recepšu.

A: Mēs gatavojām tā, kā jūs gatavojat mājās kopā ar savu dzīvesbiedru, kopā ar draugu, un viss ļoti dabiskā veidā. Gadījos tajā traukā ielikt ķemmīšgliemenes.Kāpēc? Tāpēc, ka viņi bija uz galda.

J: Ko viņa jums iemācīja būt televīzijā?

A: Viņa teiktu: “Šī ir televīzija. Tāpēc jums ir jāatvieglojas un jāsmaida. ” Tas nozīmē, ka izrādes beigās viņa būs pirmā, kas teiks: “Labi, ko mēs šodien mācījām?” Mācību daļa viņai vienmēr bija ļoti svarīga.

J. Televīzijai ir arī mākslinieciska daļa. Tas ir ļoti vizuāli. Un jūs esat gleznotājs. Vai jums bija viegli pasniegt ēdienu kamerai?

A: Interesanti, ka jūs to sakāt, jo man vizuāli patīk, ka ēdiens izskatās labi, taču mani nekad neinteresēja šī jaunās virtuves daļa - un arī Džūlija - ar sīko, jaundzimušo dārzeņu sakārtošanu uz šķīvja. Džūlija sacīja: “Cilvēki ir pārāk pieskāries šai lietai. Es negribu to ēst. ” Mums viss nav jāpārkārto, līdz kļūst auksts. Es nekad nebiju par to. Es domāju, ka ēdiens, ja to dabiski liek uz šķīvja, izskatās labi, ja tas ir svaigs.

J: Šīs sērijas sīpolu zupas epizodē jūs sakāt, ka televizors bija lielisks transportlīdzeklis. Vai jūs domājat, ka jūs un Jūlija bijāt vieni no pirmajiem pavāriem, kas parādīja pasaulei, ka tas ir lielisks veids, kā mācīt pavāru?

A: Es nezinu. Es domāju, ka tajā laikā, kad mēs ar Džūliju gatavojām ēst, tas bija izaicinājums, jo pirms tam atceros, ka redzēju Džeimsa Bārda izrādi. Un tas bija traki, jo tajā laikā jums nevajadzēja skatīties kamerā, jums nevajadzēja zināt, ka kamera ir tur, tas bija tikai voyeur. Tātad Džeimss Bārds ir virtuvē, un jums ir viena minūte, kad nekas nenotiek. Neviens nerunā. … Tas bija patiešām garlaicīgi, jo jūs nerunājat ar kameru. Kad es sāku nodarboties ar televīziju kopā ar Džūliju, mēs domājām par to tieši pretēji, kā mēs ar draugu apspriedāmies ar kameru, lai izskaidrotu, ko mēs darām.

J: Tātad jūs domājāt par to tā, it kā jūs vienkārši runātu ar draugu?

A: Jā. Viņa man jautā: "Ko tu dari?" Tāpēc es runāju ar viņu. Savā ziņā viņa man bija kamera vai es runāju tieši ar kameru, tas bija viens vai otrs. Jā, mēs par to domājām.

Q. Jūs esat viens no pasaulē izcilākajiem pavāriem. Es nevaru ļaut jums iet, neprasot jūsu ieskatu šīs koronavīrusa bloķēšanas laikā, kad mēs visi gatavojam kā traki. Ko mums vajadzētu darīt?

A: Stādiet savu dārzu, tuvojieties dabai. Pirms pāris dienām es izveidoju video. Izgāju ārā, lai lasītu pienenes. Man tas ir sava veida pavasara rituāls. Tāpēc dariet to mājās. Varbūt cilvēki, kuri atrodas mājās, gatavoja ēst reizi nedēļā vai reizi mēnesī. Tagad viņiem katru dienu jāgatavo. Varbūt tas tuvinās cilvēkus. Varbūt ģimene atkal iemācīsies gatavot kopā, kopā apsēsties, ēst un runāt, nepārtraukti nerunājot ar jūsu iPhone. Tāpēc patiesībā var būt laba lieta.

J: Ko, jūsuprāt, Džūlijai būtu jāsaka pavāriem šīs krīzes laikā?

A: Viņa būtu devusi padomu. Viņa būtu mēģinājusi uztaisīt dažas izrādes. Viņa būtu centusies atbildēt uz visiem jautājumiem. Viņa būtu centusies sponsorēt pēc iespējas vairāk restorānu. Viņa būtu darījusi visu, lai palīdzētu.

"Trauki ar Džūliju Čildu"

Kad: Pirmizrāde 3. aprīlī plkst. Piektdien kanālā KQED. Detalizētu informāciju par skrīninga datumiem un straumēšanas iespējām skatiet vietnē https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3. aprīlis: “Veselu zivju stāsts” un “Labais klaips”

10. aprīlis: “Jūsu pašu franču sīpolu zupa” un “Boeuf Bourguignon”


PBS sērija svin Džūlijas Čaildas mantojumu kopā ar Žaku Pepinu un citiem superzvaigžņu pavāriem, skatoties viņas atkārtojumus

Džūlija Čilda nomira 2004. gadā, bet viņa joprojām piesaista uzmanību Amerikas televīzijā. Leģendārā pavāra mīļā mazā ekrāna personība joprojām aizrauj mūs visus, bet jo īpaši kulinārijas veidus.

Tātad PBS ir parādījis ekrānā “Dishing with Julia Child” ar sešām epizodēm, sākot no 3. aprīļa. Mājīgā, pļāpīgajā formātā, kas Bērnam būtu paticis, tīkls ir uzaicinājis deviņus superzvaigznes pavārus, lai noskatītos viņas atkārtojumus un sniegtu sīkus skriešanas komentārus. Iedomājieties “Mistery Science Theatre 3000 ”, bet bez ņirgāšanās, vienkārši mīliet.

Marta Stjuarte slavē savu skolotājas talantu. Ēriks Riperts un Hosē Andress slavē viņas gatavošanas paņēmienus. Un Riks Beilss, Karla Halle, Viviāna Hovarda, Sāra Multone un Markuss Samuelsons piebalso. Bet Žaks Pepins viņu zināja visilgāk un vislabāk. Viņš joprojām mīļi atceras viņu draudzību, kas aizsākās, kad jaunais šefpavārs, kurš bija gatavojis ēdienu valsts vadītājiem, tostarp Šarlim de Gollim, 1959. gadā devās uz ASV un šeit uzplaiksnīja.

Pepins strādāja Henri Soulé vadībā restorānā Le Pavillon, kas definēja franču virtuves ēdienus ASV, noraidīja Džekija Kenedija piedāvājumu vadīt Baltā nama virtuvi, kā arī pāršķīra burgerus un izstrādāja Hovarda Džonsona receptes, ko viņš dēvē par savu “amerikāņu mācekli” . ” Viņš ieguva bakalaura un maģistra grādus Kolumbijas universitātē.

Un viņa apbalvojumu saraksts turpinās un turpinās: Emmy Daytime, Džeimsa Bārda balva par mūža ieguldījumu, Francijas Chevalier de L’Ordre des Arts et des Lettres un pat Légion d’honneur. Ražīgs rakstnieks, viņš ir sarakstījis 25 pavārgrāmatas un piedalījies New York Times, Washington Post, Food & amp Wine Magazine un daudzu citu populārāko publikāciju lapās.

Bet liela daļa no viņa mantojuma uz visiem laikiem būs saistīta ar Julia Child. Abi bija pionieri kulinārijas šova zīmolā, kura mērķis bija iemācīt tehniku, vienlaikus izklaidējot auditoriju ar tādiem nosaukumiem kā “Ēdienu gatavošana koncertā” un “Džūlija un Žaks, gatavojot mājās”.

Kamēr viņš bija vairāk nekā 20 gadus jaunāks, duets sarīkoja spēkstaciju, kas bija Margotas Fonteinas un Rūdolfa Nurejeva kulinārijas ekvivalents. Viņiem bija maģiska virtuve un kameras ķīmija, iesaistoties slaveni smieklīgos sparinga mačos par melnajiem vai baltajiem pipariem, košera sāli, pat zogot sastāvdaļas no otra mizām. Viņš gatavoja pēdējās vakariņas viņas mājās - intīmu labdarības pasākumu 12 viesiem.

Tāpēc mēs izmantojām iespēju atcerēties Pépin —, un viņš pārtrauca recepti, kuru viņš gatavojās ievietot sociālajos medijos, lai piekļūtu tālrunim.

J: Ir lieliski, ka visi šie pavāri parādās izrādē. Bet jūs pavadījāt ar viņu vairāk laika nekā jebkurš no viņiem. Vai tas atgādināja daudz atmiņu?

A: Es satiku Džūliju 1960. gadā. Tātad es viņu zināju jau pusgadsimtu. Un, kad es viņu satiku, mēs runājām franciski, jo viņa tikko bija atgriezusies no Francijas, un viņas franču valoda, iespējams, bija labāka par manu angļu valodu tajā laikā. Es šeit biju tikai kādus sešus mēnešus. Tā mēs kļuvām par draugiem.

Viņa vienmēr teica, ka mēs sākām gatavot kopā —, kas nozīmē, ka mums ir 22 gadu atšķirība —, bet viņa domāja, ka mēs gatavojām nedaudz tādā pašā stilā. 50. gados es strādāju Parīzē, viņa tur ieradās 50. gadu beigās, tāpēc mēs bijām apmācīti viena veida lietās, vai zināt? Mēs labi pavadījām laiku kopā. Es domāju, ka mēs daudz strīdējāmies, bet labi pavadījām laiku.

J: Par ko jūs, puiši, runājāt, kad bijāt bez kameras?

A: Receptes, pārtikas pasaule, tas, kas notika ar dažādiem pavāriem ... visas šīs lietas.

J: Tātad viņai bija jautri būt kopā?

A: Ak, jā, viņa bija jautra. Ziniet, man patīk dzert. Viņai patika dzert. Tātad mēs dzērām. Un viņai patika strādāt PBS, un es arī. Viņai nevajadzēja ķeksēties, lai apstiprinātu jebkādus produktus un#8212, ko viņa nekad nav darījusi. Es arī nekad to nedarīju, bet dažreiz tas aizgāja pārāk tālu. Es atceros, kad mēs filmējām seriālu, viens no sponsoriem bija Kendall-Jackson. Es pazinu Džesu Džeksonu, es ar viņu sadraudzējos, viņš sponsorēja visas manas izrādes. Un viņš bija ļoti dāsns. Viņiem, iespējams, bija vairāk nekā 50 vai 60 vīni. Un viņš man teica: jūs varat izmantot jebkurus citus vīnus, kurus vēlaties, franču, itāļu, man tas ir labi. Tātad, mēs izveidojām izrādi, un tās beigās es atceros, ka es teicu Džūlijai: “Labi, mums ir liellopu gaļa vai kāda veida gaļa, ko tu vēlētos ar to dzert? Vai vēlaties merlotu? ” Viņa teica: "Es gribu alu."

J: Kas tev pietrūkst viņas kā drauga?

A: Jūlija bija Jūlija. Cilvēki vienmēr man jautā, kā viņa bija bez kameras, un viņa bija tieši tāda pati bez kameras vai kamerā. Viņa nekad neizlikās. Es sagrieztu gaļas gabalu, un viņa teiktu: "Kā jūs atkal saucat šo gaļas gabalu?" Vai arī mēs dotos ceļā, un cilvēki varētu uzdot jautājumu par galangalu (Taizemes ingveru) vai kaut ko tamlīdzīgu. Un viņa teiktu: "Man nav ne jausmas, kas tas ir." Viņai nebija problēmu pateikt, ja viņa kaut ko nezināja. Es domāju, ka izrādījās, ka viņa bija ļoti patiesa.

J: Šajā sērijā mēs varam skatīties daļu no vecajām izrādēm. Ko tu atceries par to, kā viņa gatavoja?

A: Mēs saņēmām daudzas vēstules, kurās teikts, ka viņa ir daudz francūziskāka nekā es. … Es atceros, ka vienu reizi mēs vārījām spinātus, un es ievietoju spinātus katlā, ko tikko biju mazgājis, tāpēc tas bija nedaudz slapjš, un viņa teica: “Nē, nē, nē! Jums ir vārīt spinātus ūdenī un atsvaidzināt zem auksta ūdens. Pēc tam nospiediet to, un tad spināti ir gatavi gatavot. ” Es teicu: "Es atceros, ka to darīju Parīzē 50. gados, bet tagad mēs to darām šādi." Tāpēc mums bija liels strīds. Bet, kā jau teicu, Džūlija bieži bija francūziskāka nekā es.

J: Tas ir tik smieklīgi. Un strīdi bija jautri. Vai jūs domājat, ka tie ir paredzēti labam televizoram?

A: Jā! Cilvēki vienmēr domāja, ka lietas ir plānotas, bet ēdienkartes un receptes vispār nebija plānotas. Patiesībā, kad mēs pabeidzām izrādi, bija nepieciešami divi gadi, lai to parādītu ēterā, jo mums nebija recepšu.

A: Mēs gatavojām tā, kā jūs gatavojat mājās kopā ar savu dzīvesbiedru, kopā ar draugu, un viss ļoti dabiskā veidā. Gadījos tajā traukā ielikt ķemmīšgliemenes. Kāpēc? Tāpēc, ka viņi bija uz galda.

J: Ko viņa jums iemācīja būt televīzijā?

A: Viņa teiktu: “Šī ir televīzija. Tāpēc jums ir jāatvieglojas un jāsmaida. ” Tas nozīmē, ka izrādes beigās viņa būs pirmā, kas teiks: “Labi, ko mēs šodien mācījām?” Mācību daļa viņai vienmēr bija ļoti svarīga.

J. Televīzijai ir arī mākslinieciska daļa. Tas ir ļoti vizuāli. Un jūs esat gleznotājs. Vai jums bija viegli pasniegt ēdienu kamerai?

A: Interesanti, ka jūs to sakāt, jo man vizuāli patīk, ka ēdiens izskatās labi, taču mani nekad neinteresēja šī jaunās virtuves daļa - un arī Džūlija - ar sīko, jaundzimušo dārzeņu sakārtošanu uz šķīvja. Džūlija sacīja: “Cilvēki ir pārāk pieskāries šai lietai. Es negribu to ēst. ” Mums viss nav jāpārkārto, līdz kļūst auksts. Es nekad nebiju par to. Es domāju, ka ēdiens, ja to dabiski liek uz šķīvja, izskatās labi, ja tas ir svaigs.

J: Šīs sērijas sīpolu zupas epizodē jūs sakāt, ka televizors bija lielisks transportlīdzeklis. Vai jūs domājat, ka jūs un Jūlija bijāt vieni no pirmajiem pavāriem, kas parādīja pasaulei, ka tas ir lielisks veids, kā mācīt pavāru?

A: Es nezinu. Es domāju, ka tajā laikā, kad mēs ar Džūliju gatavojām ēst, tas bija izaicinājums, jo pirms tam atceros, ka redzēju Džeimsa Bārda izrādi. Un tas bija traki, jo tajā laikā jums nevajadzēja skatīties kamerā, jums nevajadzēja zināt, ka kamera ir tur, tas bija tikai voyeur. Tātad Džeimss Bārds ir virtuvē, un jums ir viena minūte, kad nekas nenotiek. Neviens nerunā. … Tas bija patiešām garlaicīgi, jo jūs nerunājat ar kameru. Kad es sāku nodarboties ar televīziju kopā ar Džūliju, mēs domājām par to tieši pretēji, kā mēs ar draugu apspriedāmies ar kameru, lai izskaidrotu, ko mēs darām.

J: Tātad jūs domājāt par to tā, it kā jūs vienkārši runātu ar draugu?

A: Jā. Viņa man jautā: "Ko tu dari?" Tāpēc es runāju ar viņu. Savā ziņā viņa man bija kamera vai es runāju tieši ar kameru, tas bija viens vai otrs. Jā, mēs par to domājām.

Q. Jūs esat viens no pasaulē izcilākajiem pavāriem. Es nevaru ļaut jums iet, neprasot jūsu ieskatu šīs koronavīrusa bloķēšanas laikā, kad mēs visi gatavojam kā traki. Ko mums vajadzētu darīt?

A: Stādiet savu dārzu, tuvojieties dabai. Pirms pāris dienām es izveidoju video. Izgāju ārā, lai lasītu pienenes. Man tas ir sava veida pavasara rituāls. Tāpēc dariet to mājās. Varbūt cilvēki, kuri atrodas mājās, gatavoja ēst reizi nedēļā vai reizi mēnesī. Tagad viņiem katru dienu jāgatavo. Varbūt tas tuvinās cilvēkus. Varbūt ģimene atkal iemācīsies gatavot kopā, kopā apsēsties, ēst un runāt, nepārtraukti nerunājot ar jūsu iPhone. Tāpēc patiesībā var būt laba lieta.

J: Ko, jūsuprāt, Džūlijai būtu jāsaka pavāriem šīs krīzes laikā?

A: Viņa būtu devusi padomu. Viņa būtu mēģinājusi uztaisīt dažas izrādes. Viņa būtu centusies atbildēt uz visiem jautājumiem. Viņa būtu centusies sponsorēt pēc iespējas vairāk restorānu. Viņa būtu darījusi visu, lai palīdzētu.

"Trauki ar Džūliju Čildu"

Kad: Pirmizrāde 3. aprīlī plkst. Piektdien kanālā KQED. Detalizētu informāciju par skrīninga datumiem un straumēšanas iespējām skatiet vietnē https://video.kqed.org/show/dishing-julia/.

3. aprīlis: “Veselu zivju stāsts” un “Labais klaips”

10. aprīlis: “Jūsu pašu franču sīpolu zupa” un “Boeuf Bourguignon”


Skatīties video: Концепция здоровья Coral Club (Jūnijs 2022).


Komentāri:

  1. Fitz Walter

    Es varu ieteikt apmeklēt vietni, kurā ir daudz rakstu par jūs interesējošo tēmu.

  2. Gayle

    Well, well, you don't have to say that.

  3. Anson

    They do not hold in the head!

  4. Newlyn

    Jums nav taisnība. Raksti man PM, sarunāsim.

  5. Aleeyah

    his phrase is brilliant

  6. Gatilar

    I beg your pardon, this variant does not suit me.

  7. Rugby

    Ar prieku pieņemu.



Uzrakstiet ziņojumu