Jaunākās receptes

Virdžīnija ir paredzēta Shuckers: atklājiet Shooting Point Oyster Co.

Virdžīnija ir paredzēta Shuckers: atklājiet Shooting Point Oyster Co.

Man ir patikuši ar rokām gatavoti kokteiļi un mantojuma tomāti, taču nekad nebiju nogaršojusi “ar rokām darinātas mantojuma austeres”. Uz viņu mājas lapā, Shooting Point Oyster Company izmanto šīs kulinārijas frāzes, lai aprakstītu savas preces. Ekskursija pa Shooting Point man parādīja, kā šis veiksmīgais uzņēmums sajauc tradīcijas, akvakultūras zinātību un senatnīgos Austrumkrasta ūdeņus satriecošā zeltā.

Vispirms apskatīsim mantojuma pusi. Shooting Point Oyster Company ir ģimenes lieta, kuru vada Toms un Ann Arsenieu Gallivan. Šis pāris ir tikpat mīļš, cik prasmīgs, un viņam ir divējāda pieredze: komerciālā zveja (Toms), vēžveidīgo inkubācija (Annija) un grādi akvakultūrā (abi).

Šaušanas punkta atrašanās vieta ir tradicionāla; viņi izkrauj savus iemetienus blakus vecajai Baifordas austeru mājai, kur tika ievākti miljoniem austeres, pirms slimība pagājušā gadsimta 60. gados iznīcināja nozari. Shooting Point austeres tiek audzētas trīs galveno ūdensšķirtņu satekā: Church Creek, Nassawadox Creek un Chesapeake Bay. Viņu gliemeži gūst labumu no šī saldūdens un sālsūdens plūdmaiņas, radot Shooting Point raksturīgo garšu, kā rezultātā katru gadu tiek pārdoti 5 miljoni austeres.

Tagad ir pienācis laiks runāt ar savām rokām. Toms, gliemežvāku Batali savos košajos, oranžajos zābakos, dod mums iespēju spēlēt austeru audzēšanu. Sākot ar sēklām, aka izspļaut, to augšana sākas augšupējiem; tad tie nobriest tīkla maisiņos un metāla būros, kur tie pārtop par ēdamiem dārgakmeņiem. Kad austeres ir izvilktas no ūdens, tās saberž, veidojot tās pusgliemeņu patēriņam, un pirms izvešanas tās rūpīgi izķer. Lai ilustrētu, cik tas ir praktiski, Toms joko, ka jūs, iespējams, nevēlaties ēst austeres “dienu pēc Cinco de Mayo”, atsaucoties uz strādnieku atlases procesu, kas sajaukts no paģirām.

Shooting Point ir trīs veidu austeres: Nassawadox Salts, Shooting Point Salts un Avery's Pearl, no kurām pēdējā ir sīka austere, kas tapusi sadarbībā ar Baltimoras austeru bāru Ryleigh’s. Līča krastā Nasavadoksa atspoguļo iepriekšminēto ūdensšķirtni, un tajā ir salduma un sāls līdzsvars; un otrādi - piejūras Eiverijas pērle un šaušanas punkti, kas Hog salā nokļūst finišā, piepilda Atlantijas okeāna spožumu. Shooting Point austeres ir pikantas un sulīgas, nodrošinot Virdžīnijas vietu austrumu krasta austeru kartē.

Tāpat kā lauksaimniecība ir atkarīga no zemes, austeres ir saistītas ar ūdeni. Tāpat kā vīns, viņi piesūc savu garšu no apkārtējās vides. Austeres gadījumā tās filtrē ūdeni, kurā tās aug; merroir vai šķidrums ir līdzvērtīgs vīnogām ” terroir. Tomēr, lai gan vīna pudeles atklāj izcelsmi uz pudelēm, austeres ir nemarķētas, pārklātas ar neatšķiramām pelēkām čaumalām.

Tāpēc ir svarīgi zināt savus austeru tērpus. Izšļācis šaušanas punktu Nassawadox Salt tieši no līča, es viņiem dodu entuziasma čaulu, er, apstiprinājuma zīmogu. Ja varat, izbaudiet tos un Austrumkrasta kluso šarmu. Vai arī apmeklējiet viņu vietni, lai atrastu vairumtirgotājus/mazumtirgotājus jūsu reģionā.


Nedaudz izglītības uzlabos jūsu austeres novērtējumu

Viens no pasaules daudzveidīgākajiem un intriģējošākajiem ēdieniem, austeru audzēšana un garša lielā mērā ietekmē to audzēšanas vietu. Tā kā vīna dārza atrašanās vieta var mainīt vīnogu garšu un tekstūru - jēdzienu, kas pazīstams kā terroir - austeru garšu nosaka merroir, tās jūras saturs un īpašības, kurā tā aug.

Eksperimentēt ar dažāda veida austeres ir garšīgi, jautri un izgaismojoši - it īpaši, ja veicat izpēti pirms ienirt šajā ducī. Šajā rakstā minētās austeres tiek audzētas dažādās vietās visā Ziemeļamerikā, taču tās bieži ir pieejamas Česapīkas reģiona austeru bāros, piemēram, Ryleigh's Oyster un Thames Street Oyster House, abi Baltimorā.

MARYLAND AUSTERS STEW
Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons gatavo vienkāršu, bet dekadentu austeru sautējuma recepti, kas ballīšu apmeklētājiem vienmēr sniedz gandarījumu. Kokteiļu ballītēm Uptons iesaka pasniegt sautējumu viegli iemalkotās demitasse krūzītēs.

& frac14 glāze sviesta
1 litrs austeres savā šķidrumā
1 kvart puse un puse
Sāls un pipari pēc garšas
Austeru krekeri pasniegšanai (pēc izvēles)

1 Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet austeres šķidrumā un dažas minūtes sautējiet un akūti, līdz malas saritinās.

2 Pievienojiet pusi un pusi un uzkarsējiet.

3 Garšojiet ar sāli un pipariem un nekavējoties pasniedziet.

AUSTERES ŠĶIRNES

Neauglīgā sala [Merilenda]
Neauglīgās salas austere, kas audzēta Česapīkas līcī, ir briest un sviestaina ar vidēju sāļumu.

Lucky Lime [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Zaļajā zaļajā apvalkā Lucky Lime austere ir tīra un labi līdzsvarota ar mērenu sāli un saldumu.

Deizijas līcis [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Sākumā sāļš, ar saldu nobeigumu Daisy Bay austere ir briest ar tīru un patīkamu garšu.

Vājš lācītis [Merilenda]
Audzētajā vietā, kur Česapīka līcis satiekas ar St Jerome Creek, briestam Skinny Dipper ir smalks sāls un tīra, kraukšķīga garša.

Šaušanas punkta sāļi [Virdžīnija]
No slavenās austeru ostas Hogas salas ziemeļu gala šaušanas punkta sāls ir piesātināta ar minerālu nokrāsām.

Tečas sala [Masačūsetsa]
Ar garu, tīru apdari Thatch Island austere no Keipkodas ir briest un gluda ar nelielu jūras aļģu garšu.

Katamas līcis [Masačūsetsa]
Katamas līča austere, kas iegūta no Martas vīna dārza krastiem, ir intensīvi spoža, bet beidzas ar gludu, maigu saldumu.

Eiverijas pērle [Virdžīnija]
Ryleigh's Oyster īpašās mājas austeres, Avery's Pearl ir maza auguma, ar nelielu saldumu sākumam un spožu apdari.

Noanka [Konektikuta]
Mistikas upē audzētā Noank austere ir krēmīga, sāļa, briest un gaļīga.

Meina Belona [Meina]
Belons ar lielo, apaļo, ķemmīšgliemeņu čaumalu ir austeru suga, kuras dzimtene Eiropā ir neparasta un spēcīga metāla garša. Šī garša saglabājas, tāpēc Belons vislabāk var baudīt pēc citām, maigākām šķirnēm.

Kuši [Britu Kolumbija]
Šī sīkā, bet kuplā Rietumkrasta austere ir tīra un ne pārāk sāļa, ar melones pieskaņu un gludu tekstūru.

Kvonsets [Rodailenda]
Quonset austerei no Narragansett līča ir tīra, kraukšķīga garša un glīta ķemmīšgliemene.

Austeres, pateicoties Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) un Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Rīlija austeru īpašnieka Braiena Makkoma kratīšana.

PUSES PUSĒ
Eksperti piedāvā padomus par austeru pasniegšanu nākamajā sanāksmē.

Austeres pasniegšana pasākumā var šķist biedējoša. Bet, ievērojot šos austeru mīlošo ekspertu padomus, tas ir vienkārši.

Pirkšana
Pirmais solis ir precīzi noskaidrot, ko jūs pasniedzat un cik daudz austeres jums vajadzēs. Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons stāsta, ka tipiskā ballītē aptuveni puse viesu ļausies austerēm. "Es plānoju sešas austeres uz vienu cilvēku," viņš saka. "Daži cilvēki apēdīs divus vai trīs - un tādi kā es - divus desmitus!"

Izvēloties vienu austeru šķirni, var būt visvienkāršākā stratēģija-mazākas austeres ar maigu garšu bieži vien ir labas “kokteiļu austeres”, saka Braiens Makkomass no “Ryleigh’s Oyster”, jo tās ir pūļa baudītāji un viegli ēst ar dzērienu rokā.

Piedzīvojumu bagātākām grupām vai austeru tēmas pasākumam dažādu austeru pasniegšana ļaus viesiem eksperimentēt, noskaidrojot, kas viņiem patīk vislabāk.

“Ikvienam ir personiskas izvēles,” saka Kandasa Bītija no Temzas ielas austeru nama. “Man vislabāk patīk austrumi no ziemeļaustrumiem, kurām ir labs sāls un sālījums un parasti ir sarežģītāks garšas profils. Daži cilvēki dod priekšroku biezām un maigām Česapīkas austeres vai augļu, krēmveida vai metāla rietumu krasta iespējām. Tur ir daudz unikālu iespēju. ”

Neatkarīgi no tā, vai jūs pasniedzat viena veida austeres vai duci, pērciet no augstas kvalitātes piegādātāja un pārliecinieties, vai tās ir svaigas, saka Niks Šūmans no Baltimoras austrumu šūšanas un ēdināšanas uzņēmuma The Local Oyster. Viņš iesaka lūgt čaulgliemju tagu. Katrā austeres kastē ir birka, kas paskaidro, no kurienes tās iegūtas un ražas novākšanas datumu. "Ja jūs lūdzat redzēt atzīmi un tas ir vairāk nekā nedēļu vecs, jūs, iespējams, to nevēlaties," viņš saka.

Shucking
Lielām ballītēm nolīgstiet šūpu, saka Kens Uptons. "Nemēģiniet to darīt pats," viņš brīdina.

Uptons iesaka izveidot austeru bāru, kur šūperim ir vieta darbam. Kā bonuss daži šūteri, piemēram, Šūmans, atbildēs uz viesu jautājumiem par austeres, nodrošinot izklaidi kopā ar uzkodām.

Mazākām grupām, ja izvēlaties pats rīkoties, pārliecinieties, ka nazis ir pēc iespējas asāks. Schauman saka: “Parasti, pērkot austeru nazi, tam ir neass gals. Tas vairāk atgādina sviru. Bet ar asāku [nazi] jūs caur eņģēm tiksiet daudz tīrāks un nesasmalcināsit čaumalu. Turklāt, nogriežot muskuļus, jūs iegūstat jauku, tīru griezumu, nevis sasmalciniet to ar blāvu nazi. ”

Sagatavošana un prezentācija
Ja pusapaļā pasniedzat austeres, izrotājiet ar daudz citronu un dažām klasiskām mērcēm, piemēram, pikantu kokteiļu mērci, mignonette mērci (sarkanvīna etiķi, šalotes un melnajiem pipariem) un karstu mērci tieši no pudeles. Daži viesi var arī novērtēt papildu mārrutkus par savu kokteiļu mērci.

Austeres uz pusapvalka izskatās jauki uz lielām paplātēm, kas atrodas sasmalcinātā ledū, saka Šūmans. Turklāt tas ir praktiski. "Tas saglabās austeri aukstu un neļaus apgāzties," viņš saka. “Kad tas padodas, iznāk labais alkoholiskais dzēriens. Jūs vēlaties to saglabāt čaulā. ”

Lai gan daži viesi austeres slaucīs tieši no čaumalām, citiem mazas jūras velšu dakšiņas būs apsveicams skats.

Uptonam patīk arī ballītēm draudzīgi vārīti izstrādājumi, tostarp grilētas, ceptas vai ceptas austeres, kas pasniegtas kā uzkodas, austeru sautējums, kas tiek pasniegts kausos, un austeru šāvēji, kurās austeres tiek pasniegtas glāzē ar nelielu degvīna vai alus gabaliņu . "Pat ar asiņaino Mariju," viņš saka. "Šāvēji vienmēr ir jautri un viegli."

Degustācija
Schauman iesaka cilvēkiem ēdot veltīt laiku košļājamai un austeres garšai. “Kad austere ir nokļuvusi mutē, nedaudz pagrieziet to apkārt, lai iegūtu mutes sajūtu un tās tekstūru. Iekost pāris kožļus un sakošļāt - tieši tad jūs atbrīvosiet gaļas un visu minerālvielu garšu. Kad tas ir nokritis, pirms pārejat pie nākamās, mēģiniet izdomāt pēcgaršu vai sālījumu. Palēniniet tempu un izbaudiet tos! ”

Pārošana
Austeres tradicionāli tiek kombinētas ar šampanieti vai sausiem baltvīniem, taču tās ir vienlīdz mājās ar mazāk elegantām iespējām, piemēram, lidojošā suņa pērļu kaklarotu austeru stoutu, vai kaut ko tik vienkāršu kā Pabst Blue Ribbon lager.

"Tas viss ir atkarīgs no jūsu partijas," saka Šūmans. "Kaut kas kraukšķīgs un sauss - tā būtu izsmalcināta vakariņa," viņš saka. “Un kad jūs karājāties piemājas pagalmā? Jauks, auksts lagers ir ceļš. Viņi lieliski papildina viens otru. ”

Pārstrāde
Pēc ballītes apsveriet tukšo austeru čaumalu pārstrādi. Ap Česapīkas līci Oyster Recovery Partnership Shell Recycling Alliance un Česapīka līča fonda programma Save Oyster Shell (SOS) sadarbojas ar restorāniem un patērētājiem, lai savāktu vecās čaumalas, atdodot tās ūdensceļiem, kur tās kļūst par jaunu austeru rifu sastāvdaļu.


Nedaudz izglītības uzlabos jūsu austeres novērtējumu

Viens no pasaules daudzveidīgākajiem un intriģējošākajiem ēdieniem, austeru audzēšana un garša lielā mērā ietekmē to audzēšanas vietu. Tā kā vīna dārza atrašanās vieta var mainīt vīnogu garšu un tekstūru - jēdzienu, kas pazīstams kā terroir - austeru garšu nosaka merroir, tās jūras saturs un īpašības, kurā tā aug.

Eksperimentēt ar dažāda veida austeres ir garšīgi, jautri un izgaismojoši - it īpaši, ja veicat izpēti pirms ienirt šajā ducī. Šajā rakstā minētās austeres tiek audzētas dažādās vietās visā Ziemeļamerikā, taču tās bieži ir pieejamas Česapīkas reģiona austeru bāros, piemēram, Ryleigh's Oyster un Thames Street Oyster House, abi Baltimorā.

MARYLAND AUSTERS STEW
Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons gatavo vienkāršu, bet dekadentu austeru sautējuma recepti, kas ballīšu apmeklētājiem vienmēr sniedz gandarījumu. Kokteiļu ballītēm Uptons iesaka sautējumu pasniegt viegli iemalkotās demitasse krūzītēs.

& frac14 glāze sviesta
1 litrs austeres savā šķidrumā
1 kvart puse un puse
Sāls un pipari pēc garšas
Austeru krekeri pasniegšanai (pēc izvēles)

1 Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet austeres šķidrumā un dažas minūtes sautējiet un akūti, līdz malas saritinās.

2 Pievienojiet pusi un pusi un uzkarsējiet.

3 Garšojiet ar sāli un pipariem un nekavējoties pasniedziet.

AUSTERES ŠĶIRNES

Neauglīgā sala [Merilenda]
Neauglīgās salas austere, kas audzēta Česapīkas līcī, ir briest un sviestaina ar vidēju sāļumu.

Lucky Lime [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Zaļajā zaļajā apvalkā Lucky Lime austere ir tīra un labi līdzsvarota ar mērenu sāli un saldumu.

Deizijas līcis [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Sākumā sāļš, ar saldu nobeigumu Daisy Bay austere ir briest ar tīru un patīkamu garšu.

Vājš lācītis [Merilenda]
Apaļotajā vietā, kur Česapīka līcis satiekas ar St Jerome Creek, briestam Skinny Dipper ir smalks sāls un tīra, kraukšķīga garša.

Šaušanas punkta sāļi [Virdžīnija]
No slavenās austeru ostas Hogas salas ziemeļu gala šaušanas punkta sāls ir piesātināta ar minerālu nokrāsām.

Tečas sala [Masačūsetsa]
Ar garu, tīru apdari Thatch Island austere no Keipkodas ir briest un gluda ar nelielu jūras aļģu garšu.

Katamas līcis [Masačūsetsa]
Katamas līča austere, kas iegūta no Martas vīna dārza krastiem, ir intensīvi spoža, bet beidzas ar gludu, maigu saldumu.

Eiverijas pērle [Virdžīnija]
Ryleigh's Oyster īpašās mājas austeres, Avery's Pearl ir maza auguma, ar nelielu saldumu sākumam un spožu apdari.

Noanka [Konektikuta]
Mistikas upē audzētā Noank austere ir krēmīga, sāļa, briest un gaļīga.

Maine Belon [Meina]
Belons ar lielo, apaļo, ķemmīšgliemenei līdzīgo apvalku ir austeru suga, kuras dzimtene Eiropā ir neparasta un spēcīga metāla garša. Šī garša saglabājas, tāpēc Belons vislabāk var baudīt pēc citām, maigākām šķirnēm.

Kuši [Britu Kolumbija]
Šī sīkā, bet kuplā Rietumkrasta austere ir tīra un ne pārāk sāļa, ar melones pieskaņu un gludu tekstūru.

Kvonsets [Rodailenda]
Quonset austerei no Narragansett līča ir tīra, kraukšķīga garša un glīta ķemmīšgliemene.

Austeres, pateicoties Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) un Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Rīlija austeru īpašnieka Braiena Makkomasa kratīšana.

PUSES PUSĒ
Eksperti piedāvā padomus par austeru pasniegšanu nākamajā sanāksmē.

Austeres pasniegšana pasākumā var šķist biedējoša. Bet, ievērojot šos austeru mīlošo ekspertu padomus, tas ir vienkārši.

Pirkšana
Pirmais solis ir precīzi noskaidrot, ko jūs pasniedzat un cik daudz austeres jums vajadzēs. Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons stāsta, ka tipiskā ballītē aptuveni puse viesu ļausies austerēm. "Es plānoju sešas austeres uz vienu cilvēku," viņš saka. "Daži cilvēki apēdīs divus vai trīs - un tādi kā es - divus desmitus!"

Izvēloties vienu austeru šķirni, var būt visvienkāršākā stratēģija-mazākas austeres ar maigu garšu bieži vien ir labas “kokteiļu austeres”, saka Braiens Makkomass no “Ryleigh’s Oyster”, jo tās ir pūļa baudītāji un viegli ēst ar dzērienu rokā.

Piedzīvojumu bagātākām grupām vai austeru tēmas pasākumam dažādu austeru pasniegšana ļaus viesiem eksperimentēt, noskaidrojot, kas viņiem patīk vislabāk.

“Ikvienam ir personiskas izvēles,” saka Kandasa Bītija no Temzas ielas austeru nama. “Man vislabāk patīk austrumi no ziemeļaustrumiem, kurām ir labs sāls un sālījums un parasti ir sarežģītāks garšas profils. Daži cilvēki dod priekšroku biezām un maigām Česapīkas austeres vai augļu, krēmveida vai metāla rietumu krasta iespējām. Tur ir daudz unikālu iespēju. ”

Neatkarīgi no tā, vai jūs pasniedzat viena veida austeres vai duci, pērciet no augstas kvalitātes piegādātāja un pārliecinieties, vai tās ir svaigas, saka Niks Šūmans no Baltimoras austeru šūšanas un ēdināšanas uzņēmuma The Local Oyster. Viņš iesaka lūgt čaulgliemju tagu. Katrā austeres kastē ir birka, kas paskaidro, no kurienes tās iegūtas un ražas novākšanas datumu. "Ja jūs lūdzat redzēt atzīmi un tas ir vairāk nekā nedēļu vecs, jūs, iespējams, to nevēlaties," viņš saka.

Shucking
Lielām ballītēm nolīgstiet šūpu, saka Kens Uptons. "Nemēģiniet to darīt pats," viņš brīdina.

Uptons iesaka izveidot austeru bāru, kur šūperim ir vieta darbam. Kā bonuss daži šūteri, piemēram, Šūmans, atbildēs uz viesu jautājumiem par austeres, nodrošinot izklaidi kopā ar uzkodām.

Mazākām grupām, ja izvēlaties pats rīkoties, pārliecinieties, ka nazis ir pēc iespējas asāks.Schauman saka: “Parasti, pērkot austeru nazi, tam ir neass gals. Tas vairāk atgādina sviru. Bet ar asāku [nazi] jūs caur eņģēm tiksiet daudz tīrāks un nesasmalcināsit čaumalu. Turklāt, nogriežot muskuļus, jūs iegūstat jauku, tīru griezumu, nevis sasmalciniet to ar blāvu nazi. ”

Sagatavošana un prezentācija
Ja pusapaļā pasniedzat austeres, izrotājiet ar daudz citronu un dažām klasiskām mērcēm, piemēram, pikantu kokteiļu mērci, mignonette mērci (sarkanvīna etiķi, šalotes un melnajiem pipariem) un karstu mērci tieši no pudeles. Daži viesi var arī novērtēt papildu mārrutkus par savu kokteiļu mērci.

Austeres uz pusapvalka izskatās jauki uz lielām paplātēm, kas atrodas sasmalcinātā ledū, saka Šūmans. Turklāt tas ir praktiski. "Tas saglabās austeri aukstu un neļaus apgāzties," viņš saka. “Kad tas padodas, iznāk labais alkoholiskais dzēriens. Jūs vēlaties to saglabāt čaulā. ”

Lai gan daži viesi austeres slaucīs tieši no čaumalām, citiem mazas jūras velšu dakšiņas būs apsveicams skats.

Uptonam patīk arī ballītēm draudzīgi vārīti izstrādājumi, tostarp grilētas, ceptas vai ceptas austeres, kas pasniegtas kā uzkodas, austeru sautējums, kas tiek pasniegts kausos, un austeru šāvēji, kurās austeres tiek pasniegtas glāzē ar nelielu degvīna vai alus gabaliņu . "Pat ar asiņaino Mariju," viņš saka. "Šāvēji vienmēr ir jautri un viegli."

Degustācija
Schauman iesaka cilvēkiem ēdot veltīt laiku košļājamai un austeres garšai. “Kad austere ir nokļuvusi mutē, nedaudz pagrieziet to apkārt, lai iegūtu mutes sajūtu un tās tekstūru. Iekost pāris kožļus un sakošļāt - tieši tad jūs atbrīvosiet gaļas un visu minerālvielu garšu. Kad tas ir nokritis, pirms pārejat pie nākamās, mēģiniet izdomāt pēcgaršu vai sālījumu. Palēniniet tempu un izbaudiet tos! ”

Pārošana
Austeres tradicionāli tiek kombinētas ar šampanieti vai sausiem baltvīniem, taču tās ir vienlīdz mājās ar mazāk elegantām iespējām, piemēram, lidojošā suņa pērļu kaklarotu austeru stoutu, vai kaut ko tik vienkāršu kā Pabst Blue Ribbon lager.

"Tas viss ir atkarīgs no jūsu partijas," saka Šūmans. "Kaut kas kraukšķīgs un sauss - tā būtu izsmalcināta vakariņa," viņš saka. “Un kad jūs karājāties piemājas pagalmā? Jauks, auksts lagers ir ceļš. Viņi lieliski papildina viens otru. ”

Pārstrāde
Pēc ballītes apsveriet tukšo austeru čaumalu pārstrādi. Ap Česapīkas līci Oyster Recovery Partnership Shell Recycling Alliance un Česapīka līča fonda programma Save Oyster Shell (SOS) sadarbojas ar restorāniem un patērētājiem, lai savāktu vecās čaumalas, atdodot tās ūdensceļiem, kur tās kļūst par jaunu austeru rifu sastāvdaļu.


Nedaudz izglītības uzlabos jūsu austeres novērtējumu

Viens no pasaules daudzveidīgākajiem un intriģējošākajiem ēdieniem, austeru audzēšana un garša lielā mērā ietekmē to audzēšanas vietu. Tā kā vīna dārza atrašanās vieta var mainīt vīnogu garšu un tekstūru - jēdzienu, kas pazīstams kā terroir - austeru garšu nosaka merroir, tās jūras saturs un īpašības, kurā tā aug.

Eksperimentēt ar dažāda veida austeres ir garšīgi, jautri un izgaismojoši - it īpaši, ja veicat izpēti pirms ienirt šajā ducī. Šajā rakstā minētās austeres tiek audzētas dažādās vietās visā Ziemeļamerikā, taču tās bieži ir pieejamas Česapīkas reģiona austeru bāros, piemēram, Ryleigh's Oyster un Thames Street Oyster House, abi Baltimorā.

MARYLAND AUSTERS STEW
Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons gatavo vienkāršu, bet dekadentu austeru sautējuma recepti, kas ballīšu apmeklētājiem vienmēr sniedz gandarījumu. Kokteiļu ballītēm Uptons iesaka sautējumu pasniegt viegli iemalkotās demitasse krūzītēs.

& frac14 glāze sviesta
1 litrs austeres savā šķidrumā
1 kvart puse un puse
Sāls un pipari pēc garšas
Austeru krekeri pasniegšanai (pēc izvēles)

1 Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet austeres šķidrumā un dažas minūtes sautējiet un akūti, līdz malas saritinās.

2 Pievienojiet pusi un pusi un uzkarsējiet.

3 Garšojiet ar sāli un pipariem un nekavējoties pasniedziet.

AUSTERES ŠĶIRNES

Neauglīgā sala [Merilenda]
Neauglīgās salas austere, kas audzēta Česapīkas līcī, ir briest un sviestaina ar vidēju sāļumu.

Lucky Lime [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Zaļajā zaļajā apvalkā Lucky Lime austere ir tīra un labi līdzsvarota ar mērenu sāli un saldumu.

Deizijas līcis [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Sākumā sāļš, ar saldu nobeigumu Daisy Bay austere ir briest ar tīru un patīkamu garšu.

Vājš lācītis [Merilenda]
Apaļotajā vietā, kur Česapīka līcis satiekas ar St Jerome Creek, briestam Skinny Dipper ir smalks sāls un tīra, kraukšķīga garša.

Šaušanas punkta sāļi [Virdžīnija]
No slavenās austeru ostas Hogas salas ziemeļu gala šaušanas punkta sāls ir piesātināta ar minerālu nokrāsām.

Tečas sala [Masačūsetsa]
Ar garu, tīru apdari Thatch Island austere no Keipkodas ir briest un gluda ar nelielu jūras aļģu garšu.

Katamas līcis [Masačūsetsa]
Katamas līča austere, kas iegūta no Martas vīna dārza krastiem, ir intensīvi spoža, bet beidzas ar gludu, maigu saldumu.

Eiverijas pērle [Virdžīnija]
Ryleigh's Oyster īpašās mājas austeres, Avery's Pearl ir maza auguma, ar nelielu saldumu sākumam un spožu apdari.

Noanka [Konektikuta]
Mistikas upē audzētā Noank austere ir krēmīga, sāļa, briest un gaļīga.

Maine Belon [Meina]
Belons ar lielo, apaļo, ķemmīšgliemenei līdzīgo apvalku ir austeru suga, kuras dzimtene Eiropā ir neparasta un spēcīga metāla garša. Šī garša saglabājas, tāpēc Belons vislabāk var baudīt pēc citām, maigākām šķirnēm.

Kuši [Britu Kolumbija]
Šī sīkā, bet kuplā Rietumkrasta austere ir tīra un ne pārāk sāļa, ar melones pieskaņu un gludu tekstūru.

Kvonsets [Rodailenda]
Quonset austerei no Narragansett līča ir tīra, kraukšķīga garša un glīta ķemmīšgliemene.

Austeres, pateicoties Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) un Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Rīlija austeru īpašnieka Braiena Makkomasa kratīšana.

PUSES PUSĒ
Eksperti piedāvā padomus par austeru pasniegšanu nākamajā sanāksmē.

Austeres pasniegšana pasākumā var šķist biedējoša. Bet, ievērojot šos austeru mīlošo ekspertu padomus, tas ir vienkārši.

Pirkšana
Pirmais solis ir precīzi noskaidrot, ko jūs pasniedzat un cik daudz austeres jums vajadzēs. Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons stāsta, ka tipiskā ballītē aptuveni puse viesu ļausies austerēm. "Es plānoju sešas austeres uz vienu cilvēku," viņš saka. "Daži cilvēki apēdīs divus vai trīs - un tādi kā es - divus desmitus!"

Izvēloties vienu austeru šķirni, var būt visvienkāršākā stratēģija-mazākas austeres ar maigu garšu bieži vien ir labas “kokteiļu austeres”, saka Braiens Makkomass no “Ryleigh’s Oyster”, jo tās ir pūļa baudītāji un viegli ēst ar dzērienu rokā.

Piedzīvojumu bagātākām grupām vai austeru tēmas pasākumam dažādu austeru pasniegšana ļaus viesiem eksperimentēt, noskaidrojot, kas viņiem patīk vislabāk.

“Ikvienam ir personiskas izvēles,” saka Kandasa Bītija no Temzas ielas austeru nama. “Man vislabāk patīk austrumi no ziemeļaustrumiem, kurām ir labs sāls un sālījums un parasti ir sarežģītāks garšas profils. Daži cilvēki dod priekšroku biezām un maigām Česapīkas austeres vai augļu, krēmveida vai metāla rietumu krasta iespējām. Tur ir daudz unikālu iespēju. ”

Neatkarīgi no tā, vai jūs pasniedzat viena veida austeres vai duci, pērciet no augstas kvalitātes piegādātāja un pārliecinieties, vai tās ir svaigas, saka Niks Šūmans no Baltimoras austeru šūšanas un ēdināšanas uzņēmuma The Local Oyster. Viņš iesaka lūgt čaulgliemju tagu. Katrā austeres kastē ir birka, kas paskaidro, no kurienes tās iegūtas un ražas novākšanas datumu. "Ja jūs lūdzat redzēt atzīmi un tas ir vairāk nekā nedēļu vecs, jūs, iespējams, to nevēlaties," viņš saka.

Shucking
Lielām ballītēm nolīgstiet šūpu, saka Kens Uptons. "Nemēģiniet to darīt pats," viņš brīdina.

Uptons iesaka izveidot austeru bāru, kur šūperim ir vieta darbam. Kā bonuss daži šūteri, piemēram, Šūmans, atbildēs uz viesu jautājumiem par austeres, nodrošinot izklaidi kopā ar uzkodām.

Mazākām grupām, ja izvēlaties pats rīkoties, pārliecinieties, ka nazis ir pēc iespējas asāks. Schauman saka: “Parasti, pērkot austeru nazi, tam ir neass gals. Tas vairāk atgādina sviru. Bet ar asāku [nazi] jūs caur eņģēm tiksiet daudz tīrāks un nesasmalcināsit čaumalu. Turklāt, nogriežot muskuļus, jūs iegūstat jauku, tīru griezumu, nevis sasmalciniet to ar blāvu nazi. ”

Sagatavošana un prezentācija
Ja pusapaļā pasniedzat austeres, izrotājiet ar daudz citronu un dažām klasiskām mērcēm, piemēram, pikantu kokteiļu mērci, mignonette mērci (sarkanvīna etiķi, šalotes un melnajiem pipariem) un karstu mērci tieši no pudeles. Daži viesi var arī novērtēt papildu mārrutkus par savu kokteiļu mērci.

Austeres uz pusapvalka izskatās jauki uz lielām paplātēm, kas atrodas sasmalcinātā ledū, saka Šūmans. Turklāt tas ir praktiski. "Tas saglabās austeri aukstu un neļaus apgāzties," viņš saka. “Kad tas padodas, iznāk labais alkoholiskais dzēriens. Jūs vēlaties to saglabāt čaulā. ”

Lai gan daži viesi austeres slaucīs tieši no čaumalām, citiem mazas jūras velšu dakšiņas būs apsveicams skats.

Uptonam patīk arī ballītēm draudzīgi vārīti izstrādājumi, tostarp grilētas, ceptas vai ceptas austeres, kas pasniegtas kā uzkodas, austeru sautējums, kas tiek pasniegts kausos, un austeru šāvēji, kurās austeres tiek pasniegtas glāzē ar nelielu degvīna vai alus gabaliņu . "Pat ar asiņaino Mariju," viņš saka. "Šāvēji vienmēr ir jautri un viegli."

Degustācija
Schauman iesaka cilvēkiem ēdot veltīt laiku košļājamai un austeres garšai. “Kad austere ir nokļuvusi mutē, nedaudz pagrieziet to apkārt, lai iegūtu mutes sajūtu un tās tekstūru. Iekost pāris kožļus un sakošļāt - tieši tad jūs atbrīvosiet gaļas un visu minerālvielu garšu. Kad tas ir nokritis, pirms pārejat pie nākamās, mēģiniet izdomāt pēcgaršu vai sālījumu. Palēniniet tempu un izbaudiet tos! ”

Pārošana
Austeres tradicionāli tiek kombinētas ar šampanieti vai sausiem baltvīniem, taču tās ir vienlīdz mājās ar mazāk elegantām iespējām, piemēram, lidojošā suņa pērļu kaklarotu austeru stoutu, vai kaut ko tik vienkāršu kā Pabst Blue Ribbon lager.

"Tas viss ir atkarīgs no jūsu partijas," saka Šūmans. "Kaut kas kraukšķīgs un sauss - tā būtu izsmalcināta vakariņa," viņš saka. “Un kad jūs karājāties piemājas pagalmā? Jauks, auksts lagers ir ceļš. Viņi lieliski papildina viens otru. ”

Pārstrāde
Pēc ballītes apsveriet tukšo austeru čaumalu pārstrādi. Ap Česapīkas līci Oyster Recovery Partnership Shell Recycling Alliance un Česapīka līča fonda programma Save Oyster Shell (SOS) sadarbojas ar restorāniem un patērētājiem, lai savāktu vecās čaumalas, atdodot tās ūdensceļiem, kur tās kļūst par jaunu austeru rifu sastāvdaļu.


Nedaudz izglītības uzlabos jūsu austeres novērtējumu

Viens no pasaules daudzveidīgākajiem un intriģējošākajiem ēdieniem, austeru audzēšana un garša lielā mērā ietekmē to audzēšanas vietu. Tā kā vīna dārza atrašanās vieta var mainīt vīnogu garšu un tekstūru - jēdzienu, kas pazīstams kā terroir - austeru garšu nosaka merroir, tās jūras saturs un īpašības, kurā tā aug.

Eksperimentēt ar dažāda veida austeres ir garšīgi, jautri un izgaismojoši - it īpaši, ja veicat izpēti pirms ienirt šajā ducī. Šajā rakstā minētās austeres tiek audzētas dažādās vietās visā Ziemeļamerikā, taču tās bieži ir pieejamas Česapīkas reģiona austeru bāros, piemēram, Ryleigh's Oyster un Thames Street Oyster House, abi Baltimorā.

MARYLAND AUSTERS STEW
Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons gatavo vienkāršu, bet dekadentu austeru sautējuma recepti, kas ballīšu apmeklētājiem vienmēr sniedz gandarījumu. Kokteiļu ballītēm Uptons iesaka sautējumu pasniegt viegli iemalkotās demitasse krūzītēs.

& frac14 glāze sviesta
1 litrs austeres savā šķidrumā
1 kvart puse un puse
Sāls un pipari pēc garšas
Austeru krekeri pasniegšanai (pēc izvēles)

1 Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet austeres šķidrumā un dažas minūtes sautējiet un akūti, līdz malas saritinās.

2 Pievienojiet pusi un pusi un uzkarsējiet.

3 Garšojiet ar sāli un pipariem un nekavējoties pasniedziet.

AUSTERES ŠĶIRNES

Neauglīgā sala [Merilenda]
Neauglīgās salas austere, kas audzēta Česapīkas līcī, ir briest un sviestaina ar vidēju sāļumu.

Lucky Lime [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Zaļajā zaļajā apvalkā Lucky Lime austere ir tīra un labi līdzsvarota ar mērenu sāli un saldumu.

Deizijas līcis [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Sākumā sāļš, ar saldu nobeigumu Daisy Bay austere ir briest ar tīru un patīkamu garšu.

Vājš lācītis [Merilenda]
Apaļotajā vietā, kur Česapīka līcis satiekas ar St Jerome Creek, briestam Skinny Dipper ir smalks sāls un tīra, kraukšķīga garša.

Šaušanas punkta sāļi [Virdžīnija]
No slavenās austeru ostas Hogas salas ziemeļu gala šaušanas punkta sāls ir piesātināta ar minerālu nokrāsām.

Tečas sala [Masačūsetsa]
Ar garu, tīru apdari Thatch Island austere no Keipkodas ir briest un gluda ar nelielu jūras aļģu garšu.

Katamas līcis [Masačūsetsa]
Katamas līča austere, kas iegūta no Martas vīna dārza krastiem, ir intensīvi spoža, bet beidzas ar gludu, maigu saldumu.

Eiverijas pērle [Virdžīnija]
Ryleigh's Oyster īpašās mājas austeres, Avery's Pearl ir maza auguma, ar nelielu saldumu sākumam un spožu apdari.

Noanka [Konektikuta]
Mistikas upē audzētā Noank austere ir krēmīga, sāļa, briest un gaļīga.

Maine Belon [Meina]
Belons ar lielo, apaļo, ķemmīšgliemenei līdzīgo apvalku ir austeru suga, kuras dzimtene Eiropā ir neparasta un spēcīga metāla garša. Šī garša saglabājas, tāpēc Belons vislabāk var baudīt pēc citām, maigākām šķirnēm.

Kuši [Britu Kolumbija]
Šī sīkā, bet kuplā Rietumkrasta austere ir tīra un ne pārāk sāļa, ar melones pieskaņu un gludu tekstūru.

Kvonsets [Rodailenda]
Quonset austerei no Narragansett līča ir tīra, kraukšķīga garša un glīta ķemmīšgliemene.

Austeres, pateicoties Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) un Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Rīlija austeru īpašnieka Braiena Makkomasa kratīšana.

PUSES PUSĒ
Eksperti piedāvā padomus par austeru pasniegšanu nākamajā sanāksmē.

Austeres pasniegšana pasākumā var šķist biedējoša. Bet, ievērojot šos austeru mīlošo ekspertu padomus, tas ir vienkārši.

Pirkšana
Pirmais solis ir precīzi noskaidrot, ko jūs pasniedzat un cik daudz austeres jums vajadzēs. Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons stāsta, ka tipiskā ballītē aptuveni puse viesu ļausies austerēm. "Es plānoju sešas austeres uz vienu cilvēku," viņš saka. "Daži cilvēki apēdīs divus vai trīs - un tādi kā es - divus desmitus!"

Izvēloties vienu austeru šķirni, var būt visvienkāršākā stratēģija-mazākas austeres ar maigu garšu bieži vien ir labas “kokteiļu austeres”, saka Braiens Makkomass no “Ryleigh’s Oyster”, jo tās ir pūļa baudītāji un viegli ēst ar dzērienu rokā.

Piedzīvojumu bagātākām grupām vai austeru tēmas pasākumam dažādu austeru pasniegšana ļaus viesiem eksperimentēt, noskaidrojot, kas viņiem patīk vislabāk.

“Ikvienam ir personiskas izvēles,” saka Kandasa Bītija no Temzas ielas austeru nama. “Man vislabāk patīk austrumi no ziemeļaustrumiem, kurām ir labs sāls un sālījums un parasti ir sarežģītāks garšas profils. Daži cilvēki dod priekšroku biezām un maigām Česapīkas austeres vai augļu, krēmveida vai metāla rietumu krasta iespējām. Tur ir daudz unikālu iespēju. ”

Neatkarīgi no tā, vai jūs pasniedzat viena veida austeres vai duci, pērciet no augstas kvalitātes piegādātāja un pārliecinieties, vai tās ir svaigas, saka Niks Šūmans no Baltimoras austeru šūšanas un ēdināšanas uzņēmuma The Local Oyster. Viņš iesaka lūgt čaulgliemju tagu. Katrā austeres kastē ir birka, kas paskaidro, no kurienes tās iegūtas un ražas novākšanas datumu. "Ja jūs lūdzat redzēt atzīmi un tas ir vairāk nekā nedēļu vecs, jūs, iespējams, to nevēlaties," viņš saka.

Shucking
Lielām ballītēm nolīgstiet šūpu, saka Kens Uptons. "Nemēģiniet to darīt pats," viņš brīdina.

Uptons iesaka izveidot austeru bāru, kur šūperim ir vieta darbam. Kā bonuss daži šūteri, piemēram, Šūmans, atbildēs uz viesu jautājumiem par austeres, nodrošinot izklaidi kopā ar uzkodām.

Mazākām grupām, ja izvēlaties pats rīkoties, pārliecinieties, ka nazis ir pēc iespējas asāks. Schauman saka: “Parasti, pērkot austeru nazi, tam ir neass gals. Tas vairāk atgādina sviru. Bet ar asāku [nazi] jūs caur eņģēm tiksiet daudz tīrāks un nesasmalcināsit čaumalu. Turklāt, nogriežot muskuļus, jūs iegūstat jauku, tīru griezumu, nevis sasmalciniet to ar blāvu nazi. ”

Sagatavošana un prezentācija
Ja pusapaļā pasniedzat austeres, izrotājiet ar daudz citronu un dažām klasiskām mērcēm, piemēram, pikantu kokteiļu mērci, mignonette mērci (sarkanvīna etiķi, šalotes un melnajiem pipariem) un karstu mērci tieši no pudeles. Daži viesi var arī novērtēt papildu mārrutkus par savu kokteiļu mērci.

Austeres uz pusapvalka izskatās jauki uz lielām paplātēm, kas atrodas sasmalcinātā ledū, saka Šūmans. Turklāt tas ir praktiski. "Tas saglabās austeri aukstu un neļaus apgāzties," viņš saka. “Kad tas padodas, iznāk labais alkoholiskais dzēriens. Jūs vēlaties to saglabāt čaulā. ”

Lai gan daži viesi austeres slaucīs tieši no čaumalām, citiem mazas jūras velšu dakšiņas būs apsveicams skats.

Uptonam patīk arī ballītēm draudzīgi vārīti izstrādājumi, tostarp grilētas, ceptas vai ceptas austeres, kas pasniegtas kā uzkodas, austeru sautējums, kas tiek pasniegts kausos, un austeru šāvēji, kurās austeres tiek pasniegtas glāzē ar nelielu degvīna vai alus gabaliņu . "Pat ar asiņaino Mariju," viņš saka. "Šāvēji vienmēr ir jautri un viegli."

Degustācija
Schauman iesaka cilvēkiem ēdot veltīt laiku košļājamai un austeres garšai. “Kad austere ir nokļuvusi mutē, nedaudz pagrieziet to apkārt, lai iegūtu mutes sajūtu un tās tekstūru. Iekost pāris kožļus un sakošļāt - tieši tad jūs atbrīvosiet gaļas un visu minerālvielu garšu. Kad tas ir nokritis, pirms pārejat pie nākamās, mēģiniet izdomāt pēcgaršu vai sālījumu. Palēniniet tempu un izbaudiet tos! ”

Pārošana
Austeres tradicionāli tiek kombinētas ar šampanieti vai sausiem baltvīniem, taču tās ir vienlīdz mājās ar mazāk elegantām iespējām, piemēram, lidojošā suņa pērļu kaklarotu austeru stoutu, vai kaut ko tik vienkāršu kā Pabst Blue Ribbon lager.

"Tas viss ir atkarīgs no jūsu partijas," saka Šūmans. "Kaut kas kraukšķīgs un sauss - tā būtu izsmalcināta vakariņa," viņš saka. “Un kad jūs karājāties piemājas pagalmā? Jauks, auksts lagers ir ceļš. Viņi lieliski papildina viens otru. ”

Pārstrāde
Pēc ballītes apsveriet tukšo austeru čaumalu pārstrādi. Ap Česapīkas līci Oyster Recovery Partnership Shell Recycling Alliance un Česapīka līča fonda programma Save Oyster Shell (SOS) sadarbojas ar restorāniem un patērētājiem, lai savāktu vecās čaumalas, atdodot tās ūdensceļiem, kur tās kļūst par jaunu austeru rifu sastāvdaļu.


Nedaudz izglītības uzlabos jūsu austeres novērtējumu

Viens no pasaules daudzveidīgākajiem un intriģējošākajiem ēdieniem, austeru audzēšana un garša lielā mērā ietekmē to audzēšanas vietu. Tā kā vīna dārza atrašanās vieta var mainīt vīnogu garšu un tekstūru - jēdzienu, kas pazīstams kā terroir - austeru garšu nosaka merroir, tās jūras saturs un īpašības, kurā tā aug.

Eksperimentēt ar dažāda veida austeres ir garšīgi, jautri un izgaismojoši - it īpaši, ja veicat izpēti pirms ienirt šajā ducī. Šajā rakstā minētās austeres tiek audzētas dažādās vietās visā Ziemeļamerikā, taču tās bieži ir pieejamas Česapīkas reģiona austeru bāros, piemēram, Ryleigh's Oyster un Thames Street Oyster House, abi Baltimorā.

MARYLAND AUSTERS STEW
Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons gatavo vienkāršu, bet dekadentu austeru sautējuma recepti, kas ballīšu apmeklētājiem vienmēr sniedz gandarījumu. Kokteiļu ballītēm Uptons iesaka sautējumu pasniegt viegli iemalkotās demitasse krūzītēs.

& frac14 glāze sviesta
1 litrs austeres savā šķidrumā
1 kvart puse un puse
Sāls un pipari pēc garšas
Austeru krekeri pasniegšanai (pēc izvēles)

1 Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet austeres šķidrumā un dažas minūtes sautējiet un akūti, līdz malas saritinās.

2 Pievienojiet pusi un pusi un uzkarsējiet.

3 Garšojiet ar sāli un pipariem un nekavējoties pasniedziet.

AUSTERES ŠĶIRNES

Neauglīgā sala [Merilenda]
Neauglīgās salas austere, kas audzēta Česapīkas līcī, ir briest un sviestaina ar vidēju sāļumu.

Lucky Lime [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Zaļajā zaļajā apvalkā Lucky Lime austere ir tīra un labi līdzsvarota ar mērenu sāli un saldumu.

Deizijas līcis [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Sākumā sāļš, ar saldu nobeigumu Daisy Bay austere ir briest ar tīru un patīkamu garšu.

Vājš lācītis [Merilenda]
Apaļotajā vietā, kur Česapīka līcis satiekas ar St Jerome Creek, briestam Skinny Dipper ir smalks sāls un tīra, kraukšķīga garša.

Šaušanas punkta sāļi [Virdžīnija]
No slavenās austeru ostas Hogas salas ziemeļu gala šaušanas punkta sāls ir piesātināta ar minerālu nokrāsām.

Tečas sala [Masačūsetsa]
Ar garu, tīru apdari Thatch Island austere no Keipkodas ir briest un gluda ar nelielu jūras aļģu garšu.

Katamas līcis [Masačūsetsa]
Katamas līča austere, kas iegūta no Martas vīna dārza krastiem, ir intensīvi spoža, bet beidzas ar gludu, maigu saldumu.

Eiverijas pērle [Virdžīnija]
Ryleigh's Oyster īpašās mājas austeres, Avery's Pearl ir maza auguma, ar nelielu saldumu sākumam un spožu apdari.

Noanka [Konektikuta]
Mistikas upē audzētā Noank austere ir krēmīga, sāļa, briest un gaļīga.

Maine Belon [Meina]
Belons ar lielo, apaļo, ķemmīšgliemenei līdzīgo apvalku ir austeru suga, kuras dzimtene Eiropā ir neparasta un spēcīga metāla garša. Šī garša saglabājas, tāpēc Belons vislabāk var baudīt pēc citām, maigākām šķirnēm.

Kuši [Britu Kolumbija]
Šī sīkā, bet kuplā Rietumkrasta austere ir tīra un ne pārāk sāļa, ar melones pieskaņu un gludu tekstūru.

Kvonsets [Rodailenda]
Quonset austerei no Narragansett līča ir tīra, kraukšķīga garša un glīta ķemmīšgliemene.

Austeres, pateicoties Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) un Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Rīlija austeru īpašnieka Braiena Makkomasa kratīšana.

PUSES PUSĒ
Eksperti piedāvā padomus par austeru pasniegšanu nākamajā sanāksmē.

Austeres pasniegšana pasākumā var šķist biedējoša. Bet, ievērojot šos austeru mīlošo ekspertu padomus, tas ir vienkārši.

Pirkšana
Pirmais solis ir precīzi noskaidrot, ko jūs pasniedzat un cik daudz austeres jums vajadzēs. Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons stāsta, ka tipiskā ballītē aptuveni puse viesu ļausies austerēm. "Es plānoju sešas austeres uz vienu cilvēku," viņš saka. "Daži cilvēki apēdīs divus vai trīs - un tādi kā es - divus desmitus!"

Izvēloties vienu austeru šķirni, var būt visvienkāršākā stratēģija-mazākas austeres ar maigu garšu bieži vien ir labas “kokteiļu austeres”, saka Braiens Makkomass no “Ryleigh’s Oyster”, jo tās ir pūļa baudītāji un viegli ēst ar dzērienu rokā.

Piedzīvojumu bagātākām grupām vai austeru tēmas pasākumam dažādu austeru pasniegšana ļaus viesiem eksperimentēt, noskaidrojot, kas viņiem patīk vislabāk.

“Ikvienam ir personiskas izvēles,” saka Kandasa Bītija no Temzas ielas austeru nama. “Man vislabāk patīk austrumi no ziemeļaustrumiem, kurām ir labs sāls un sālījums un parasti ir sarežģītāks garšas profils. Daži cilvēki dod priekšroku biezām un maigām Česapīkas austeres vai augļu, krēmveida vai metāla rietumu krasta iespējām. Tur ir daudz unikālu iespēju. ”

Neatkarīgi no tā, vai jūs pasniedzat viena veida austeres vai duci, pērciet no augstas kvalitātes piegādātāja un pārliecinieties, vai tās ir svaigas, saka Niks Šūmans no Baltimoras austeru šūšanas un ēdināšanas uzņēmuma The Local Oyster. Viņš iesaka lūgt čaulgliemju tagu. Katrā austeres kastē ir birka, kas paskaidro, no kurienes tās iegūtas un ražas novākšanas datumu. "Ja jūs lūdzat redzēt atzīmi un tas ir vairāk nekā nedēļu vecs, jūs, iespējams, to nevēlaties," viņš saka.

Shucking
Lielām ballītēm nolīgstiet šūpu, saka Kens Uptons. "Nemēģiniet to darīt pats," viņš brīdina.

Uptons iesaka izveidot austeru bāru, kur šūperim ir vieta darbam. Kā bonuss daži šūteri, piemēram, Šūmans, atbildēs uz viesu jautājumiem par austeres, nodrošinot izklaidi kopā ar uzkodām.

Mazākām grupām, ja izvēlaties pats rīkoties, pārliecinieties, ka nazis ir pēc iespējas asāks. Schauman saka: “Parasti, pērkot austeru nazi, tam ir neass gals. Tas vairāk atgādina sviru. Bet ar asāku [nazi] jūs caur eņģēm tiksiet daudz tīrāks un nesasmalcināsit čaumalu. Turklāt, nogriežot muskuļus, jūs iegūstat jauku, tīru griezumu, nevis sasmalciniet to ar blāvu nazi. ”

Sagatavošana un prezentācija
Ja pusapaļā pasniedzat austeres, izrotājiet ar daudz citronu un dažām klasiskām mērcēm, piemēram, pikantu kokteiļu mērci, mignonette mērci (sarkanvīna etiķi, šalotes un melnajiem pipariem) un karstu mērci tieši no pudeles. Daži viesi var arī novērtēt papildu mārrutkus par savu kokteiļu mērci.

Austeres uz pusapvalka izskatās jauki uz lielām paplātēm, kas atrodas sasmalcinātā ledū, saka Šūmans. Turklāt tas ir praktiski. "Tas saglabās austeri aukstu un neļaus apgāzties," viņš saka. “Kad tas padodas, iznāk labais alkoholiskais dzēriens. Jūs vēlaties to saglabāt čaulā. ”

Lai gan daži viesi austeres slaucīs tieši no čaumalām, citiem mazas jūras velšu dakšiņas būs apsveicams skats.

Uptonam patīk arī ballītēm draudzīgi vārīti izstrādājumi, tostarp grilētas, ceptas vai ceptas austeres, kas pasniegtas kā uzkodas, austeru sautējums, kas tiek pasniegts kausos, un austeru šāvēji, kurās austeres tiek pasniegtas glāzē ar nelielu degvīna vai alus gabaliņu . "Pat ar asiņaino Mariju," viņš saka. "Šāvēji vienmēr ir jautri un viegli."

Degustācija
Schauman iesaka cilvēkiem ēdot veltīt laiku košļājamai un austeres garšai. “Kad austere ir nokļuvusi mutē, nedaudz pagrieziet to apkārt, lai iegūtu mutes sajūtu un tās tekstūru. Iekost pāris kožļus un sakošļāt - tieši tad jūs atbrīvosiet gaļas un visu minerālvielu garšu. Kad tas ir nokritis, pirms pārejat pie nākamās, mēģiniet izdomāt pēcgaršu vai sālījumu. Palēniniet tempu un izbaudiet tos! ”

Pārošana
Austeres tradicionāli tiek kombinētas ar šampanieti vai sausiem baltvīniem, taču tās ir vienlīdz mājās ar mazāk elegantām iespējām, piemēram, lidojošā suņa pērļu kaklarotu austeru stoutu, vai kaut ko tik vienkāršu kā Pabst Blue Ribbon lager.

"Tas viss ir atkarīgs no jūsu partijas," saka Šūmans. "Kaut kas kraukšķīgs un sauss - tā būtu izsmalcināta vakariņa," viņš saka. “Un kad jūs karājāties piemājas pagalmā? Jauks, auksts lagers ir ceļš. Viņi lieliski papildina viens otru. ”

Pārstrāde
Pēc ballītes apsveriet tukšo austeru čaumalu pārstrādi. Ap Česapīkas līci Oyster Recovery Partnership Shell Recycling Alliance un Česapīka līča fonda programma Save Oyster Shell (SOS) sadarbojas ar restorāniem un patērētājiem, lai savāktu vecās čaumalas, atdodot tās ūdensceļiem, kur tās kļūst par jaunu austeru rifu sastāvdaļu.


Nedaudz izglītības uzlabos jūsu austeres novērtējumu

Viens no pasaules daudzveidīgākajiem un intriģējošākajiem ēdieniem, austeru audzēšana un garša lielā mērā ietekmē to audzēšanas vietu. Tā kā vīna dārza atrašanās vieta var mainīt vīnogu garšu un tekstūru - jēdzienu, kas pazīstams kā terroir - austeru garšu nosaka merroir, tās jūras saturs un īpašības, kurā tā aug.

Eksperimentēt ar dažāda veida austeres ir garšīgi, jautri un izgaismojoši - it īpaši, ja veicat izpēti pirms ienirt šajā ducī. Šajā rakstā minētās austeres tiek audzētas dažādās vietās visā Ziemeļamerikā, taču tās bieži ir pieejamas Česapīkas reģiona austeru bāros, piemēram, Ryleigh's Oyster un Thames Street Oyster House, abi Baltimorā.

MARYLAND AUSTERS STEW
Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons gatavo vienkāršu, bet dekadentu austeru sautējuma recepti, kas ballīšu apmeklētājiem vienmēr sniedz gandarījumu. Kokteiļu ballītēm Uptons iesaka sautējumu pasniegt viegli iemalkotās demitasse krūzītēs.

& frac14 glāze sviesta
1 litrs austeres savā šķidrumā
1 kvart puse un puse
Sāls un pipari pēc garšas
Austeru krekeri pasniegšanai (pēc izvēles)

1 Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet austeres šķidrumā un dažas minūtes sautējiet un akūti, līdz malas saritinās.

2 Pievienojiet pusi un pusi un uzkarsējiet.

3 Garšojiet ar sāli un pipariem un nekavējoties pasniedziet.

AUSTERES ŠĶIRNES

Neauglīgā sala [Merilenda]
Neauglīgās salas austere, kas audzēta Česapīkas līcī, ir briest un sviestaina ar vidēju sāļumu.

Lucky Lime [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Zaļajā zaļajā apvalkā Lucky Lime austere ir tīra un labi līdzsvarota ar mērenu sāli un saldumu.

Deizijas līcis [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Sākumā sāļš, ar saldu nobeigumu Daisy Bay austere ir briest ar tīru un patīkamu garšu.

Vājš lācītis [Merilenda]
Apaļotajā vietā, kur Česapīka līcis satiekas ar St Jerome Creek, briestam Skinny Dipper ir smalks sāls un tīra, kraukšķīga garša.

Šaušanas punkta sāļi [Virdžīnija]
No slavenās austeru ostas Hogas salas ziemeļu gala šaušanas punkta sāls ir piesātināta ar minerālu nokrāsām.

Tečas sala [Masačūsetsa]
Ar garu, tīru apdari Thatch Island austere no Keipkodas ir briest un gluda ar nelielu jūras aļģu garšu.

Katamas līcis [Masačūsetsa]
Katamas līča austere, kas iegūta no Martas vīna dārza krastiem, ir intensīvi spoža, bet beidzas ar gludu, maigu saldumu.

Eiverijas pērle [Virdžīnija]
Ryleigh's Oyster īpašās mājas austeres, Avery's Pearl ir maza auguma, ar nelielu saldumu sākumam un spožu apdari.

Noanka [Konektikuta]
Mistikas upē audzētā Noank austere ir krēmīga, sāļa, briest un gaļīga.

Maine Belon [Meina]
Belons ar lielo, apaļo, ķemmīšgliemenei līdzīgo apvalku ir austeru suga, kuras dzimtene Eiropā ir neparasta un spēcīga metāla garša. Šī garša saglabājas, tāpēc Belons vislabāk var baudīt pēc citām, maigākām šķirnēm.

Kuši [Britu Kolumbija]
Šī sīkā, bet kuplā Rietumkrasta austere ir tīra un ne pārāk sāļa, ar melones pieskaņu un gludu tekstūru.

Kvonsets [Rodailenda]
Quonset austerei no Narragansett līča ir tīra, kraukšķīga garša un glīta ķemmīšgliemene.

Austeres, pateicoties Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) un Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Rīlija austeru īpašnieka Braiena Makkomasa kratīšana.

PUSES PUSĒ
Eksperti piedāvā padomus par austeru pasniegšanu nākamajā sanāksmē.

Austeres pasniegšana pasākumā var šķist biedējoša. Bet, ievērojot šos austeru mīlošo ekspertu padomus, tas ir vienkārši.

Pirkšana
Pirmais solis ir precīzi noskaidrot, ko jūs pasniedzat un cik daudz austeres jums vajadzēs. Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons stāsta, ka tipiskā ballītē aptuveni puse viesu ļausies austerēm. "Es plānoju sešas austeres uz vienu cilvēku," viņš saka. "Daži cilvēki apēdīs divus vai trīs - un tādi kā es - divus desmitus!"

Izvēloties vienu austeru šķirni, var būt visvienkāršākā stratēģija-mazākas austeres ar maigu garšu bieži vien ir labas “kokteiļu austeres”, saka Braiens Makkomass no “Ryleigh’s Oyster”, jo tās ir pūļa baudītāji un viegli ēst ar dzērienu rokā.

Piedzīvojumu bagātākām grupām vai austeru tēmas pasākumam dažādu austeru pasniegšana ļaus viesiem eksperimentēt, noskaidrojot, kas viņiem patīk vislabāk.

“Ikvienam ir personiskas izvēles,” saka Kandasa Bītija no Temzas ielas austeru nama. “Man vislabāk patīk austrumi no ziemeļaustrumiem, kurām ir labs sāls un sālījums un parasti ir sarežģītāks garšas profils. Daži cilvēki dod priekšroku biezām un maigām Česapīkas austeres vai augļu, krēmveida vai metāla rietumu krasta iespējām. Tur ir daudz unikālu iespēju. ”

Neatkarīgi no tā, vai jūs pasniedzat viena veida austeres vai duci, pērciet no augstas kvalitātes piegādātāja un pārliecinieties, vai tās ir svaigas, saka Niks Šūmans no Baltimoras austeru šūšanas un ēdināšanas uzņēmuma The Local Oyster. Viņš iesaka lūgt čaulgliemju tagu. Katrā austeres kastē ir birka, kas paskaidro, no kurienes tās iegūtas un ražas novākšanas datumu. "Ja jūs lūdzat redzēt atzīmi un tas ir vairāk nekā nedēļu vecs, jūs, iespējams, to nevēlaties," viņš saka.

Shucking
Lielām ballītēm nolīgstiet šūpu, saka Kens Uptons. "Nemēģiniet to darīt pats," viņš brīdina.

Uptons iesaka izveidot austeru bāru, kur šūperim ir vieta darbam. Kā bonuss daži šūteri, piemēram, Šūmans, atbildēs uz viesu jautājumiem par austeres, nodrošinot izklaidi kopā ar uzkodām.

Mazākām grupām, ja izvēlaties pats rīkoties, pārliecinieties, ka nazis ir pēc iespējas asāks. Schauman saka: “Parasti, pērkot austeru nazi, tam ir neass gals. Tas vairāk atgādina sviru. Bet ar asāku [nazi] jūs caur eņģēm tiksiet daudz tīrāks un nesasmalcināsit čaumalu. Turklāt, nogriežot muskuļus, jūs iegūstat jauku, tīru griezumu, nevis sasmalciniet to ar blāvu nazi. ”

Sagatavošana un prezentācija
Ja pusapaļā pasniedzat austeres, izrotājiet ar daudz citronu un dažām klasiskām mērcēm, piemēram, pikantu kokteiļu mērci, mignonette mērci (sarkanvīna etiķi, šalotes un melnajiem pipariem) un karstu mērci tieši no pudeles. Daži viesi var arī novērtēt papildu mārrutkus par savu kokteiļu mērci.

Austeres uz pusapvalka izskatās jauki uz lielām paplātēm, kas atrodas sasmalcinātā ledū, saka Šūmans. Turklāt tas ir praktiski. "Tas saglabās austeri aukstu un neļaus apgāzties," viņš saka. “Kad tas padodas, iznāk labais alkoholiskais dzēriens. Jūs vēlaties to saglabāt čaulā. ”

Lai gan daži viesi austeres slaucīs tieši no čaumalām, citiem mazas jūras velšu dakšiņas būs apsveicams skats.

Uptonam patīk arī ballītēm draudzīgi vārīti izstrādājumi, tostarp grilētas, ceptas vai ceptas austeres, kas pasniegtas kā uzkodas, austeru sautējums, kas tiek pasniegts kausos, un austeru šāvēji, kurās austeres tiek pasniegtas glāzē ar nelielu degvīna vai alus gabaliņu . "Pat ar asiņaino Mariju," viņš saka. "Šāvēji vienmēr ir jautri un viegli."

Degustācija
Schauman iesaka cilvēkiem ēdot veltīt laiku košļājamai un austeres garšai. “Kad austere ir nokļuvusi mutē, nedaudz pagrieziet to apkārt, lai iegūtu mutes sajūtu un tās tekstūru. Iekost pāris kožļus un sakošļāt - tieši tad jūs atbrīvosiet gaļas un visu minerālvielu garšu. Kad tas ir nokritis, pirms pārejat pie nākamās, mēģiniet izdomāt pēcgaršu vai sālījumu. Palēniniet tempu un izbaudiet tos! ”

Pārošana
Austeres tradicionāli tiek kombinētas ar šampanieti vai sausiem baltvīniem, taču tās ir vienlīdz mājās ar mazāk elegantām iespējām, piemēram, lidojošā suņa pērļu kaklarotu austeru stoutu, vai kaut ko tik vienkāršu kā Pabst Blue Ribbon lager.

"Tas viss ir atkarīgs no jūsu partijas," saka Šūmans. "Kaut kas kraukšķīgs un sauss - tā būtu izsmalcināta vakariņa," viņš saka.“Un kad jūs karājāties piemājas pagalmā? Jauks, auksts lagers ir ceļš. Viņi lieliski papildina viens otru. ”

Pārstrāde
Pēc ballītes apsveriet tukšo austeru čaumalu pārstrādi. Ap Česapīkas līci Oyster Recovery Partnership Shell Recycling Alliance un Česapīka līča fonda programma Save Oyster Shell (SOS) sadarbojas ar restorāniem un patērētājiem, lai savāktu vecās čaumalas, atdodot tās ūdensceļiem, kur tās kļūst par jaunu austeru rifu sastāvdaļu.


Nedaudz izglītības uzlabos jūsu austeres novērtējumu

Viens no pasaules daudzveidīgākajiem un intriģējošākajiem ēdieniem, austeru audzēšana un garša lielā mērā ietekmē to audzēšanas vietu. Tā kā vīna dārza atrašanās vieta var mainīt vīnogu garšu un tekstūru - jēdzienu, kas pazīstams kā terroir - austeru garšu nosaka merroir, tās jūras saturs un īpašības, kurā tā aug.

Eksperimentēt ar dažāda veida austeres ir garšīgi, jautri un izgaismojoši - it īpaši, ja veicat izpēti pirms ienirt šajā ducī. Šajā rakstā minētās austeres tiek audzētas dažādās vietās visā Ziemeļamerikā, taču tās bieži ir pieejamas Česapīkas reģiona austeru bāros, piemēram, Ryleigh's Oyster un Thames Street Oyster House, abi Baltimorā.

MARYLAND AUSTERS STEW
Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons gatavo vienkāršu, bet dekadentu austeru sautējuma recepti, kas ballīšu apmeklētājiem vienmēr sniedz gandarījumu. Kokteiļu ballītēm Uptons iesaka sautējumu pasniegt viegli iemalkotās demitasse krūzītēs.

& frac14 glāze sviesta
1 litrs austeres savā šķidrumā
1 kvart puse un puse
Sāls un pipari pēc garšas
Austeru krekeri pasniegšanai (pēc izvēles)

1 Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet austeres šķidrumā un dažas minūtes sautējiet un akūti, līdz malas saritinās.

2 Pievienojiet pusi un pusi un uzkarsējiet.

3 Garšojiet ar sāli un pipariem un nekavējoties pasniedziet.

AUSTERES ŠĶIRNES

Neauglīgā sala [Merilenda]
Neauglīgās salas austere, kas audzēta Česapīkas līcī, ir briest un sviestaina ar vidēju sāļumu.

Lucky Lime [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Zaļajā zaļajā apvalkā Lucky Lime austere ir tīra un labi līdzsvarota ar mērenu sāli un saldumu.

Deizijas līcis [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Sākumā sāļš, ar saldu nobeigumu Daisy Bay austere ir briest ar tīru un patīkamu garšu.

Vājš lācītis [Merilenda]
Apaļotajā vietā, kur Česapīka līcis satiekas ar St Jerome Creek, briestam Skinny Dipper ir smalks sāls un tīra, kraukšķīga garša.

Šaušanas punkta sāļi [Virdžīnija]
No slavenās austeru ostas Hogas salas ziemeļu gala šaušanas punkta sāls ir piesātināta ar minerālu nokrāsām.

Tečas sala [Masačūsetsa]
Ar garu, tīru apdari Thatch Island austere no Keipkodas ir briest un gluda ar nelielu jūras aļģu garšu.

Katamas līcis [Masačūsetsa]
Katamas līča austere, kas iegūta no Martas vīna dārza krastiem, ir intensīvi spoža, bet beidzas ar gludu, maigu saldumu.

Eiverijas pērle [Virdžīnija]
Ryleigh's Oyster īpašās mājas austeres, Avery's Pearl ir maza auguma, ar nelielu saldumu sākumam un spožu apdari.

Noanka [Konektikuta]
Mistikas upē audzētā Noank austere ir krēmīga, sāļa, briest un gaļīga.

Maine Belon [Meina]
Belons ar lielo, apaļo, ķemmīšgliemenei līdzīgo apvalku ir austeru suga, kuras dzimtene Eiropā ir neparasta un spēcīga metāla garša. Šī garša saglabājas, tāpēc Belons vislabāk var baudīt pēc citām, maigākām šķirnēm.

Kuši [Britu Kolumbija]
Šī sīkā, bet kuplā Rietumkrasta austere ir tīra un ne pārāk sāļa, ar melones pieskaņu un gludu tekstūru.

Kvonsets [Rodailenda]
Quonset austerei no Narragansett līča ir tīra, kraukšķīga garša un glīta ķemmīšgliemene.

Austeres, pateicoties Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) un Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Rīlija austeru īpašnieka Braiena Makkomasa kratīšana.

PUSES PUSĒ
Eksperti piedāvā padomus par austeru pasniegšanu nākamajā sanāksmē.

Austeres pasniegšana pasākumā var šķist biedējoša. Bet, ievērojot šos austeru mīlošo ekspertu padomus, tas ir vienkārši.

Pirkšana
Pirmais solis ir precīzi noskaidrot, ko jūs pasniedzat un cik daudz austeres jums vajadzēs. Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons stāsta, ka tipiskā ballītē aptuveni puse viesu ļausies austerēm. "Es plānoju sešas austeres uz vienu cilvēku," viņš saka. "Daži cilvēki apēdīs divus vai trīs - un tādi kā es - divus desmitus!"

Izvēloties vienu austeru šķirni, var būt visvienkāršākā stratēģija-mazākas austeres ar maigu garšu bieži vien ir labas “kokteiļu austeres”, saka Braiens Makkomass no “Ryleigh’s Oyster”, jo tās ir pūļa baudītāji un viegli ēst ar dzērienu rokā.

Piedzīvojumu bagātākām grupām vai austeru tēmas pasākumam dažādu austeru pasniegšana ļaus viesiem eksperimentēt, noskaidrojot, kas viņiem patīk vislabāk.

“Ikvienam ir personiskas izvēles,” saka Kandasa Bītija no Temzas ielas austeru nama. “Man vislabāk patīk austrumi no ziemeļaustrumiem, kurām ir labs sāls un sālījums un parasti ir sarežģītāks garšas profils. Daži cilvēki dod priekšroku biezām un maigām Česapīkas austeres vai augļu, krēmveida vai metāla rietumu krasta iespējām. Tur ir daudz unikālu iespēju. ”

Neatkarīgi no tā, vai jūs pasniedzat viena veida austeres vai duci, pērciet no augstas kvalitātes piegādātāja un pārliecinieties, vai tās ir svaigas, saka Niks Šūmans no Baltimoras austeru šūšanas un ēdināšanas uzņēmuma The Local Oyster. Viņš iesaka lūgt čaulgliemju tagu. Katrā austeres kastē ir birka, kas paskaidro, no kurienes tās iegūtas un ražas novākšanas datumu. "Ja jūs lūdzat redzēt atzīmi un tas ir vairāk nekā nedēļu vecs, jūs, iespējams, to nevēlaties," viņš saka.

Shucking
Lielām ballītēm nolīgstiet šūpu, saka Kens Uptons. "Nemēģiniet to darīt pats," viņš brīdina.

Uptons iesaka izveidot austeru bāru, kur šūperim ir vieta darbam. Kā bonuss daži šūteri, piemēram, Šūmans, atbildēs uz viesu jautājumiem par austeres, nodrošinot izklaidi kopā ar uzkodām.

Mazākām grupām, ja izvēlaties pats rīkoties, pārliecinieties, ka nazis ir pēc iespējas asāks. Schauman saka: “Parasti, pērkot austeru nazi, tam ir neass gals. Tas vairāk atgādina sviru. Bet ar asāku [nazi] jūs caur eņģēm tiksiet daudz tīrāks un nesasmalcināsit čaumalu. Turklāt, nogriežot muskuļus, jūs iegūstat jauku, tīru griezumu, nevis sasmalciniet to ar blāvu nazi. ”

Sagatavošana un prezentācija
Ja pusapaļā pasniedzat austeres, izrotājiet ar daudz citronu un dažām klasiskām mērcēm, piemēram, pikantu kokteiļu mērci, mignonette mērci (sarkanvīna etiķi, šalotes un melnajiem pipariem) un karstu mērci tieši no pudeles. Daži viesi var arī novērtēt papildu mārrutkus par savu kokteiļu mērci.

Austeres uz pusapvalka izskatās jauki uz lielām paplātēm, kas atrodas sasmalcinātā ledū, saka Šūmans. Turklāt tas ir praktiski. "Tas saglabās austeri aukstu un neļaus apgāzties," viņš saka. “Kad tas padodas, iznāk labais alkoholiskais dzēriens. Jūs vēlaties to saglabāt čaulā. ”

Lai gan daži viesi austeres slaucīs tieši no čaumalām, citiem mazas jūras velšu dakšiņas būs apsveicams skats.

Uptonam patīk arī ballītēm draudzīgi vārīti izstrādājumi, tostarp grilētas, ceptas vai ceptas austeres, kas pasniegtas kā uzkodas, austeru sautējums, kas tiek pasniegts kausos, un austeru šāvēji, kurās austeres tiek pasniegtas glāzē ar nelielu degvīna vai alus gabaliņu . "Pat ar asiņaino Mariju," viņš saka. "Šāvēji vienmēr ir jautri un viegli."

Degustācija
Schauman iesaka cilvēkiem ēdot veltīt laiku košļājamai un austeres garšai. “Kad austere ir nokļuvusi mutē, nedaudz pagrieziet to apkārt, lai iegūtu mutes sajūtu un tās tekstūru. Iekost pāris kožļus un sakošļāt - tieši tad jūs atbrīvosiet gaļas un visu minerālvielu garšu. Kad tas ir nokritis, pirms pārejat pie nākamās, mēģiniet izdomāt pēcgaršu vai sālījumu. Palēniniet tempu un izbaudiet tos! ”

Pārošana
Austeres tradicionāli tiek kombinētas ar šampanieti vai sausiem baltvīniem, taču tās ir vienlīdz mājās ar mazāk elegantām iespējām, piemēram, lidojošā suņa pērļu kaklarotu austeru stoutu, vai kaut ko tik vienkāršu kā Pabst Blue Ribbon lager.

"Tas viss ir atkarīgs no jūsu partijas," saka Šūmans. "Kaut kas kraukšķīgs un sauss - tā būtu izsmalcināta vakariņa," viņš saka. “Un kad jūs karājāties piemājas pagalmā? Jauks, auksts lagers ir ceļš. Viņi lieliski papildina viens otru. ”

Pārstrāde
Pēc ballītes apsveriet tukšo austeru čaumalu pārstrādi. Ap Česapīkas līci Oyster Recovery Partnership Shell Recycling Alliance un Česapīka līča fonda programma Save Oyster Shell (SOS) sadarbojas ar restorāniem un patērētājiem, lai savāktu vecās čaumalas, atdodot tās ūdensceļiem, kur tās kļūst par jaunu austeru rifu sastāvdaļu.


Nedaudz izglītības uzlabos jūsu austeres novērtējumu

Viens no pasaules daudzveidīgākajiem un intriģējošākajiem ēdieniem, austeru audzēšana un garša lielā mērā ietekmē to audzēšanas vietu. Tā kā vīna dārza atrašanās vieta var mainīt vīnogu garšu un tekstūru - jēdzienu, kas pazīstams kā terroir - austeru garšu nosaka merroir, tās jūras saturs un īpašības, kurā tā aug.

Eksperimentēt ar dažāda veida austeres ir garšīgi, jautri un izgaismojoši - it īpaši, ja veicat izpēti pirms ienirt šajā ducī. Šajā rakstā minētās austeres tiek audzētas dažādās vietās visā Ziemeļamerikā, taču tās bieži ir pieejamas Česapīkas reģiona austeru bāros, piemēram, Ryleigh's Oyster un Thames Street Oyster House, abi Baltimorā.

MARYLAND AUSTERS STEW
Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons gatavo vienkāršu, bet dekadentu austeru sautējuma recepti, kas ballīšu apmeklētājiem vienmēr sniedz gandarījumu. Kokteiļu ballītēm Uptons iesaka sautējumu pasniegt viegli iemalkotās demitasse krūzītēs.

& frac14 glāze sviesta
1 litrs austeres savā šķidrumā
1 kvart puse un puse
Sāls un pipari pēc garšas
Austeru krekeri pasniegšanai (pēc izvēles)

1 Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet austeres šķidrumā un dažas minūtes sautējiet un akūti, līdz malas saritinās.

2 Pievienojiet pusi un pusi un uzkarsējiet.

3 Garšojiet ar sāli un pipariem un nekavējoties pasniedziet.

AUSTERES ŠĶIRNES

Neauglīgā sala [Merilenda]
Neauglīgās salas austere, kas audzēta Česapīkas līcī, ir briest un sviestaina ar vidēju sāļumu.

Lucky Lime [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Zaļajā zaļajā apvalkā Lucky Lime austere ir tīra un labi līdzsvarota ar mērenu sāli un saldumu.

Deizijas līcis [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Sākumā sāļš, ar saldu nobeigumu Daisy Bay austere ir briest ar tīru un patīkamu garšu.

Vājš lācītis [Merilenda]
Apaļotajā vietā, kur Česapīka līcis satiekas ar St Jerome Creek, briestam Skinny Dipper ir smalks sāls un tīra, kraukšķīga garša.

Šaušanas punkta sāļi [Virdžīnija]
No slavenās austeru ostas Hogas salas ziemeļu gala šaušanas punkta sāls ir piesātināta ar minerālu nokrāsām.

Tečas sala [Masačūsetsa]
Ar garu, tīru apdari Thatch Island austere no Keipkodas ir briest un gluda ar nelielu jūras aļģu garšu.

Katamas līcis [Masačūsetsa]
Katamas līča austere, kas iegūta no Martas vīna dārza krastiem, ir intensīvi spoža, bet beidzas ar gludu, maigu saldumu.

Eiverijas pērle [Virdžīnija]
Ryleigh's Oyster īpašās mājas austeres, Avery's Pearl ir maza auguma, ar nelielu saldumu sākumam un spožu apdari.

Noanka [Konektikuta]
Mistikas upē audzētā Noank austere ir krēmīga, sāļa, briest un gaļīga.

Maine Belon [Meina]
Belons ar lielo, apaļo, ķemmīšgliemenei līdzīgo apvalku ir austeru suga, kuras dzimtene Eiropā ir neparasta un spēcīga metāla garša. Šī garša saglabājas, tāpēc Belons vislabāk var baudīt pēc citām, maigākām šķirnēm.

Kuši [Britu Kolumbija]
Šī sīkā, bet kuplā Rietumkrasta austere ir tīra un ne pārāk sāļa, ar melones pieskaņu un gludu tekstūru.

Kvonsets [Rodailenda]
Quonset austerei no Narragansett līča ir tīra, kraukšķīga garša un glīta ķemmīšgliemene.

Austeres, pateicoties Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) un Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Rīlija austeru īpašnieka Braiena Makkomasa kratīšana.

PUSES PUSĒ
Eksperti piedāvā padomus par austeru pasniegšanu nākamajā sanāksmē.

Austeres pasniegšana pasākumā var šķist biedējoša. Bet, ievērojot šos austeru mīlošo ekspertu padomus, tas ir vienkārši.

Pirkšana
Pirmais solis ir precīzi noskaidrot, ko jūs pasniedzat un cik daudz austeres jums vajadzēs. Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons stāsta, ka tipiskā ballītē aptuveni puse viesu ļausies austerēm. "Es plānoju sešas austeres uz vienu cilvēku," viņš saka. "Daži cilvēki apēdīs divus vai trīs - un tādi kā es - divus desmitus!"

Izvēloties vienu austeru šķirni, var būt visvienkāršākā stratēģija-mazākas austeres ar maigu garšu bieži vien ir labas “kokteiļu austeres”, saka Braiens Makkomass no “Ryleigh’s Oyster”, jo tās ir pūļa baudītāji un viegli ēst ar dzērienu rokā.

Piedzīvojumu bagātākām grupām vai austeru tēmas pasākumam dažādu austeru pasniegšana ļaus viesiem eksperimentēt, noskaidrojot, kas viņiem patīk vislabāk.

“Ikvienam ir personiskas izvēles,” saka Kandasa Bītija no Temzas ielas austeru nama. “Man vislabāk patīk austrumi no ziemeļaustrumiem, kurām ir labs sāls un sālījums un parasti ir sarežģītāks garšas profils. Daži cilvēki dod priekšroku biezām un maigām Česapīkas austeres vai augļu, krēmveida vai metāla rietumu krasta iespējām. Tur ir daudz unikālu iespēju. ”

Neatkarīgi no tā, vai jūs pasniedzat viena veida austeres vai duci, pērciet no augstas kvalitātes piegādātāja un pārliecinieties, vai tās ir svaigas, saka Niks Šūmans no Baltimoras austeru šūšanas un ēdināšanas uzņēmuma The Local Oyster. Viņš iesaka lūgt čaulgliemju tagu. Katrā austeres kastē ir birka, kas paskaidro, no kurienes tās iegūtas un ražas novākšanas datumu. "Ja jūs lūdzat redzēt atzīmi un tas ir vairāk nekā nedēļu vecs, jūs, iespējams, to nevēlaties," viņš saka.

Shucking
Lielām ballītēm nolīgstiet šūpu, saka Kens Uptons. "Nemēģiniet to darīt pats," viņš brīdina.

Uptons iesaka izveidot austeru bāru, kur šūperim ir vieta darbam. Kā bonuss daži šūteri, piemēram, Šūmans, atbildēs uz viesu jautājumiem par austeres, nodrošinot izklaidi kopā ar uzkodām.

Mazākām grupām, ja izvēlaties pats rīkoties, pārliecinieties, ka nazis ir pēc iespējas asāks. Schauman saka: “Parasti, pērkot austeru nazi, tam ir neass gals. Tas vairāk atgādina sviru. Bet ar asāku [nazi] jūs caur eņģēm tiksiet daudz tīrāks un nesasmalcināsit čaumalu. Turklāt, nogriežot muskuļus, jūs iegūstat jauku, tīru griezumu, nevis sasmalciniet to ar blāvu nazi. ”

Sagatavošana un prezentācija
Ja pusapaļā pasniedzat austeres, izrotājiet ar daudz citronu un dažām klasiskām mērcēm, piemēram, pikantu kokteiļu mērci, mignonette mērci (sarkanvīna etiķi, šalotes un melnajiem pipariem) un karstu mērci tieši no pudeles. Daži viesi var arī novērtēt papildu mārrutkus par savu kokteiļu mērci.

Austeres uz pusapvalka izskatās jauki uz lielām paplātēm, kas atrodas sasmalcinātā ledū, saka Šūmans. Turklāt tas ir praktiski. "Tas saglabās austeri aukstu un neļaus apgāzties," viņš saka. “Kad tas padodas, iznāk labais alkoholiskais dzēriens. Jūs vēlaties to saglabāt čaulā. ”

Lai gan daži viesi austeres slaucīs tieši no čaumalām, citiem mazas jūras velšu dakšiņas būs apsveicams skats.

Uptonam patīk arī ballītēm draudzīgi vārīti izstrādājumi, tostarp grilētas, ceptas vai ceptas austeres, kas pasniegtas kā uzkodas, austeru sautējums, kas tiek pasniegts kausos, un austeru šāvēji, kurās austeres tiek pasniegtas glāzē ar nelielu degvīna vai alus gabaliņu . "Pat ar asiņaino Mariju," viņš saka. "Šāvēji vienmēr ir jautri un viegli."

Degustācija
Schauman iesaka cilvēkiem ēdot veltīt laiku košļājamai un austeres garšai. “Kad austere ir nokļuvusi mutē, nedaudz pagrieziet to apkārt, lai iegūtu mutes sajūtu un tās tekstūru. Iekost pāris kožļus un sakošļāt - tieši tad jūs atbrīvosiet gaļas un visu minerālvielu garšu. Kad tas ir nokritis, pirms pārejat pie nākamās, mēģiniet izdomāt pēcgaršu vai sālījumu. Palēniniet tempu un izbaudiet tos! ”

Pārošana
Austeres tradicionāli tiek kombinētas ar šampanieti vai sausiem baltvīniem, taču tās ir vienlīdz mājās ar mazāk elegantām iespējām, piemēram, lidojošā suņa pērļu kaklarotu austeru stoutu, vai kaut ko tik vienkāršu kā Pabst Blue Ribbon lager.

"Tas viss ir atkarīgs no jūsu partijas," saka Šūmans. "Kaut kas kraukšķīgs un sauss - tā būtu izsmalcināta vakariņa," viņš saka. “Un kad jūs karājāties piemājas pagalmā? Jauks, auksts lagers ir ceļš. Viņi lieliski papildina viens otru. ”

Pārstrāde
Pēc ballītes apsveriet tukšo austeru čaumalu pārstrādi. Ap Česapīkas līci Oyster Recovery Partnership Shell Recycling Alliance un Česapīka līča fonda programma Save Oyster Shell (SOS) sadarbojas ar restorāniem un patērētājiem, lai savāktu vecās čaumalas, atdodot tās ūdensceļiem, kur tās kļūst par jaunu austeru rifu sastāvdaļu.


Nedaudz izglītības uzlabos jūsu austeres novērtējumu

Viens no pasaules daudzveidīgākajiem un intriģējošākajiem ēdieniem, austeru audzēšana un garša lielā mērā ietekmē to audzēšanas vietu. Tā kā vīna dārza atrašanās vieta var mainīt vīnogu garšu un tekstūru - jēdzienu, kas pazīstams kā terroir - austeru garšu nosaka merroir, tās jūras saturs un īpašības, kurā tā aug.

Eksperimentēt ar dažāda veida austeres ir garšīgi, jautri un izgaismojoši - it īpaši, ja veicat izpēti pirms ienirt šajā ducī.Šajā rakstā minētās austeres tiek audzētas dažādās vietās visā Ziemeļamerikā, taču tās bieži ir pieejamas Česapīkas reģiona austeru bāros, piemēram, Ryleigh's Oyster un Thames Street Oyster House, abi Baltimorā.

MARYLAND AUSTERS STEW
Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons gatavo vienkāršu, bet dekadentu austeru sautējuma recepti, kas ballīšu apmeklētājiem vienmēr sniedz gandarījumu. Kokteiļu ballītēm Uptons iesaka sautējumu pasniegt viegli iemalkotās demitasse krūzītēs.

& frac14 glāze sviesta
1 litrs austeres savā šķidrumā
1 kvart puse un puse
Sāls un pipari pēc garšas
Austeru krekeri pasniegšanai (pēc izvēles)

1 Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet austeres šķidrumā un dažas minūtes sautējiet un akūti, līdz malas saritinās.

2 Pievienojiet pusi un pusi un uzkarsējiet.

3 Garšojiet ar sāli un pipariem un nekavējoties pasniedziet.

AUSTERES ŠĶIRNES

Neauglīgā sala [Merilenda]
Neauglīgās salas austere, kas audzēta Česapīkas līcī, ir briest un sviestaina ar vidēju sāļumu.

Lucky Lime [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Zaļajā zaļajā apvalkā Lucky Lime austere ir tīra un labi līdzsvarota ar mērenu sāli un saldumu.

Deizijas līcis [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Sākumā sāļš, ar saldu nobeigumu Daisy Bay austere ir briest ar tīru un patīkamu garšu.

Vājš lācītis [Merilenda]
Apaļotajā vietā, kur Česapīka līcis satiekas ar St Jerome Creek, briestam Skinny Dipper ir smalks sāls un tīra, kraukšķīga garša.

Šaušanas punkta sāļi [Virdžīnija]
No slavenās austeru ostas Hogas salas ziemeļu gala šaušanas punkta sāls ir piesātināta ar minerālu nokrāsām.

Tečas sala [Masačūsetsa]
Ar garu, tīru apdari Thatch Island austere no Keipkodas ir briest un gluda ar nelielu jūras aļģu garšu.

Katamas līcis [Masačūsetsa]
Katamas līča austere, kas iegūta no Martas vīna dārza krastiem, ir intensīvi spoža, bet beidzas ar gludu, maigu saldumu.

Eiverijas pērle [Virdžīnija]
Ryleigh's Oyster īpašās mājas austeres, Avery's Pearl ir maza auguma, ar nelielu saldumu sākumam un spožu apdari.

Noanka [Konektikuta]
Mistikas upē audzētā Noank austere ir krēmīga, sāļa, briest un gaļīga.

Maine Belon [Meina]
Belons ar lielo, apaļo, ķemmīšgliemenei līdzīgo apvalku ir austeru suga, kuras dzimtene Eiropā ir neparasta un spēcīga metāla garša. Šī garša saglabājas, tāpēc Belons vislabāk var baudīt pēc citām, maigākām šķirnēm.

Kuši [Britu Kolumbija]
Šī sīkā, bet kuplā Rietumkrasta austere ir tīra un ne pārāk sāļa, ar melones pieskaņu un gludu tekstūru.

Kvonsets [Rodailenda]
Quonset austerei no Narragansett līča ir tīra, kraukšķīga garša un glīta ķemmīšgliemene.

Austeres, pateicoties Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) un Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Rīlija austeru īpašnieka Braiena Makkomasa kratīšana.

PUSES PUSĒ
Eksperti piedāvā padomus par austeru pasniegšanu nākamajā sanāksmē.

Austeres pasniegšana pasākumā var šķist biedējoša. Bet, ievērojot šos austeru mīlošo ekspertu padomus, tas ir vienkārši.

Pirkšana
Pirmais solis ir precīzi noskaidrot, ko jūs pasniedzat un cik daudz austeres jums vajadzēs. Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons stāsta, ka tipiskā ballītē aptuveni puse viesu ļausies austerēm. "Es plānoju sešas austeres uz vienu cilvēku," viņš saka. "Daži cilvēki apēdīs divus vai trīs - un tādi kā es - divus desmitus!"

Izvēloties vienu austeru šķirni, var būt visvienkāršākā stratēģija-mazākas austeres ar maigu garšu bieži vien ir labas “kokteiļu austeres”, saka Braiens Makkomass no “Ryleigh’s Oyster”, jo tās ir pūļa baudītāji un viegli ēst ar dzērienu rokā.

Piedzīvojumu bagātākām grupām vai austeru tēmas pasākumam dažādu austeru pasniegšana ļaus viesiem eksperimentēt, noskaidrojot, kas viņiem patīk vislabāk.

“Ikvienam ir personiskas izvēles,” saka Kandasa Bītija no Temzas ielas austeru nama. “Man vislabāk patīk austrumi no ziemeļaustrumiem, kurām ir labs sāls un sālījums un parasti ir sarežģītāks garšas profils. Daži cilvēki dod priekšroku biezām un maigām Česapīkas austeres vai augļu, krēmveida vai metāla rietumu krasta iespējām. Tur ir daudz unikālu iespēju. ”

Neatkarīgi no tā, vai jūs pasniedzat viena veida austeres vai duci, pērciet no augstas kvalitātes piegādātāja un pārliecinieties, vai tās ir svaigas, saka Niks Šūmans no Baltimoras austeru šūšanas un ēdināšanas uzņēmuma The Local Oyster. Viņš iesaka lūgt čaulgliemju tagu. Katrā austeres kastē ir birka, kas paskaidro, no kurienes tās iegūtas un ražas novākšanas datumu. "Ja jūs lūdzat redzēt atzīmi un tas ir vairāk nekā nedēļu vecs, jūs, iespējams, to nevēlaties," viņš saka.

Shucking
Lielām ballītēm nolīgstiet šūpu, saka Kens Uptons. "Nemēģiniet to darīt pats," viņš brīdina.

Uptons iesaka izveidot austeru bāru, kur šūperim ir vieta darbam. Kā bonuss daži šūteri, piemēram, Šūmans, atbildēs uz viesu jautājumiem par austeres, nodrošinot izklaidi kopā ar uzkodām.

Mazākām grupām, ja izvēlaties pats rīkoties, pārliecinieties, ka nazis ir pēc iespējas asāks. Schauman saka: “Parasti, pērkot austeru nazi, tam ir neass gals. Tas vairāk atgādina sviru. Bet ar asāku [nazi] jūs caur eņģēm tiksiet daudz tīrāks un nesasmalcināsit čaumalu. Turklāt, nogriežot muskuļus, jūs iegūstat jauku, tīru griezumu, nevis sasmalciniet to ar blāvu nazi. ”

Sagatavošana un prezentācija
Ja pusapaļā pasniedzat austeres, izrotājiet ar daudz citronu un dažām klasiskām mērcēm, piemēram, pikantu kokteiļu mērci, mignonette mērci (sarkanvīna etiķi, šalotes un melnajiem pipariem) un karstu mērci tieši no pudeles. Daži viesi var arī novērtēt papildu mārrutkus par savu kokteiļu mērci.

Austeres uz pusapvalka izskatās jauki uz lielām paplātēm, kas atrodas sasmalcinātā ledū, saka Šūmans. Turklāt tas ir praktiski. "Tas saglabās austeri aukstu un neļaus apgāzties," viņš saka. “Kad tas padodas, iznāk labais alkoholiskais dzēriens. Jūs vēlaties to saglabāt čaulā. ”

Lai gan daži viesi austeres slaucīs tieši no čaumalām, citiem mazas jūras velšu dakšiņas būs apsveicams skats.

Uptonam patīk arī ballītēm draudzīgi vārīti izstrādājumi, tostarp grilētas, ceptas vai ceptas austeres, kas pasniegtas kā uzkodas, austeru sautējums, kas tiek pasniegts kausos, un austeru šāvēji, kurās austeres tiek pasniegtas glāzē ar nelielu degvīna vai alus gabaliņu . "Pat ar asiņaino Mariju," viņš saka. "Šāvēji vienmēr ir jautri un viegli."

Degustācija
Schauman iesaka cilvēkiem ēdot veltīt laiku košļājamai un austeres garšai. “Kad austere ir nokļuvusi mutē, nedaudz pagrieziet to apkārt, lai iegūtu mutes sajūtu un tās tekstūru. Iekost pāris kožļus un sakošļāt - tieši tad jūs atbrīvosiet gaļas un visu minerālvielu garšu. Kad tas ir nokritis, pirms pārejat pie nākamās, mēģiniet izdomāt pēcgaršu vai sālījumu. Palēniniet tempu un izbaudiet tos! ”

Pārošana
Austeres tradicionāli tiek kombinētas ar šampanieti vai sausiem baltvīniem, taču tās ir vienlīdz mājās ar mazāk elegantām iespējām, piemēram, lidojošā suņa pērļu kaklarotu austeru stoutu, vai kaut ko tik vienkāršu kā Pabst Blue Ribbon lager.

"Tas viss ir atkarīgs no jūsu partijas," saka Šūmans. "Kaut kas kraukšķīgs un sauss - tā būtu izsmalcināta vakariņa," viņš saka. “Un kad jūs karājāties piemājas pagalmā? Jauks, auksts lagers ir ceļš. Viņi lieliski papildina viens otru. ”

Pārstrāde
Pēc ballītes apsveriet tukšo austeru čaumalu pārstrādi. Ap Česapīkas līci Oyster Recovery Partnership Shell Recycling Alliance un Česapīka līča fonda programma Save Oyster Shell (SOS) sadarbojas ar restorāniem un patērētājiem, lai savāktu vecās čaumalas, atdodot tās ūdensceļiem, kur tās kļūst par jaunu austeru rifu sastāvdaļu.


Nedaudz izglītības uzlabos jūsu austeres novērtējumu

Viens no pasaules daudzveidīgākajiem un intriģējošākajiem ēdieniem, austeru audzēšana un garša lielā mērā ietekmē to audzēšanas vietu. Tā kā vīna dārza atrašanās vieta var mainīt vīnogu garšu un tekstūru - jēdzienu, kas pazīstams kā terroir - austeru garšu nosaka merroir, tās jūras saturs un īpašības, kurā tā aug.

Eksperimentēt ar dažāda veida austeres ir garšīgi, jautri un izgaismojoši - it īpaši, ja veicat izpēti pirms ienirt šajā ducī. Šajā rakstā minētās austeres tiek audzētas dažādās vietās visā Ziemeļamerikā, taču tās bieži ir pieejamas Česapīkas reģiona austeru bāros, piemēram, Ryleigh's Oyster un Thames Street Oyster House, abi Baltimorā.

MARYLAND AUSTERS STEW
Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons gatavo vienkāršu, bet dekadentu austeru sautējuma recepti, kas ballīšu apmeklētājiem vienmēr sniedz gandarījumu. Kokteiļu ballītēm Uptons iesaka sautējumu pasniegt viegli iemalkotās demitasse krūzītēs.

& frac14 glāze sviesta
1 litrs austeres savā šķidrumā
1 kvart puse un puse
Sāls un pipari pēc garšas
Austeru krekeri pasniegšanai (pēc izvēles)

1 Katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet austeres šķidrumā un dažas minūtes sautējiet un akūti, līdz malas saritinās.

2 Pievienojiet pusi un pusi un uzkarsējiet.

3 Garšojiet ar sāli un pipariem un nekavējoties pasniedziet.

AUSTERES ŠĶIRNES

Neauglīgā sala [Merilenda]
Neauglīgās salas austere, kas audzēta Česapīkas līcī, ir briest un sviestaina ar vidēju sāļumu.

Lucky Lime [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Zaļajā zaļajā apvalkā Lucky Lime austere ir tīra un labi līdzsvarota ar mērenu sāli un saldumu.

Deizijas līcis [Prinča Edvarda sala, Kanāda]
Sākumā sāļš, ar saldu nobeigumu Daisy Bay austere ir briest ar tīru un patīkamu garšu.

Vājš lācītis [Merilenda]
Apaļotajā vietā, kur Česapīka līcis satiekas ar St Jerome Creek, briestam Skinny Dipper ir smalks sāls un tīra, kraukšķīga garša.

Šaušanas punkta sāļi [Virdžīnija]
No slavenās austeru ostas Hogas salas ziemeļu gala šaušanas punkta sāls ir piesātināta ar minerālu nokrāsām.

Tečas sala [Masačūsetsa]
Ar garu, tīru apdari Thatch Island austere no Keipkodas ir briest un gluda ar nelielu jūras aļģu garšu.

Katamas līcis [Masačūsetsa]
Katamas līča austere, kas iegūta no Martas vīna dārza krastiem, ir intensīvi spoža, bet beidzas ar gludu, maigu saldumu.

Eiverijas pērle [Virdžīnija]
Ryleigh's Oyster īpašās mājas austeres, Avery's Pearl ir maza auguma, ar nelielu saldumu sākumam un spožu apdari.

Noanka [Konektikuta]
Mistikas upē audzētā Noank austere ir krēmīga, sāļa, briest un gaļīga.

Maine Belon [Meina]
Belons ar lielo, apaļo, ķemmīšgliemenei līdzīgo apvalku ir austeru suga, kuras dzimtene Eiropā ir neparasta un spēcīga metāla garša. Šī garša saglabājas, tāpēc Belons vislabāk var baudīt pēc citām, maigākām šķirnēm.

Kuši [Britu Kolumbija]
Šī sīkā, bet kuplā Rietumkrasta austere ir tīra un ne pārāk sāļa, ar melones pieskaņu un gludu tekstūru.

Kvonsets [Rodailenda]
Quonset austerei no Narragansett līča ir tīra, kraukšķīga garša un glīta ķemmīšgliemene.

Austeres, pateicoties Ryleigh's Oyster (ryleighs.com) un Thames Street Oyster House (thamesstreetoysterhouse.com). Rīlija austeru īpašnieka Braiena Makkomasa kratīšana.

PUSES PUSĒ
Eksperti piedāvā padomus par austeru pasniegšanu nākamajā sanāksmē.

Austeres pasniegšana pasākumā var šķist biedējoša. Bet, ievērojot šos austeru mīlošo ekspertu padomus, tas ir vienkārši.

Pirkšana
Pirmais solis ir precīzi noskaidrot, ko jūs pasniedzat un cik daudz austeres jums vajadzēs. Anapolisas ēdināšanas uzņēmuma Ken’s Creative Kitchen īpašnieks Kens Uptons stāsta, ka tipiskā ballītē aptuveni puse viesu ļausies austerēm. "Es plānoju sešas austeres uz vienu cilvēku," viņš saka. "Daži cilvēki apēdīs divus vai trīs - un tādi kā es - divus desmitus!"

Izvēloties vienu austeru šķirni, var būt visvienkāršākā stratēģija-mazākas austeres ar maigu garšu bieži vien ir labas “kokteiļu austeres”, saka Braiens Makkomass no “Ryleigh’s Oyster”, jo tās ir pūļa baudītāji un viegli ēst ar dzērienu rokā.

Piedzīvojumu bagātākām grupām vai austeru tēmas pasākumam dažādu austeru pasniegšana ļaus viesiem eksperimentēt, noskaidrojot, kas viņiem patīk vislabāk.

“Ikvienam ir personiskas izvēles,” saka Kandasa Bītija no Temzas ielas austeru nama. “Man vislabāk patīk austrumi no ziemeļaustrumiem, kurām ir labs sāls un sālījums un parasti ir sarežģītāks garšas profils. Daži cilvēki dod priekšroku biezām un maigām Česapīkas austeres vai augļu, krēmveida vai metāla rietumu krasta iespējām. Tur ir daudz unikālu iespēju. ”

Neatkarīgi no tā, vai jūs pasniedzat viena veida austeres vai duci, pērciet no augstas kvalitātes piegādātāja un pārliecinieties, vai tās ir svaigas, saka Niks Šūmans no Baltimoras austeru šūšanas un ēdināšanas uzņēmuma The Local Oyster. Viņš iesaka lūgt čaulgliemju tagu. Katrā austeres kastē ir birka, kas paskaidro, no kurienes tās iegūtas un ražas novākšanas datumu. "Ja jūs lūdzat redzēt atzīmi un tas ir vairāk nekā nedēļu vecs, jūs, iespējams, to nevēlaties," viņš saka.

Shucking
Lielām ballītēm nolīgstiet šūpu, saka Kens Uptons. "Nemēģiniet to darīt pats," viņš brīdina.

Uptons iesaka izveidot austeru bāru, kur šūperim ir vieta darbam. Kā bonuss daži šūteri, piemēram, Šūmans, atbildēs uz viesu jautājumiem par austeres, nodrošinot izklaidi kopā ar uzkodām.

Mazākām grupām, ja izvēlaties pats rīkoties, pārliecinieties, ka nazis ir pēc iespējas asāks. Schauman saka: “Parasti, pērkot austeru nazi, tam ir neass gals. Tas vairāk atgādina sviru. Bet ar asāku [nazi] jūs caur eņģēm tiksiet daudz tīrāks un nesasmalcināsit čaumalu. Turklāt, nogriežot muskuļus, jūs iegūstat jauku, tīru griezumu, nevis sasmalciniet to ar blāvu nazi. ”

Sagatavošana un prezentācija
Ja pusapaļā pasniedzat austeres, izrotājiet ar daudz citronu un dažām klasiskām mērcēm, piemēram, pikantu kokteiļu mērci, mignonette mērci (sarkanvīna etiķi, šalotes un melnajiem pipariem) un karstu mērci tieši no pudeles. Daži viesi var arī novērtēt papildu mārrutkus par savu kokteiļu mērci.

Austeres uz pusapvalka izskatās jauki uz lielām paplātēm, kas atrodas sasmalcinātā ledū, saka Šūmans. Turklāt tas ir praktiski. "Tas saglabās austeri aukstu un neļaus apgāzties," viņš saka. “Kad tas padodas, iznāk labais alkoholiskais dzēriens. Jūs vēlaties to saglabāt čaulā. ”

Lai gan daži viesi austeres slaucīs tieši no čaumalām, citiem mazas jūras velšu dakšiņas būs apsveicams skats.

Uptonam patīk arī ballītēm draudzīgi vārīti izstrādājumi, tostarp grilētas, ceptas vai ceptas austeres, kas pasniegtas kā uzkodas, austeru sautējums, kas tiek pasniegts kausos, un austeru šāvēji, kurās austeres tiek pasniegtas glāzē ar nelielu degvīna vai alus gabaliņu . "Pat ar asiņaino Mariju," viņš saka. "Šāvēji vienmēr ir jautri un viegli."

Degustācija
Schauman iesaka cilvēkiem ēdot veltīt laiku košļājamai un austeres garšai. “Kad austere ir nokļuvusi mutē, nedaudz pagrieziet to apkārt, lai iegūtu mutes sajūtu un tās tekstūru. Iekost pāris kožļus un sakošļāt - tieši tad jūs atbrīvosiet gaļas un visu minerālvielu garšu. Kad tas ir nokritis, pirms pārejat pie nākamās, mēģiniet izdomāt pēcgaršu vai sālījumu. Palēniniet tempu un izbaudiet tos! ”

Pārošana
Austeres tradicionāli tiek kombinētas ar šampanieti vai sausiem baltvīniem, taču tās ir vienlīdz mājās ar mazāk elegantām iespējām, piemēram, lidojošā suņa pērļu kaklarotu austeru stoutu, vai kaut ko tik vienkāršu kā Pabst Blue Ribbon lager.

"Tas viss ir atkarīgs no jūsu partijas," saka Šūmans. "Kaut kas kraukšķīgs un sauss - tā būtu izsmalcināta vakariņa," viņš saka. “Un kad jūs karājāties piemājas pagalmā? Jauks, auksts lagers ir ceļš. Viņi lieliski papildina viens otru. ”

Pārstrāde
Pēc ballītes apsveriet tukšo austeru čaumalu pārstrādi. Ap Česapīkas līci Oyster Recovery Partnership Shell Recycling Alliance un Česapīka līča fonda programma Save Oyster Shell (SOS) sadarbojas ar restorāniem un patērētājiem, lai savāktu vecās čaumalas, atdodot tās ūdensceļiem, kur tās kļūst par jaunu austeru rifu sastāvdaļu.