Jaunākās receptes

Bumbieru pīrāgs ar sarkanvīnu un rozmarīnu

Bumbieru pīrāgs ar sarkanvīnu un rozmarīnu

Mīklas šefpavāra Kierina Boldvina pīrāga mīklas metode ir īpaša vairākos veidos. Pirmkārt, viņa izmanto sviesta kombināciju, kas piešķir bagātīgu garšu, un saīsinājumu, kas padara pārslas garozas. Labākais no abām pasaulēm. Viņas tehnika, kā atkārtoti izlīdzināt un sakraut mīklu, pārklāj miltus ar taukiem, kas šajā bumbieru pīrāga receptē palīdz padarīt garozu maigu.

Sastāvdaļas

Pamata pīrāga mīkla

  • 3 ēdamkarotes granulēta cukura
  • 3 tases universālie milti, kā arī vairāk putekļu noņemšanai
  • 12 ēdamkarotes (1½ nūjas) atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta gabalos
  • ¼ tase atdzesētu dārzeņu saīsinājuma, sagriezta gabalos
  • 1 tējkarote ābolu sidra etiķa

Uzpildīšana un montāža

  • 2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga rozmarīna
  • 1¾ glāzes sausa sarkanvīna, sadalīts
  • 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sagriezts gabalos
  • ½ tējkarotes maltas kanēļa
  • 5 tējkarotes universālie milti, kā arī vēl citi, lai notīrītu putekļus
  • 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
  • 3 mārciņas stingri, bet nogatavojušies bumbieri (piemēram, Comice, Anjou vai Bartlett), mizoti, serdes, plāni sagriezti
  • 1 liela ola, sakulta, lai saplūst
  • 3 ēdamkarotes granulēta cukura vai jēlcukura

Receptes sagatavošana

Pamata pīrāga mīkla

  • Virtuves kombainā apvienojiet pulvera granulētu cukuru, sāli un 3 tases miltu. Pievienojiet sviestu un saīsiniet un pulsējiet, līdz maisījums atgādina rupju miltu ar dažiem zirņa lieluma sviesta gabaliņiem. Pārnes uz lielu bļodu.

  • Nelielā bļodā sakuļ olu dzeltenumus, etiķi un ½ glāzi ledus ūdens. Pārlejiet pusi olu maisījuma virs miltu maisījuma un, izmantojot dakšiņu, viegli samaisiet, līdz tas ir apvienots. Pievienojiet atlikušo olu maisījumu un samaisiet, līdz mīkla vienkārši sakrīt (jums būs daži neinkorporēti gabali).

  • Izgrieziet mīklu uz viegli miltiem apkaisītas virsmas, nedaudz izlīdziniet un sagrieziet ceturtdaļās. Salieciet gabalus vienu virs otra, starp slāņiem ievietojot neintegrētus sausus mīklas gabalus un nospiediet uz leju, lai apvienotos. Atkārtojiet procesu vēl divas reizes (šajā brīdī jāiekļauj visi mīklas gabali). Izveidojiet mīklu divos 1 collu biezos diskos. Aptiniet plastmasu; atdzesē vismaz 1 stundu.

  • DO AHEAD: Mīklu var pagatavot 2 dienas iepriekš. Uzglabāt atdzesētu vai sasaldēt līdz 3 mēnešiem.

Uzpildīšana un montāža

  • Uzvāra granulētu cukuru, rozmarīnu un 1½ glāzes vīna; vāra, laiku pa laikam maisot, līdz samazinās līdz apmēram ⅔ glāzes, 5–8 minūtes. Izkāš caur smalku sietu mazā bļodā. Nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievienojiet sviestu un sakuliet, līdz sīrups ir gluds.

  • Sakuļ kukurūzas cieti, kanēli, 5 tējk. milti un atlikušais ¼ glāzes vīna nelielā katliņā, kas novietots uz vidējas uguns; vāra, nepārtraukti putojot, līdz sabiezē, apmēram 1 minūti. Lēnām pievienojiet sīrupu, sakuliet līdz viendabīgai masai, pēc tam iemaisiet vaniļu un sāli. Atdzesējiet līdz atdzist, apmēram 30 minūtes.

  • Ievietojiet plauktu krāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet līdz 375 °. Lielā bļodā iemet bumbierus un sarkanvīna sīrupu. Izvelciet 1 mīklas disku uz viegli miltiem pārklātas virsmas 14 collu kārtā. Pārnes uz 9 collu pīrāga trauku. Paceliet malas un ļaujiet mīklai nokrist traukā. Apgrieziet, atstājot apmēram 1 collu pārkari. Ielejiet pildījumu garozā un atdzesējiet.

  • Tikmēr atlikušo mīklas disku izrullējiet 14 collu kārtā. Izmantojot picas griezēju vai asu nazi, sagrieziet divpadsmit 1 collu platās sloksnēs. Sakārtojiet 6 sloksnes krustām pāri pīrāga augšdaļai, atstājot apmēram 1 collu attālumā viena no otras.

  • Sakārtojiet atlikušās 6 sloksnes gareniski pāri pīrāga augšdaļai, paceliet šķērsām sloksnes un austiet gareniskās sloksnes virs un zem, lai izveidotu režģi. Smērējiet mīklas malu ar sakultu olu un saspiediet sloksņu galus un apakšējo garozu kopā, lai noslēgtos. Apgrieziet sloksnes tādā pašā garumā kā apakšējā garoza, tad salieciet apakšējo garozu pār režģa sloksnēm; gofrēta mala. Smērē garoza ar sakultu olu un pārkaisa ar granulētu cukuru. Atdzesējiet saldētavā 15 minūtes.

  • Ielieciet pīrāga trauku uz cepešpannas ar apmalīti un cepiet 30 minūtes. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 350 °, pagrieziet pīrāgu un turpiniet cepšanu, salieciet ar foliju, ja garoza pārāk ātri brūnina, līdz sulas burbuļo un garoza ir zeltaini brūna, 60–75 minūtes ilgāka. Pārvietojiet uz režģa un ļaujiet atdzist vismaz 4 stundas pirms sagriešanas.

  • DO AHEAD: Pīrāgu var cept 1 dienu uz priekšu. Uzglabāt cieši iesaiņotu istabas temperatūrā.

Kierina Boldvina recepte no holandiešiem Ņujorkā NY,

Uztura saturs

Kalorijas (kcal) 570 Tauki (g) 27 Piesātinātie tauki (g) 14 Holesterīns (mg) 105 Ogļhidrāti (g) 83 Diētiskās šķiedras (g) 6 Kopējais cukurs (g) 39 Proteīns (g) 6 Nātrijs (mg) 480 Atsauksmes tas prasa maz laika, it īpaši pirmajā gatavošanas reizē, bet ir vērts katru putekļainu, lipīgu, karstu brīdi! Nav nekā līdzīga bumbieru aromātam sarkanvīnā un vīna sīrupa krāsas dziļumam un spīdumam ... Lielisks pīrāgs, īsts cienasts! Šis ir brīnišķīgs pīrāgs. Man tas ir bijis divreiz - vienu reizi uztaisīts. Tikko beidzu pēdējo gabalu. Manai pīrāgu veidotāju ģimenei tas ir viens no labākajiem, ko esam nobaudījuši. Tas aizņem nedaudz vairāk laika nekā lielākā daļa, bet ir tā vērts. Izgatavots ar Zinfandel un ir bijis ar Chianti. Mīlēja viņus abus, bet viens draugs, kuram tas izdevās, deva priekšroku Zin. Tas ir uzvarētājs - kā rakstīts.


Skatīties video: VMG receptai. Gardus anties confit. Alfas Ivanauskas. 2014. Virtuvės mitų griovėjai (Septembris 2021).