Jaunākās receptes

10 pavāri, kas mainīja mūsu ēšanas veidu (slaidrāde)

10 pavāri, kas mainīja mūsu ēšanas veidu (slaidrāde)

Ilgi pirms Nobu un Kellera šie šefpavāri radīja izsmalcinātas maltītes, kā mēs to zinām

Wikimedia Commons/ Borga karaliene

Apmēram 1500. gadā dzimušais Skapijs bija pāvesta Pija IV un V. personīgais šefpavārs. Opera dell'arte del cucinare viņš ne tikai uzskaitīja aptuveni 1000 populāru renesanses laikmeta ēdienu receptes, bet arī aprakstīja simtiem gatavošanas paņēmienu un rīku, parāda pirmo publicēto dakšiņas attēlu un pat pasludināja Parmiggiano-Reggiano par labāko sieru pasaulē.

Bartolomeo Scappi

Wikimedia Commons/ Borga karaliene

Apmēram 1500. gadā dzimušais Skapijs bija pāvesta Pija IV un V. personīgais šefpavārs. Opera dell'arte del cucinare viņš ne tikai uzskaitīja aptuveni 1000 populāru renesanses laikmeta ēdienu receptes, bet arī aprakstīja simtiem gatavošanas paņēmienu un rīku, parāda pirmo publicēto dakšiņas attēlu un pat pasludināja Parmiggiano-Reggiano par labāko sieru pasaulē.

Fransuā Massialot

Wikimedia Commons/ W.C. Neliela

Massialot, kurš dzīvoja no 1660. līdz 1733. gadam, kalpoja par kulinārijas pavāru dažādiem augsta ranga francūžiem, tostarp Filipam I, Orleānas hercogam. Viņš ir vislabāk pazīstams ar savu Nouveau cuisinier royal et burzua, kas parādījās vairākos sējumos no 1691. līdz 1734. gadam. Grāmatā viņš ne tikai izklāstīja receptes ēdieniem, kurus viņš gatavoja karaliskajām ģimenēm, bet arī bija pirmais, kas alfabētiski iesniedza receptes, un gan bezē, gan crème brûlée pirmo reizi parādījās grāmata.

Marija-Antuāns Karme

Wikimedia Commons/ Rainers Zenz

Viens no pirmajiem starptautiski pazīstamajiem “slavenību šefpavāriem” Carême dzīvoja no 1784. līdz 1833. gadam un bija viens no pirmajiem pavāriem, kurš praktizēja tā saukto grandioza virtuve, grandiozs un grezns ēdiena gatavošanas stils, ko iecienījuši turīgie. Viņš sāka veidot ārkārtīgi sarežģītus centrus no cukura un konditorejas izstrādājumiem, kas piesaistīja Parīzes elites (tostarp Napoleona) uzmanību, un kā privāts šefpavārs franču diplomātam un gardēžam Talleyrand viņš slaveni izveidoja ēdienkarti visu gadu, neatkārtojot nevienu ēdienu , izmantojot tikai sezonas produktus. Viņš kalpoja arī kā šefpavārs Džordžam IV Londonā, caram Aleksandram I Sanktpēterburgā un baņķierim Džeimsam Mejeram Rotšildam Parīzē. Viņš publicēja deviņas pavārgrāmatas, kurās bija izklāstītas ne tikai simtiem izstrādātu un greznu recepšu, bet arī tas, kā organizēt virtuvi un klāt galdu. Viņam tika piedēvēts arī šefpavāra cepures izgudrojums, mērču klasificēšana grupās, krievu stila apkalpošana (ēdienu pasniegšana tādā secībā, kāda norādīta ēdienkartē, nevis visas uzreiz), un tiek uzskatīts par tēvu. augstā virtuve.

Aleksis Soijers

Wikimedia Commons/ Dicklyon

Soijers bija slavenākais pavārs Viktorijas laikmeta Anglijā. Londonas Reformu kluba šefpavārs iepazīstināja ar gatavošanas koncepciju ar gāzes krāsnīm un degļiem, pirmais izmantoja ledusskapjus, kas atdzesēti ar aukstu ūdeni, un ieviesa krāsnis ar regulējamu temperatūru. Pēc karalienes Viktorijas 1838. gada kronēšanas viņš gatavoja svētkus 2000 viesiem, un viņa jēra kotletes joprojām ir ēdienkartē.

Viņš bija arī viens no pirmajiem šefpavāriem, kas pievērsa uzmanību masu barošanai. Viņš būtībā izgudroja zupas virtuves koncepciju, lai palīdzētu Lielā Īrijas bada upuriem, ieteica armijai gatavot ēdienu Krimas kara laikā, izgudroja galda plīti, kuru varēja izmantot gandrīz jebkurā vietā, un 1845. gadā publicēja grāmatu, kas bija paredzēta vienkāršiem cilvēkiem. , Šilinga pavārgrāmata cilvēkiem.

Ādolfs Duglē

Wikimedia Commons/ Tangopaso

Carême protežē Dugléré kalpoja kā virtuves šefpavārs Rotšildu ģimenei, vadīja Palais-Royal slaveno Les Frères Provençaux, un 1866. gadā kļuva par šefpavāru Parīzes slavenākajā 1800. gada restorānā Café Anglais. Lai gan viņš ir viens no nedaudzajiem slavenajiem franču šefpavāriem, kurš nepublicēja nevienu darbu, viņš tiek atcerēts kā šefpavārs aiz teiksmainajiem Trīs imperatoru vakariņas 1867. gadā, un viņa slavenākais ēdiens ir Pommes Anna, kārtains ēdiens, kas sastāv no sagrieztiem kartupeļiem un daudz sviesta. Viņš ir arī viens no nedaudziem šefpavāriem, kuriem tiek piešķirts vārds Tournedos Rossini, filejas mignon papildināšanai ar foie gras. Mūsdienās ēdiens, ko pasniedz “a la Dugléré”, nozīmē, ka tas ir dekorēts ar šalotes, sīpoliem un tomātiem.

Džozefs Favrs

Wikimedia Commons/ JPS68

Šis Šveicē dzimušais šefpavārs ir viens no slavenākajiem vārdiem franču gastronomijā kopā ar Karme un Eskofjē, un, iespējams, ir vislabāk pazīstams ar savu četru sējumu Dictionnaire universel de cuisine pratique, joprojām tiek uzskatīta par vienu no galīgajām kulinārijas vārdnīcām. Viņš arī uzsāka kulinārijas žurnālu, kurā tika publicētas citu šefpavāru receptes un iestājās par zinātnes pielietošanu ēdiena gatavošanā - molekulārās gastronomijas priekštecē; bija pirmais, kas ierosināja rīkot kulinārijas sacensības (un pirmo noorganizēja 1878. gadā); nodibināja pavāru arodbiedrību; un vēlāk iestājās par “higiēnisku”, veselīgu ēdiena gatavošanu, lai nodrošinātu dzīvotspēju un ilgu mūžu.

Čārlzs Ranhofers

Wikimedia Commons/ Josette

Kamēr Ranhofers bija francūzis, viņš ir vislabāk pazīstams ar savu darbu Amerikā, īpaši Ņujorkas leģendārajā Delmonico. Viņš bija galvenais šefpavārs ārkārtīgi ietekmīgajā restorānā no 1862. līdz 1876. gadam un no 1879. līdz 1896. gadam, un 1894. gadā viņš publicēja Epikūrietis, 1000 lappušu pavārgrāmata, kas ir līdzvērtīga Escoffier izcilākajam darbam. Savus ēdienus viņš parasti nosauca pēc slaveniem vai ietekmīgiem cilvēkiem, kuriem gatavoja, un izgudroja ēdienus, kas padarīja restorānu slavenu; vislabāk atmiņā palicis omārs Ņūbergs. Viņš arī popularizēja ceptu Aļasku un iepazīstināja Ņujorkas iedzīvotājus ar avokado 1895. gadā.

Auguste Escoffier

Wikimedia Commons/ Maiks Hejs

Iespējams, slavenākais un slavenākais šefpavārs vēsturē, Escoffier bija Francijas vadošais pavārs 20. gadsimta pirmajos gados. Viņš ir vispazīstamākais ar to, ka vienkāršo greznos franču ēdienus, ko Karme bija kodificējis, un būtībā izgudroja “modernus” franču virtuves ēdienus, kādus mēs domājam, dodoties uz vecās skolas franču restorānu. Viņš izklāstīja publicēto piecu mātes mērču receptes Le Guide Culinaire, kas joprojām tiek aktīvi izmantota kulinārijas skolās visā pasaulē, un, ieviešot organizēto disciplīnu savās virtuvēs (vispazīstamākajā viesnīcā Savoy viesnīcā Londonā), viņš pavārmākslu pacēla cienījamā profesijā. Viņš izgudroja simtiem ēdienu, bet šodien viņa pazīstamākie ir persiku melba, ķiršu jubileja un dauphine kartupeļi. Viņš arī izgudroja “a la carte” ēdināšanu (pasūtot atsevišķus ēdienus no ēdienkartes), pārvērta virtuves par tādām montāžas līnijām, kādas tās ir šodien, un lobēja, lai sievietēm būtu likumīgi pusdienot publiski.

Fernand Point

Pavārs/ restorāns Fernand Point joprojām tiek plaši uzskatīts par “mūsdienu franču virtuves tēvu”. Savā revolucionārajā restorānā La Pyramide, kas pēc Pirmā pasaules kara tika atvērts tieši pie Lionas, Francijā, viņš būtībā izgudroja nouvelle virtuve kā mēs to zinām, komplektā ar nedaudz sabiezinātām mērcēm, mazuļu dārzeņiem un vienkāršiem izstrādājumiem, lai kāds būtu svaigākais produkts šajā dienā. Viņa preču zīmju ēdieni, kuru pilnveidošana prasīja vairākus gadus, ietver foie gras en brioche, vēžu astes gratīnu un salade dèlice. Viņš apmācīja dažus no 20. gadsimta vadošajiem franču šefpavāriem, tostarp Polu Bokzu, Rodžeru Veržē un Žanu un Pjēru Troisgros.

Raimonds Olivers

Olivers dzīvoja no 1909. līdz 1990. gadam, un vairāk nekā 35 gadus viņš bija šefpavārs un īpašnieks Parīzē, vienā no Francijas lieliskajiem restorāniem Le Grand Véfour. Viņš ir vislabāk pazīstams ar to, ka izvairās no nouvelle virtuve stilā, dodot priekšroku savas dzimtās Gaskones bagātīgajām cenām. Savā restorānā viņš gatavoja ēdienu gandrīz katrai dienas slavenībai un valstsvīram, un 1954. gadā viņš nopelnīja savam restorānam trīs Michelin zvaigznes. Vēlāk viņš televīzijā vadīja populāru kulinārijas šovu.


Dzelzs šefpavāram Maiklam Simonam nācās mainīt domāšanas veidu par ēdienu, lai sevi dziedinātu

Autors Džozefs Nīzs
Publicēts 2019. gada 7. decembrī, 17:53 (EST)

Šefpavārs Maikls Simons ("Salona sarunas")

Akcijas

Džeimsa Bārda balvas ieguvējam Maiklam Simonam kā vienam no izcilākajiem šefpavāriem Amerikā nav nepieciešams ievads. Jūs viņu pazīstat no Pārtikas tīkla kā dzelzs šefpavārs un raidījuma "Burgers, Brew & amp 'Que" saimnieks. Pirms tam viņš bija līdzšinējais ABC sarunu šova "The Chew" vadītājs. Ražīgs autors, viņa sestā pavārgrāmata šonedēļ nonāca plauktos.

Labojiet to ar pārtiku nav parasta pavārgrāmata. Patīk Spēlē ar uguni, viņa pēdējā recepšu kolekcija, tā nav dzimusi vienā no viņa godalgotajiem restorāniem. Tāpat kā viņa 5 pret 5 sērijā, tas nebija par to, kā viņš ātri saņem ēdienu uz galda savai ģimenei. Bijušais cīkstonis, kuram vēlāk tika diagnosticēta ārējā sarkanā vilkēde un reimatoīdais artrīts (RA), Simons raksta, ka viņš "atkāpās no fakta, ka sāpes (un pretsāpju tabletes) būs regulāra manas dzīves sastāvdaļa".

Neapmierināts ar šo atbildi, Simons galu galā pievērsās savai diētai, lai saņemtu atbildes. Pēc tam, kad valsts televīzijā bija veicis "Atiestatīšanu" 30 dienas, viņš uzzināja, kā daži pārtikas produkti, īpaši piena produkti un cukurs, bija mani iekaisuma izraisītāji. Pēc vienkāršiem ēšanas paradumu pielāgojumiem viņš vairs pašārstējas. In Labojiet to ar pārtiku, Symon iepazīstina jūs ar pārskatīto “10 dienu labojumu”, ko varat darīt ērti mājās un nejūtoties savaldīgs. Rezultāti var mainīt dzīvi.

Kad Simons nesen apstājās Salon Talks, lai apspriestu, kā viņš dziedināja sevi ar pārtiku, viņš atklāja savu personīgo cīņu ar iekaisumu un hroniskām locītavu sāpēm. Viņš arī apsprieda savas attiecības ar Bobiju Fleju un atklāja patieso iemeslu, kāpēc viņš gatavo. "Cilvēkiem, kuri ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes," viņš sacīja Salonam.

Jūsu jaunā grāmata Labojiet to ar ēdienu ir vairāk nekā 125 receptes, kas palīdz cilvēkiem, kuri cieš no autoimūnām problēmām un iekaisuma. Bet šī nebija tikai tēma, kuru jūs izpētījāt pavārgrāmatai. Tas ir kaut kas, ko jūs dzīvojat.
Jā, šī ir mana sestā grāmata, tāpēc daudzas grāmatas pirms tam bija ēdiens, ko es gatavoju vai nu restorānos, vai arī, lai ģimenei ātri tiktu uz galda. Bet es domāju, ka šī, iespējams, bija personiskākā no grāmatām. Es savos 20 gados uzzināju, ka man ir divas autoimūnas slimības. Man bija ārēja vilkēde un RA, abus patiešām ietekmē iekaisums, un abi patiešām ļoti ietekmē manas locītavas.

Tātad mani 20., 30. un 40. gadi - man šķiet, man jāatzīst, ka man tagad ir 50 -, bet es tikai mazliet to sasmalcināju. Un man sāpēja un man sāpēja, un es turpināju lietot vairāk Aleve, līdz es sasniedzu apmēram 10 dienas. Un es tikai teicu: "Tāda būs mana dzīve. Es to tikai izdomāšu."

Es domāju, ka citās valstīs un pat Amerikā pirms 30, 40, 50 gadiem cilvēki izārstētu tā, kā viņi jūtas pēc tā, ko viņi ēda. Tāpēc es tikko sāku spēlēties ar savu uzturu, lai redzētu, vai es kaut ko mainīju - vai tas mainītu to, kā es jūtos. Tātad, kad es to izdarīju pirmo reizi un kad es pirmo reizi sāku to izdomāt, es veicu 30 dienu atiestatīšanu, kur es vienkārši izgriezu visu savā uzturā, kam bija kāds sakars ar iekaisumu, kas bija šausmīgi. Es biju tik dusmīga. Tas bija kā viss, ko es mīlēju ēst, es nevarēju ēst 30 dienas.

Un jūs to darījāt arī nacionālajā televīzijā.
ES izdarīju. Es to darīju filmā "The Chew", kas TV padarīja mani kaprīzu. Un mana sieva Liza - mēs esam kopā jau 30 gadus - viņa saka: "Es labāk gribētu, lai tev sāp, nekā dusmoties, jo tu nevari ēst nevienu no šīm lietām." Bet, tiklīdz es saņēmu 30 dienas, katru nedēļu es kaut ko pievienoju, lai redzētu, kas izraisīja manu iekaisumu. Un es nonācu līdz vietai, kur es uzzināju, ka piena produkti un cukurs ir mani izraisītāji.

Un es domāju, ka viena no lieliskajām mācībām, ko es guvu no grāmatas, ir: 1) Es to varētu izdarīt 10 dienās. Un 2) Visi - mani draugi, kas to bija darījuši, kuri ir cietuši no autoimūna iekaisuma - visi mūsu izraisītāji bija atšķirīgi. Es domāju, ka katra cilvēka ķermenis ir nedaudz atšķirīgs. Tātad mans bija piena un cukura daļa cilvēku ir milti, bet sarkanā gaļa daži ir alkohols.

Bet tas, ko grāmata māca, kā atrast sprūdu, un pēc tam sniedz receptes, kā no diētas izlaist tos, kuriem joprojām ir lieliska garša. Man pieder restorāni. Esmu pavārs. Visu savu dzīvi esmu gatavojusi. Es nevaru uzrakstīt grāmatu vai iemācīt cilvēkiem gatavot kaut ko, kas garšo pēc sūdiem. Tāpēc mana pirmā prioritāte - vienmēr - ir pagatavot gardus ēdienus un pēc tam doties atpakaļ.

Tas, ko jūs rakstījāt, man ļoti patika, jo jūs bijāt cīkstonis, vai ne? Augstskolā? Es biju baleta dejotāja un -
Mana sieva dejoja baletā.

Vai tiešām?
Jā, 20 gadus.

Un tas ir ļoti fiziski, kā jūs zināt.
Brutāli. Vai jums ir nejaukas kājas?

Jā, es iznīcināju. . . Man ir nejaukas kājas.
Tā ir baleta lieta.

Tā ir taisnība. Es iznīcināju muguru, un atceros, ka vienu rītu pamodos, un vairs nevarēju pieskarties pirkstiem. Un no turienes es devos uz kortizona šāvieniem, pretsāpju līdzekļiem, muskuļu relaksantiem. Un es tikai domāju, ka tā patiešām būs visa mana dzīve.

Un tas, kas man patiešām palīdzēja, ir programma, ko veicu sporta zālē un kurā bija uztura sastāvdaļa. Tas nebija gluži 10 dienu labojums, bet mēs noņēmām daudz pārstrādātu pārtikas produktu, augstu cukura daudzumu un tamlīdzīgas lietas. Un mans ķermenis jutās tik atšķirīgs.
Jūs jūtat atšķirību. Es domāju, kad es izdarīju garo 30 dienu dienu-lai gan es biju neticami kašķīgs, mans ķermenis sāka justies savādāk. Man mazāk sāp locītavas. Esmu grieķis un sicīlietis. Es piedzimu ar diezgan labu ādu, bet mana āda bija labāka. Man arī ir ekzēma, un tas sāka izzust.

Man arī tā ir.
Tas bija dīvaini. Tas man atgādināja, cik pirmā lieta, ko jūs iemācāties kā jauns pavārs un šefpavārs, ir ēdiena svarīgums. Un tad jūs patiešām nokļūstat šajā režīmā, kur vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks no garšas profila. Bet, kad es pirmo reizi atsāknēju un visu atrāvu - pirms es atkal pievienoju lietas - tas man lika saprast: "Cilvēk, ēdiens patiešām ietekmē visu tavā dzīvē."

Tātad ēdiens tiešām ir labākās zāles? AVai jūs lietojat tik daudz medikamentu kā iepriekš?
Jā. Es domāju, ka man joprojām ir augsts holesterīna līmenis, bet tā ir ģenētiska lieta. Mana mamma, kura ir tik liela (izdara roku žestu) un ēd tikpat veselīgi kā jebkurš cilvēks, kuru esmu satikusi savā dzīvē, ir augsts holesterīna līmenis. Un viņa bija pietiekami jauka, lai man to dotu. Viņas tētim nebija matu, tāpēc tas nāca arī no viņas. Bet, jā, es vairs neesmu pašārstējies. Diēta patiešām ir novērsusi apmēram 85 procentus no sāpēm manā ķermenī.

Un arī tas, ka es gribēju uzsvērt grāmatā - un man tas liekas, skaties, es esmu pavārs. Man patīk ēst. Man patīk izmēģināt lietas. Es nekad nebūšu perfekta, un es domāju, ka tur cilvēki dažreiz kļūdās - kad viņi domā par veidu, kādā viņi gatavojas ēst, ko viņi uzskatītu par krāpšanos, viņi noiet no sliedēm. Ja ir jūlijs, un es esmu kopā ar ģimeni un mazmeitu, un viņa vēlas saldējumu, es paņemšu saldējumu.

Bet tagad es zinu, kāpēc nākamajā dienā man būs slikti. Es to salīdzinu ar dzeršanu. Man garšo viskijs un burboni. Ja man ir divi burboni, nākamajā dienā jūtos labi. Ja man ir seši burboni, es nejūtos tik labi. Bet es zinu, ka man būs slikti, vai ne? Man bija seši burboni - neatšķiras no tā, ja es ēdu saldējumu, vai ja es ēdu ķekaru siera. Un tad es vienkārši atgriežos uz pareizā ceļa, un man atkal ir labi. Un jums nav jāveic atiestatīšana katru reizi, jo tagad jūs zināt, kādi ir jūsu izraisītāji. Tātad jūs vienkārši atgriežaties pareizajā virzienā un viss ir kārtībā.

Tātad, kādi ir daži pamata pretiekaisuma pārtikas produkti?
Nu, tas ir lieliski. Papildus tam, ka tiek novērstas lietas, kas izraisa jūsu darbību, pievienojot lietas, kas palīdz iekaisumam, ir lieliski. Mellenes ir lieliskas. Kazenes ir lieliskas. Daudzi rieksti - valrieksti ir īpaši fantastiski. Garšvielas, piemēram, kurkuma un ingvers - pasakainas. Tātad jūs varētu sākt pievienot diētai noteiktas garšvielas un lietas.

Gandrīz katru rītu brokastīs gatavoju sev smūtiju, un tajā ievietoju mellenes. Es tajā ievietoju spinātus. Es tajā ievietoju ingveru, tumeriku un nedaudz avokado eļļas. Un tas ir tikai veselīgs veids, kā man sākt un īsti nedomāt par lietām. Un tad, ja es vēl gribu, lai man būtu olas un tamlīdzīgas lietas, es to daru joprojām. Bet tas ir tā: labi, es vispirms no rīta sākšu šīs lietas, un tad tas ir kā par vienu lietu mazāk, par ko man jāuztraucas visas dienas garumā.

Runājot par ēdienu, pēc jūsu grāmatas izlasīšanas es devos prom, zinot, ka viens ēdiens, kura man acīmredzot trūkst manā dzīvē, ir skābēti kāposti. Kāpēc jūs esat aizrāvies ar skābētiem kāpostiem?
Ak, mans Dievs. Tas ir labākais. Viss, kas raudzēts, jums ir lieliski piemērots.

Nu, tātad manas mātes grieķu un sicīliešu valoda. Mans tēvs ir austrumeiropietis. Un mans vectēvs, kuru es saucu par Papu, viņam 12. decembrī aprit 102 gadi. Un viņš ēd ļoti austrumeiropiešus. Tagad es domāju, es domāju, ka daudziem cilvēkiem patīk iedoma diētas un tamlīdzīgi. Viņi paskatījās, ko viņš ēda, un iet: "Viņš mirs 30 gadu vecumā." Bet viņam ir 102 gadi. Viņa prāts ir ass kā pieķeršanās. Viņš tikko sāka lietot spieķi. Es domāju, viņš ir ļoti veselīgs un ēd fermentētu pārtiku. Viņš uzauga, gatavojot Austrumeiropas ēdienus, bet uzauga arī Lielajā depresijā.

Tātad viņi audzētu pārtiku un pēc tam konservētu pārtiku. Un daudzi pārtikas produkti, kurus viņi saglabāja, tika fermentēti, piemēram, skābēti kāposti, un lietas tika marinētas. Un tur, kur notika dabiska fermentācija, šāda veida pārtika patiešām palīdz jūsu zarnu veselībai, kas palīdz visam pārējam. Es vienmēr viņu izmantoju kā piemēru. Bet atkal, katru dienu brokastīs viņš apēd trīs olas, speķi un tumšus grauzdiņus ar zosu taukiem. Bet viņam ir 102.

Un viņa holesterīns ir ideāls. Bet dažreiz es domāju, ka, paskatoties uz saviem vecvecākiem, senčiem vai tamlīdzīgām lietām, kā arī uz to, kā viņi mēdza ēst, bija daudzas lietas, ko viņi darīja dabiski - dēļ tā, kā viņi uzauga vai kā viņi tika audzināti - jums tas ir ļoti labi, jo mēs esam aizstājuši ar daudzām pārstrādātām nevēlamām vielām, kas mums patiešām ir slikti.

Un tu savā grāmatā teici, ka Paps tevī ieaudzināja tavu mīlestību pret ēdienu.
Ak, noteikti. Es domāju, ka ēdiens viņam bija viss un joprojām ir. Es domāju, mēs katru nedēļas nogali kopā ar viņiem pulcējāmies pie galda, vakariņojām lielas vakariņas, izklaidējāmies un runājām, un tad vecāki un vecvecāki spēlēja kārtis. Un tā bija viņa mīlestība pret pārtiku un cilvēku savākšana kopā ar pārtiku - tā patiešām palīdzēja veidot manu dzīvi.

Tāpēc mēs runājām par jūsu vectēvu, kuram grāmata ir veltīta, un jums bija arī zīme "in memoriam" tajā pašā lapā jūsu nelaiķa sunim Ozijam.
Jā, mans draugs.

Man ir divi mini šnauzeri, tāpēc esmu liels suņu mīļotājs. Viņi ir arī mani garšas pārbaudītāji Nr. Ikreiz, kad es kaut ko gatavoju mājās, viņiem tas ir. Vai jūs gatavojāt Ozijam, vai devāt gatavu suņu barību?
Mēs darījām abus. Mēs viņam gatavojām suņu barību un gatavojām. Vecākajos gados mēs viņam gatavojām daudz vairāk. Mums ar Lizu vienmēr ir bijuši vairāki suņi, un es teiktu, ka mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā, bet vienkārši. Mēs darītu labu bioloģisko vistu vai jēru un brūnos rīsus - tādas lietas. Es viņam nebaroju daudz galda atgriezumu, jo viņam bija tieksme vairoties.

Un visi pārējie viņam baroja lietas, tāpēc viņam bija sava veida ļoti mīļa seja, kur viņš vienkārši sēdēja un skatījās uz tevi. Un mēs daudz izklaidējam. Kad jūsu mājās ir 10, 12, 15 cilvēki, jūs nevarat īsti vērot visus. Un cilvēki baroja Oziju ar daudzām lietām. Bet tā mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā.

Mana mamma noteikti bija šī persona ar suņiem, tāpēc es mācījos no viņas. Bet es gatavoju arī viņiem, un citādi es viņiem dodu Reičelu Reju. Es arī izmēģinātu Michael Symon suņu barības līniju.
Jā, un es labprāt izveidotu suņu barības līniju. Tāpat arī jūsu šnauceri. . . Kāda izmēra? Regulāri? Mini?

Mini - un viņi tagad ir vecāki. Viņiem ir 12 un 11.
Tas ir labi. Ozijs - viņam izdevās līdz 12, bet viņš bija liels puisis. Viņš bija kā 105 mārciņas.

Oho. Manējie patiesībā vispirms piederēja manai mammai. Kad viņa pagājušajā gadā nomira no vēža un es viņus adoptēju, tāpēc viņi ir brīnišķīga atmiņa par viņu.
Jā, absolūti,

Bet tavas mammas raksturs grāmatā parādās daudz, un es varu pateikt, cik ļoti tu viņu mīli. Un jūs esat pārtaisījis viņas lazanju un spanakopitu, kas atspoguļo abas jūsu mantojuma puses.
Jā, viņa ir fantastiska. Tieši tā. Tāpēc es pagatavoju lazanju ar kartupeļiem. Pirms viņa to nogaršoja, viņa vienkārši taisīja daudz seju. Viņa nebija īsti priecīga par to. Bet tad viņa to nogaršoja, un viņa teica: "Ak, tas ir fantastiski." Es saku: "Nu, mammu, es negrasījos grāmatā ielikt kaut ko tādu, kas tevi godinātu un kas garšo štruntīgi." Tātad jā, ir jautri gatavot šāda veida ēdienus, bet man tiešām ir paveicies.

Mana māte ir pārsteidzoša pavāre. Mans tēvs ir ļoti labs pavārs. Vecvecāki no abām pusēm - vecmāmiņa un vectēvs no abām pusēm - pārsteidzoši pavāri. Tāpēc mēs viņus daudz godinām pavārgrāmatās un šovos. Un, es domāju, es atvēru restorānu un nosaucu savas mātes vārdus Atlantijas pilsētā pie Borgata - Angeline. Bet ikreiz, kad jūs gatavojat receptes, lai godinātu savus vecākus vai vecvecākus, tas ir jautri un lieliski, taču viņiem ir arī viedoklis.

To es gribēju jums jautāt, vai esat saņēmis viņas apstiprinājuma zīmogu. Šķiet, ka jūs to darījāt.
ES izdarīju. Es teicu: "Mammu, es gatavošu tavu lazanju, bet ar kartupeļiem." Viņa bija kā: "Kāpēc? Kāpēc tu to dari?"

Dārzeņu nūdeles dažreiz var būt ļoti ūdeņainas. Vai kartupeļi labi saglabā mitrumu?
Taisnība. Jā, kartupeļi darbojas gandrīz tāpat kā makaroni. Kad jūs to ievietojat tur, un kartupeļi sāk gatavot, nevis mitrumu, piemēram, cukini, izdalās, tie absorbē mērci un mitrumu. Tātad, manuprāt, tas darbojas daudz labāk kā nūdeles.

Lieliski. Man tas būs jāizmēģina. Arī savā atzinībā jūs runājat par Bobiju Fleju, un es zinu, ka jūs, puiši, esat lieliski draugi. Viņš bija tavs mentors?
Nav mans mentors - vienkārši ļoti labs draugs. Tomēr viņš bija mans padomdevējs televīzijā. Ne kā pavārs, bet ļoti daudz, jo viņš man palīdzēja TV pasaulē. Es mīlu viņu kā brāli. Bet es sāku iesaistīties Pārtikas tīklā 1998. gadā, un mans līdzvadītājs bija puisis vārdā Veins Hārlijs Brahmans, kurš tajā laikā bija Bobija konditorejas pavārs Mesa Grill, kas bija tad, kad es pirmo reizi satiku Bobiju. Un daudzas lietas, kas man bija jāpārdzīvo, un šķēršļi, kas man bija jāiziet televīzijā - viņš sāka televīziju apmēram trīs vai četrus gadus pirms manis, tāpēc viņš jau bija tiem gājis cauri un milzīgs mentors šajā aspektā un veids, kā mani apmācīt, izmantojot dažas no šīm lietām, un palīdzēt man pieņemt dažus sarežģītākus lēmumus, ar kuriem man bija jāsaskaras šajā pasaulē. Un, kā jau teicu, es viņu mīlu. Viņš ir labi cilvēki.

Šī ir viena lieta, ko esmu apkopojusi, rakstot par ēdienu. Ar visu gatavošanu, laiku un pūliņiem, kas nepieciešami ēdiena pagatavošanai, ēdiena gatavošana ir kas vairāk par maltīti. Tas mūsos kaut ko baro.

Man tas bieži ir mans Meksikas amerikāņu mantojums. Mana vecmāmiņa ir no Meksikas, un viņa ir mana varone un mana matriarha tagad, kad mamma ir debesīs. Bet dažas no manām bērnības atmiņām ir virtuvē kopā ar viņu, un tas mani patiešām saista ne tikai ar manu kultūru, bet arī ar manu ģimeni. Es zinu, ka daudzas reizes es baroju savu pusi - šo zaudējumu un arī šo saikni. Ko jūs gatavojat barot vai pabarot?
Ļoti līdzīgs. Es domāju, ka pārtika satuvina cilvēkus vairāk nekā lielākā daļa lietu, un tā ir viena lieta, kur cilvēkiem ir - protams, viņiem ir viedoklis par to tāpat kā par visu pārējo. Bet tas cilvēkiem vienmēr sagādā prieku, un tas, manuprāt, vienmēr savieno jūs ar jūsu kultūru un ģimeni. Un varbūt tas liek veciem draugiem un jauniem draugiem saprast, kā jūs uzaugāt un esat uzauguši. Tas stāsta stāstu, nerunājot.

Lielisks ēdiens stāsta par cilvēku, kurš to gatavoja - jums tas nav mutiski jāpaskaidro. Un es domāju, ka dažreiz cilvēki vienkārši pārāk aizraujas ar centieniem būt perfektiem un pārtikas pilnību, nevis tikai dvēseles prieku, kas tajā iederas, un cik daudz cilvēku jūs varat ar to iepriecināt. Un es domāju, ka tā ir vislielākā mācība: jums nav jābūt perfektam, bet tajā vajadzētu iejusties. Un cilvēkiem, kas ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes.

Kad es gatavoju, ja viņi nāk klāt, viņi zina, ka saņem meksikāņu ēdienu. Bet viņiem tas patīk.
Jauki. Jā, tas dod viņiem ieskatu jūsu kultūrā.

Šī intervija ir nedaudz rediģēta skaidrības un garuma dēļ.

Džozefs Nīss

Džozefs Nīzs ir salona vadošais redaktors. Viņam varat sekot Twitter: @josephneese.

VAIRĀK NO Jozefa NīzaSEKOT josephneese


Dzelzs šefpavāram Maiklam Simonam nācās mainīt domāšanas veidu par ēdienu, lai sevi dziedinātu

Autors Džozefs Nīzs
Publicēts 2019. gada 7. decembrī, 17:53 (EST)

Šefpavārs Maikls Simons ("Salona sarunas")

Akcijas

Džeimsa Bārda balvas ieguvējam Maiklam Simonam kā vienam no izcilākajiem šefpavāriem Amerikā nav nepieciešams ievads. Jūs viņu pazīstat no Pārtikas tīkla kā dzelzs šefpavārs un raidījuma "Burgers, Brew & amp 'Que" saimnieks. Pirms tam viņš bija līdzšinējais ABC sarunu šova "The Chew" vadītājs. Ražīgs autors, viņa sestā pavārgrāmata šonedēļ nonāca plauktos.

Labojiet to ar pārtiku nav parasta pavārgrāmata. Patīk Spēlē ar uguni, viņa pēdējā recepšu kolekcija, tā nav dzimusi vienā no viņa godalgotajiem restorāniem. Tāpat kā viņa 5 pret 5 sērijā, tas nebija par to, kā viņš ātri saņem ēdienu uz galda savai ģimenei. Bijušais cīkstonis, kuram vēlāk tika diagnosticēta ārējā sarkanā vilkēde un reimatoīdais artrīts (RA), Simons raksta, ka viņš "atkāpās no fakta, ka sāpes (un pretsāpju tabletes) būs regulāra manas dzīves sastāvdaļa".

Neapmierināts ar šo atbildi, Simons galu galā pievērsās savai diētai, lai saņemtu atbildes. Pēc tam, kad valsts televīzijā bija veicis "Atiestatīšanu" 30 dienas, viņš uzzināja, kā daži pārtikas produkti, īpaši piena produkti un cukurs, bija mani iekaisuma izraisītāji. Pēc vienkāršiem ēšanas paradumu pielāgojumiem viņš vairs pašārstējas. In Labojiet to ar pārtiku, Symon iepazīstina jūs ar pārskatīto “10 dienu labojumu”, ko varat darīt ērti mājās un nejūtoties savaldīgs. Rezultāti var mainīt dzīvi.

Kad Simons nesen apstājās Salon Talks, lai apspriestu, kā viņš dziedināja sevi ar pārtiku, viņš atklāja savu personīgo cīņu ar iekaisumu un hroniskām locītavu sāpēm. Viņš arī apsprieda savas attiecības ar Bobiju Fleju un atklāja patieso iemeslu, kāpēc viņš gatavo. "Cilvēkiem, kuri ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes," viņš sacīja Salonam.

Jūsu jaunā grāmata Labojiet to ar ēdienu ir vairāk nekā 125 receptes, kas palīdz cilvēkiem, kuri cieš no autoimūnām problēmām un iekaisuma. Bet šī nebija tikai tēma, kuru jūs izpētījāt pavārgrāmatai. Tas ir kaut kas, ko jūs dzīvojat.
Jā, šī ir mana sestā grāmata, tāpēc daudzas grāmatas pirms tam bija ēdiens, ko es gatavoju vai nu restorānos, vai arī, lai ģimenei ātri tiktu uz galda. Bet es domāju, ka šī, iespējams, bija personiskākā no grāmatām. Es savos 20 gados uzzināju, ka man ir divas autoimūnas slimības. Man bija ārēja vilkēde un RA, abus patiešām ietekmē iekaisums, un abi patiešām ļoti ietekmē manas locītavas.

Tātad mani 20., 30. un 40. gadi - man šķiet, man jāatzīst, ka man tagad ir 50 -, bet es tikai mazliet to sasmalcināju. Un man sāpēja un man sāpēja, un es turpināju lietot vairāk Aleve, līdz es sasniedzu apmēram 10 dienas. Un es tikai teicu: "Tāda būs mana dzīve. Es to tikai izdomāšu."

Es domāju, ka citās valstīs un pat Amerikā pirms 30, 40, 50 gadiem cilvēki izārstētu tā, kā viņi jūtas pēc tā, ko viņi ēda. Tāpēc es tikko sāku spēlēties ar savu uzturu, lai redzētu, vai es kaut ko mainīju - vai tas mainītu to, kā es jūtos. Tātad, kad es to izdarīju pirmo reizi un kad es pirmo reizi sāku to izdomāt, es veicu 30 dienu atiestatīšanu, kur es vienkārši izgriezu visu savā uzturā, kam bija kāds sakars ar iekaisumu, kas bija šausmīgi. Es biju tik dusmīga. Tas bija kā viss, ko es mīlēju ēst, es nevarēju ēst 30 dienas.

Un jūs to darījāt arī nacionālajā televīzijā.
ES izdarīju. Es to darīju filmā "The Chew", kas TV padarīja mani kaprīzu. Un mana sieva Liza - mēs esam kopā jau 30 gadus - viņa saka: "Es labāk gribētu, lai tev sāp, nekā dusmoties, jo tu nevari ēst nevienu no šīm lietām." Bet, tiklīdz es saņēmu 30 dienas, katru nedēļu es kaut ko pievienoju, lai redzētu, kas izraisīja manu iekaisumu. Un es nonācu līdz vietai, kur es uzzināju, ka piena produkti un cukurs ir mani izraisītāji.

Un es domāju, ka viena no lieliskajām mācībām, ko es guvu no grāmatas, ir: 1) Es to varētu izdarīt 10 dienās. Un 2) Visi - mani draugi, kas to bija darījuši, kuri ir cietuši no autoimūna iekaisuma - visi mūsu izraisītāji bija atšķirīgi. Es domāju, ka katra cilvēka ķermenis ir nedaudz atšķirīgs. Tātad mans bija piena un cukura daļa cilvēku ir milti, bet sarkanā gaļa daži ir alkohols.

Bet tas, ko grāmata māca, kā atrast sprūdu, un pēc tam sniedz receptes, kā no diētas izlaist tos, kuriem joprojām ir lieliska garša. Man pieder restorāni. Esmu pavārs. Visu savu dzīvi esmu gatavojusi. Es nevaru uzrakstīt grāmatu vai iemācīt cilvēkiem gatavot kaut ko, kas garšo pēc sūdiem. Tāpēc mana pirmā prioritāte - vienmēr - ir pagatavot gardus ēdienus un pēc tam doties atpakaļ.

Tas, ko jūs rakstījāt, man ļoti patika, jo jūs bijāt cīkstonis, vai ne? Augstskolā? Es biju baleta dejotāja un -
Mana sieva dejoja baletā.

Vai tiešām?
Jā, 20 gadus.

Un tas ir ļoti fiziski, kā jūs zināt.
Brutāli. Vai jums ir nejaukas kājas?

Jā, es iznīcināju. . . Man ir nejaukas kājas.
Tā ir baleta lieta.

Tā ir taisnība. Es iznīcināju muguru, un atceros, ka vienu rītu pamodos, un vairs nevarēju pieskarties pirkstiem. Un no turienes es devos uz kortizona šāvieniem, pretsāpju līdzekļiem, muskuļu relaksantiem. Un es tikai domāju, ka tā patiešām būs visa mana dzīve.

Un tas, kas man patiešām palīdzēja, ir programma, ko veicu sporta zālē un kurā bija uztura sastāvdaļa. Tas nebija gluži 10 dienu labojums, bet mēs noņēmām daudz pārstrādātu pārtikas produktu, augstu cukura daudzumu un tamlīdzīgas lietas. Un mans ķermenis jutās tik atšķirīgs.
Jūs jūtat atšķirību. Es domāju, kad es izdarīju garo 30 dienu dienu-lai gan es biju neticami kašķīgs, mans ķermenis sāka justies savādāk. Man mazāk sāp locītavas. Esmu grieķis un sicīlietis. Es piedzimu ar diezgan labu ādu, bet mana āda bija labāka. Man arī ir ekzēma, un tas sāka izzust.

Man arī tā ir.
Tas bija dīvaini. Tas man atgādināja, cik pirmā lieta, ko jūs iemācāties kā jauns pavārs un šefpavārs, ir ēdiena svarīgums. Un tad jūs patiešām nokļūstat šajā režīmā, kur vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks no garšas profila. Bet, kad es pirmo reizi atsāknēju un visu atrāvu - pirms es atkal pievienoju lietas - tas man lika saprast: "Cilvēk, ēdiens patiešām ietekmē visu tavā dzīvē."

Tātad ēdiens tiešām ir labākās zāles? AVai jūs lietojat tik daudz medikamentu kā iepriekš?
Jā. Es domāju, ka man joprojām ir augsts holesterīna līmenis, bet tā ir ģenētiska lieta. Mana mamma, kura ir tik liela (izdara roku žestu) un ēd tikpat veselīgi kā jebkurš cilvēks, kuru esmu satikusi savā dzīvē, ir augsts holesterīna līmenis. Un viņa bija pietiekami jauka, lai man to dotu. Viņas tētim nebija matu, tāpēc tas nāca arī no viņas. Bet, jā, es vairs neesmu pašārstējies. Diēta patiešām ir novērsusi apmēram 85 procentus no sāpēm manā ķermenī.

Un arī tas, ka es gribēju uzsvērt grāmatā - un man tas liekas, skaties, es esmu pavārs. Man patīk ēst. Man patīk izmēģināt lietas. Es nekad nebūšu perfekta, un es domāju, ka tur cilvēki dažreiz kļūdās - kad viņi domā par veidu, kādā viņi gatavojas ēst, ko viņi uzskatītu par krāpšanos, viņi noiet no sliedēm. Ja ir jūlijs, un es esmu kopā ar ģimeni un mazmeitu, un viņa vēlas saldējumu, es paņemšu saldējumu.

Bet tagad es zinu, kāpēc nākamajā dienā man būs slikti. Es to salīdzinu ar dzeršanu. Man garšo viskijs un burboni. Ja man ir divi burboni, nākamajā dienā jūtos labi. Ja man ir seši burboni, es nejūtos tik labi. Bet es zinu, ka man būs slikti, vai ne? Man bija seši burboni - neatšķiras no tā, ja es ēdu saldējumu, vai ja es ēdu ķekaru siera. Un tad es vienkārši atgriežos uz pareizā ceļa, un man atkal ir labi. Un jums nav jāveic atiestatīšana katru reizi, jo tagad jūs zināt, kādi ir jūsu izraisītāji. Tātad jūs vienkārši atgriežaties pareizajā virzienā un viss ir kārtībā.

Tātad, kādi ir daži pamata pretiekaisuma pārtikas produkti?
Nu, tas ir lieliski. Papildus tam, ka tiek novērstas lietas, kas izraisa jūsu darbību, pievienojot lietas, kas palīdz iekaisumam, ir lieliski. Mellenes ir lieliskas. Kazenes ir lieliskas. Daudzi rieksti - valrieksti ir īpaši fantastiski. Garšvielas, piemēram, kurkuma un ingvers - pasakainas. Tātad jūs varētu sākt pievienot diētai noteiktas garšvielas un lietas.

Gandrīz katru rītu brokastīs gatavoju sev smūtiju, un tajā ievietoju mellenes. Es tajā ievietoju spinātus. Es tajā ievietoju ingveru, tumeriku un nedaudz avokado eļļas. Un tas ir tikai veselīgs veids, kā man sākt un īsti nedomāt par lietām. Un tad, ja es vēl gribu, lai man būtu olas un tamlīdzīgas lietas, es to daru joprojām. Bet tas ir tā: labi, es vispirms no rīta sākšu šīs lietas, un tad tas ir kā par vienu lietu mazāk, par ko man jāuztraucas visas dienas garumā.

Runājot par ēdienu, pēc jūsu grāmatas izlasīšanas es devos prom, zinot, ka viens ēdiens, kura man acīmredzot trūkst manā dzīvē, ir skābēti kāposti. Kāpēc jūs esat aizrāvies ar skābētiem kāpostiem?
Ak, mans Dievs. Tas ir labākais. Viss, kas raudzēts, jums ir lieliski piemērots.

Nu, tātad manas mātes grieķu un sicīliešu valoda. Mans tēvs ir austrumeiropietis. Un mans vectēvs, kuru es saucu par Papu, viņam 12. decembrī aprit 102 gadi. Un viņš ēd ļoti austrumeiropiešus. Tagad es domāju, es domāju, ka daudziem cilvēkiem patīk iedoma diētas un tamlīdzīgi. Viņi paskatījās, ko viņš ēda, un iet: "Viņš mirs 30 gadu vecumā." Bet viņam ir 102 gadi. Viņa prāts ir ass kā pieķeršanās. Viņš tikko sāka lietot spieķi. Es domāju, viņš ir ļoti veselīgs un ēd fermentētu pārtiku. Viņš uzauga, gatavojot Austrumeiropas ēdienus, bet uzauga arī Lielajā depresijā.

Tātad viņi audzētu pārtiku un pēc tam konservētu pārtiku. Un daudzi pārtikas produkti, kurus viņi saglabāja, tika fermentēti, piemēram, skābēti kāposti, un lietas tika marinētas. Un tur, kur notika dabiska fermentācija, šāda veida pārtika patiešām palīdz jūsu zarnu veselībai, kas palīdz visam pārējam. Es vienmēr viņu izmantoju kā piemēru. Bet atkal, katru dienu brokastīs viņš apēd trīs olas, speķi un tumšus grauzdiņus ar zosu taukiem. Bet viņam ir 102.

Un viņa holesterīns ir ideāls. Bet dažreiz es domāju, ka, paskatoties uz saviem vecvecākiem, senčiem vai tamlīdzīgām lietām, kā arī uz to, kā viņi mēdza ēst, bija daudzas lietas, ko viņi darīja dabiski - dēļ tā, kā viņi uzauga vai kā viņi tika audzināti - jums tas ir ļoti labi, jo mēs esam aizstājuši ar daudzām pārstrādātām nevēlamām vielām, kas mums patiešām ir slikti.

Un tu savā grāmatā teici, ka Paps tevī ieaudzināja tavu mīlestību pret ēdienu.
Ak, noteikti. Es domāju, ka ēdiens viņam bija viss un joprojām ir. Es domāju, mēs katru nedēļas nogali kopā ar viņiem pulcējāmies pie galda, vakariņojām lielas vakariņas, izklaidējāmies un runājām, un tad vecāki un vecvecāki spēlēja kārtis. Un tā bija viņa mīlestība pret pārtiku un cilvēku savākšana kopā ar pārtiku - tā patiešām palīdzēja veidot manu dzīvi.

Tāpēc mēs runājām par jūsu vectēvu, kuram grāmata ir veltīta, un jums bija arī zīme "in memoriam" tajā pašā lapā jūsu nelaiķa sunim Ozijam.
Jā, mans draugs.

Man ir divi mini šnauzeri, tāpēc esmu liels suņu mīļotājs. Viņi ir arī mani garšas pārbaudītāji Nr. Ikreiz, kad es kaut ko gatavoju mājās, viņiem tas ir. Vai jūs gatavojāt Ozijam, vai devāt gatavu suņu barību?
Mēs darījām abus. Mēs viņam gatavojām suņu barību un gatavojām. Vecākajos gados mēs viņam gatavojām daudz vairāk. Mums ar Lizu vienmēr ir bijuši vairāki suņi, un es teiktu, ka mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā, bet vienkārši. Mēs darītu labu bioloģisko vistu vai jēru un brūnos rīsus - tādas lietas. Es viņam nebaroju daudz galda atgriezumu, jo viņam bija tieksme vairoties.

Un visi pārējie viņam baroja lietas, tāpēc viņam bija sava veida ļoti mīļa seja, kur viņš vienkārši sēdēja un skatījās uz tevi. Un mēs daudz izklaidējam. Kad jūsu mājās ir 10, 12, 15 cilvēki, jūs nevarat īsti vērot visus. Un cilvēki baroja Oziju ar daudzām lietām. Bet tā mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā.

Mana mamma noteikti bija šī persona ar suņiem, tāpēc es mācījos no viņas. Bet es gatavoju arī viņiem, un citādi es viņiem dodu Reičelu Reju. Es arī izmēģinātu Michael Symon suņu barības līniju.
Jā, un es labprāt izveidotu suņu barības līniju. Tāpat arī jūsu šnauceri. . . Kāda izmēra? Regulāri? Mini?

Mini - un viņi tagad ir vecāki. Viņiem ir 12 un 11.
Tas ir labi. Ozijs - viņam izdevās līdz 12, bet viņš bija liels puisis. Viņš bija kā 105 mārciņas.

Oho. Manējie patiesībā vispirms piederēja manai mammai. Kad viņa pagājušajā gadā nomira no vēža un es viņus adoptēju, tāpēc viņi ir brīnišķīga atmiņa par viņu.
Jā, absolūti,

Bet tavas mammas raksturs grāmatā parādās daudz, un es varu pateikt, cik ļoti tu viņu mīli. Un jūs esat pārtaisījis viņas lazanju un spanakopitu, kas atspoguļo abas jūsu mantojuma puses.
Jā, viņa ir fantastiska. Tieši tā. Tāpēc es pagatavoju lazanju ar kartupeļiem. Pirms viņa to nogaršoja, viņa vienkārši taisīja daudz seju. Viņa nebija īsti priecīga par to. Bet tad viņa to nogaršoja, un viņa teica: "Ak, tas ir fantastiski." Es saku: "Nu, mammu, es negrasījos grāmatā ielikt kaut ko tādu, kas tevi godinātu un kas garšo štruntīgi." Tātad jā, ir jautri gatavot šāda veida ēdienus, bet man tiešām ir paveicies.

Mana māte ir pārsteidzoša pavāre. Mans tēvs ir ļoti labs pavārs. Vecvecāki no abām pusēm - vecmāmiņa un vectēvs no abām pusēm - pārsteidzoši pavāri. Tāpēc mēs viņus daudz godinām pavārgrāmatās un šovos. Un, es domāju, es atvēru restorānu un nosaucu savas mātes vārdus Atlantijas pilsētā pie Borgata - Angeline. Bet ikreiz, kad jūs gatavojat receptes, lai godinātu savus vecākus vai vecvecākus, tas ir jautri un lieliski, taču viņiem ir arī viedoklis.

To es gribēju jums jautāt, vai esat saņēmis viņas apstiprinājuma zīmogu. Šķiet, ka jūs to darījāt.
ES izdarīju. Es teicu: "Mammu, es gatavošu tavu lazanju, bet ar kartupeļiem." Viņa bija kā: "Kāpēc? Kāpēc tu to dari?"

Dārzeņu nūdeles dažreiz var būt ļoti ūdeņainas. Vai kartupeļi labi saglabā mitrumu?
Taisnība. Jā, kartupeļi darbojas gandrīz tāpat kā makaroni. Kad jūs to ievietojat tur, un kartupeļi sāk gatavot, nevis mitrumu, piemēram, cukini, izdalās, tie absorbē mērci un mitrumu. Tātad, manuprāt, tas darbojas daudz labāk kā nūdeles.

Lieliski. Man tas būs jāizmēģina. Arī savā atzinībā jūs runājat par Bobiju Fleju, un es zinu, ka jūs, puiši, esat lieliski draugi. Viņš bija tavs mentors?
Nav mans mentors - vienkārši ļoti labs draugs. Tomēr viņš bija mans padomdevējs televīzijā. Ne kā pavārs, bet ļoti daudz, jo viņš man palīdzēja TV pasaulē. Es mīlu viņu kā brāli. Bet es sāku iesaistīties Pārtikas tīklā 1998. gadā, un mans līdzvadītājs bija puisis vārdā Veins Hārlijs Brahmans, kurš tajā laikā bija Bobija konditorejas pavārs Mesa Grill, kas bija tad, kad es pirmo reizi satiku Bobiju. Un daudzas lietas, kas man bija jāpārdzīvo, un šķēršļi, kas man bija jāiziet televīzijā - viņš sāka televīziju apmēram trīs vai četrus gadus pirms manis, tāpēc viņš jau bija tiem gājis cauri un milzīgs mentors šajā aspektā un veids, kā mani apmācīt, izmantojot dažas no šīm lietām, un palīdzēt man pieņemt dažus sarežģītākus lēmumus, ar kuriem man bija jāsaskaras šajā pasaulē. Un, kā jau teicu, es viņu mīlu. Viņš ir labi cilvēki.

Šī ir viena lieta, ko esmu apkopojusi, rakstot par ēdienu. Ar visu gatavošanu, laiku un pūliņiem, kas nepieciešami ēdiena pagatavošanai, ēdiena gatavošana ir kas vairāk par maltīti. Tas mūsos kaut ko baro.

Man tas bieži ir mans Meksikas amerikāņu mantojums. Mana vecmāmiņa ir no Meksikas, un viņa ir mana varone un mana matriarha tagad, kad mamma ir debesīs. Bet dažas no manām bērnības atmiņām ir virtuvē kopā ar viņu, un tas mani patiešām saista ne tikai ar manu kultūru, bet arī ar manu ģimeni. Es zinu, ka daudzas reizes es baroju savu pusi - šo zaudējumu un arī šo saikni. Ko jūs gatavojat barot vai pabarot?
Ļoti līdzīgs. Es domāju, ka pārtika satuvina cilvēkus vairāk nekā lielākā daļa lietu, un tā ir viena lieta, kur cilvēkiem ir - protams, viņiem ir viedoklis par to tāpat kā par visu pārējo. Bet tas cilvēkiem vienmēr sagādā prieku, un tas, manuprāt, vienmēr savieno jūs ar jūsu kultūru un ģimeni. Un varbūt tas liek veciem draugiem un jauniem draugiem saprast, kā jūs uzaugāt un esat uzauguši. Tas stāsta stāstu, nerunājot.

Lielisks ēdiens stāsta par cilvēku, kurš to gatavoja - jums tas nav mutiski jāpaskaidro. Un es domāju, ka dažreiz cilvēki vienkārši pārāk aizraujas ar centieniem būt perfektiem un pārtikas pilnību, nevis tikai dvēseles prieku, kas tajā iederas, un cik daudz cilvēku jūs varat ar to iepriecināt. Un es domāju, ka tā ir vislielākā mācība: jums nav jābūt perfektam, bet tajā vajadzētu iejusties. Un cilvēkiem, kas ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes.

Kad es gatavoju, ja viņi nāk klāt, viņi zina, ka saņem meksikāņu ēdienu. Bet viņiem tas patīk.
Jauki. Jā, tas dod viņiem ieskatu jūsu kultūrā.

Šī intervija ir nedaudz rediģēta skaidrības un garuma dēļ.

Džozefs Nīss

Džozefs Nīzs ir salona vadošais redaktors. Viņam varat sekot Twitter: @josephneese.

VAIRĀK NO Jozefa NīzaSEKOT josephneese


Dzelzs šefpavāram Maiklam Simonam nācās mainīt domāšanas veidu par ēdienu, lai sevi dziedinātu

Autors Džozefs Nīzs
Publicēts 2019. gada 7. decembrī, 17:53 (EST)

Šefpavārs Maikls Simons ("Salona sarunas")

Akcijas

Džeimsa Bārda balvas ieguvējam Maiklam Simonam kā vienam no izcilākajiem šefpavāriem Amerikā nav nepieciešams ievads. Jūs viņu pazīstat no Pārtikas tīkla kā dzelzs šefpavārs un raidījuma "Burgers, Brew & amp 'Que" saimnieks. Pirms tam viņš bija līdzšinējais ABC sarunu šova "The Chew" vadītājs. Ražīgs autors, viņa sestā pavārgrāmata šonedēļ nonāca plauktos.

Labojiet to ar pārtiku nav parasta pavārgrāmata. Patīk Spēlē ar uguni, viņa pēdējā recepšu kolekcija, tā nav dzimusi vienā no viņa godalgotajiem restorāniem. Tāpat kā viņa 5 pret 5 sērijā, tas nebija par to, kā viņš ātri saņem ēdienu uz galda savai ģimenei. Bijušais cīkstonis, kuram vēlāk tika diagnosticēta ārējā sarkanā vilkēde un reimatoīdais artrīts (RA), Simons raksta, ka viņš "atkāpās no fakta, ka sāpes (un pretsāpju tabletes) būs regulāra manas dzīves sastāvdaļa".

Neapmierināts ar šo atbildi, Simons galu galā pievērsās savai diētai, lai saņemtu atbildes. Pēc tam, kad valsts televīzijā bija veicis "Atiestatīšanu" 30 dienas, viņš uzzināja, kā daži pārtikas produkti, īpaši piena produkti un cukurs, bija mani iekaisuma izraisītāji. Pēc vienkāršiem ēšanas paradumu pielāgojumiem viņš vairs pašārstējas. In Labojiet to ar pārtiku, Symon iepazīstina jūs ar pārskatīto “10 dienu labojumu”, ko varat darīt ērti mājās un nejūtoties savaldīgs. Rezultāti var mainīt dzīvi.

Kad Simons nesen apstājās Salon Talks, lai apspriestu, kā viņš dziedināja sevi ar pārtiku, viņš atklāja savu personīgo cīņu ar iekaisumu un hroniskām locītavu sāpēm. Viņš arī apsprieda savas attiecības ar Bobiju Fleju un atklāja patieso iemeslu, kāpēc viņš gatavo. "Cilvēkiem, kuri ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes," viņš sacīja Salonam.

Jūsu jaunā grāmata Labojiet to ar ēdienu ir vairāk nekā 125 receptes, kas palīdz cilvēkiem, kuri cieš no autoimūnām problēmām un iekaisuma. Bet šī nebija tikai tēma, kuru jūs izpētījāt pavārgrāmatai. Tas ir kaut kas, ko jūs dzīvojat.
Jā, šī ir mana sestā grāmata, tāpēc daudzas grāmatas pirms tam bija ēdiens, ko es gatavoju vai nu restorānos, vai arī, lai ģimenei ātri tiktu uz galda. Bet es domāju, ka šī, iespējams, bija personiskākā no grāmatām. Es savos 20 gados uzzināju, ka man ir divas autoimūnas slimības. Man bija ārēja vilkēde un RA, abus patiešām ietekmē iekaisums, un abi patiešām ļoti ietekmē manas locītavas.

Tātad mani 20., 30. un 40. gadi - man šķiet, man jāatzīst, ka man tagad ir 50 -, bet es tikai mazliet to sasmalcināju. Un man sāpēja un man sāpēja, un es turpināju lietot vairāk Aleve, līdz es sasniedzu apmēram 10 dienas. Un es tikai teicu: "Tāda būs mana dzīve. Es to tikai izdomāšu."

Es domāju, ka citās valstīs un pat Amerikā pirms 30, 40, 50 gadiem cilvēki izārstētu tā, kā viņi jūtas pēc tā, ko viņi ēda. Tāpēc es tikko sāku spēlēties ar savu uzturu, lai redzētu, vai es kaut ko mainīju - vai tas mainītu to, kā es jūtos. Tātad, kad es to izdarīju pirmo reizi un kad es pirmo reizi sāku to izdomāt, es veicu 30 dienu atiestatīšanu, kur es vienkārši izgriezu visu savā uzturā, kam bija kāds sakars ar iekaisumu, kas bija šausmīgi. Es biju tik dusmīga. Tas bija kā viss, ko es mīlēju ēst, es nevarēju ēst 30 dienas.

Un jūs to darījāt arī nacionālajā televīzijā.
ES izdarīju. Es to darīju filmā "The Chew", kas TV padarīja mani kaprīzu. Un mana sieva Liza - mēs esam kopā jau 30 gadus - viņa saka: "Es labāk gribētu, lai tev sāp, nekā dusmoties, jo tu nevari ēst nevienu no šīm lietām." Bet, tiklīdz es saņēmu 30 dienas, katru nedēļu es kaut ko pievienoju, lai redzētu, kas izraisīja manu iekaisumu. Un es nonācu līdz vietai, kur es uzzināju, ka piena produkti un cukurs ir mani izraisītāji.

Un es domāju, ka viena no lieliskajām mācībām, ko es guvu no grāmatas, ir: 1) Es to varētu izdarīt 10 dienās. Un 2) Visi - mani draugi, kas to bija darījuši, kuri ir cietuši no autoimūna iekaisuma - visi mūsu izraisītāji bija atšķirīgi. Es domāju, ka katra cilvēka ķermenis ir nedaudz atšķirīgs. Tātad mans bija piena un cukura daļa cilvēku ir milti, bet sarkanā gaļa daži ir alkohols.

Bet tas, ko grāmata māca, kā atrast sprūdu, un pēc tam sniedz receptes, kā no diētas izlaist tos, kuriem joprojām ir lieliska garša. Man pieder restorāni. Esmu pavārs. Visu savu dzīvi esmu gatavojusi. Es nevaru uzrakstīt grāmatu vai iemācīt cilvēkiem gatavot kaut ko, kas garšo pēc sūdiem. Tāpēc mana pirmā prioritāte - vienmēr - ir pagatavot gardus ēdienus un pēc tam doties atpakaļ.

Tas, ko jūs rakstījāt, man ļoti patika, jo jūs bijāt cīkstonis, vai ne? Augstskolā? Es biju baleta dejotāja un -
Mana sieva dejoja baletā.

Vai tiešām?
Jā, 20 gadus.

Un tas ir ļoti fiziski, kā jūs zināt.
Brutāli. Vai jums ir nejaukas kājas?

Jā, es iznīcināju. . . Man ir nejaukas kājas.
Tā ir baleta lieta.

Tā ir taisnība. Es iznīcināju muguru, un atceros, ka vienu rītu pamodos, un vairs nevarēju pieskarties pirkstiem. Un no turienes es devos uz kortizona šāvieniem, pretsāpju līdzekļiem, muskuļu relaksantiem. Un es tikai domāju, ka tā patiešām būs visa mana dzīve.

Un tas, kas man patiešām palīdzēja, ir programma, ko veicu sporta zālē un kurā bija uztura sastāvdaļa. Tas nebija gluži 10 dienu labojums, bet mēs noņēmām daudz pārstrādātu pārtikas produktu, augstu cukura daudzumu un tamlīdzīgas lietas. Un mans ķermenis jutās tik atšķirīgs.
Jūs jūtat atšķirību. Es domāju, kad es izdarīju garo 30 dienu dienu-lai gan es biju neticami kašķīgs, mans ķermenis sāka justies savādāk. Man mazāk sāp locītavas. Esmu grieķis un sicīlietis. Es piedzimu ar diezgan labu ādu, bet mana āda bija labāka. Man arī ir ekzēma, un tas sāka izzust.

Man arī tā ir.
Tas bija dīvaini. Tas man atgādināja, cik pirmā lieta, ko jūs iemācāties kā jauns pavārs un šefpavārs, ir ēdiena svarīgums. Un tad jūs patiešām nokļūstat šajā režīmā, kur vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks no garšas profila. Bet, kad es pirmo reizi atsāknēju un visu atrāvu - pirms es atkal pievienoju lietas - tas man lika saprast: "Cilvēk, ēdiens patiešām ietekmē visu tavā dzīvē."

Tātad ēdiens tiešām ir labākās zāles? AVai jūs lietojat tik daudz medikamentu kā iepriekš?
Jā. Es domāju, ka man joprojām ir augsts holesterīna līmenis, bet tā ir ģenētiska lieta. Mana mamma, kura ir tik liela (izdara roku žestu) un ēd tikpat veselīgi kā jebkurš cilvēks, kuru esmu satikusi savā dzīvē, ir augsts holesterīna līmenis. Un viņa bija pietiekami jauka, lai man to dotu. Viņas tētim nebija matu, tāpēc tas nāca arī no viņas. Bet, jā, es vairs neesmu pašārstējies. Diēta patiešām ir novērsusi apmēram 85 procentus no sāpēm manā ķermenī.

Un arī tas, ka es gribēju uzsvērt grāmatā - un man tas liekas, skaties, es esmu pavārs. Man patīk ēst. Man patīk izmēģināt lietas. Es nekad nebūšu perfekta, un es domāju, ka tur cilvēki dažreiz kļūdās - kad viņi domā par veidu, kādā viņi gatavojas ēst, ko viņi uzskatītu par krāpšanos, viņi noiet no sliedēm. Ja ir jūlijs, un es esmu kopā ar ģimeni un mazmeitu, un viņa vēlas saldējumu, es paņemšu saldējumu.

Bet tagad es zinu, kāpēc nākamajā dienā man būs slikti. Es to salīdzinu ar dzeršanu. Man garšo viskijs un burboni. Ja man ir divi burboni, nākamajā dienā jūtos labi. Ja man ir seši burboni, es nejūtos tik labi. Bet es zinu, ka man būs slikti, vai ne? Man bija seši burboni - neatšķiras no tā, ja es ēdu saldējumu, vai ja es ēdu ķekaru siera. Un tad es vienkārši atgriežos uz pareizā ceļa, un man atkal ir labi. Un jums nav jāveic atiestatīšana katru reizi, jo tagad jūs zināt, kādi ir jūsu izraisītāji. Tātad jūs vienkārši atgriežaties pareizajā virzienā un viss ir kārtībā.

Tātad, kādi ir daži pamata pretiekaisuma pārtikas produkti?
Nu, tas ir lieliski. Papildus tam, ka tiek novērstas lietas, kas izraisa jūsu darbību, pievienojot lietas, kas palīdz iekaisumam, ir lieliski. Mellenes ir lieliskas. Kazenes ir lieliskas. Daudzi rieksti - valrieksti ir īpaši fantastiski. Garšvielas, piemēram, kurkuma un ingvers - pasakainas. Tātad jūs varētu sākt pievienot diētai noteiktas garšvielas un lietas.

Gandrīz katru rītu brokastīs gatavoju sev smūtiju, un tajā ievietoju mellenes. Es tajā ievietoju spinātus. Es tajā ievietoju ingveru, tumeriku un nedaudz avokado eļļas. Un tas ir tikai veselīgs veids, kā man sākt un īsti nedomāt par lietām. Un tad, ja es vēl gribu, lai man būtu olas un tamlīdzīgas lietas, es to daru joprojām. Bet tas ir tā: labi, es vispirms no rīta sākšu šīs lietas, un tad tas ir kā par vienu lietu mazāk, par ko man jāuztraucas visas dienas garumā.

Runājot par ēdienu, pēc jūsu grāmatas izlasīšanas es devos prom, zinot, ka viens ēdiens, kura man acīmredzot trūkst manā dzīvē, ir skābēti kāposti. Kāpēc jūs esat aizrāvies ar skābētiem kāpostiem?
Ak, mans Dievs. Tas ir labākais. Viss, kas raudzēts, jums ir lieliski piemērots.

Nu, tātad manas mātes grieķu un sicīliešu valoda. Mans tēvs ir austrumeiropietis. Un mans vectēvs, kuru es saucu par Papu, viņam 12. decembrī aprit 102 gadi. Un viņš ēd ļoti austrumeiropiešus. Tagad es domāju, es domāju, ka daudziem cilvēkiem patīk iedoma diētas un tamlīdzīgi. Viņi paskatījās, ko viņš ēda, un iet: "Viņš mirs 30 gadu vecumā." Bet viņam ir 102 gadi. Viņa prāts ir ass kā pieķeršanās. Viņš tikko sāka lietot spieķi. Es domāju, viņš ir ļoti veselīgs un ēd fermentētu pārtiku. Viņš uzauga, gatavojot Austrumeiropas ēdienus, bet uzauga arī Lielajā depresijā.

Tātad viņi audzētu pārtiku un pēc tam konservētu pārtiku. Un daudzi pārtikas produkti, kurus viņi saglabāja, tika fermentēti, piemēram, skābēti kāposti, un lietas tika marinētas. Un tur, kur notika dabiska fermentācija, šāda veida pārtika patiešām palīdz jūsu zarnu veselībai, kas palīdz visam pārējam. Es vienmēr viņu izmantoju kā piemēru. Bet atkal, katru dienu brokastīs viņš apēd trīs olas, speķi un tumšus grauzdiņus ar zosu taukiem. Bet viņam ir 102.

Un viņa holesterīns ir ideāls. Bet dažreiz es domāju, ka, paskatoties uz saviem vecvecākiem, senčiem vai tamlīdzīgām lietām, kā arī uz to, kā viņi mēdza ēst, bija daudzas lietas, ko viņi darīja dabiski - dēļ tā, kā viņi uzauga vai kā viņi tika audzināti - jums tas ir ļoti labi, jo mēs esam aizstājuši ar daudzām pārstrādātām nevēlamām vielām, kas mums patiešām ir slikti.

Un tu savā grāmatā teici, ka Paps tevī ieaudzināja tavu mīlestību pret ēdienu.
Ak, noteikti. Es domāju, ka ēdiens viņam bija viss un joprojām ir. Es domāju, mēs katru nedēļas nogali kopā ar viņiem pulcējāmies pie galda, vakariņojām lielas vakariņas, izklaidējāmies un runājām, un tad vecāki un vecvecāki spēlēja kārtis. Un tā bija viņa mīlestība pret pārtiku un cilvēku savākšana kopā ar pārtiku - tā patiešām palīdzēja veidot manu dzīvi.

Tāpēc mēs runājām par jūsu vectēvu, kuram grāmata ir veltīta, un jums bija arī zīme "in memoriam" tajā pašā lapā jūsu nelaiķa sunim Ozijam.
Jā, mans draugs.

Man ir divi mini šnauzeri, tāpēc esmu liels suņu mīļotājs. Viņi ir arī mani garšas pārbaudītāji Nr. Ikreiz, kad es kaut ko gatavoju mājās, viņiem tas ir. Vai jūs gatavojāt Ozijam, vai devāt gatavu suņu barību?
Mēs darījām abus. Mēs viņam gatavojām suņu barību un gatavojām. Vecākajos gados mēs viņam gatavojām daudz vairāk. Mums ar Lizu vienmēr ir bijuši vairāki suņi, un es teiktu, ka mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā, bet vienkārši. Mēs darītu labu bioloģisko vistu vai jēru un brūnos rīsus - tādas lietas. Es viņam nebaroju daudz galda atgriezumu, jo viņam bija tieksme vairoties.

Un visi pārējie viņam baroja lietas, tāpēc viņam bija sava veida ļoti mīļa seja, kur viņš vienkārši sēdēja un skatījās uz tevi. Un mēs daudz izklaidējam. Kad jūsu mājās ir 10, 12, 15 cilvēki, jūs nevarat īsti vērot visus. Un cilvēki baroja Oziju ar daudzām lietām. Bet tā mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā.

Mana mamma noteikti bija šī persona ar suņiem, tāpēc es mācījos no viņas. Bet es gatavoju arī viņiem, un citādi es viņiem dodu Reičelu Reju. Es arī izmēģinātu Michael Symon suņu barības līniju.
Jā, un es labprāt izveidotu suņu barības līniju. Tāpat arī jūsu šnauceri. . . Kāda izmēra? Regulāri? Mini?

Mini - un viņi tagad ir vecāki. Viņiem ir 12 un 11.
Tas ir labi. Ozijs - viņam izdevās līdz 12, bet viņš bija liels puisis. Viņš bija kā 105 mārciņas.

Oho. Manējie patiesībā vispirms piederēja manai mammai. Kad viņa pagājušajā gadā nomira no vēža un es viņus adoptēju, tāpēc viņi ir brīnišķīga atmiņa par viņu.
Jā, absolūti,

Bet tavas mammas raksturs grāmatā parādās daudz, un es varu pateikt, cik ļoti tu viņu mīli. Un jūs esat pārtaisījis viņas lazanju un spanakopitu, kas atspoguļo abas jūsu mantojuma puses.
Jā, viņa ir fantastiska. Tieši tā. Tāpēc es pagatavoju lazanju ar kartupeļiem. Pirms viņa to nogaršoja, viņa vienkārši taisīja daudz seju. Viņa nebija īsti priecīga par to. Bet tad viņa to nogaršoja, un viņa teica: "Ak, tas ir fantastiski." Es saku: "Nu, mammu, es negrasījos grāmatā ielikt kaut ko tādu, kas tevi godinātu un kas garšo štruntīgi." Tātad jā, ir jautri gatavot šāda veida ēdienus, bet man tiešām ir paveicies.

Mana māte ir pārsteidzoša pavāre. Mans tēvs ir ļoti labs pavārs. Vecvecāki no abām pusēm - vecmāmiņa un vectēvs no abām pusēm - pārsteidzoši pavāri. Tāpēc mēs viņus daudz godinām pavārgrāmatās un šovos. Un, es domāju, es atvēru restorānu un nosaucu savas mātes vārdus Atlantijas pilsētā pie Borgata - Angeline. Bet ikreiz, kad jūs gatavojat receptes, lai godinātu savus vecākus vai vecvecākus, tas ir jautri un lieliski, taču viņiem ir arī viedoklis.

To es gribēju jums jautāt, vai esat saņēmis viņas apstiprinājuma zīmogu. Šķiet, ka jūs to darījāt.
ES izdarīju. Es teicu: "Mammu, es gatavošu tavu lazanju, bet ar kartupeļiem." Viņa bija kā: "Kāpēc? Kāpēc tu to dari?"

Dārzeņu nūdeles dažreiz var būt ļoti ūdeņainas. Vai kartupeļi labi saglabā mitrumu?
Taisnība. Jā, kartupeļi darbojas gandrīz tāpat kā makaroni. Kad jūs to ievietojat tur, un kartupeļi sāk gatavot, nevis mitrumu, piemēram, cukini, izdalās, tie absorbē mērci un mitrumu. Tātad, manuprāt, tas darbojas daudz labāk kā nūdeles.

Lieliski. Man tas būs jāizmēģina. Arī savā atzinībā jūs runājat par Bobiju Fleju, un es zinu, ka jūs, puiši, esat lieliski draugi. Viņš bija tavs mentors?
Nav mans mentors - vienkārši ļoti labs draugs. Tomēr viņš bija mans padomdevējs televīzijā. Ne kā pavārs, bet ļoti daudz, jo viņš man palīdzēja TV pasaulē. Es mīlu viņu kā brāli.Bet es sāku iesaistīties Pārtikas tīklā 1998. gadā, un mans līdzvadītājs bija puisis vārdā Veins Hārlijs Brahmans, kurš tajā laikā bija Bobija konditorejas pavārs Mesa Grill, kas bija tad, kad es pirmo reizi satiku Bobiju. Un daudzas lietas, kas man bija jāpārdzīvo, un šķēršļi, kas man bija jāiziet televīzijā - viņš sāka televīziju apmēram trīs vai četrus gadus pirms manis, tāpēc viņš jau bija tiem gājis cauri un milzīgs mentors šajā aspektā un veids, kā mani apmācīt, izmantojot dažas no šīm lietām, un palīdzēt man pieņemt dažus sarežģītākus lēmumus, ar kuriem man bija jāsaskaras šajā pasaulē. Un, kā jau teicu, es viņu mīlu. Viņš ir labi cilvēki.

Šī ir viena lieta, ko esmu apkopojusi, rakstot par ēdienu. Ar visu gatavošanu, laiku un pūliņiem, kas nepieciešami ēdiena pagatavošanai, ēdiena gatavošana ir kas vairāk par maltīti. Tas mūsos kaut ko baro.

Man tas bieži ir mans Meksikas amerikāņu mantojums. Mana vecmāmiņa ir no Meksikas, un viņa ir mana varone un mana matriarha tagad, kad mamma ir debesīs. Bet dažas no manām bērnības atmiņām ir virtuvē kopā ar viņu, un tas mani patiešām saista ne tikai ar manu kultūru, bet arī ar manu ģimeni. Es zinu, ka daudzas reizes es baroju savu pusi - šo zaudējumu un arī šo saikni. Ko jūs gatavojat barot vai pabarot?
Ļoti līdzīgs. Es domāju, ka pārtika satuvina cilvēkus vairāk nekā lielākā daļa lietu, un tā ir viena lieta, kur cilvēkiem ir - protams, viņiem ir viedoklis par to tāpat kā par visu pārējo. Bet tas cilvēkiem vienmēr sagādā prieku, un tas, manuprāt, vienmēr savieno jūs ar jūsu kultūru un ģimeni. Un varbūt tas liek veciem draugiem un jauniem draugiem saprast, kā jūs uzaugāt un esat uzauguši. Tas stāsta stāstu, nerunājot.

Lielisks ēdiens stāsta par cilvēku, kurš to gatavoja - jums tas nav mutiski jāpaskaidro. Un es domāju, ka dažreiz cilvēki vienkārši pārāk aizraujas ar centieniem būt perfektiem un pārtikas pilnību, nevis tikai dvēseles prieku, kas tajā iederas, un cik daudz cilvēku jūs varat ar to iepriecināt. Un es domāju, ka tā ir vislielākā mācība: jums nav jābūt perfektam, bet tajā vajadzētu iejusties. Un cilvēkiem, kas ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes.

Kad es gatavoju, ja viņi nāk klāt, viņi zina, ka saņem meksikāņu ēdienu. Bet viņiem tas patīk.
Jauki. Jā, tas dod viņiem ieskatu jūsu kultūrā.

Šī intervija ir nedaudz rediģēta skaidrības un garuma dēļ.

Džozefs Nīss

Džozefs Nīzs ir salona vadošais redaktors. Viņam varat sekot Twitter: @josephneese.

VAIRĀK NO Jozefa NīzaSEKOT josephneese


Dzelzs šefpavāram Maiklam Simonam nācās mainīt domāšanas veidu par ēdienu, lai sevi dziedinātu

Autors Džozefs Nīzs
Publicēts 2019. gada 7. decembrī, 17:53 (EST)

Šefpavārs Maikls Simons ("Salona sarunas")

Akcijas

Džeimsa Bārda balvas ieguvējam Maiklam Simonam kā vienam no izcilākajiem šefpavāriem Amerikā nav nepieciešams ievads. Jūs viņu pazīstat no Pārtikas tīkla kā dzelzs šefpavārs un raidījuma "Burgers, Brew & amp 'Que" saimnieks. Pirms tam viņš bija līdzšinējais ABC sarunu šova "The Chew" vadītājs. Ražīgs autors, viņa sestā pavārgrāmata šonedēļ nonāca plauktos.

Labojiet to ar pārtiku nav parasta pavārgrāmata. Patīk Spēlē ar uguni, viņa pēdējā recepšu kolekcija, tā nav dzimusi vienā no viņa godalgotajiem restorāniem. Tāpat kā viņa 5 pret 5 sērijā, tas nebija par to, kā viņš ātri saņem ēdienu uz galda savai ģimenei. Bijušais cīkstonis, kuram vēlāk tika diagnosticēta ārējā sarkanā vilkēde un reimatoīdais artrīts (RA), Simons raksta, ka viņš "atkāpās no fakta, ka sāpes (un pretsāpju tabletes) būs regulāra manas dzīves sastāvdaļa".

Neapmierināts ar šo atbildi, Simons galu galā pievērsās savai diētai, lai saņemtu atbildes. Pēc tam, kad valsts televīzijā bija veicis "Atiestatīšanu" 30 dienas, viņš uzzināja, kā daži pārtikas produkti, īpaši piena produkti un cukurs, bija mani iekaisuma izraisītāji. Pēc vienkāršiem ēšanas paradumu pielāgojumiem viņš vairs pašārstējas. In Labojiet to ar pārtiku, Symon iepazīstina jūs ar pārskatīto “10 dienu labojumu”, ko varat darīt ērti mājās un nejūtoties savaldīgs. Rezultāti var mainīt dzīvi.

Kad Simons nesen apstājās Salon Talks, lai apspriestu, kā viņš dziedināja sevi ar pārtiku, viņš atklāja savu personīgo cīņu ar iekaisumu un hroniskām locītavu sāpēm. Viņš arī apsprieda savas attiecības ar Bobiju Fleju un atklāja patieso iemeslu, kāpēc viņš gatavo. "Cilvēkiem, kuri ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes," viņš sacīja Salonam.

Jūsu jaunā grāmata Labojiet to ar ēdienu ir vairāk nekā 125 receptes, kas palīdz cilvēkiem, kuri cieš no autoimūnām problēmām un iekaisuma. Bet šī nebija tikai tēma, kuru jūs izpētījāt pavārgrāmatai. Tas ir kaut kas, ko jūs dzīvojat.
Jā, šī ir mana sestā grāmata, tāpēc daudzas grāmatas pirms tam bija ēdiens, ko es gatavoju vai nu restorānos, vai arī, lai ģimenei ātri tiktu uz galda. Bet es domāju, ka šī, iespējams, bija personiskākā no grāmatām. Es savos 20 gados uzzināju, ka man ir divas autoimūnas slimības. Man bija ārēja vilkēde un RA, abus patiešām ietekmē iekaisums, un abi patiešām ļoti ietekmē manas locītavas.

Tātad mani 20., 30. un 40. gadi - man šķiet, man jāatzīst, ka man tagad ir 50 -, bet es tikai mazliet to sasmalcināju. Un man sāpēja un man sāpēja, un es turpināju lietot vairāk Aleve, līdz es sasniedzu apmēram 10 dienas. Un es tikai teicu: "Tāda būs mana dzīve. Es to tikai izdomāšu."

Es domāju, ka citās valstīs un pat Amerikā pirms 30, 40, 50 gadiem cilvēki izārstētu tā, kā viņi jūtas pēc tā, ko viņi ēda. Tāpēc es tikko sāku spēlēties ar savu uzturu, lai redzētu, vai es kaut ko mainīju - vai tas mainītu to, kā es jūtos. Tātad, kad es to izdarīju pirmo reizi un kad es pirmo reizi sāku to izdomāt, es veicu 30 dienu atiestatīšanu, kur es vienkārši izgriezu visu savā uzturā, kam bija kāds sakars ar iekaisumu, kas bija šausmīgi. Es biju tik dusmīga. Tas bija kā viss, ko es mīlēju ēst, es nevarēju ēst 30 dienas.

Un jūs to darījāt arī nacionālajā televīzijā.
ES izdarīju. Es to darīju filmā "The Chew", kas TV padarīja mani kaprīzu. Un mana sieva Liza - mēs esam kopā jau 30 gadus - viņa saka: "Es labāk gribētu, lai tev sāp, nekā dusmoties, jo tu nevari ēst nevienu no šīm lietām." Bet, tiklīdz es saņēmu 30 dienas, katru nedēļu es kaut ko pievienoju, lai redzētu, kas izraisīja manu iekaisumu. Un es nonācu līdz vietai, kur es uzzināju, ka piena produkti un cukurs ir mani izraisītāji.

Un es domāju, ka viena no lieliskajām mācībām, ko es guvu no grāmatas, ir: 1) Es to varētu izdarīt 10 dienās. Un 2) Visi - mani draugi, kas to bija darījuši, kuri ir cietuši no autoimūna iekaisuma - visi mūsu izraisītāji bija atšķirīgi. Es domāju, ka katra cilvēka ķermenis ir nedaudz atšķirīgs. Tātad mans bija piena un cukura daļa cilvēku ir milti, bet sarkanā gaļa daži ir alkohols.

Bet tas, ko grāmata māca, kā atrast sprūdu, un pēc tam sniedz receptes, kā no diētas izlaist tos, kuriem joprojām ir lieliska garša. Man pieder restorāni. Esmu pavārs. Visu savu dzīvi esmu gatavojusi. Es nevaru uzrakstīt grāmatu vai iemācīt cilvēkiem gatavot kaut ko, kas garšo pēc sūdiem. Tāpēc mana pirmā prioritāte - vienmēr - ir pagatavot gardus ēdienus un pēc tam doties atpakaļ.

Tas, ko jūs rakstījāt, man ļoti patika, jo jūs bijāt cīkstonis, vai ne? Augstskolā? Es biju baleta dejotāja un -
Mana sieva dejoja baletā.

Vai tiešām?
Jā, 20 gadus.

Un tas ir ļoti fiziski, kā jūs zināt.
Brutāli. Vai jums ir nejaukas kājas?

Jā, es iznīcināju. . . Man ir nejaukas kājas.
Tā ir baleta lieta.

Tā ir taisnība. Es iznīcināju muguru, un atceros, ka vienu rītu pamodos, un vairs nevarēju pieskarties pirkstiem. Un no turienes es devos uz kortizona šāvieniem, pretsāpju līdzekļiem, muskuļu relaksantiem. Un es tikai domāju, ka tā patiešām būs visa mana dzīve.

Un tas, kas man patiešām palīdzēja, ir programma, ko veicu sporta zālē un kurā bija uztura sastāvdaļa. Tas nebija gluži 10 dienu labojums, bet mēs noņēmām daudz pārstrādātu pārtikas produktu, augstu cukura daudzumu un tamlīdzīgas lietas. Un mans ķermenis jutās tik atšķirīgs.
Jūs jūtat atšķirību. Es domāju, kad es izdarīju garo 30 dienu dienu-lai gan es biju neticami kašķīgs, mans ķermenis sāka justies savādāk. Man mazāk sāp locītavas. Esmu grieķis un sicīlietis. Es piedzimu ar diezgan labu ādu, bet mana āda bija labāka. Man arī ir ekzēma, un tas sāka izzust.

Man arī tā ir.
Tas bija dīvaini. Tas man atgādināja, cik pirmā lieta, ko jūs iemācāties kā jauns pavārs un šefpavārs, ir ēdiena svarīgums. Un tad jūs patiešām nokļūstat šajā režīmā, kur vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks no garšas profila. Bet, kad es pirmo reizi atsāknēju un visu atrāvu - pirms es atkal pievienoju lietas - tas man lika saprast: "Cilvēk, ēdiens patiešām ietekmē visu tavā dzīvē."

Tātad ēdiens tiešām ir labākās zāles? AVai jūs lietojat tik daudz medikamentu kā iepriekš?
Jā. Es domāju, ka man joprojām ir augsts holesterīna līmenis, bet tā ir ģenētiska lieta. Mana mamma, kura ir tik liela (izdara roku žestu) un ēd tikpat veselīgi kā jebkurš cilvēks, kuru esmu satikusi savā dzīvē, ir augsts holesterīna līmenis. Un viņa bija pietiekami jauka, lai man to dotu. Viņas tētim nebija matu, tāpēc tas nāca arī no viņas. Bet, jā, es vairs neesmu pašārstējies. Diēta patiešām ir novērsusi apmēram 85 procentus no sāpēm manā ķermenī.

Un arī tas, ka es gribēju uzsvērt grāmatā - un man tas liekas, skaties, es esmu pavārs. Man patīk ēst. Man patīk izmēģināt lietas. Es nekad nebūšu perfekta, un es domāju, ka tur cilvēki dažreiz kļūdās - kad viņi domā par veidu, kādā viņi gatavojas ēst, ko viņi uzskatītu par krāpšanos, viņi noiet no sliedēm. Ja ir jūlijs, un es esmu kopā ar ģimeni un mazmeitu, un viņa vēlas saldējumu, es paņemšu saldējumu.

Bet tagad es zinu, kāpēc nākamajā dienā man būs slikti. Es to salīdzinu ar dzeršanu. Man garšo viskijs un burboni. Ja man ir divi burboni, nākamajā dienā jūtos labi. Ja man ir seši burboni, es nejūtos tik labi. Bet es zinu, ka man būs slikti, vai ne? Man bija seši burboni - neatšķiras no tā, ja es ēdu saldējumu, vai ja es ēdu ķekaru siera. Un tad es vienkārši atgriežos uz pareizā ceļa, un man atkal ir labi. Un jums nav jāveic atiestatīšana katru reizi, jo tagad jūs zināt, kādi ir jūsu izraisītāji. Tātad jūs vienkārši atgriežaties pareizajā virzienā un viss ir kārtībā.

Tātad, kādi ir daži pamata pretiekaisuma pārtikas produkti?
Nu, tas ir lieliski. Papildus tam, ka tiek novērstas lietas, kas izraisa jūsu darbību, pievienojot lietas, kas palīdz iekaisumam, ir lieliski. Mellenes ir lieliskas. Kazenes ir lieliskas. Daudzi rieksti - valrieksti ir īpaši fantastiski. Garšvielas, piemēram, kurkuma un ingvers - pasakainas. Tātad jūs varētu sākt pievienot diētai noteiktas garšvielas un lietas.

Gandrīz katru rītu brokastīs gatavoju sev smūtiju, un tajā ievietoju mellenes. Es tajā ievietoju spinātus. Es tajā ievietoju ingveru, tumeriku un nedaudz avokado eļļas. Un tas ir tikai veselīgs veids, kā man sākt un īsti nedomāt par lietām. Un tad, ja es vēl gribu, lai man būtu olas un tamlīdzīgas lietas, es to daru joprojām. Bet tas ir tā: labi, es vispirms no rīta sākšu šīs lietas, un tad tas ir kā par vienu lietu mazāk, par ko man jāuztraucas visas dienas garumā.

Runājot par ēdienu, pēc jūsu grāmatas izlasīšanas es devos prom, zinot, ka viens ēdiens, kura man acīmredzot trūkst manā dzīvē, ir skābēti kāposti. Kāpēc jūs esat aizrāvies ar skābētiem kāpostiem?
Ak, mans Dievs. Tas ir labākais. Viss, kas raudzēts, jums ir lieliski piemērots.

Nu, tātad manas mātes grieķu un sicīliešu valoda. Mans tēvs ir austrumeiropietis. Un mans vectēvs, kuru es saucu par Papu, viņam 12. decembrī aprit 102 gadi. Un viņš ēd ļoti austrumeiropiešus. Tagad es domāju, es domāju, ka daudziem cilvēkiem patīk iedoma diētas un tamlīdzīgi. Viņi paskatījās, ko viņš ēda, un iet: "Viņš mirs 30 gadu vecumā." Bet viņam ir 102 gadi. Viņa prāts ir ass kā pieķeršanās. Viņš tikko sāka lietot spieķi. Es domāju, viņš ir ļoti veselīgs un ēd fermentētu pārtiku. Viņš uzauga, gatavojot Austrumeiropas ēdienus, bet uzauga arī Lielajā depresijā.

Tātad viņi audzētu pārtiku un pēc tam konservētu pārtiku. Un daudzi pārtikas produkti, kurus viņi saglabāja, tika fermentēti, piemēram, skābēti kāposti, un lietas tika marinētas. Un tur, kur notika dabiska fermentācija, šāda veida pārtika patiešām palīdz jūsu zarnu veselībai, kas palīdz visam pārējam. Es vienmēr viņu izmantoju kā piemēru. Bet atkal, katru dienu brokastīs viņš apēd trīs olas, speķi un tumšus grauzdiņus ar zosu taukiem. Bet viņam ir 102.

Un viņa holesterīns ir ideāls. Bet dažreiz es domāju, ka, paskatoties uz saviem vecvecākiem, senčiem vai tamlīdzīgām lietām, kā arī uz to, kā viņi mēdza ēst, bija daudzas lietas, ko viņi darīja dabiski - dēļ tā, kā viņi uzauga vai kā viņi tika audzināti - jums tas ir ļoti labi, jo mēs esam aizstājuši ar daudzām pārstrādātām nevēlamām vielām, kas mums patiešām ir slikti.

Un tu savā grāmatā teici, ka Paps tevī ieaudzināja tavu mīlestību pret ēdienu.
Ak, noteikti. Es domāju, ka ēdiens viņam bija viss un joprojām ir. Es domāju, mēs katru nedēļas nogali kopā ar viņiem pulcējāmies pie galda, vakariņojām lielas vakariņas, izklaidējāmies un runājām, un tad vecāki un vecvecāki spēlēja kārtis. Un tā bija viņa mīlestība pret pārtiku un cilvēku savākšana kopā ar pārtiku - tā patiešām palīdzēja veidot manu dzīvi.

Tāpēc mēs runājām par jūsu vectēvu, kuram grāmata ir veltīta, un jums bija arī zīme "in memoriam" tajā pašā lapā jūsu nelaiķa sunim Ozijam.
Jā, mans draugs.

Man ir divi mini šnauzeri, tāpēc esmu liels suņu mīļotājs. Viņi ir arī mani garšas pārbaudītāji Nr. Ikreiz, kad es kaut ko gatavoju mājās, viņiem tas ir. Vai jūs gatavojāt Ozijam, vai devāt gatavu suņu barību?
Mēs darījām abus. Mēs viņam gatavojām suņu barību un gatavojām. Vecākajos gados mēs viņam gatavojām daudz vairāk. Mums ar Lizu vienmēr ir bijuši vairāki suņi, un es teiktu, ka mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā, bet vienkārši. Mēs darītu labu bioloģisko vistu vai jēru un brūnos rīsus - tādas lietas. Es viņam nebaroju daudz galda atgriezumu, jo viņam bija tieksme vairoties.

Un visi pārējie viņam baroja lietas, tāpēc viņam bija sava veida ļoti mīļa seja, kur viņš vienkārši sēdēja un skatījās uz tevi. Un mēs daudz izklaidējam. Kad jūsu mājās ir 10, 12, 15 cilvēki, jūs nevarat īsti vērot visus. Un cilvēki baroja Oziju ar daudzām lietām. Bet tā mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā.

Mana mamma noteikti bija šī persona ar suņiem, tāpēc es mācījos no viņas. Bet es gatavoju arī viņiem, un citādi es viņiem dodu Reičelu Reju. Es arī izmēģinātu Michael Symon suņu barības līniju.
Jā, un es labprāt izveidotu suņu barības līniju. Tāpat arī jūsu šnauceri. . . Kāda izmēra? Regulāri? Mini?

Mini - un viņi tagad ir vecāki. Viņiem ir 12 un 11.
Tas ir labi. Ozijs - viņam izdevās līdz 12, bet viņš bija liels puisis. Viņš bija kā 105 mārciņas.

Oho. Manējie patiesībā vispirms piederēja manai mammai. Kad viņa pagājušajā gadā nomira no vēža un es viņus adoptēju, tāpēc viņi ir brīnišķīga atmiņa par viņu.
Jā, absolūti,

Bet tavas mammas raksturs grāmatā parādās daudz, un es varu pateikt, cik ļoti tu viņu mīli. Un jūs esat pārtaisījis viņas lazanju un spanakopitu, kas atspoguļo abas jūsu mantojuma puses.
Jā, viņa ir fantastiska. Tieši tā. Tāpēc es pagatavoju lazanju ar kartupeļiem. Pirms viņa to nogaršoja, viņa vienkārši taisīja daudz seju. Viņa nebija īsti priecīga par to. Bet tad viņa to nogaršoja, un viņa teica: "Ak, tas ir fantastiski." Es saku: "Nu, mammu, es negrasījos grāmatā ielikt kaut ko tādu, kas tevi godinātu un kas garšo štruntīgi." Tātad jā, ir jautri gatavot šāda veida ēdienus, bet man tiešām ir paveicies.

Mana māte ir pārsteidzoša pavāre. Mans tēvs ir ļoti labs pavārs. Vecvecāki no abām pusēm - vecmāmiņa un vectēvs no abām pusēm - pārsteidzoši pavāri. Tāpēc mēs viņus daudz godinām pavārgrāmatās un šovos. Un, es domāju, es atvēru restorānu un nosaucu savas mātes vārdus Atlantijas pilsētā pie Borgata - Angeline. Bet ikreiz, kad jūs gatavojat receptes, lai godinātu savus vecākus vai vecvecākus, tas ir jautri un lieliski, taču viņiem ir arī viedoklis.

To es gribēju jums jautāt, vai esat saņēmis viņas apstiprinājuma zīmogu. Šķiet, ka jūs to darījāt.
ES izdarīju. Es teicu: "Mammu, es gatavošu tavu lazanju, bet ar kartupeļiem." Viņa bija kā: "Kāpēc? Kāpēc tu to dari?"

Dārzeņu nūdeles dažreiz var būt ļoti ūdeņainas. Vai kartupeļi labi saglabā mitrumu?
Taisnība. Jā, kartupeļi darbojas gandrīz tāpat kā makaroni. Kad jūs to ievietojat tur, un kartupeļi sāk gatavot, nevis mitrumu, piemēram, cukini, izdalās, tie absorbē mērci un mitrumu. Tātad, manuprāt, tas darbojas daudz labāk kā nūdeles.

Lieliski. Man tas būs jāizmēģina. Arī savā atzinībā jūs runājat par Bobiju Fleju, un es zinu, ka jūs, puiši, esat lieliski draugi. Viņš bija tavs mentors?
Nav mans mentors - vienkārši ļoti labs draugs. Tomēr viņš bija mans padomdevējs televīzijā. Ne kā pavārs, bet ļoti daudz, jo viņš man palīdzēja TV pasaulē. Es mīlu viņu kā brāli. Bet es sāku iesaistīties Pārtikas tīklā 1998. gadā, un mans līdzvadītājs bija puisis vārdā Veins Hārlijs Brahmans, kurš tajā laikā bija Bobija konditorejas pavārs Mesa Grill, kas bija tad, kad es pirmo reizi satiku Bobiju. Un daudzas lietas, kas man bija jāpārdzīvo, un šķēršļi, kas man bija jāiziet televīzijā - viņš sāka televīziju apmēram trīs vai četrus gadus pirms manis, tāpēc viņš jau bija tiem gājis cauri un milzīgs mentors šajā aspektā un veids, kā mani apmācīt, izmantojot dažas no šīm lietām, un palīdzēt man pieņemt dažus sarežģītākus lēmumus, ar kuriem man bija jāsaskaras šajā pasaulē. Un, kā jau teicu, es viņu mīlu. Viņš ir labi cilvēki.

Šī ir viena lieta, ko esmu apkopojusi, rakstot par ēdienu. Ar visu gatavošanu, laiku un pūliņiem, kas nepieciešami ēdiena pagatavošanai, ēdiena gatavošana ir kas vairāk par maltīti. Tas mūsos kaut ko baro.

Man tas bieži ir mans Meksikas amerikāņu mantojums. Mana vecmāmiņa ir no Meksikas, un viņa ir mana varone un mana matriarha tagad, kad mamma ir debesīs. Bet dažas no manām bērnības atmiņām ir virtuvē kopā ar viņu, un tas mani patiešām saista ne tikai ar manu kultūru, bet arī ar manu ģimeni. Es zinu, ka daudzas reizes es baroju savu pusi - šo zaudējumu un arī šo saikni. Ko jūs gatavojat barot vai pabarot?
Ļoti līdzīgs. Es domāju, ka pārtika satuvina cilvēkus vairāk nekā lielākā daļa lietu, un tā ir viena lieta, kur cilvēkiem ir - protams, viņiem ir viedoklis par to tāpat kā par visu pārējo. Bet tas cilvēkiem vienmēr sagādā prieku, un tas, manuprāt, vienmēr savieno jūs ar jūsu kultūru un ģimeni. Un varbūt tas liek veciem draugiem un jauniem draugiem saprast, kā jūs uzaugāt un esat uzauguši. Tas stāsta stāstu, nerunājot.

Lielisks ēdiens stāsta par cilvēku, kurš to gatavoja - jums tas nav mutiski jāpaskaidro.Un es domāju, ka dažreiz cilvēki vienkārši pārāk aizraujas ar centieniem būt perfektiem un pārtikas pilnību, nevis tikai dvēseles prieku, kas tajā iederas, un cik daudz cilvēku jūs varat ar to iepriecināt. Un es domāju, ka tā ir vislielākā mācība: jums nav jābūt perfektam, bet tajā vajadzētu iejusties. Un cilvēkiem, kas ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes.

Kad es gatavoju, ja viņi nāk klāt, viņi zina, ka saņem meksikāņu ēdienu. Bet viņiem tas patīk.
Jauki. Jā, tas dod viņiem ieskatu jūsu kultūrā.

Šī intervija ir nedaudz rediģēta skaidrības un garuma dēļ.

Džozefs Nīss

Džozefs Nīzs ir salona vadošais redaktors. Viņam varat sekot Twitter: @josephneese.

VAIRĀK NO Jozefa NīzaSEKOT josephneese


Dzelzs šefpavāram Maiklam Simonam nācās mainīt domāšanas veidu par ēdienu, lai sevi dziedinātu

Autors Džozefs Nīzs
Publicēts 2019. gada 7. decembrī, 17:53 (EST)

Šefpavārs Maikls Simons ("Salona sarunas")

Akcijas

Džeimsa Bārda balvas ieguvējam Maiklam Simonam kā vienam no izcilākajiem šefpavāriem Amerikā nav nepieciešams ievads. Jūs viņu pazīstat no Pārtikas tīkla kā dzelzs šefpavārs un raidījuma "Burgers, Brew & amp 'Que" saimnieks. Pirms tam viņš bija līdzšinējais ABC sarunu šova "The Chew" vadītājs. Ražīgs autors, viņa sestā pavārgrāmata šonedēļ nonāca plauktos.

Labojiet to ar pārtiku nav parasta pavārgrāmata. Patīk Spēlē ar uguni, viņa pēdējā recepšu kolekcija, tā nav dzimusi vienā no viņa godalgotajiem restorāniem. Tāpat kā viņa 5 pret 5 sērijā, tas nebija par to, kā viņš ātri saņem ēdienu uz galda savai ģimenei. Bijušais cīkstonis, kuram vēlāk tika diagnosticēta ārējā sarkanā vilkēde un reimatoīdais artrīts (RA), Simons raksta, ka viņš "atkāpās no fakta, ka sāpes (un pretsāpju tabletes) būs regulāra manas dzīves sastāvdaļa".

Neapmierināts ar šo atbildi, Simons galu galā pievērsās savai diētai, lai saņemtu atbildes. Pēc tam, kad valsts televīzijā bija veicis "Atiestatīšanu" 30 dienas, viņš uzzināja, kā daži pārtikas produkti, īpaši piena produkti un cukurs, bija mani iekaisuma izraisītāji. Pēc vienkāršiem ēšanas paradumu pielāgojumiem viņš vairs pašārstējas. In Labojiet to ar pārtiku, Symon iepazīstina jūs ar pārskatīto “10 dienu labojumu”, ko varat darīt ērti mājās un nejūtoties savaldīgs. Rezultāti var mainīt dzīvi.

Kad Simons nesen apstājās Salon Talks, lai apspriestu, kā viņš dziedināja sevi ar pārtiku, viņš atklāja savu personīgo cīņu ar iekaisumu un hroniskām locītavu sāpēm. Viņš arī apsprieda savas attiecības ar Bobiju Fleju un atklāja patieso iemeslu, kāpēc viņš gatavo. "Cilvēkiem, kuri ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes," viņš sacīja Salonam.

Jūsu jaunā grāmata Labojiet to ar ēdienu ir vairāk nekā 125 receptes, kas palīdz cilvēkiem, kuri cieš no autoimūnām problēmām un iekaisuma. Bet šī nebija tikai tēma, kuru jūs izpētījāt pavārgrāmatai. Tas ir kaut kas, ko jūs dzīvojat.
Jā, šī ir mana sestā grāmata, tāpēc daudzas grāmatas pirms tam bija ēdiens, ko es gatavoju vai nu restorānos, vai arī, lai ģimenei ātri tiktu uz galda. Bet es domāju, ka šī, iespējams, bija personiskākā no grāmatām. Es savos 20 gados uzzināju, ka man ir divas autoimūnas slimības. Man bija ārēja vilkēde un RA, abus patiešām ietekmē iekaisums, un abi patiešām ļoti ietekmē manas locītavas.

Tātad mani 20., 30. un 40. gadi - man šķiet, man jāatzīst, ka man tagad ir 50 -, bet es tikai mazliet to sasmalcināju. Un man sāpēja un man sāpēja, un es turpināju lietot vairāk Aleve, līdz es sasniedzu apmēram 10 dienas. Un es tikai teicu: "Tāda būs mana dzīve. Es to tikai izdomāšu."

Es domāju, ka citās valstīs un pat Amerikā pirms 30, 40, 50 gadiem cilvēki izārstētu tā, kā viņi jūtas pēc tā, ko viņi ēda. Tāpēc es tikko sāku spēlēties ar savu uzturu, lai redzētu, vai es kaut ko mainīju - vai tas mainītu to, kā es jūtos. Tātad, kad es to izdarīju pirmo reizi un kad es pirmo reizi sāku to izdomāt, es veicu 30 dienu atiestatīšanu, kur es vienkārši izgriezu visu savā uzturā, kam bija kāds sakars ar iekaisumu, kas bija šausmīgi. Es biju tik dusmīga. Tas bija kā viss, ko es mīlēju ēst, es nevarēju ēst 30 dienas.

Un jūs to darījāt arī nacionālajā televīzijā.
ES izdarīju. Es to darīju filmā "The Chew", kas TV padarīja mani kaprīzu. Un mana sieva Liza - mēs esam kopā jau 30 gadus - viņa saka: "Es labāk gribētu, lai tev sāp, nekā dusmoties, jo tu nevari ēst nevienu no šīm lietām." Bet, tiklīdz es saņēmu 30 dienas, katru nedēļu es kaut ko pievienoju, lai redzētu, kas izraisīja manu iekaisumu. Un es nonācu līdz vietai, kur es uzzināju, ka piena produkti un cukurs ir mani izraisītāji.

Un es domāju, ka viena no lieliskajām mācībām, ko es guvu no grāmatas, ir: 1) Es to varētu izdarīt 10 dienās. Un 2) Visi - mani draugi, kas to bija darījuši, kuri ir cietuši no autoimūna iekaisuma - visi mūsu izraisītāji bija atšķirīgi. Es domāju, ka katra cilvēka ķermenis ir nedaudz atšķirīgs. Tātad mans bija piena un cukura daļa cilvēku ir milti, bet sarkanā gaļa daži ir alkohols.

Bet tas, ko grāmata māca, kā atrast sprūdu, un pēc tam sniedz receptes, kā no diētas izlaist tos, kuriem joprojām ir lieliska garša. Man pieder restorāni. Esmu pavārs. Visu savu dzīvi esmu gatavojusi. Es nevaru uzrakstīt grāmatu vai iemācīt cilvēkiem gatavot kaut ko, kas garšo pēc sūdiem. Tāpēc mana pirmā prioritāte - vienmēr - ir pagatavot gardus ēdienus un pēc tam doties atpakaļ.

Tas, ko jūs rakstījāt, man ļoti patika, jo jūs bijāt cīkstonis, vai ne? Augstskolā? Es biju baleta dejotāja un -
Mana sieva dejoja baletā.

Vai tiešām?
Jā, 20 gadus.

Un tas ir ļoti fiziski, kā jūs zināt.
Brutāli. Vai jums ir nejaukas kājas?

Jā, es iznīcināju. . . Man ir nejaukas kājas.
Tā ir baleta lieta.

Tā ir taisnība. Es iznīcināju muguru, un atceros, ka vienu rītu pamodos, un vairs nevarēju pieskarties pirkstiem. Un no turienes es devos uz kortizona šāvieniem, pretsāpju līdzekļiem, muskuļu relaksantiem. Un es tikai domāju, ka tā patiešām būs visa mana dzīve.

Un tas, kas man patiešām palīdzēja, ir programma, ko veicu sporta zālē un kurā bija uztura sastāvdaļa. Tas nebija gluži 10 dienu labojums, bet mēs noņēmām daudz pārstrādātu pārtikas produktu, augstu cukura daudzumu un tamlīdzīgas lietas. Un mans ķermenis jutās tik atšķirīgs.
Jūs jūtat atšķirību. Es domāju, kad es izdarīju garo 30 dienu dienu-lai gan es biju neticami kašķīgs, mans ķermenis sāka justies savādāk. Man mazāk sāp locītavas. Esmu grieķis un sicīlietis. Es piedzimu ar diezgan labu ādu, bet mana āda bija labāka. Man arī ir ekzēma, un tas sāka izzust.

Man arī tā ir.
Tas bija dīvaini. Tas man atgādināja, cik pirmā lieta, ko jūs iemācāties kā jauns pavārs un šefpavārs, ir ēdiena svarīgums. Un tad jūs patiešām nokļūstat šajā režīmā, kur vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks no garšas profila. Bet, kad es pirmo reizi atsāknēju un visu atrāvu - pirms es atkal pievienoju lietas - tas man lika saprast: "Cilvēk, ēdiens patiešām ietekmē visu tavā dzīvē."

Tātad ēdiens tiešām ir labākās zāles? AVai jūs lietojat tik daudz medikamentu kā iepriekš?
Jā. Es domāju, ka man joprojām ir augsts holesterīna līmenis, bet tā ir ģenētiska lieta. Mana mamma, kura ir tik liela (izdara roku žestu) un ēd tikpat veselīgi kā jebkurš cilvēks, kuru esmu satikusi savā dzīvē, ir augsts holesterīna līmenis. Un viņa bija pietiekami jauka, lai man to dotu. Viņas tētim nebija matu, tāpēc tas nāca arī no viņas. Bet, jā, es vairs neesmu pašārstējies. Diēta patiešām ir novērsusi apmēram 85 procentus no sāpēm manā ķermenī.

Un arī tas, ka es gribēju uzsvērt grāmatā - un man tas liekas, skaties, es esmu pavārs. Man patīk ēst. Man patīk izmēģināt lietas. Es nekad nebūšu perfekta, un es domāju, ka tur cilvēki dažreiz kļūdās - kad viņi domā par veidu, kādā viņi gatavojas ēst, ko viņi uzskatītu par krāpšanos, viņi noiet no sliedēm. Ja ir jūlijs, un es esmu kopā ar ģimeni un mazmeitu, un viņa vēlas saldējumu, es paņemšu saldējumu.

Bet tagad es zinu, kāpēc nākamajā dienā man būs slikti. Es to salīdzinu ar dzeršanu. Man garšo viskijs un burboni. Ja man ir divi burboni, nākamajā dienā jūtos labi. Ja man ir seši burboni, es nejūtos tik labi. Bet es zinu, ka man būs slikti, vai ne? Man bija seši burboni - neatšķiras no tā, ja es ēdu saldējumu, vai ja es ēdu ķekaru siera. Un tad es vienkārši atgriežos uz pareizā ceļa, un man atkal ir labi. Un jums nav jāveic atiestatīšana katru reizi, jo tagad jūs zināt, kādi ir jūsu izraisītāji. Tātad jūs vienkārši atgriežaties pareizajā virzienā un viss ir kārtībā.

Tātad, kādi ir daži pamata pretiekaisuma pārtikas produkti?
Nu, tas ir lieliski. Papildus tam, ka tiek novērstas lietas, kas izraisa jūsu darbību, pievienojot lietas, kas palīdz iekaisumam, ir lieliski. Mellenes ir lieliskas. Kazenes ir lieliskas. Daudzi rieksti - valrieksti ir īpaši fantastiski. Garšvielas, piemēram, kurkuma un ingvers - pasakainas. Tātad jūs varētu sākt pievienot diētai noteiktas garšvielas un lietas.

Gandrīz katru rītu brokastīs gatavoju sev smūtiju, un tajā ievietoju mellenes. Es tajā ievietoju spinātus. Es tajā ievietoju ingveru, tumeriku un nedaudz avokado eļļas. Un tas ir tikai veselīgs veids, kā man sākt un īsti nedomāt par lietām. Un tad, ja es vēl gribu, lai man būtu olas un tamlīdzīgas lietas, es to daru joprojām. Bet tas ir tā: labi, es vispirms no rīta sākšu šīs lietas, un tad tas ir kā par vienu lietu mazāk, par ko man jāuztraucas visas dienas garumā.

Runājot par ēdienu, pēc jūsu grāmatas izlasīšanas es devos prom, zinot, ka viens ēdiens, kura man acīmredzot trūkst manā dzīvē, ir skābēti kāposti. Kāpēc jūs esat aizrāvies ar skābētiem kāpostiem?
Ak, mans Dievs. Tas ir labākais. Viss, kas raudzēts, jums ir lieliski piemērots.

Nu, tātad manas mātes grieķu un sicīliešu valoda. Mans tēvs ir austrumeiropietis. Un mans vectēvs, kuru es saucu par Papu, viņam 12. decembrī aprit 102 gadi. Un viņš ēd ļoti austrumeiropiešus. Tagad es domāju, es domāju, ka daudziem cilvēkiem patīk iedoma diētas un tamlīdzīgi. Viņi paskatījās, ko viņš ēda, un iet: "Viņš mirs 30 gadu vecumā." Bet viņam ir 102 gadi. Viņa prāts ir ass kā pieķeršanās. Viņš tikko sāka lietot spieķi. Es domāju, viņš ir ļoti veselīgs un ēd fermentētu pārtiku. Viņš uzauga, gatavojot Austrumeiropas ēdienus, bet uzauga arī Lielajā depresijā.

Tātad viņi audzētu pārtiku un pēc tam konservētu pārtiku. Un daudzi pārtikas produkti, kurus viņi saglabāja, tika fermentēti, piemēram, skābēti kāposti, un lietas tika marinētas. Un tur, kur notika dabiska fermentācija, šāda veida pārtika patiešām palīdz jūsu zarnu veselībai, kas palīdz visam pārējam. Es vienmēr viņu izmantoju kā piemēru. Bet atkal, katru dienu brokastīs viņš apēd trīs olas, speķi un tumšus grauzdiņus ar zosu taukiem. Bet viņam ir 102.

Un viņa holesterīns ir ideāls. Bet dažreiz es domāju, ka, paskatoties uz saviem vecvecākiem, senčiem vai tamlīdzīgām lietām, kā arī uz to, kā viņi mēdza ēst, bija daudzas lietas, ko viņi darīja dabiski - dēļ tā, kā viņi uzauga vai kā viņi tika audzināti - jums tas ir ļoti labi, jo mēs esam aizstājuši ar daudzām pārstrādātām nevēlamām vielām, kas mums patiešām ir slikti.

Un tu savā grāmatā teici, ka Paps tevī ieaudzināja tavu mīlestību pret ēdienu.
Ak, noteikti. Es domāju, ka ēdiens viņam bija viss un joprojām ir. Es domāju, mēs katru nedēļas nogali kopā ar viņiem pulcējāmies pie galda, vakariņojām lielas vakariņas, izklaidējāmies un runājām, un tad vecāki un vecvecāki spēlēja kārtis. Un tā bija viņa mīlestība pret pārtiku un cilvēku savākšana kopā ar pārtiku - tā patiešām palīdzēja veidot manu dzīvi.

Tāpēc mēs runājām par jūsu vectēvu, kuram grāmata ir veltīta, un jums bija arī zīme "in memoriam" tajā pašā lapā jūsu nelaiķa sunim Ozijam.
Jā, mans draugs.

Man ir divi mini šnauzeri, tāpēc esmu liels suņu mīļotājs. Viņi ir arī mani garšas pārbaudītāji Nr. Ikreiz, kad es kaut ko gatavoju mājās, viņiem tas ir. Vai jūs gatavojāt Ozijam, vai devāt gatavu suņu barību?
Mēs darījām abus. Mēs viņam gatavojām suņu barību un gatavojām. Vecākajos gados mēs viņam gatavojām daudz vairāk. Mums ar Lizu vienmēr ir bijuši vairāki suņi, un es teiktu, ka mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā, bet vienkārši. Mēs darītu labu bioloģisko vistu vai jēru un brūnos rīsus - tādas lietas. Es viņam nebaroju daudz galda atgriezumu, jo viņam bija tieksme vairoties.

Un visi pārējie viņam baroja lietas, tāpēc viņam bija sava veida ļoti mīļa seja, kur viņš vienkārši sēdēja un skatījās uz tevi. Un mēs daudz izklaidējam. Kad jūsu mājās ir 10, 12, 15 cilvēki, jūs nevarat īsti vērot visus. Un cilvēki baroja Oziju ar daudzām lietām. Bet tā mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā.

Mana mamma noteikti bija šī persona ar suņiem, tāpēc es mācījos no viņas. Bet es gatavoju arī viņiem, un citādi es viņiem dodu Reičelu Reju. Es arī izmēģinātu Michael Symon suņu barības līniju.
Jā, un es labprāt izveidotu suņu barības līniju. Tāpat arī jūsu šnauceri. . . Kāda izmēra? Regulāri? Mini?

Mini - un viņi tagad ir vecāki. Viņiem ir 12 un 11.
Tas ir labi. Ozijs - viņam izdevās līdz 12, bet viņš bija liels puisis. Viņš bija kā 105 mārciņas.

Oho. Manējie patiesībā vispirms piederēja manai mammai. Kad viņa pagājušajā gadā nomira no vēža un es viņus adoptēju, tāpēc viņi ir brīnišķīga atmiņa par viņu.
Jā, absolūti,

Bet tavas mammas raksturs grāmatā parādās daudz, un es varu pateikt, cik ļoti tu viņu mīli. Un jūs esat pārtaisījis viņas lazanju un spanakopitu, kas atspoguļo abas jūsu mantojuma puses.
Jā, viņa ir fantastiska. Tieši tā. Tāpēc es pagatavoju lazanju ar kartupeļiem. Pirms viņa to nogaršoja, viņa vienkārši taisīja daudz seju. Viņa nebija īsti priecīga par to. Bet tad viņa to nogaršoja, un viņa teica: "Ak, tas ir fantastiski." Es saku: "Nu, mammu, es negrasījos grāmatā ielikt kaut ko tādu, kas tevi godinātu un kas garšo štruntīgi." Tātad jā, ir jautri gatavot šāda veida ēdienus, bet man tiešām ir paveicies.

Mana māte ir pārsteidzoša pavāre. Mans tēvs ir ļoti labs pavārs. Vecvecāki no abām pusēm - vecmāmiņa un vectēvs no abām pusēm - pārsteidzoši pavāri. Tāpēc mēs viņus daudz godinām pavārgrāmatās un šovos. Un, es domāju, es atvēru restorānu un nosaucu savas mātes vārdus Atlantijas pilsētā pie Borgata - Angeline. Bet ikreiz, kad jūs gatavojat receptes, lai godinātu savus vecākus vai vecvecākus, tas ir jautri un lieliski, taču viņiem ir arī viedoklis.

To es gribēju jums jautāt, vai esat saņēmis viņas apstiprinājuma zīmogu. Šķiet, ka jūs to darījāt.
ES izdarīju. Es teicu: "Mammu, es gatavošu tavu lazanju, bet ar kartupeļiem." Viņa bija kā: "Kāpēc? Kāpēc tu to dari?"

Dārzeņu nūdeles dažreiz var būt ļoti ūdeņainas. Vai kartupeļi labi saglabā mitrumu?
Taisnība. Jā, kartupeļi darbojas gandrīz tāpat kā makaroni. Kad jūs to ievietojat tur, un kartupeļi sāk gatavot, nevis mitrumu, piemēram, cukini, izdalās, tie absorbē mērci un mitrumu. Tātad, manuprāt, tas darbojas daudz labāk kā nūdeles.

Lieliski. Man tas būs jāizmēģina. Arī savā atzinībā jūs runājat par Bobiju Fleju, un es zinu, ka jūs, puiši, esat lieliski draugi. Viņš bija tavs mentors?
Nav mans mentors - vienkārši ļoti labs draugs. Tomēr viņš bija mans padomdevējs televīzijā. Ne kā pavārs, bet ļoti daudz, jo viņš man palīdzēja TV pasaulē. Es mīlu viņu kā brāli. Bet es sāku iesaistīties Pārtikas tīklā 1998. gadā, un mans līdzvadītājs bija puisis vārdā Veins Hārlijs Brahmans, kurš tajā laikā bija Bobija konditorejas pavārs Mesa Grill, kas bija tad, kad es pirmo reizi satiku Bobiju. Un daudzas lietas, kas man bija jāpārdzīvo, un šķēršļi, kas man bija jāiziet televīzijā - viņš sāka televīziju apmēram trīs vai četrus gadus pirms manis, tāpēc viņš jau bija tiem gājis cauri un milzīgs mentors šajā aspektā un veids, kā mani apmācīt, izmantojot dažas no šīm lietām, un palīdzēt man pieņemt dažus sarežģītākus lēmumus, ar kuriem man bija jāsaskaras šajā pasaulē. Un, kā jau teicu, es viņu mīlu. Viņš ir labi cilvēki.

Šī ir viena lieta, ko esmu apkopojusi, rakstot par ēdienu. Ar visu gatavošanu, laiku un pūliņiem, kas nepieciešami ēdiena pagatavošanai, ēdiena gatavošana ir kas vairāk par maltīti. Tas mūsos kaut ko baro.

Man tas bieži ir mans Meksikas amerikāņu mantojums. Mana vecmāmiņa ir no Meksikas, un viņa ir mana varone un mana matriarha tagad, kad mamma ir debesīs. Bet dažas no manām bērnības atmiņām ir virtuvē kopā ar viņu, un tas mani patiešām saista ne tikai ar manu kultūru, bet arī ar manu ģimeni. Es zinu, ka daudzas reizes es baroju savu pusi - šo zaudējumu un arī šo saikni. Ko jūs gatavojat barot vai pabarot?
Ļoti līdzīgs. Es domāju, ka pārtika satuvina cilvēkus vairāk nekā lielākā daļa lietu, un tā ir viena lieta, kur cilvēkiem ir - protams, viņiem ir viedoklis par to tāpat kā par visu pārējo. Bet tas cilvēkiem vienmēr sagādā prieku, un tas, manuprāt, vienmēr savieno jūs ar jūsu kultūru un ģimeni. Un varbūt tas liek veciem draugiem un jauniem draugiem saprast, kā jūs uzaugāt un esat uzauguši. Tas stāsta stāstu, nerunājot.

Lielisks ēdiens stāsta par cilvēku, kurš to gatavoja - jums tas nav mutiski jāpaskaidro. Un es domāju, ka dažreiz cilvēki vienkārši pārāk aizraujas ar centieniem būt perfektiem un pārtikas pilnību, nevis tikai dvēseles prieku, kas tajā iederas, un cik daudz cilvēku jūs varat ar to iepriecināt. Un es domāju, ka tā ir vislielākā mācība: jums nav jābūt perfektam, bet tajā vajadzētu iejusties. Un cilvēkiem, kas ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes.

Kad es gatavoju, ja viņi nāk klāt, viņi zina, ka saņem meksikāņu ēdienu. Bet viņiem tas patīk.
Jauki. Jā, tas dod viņiem ieskatu jūsu kultūrā.

Šī intervija ir nedaudz rediģēta skaidrības un garuma dēļ.

Džozefs Nīss

Džozefs Nīzs ir salona vadošais redaktors. Viņam varat sekot Twitter: @josephneese.

VAIRĀK NO Jozefa NīzaSEKOT josephneese


Dzelzs šefpavāram Maiklam Simonam nācās mainīt domāšanas veidu par ēdienu, lai sevi dziedinātu

Autors Džozefs Nīzs
Publicēts 2019. gada 7. decembrī, 17:53 (EST)

Šefpavārs Maikls Simons ("Salona sarunas")

Akcijas

Džeimsa Bārda balvas ieguvējam Maiklam Simonam kā vienam no izcilākajiem šefpavāriem Amerikā nav nepieciešams ievads. Jūs viņu pazīstat no Pārtikas tīkla kā dzelzs šefpavārs un raidījuma "Burgers, Brew & amp 'Que" saimnieks. Pirms tam viņš bija līdzšinējais ABC sarunu šova "The Chew" vadītājs. Ražīgs autors, viņa sestā pavārgrāmata šonedēļ nonāca plauktos.

Labojiet to ar pārtiku nav parasta pavārgrāmata. Patīk Spēlē ar uguni, viņa pēdējā recepšu kolekcija, tā nav dzimusi vienā no viņa godalgotajiem restorāniem. Tāpat kā viņa 5 pret 5 sērijā, tas nebija par to, kā viņš ātri saņem ēdienu uz galda savai ģimenei. Bijušais cīkstonis, kuram vēlāk tika diagnosticēta ārējā sarkanā vilkēde un reimatoīdais artrīts (RA), Simons raksta, ka viņš "atkāpās no fakta, ka sāpes (un pretsāpju tabletes) būs regulāra manas dzīves sastāvdaļa".

Neapmierināts ar šo atbildi, Simons galu galā pievērsās savai diētai, lai saņemtu atbildes.Pēc tam, kad valsts televīzijā bija veicis "Atiestatīšanu" 30 dienas, viņš uzzināja, kā daži pārtikas produkti, īpaši piena produkti un cukurs, bija mani iekaisuma izraisītāji. Pēc vienkāršiem ēšanas paradumu pielāgojumiem viņš vairs pašārstējas. In Labojiet to ar pārtiku, Symon iepazīstina jūs ar pārskatīto “10 dienu labojumu”, ko varat darīt ērti mājās un nejūtoties savaldīgs. Rezultāti var mainīt dzīvi.

Kad Simons nesen apstājās Salon Talks, lai apspriestu, kā viņš dziedināja sevi ar pārtiku, viņš atklāja savu personīgo cīņu ar iekaisumu un hroniskām locītavu sāpēm. Viņš arī apsprieda savas attiecības ar Bobiju Fleju un atklāja patieso iemeslu, kāpēc viņš gatavo. "Cilvēkiem, kuri ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes," viņš sacīja Salonam.

Jūsu jaunā grāmata Labojiet to ar ēdienu ir vairāk nekā 125 receptes, kas palīdz cilvēkiem, kuri cieš no autoimūnām problēmām un iekaisuma. Bet šī nebija tikai tēma, kuru jūs izpētījāt pavārgrāmatai. Tas ir kaut kas, ko jūs dzīvojat.
Jā, šī ir mana sestā grāmata, tāpēc daudzas grāmatas pirms tam bija ēdiens, ko es gatavoju vai nu restorānos, vai arī, lai ģimenei ātri tiktu uz galda. Bet es domāju, ka šī, iespējams, bija personiskākā no grāmatām. Es savos 20 gados uzzināju, ka man ir divas autoimūnas slimības. Man bija ārēja vilkēde un RA, abus patiešām ietekmē iekaisums, un abi patiešām ļoti ietekmē manas locītavas.

Tātad mani 20., 30. un 40. gadi - man šķiet, man jāatzīst, ka man tagad ir 50 -, bet es tikai mazliet to sasmalcināju. Un man sāpēja un man sāpēja, un es turpināju lietot vairāk Aleve, līdz es sasniedzu apmēram 10 dienas. Un es tikai teicu: "Tāda būs mana dzīve. Es to tikai izdomāšu."

Es domāju, ka citās valstīs un pat Amerikā pirms 30, 40, 50 gadiem cilvēki izārstētu tā, kā viņi jūtas pēc tā, ko viņi ēda. Tāpēc es tikko sāku spēlēties ar savu uzturu, lai redzētu, vai es kaut ko mainīju - vai tas mainītu to, kā es jūtos. Tātad, kad es to izdarīju pirmo reizi un kad es pirmo reizi sāku to izdomāt, es veicu 30 dienu atiestatīšanu, kur es vienkārši izgriezu visu savā uzturā, kam bija kāds sakars ar iekaisumu, kas bija šausmīgi. Es biju tik dusmīga. Tas bija kā viss, ko es mīlēju ēst, es nevarēju ēst 30 dienas.

Un jūs to darījāt arī nacionālajā televīzijā.
ES izdarīju. Es to darīju filmā "The Chew", kas TV padarīja mani kaprīzu. Un mana sieva Liza - mēs esam kopā jau 30 gadus - viņa saka: "Es labāk gribētu, lai tev sāp, nekā dusmoties, jo tu nevari ēst nevienu no šīm lietām." Bet, tiklīdz es saņēmu 30 dienas, katru nedēļu es kaut ko pievienoju, lai redzētu, kas izraisīja manu iekaisumu. Un es nonācu līdz vietai, kur es uzzināju, ka piena produkti un cukurs ir mani izraisītāji.

Un es domāju, ka viena no lieliskajām mācībām, ko es guvu no grāmatas, ir: 1) Es to varētu izdarīt 10 dienās. Un 2) Visi - mani draugi, kas to bija darījuši, kuri ir cietuši no autoimūna iekaisuma - visi mūsu izraisītāji bija atšķirīgi. Es domāju, ka katra cilvēka ķermenis ir nedaudz atšķirīgs. Tātad mans bija piena un cukura daļa cilvēku ir milti, bet sarkanā gaļa daži ir alkohols.

Bet tas, ko grāmata māca, kā atrast sprūdu, un pēc tam sniedz receptes, kā no diētas izlaist tos, kuriem joprojām ir lieliska garša. Man pieder restorāni. Esmu pavārs. Visu savu dzīvi esmu gatavojusi. Es nevaru uzrakstīt grāmatu vai iemācīt cilvēkiem gatavot kaut ko, kas garšo pēc sūdiem. Tāpēc mana pirmā prioritāte - vienmēr - ir pagatavot gardus ēdienus un pēc tam doties atpakaļ.

Tas, ko jūs rakstījāt, man ļoti patika, jo jūs bijāt cīkstonis, vai ne? Augstskolā? Es biju baleta dejotāja un -
Mana sieva dejoja baletā.

Vai tiešām?
Jā, 20 gadus.

Un tas ir ļoti fiziski, kā jūs zināt.
Brutāli. Vai jums ir nejaukas kājas?

Jā, es iznīcināju. . . Man ir nejaukas kājas.
Tā ir baleta lieta.

Tā ir taisnība. Es iznīcināju muguru, un atceros, ka vienu rītu pamodos, un vairs nevarēju pieskarties pirkstiem. Un no turienes es devos uz kortizona šāvieniem, pretsāpju līdzekļiem, muskuļu relaksantiem. Un es tikai domāju, ka tā patiešām būs visa mana dzīve.

Un tas, kas man patiešām palīdzēja, ir programma, ko veicu sporta zālē un kurā bija uztura sastāvdaļa. Tas nebija gluži 10 dienu labojums, bet mēs noņēmām daudz pārstrādātu pārtikas produktu, augstu cukura daudzumu un tamlīdzīgas lietas. Un mans ķermenis jutās tik atšķirīgs.
Jūs jūtat atšķirību. Es domāju, kad es izdarīju garo 30 dienu dienu-lai gan es biju neticami kašķīgs, mans ķermenis sāka justies savādāk. Man mazāk sāp locītavas. Esmu grieķis un sicīlietis. Es piedzimu ar diezgan labu ādu, bet mana āda bija labāka. Man arī ir ekzēma, un tas sāka izzust.

Man arī tā ir.
Tas bija dīvaini. Tas man atgādināja, cik pirmā lieta, ko jūs iemācāties kā jauns pavārs un šefpavārs, ir ēdiena svarīgums. Un tad jūs patiešām nokļūstat šajā režīmā, kur vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks no garšas profila. Bet, kad es pirmo reizi atsāknēju un visu atrāvu - pirms es atkal pievienoju lietas - tas man lika saprast: "Cilvēk, ēdiens patiešām ietekmē visu tavā dzīvē."

Tātad ēdiens tiešām ir labākās zāles? AVai jūs lietojat tik daudz medikamentu kā iepriekš?
Jā. Es domāju, ka man joprojām ir augsts holesterīna līmenis, bet tā ir ģenētiska lieta. Mana mamma, kura ir tik liela (izdara roku žestu) un ēd tikpat veselīgi kā jebkurš cilvēks, kuru esmu satikusi savā dzīvē, ir augsts holesterīna līmenis. Un viņa bija pietiekami jauka, lai man to dotu. Viņas tētim nebija matu, tāpēc tas nāca arī no viņas. Bet, jā, es vairs neesmu pašārstējies. Diēta patiešām ir novērsusi apmēram 85 procentus no sāpēm manā ķermenī.

Un arī tas, ka es gribēju uzsvērt grāmatā - un man tas liekas, skaties, es esmu pavārs. Man patīk ēst. Man patīk izmēģināt lietas. Es nekad nebūšu perfekta, un es domāju, ka tur cilvēki dažreiz kļūdās - kad viņi domā par veidu, kādā viņi gatavojas ēst, ko viņi uzskatītu par krāpšanos, viņi noiet no sliedēm. Ja ir jūlijs, un es esmu kopā ar ģimeni un mazmeitu, un viņa vēlas saldējumu, es paņemšu saldējumu.

Bet tagad es zinu, kāpēc nākamajā dienā man būs slikti. Es to salīdzinu ar dzeršanu. Man garšo viskijs un burboni. Ja man ir divi burboni, nākamajā dienā jūtos labi. Ja man ir seši burboni, es nejūtos tik labi. Bet es zinu, ka man būs slikti, vai ne? Man bija seši burboni - neatšķiras no tā, ja es ēdu saldējumu, vai ja es ēdu ķekaru siera. Un tad es vienkārši atgriežos uz pareizā ceļa, un man atkal ir labi. Un jums nav jāveic atiestatīšana katru reizi, jo tagad jūs zināt, kādi ir jūsu izraisītāji. Tātad jūs vienkārši atgriežaties pareizajā virzienā un viss ir kārtībā.

Tātad, kādi ir daži pamata pretiekaisuma pārtikas produkti?
Nu, tas ir lieliski. Papildus tam, ka tiek novērstas lietas, kas izraisa jūsu darbību, pievienojot lietas, kas palīdz iekaisumam, ir lieliski. Mellenes ir lieliskas. Kazenes ir lieliskas. Daudzi rieksti - valrieksti ir īpaši fantastiski. Garšvielas, piemēram, kurkuma un ingvers - pasakainas. Tātad jūs varētu sākt pievienot diētai noteiktas garšvielas un lietas.

Gandrīz katru rītu brokastīs gatavoju sev smūtiju, un tajā ievietoju mellenes. Es tajā ievietoju spinātus. Es tajā ievietoju ingveru, tumeriku un nedaudz avokado eļļas. Un tas ir tikai veselīgs veids, kā man sākt un īsti nedomāt par lietām. Un tad, ja es vēl gribu, lai man būtu olas un tamlīdzīgas lietas, es to daru joprojām. Bet tas ir tā: labi, es vispirms no rīta sākšu šīs lietas, un tad tas ir kā par vienu lietu mazāk, par ko man jāuztraucas visas dienas garumā.

Runājot par ēdienu, pēc jūsu grāmatas izlasīšanas es devos prom, zinot, ka viens ēdiens, kura man acīmredzot trūkst manā dzīvē, ir skābēti kāposti. Kāpēc jūs esat aizrāvies ar skābētiem kāpostiem?
Ak, mans Dievs. Tas ir labākais. Viss, kas raudzēts, jums ir lieliski piemērots.

Nu, tātad manas mātes grieķu un sicīliešu valoda. Mans tēvs ir austrumeiropietis. Un mans vectēvs, kuru es saucu par Papu, viņam 12. decembrī aprit 102 gadi. Un viņš ēd ļoti austrumeiropiešus. Tagad es domāju, es domāju, ka daudziem cilvēkiem patīk iedoma diētas un tamlīdzīgi. Viņi paskatījās, ko viņš ēda, un iet: "Viņš mirs 30 gadu vecumā." Bet viņam ir 102 gadi. Viņa prāts ir ass kā pieķeršanās. Viņš tikko sāka lietot spieķi. Es domāju, viņš ir ļoti veselīgs un ēd fermentētu pārtiku. Viņš uzauga, gatavojot Austrumeiropas ēdienus, bet uzauga arī Lielajā depresijā.

Tātad viņi audzētu pārtiku un pēc tam konservētu pārtiku. Un daudzi pārtikas produkti, kurus viņi saglabāja, tika fermentēti, piemēram, skābēti kāposti, un lietas tika marinētas. Un tur, kur notika dabiska fermentācija, šāda veida pārtika patiešām palīdz jūsu zarnu veselībai, kas palīdz visam pārējam. Es vienmēr viņu izmantoju kā piemēru. Bet atkal, katru dienu brokastīs viņš apēd trīs olas, speķi un tumšus grauzdiņus ar zosu taukiem. Bet viņam ir 102.

Un viņa holesterīns ir ideāls. Bet dažreiz es domāju, ka, paskatoties uz saviem vecvecākiem, senčiem vai tamlīdzīgām lietām, kā arī uz to, kā viņi mēdza ēst, bija daudzas lietas, ko viņi darīja dabiski - dēļ tā, kā viņi uzauga vai kā viņi tika audzināti - jums tas ir ļoti labi, jo mēs esam aizstājuši ar daudzām pārstrādātām nevēlamām vielām, kas mums patiešām ir slikti.

Un tu savā grāmatā teici, ka Paps tevī ieaudzināja tavu mīlestību pret ēdienu.
Ak, noteikti. Es domāju, ka ēdiens viņam bija viss un joprojām ir. Es domāju, mēs katru nedēļas nogali kopā ar viņiem pulcējāmies pie galda, vakariņojām lielas vakariņas, izklaidējāmies un runājām, un tad vecāki un vecvecāki spēlēja kārtis. Un tā bija viņa mīlestība pret pārtiku un cilvēku savākšana kopā ar pārtiku - tā patiešām palīdzēja veidot manu dzīvi.

Tāpēc mēs runājām par jūsu vectēvu, kuram grāmata ir veltīta, un jums bija arī zīme "in memoriam" tajā pašā lapā jūsu nelaiķa sunim Ozijam.
Jā, mans draugs.

Man ir divi mini šnauzeri, tāpēc esmu liels suņu mīļotājs. Viņi ir arī mani garšas pārbaudītāji Nr. Ikreiz, kad es kaut ko gatavoju mājās, viņiem tas ir. Vai jūs gatavojāt Ozijam, vai devāt gatavu suņu barību?
Mēs darījām abus. Mēs viņam gatavojām suņu barību un gatavojām. Vecākajos gados mēs viņam gatavojām daudz vairāk. Mums ar Lizu vienmēr ir bijuši vairāki suņi, un es teiktu, ka mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā, bet vienkārši. Mēs darītu labu bioloģisko vistu vai jēru un brūnos rīsus - tādas lietas. Es viņam nebaroju daudz galda atgriezumu, jo viņam bija tieksme vairoties.

Un visi pārējie viņam baroja lietas, tāpēc viņam bija sava veida ļoti mīļa seja, kur viņš vienkārši sēdēja un skatījās uz tevi. Un mēs daudz izklaidējam. Kad jūsu mājās ir 10, 12, 15 cilvēki, jūs nevarat īsti vērot visus. Un cilvēki baroja Oziju ar daudzām lietām. Bet tā mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā.

Mana mamma noteikti bija šī persona ar suņiem, tāpēc es mācījos no viņas. Bet es gatavoju arī viņiem, un citādi es viņiem dodu Reičelu Reju. Es arī izmēģinātu Michael Symon suņu barības līniju.
Jā, un es labprāt izveidotu suņu barības līniju. Tāpat arī jūsu šnauceri. . . Kāda izmēra? Regulāri? Mini?

Mini - un viņi tagad ir vecāki. Viņiem ir 12 un 11.
Tas ir labi. Ozijs - viņam izdevās līdz 12, bet viņš bija liels puisis. Viņš bija kā 105 mārciņas.

Oho. Manējie patiesībā vispirms piederēja manai mammai. Kad viņa pagājušajā gadā nomira no vēža un es viņus adoptēju, tāpēc viņi ir brīnišķīga atmiņa par viņu.
Jā, absolūti,

Bet tavas mammas raksturs grāmatā parādās daudz, un es varu pateikt, cik ļoti tu viņu mīli. Un jūs esat pārtaisījis viņas lazanju un spanakopitu, kas atspoguļo abas jūsu mantojuma puses.
Jā, viņa ir fantastiska. Tieši tā. Tāpēc es pagatavoju lazanju ar kartupeļiem. Pirms viņa to nogaršoja, viņa vienkārši taisīja daudz seju. Viņa nebija īsti priecīga par to. Bet tad viņa to nogaršoja, un viņa teica: "Ak, tas ir fantastiski." Es saku: "Nu, mammu, es negrasījos grāmatā ielikt kaut ko tādu, kas tevi godinātu un kas garšo štruntīgi." Tātad jā, ir jautri gatavot šāda veida ēdienus, bet man tiešām ir paveicies.

Mana māte ir pārsteidzoša pavāre. Mans tēvs ir ļoti labs pavārs. Vecvecāki no abām pusēm - vecmāmiņa un vectēvs no abām pusēm - pārsteidzoši pavāri. Tāpēc mēs viņus daudz godinām pavārgrāmatās un šovos. Un, es domāju, es atvēru restorānu un nosaucu savas mātes vārdus Atlantijas pilsētā pie Borgata - Angeline. Bet ikreiz, kad jūs gatavojat receptes, lai godinātu savus vecākus vai vecvecākus, tas ir jautri un lieliski, taču viņiem ir arī viedoklis.

To es gribēju jums jautāt, vai esat saņēmis viņas apstiprinājuma zīmogu. Šķiet, ka jūs to darījāt.
ES izdarīju. Es teicu: "Mammu, es gatavošu tavu lazanju, bet ar kartupeļiem." Viņa bija kā: "Kāpēc? Kāpēc tu to dari?"

Dārzeņu nūdeles dažreiz var būt ļoti ūdeņainas. Vai kartupeļi labi saglabā mitrumu?
Taisnība. Jā, kartupeļi darbojas gandrīz tāpat kā makaroni. Kad jūs to ievietojat tur, un kartupeļi sāk gatavot, nevis mitrumu, piemēram, cukini, izdalās, tie absorbē mērci un mitrumu. Tātad, manuprāt, tas darbojas daudz labāk kā nūdeles.

Lieliski. Man tas būs jāizmēģina. Arī savā atzinībā jūs runājat par Bobiju Fleju, un es zinu, ka jūs, puiši, esat lieliski draugi. Viņš bija tavs mentors?
Nav mans mentors - vienkārši ļoti labs draugs. Tomēr viņš bija mans padomdevējs televīzijā. Ne kā pavārs, bet ļoti daudz, jo viņš man palīdzēja TV pasaulē. Es mīlu viņu kā brāli. Bet es sāku iesaistīties Pārtikas tīklā 1998. gadā, un mans līdzvadītājs bija puisis vārdā Veins Hārlijs Brahmans, kurš tajā laikā bija Bobija konditorejas pavārs Mesa Grill, kas bija tad, kad es pirmo reizi satiku Bobiju. Un daudzas lietas, kas man bija jāpārdzīvo, un šķēršļi, kas man bija jāiziet televīzijā - viņš sāka televīziju apmēram trīs vai četrus gadus pirms manis, tāpēc viņš jau bija tiem gājis cauri un milzīgs mentors šajā aspektā un veids, kā mani apmācīt, izmantojot dažas no šīm lietām, un palīdzēt man pieņemt dažus sarežģītākus lēmumus, ar kuriem man bija jāsaskaras šajā pasaulē. Un, kā jau teicu, es viņu mīlu. Viņš ir labi cilvēki.

Šī ir viena lieta, ko esmu apkopojusi, rakstot par ēdienu. Ar visu gatavošanu, laiku un pūliņiem, kas nepieciešami ēdiena pagatavošanai, ēdiena gatavošana ir kas vairāk par maltīti. Tas mūsos kaut ko baro.

Man tas bieži ir mans Meksikas amerikāņu mantojums. Mana vecmāmiņa ir no Meksikas, un viņa ir mana varone un mana matriarha tagad, kad mamma ir debesīs. Bet dažas no manām bērnības atmiņām ir virtuvē kopā ar viņu, un tas mani patiešām saista ne tikai ar manu kultūru, bet arī ar manu ģimeni. Es zinu, ka daudzas reizes es baroju savu pusi - šo zaudējumu un arī šo saikni. Ko jūs gatavojat barot vai pabarot?
Ļoti līdzīgs. Es domāju, ka pārtika satuvina cilvēkus vairāk nekā lielākā daļa lietu, un tā ir viena lieta, kur cilvēkiem ir - protams, viņiem ir viedoklis par to tāpat kā par visu pārējo. Bet tas cilvēkiem vienmēr sagādā prieku, un tas, manuprāt, vienmēr savieno jūs ar jūsu kultūru un ģimeni. Un varbūt tas liek veciem draugiem un jauniem draugiem saprast, kā jūs uzaugāt un esat uzauguši. Tas stāsta stāstu, nerunājot.

Lielisks ēdiens stāsta par cilvēku, kurš to gatavoja - jums tas nav mutiski jāpaskaidro. Un es domāju, ka dažreiz cilvēki vienkārši pārāk aizraujas ar centieniem būt perfektiem un pārtikas pilnību, nevis tikai dvēseles prieku, kas tajā iederas, un cik daudz cilvēku jūs varat ar to iepriecināt. Un es domāju, ka tā ir vislielākā mācība: jums nav jābūt perfektam, bet tajā vajadzētu iejusties. Un cilvēkiem, kas ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes.

Kad es gatavoju, ja viņi nāk klāt, viņi zina, ka saņem meksikāņu ēdienu. Bet viņiem tas patīk.
Jauki. Jā, tas dod viņiem ieskatu jūsu kultūrā.

Šī intervija ir nedaudz rediģēta skaidrības un garuma dēļ.

Džozefs Nīss

Džozefs Nīzs ir salona vadošais redaktors. Viņam varat sekot Twitter: @josephneese.

VAIRĀK NO Jozefa NīzaSEKOT josephneese


Dzelzs šefpavāram Maiklam Simonam nācās mainīt domāšanas veidu par ēdienu, lai sevi dziedinātu

Autors Džozefs Nīzs
Publicēts 2019. gada 7. decembrī, 17:53 (EST)

Šefpavārs Maikls Simons ("Salona sarunas")

Akcijas

Džeimsa Bārda balvas ieguvējam Maiklam Simonam kā vienam no izcilākajiem šefpavāriem Amerikā nav nepieciešams ievads. Jūs viņu pazīstat no Pārtikas tīkla kā dzelzs šefpavārs un raidījuma "Burgers, Brew & amp 'Que" saimnieks. Pirms tam viņš bija līdzšinējais ABC sarunu šova "The Chew" vadītājs. Ražīgs autors, viņa sestā pavārgrāmata šonedēļ nonāca plauktos.

Labojiet to ar pārtiku nav parasta pavārgrāmata. Patīk Spēlē ar uguni, viņa pēdējā recepšu kolekcija, tā nav dzimusi vienā no viņa godalgotajiem restorāniem. Tāpat kā viņa 5 pret 5 sērijā, tas nebija par to, kā viņš ātri saņem ēdienu uz galda savai ģimenei. Bijušais cīkstonis, kuram vēlāk tika diagnosticēta ārējā sarkanā vilkēde un reimatoīdais artrīts (RA), Simons raksta, ka viņš "atkāpās no fakta, ka sāpes (un pretsāpju tabletes) būs regulāra manas dzīves sastāvdaļa".

Neapmierināts ar šo atbildi, Simons galu galā pievērsās savai diētai, lai saņemtu atbildes. Pēc tam, kad valsts televīzijā bija veicis "Atiestatīšanu" 30 dienas, viņš uzzināja, kā daži pārtikas produkti, īpaši piena produkti un cukurs, bija mani iekaisuma izraisītāji. Pēc vienkāršiem ēšanas paradumu pielāgojumiem viņš vairs pašārstējas. In Labojiet to ar pārtiku, Symon iepazīstina jūs ar pārskatīto “10 dienu labojumu”, ko varat darīt ērti mājās un nejūtoties savaldīgs. Rezultāti var mainīt dzīvi.

Kad Simons nesen apstājās Salon Talks, lai apspriestu, kā viņš dziedināja sevi ar pārtiku, viņš atklāja savu personīgo cīņu ar iekaisumu un hroniskām locītavu sāpēm. Viņš arī apsprieda savas attiecības ar Bobiju Fleju un atklāja patieso iemeslu, kāpēc viņš gatavo. "Cilvēkiem, kuri ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes," viņš sacīja Salonam.

Jūsu jaunā grāmata Labojiet to ar ēdienu ir vairāk nekā 125 receptes, kas palīdz cilvēkiem, kuri cieš no autoimūnām problēmām un iekaisuma. Bet šī nebija tikai tēma, kuru jūs izpētījāt pavārgrāmatai. Tas ir kaut kas, ko jūs dzīvojat.
Jā, šī ir mana sestā grāmata, tāpēc daudzas grāmatas pirms tam bija ēdiens, ko es gatavoju vai nu restorānos, vai arī, lai ģimenei ātri tiktu uz galda. Bet es domāju, ka šī, iespējams, bija personiskākā no grāmatām. Es savos 20 gados uzzināju, ka man ir divas autoimūnas slimības. Man bija ārēja vilkēde un RA, abus patiešām ietekmē iekaisums, un abi patiešām ļoti ietekmē manas locītavas.

Tātad mani 20., 30. un 40. gadi - man šķiet, man jāatzīst, ka man tagad ir 50 -, bet es tikai mazliet to sasmalcināju. Un man sāpēja un man sāpēja, un es turpināju lietot vairāk Aleve, līdz es sasniedzu apmēram 10 dienas. Un es tikai teicu: "Tāda būs mana dzīve. Es to tikai izdomāšu."

Es domāju, ka citās valstīs un pat Amerikā pirms 30, 40, 50 gadiem cilvēki izārstētu tā, kā viņi jūtas pēc tā, ko viņi ēda. Tāpēc es tikko sāku spēlēties ar savu uzturu, lai redzētu, vai es kaut ko mainīju - vai tas mainītu to, kā es jūtos. Tātad, kad es to izdarīju pirmo reizi un kad es pirmo reizi sāku to izdomāt, es veicu 30 dienu atiestatīšanu, kur es vienkārši izgriezu visu savā uzturā, kam bija kāds sakars ar iekaisumu, kas bija šausmīgi. Es biju tik dusmīga. Tas bija kā viss, ko es mīlēju ēst, es nevarēju ēst 30 dienas.

Un jūs to darījāt arī nacionālajā televīzijā.
ES izdarīju. Es to darīju filmā "The Chew", kas TV padarīja mani kaprīzu. Un mana sieva Liza - mēs esam kopā jau 30 gadus - viņa saka: "Es labāk gribētu, lai tev sāp, nekā dusmoties, jo tu nevari ēst nevienu no šīm lietām." Bet, tiklīdz es saņēmu 30 dienas, katru nedēļu es kaut ko pievienoju, lai redzētu, kas izraisīja manu iekaisumu. Un es nonācu līdz vietai, kur es uzzināju, ka piena produkti un cukurs ir mani izraisītāji.

Un es domāju, ka viena no lieliskajām mācībām, ko es guvu no grāmatas, ir: 1) Es to varētu izdarīt 10 dienās. Un 2) Visi - mani draugi, kas to bija darījuši, kuri ir cietuši no autoimūna iekaisuma - visi mūsu izraisītāji bija atšķirīgi. Es domāju, ka katra cilvēka ķermenis ir nedaudz atšķirīgs. Tātad mans bija piena un cukura daļa cilvēku ir milti, bet sarkanā gaļa daži ir alkohols.

Bet tas, ko grāmata māca, kā atrast sprūdu, un pēc tam sniedz receptes, kā no diētas izlaist tos, kuriem joprojām ir lieliska garša. Man pieder restorāni. Esmu pavārs. Visu savu dzīvi esmu gatavojusi. Es nevaru uzrakstīt grāmatu vai iemācīt cilvēkiem gatavot kaut ko, kas garšo pēc sūdiem. Tāpēc mana pirmā prioritāte - vienmēr - ir pagatavot gardus ēdienus un pēc tam doties atpakaļ.

Tas, ko jūs rakstījāt, man ļoti patika, jo jūs bijāt cīkstonis, vai ne? Augstskolā? Es biju baleta dejotāja un -
Mana sieva dejoja baletā.

Vai tiešām?
Jā, 20 gadus.

Un tas ir ļoti fiziski, kā jūs zināt.
Brutāli. Vai jums ir nejaukas kājas?

Jā, es iznīcināju. . . Man ir nejaukas kājas.
Tā ir baleta lieta.

Tā ir taisnība. Es iznīcināju muguru, un atceros, ka vienu rītu pamodos, un vairs nevarēju pieskarties pirkstiem. Un no turienes es devos uz kortizona šāvieniem, pretsāpju līdzekļiem, muskuļu relaksantiem. Un es tikai domāju, ka tā patiešām būs visa mana dzīve.

Un tas, kas man patiešām palīdzēja, ir programma, ko veicu sporta zālē un kurā bija uztura sastāvdaļa. Tas nebija gluži 10 dienu labojums, bet mēs noņēmām daudz pārstrādātu pārtikas produktu, augstu cukura daudzumu un tamlīdzīgas lietas. Un mans ķermenis jutās tik atšķirīgs.
Jūs jūtat atšķirību. Es domāju, kad es izdarīju garo 30 dienu dienu-lai gan es biju neticami kašķīgs, mans ķermenis sāka justies savādāk. Man mazāk sāp locītavas. Esmu grieķis un sicīlietis. Es piedzimu ar diezgan labu ādu, bet mana āda bija labāka. Man arī ir ekzēma, un tas sāka izzust.

Man arī tā ir.
Tas bija dīvaini. Tas man atgādināja, cik pirmā lieta, ko jūs iemācāties kā jauns pavārs un šefpavārs, ir ēdiena svarīgums. Un tad jūs patiešām nokļūstat šajā režīmā, kur vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks no garšas profila. Bet, kad es pirmo reizi atsāknēju un visu atrāvu - pirms es atkal pievienoju lietas - tas man lika saprast: "Cilvēk, ēdiens patiešām ietekmē visu tavā dzīvē."

Tātad ēdiens tiešām ir labākās zāles? AVai jūs lietojat tik daudz medikamentu kā iepriekš?
Jā. Es domāju, ka man joprojām ir augsts holesterīna līmenis, bet tā ir ģenētiska lieta. Mana mamma, kura ir tik liela (izdara roku žestu) un ēd tikpat veselīgi kā jebkurš cilvēks, kuru esmu satikusi savā dzīvē, ir augsts holesterīna līmenis. Un viņa bija pietiekami jauka, lai man to dotu. Viņas tētim nebija matu, tāpēc tas nāca arī no viņas. Bet, jā, es vairs neesmu pašārstējies. Diēta patiešām ir novērsusi apmēram 85 procentus no sāpēm manā ķermenī.

Un arī tas, ka es gribēju uzsvērt grāmatā - un man tas liekas, skaties, es esmu pavārs. Man patīk ēst. Man patīk izmēģināt lietas. Es nekad nebūšu perfekta, un es domāju, ka tur cilvēki dažreiz kļūdās - kad viņi domā par veidu, kādā viņi gatavojas ēst, ko viņi uzskatītu par krāpšanos, viņi noiet no sliedēm. Ja ir jūlijs, un es esmu kopā ar ģimeni un mazmeitu, un viņa vēlas saldējumu, es paņemšu saldējumu.

Bet tagad es zinu, kāpēc nākamajā dienā man būs slikti. Es to salīdzinu ar dzeršanu. Man garšo viskijs un burboni. Ja man ir divi burboni, nākamajā dienā jūtos labi. Ja man ir seši burboni, es nejūtos tik labi. Bet es zinu, ka man būs slikti, vai ne? Man bija seši burboni - neatšķiras no tā, ja es ēdu saldējumu, vai ja es ēdu ķekaru siera. Un tad es vienkārši atgriežos uz pareizā ceļa, un man atkal ir labi. Un jums nav jāveic atiestatīšana katru reizi, jo tagad jūs zināt, kādi ir jūsu izraisītāji. Tātad jūs vienkārši atgriežaties pareizajā virzienā un viss ir kārtībā.

Tātad, kādi ir daži pamata pretiekaisuma pārtikas produkti?
Nu, tas ir lieliski. Papildus tam, ka tiek novērstas lietas, kas izraisa jūsu darbību, pievienojot lietas, kas palīdz iekaisumam, ir lieliski. Mellenes ir lieliskas. Kazenes ir lieliskas. Daudzi rieksti - valrieksti ir īpaši fantastiski. Garšvielas, piemēram, kurkuma un ingvers - pasakainas. Tātad jūs varētu sākt pievienot diētai noteiktas garšvielas un lietas.

Gandrīz katru rītu brokastīs gatavoju sev smūtiju, un tajā ievietoju mellenes. Es tajā ievietoju spinātus. Es tajā ievietoju ingveru, tumeriku un nedaudz avokado eļļas. Un tas ir tikai veselīgs veids, kā man sākt un īsti nedomāt par lietām. Un tad, ja es vēl gribu, lai man būtu olas un tamlīdzīgas lietas, es to daru joprojām. Bet tas ir tā: labi, es vispirms no rīta sākšu šīs lietas, un tad tas ir kā par vienu lietu mazāk, par ko man jāuztraucas visas dienas garumā.

Runājot par ēdienu, pēc jūsu grāmatas izlasīšanas es devos prom, zinot, ka viens ēdiens, kura man acīmredzot trūkst manā dzīvē, ir skābēti kāposti. Kāpēc jūs esat aizrāvies ar skābētiem kāpostiem?
Ak, mans Dievs. Tas ir labākais. Viss, kas raudzēts, jums ir lieliski piemērots.

Nu, tātad manas mātes grieķu un sicīliešu valoda. Mans tēvs ir austrumeiropietis. Un mans vectēvs, kuru es saucu par Papu, viņam 12. decembrī aprit 102 gadi. Un viņš ēd ļoti austrumeiropiešus. Tagad es domāju, es domāju, ka daudziem cilvēkiem patīk iedoma diētas un tamlīdzīgi. Viņi paskatījās, ko viņš ēda, un iet: "Viņš mirs 30 gadu vecumā." Bet viņam ir 102 gadi. Viņa prāts ir ass kā pieķeršanās. Viņš tikko sāka lietot spieķi. Es domāju, viņš ir ļoti veselīgs un ēd fermentētu pārtiku. Viņš uzauga, gatavojot Austrumeiropas ēdienus, bet uzauga arī Lielajā depresijā.

Tātad viņi audzētu pārtiku un pēc tam konservētu pārtiku. Un daudzi pārtikas produkti, kurus viņi saglabāja, tika fermentēti, piemēram, skābēti kāposti, un lietas tika marinētas. Un tur, kur notika dabiska fermentācija, šāda veida pārtika patiešām palīdz jūsu zarnu veselībai, kas palīdz visam pārējam. Es vienmēr viņu izmantoju kā piemēru. Bet atkal, katru dienu brokastīs viņš apēd trīs olas, speķi un tumšus grauzdiņus ar zosu taukiem. Bet viņam ir 102.

Un viņa holesterīns ir ideāls. Bet dažreiz es domāju, ka, paskatoties uz saviem vecvecākiem, senčiem vai tamlīdzīgām lietām, kā arī uz to, kā viņi mēdza ēst, bija daudzas lietas, ko viņi darīja dabiski - dēļ tā, kā viņi uzauga vai kā viņi tika audzināti - jums tas ir ļoti labi, jo mēs esam aizstājuši ar daudzām pārstrādātām nevēlamām vielām, kas mums patiešām ir slikti.

Un tu savā grāmatā teici, ka Paps tevī ieaudzināja tavu mīlestību pret ēdienu.
Ak, noteikti. Es domāju, ka ēdiens viņam bija viss un joprojām ir. Es domāju, mēs katru nedēļas nogali kopā ar viņiem pulcējāmies pie galda, vakariņojām lielas vakariņas, izklaidējāmies un runājām, un tad vecāki un vecvecāki spēlēja kārtis. Un tā bija viņa mīlestība pret pārtiku un cilvēku savākšana kopā ar pārtiku - tā patiešām palīdzēja veidot manu dzīvi.

Tāpēc mēs runājām par jūsu vectēvu, kuram grāmata ir veltīta, un jums bija arī zīme "in memoriam" tajā pašā lapā jūsu nelaiķa sunim Ozijam.
Jā, mans draugs.

Man ir divi mini šnauzeri, tāpēc esmu liels suņu mīļotājs. Viņi ir arī mani garšas pārbaudītāji Nr. Ikreiz, kad es kaut ko gatavoju mājās, viņiem tas ir. Vai jūs gatavojāt Ozijam, vai devāt gatavu suņu barību?
Mēs darījām abus. Mēs viņam gatavojām suņu barību un gatavojām. Vecākajos gados mēs viņam gatavojām daudz vairāk. Mums ar Lizu vienmēr ir bijuši vairāki suņi, un es teiktu, ka mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā, bet vienkārši. Mēs darītu labu bioloģisko vistu vai jēru un brūnos rīsus - tādas lietas. Es viņam nebaroju daudz galda atgriezumu, jo viņam bija tieksme vairoties.

Un visi pārējie viņam baroja lietas, tāpēc viņam bija sava veida ļoti mīļa seja, kur viņš vienkārši sēdēja un skatījās uz tevi. Un mēs daudz izklaidējam. Kad jūsu mājās ir 10, 12, 15 cilvēki, jūs nevarat īsti vērot visus. Un cilvēki baroja Oziju ar daudzām lietām. Bet tā mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā.

Mana mamma noteikti bija šī persona ar suņiem, tāpēc es mācījos no viņas. Bet es gatavoju arī viņiem, un citādi es viņiem dodu Reičelu Reju. Es arī izmēģinātu Michael Symon suņu barības līniju.
Jā, un es labprāt izveidotu suņu barības līniju. Tāpat arī jūsu šnauceri. . . Kāda izmēra? Regulāri? Mini?

Mini - un viņi tagad ir vecāki. Viņiem ir 12 un 11.
Tas ir labi. Ozijs - viņam izdevās līdz 12, bet viņš bija liels puisis. Viņš bija kā 105 mārciņas.

Oho. Manējie patiesībā vispirms piederēja manai mammai. Kad viņa pagājušajā gadā nomira no vēža un es viņus adoptēju, tāpēc viņi ir brīnišķīga atmiņa par viņu.
Jā, absolūti,

Bet tavas mammas raksturs grāmatā parādās daudz, un es varu pateikt, cik ļoti tu viņu mīli. Un jūs esat pārtaisījis viņas lazanju un spanakopitu, kas atspoguļo abas jūsu mantojuma puses.
Jā, viņa ir fantastiska. Tieši tā. Tāpēc es pagatavoju lazanju ar kartupeļiem. Pirms viņa to nogaršoja, viņa vienkārši taisīja daudz seju. Viņa nebija īsti priecīga par to. Bet tad viņa to nogaršoja, un viņa teica: "Ak, tas ir fantastiski." Es saku: "Nu, mammu, es negrasījos grāmatā ielikt kaut ko tādu, kas tevi godinātu un kas garšo štruntīgi." Tātad jā, ir jautri gatavot šāda veida ēdienus, bet man tiešām ir paveicies.

Mana māte ir pārsteidzoša pavāre. Mans tēvs ir ļoti labs pavārs. Vecvecāki no abām pusēm - vecmāmiņa un vectēvs no abām pusēm - pārsteidzoši pavāri. Tāpēc mēs viņus daudz godinām pavārgrāmatās un šovos. Un, es domāju, es atvēru restorānu un nosaucu savas mātes vārdus Atlantijas pilsētā pie Borgata - Angeline. Bet ikreiz, kad jūs gatavojat receptes, lai godinātu savus vecākus vai vecvecākus, tas ir jautri un lieliski, taču viņiem ir arī viedoklis.

To es gribēju jums jautāt, vai esat saņēmis viņas apstiprinājuma zīmogu. Šķiet, ka jūs to darījāt.
ES izdarīju. Es teicu: "Mammu, es gatavošu tavu lazanju, bet ar kartupeļiem." Viņa bija kā: "Kāpēc? Kāpēc tu to dari?"

Dārzeņu nūdeles dažreiz var būt ļoti ūdeņainas. Vai kartupeļi labi saglabā mitrumu?
Taisnība. Jā, kartupeļi darbojas gandrīz tāpat kā makaroni. Kad jūs to ievietojat tur, un kartupeļi sāk gatavot, nevis mitrumu, piemēram, cukini, izdalās, tie absorbē mērci un mitrumu. Tātad, manuprāt, tas darbojas daudz labāk kā nūdeles.

Lieliski. Man tas būs jāizmēģina. Arī savā atzinībā jūs runājat par Bobiju Fleju, un es zinu, ka jūs, puiši, esat lieliski draugi. Viņš bija tavs mentors?
Nav mans mentors - vienkārši ļoti labs draugs. Tomēr viņš bija mans padomdevējs televīzijā. Ne kā pavārs, bet ļoti daudz, jo viņš man palīdzēja TV pasaulē. Es mīlu viņu kā brāli. Bet es sāku iesaistīties Pārtikas tīklā 1998. gadā, un mans līdzvadītājs bija puisis vārdā Veins Hārlijs Brahmans, kurš tajā laikā bija Bobija konditorejas pavārs Mesa Grill, kas bija tad, kad es pirmo reizi satiku Bobiju. Un daudzas lietas, kas man bija jāpārdzīvo, un šķēršļi, kas man bija jāiziet televīzijā - viņš sāka televīziju apmēram trīs vai četrus gadus pirms manis, tāpēc viņš jau bija tiem gājis cauri un milzīgs mentors šajā aspektā un veids, kā mani apmācīt, izmantojot dažas no šīm lietām, un palīdzēt man pieņemt dažus sarežģītākus lēmumus, ar kuriem man bija jāsaskaras šajā pasaulē. Un, kā jau teicu, es viņu mīlu. Viņš ir labi cilvēki.

Šī ir viena lieta, ko esmu apkopojusi, rakstot par ēdienu. Ar visu gatavošanu, laiku un pūliņiem, kas nepieciešami ēdiena pagatavošanai, ēdiena gatavošana ir kas vairāk par maltīti. Tas mūsos kaut ko baro.

Man tas bieži ir mans Meksikas amerikāņu mantojums. Mana vecmāmiņa ir no Meksikas, un viņa ir mana varone un mana matriarha tagad, kad mamma ir debesīs. Bet dažas no manām bērnības atmiņām ir virtuvē kopā ar viņu, un tas mani patiešām saista ne tikai ar manu kultūru, bet arī ar manu ģimeni. Es zinu, ka daudzas reizes es baroju savu pusi - šo zaudējumu un arī šo saikni. Ko jūs gatavojat barot vai pabarot?
Ļoti līdzīgs. Es domāju, ka pārtika satuvina cilvēkus vairāk nekā lielākā daļa lietu, un tā ir viena lieta, kur cilvēkiem ir - protams, viņiem ir viedoklis par to tāpat kā par visu pārējo. Bet tas cilvēkiem vienmēr sagādā prieku, un tas, manuprāt, vienmēr savieno jūs ar jūsu kultūru un ģimeni. Un varbūt tas liek veciem draugiem un jauniem draugiem saprast, kā jūs uzaugāt un esat uzauguši. Tas stāsta stāstu, nerunājot.

Lielisks ēdiens stāsta par cilvēku, kurš to gatavoja - jums tas nav mutiski jāpaskaidro. Un es domāju, ka dažreiz cilvēki vienkārši pārāk aizraujas ar centieniem būt perfektiem un pārtikas pilnību, nevis tikai dvēseles prieku, kas tajā iederas, un cik daudz cilvēku jūs varat ar to iepriecināt. Un es domāju, ka tā ir vislielākā mācība: jums nav jābūt perfektam, bet tajā vajadzētu iejusties. Un cilvēkiem, kas ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes.

Kad es gatavoju, ja viņi nāk klāt, viņi zina, ka saņem meksikāņu ēdienu. Bet viņiem tas patīk.
Jauki. Jā, tas dod viņiem ieskatu jūsu kultūrā.

Šī intervija ir nedaudz rediģēta skaidrības un garuma dēļ.

Džozefs Nīss

Džozefs Nīzs ir salona vadošais redaktors. Viņam varat sekot Twitter: @josephneese.

VAIRĀK NO Jozefa NīzaSEKOT josephneese


Dzelzs šefpavāram Maiklam Simonam nācās mainīt domāšanas veidu par ēdienu, lai sevi dziedinātu

Autors Džozefs Nīzs
Publicēts 2019. gada 7. decembrī, 17:53 (EST)

Šefpavārs Maikls Simons ("Salona sarunas")

Akcijas

Džeimsa Bārda balvas ieguvējam Maiklam Simonam kā vienam no izcilākajiem šefpavāriem Amerikā nav nepieciešams ievads. Jūs viņu pazīstat no Pārtikas tīkla kā dzelzs šefpavārs un raidījuma "Burgers, Brew & amp 'Que" saimnieks. Pirms tam viņš bija līdzšinējais ABC sarunu šova "The Chew" vadītājs. Ražīgs autors, viņa sestā pavārgrāmata šonedēļ nonāca plauktos.

Labojiet to ar pārtiku nav parasta pavārgrāmata. Patīk Spēlē ar uguni, viņa pēdējā recepšu kolekcija, tā nav dzimusi vienā no viņa godalgotajiem restorāniem. Tāpat kā viņa 5 pret 5 sērijā, tas nebija par to, kā viņš ātri saņem ēdienu uz galda savai ģimenei. Bijušais cīkstonis, kuram vēlāk tika diagnosticēta ārējā sarkanā vilkēde un reimatoīdais artrīts (RA), Simons raksta, ka viņš "atkāpās no fakta, ka sāpes (un pretsāpju tabletes) būs regulāra manas dzīves sastāvdaļa".

Neapmierināts ar šo atbildi, Simons galu galā pievērsās savai diētai, lai saņemtu atbildes. Pēc tam, kad valsts televīzijā bija veicis "Atiestatīšanu" 30 dienas, viņš uzzināja, kā daži pārtikas produkti, īpaši piena produkti un cukurs, bija mani iekaisuma izraisītāji. Pēc vienkāršiem ēšanas paradumu pielāgojumiem viņš vairs pašārstējas. In Labojiet to ar pārtiku, Symon iepazīstina jūs ar pārskatīto “10 dienu labojumu”, ko varat darīt ērti mājās un nejūtoties savaldīgs. Rezultāti var mainīt dzīvi.

Kad Simons nesen apstājās Salon Talks, lai apspriestu, kā viņš dziedināja sevi ar pārtiku, viņš atklāja savu personīgo cīņu ar iekaisumu un hroniskām locītavu sāpēm. Viņš arī apsprieda savas attiecības ar Bobiju Fleju un atklāja patieso iemeslu, kāpēc viņš gatavo. "Cilvēkiem, kuri ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes," viņš sacīja Salonam.

Jūsu jaunā grāmata Labojiet to ar ēdienu ir vairāk nekā 125 receptes, kas palīdz cilvēkiem, kuri cieš no autoimūnām problēmām un iekaisuma. Bet šī nebija tikai tēma, kuru jūs izpētījāt pavārgrāmatai. Tas ir kaut kas, ko jūs dzīvojat.
Jā, šī ir mana sestā grāmata, tāpēc daudzas grāmatas pirms tam bija ēdiens, ko es gatavoju vai nu restorānos, vai arī, lai ģimenei ātri tiktu uz galda. Bet es domāju, ka šī, iespējams, bija personiskākā no grāmatām. Es savos 20 gados uzzināju, ka man ir divas autoimūnas slimības. Man bija ārēja vilkēde un RA, abus patiešām ietekmē iekaisums, un abi patiešām ļoti ietekmē manas locītavas.

Tātad mani 20., 30. un 40. gadi - man šķiet, man jāatzīst, ka man tagad ir 50 -, bet es tikai mazliet to sasmalcināju. Un man sāpēja un man sāpēja, un es turpināju lietot vairāk Aleve, līdz es sasniedzu apmēram 10 dienas. Un es tikai teicu: "Tāda būs mana dzīve. Es to tikai izdomāšu."

Es domāju, ka citās valstīs un pat Amerikā pirms 30, 40, 50 gadiem cilvēki izārstētu tā, kā viņi jūtas pēc tā, ko viņi ēda. Tāpēc es tikko sāku spēlēties ar savu uzturu, lai redzētu, vai es kaut ko mainīju - vai tas mainītu to, kā es jūtos. Tātad, kad es to izdarīju pirmo reizi un kad es pirmo reizi sāku to izdomāt, es veicu 30 dienu atiestatīšanu, kur es vienkārši izgriezu visu savā uzturā, kam bija kāds sakars ar iekaisumu, kas bija šausmīgi. Es biju tik dusmīga. Tas bija kā viss, ko es mīlēju ēst, es nevarēju ēst 30 dienas.

Un jūs to darījāt arī nacionālajā televīzijā.
ES izdarīju. Es to darīju filmā "The Chew", kas TV padarīja mani kaprīzu. Un mana sieva Liza - mēs esam kopā jau 30 gadus - viņa saka: "Es labāk gribētu, lai tev sāp, nekā dusmoties, jo tu nevari ēst nevienu no šīm lietām." Bet, tiklīdz es saņēmu 30 dienas, katru nedēļu es kaut ko pievienoju, lai redzētu, kas izraisīja manu iekaisumu. Un es nonācu līdz vietai, kur es uzzināju, ka piena produkti un cukurs ir mani izraisītāji.

Un es domāju, ka viena no lieliskajām mācībām, ko es guvu no grāmatas, ir: 1) Es to varētu izdarīt 10 dienās. Un 2) Visi - mani draugi, kas to bija darījuši, kuri ir cietuši no autoimūna iekaisuma - visi mūsu izraisītāji bija atšķirīgi. Es domāju, ka katra cilvēka ķermenis ir nedaudz atšķirīgs. Tātad mans bija piena un cukura daļa cilvēku ir milti, bet sarkanā gaļa daži ir alkohols.

Bet tas, ko grāmata māca, kā atrast sprūdu, un pēc tam sniedz receptes, kā no diētas izlaist tos, kuriem joprojām ir lieliska garša. Man pieder restorāni. Esmu pavārs. Visu savu dzīvi esmu gatavojusi. Es nevaru uzrakstīt grāmatu vai iemācīt cilvēkiem gatavot kaut ko, kas garšo pēc sūdiem. Tāpēc mana pirmā prioritāte - vienmēr - ir pagatavot gardus ēdienus un pēc tam doties atpakaļ.

Tas, ko jūs rakstījāt, man ļoti patika, jo jūs bijāt cīkstonis, vai ne? Augstskolā? Es biju baleta dejotāja un -
Mana sieva dejoja baletā.

Vai tiešām?
Jā, 20 gadus.

Un tas ir ļoti fiziski, kā jūs zināt.
Brutāli. Vai jums ir nejaukas kājas?

Jā, es iznīcināju. . . Man ir nejaukas kājas.
Tā ir baleta lieta.

Tā ir taisnība. Es iznīcināju muguru, un atceros, ka vienu rītu pamodos, un vairs nevarēju pieskarties pirkstiem. Un no turienes es devos uz kortizona šāvieniem, pretsāpju līdzekļiem, muskuļu relaksantiem. Un es tikai domāju, ka tā patiešām būs visa mana dzīve.

Un tas, kas man patiešām palīdzēja, ir programma, ko veicu sporta zālē un kurā bija uztura sastāvdaļa. Tas nebija gluži 10 dienu labojums, bet mēs noņēmām daudz pārstrādātu pārtikas produktu, augstu cukura daudzumu un tamlīdzīgas lietas. Un mans ķermenis jutās tik atšķirīgs.
Jūs jūtat atšķirību. Es domāju, kad es izdarīju garo 30 dienu dienu-lai gan es biju neticami kašķīgs, mans ķermenis sāka justies savādāk. Man mazāk sāp locītavas. Esmu grieķis un sicīlietis. Es piedzimu ar diezgan labu ādu, bet mana āda bija labāka. Man arī ir ekzēma, un tas sāka izzust.

Man arī tā ir.
Tas bija dīvaini. Tas man atgādināja, cik pirmā lieta, ko jūs iemācāties kā jauns pavārs un šefpavārs, ir ēdiena svarīgums. Un tad jūs patiešām nokļūstat šajā režīmā, kur vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks no garšas profila. Bet, kad es pirmo reizi atsāknēju un visu atrāvu - pirms es atkal pievienoju lietas - tas man lika saprast: "Cilvēk, ēdiens patiešām ietekmē visu tavā dzīvē."

Tātad ēdiens tiešām ir labākās zāles? AVai jūs lietojat tik daudz medikamentu kā iepriekš?
Jā. Es domāju, ka man joprojām ir augsts holesterīna līmenis, bet tā ir ģenētiska lieta. Mana mamma, kura ir tik liela (izdara roku žestu) un ēd tikpat veselīgi kā jebkurš cilvēks, kuru esmu satikusi savā dzīvē, ir augsts holesterīna līmenis. Un viņa bija pietiekami jauka, lai man to dotu. Viņas tētim nebija matu, tāpēc tas nāca arī no viņas. Bet, jā, es vairs neesmu pašārstējies. Diēta patiešām ir novērsusi apmēram 85 procentus no sāpēm manā ķermenī.

Un arī tas, ka es gribēju uzsvērt grāmatā - un man tas liekas, skaties, es esmu pavārs. Man patīk ēst. Man patīk izmēģināt lietas. Es nekad nebūšu perfekta, un es domāju, ka tur cilvēki dažreiz kļūdās - kad viņi domā par veidu, kādā viņi gatavojas ēst, ko viņi uzskatītu par krāpšanos, viņi noiet no sliedēm. Ja ir jūlijs, un es esmu kopā ar ģimeni un mazmeitu, un viņa vēlas saldējumu, es paņemšu saldējumu.

Bet tagad es zinu, kāpēc nākamajā dienā man būs slikti. Es to salīdzinu ar dzeršanu. Man garšo viskijs un burboni. Ja man ir divi burboni, nākamajā dienā jūtos labi. Ja man ir seši burboni, es nejūtos tik labi. Bet es zinu, ka man būs slikti, vai ne? Man bija seši burboni - neatšķiras no tā, ja es ēdu saldējumu, vai ja es ēdu ķekaru siera. Un tad es vienkārši atgriežos uz pareizā ceļa, un man atkal ir labi. Un jums nav jāveic atiestatīšana katru reizi, jo tagad jūs zināt, kādi ir jūsu izraisītāji. Tātad jūs vienkārši atgriežaties pareizajā virzienā un viss ir kārtībā.

Tātad, kādi ir daži pamata pretiekaisuma pārtikas produkti?
Nu, tas ir lieliski. Papildus tam, ka tiek novērstas lietas, kas izraisa jūsu darbību, pievienojot lietas, kas palīdz iekaisumam, ir lieliski. Mellenes ir lieliskas. Kazenes ir lieliskas. Daudzi rieksti - valrieksti ir īpaši fantastiski. Garšvielas, piemēram, kurkuma un ingvers - pasakainas. Tātad jūs varētu sākt pievienot diētai noteiktas garšvielas un lietas.

Gandrīz katru rītu brokastīs gatavoju sev smūtiju, un tajā ievietoju mellenes. Es tajā ievietoju spinātus. Es tajā ievietoju ingveru, tumeriku un nedaudz avokado eļļas. Un tas ir tikai veselīgs veids, kā man sākt un īsti nedomāt par lietām. Un tad, ja es vēl gribu, lai man būtu olas un tamlīdzīgas lietas, es to daru joprojām. Bet tas ir tā: labi, es vispirms no rīta sākšu šīs lietas, un tad tas ir kā par vienu lietu mazāk, par ko man jāuztraucas visas dienas garumā.

Runājot par ēdienu, pēc jūsu grāmatas izlasīšanas es devos prom, zinot, ka viens ēdiens, kura man acīmredzot trūkst manā dzīvē, ir skābēti kāposti. Kāpēc jūs esat aizrāvies ar skābētiem kāpostiem?
Ak, mans Dievs. Tas ir labākais. Viss, kas raudzēts, jums ir lieliski piemērots.

Nu, tātad manas mātes grieķu un sicīliešu valoda. Mans tēvs ir austrumeiropietis. Un mans vectēvs, kuru es saucu par Papu, viņam 12. decembrī aprit 102 gadi. Un viņš ēd ļoti austrumeiropiešus. Tagad es domāju, es domāju, ka daudziem cilvēkiem patīk iedoma diētas un tamlīdzīgi. Viņi paskatījās, ko viņš ēda, un iet: "Viņš mirs 30 gadu vecumā." Bet viņam ir 102 gadi. Viņa prāts ir ass kā pieķeršanās. Viņš tikko sāka lietot spieķi. Es domāju, viņš ir ļoti veselīgs un ēd fermentētu pārtiku. Viņš uzauga, gatavojot Austrumeiropas ēdienus, bet uzauga arī Lielajā depresijā.

Tātad viņi audzētu pārtiku un pēc tam konservētu pārtiku. Un daudzi pārtikas produkti, kurus viņi saglabāja, tika fermentēti, piemēram, skābēti kāposti, un lietas tika marinētas. Un tur, kur notika dabiska fermentācija, šāda veida pārtika patiešām palīdz jūsu zarnu veselībai, kas palīdz visam pārējam. Es vienmēr viņu izmantoju kā piemēru. Bet atkal, katru dienu brokastīs viņš apēd trīs olas, speķi un tumšus grauzdiņus ar zosu taukiem. Bet viņam ir 102.

Un viņa holesterīns ir ideāls. Bet dažreiz es domāju, ka, paskatoties uz saviem vecvecākiem, senčiem vai tamlīdzīgām lietām, kā arī uz to, kā viņi mēdza ēst, bija daudzas lietas, ko viņi darīja dabiski - dēļ tā, kā viņi uzauga vai kā viņi tika audzināti - jums tas ir ļoti labi, jo mēs esam aizstājuši ar daudzām pārstrādātām nevēlamām vielām, kas mums patiešām ir slikti.

Un tu savā grāmatā teici, ka Paps tevī ieaudzināja tavu mīlestību pret ēdienu.
Ak, noteikti. Es domāju, ka ēdiens viņam bija viss un joprojām ir. Es domāju, mēs katru nedēļas nogali kopā ar viņiem pulcējāmies pie galda, vakariņojām lielas vakariņas, izklaidējāmies un runājām, un tad vecāki un vecvecāki spēlēja kārtis. Un tā bija viņa mīlestība pret pārtiku un cilvēku savākšana kopā ar pārtiku - tā patiešām palīdzēja veidot manu dzīvi.

Tāpēc mēs runājām par jūsu vectēvu, kuram grāmata ir veltīta, un jums bija arī zīme "in memoriam" tajā pašā lapā jūsu nelaiķa sunim Ozijam.
Jā, mans draugs.

Man ir divi mini šnauzeri, tāpēc esmu liels suņu mīļotājs. Viņi ir arī mani garšas pārbaudītāji Nr. Ikreiz, kad es kaut ko gatavoju mājās, viņiem tas ir. Vai jūs gatavojāt Ozijam, vai devāt gatavu suņu barību?
Mēs darījām abus. Mēs viņam gatavojām suņu barību un gatavojām. Vecākajos gados mēs viņam gatavojām daudz vairāk. Mums ar Lizu vienmēr ir bijuši vairāki suņi, un es teiktu, ka mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā, bet vienkārši. Mēs darītu labu bioloģisko vistu vai jēru un brūnos rīsus - tādas lietas. Es viņam nebaroju daudz galda atgriezumu, jo viņam bija tieksme vairoties.

Un visi pārējie viņam baroja lietas, tāpēc viņam bija sava veida ļoti mīļa seja, kur viņš vienkārši sēdēja un skatījās uz tevi. Un mēs daudz izklaidējam. Kad jūsu mājās ir 10, 12, 15 cilvēki, jūs nevarat īsti vērot visus. Un cilvēki baroja Oziju ar daudzām lietām. Bet tā mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā.

Mana mamma noteikti bija šī persona ar suņiem, tāpēc es mācījos no viņas. Bet es gatavoju arī viņiem, un citādi es viņiem dodu Reičelu Reju. Es arī izmēģinātu Michael Symon suņu barības līniju.
Jā, un es labprāt izveidotu suņu barības līniju. Tāpat arī jūsu šnauceri. . . Kāda izmēra? Regulāri? Mini?

Mini - un viņi tagad ir vecāki. Viņiem ir 12 un 11.
Tas ir labi. Ozijs - viņam izdevās līdz 12, bet viņš bija liels puisis. Viņš bija kā 105 mārciņas.

Oho. Manējie patiesībā vispirms piederēja manai mammai. Kad viņa pagājušajā gadā nomira no vēža un es viņus adoptēju, tāpēc viņi ir brīnišķīga atmiņa par viņu.
Jā, absolūti,

Bet tavas mammas raksturs grāmatā parādās daudz, un es varu pateikt, cik ļoti tu viņu mīli. Un jūs esat pārtaisījis viņas lazanju un spanakopitu, kas atspoguļo abas jūsu mantojuma puses.
Jā, viņa ir fantastiska. Tieši tā. Tāpēc es pagatavoju lazanju ar kartupeļiem. Pirms viņa to nogaršoja, viņa vienkārši taisīja daudz seju. Viņa nebija īsti priecīga par to. Bet tad viņa to nogaršoja, un viņa teica: "Ak, tas ir fantastiski." Es saku: "Nu, mammu, es negrasījos grāmatā ielikt kaut ko tādu, kas tevi godinātu un kas garšo štruntīgi." Tātad jā, ir jautri gatavot šāda veida ēdienus, bet man tiešām ir paveicies.

Mana māte ir pārsteidzoša pavāre. Mans tēvs ir ļoti labs pavārs. Vecvecāki no abām pusēm - vecmāmiņa un vectēvs no abām pusēm - pārsteidzoši pavāri. Tāpēc mēs viņus daudz godinām pavārgrāmatās un šovos. Un, es domāju, es atvēru restorānu un nosaucu savas mātes vārdus Atlantijas pilsētā pie Borgata - Angeline. Bet ikreiz, kad jūs gatavojat receptes, lai godinātu savus vecākus vai vecvecākus, tas ir jautri un lieliski, taču viņiem ir arī viedoklis.

To es gribēju jums jautāt, vai esat saņēmis viņas apstiprinājuma zīmogu. Šķiet, ka jūs to darījāt.
ES izdarīju. Es teicu: "Mammu, es gatavošu tavu lazanju, bet ar kartupeļiem." Viņa bija kā: "Kāpēc? Kāpēc tu to dari?"

Dārzeņu nūdeles dažreiz var būt ļoti ūdeņainas. Vai kartupeļi labi saglabā mitrumu?
Taisnība. Jā, kartupeļi darbojas gandrīz tāpat kā makaroni. Kad jūs to ievietojat tur, un kartupeļi sāk gatavot, nevis mitrumu, piemēram, cukini, izdalās, tie absorbē mērci un mitrumu. Tātad, manuprāt, tas darbojas daudz labāk kā nūdeles.

Lieliski. Man tas būs jāizmēģina. Arī savā atzinībā jūs runājat par Bobiju Fleju, un es zinu, ka jūs, puiši, esat lieliski draugi. Viņš bija tavs mentors?
Nav mans mentors - vienkārši ļoti labs draugs. Tomēr viņš bija mans padomdevējs televīzijā. Ne kā pavārs, bet ļoti daudz, jo viņš man palīdzēja TV pasaulē. Es mīlu viņu kā brāli. Bet es sāku iesaistīties Pārtikas tīklā 1998. gadā, un mans līdzvadītājs bija puisis vārdā Veins Hārlijs Brahmans, kurš tajā laikā bija Bobija konditorejas pavārs Mesa Grill, kas bija tad, kad es pirmo reizi satiku Bobiju. Un daudzas lietas, kas man bija jāpārdzīvo, un šķēršļi, kas man bija jāiziet televīzijā - viņš sāka televīziju apmēram trīs vai četrus gadus pirms manis, tāpēc viņš jau bija tiem gājis cauri un milzīgs mentors šajā aspektā un veids, kā mani apmācīt, izmantojot dažas no šīm lietām, un palīdzēt man pieņemt dažus sarežģītākus lēmumus, ar kuriem man bija jāsaskaras šajā pasaulē. Un, kā jau teicu, es viņu mīlu. Viņš ir labi cilvēki.

Šī ir viena lieta, ko esmu apkopojusi, rakstot par ēdienu. Ar visu gatavošanu, laiku un pūliņiem, kas nepieciešami ēdiena pagatavošanai, ēdiena gatavošana ir kas vairāk par maltīti. Tas mūsos kaut ko baro.

Man tas bieži ir mans Meksikas amerikāņu mantojums. Mana vecmāmiņa ir no Meksikas, un viņa ir mana varone un mana matriarha tagad, kad mamma ir debesīs. Bet dažas no manām bērnības atmiņām ir virtuvē kopā ar viņu, un tas mani patiešām saista ne tikai ar manu kultūru, bet arī ar manu ģimeni. Es zinu, ka daudzas reizes es baroju savu pusi - šo zaudējumu un arī šo saikni. Ko jūs gatavojat barot vai pabarot?
Ļoti līdzīgs. Es domāju, ka pārtika satuvina cilvēkus vairāk nekā lielākā daļa lietu, un tā ir viena lieta, kur cilvēkiem ir - protams, viņiem ir viedoklis par to tāpat kā par visu pārējo. Bet tas cilvēkiem vienmēr sagādā prieku, un tas, manuprāt, vienmēr savieno jūs ar jūsu kultūru un ģimeni. Un varbūt tas liek veciem draugiem un jauniem draugiem saprast, kā jūs uzaugāt un esat uzauguši. Tas stāsta stāstu, nerunājot.

Lielisks ēdiens stāsta par cilvēku, kurš to gatavoja - jums tas nav mutiski jāpaskaidro. Un es domāju, ka dažreiz cilvēki vienkārši pārāk aizraujas ar centieniem būt perfektiem un pārtikas pilnību, nevis tikai dvēseles prieku, kas tajā iederas, un cik daudz cilvēku jūs varat ar to iepriecināt. Un es domāju, ka tā ir vislielākā mācība: jums nav jābūt perfektam, bet tajā vajadzētu iejusties. Un cilvēkiem, kas ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes.

Kad es gatavoju, ja viņi nāk klāt, viņi zina, ka saņem meksikāņu ēdienu. Bet viņiem tas patīk.
Jauki. Jā, tas dod viņiem ieskatu jūsu kultūrā.

Šī intervija ir nedaudz rediģēta skaidrības un garuma dēļ.

Džozefs Nīss

Džozefs Nīzs ir salona vadošais redaktors. Viņam varat sekot Twitter: @josephneese.

VAIRĀK NO Jozefa NīzaSEKOT josephneese


Dzelzs šefpavāram Maiklam Simonam nācās mainīt domāšanas veidu par ēdienu, lai sevi dziedinātu

Autors Džozefs Nīzs
Publicēts 2019. gada 7. decembrī, 17:53 (EST)

Šefpavārs Maikls Simons ("Salona sarunas")

Akcijas

Džeimsa Bārda balvas ieguvējam Maiklam Simonam kā vienam no izcilākajiem šefpavāriem Amerikā nav nepieciešams ievads. Jūs viņu pazīstat no Pārtikas tīkla kā dzelzs šefpavārs un raidījuma "Burgers, Brew & amp 'Que" saimnieks. Pirms tam viņš bija līdzšinējais ABC sarunu šova "The Chew" vadītājs. Ražīgs autors, viņa sestā pavārgrāmata šonedēļ nonāca plauktos.

Labojiet to ar pārtiku nav parasta pavārgrāmata. Patīk Spēlē ar uguni, viņa pēdējā recepšu kolekcija, tā nav dzimusi vienā no viņa godalgotajiem restorāniem. Tāpat kā viņa 5 pret 5 sērijā, tas nebija par to, kā viņš ātri saņem ēdienu uz galda savai ģimenei. Bijušais cīkstonis, kuram vēlāk tika diagnosticēta ārējā sarkanā vilkēde un reimatoīdais artrīts (RA), Simons raksta, ka viņš "atkāpās no fakta, ka sāpes (un pretsāpju tabletes) būs regulāra manas dzīves sastāvdaļa".

Neapmierināts ar šo atbildi, Simons galu galā pievērsās savai diētai, lai saņemtu atbildes. Pēc tam, kad valsts televīzijā bija veicis "Atiestatīšanu" 30 dienas, viņš uzzināja, kā daži pārtikas produkti, īpaši piena produkti un cukurs, bija mani iekaisuma izraisītāji. Pēc vienkāršiem ēšanas paradumu pielāgojumiem viņš vairs pašārstējas. In Labojiet to ar pārtiku, Symon iepazīstina jūs ar pārskatīto “10 dienu labojumu”, ko varat darīt ērti mājās un nejūtoties savaldīgs. Rezultāti var mainīt dzīvi.

Kad Simons nesen apstājās Salon Talks, lai apspriestu, kā viņš dziedināja sevi ar pārtiku, viņš atklāja savu personīgo cīņu ar iekaisumu un hroniskām locītavu sāpēm. Viņš arī apsprieda savas attiecības ar Bobiju Fleju un atklāja patieso iemeslu, kāpēc viņš gatavo. "Cilvēkiem, kuri ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes," viņš sacīja Salonam.

Jūsu jaunā grāmata Labojiet to ar ēdienu ir vairāk nekā 125 receptes, kas palīdz cilvēkiem, kuri cieš no autoimūnām problēmām un iekaisuma. Bet šī nebija tikai tēma, kuru jūs izpētījāt pavārgrāmatai. Tas ir kaut kas, ko jūs dzīvojat.
Jā, šī ir mana sestā grāmata, tāpēc daudzas grāmatas pirms tam bija ēdiens, ko es gatavoju vai nu restorānos, vai arī, lai ģimenei ātri tiktu uz galda. Bet es domāju, ka šī, iespējams, bija personiskākā no grāmatām. Es savos 20 gados uzzināju, ka man ir divas autoimūnas slimības. Man bija ārēja vilkēde un RA, abus patiešām ietekmē iekaisums, un abi patiešām ļoti ietekmē manas locītavas.

Tātad mani 20., 30. un 40. gadi - man šķiet, man jāatzīst, ka man tagad ir 50 -, bet es tikai mazliet to sasmalcināju. Un man sāpēja un man sāpēja, un es turpināju lietot vairāk Aleve, līdz es sasniedzu apmēram 10 dienas. Un es tikai teicu: "Tāda būs mana dzīve. Es to tikai izdomāšu."

Es domāju, ka citās valstīs un pat Amerikā pirms 30, 40, 50 gadiem cilvēki izārstētu tā, kā viņi jūtas pēc tā, ko viņi ēda. Tāpēc es tikko sāku spēlēties ar savu uzturu, lai redzētu, vai es kaut ko mainīju - vai tas mainītu to, kā es jūtos. Tātad, kad es to izdarīju pirmo reizi un kad es pirmo reizi sāku to izdomāt, es veicu 30 dienu atiestatīšanu, kur es vienkārši izgriezu visu savā uzturā, kam bija kāds sakars ar iekaisumu, kas bija šausmīgi. Es biju tik dusmīga. Tas bija kā viss, ko es mīlēju ēst, es nevarēju ēst 30 dienas.

Un jūs to darījāt arī nacionālajā televīzijā.
ES izdarīju. Es to darīju filmā "The Chew", kas TV padarīja mani kaprīzu. Un mana sieva Liza - mēs esam kopā jau 30 gadus - viņa saka: "Es labāk gribētu, lai tev sāp, nekā dusmoties, jo tu nevari ēst nevienu no šīm lietām." Bet, tiklīdz es saņēmu 30 dienas, katru nedēļu es kaut ko pievienoju, lai redzētu, kas izraisīja manu iekaisumu. Un es nonācu līdz vietai, kur es uzzināju, ka piena produkti un cukurs ir mani izraisītāji.

Un es domāju, ka viena no lieliskajām mācībām, ko es guvu no grāmatas, ir: 1) Es to varētu izdarīt 10 dienās. Un 2) Visi - mani draugi, kas to bija darījuši, kuri ir cietuši no autoimūna iekaisuma - visi mūsu izraisītāji bija atšķirīgi. Es domāju, ka katra cilvēka ķermenis ir nedaudz atšķirīgs. Tātad mans bija piena un cukura daļa cilvēku ir milti, bet sarkanā gaļa daži ir alkohols.

Bet tas, ko grāmata māca, kā atrast sprūdu, un pēc tam sniedz receptes, kā no diētas izlaist tos, kuriem joprojām ir lieliska garša. Man pieder restorāni. Esmu pavārs. Visu savu dzīvi esmu gatavojusi. Es nevaru uzrakstīt grāmatu vai iemācīt cilvēkiem gatavot kaut ko, kas garšo pēc sūdiem. Tāpēc mana pirmā prioritāte - vienmēr - ir pagatavot gardus ēdienus un pēc tam doties atpakaļ.

Tas, ko jūs rakstījāt, man ļoti patika, jo jūs bijāt cīkstonis, vai ne? Augstskolā? Es biju baleta dejotāja un -
Mana sieva dejoja baletā.

Vai tiešām?
Jā, 20 gadus.

Un tas ir ļoti fiziski, kā jūs zināt.
Brutāli. Vai jums ir nejaukas kājas?

Jā, es iznīcināju. . . Man ir nejaukas kājas.
Tā ir baleta lieta.

Tā ir taisnība. Es iznīcināju muguru, un atceros, ka vienu rītu pamodos, un vairs nevarēju pieskarties pirkstiem. Un no turienes es devos uz kortizona šāvieniem, pretsāpju līdzekļiem, muskuļu relaksantiem. Un es tikai domāju, ka tā patiešām būs visa mana dzīve.

Un tas, kas man patiešām palīdzēja, ir programma, ko veicu sporta zālē un kurā bija uztura sastāvdaļa. Tas nebija gluži 10 dienu labojums, bet mēs noņēmām daudz pārstrādātu pārtikas produktu, augstu cukura daudzumu un tamlīdzīgas lietas. Un mans ķermenis jutās tik atšķirīgs.
Jūs jūtat atšķirību. Es domāju, kad es izdarīju garo 30 dienu dienu-lai gan es biju neticami kašķīgs, mans ķermenis sāka justies savādāk. Man mazāk sāp locītavas. Esmu grieķis un sicīlietis. Es piedzimu ar diezgan labu ādu, bet mana āda bija labāka. Man arī ir ekzēma, un tas sāka izzust.

Man arī tā ir.
Tas bija dīvaini. Tas man atgādināja, cik pirmā lieta, ko jūs iemācāties kā jauns pavārs un šefpavārs, ir ēdiena svarīgums. Un tad jūs patiešām nokļūstat šajā režīmā, kur vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks no garšas profila. Bet, kad es pirmo reizi atsāknēju un visu atrāvu - pirms es atkal pievienoju lietas - tas man lika saprast: "Cilvēk, ēdiens patiešām ietekmē visu tavā dzīvē."

Tātad ēdiens tiešām ir labākās zāles? AVai jūs lietojat tik daudz medikamentu kā iepriekš?
Jā. Es domāju, ka man joprojām ir augsts holesterīna līmenis, bet tā ir ģenētiska lieta. Mana mamma, kura ir tik liela (izdara roku žestu) un ēd tikpat veselīgi kā jebkurš cilvēks, kuru esmu satikusi savā dzīvē, ir augsts holesterīna līmenis. Un viņa bija pietiekami jauka, lai man to dotu. Viņas tētim nebija matu, tāpēc tas nāca arī no viņas. Bet, jā, es vairs neesmu pašārstējies.Diēta patiešām ir novērsusi apmēram 85 procentus no sāpēm manā ķermenī.

Un arī tas, ka es gribēju uzsvērt grāmatā - un man tas liekas, skaties, es esmu pavārs. Man patīk ēst. Man patīk izmēģināt lietas. Es nekad nebūšu perfekta, un es domāju, ka tur cilvēki dažreiz kļūdās - kad viņi domā par veidu, kādā viņi gatavojas ēst, ko viņi uzskatītu par krāpšanos, viņi noiet no sliedēm. Ja ir jūlijs, un es esmu kopā ar ģimeni un mazmeitu, un viņa vēlas saldējumu, es paņemšu saldējumu.

Bet tagad es zinu, kāpēc nākamajā dienā man būs slikti. Es to salīdzinu ar dzeršanu. Man garšo viskijs un burboni. Ja man ir divi burboni, nākamajā dienā jūtos labi. Ja man ir seši burboni, es nejūtos tik labi. Bet es zinu, ka man būs slikti, vai ne? Man bija seši burboni - neatšķiras no tā, ja es ēdu saldējumu, vai ja es ēdu ķekaru siera. Un tad es vienkārši atgriežos uz pareizā ceļa, un man atkal ir labi. Un jums nav jāveic atiestatīšana katru reizi, jo tagad jūs zināt, kādi ir jūsu izraisītāji. Tātad jūs vienkārši atgriežaties pareizajā virzienā un viss ir kārtībā.

Tātad, kādi ir daži pamata pretiekaisuma pārtikas produkti?
Nu, tas ir lieliski. Papildus tam, ka tiek novērstas lietas, kas izraisa jūsu darbību, pievienojot lietas, kas palīdz iekaisumam, ir lieliski. Mellenes ir lieliskas. Kazenes ir lieliskas. Daudzi rieksti - valrieksti ir īpaši fantastiski. Garšvielas, piemēram, kurkuma un ingvers - pasakainas. Tātad jūs varētu sākt pievienot diētai noteiktas garšvielas un lietas.

Gandrīz katru rītu brokastīs gatavoju sev smūtiju, un tajā ievietoju mellenes. Es tajā ievietoju spinātus. Es tajā ievietoju ingveru, tumeriku un nedaudz avokado eļļas. Un tas ir tikai veselīgs veids, kā man sākt un īsti nedomāt par lietām. Un tad, ja es vēl gribu, lai man būtu olas un tamlīdzīgas lietas, es to daru joprojām. Bet tas ir tā: labi, es vispirms no rīta sākšu šīs lietas, un tad tas ir kā par vienu lietu mazāk, par ko man jāuztraucas visas dienas garumā.

Runājot par ēdienu, pēc jūsu grāmatas izlasīšanas es devos prom, zinot, ka viens ēdiens, kura man acīmredzot trūkst manā dzīvē, ir skābēti kāposti. Kāpēc jūs esat aizrāvies ar skābētiem kāpostiem?
Ak, mans Dievs. Tas ir labākais. Viss, kas raudzēts, jums ir lieliski piemērots.

Nu, tātad manas mātes grieķu un sicīliešu valoda. Mans tēvs ir austrumeiropietis. Un mans vectēvs, kuru es saucu par Papu, viņam 12. decembrī aprit 102 gadi. Un viņš ēd ļoti austrumeiropiešus. Tagad es domāju, es domāju, ka daudziem cilvēkiem patīk iedoma diētas un tamlīdzīgi. Viņi paskatījās, ko viņš ēda, un iet: "Viņš mirs 30 gadu vecumā." Bet viņam ir 102 gadi. Viņa prāts ir ass kā pieķeršanās. Viņš tikko sāka lietot spieķi. Es domāju, viņš ir ļoti veselīgs un ēd fermentētu pārtiku. Viņš uzauga, gatavojot Austrumeiropas ēdienus, bet uzauga arī Lielajā depresijā.

Tātad viņi audzētu pārtiku un pēc tam konservētu pārtiku. Un daudzi pārtikas produkti, kurus viņi saglabāja, tika fermentēti, piemēram, skābēti kāposti, un lietas tika marinētas. Un tur, kur notika dabiska fermentācija, šāda veida pārtika patiešām palīdz jūsu zarnu veselībai, kas palīdz visam pārējam. Es vienmēr viņu izmantoju kā piemēru. Bet atkal, katru dienu brokastīs viņš apēd trīs olas, speķi un tumšus grauzdiņus ar zosu taukiem. Bet viņam ir 102.

Un viņa holesterīns ir ideāls. Bet dažreiz es domāju, ka, paskatoties uz saviem vecvecākiem, senčiem vai tamlīdzīgām lietām, kā arī uz to, kā viņi mēdza ēst, bija daudzas lietas, ko viņi darīja dabiski - dēļ tā, kā viņi uzauga vai kā viņi tika audzināti - jums tas ir ļoti labi, jo mēs esam aizstājuši ar daudzām pārstrādātām nevēlamām vielām, kas mums patiešām ir slikti.

Un tu savā grāmatā teici, ka Paps tevī ieaudzināja tavu mīlestību pret ēdienu.
Ak, noteikti. Es domāju, ka ēdiens viņam bija viss un joprojām ir. Es domāju, mēs katru nedēļas nogali kopā ar viņiem pulcējāmies pie galda, vakariņojām lielas vakariņas, izklaidējāmies un runājām, un tad vecāki un vecvecāki spēlēja kārtis. Un tā bija viņa mīlestība pret pārtiku un cilvēku savākšana kopā ar pārtiku - tā patiešām palīdzēja veidot manu dzīvi.

Tāpēc mēs runājām par jūsu vectēvu, kuram grāmata ir veltīta, un jums bija arī zīme "in memoriam" tajā pašā lapā jūsu nelaiķa sunim Ozijam.
Jā, mans draugs.

Man ir divi mini šnauzeri, tāpēc esmu liels suņu mīļotājs. Viņi ir arī mani garšas pārbaudītāji Nr. Ikreiz, kad es kaut ko gatavoju mājās, viņiem tas ir. Vai jūs gatavojāt Ozijam, vai devāt gatavu suņu barību?
Mēs darījām abus. Mēs viņam gatavojām suņu barību un gatavojām. Vecākajos gados mēs viņam gatavojām daudz vairāk. Mums ar Lizu vienmēr ir bijuši vairāki suņi, un es teiktu, ka mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā, bet vienkārši. Mēs darītu labu bioloģisko vistu vai jēru un brūnos rīsus - tādas lietas. Es viņam nebaroju daudz galda atgriezumu, jo viņam bija tieksme vairoties.

Un visi pārējie viņam baroja lietas, tāpēc viņam bija sava veida ļoti mīļa seja, kur viņš vienkārši sēdēja un skatījās uz tevi. Un mēs daudz izklaidējam. Kad jūsu mājās ir 10, 12, 15 cilvēki, jūs nevarat īsti vērot visus. Un cilvēki baroja Oziju ar daudzām lietām. Bet tā mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā.

Mana mamma noteikti bija šī persona ar suņiem, tāpēc es mācījos no viņas. Bet es gatavoju arī viņiem, un citādi es viņiem dodu Reičelu Reju. Es arī izmēģinātu Michael Symon suņu barības līniju.
Jā, un es labprāt izveidotu suņu barības līniju. Tāpat arī jūsu šnauceri. . . Kāda izmēra? Regulāri? Mini?

Mini - un viņi tagad ir vecāki. Viņiem ir 12 un 11.
Tas ir labi. Ozijs - viņam izdevās līdz 12, bet viņš bija liels puisis. Viņš bija kā 105 mārciņas.

Oho. Manējie patiesībā vispirms piederēja manai mammai. Kad viņa pagājušajā gadā nomira no vēža un es viņus adoptēju, tāpēc viņi ir brīnišķīga atmiņa par viņu.
Jā, absolūti,

Bet tavas mammas raksturs grāmatā parādās daudz, un es varu pateikt, cik ļoti tu viņu mīli. Un jūs esat pārtaisījis viņas lazanju un spanakopitu, kas atspoguļo abas jūsu mantojuma puses.
Jā, viņa ir fantastiska. Tieši tā. Tāpēc es pagatavoju lazanju ar kartupeļiem. Pirms viņa to nogaršoja, viņa vienkārši taisīja daudz seju. Viņa nebija īsti priecīga par to. Bet tad viņa to nogaršoja, un viņa teica: "Ak, tas ir fantastiski." Es saku: "Nu, mammu, es negrasījos grāmatā ielikt kaut ko tādu, kas tevi godinātu un kas garšo štruntīgi." Tātad jā, ir jautri gatavot šāda veida ēdienus, bet man tiešām ir paveicies.

Mana māte ir pārsteidzoša pavāre. Mans tēvs ir ļoti labs pavārs. Vecvecāki no abām pusēm - vecmāmiņa un vectēvs no abām pusēm - pārsteidzoši pavāri. Tāpēc mēs viņus daudz godinām pavārgrāmatās un šovos. Un, es domāju, es atvēru restorānu un nosaucu savas mātes vārdus Atlantijas pilsētā pie Borgata - Angeline. Bet ikreiz, kad jūs gatavojat receptes, lai godinātu savus vecākus vai vecvecākus, tas ir jautri un lieliski, taču viņiem ir arī viedoklis.

To es gribēju jums jautāt, vai esat saņēmis viņas apstiprinājuma zīmogu. Šķiet, ka jūs to darījāt.
ES izdarīju. Es teicu: "Mammu, es gatavošu tavu lazanju, bet ar kartupeļiem." Viņa bija kā: "Kāpēc? Kāpēc tu to dari?"

Dārzeņu nūdeles dažreiz var būt ļoti ūdeņainas. Vai kartupeļi labi saglabā mitrumu?
Taisnība. Jā, kartupeļi darbojas gandrīz tāpat kā makaroni. Kad jūs to ievietojat tur, un kartupeļi sāk gatavot, nevis mitrumu, piemēram, cukini, izdalās, tie absorbē mērci un mitrumu. Tātad, manuprāt, tas darbojas daudz labāk kā nūdeles.

Lieliski. Man tas būs jāizmēģina. Arī savā atzinībā jūs runājat par Bobiju Fleju, un es zinu, ka jūs, puiši, esat lieliski draugi. Viņš bija tavs mentors?
Nav mans mentors - vienkārši ļoti labs draugs. Tomēr viņš bija mans padomdevējs televīzijā. Ne kā pavārs, bet ļoti daudz, jo viņš man palīdzēja TV pasaulē. Es mīlu viņu kā brāli. Bet es sāku iesaistīties Pārtikas tīklā 1998. gadā, un mans līdzvadītājs bija puisis vārdā Veins Hārlijs Brahmans, kurš tajā laikā bija Bobija konditorejas pavārs Mesa Grill, kas bija tad, kad es pirmo reizi satiku Bobiju. Un daudzas lietas, kas man bija jāpārdzīvo, un šķēršļi, kas man bija jāiziet televīzijā - viņš sāka televīziju apmēram trīs vai četrus gadus pirms manis, tāpēc viņš jau bija tiem gājis cauri un milzīgs mentors šajā aspektā un veids, kā mani apmācīt, izmantojot dažas no šīm lietām, un palīdzēt man pieņemt dažus sarežģītākus lēmumus, ar kuriem man bija jāsaskaras šajā pasaulē. Un, kā jau teicu, es viņu mīlu. Viņš ir labi cilvēki.

Šī ir viena lieta, ko esmu apkopojusi, rakstot par ēdienu. Ar visu gatavošanu, laiku un pūliņiem, kas nepieciešami ēdiena pagatavošanai, ēdiena gatavošana ir kas vairāk par maltīti. Tas mūsos kaut ko baro.

Man tas bieži ir mans Meksikas amerikāņu mantojums. Mana vecmāmiņa ir no Meksikas, un viņa ir mana varone un mana matriarha tagad, kad mamma ir debesīs. Bet dažas no manām bērnības atmiņām ir virtuvē kopā ar viņu, un tas mani patiešām saista ne tikai ar manu kultūru, bet arī ar manu ģimeni. Es zinu, ka daudzas reizes es baroju savu pusi - šo zaudējumu un arī šo saikni. Ko jūs gatavojat barot vai pabarot?
Ļoti līdzīgs. Es domāju, ka pārtika satuvina cilvēkus vairāk nekā lielākā daļa lietu, un tā ir viena lieta, kur cilvēkiem ir - protams, viņiem ir viedoklis par to tāpat kā par visu pārējo. Bet tas cilvēkiem vienmēr sagādā prieku, un tas, manuprāt, vienmēr savieno jūs ar jūsu kultūru un ģimeni. Un varbūt tas liek veciem draugiem un jauniem draugiem saprast, kā jūs uzaugāt un esat uzauguši. Tas stāsta stāstu, nerunājot.

Lielisks ēdiens stāsta par cilvēku, kurš to gatavoja - jums tas nav mutiski jāpaskaidro. Un es domāju, ka dažreiz cilvēki vienkārši pārāk aizraujas ar centieniem būt perfektiem un pārtikas pilnību, nevis tikai dvēseles prieku, kas tajā iederas, un cik daudz cilvēku jūs varat ar to iepriecināt. Un es domāju, ka tā ir vislielākā mācība: jums nav jābūt perfektam, bet tajā vajadzētu iejusties. Un cilvēkiem, kas ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes.

Kad es gatavoju, ja viņi nāk klāt, viņi zina, ka saņem meksikāņu ēdienu. Bet viņiem tas patīk.
Jauki. Jā, tas dod viņiem ieskatu jūsu kultūrā.

Šī intervija ir nedaudz rediģēta skaidrības un garuma dēļ.

Džozefs Nīss

Džozefs Nīzs ir salona vadošais redaktors. Viņam varat sekot Twitter: @josephneese.

VAIRĀK NO Jozefa NīzaSEKOT josephneese


Dzelzs šefpavāram Maiklam Simonam nācās mainīt domāšanas veidu par ēdienu, lai sevi dziedinātu

Autors Džozefs Nīzs
Publicēts 2019. gada 7. decembrī, 17:53 (EST)

Šefpavārs Maikls Simons ("Salona sarunas")

Akcijas

Džeimsa Bārda balvas ieguvējam Maiklam Simonam kā vienam no izcilākajiem šefpavāriem Amerikā nav nepieciešams ievads. Jūs viņu pazīstat no Pārtikas tīkla kā dzelzs šefpavārs un raidījuma "Burgers, Brew & amp 'Que" saimnieks. Pirms tam viņš bija līdzšinējais ABC sarunu šova "The Chew" vadītājs. Ražīgs autors, viņa sestā pavārgrāmata šonedēļ nonāca plauktos.

Labojiet to ar pārtiku nav parasta pavārgrāmata. Patīk Spēlē ar uguni, viņa pēdējā recepšu kolekcija, tā nav dzimusi vienā no viņa godalgotajiem restorāniem. Tāpat kā viņa 5 pret 5 sērijā, tas nebija par to, kā viņš ātri saņem ēdienu uz galda savai ģimenei. Bijušais cīkstonis, kuram vēlāk tika diagnosticēta ārējā sarkanā vilkēde un reimatoīdais artrīts (RA), Simons raksta, ka viņš "atkāpās no fakta, ka sāpes (un pretsāpju tabletes) būs regulāra manas dzīves sastāvdaļa".

Neapmierināts ar šo atbildi, Simons galu galā pievērsās savai diētai, lai saņemtu atbildes. Pēc tam, kad valsts televīzijā bija veicis "Atiestatīšanu" 30 dienas, viņš uzzināja, kā daži pārtikas produkti, īpaši piena produkti un cukurs, bija mani iekaisuma izraisītāji. Pēc vienkāršiem ēšanas paradumu pielāgojumiem viņš vairs pašārstējas. In Labojiet to ar pārtiku, Symon iepazīstina jūs ar pārskatīto “10 dienu labojumu”, ko varat darīt ērti mājās un nejūtoties savaldīgs. Rezultāti var mainīt dzīvi.

Kad Simons nesen apstājās Salon Talks, lai apspriestu, kā viņš dziedināja sevi ar pārtiku, viņš atklāja savu personīgo cīņu ar iekaisumu un hroniskām locītavu sāpēm. Viņš arī apsprieda savas attiecības ar Bobiju Fleju un atklāja patieso iemeslu, kāpēc viņš gatavo. "Cilvēkiem, kuri ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes," viņš sacīja Salonam.

Jūsu jaunā grāmata Labojiet to ar ēdienu ir vairāk nekā 125 receptes, kas palīdz cilvēkiem, kuri cieš no autoimūnām problēmām un iekaisuma. Bet šī nebija tikai tēma, kuru jūs izpētījāt pavārgrāmatai. Tas ir kaut kas, ko jūs dzīvojat.
Jā, šī ir mana sestā grāmata, tāpēc daudzas grāmatas pirms tam bija ēdiens, ko es gatavoju vai nu restorānos, vai arī, lai ģimenei ātri tiktu uz galda. Bet es domāju, ka šī, iespējams, bija personiskākā no grāmatām. Es savos 20 gados uzzināju, ka man ir divas autoimūnas slimības. Man bija ārēja vilkēde un RA, abus patiešām ietekmē iekaisums, un abi patiešām ļoti ietekmē manas locītavas.

Tātad mani 20., 30. un 40. gadi - man šķiet, man jāatzīst, ka man tagad ir 50 -, bet es tikai mazliet to sasmalcināju. Un man sāpēja un man sāpēja, un es turpināju lietot vairāk Aleve, līdz es sasniedzu apmēram 10 dienas. Un es tikai teicu: "Tāda būs mana dzīve. Es to tikai izdomāšu."

Es domāju, ka citās valstīs un pat Amerikā pirms 30, 40, 50 gadiem cilvēki izārstētu tā, kā viņi jūtas pēc tā, ko viņi ēda. Tāpēc es tikko sāku spēlēties ar savu uzturu, lai redzētu, vai es kaut ko mainīju - vai tas mainītu to, kā es jūtos. Tātad, kad es to izdarīju pirmo reizi un kad es pirmo reizi sāku to izdomāt, es veicu 30 dienu atiestatīšanu, kur es vienkārši izgriezu visu savā uzturā, kam bija kāds sakars ar iekaisumu, kas bija šausmīgi. Es biju tik dusmīga. Tas bija kā viss, ko es mīlēju ēst, es nevarēju ēst 30 dienas.

Un jūs to darījāt arī nacionālajā televīzijā.
ES izdarīju. Es to darīju filmā "The Chew", kas TV padarīja mani kaprīzu. Un mana sieva Liza - mēs esam kopā jau 30 gadus - viņa saka: "Es labāk gribētu, lai tev sāp, nekā dusmoties, jo tu nevari ēst nevienu no šīm lietām." Bet, tiklīdz es saņēmu 30 dienas, katru nedēļu es kaut ko pievienoju, lai redzētu, kas izraisīja manu iekaisumu. Un es nonācu līdz vietai, kur es uzzināju, ka piena produkti un cukurs ir mani izraisītāji.

Un es domāju, ka viena no lieliskajām mācībām, ko es guvu no grāmatas, ir: 1) Es to varētu izdarīt 10 dienās. Un 2) Visi - mani draugi, kas to bija darījuši, kuri ir cietuši no autoimūna iekaisuma - visi mūsu izraisītāji bija atšķirīgi. Es domāju, ka katra cilvēka ķermenis ir nedaudz atšķirīgs. Tātad mans bija piena un cukura daļa cilvēku ir milti, bet sarkanā gaļa daži ir alkohols.

Bet tas, ko grāmata māca, kā atrast sprūdu, un pēc tam sniedz receptes, kā no diētas izlaist tos, kuriem joprojām ir lieliska garša. Man pieder restorāni. Esmu pavārs. Visu savu dzīvi esmu gatavojusi. Es nevaru uzrakstīt grāmatu vai iemācīt cilvēkiem gatavot kaut ko, kas garšo pēc sūdiem. Tāpēc mana pirmā prioritāte - vienmēr - ir pagatavot gardus ēdienus un pēc tam doties atpakaļ.

Tas, ko jūs rakstījāt, man ļoti patika, jo jūs bijāt cīkstonis, vai ne? Augstskolā? Es biju baleta dejotāja un -
Mana sieva dejoja baletā.

Vai tiešām?
Jā, 20 gadus.

Un tas ir ļoti fiziski, kā jūs zināt.
Brutāli. Vai jums ir nejaukas kājas?

Jā, es iznīcināju. . . Man ir nejaukas kājas.
Tā ir baleta lieta.

Tā ir taisnība. Es iznīcināju muguru, un atceros, ka vienu rītu pamodos, un vairs nevarēju pieskarties pirkstiem. Un no turienes es devos uz kortizona šāvieniem, pretsāpju līdzekļiem, muskuļu relaksantiem. Un es tikai domāju, ka tā patiešām būs visa mana dzīve.

Un tas, kas man patiešām palīdzēja, ir programma, ko veicu sporta zālē un kurā bija uztura sastāvdaļa. Tas nebija gluži 10 dienu labojums, bet mēs noņēmām daudz pārstrādātu pārtikas produktu, augstu cukura daudzumu un tamlīdzīgas lietas. Un mans ķermenis jutās tik atšķirīgs.
Jūs jūtat atšķirību. Es domāju, kad es izdarīju garo 30 dienu dienu-lai gan es biju neticami kašķīgs, mans ķermenis sāka justies savādāk. Man mazāk sāp locītavas. Esmu grieķis un sicīlietis. Es piedzimu ar diezgan labu ādu, bet mana āda bija labāka. Man arī ir ekzēma, un tas sāka izzust.

Man arī tā ir.
Tas bija dīvaini. Tas man atgādināja, cik pirmā lieta, ko jūs iemācāties kā jauns pavārs un šefpavārs, ir ēdiena svarīgums. Un tad jūs patiešām nokļūstat šajā režīmā, kur vēlaties, lai jūsu ēdiens būtu pēc iespējas garšīgāks no garšas profila. Bet, kad es pirmo reizi atsāknēju un visu atrāvu - pirms es atkal pievienoju lietas - tas man lika saprast: "Cilvēk, ēdiens patiešām ietekmē visu tavā dzīvē."

Tātad ēdiens tiešām ir labākās zāles? AVai jūs lietojat tik daudz medikamentu kā iepriekš?
Jā. Es domāju, ka man joprojām ir augsts holesterīna līmenis, bet tā ir ģenētiska lieta. Mana mamma, kura ir tik liela (izdara roku žestu) un ēd tikpat veselīgi kā jebkurš cilvēks, kuru esmu satikusi savā dzīvē, ir augsts holesterīna līmenis. Un viņa bija pietiekami jauka, lai man to dotu. Viņas tētim nebija matu, tāpēc tas nāca arī no viņas. Bet, jā, es vairs neesmu pašārstējies. Diēta patiešām ir novērsusi apmēram 85 procentus no sāpēm manā ķermenī.

Un arī tas, ka es gribēju uzsvērt grāmatā - un man tas liekas, skaties, es esmu pavārs. Man patīk ēst. Man patīk izmēģināt lietas. Es nekad nebūšu perfekta, un es domāju, ka tur cilvēki dažreiz kļūdās - kad viņi domā par veidu, kādā viņi gatavojas ēst, ko viņi uzskatītu par krāpšanos, viņi noiet no sliedēm. Ja ir jūlijs, un es esmu kopā ar ģimeni un mazmeitu, un viņa vēlas saldējumu, es paņemšu saldējumu.

Bet tagad es zinu, kāpēc nākamajā dienā man būs slikti. Es to salīdzinu ar dzeršanu. Man garšo viskijs un burboni. Ja man ir divi burboni, nākamajā dienā jūtos labi. Ja man ir seši burboni, es nejūtos tik labi. Bet es zinu, ka man būs slikti, vai ne? Man bija seši burboni - neatšķiras no tā, ja es ēdu saldējumu, vai ja es ēdu ķekaru siera. Un tad es vienkārši atgriežos uz pareizā ceļa, un man atkal ir labi. Un jums nav jāveic atiestatīšana katru reizi, jo tagad jūs zināt, kādi ir jūsu izraisītāji. Tātad jūs vienkārši atgriežaties pareizajā virzienā un viss ir kārtībā.

Tātad, kādi ir daži pamata pretiekaisuma pārtikas produkti?
Nu, tas ir lieliski. Papildus tam, ka tiek novērstas lietas, kas izraisa jūsu darbību, pievienojot lietas, kas palīdz iekaisumam, ir lieliski. Mellenes ir lieliskas. Kazenes ir lieliskas. Daudzi rieksti - valrieksti ir īpaši fantastiski. Garšvielas, piemēram, kurkuma un ingvers - pasakainas. Tātad jūs varētu sākt pievienot diētai noteiktas garšvielas un lietas.

Gandrīz katru rītu brokastīs gatavoju sev smūtiju, un tajā ievietoju mellenes. Es tajā ievietoju spinātus. Es tajā ievietoju ingveru, tumeriku un nedaudz avokado eļļas. Un tas ir tikai veselīgs veids, kā man sākt un īsti nedomāt par lietām. Un tad, ja es vēl gribu, lai man būtu olas un tamlīdzīgas lietas, es to daru joprojām.Bet tas ir tā: labi, es vispirms no rīta sākšu šīs lietas, un tad tas ir kā par vienu lietu mazāk, par ko man jāuztraucas visas dienas garumā.

Runājot par ēdienu, pēc jūsu grāmatas izlasīšanas es devos prom, zinot, ka viens ēdiens, kura man acīmredzot trūkst manā dzīvē, ir skābēti kāposti. Kāpēc jūs esat aizrāvies ar skābētiem kāpostiem?
Ak, mans Dievs. Tas ir labākais. Viss, kas raudzēts, jums ir lieliski piemērots.

Nu, tātad manas mātes grieķu un sicīliešu valoda. Mans tēvs ir austrumeiropietis. Un mans vectēvs, kuru es saucu par Papu, viņam 12. decembrī aprit 102 gadi. Un viņš ēd ļoti austrumeiropiešus. Tagad es domāju, es domāju, ka daudziem cilvēkiem patīk iedoma diētas un tamlīdzīgi. Viņi paskatījās, ko viņš ēda, un iet: "Viņš mirs 30 gadu vecumā." Bet viņam ir 102 gadi. Viņa prāts ir ass kā pieķeršanās. Viņš tikko sāka lietot spieķi. Es domāju, viņš ir ļoti veselīgs un ēd fermentētu pārtiku. Viņš uzauga, gatavojot Austrumeiropas ēdienus, bet uzauga arī Lielajā depresijā.

Tātad viņi audzētu pārtiku un pēc tam konservētu pārtiku. Un daudzi pārtikas produkti, kurus viņi saglabāja, tika fermentēti, piemēram, skābēti kāposti, un lietas tika marinētas. Un tur, kur notika dabiska fermentācija, šāda veida pārtika patiešām palīdz jūsu zarnu veselībai, kas palīdz visam pārējam. Es vienmēr viņu izmantoju kā piemēru. Bet atkal, katru dienu brokastīs viņš apēd trīs olas, speķi un tumšus grauzdiņus ar zosu taukiem. Bet viņam ir 102.

Un viņa holesterīns ir ideāls. Bet dažreiz es domāju, ka, paskatoties uz saviem vecvecākiem, senčiem vai tamlīdzīgām lietām, kā arī uz to, kā viņi mēdza ēst, bija daudzas lietas, ko viņi darīja dabiski - dēļ tā, kā viņi uzauga vai kā viņi tika audzināti - jums tas ir ļoti labi, jo mēs esam aizstājuši ar daudzām pārstrādātām nevēlamām vielām, kas mums patiešām ir slikti.

Un tu savā grāmatā teici, ka Paps tevī ieaudzināja tavu mīlestību pret ēdienu.
Ak, noteikti. Es domāju, ka ēdiens viņam bija viss un joprojām ir. Es domāju, mēs katru nedēļas nogali kopā ar viņiem pulcējāmies pie galda, vakariņojām lielas vakariņas, izklaidējāmies un runājām, un tad vecāki un vecvecāki spēlēja kārtis. Un tā bija viņa mīlestība pret pārtiku un cilvēku savākšana kopā ar pārtiku - tā patiešām palīdzēja veidot manu dzīvi.

Tāpēc mēs runājām par jūsu vectēvu, kuram grāmata ir veltīta, un jums bija arī zīme "in memoriam" tajā pašā lapā jūsu nelaiķa sunim Ozijam.
Jā, mans draugs.

Man ir divi mini šnauzeri, tāpēc esmu liels suņu mīļotājs. Viņi ir arī mani garšas pārbaudītāji Nr. Ikreiz, kad es kaut ko gatavoju mājās, viņiem tas ir. Vai jūs gatavojāt Ozijam, vai devāt gatavu suņu barību?
Mēs darījām abus. Mēs viņam gatavojām suņu barību un gatavojām. Vecākajos gados mēs viņam gatavojām daudz vairāk. Mums ar Lizu vienmēr ir bijuši vairāki suņi, un es teiktu, ka mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā, bet vienkārši. Mēs darītu labu bioloģisko vistu vai jēru un brūnos rīsus - tādas lietas. Es viņam nebaroju daudz galda atgriezumu, jo viņam bija tieksme vairoties.

Un visi pārējie viņam baroja lietas, tāpēc viņam bija sava veida ļoti mīļa seja, kur viņš vienkārši sēdēja un skatījās uz tevi. Un mēs daudz izklaidējam. Kad jūsu mājās ir 10, 12, 15 cilvēki, jūs nevarat īsti vērot visus. Un cilvēki baroja Oziju ar daudzām lietām. Bet tā mēs viņam gatavojām pāris reizes nedēļā.

Mana mamma noteikti bija šī persona ar suņiem, tāpēc es mācījos no viņas. Bet es gatavoju arī viņiem, un citādi es viņiem dodu Reičelu Reju. Es arī izmēģinātu Michael Symon suņu barības līniju.
Jā, un es labprāt izveidotu suņu barības līniju. Tāpat arī jūsu šnauceri. . . Kāda izmēra? Regulāri? Mini?

Mini - un viņi tagad ir vecāki. Viņiem ir 12 un 11.
Tas ir labi. Ozijs - viņam izdevās līdz 12, bet viņš bija liels puisis. Viņš bija kā 105 mārciņas.

Oho. Manējie patiesībā vispirms piederēja manai mammai. Kad viņa pagājušajā gadā nomira no vēža un es viņus adoptēju, tāpēc viņi ir brīnišķīga atmiņa par viņu.
Jā, absolūti,

Bet tavas mammas raksturs grāmatā parādās daudz, un es varu pateikt, cik ļoti tu viņu mīli. Un jūs esat pārtaisījis viņas lazanju un spanakopitu, kas atspoguļo abas jūsu mantojuma puses.
Jā, viņa ir fantastiska. Tieši tā. Tāpēc es pagatavoju lazanju ar kartupeļiem. Pirms viņa to nogaršoja, viņa vienkārši taisīja daudz seju. Viņa nebija īsti priecīga par to. Bet tad viņa to nogaršoja, un viņa teica: "Ak, tas ir fantastiski." Es saku: "Nu, mammu, es negrasījos grāmatā ielikt kaut ko tādu, kas tevi godinātu un kas garšo štruntīgi." Tātad jā, ir jautri gatavot šāda veida ēdienus, bet man tiešām ir paveicies.

Mana māte ir pārsteidzoša pavāre. Mans tēvs ir ļoti labs pavārs. Vecvecāki no abām pusēm - vecmāmiņa un vectēvs no abām pusēm - pārsteidzoši pavāri. Tāpēc mēs viņus daudz godinām pavārgrāmatās un šovos. Un, es domāju, es atvēru restorānu un nosaucu savas mātes vārdus Atlantijas pilsētā pie Borgata - Angeline. Bet ikreiz, kad jūs gatavojat receptes, lai godinātu savus vecākus vai vecvecākus, tas ir jautri un lieliski, taču viņiem ir arī viedoklis.

To es gribēju jums jautāt, vai esat saņēmis viņas apstiprinājuma zīmogu. Šķiet, ka jūs to darījāt.
ES izdarīju. Es teicu: "Mammu, es gatavošu tavu lazanju, bet ar kartupeļiem." Viņa bija kā: "Kāpēc? Kāpēc tu to dari?"

Dārzeņu nūdeles dažreiz var būt ļoti ūdeņainas. Vai kartupeļi labi saglabā mitrumu?
Taisnība. Jā, kartupeļi darbojas gandrīz tāpat kā makaroni. Kad jūs to ievietojat tur, un kartupeļi sāk gatavot, nevis mitrumu, piemēram, cukini, izdalās, tie absorbē mērci un mitrumu. Tātad, manuprāt, tas darbojas daudz labāk kā nūdeles.

Lieliski. Man tas būs jāizmēģina. Arī savā atzinībā jūs runājat par Bobiju Fleju, un es zinu, ka jūs, puiši, esat lieliski draugi. Viņš bija tavs mentors?
Nav mans mentors - vienkārši ļoti labs draugs. Tomēr viņš bija mans padomdevējs televīzijā. Ne kā pavārs, bet ļoti daudz, jo viņš man palīdzēja TV pasaulē. Es mīlu viņu kā brāli. Bet es sāku iesaistīties Pārtikas tīklā 1998. gadā, un mans līdzvadītājs bija puisis vārdā Veins Hārlijs Brahmans, kurš tajā laikā bija Bobija konditorejas pavārs Mesa Grill, kas bija tad, kad es pirmo reizi satiku Bobiju. Un daudzas lietas, kas man bija jāpārdzīvo, un šķēršļi, kas man bija jāiziet televīzijā - viņš sāka televīziju apmēram trīs vai četrus gadus pirms manis, tāpēc viņš jau bija tiem gājis cauri un milzīgs mentors šajā aspektā un veids, kā mani apmācīt, izmantojot dažas no šīm lietām, un palīdzēt man pieņemt dažus sarežģītākus lēmumus, ar kuriem man bija jāsaskaras šajā pasaulē. Un, kā jau teicu, es viņu mīlu. Viņš ir labi cilvēki.

Šī ir viena lieta, ko esmu apkopojusi, rakstot par ēdienu. Ar visu gatavošanu, laiku un pūliņiem, kas nepieciešami ēdiena pagatavošanai, ēdiena gatavošana ir kas vairāk par maltīti. Tas mūsos kaut ko baro.

Man tas bieži ir mans Meksikas amerikāņu mantojums. Mana vecmāmiņa ir no Meksikas, un viņa ir mana varone un mana matriarha tagad, kad mamma ir debesīs. Bet dažas no manām bērnības atmiņām ir virtuvē kopā ar viņu, un tas mani patiešām saista ne tikai ar manu kultūru, bet arī ar manu ģimeni. Es zinu, ka daudzas reizes es baroju savu pusi - šo zaudējumu un arī šo saikni. Ko jūs gatavojat barot vai pabarot?
Ļoti līdzīgs. Es domāju, ka pārtika satuvina cilvēkus vairāk nekā lielākā daļa lietu, un tā ir viena lieta, kur cilvēkiem ir - protams, viņiem ir viedoklis par to tāpat kā par visu pārējo. Bet tas cilvēkiem vienmēr sagādā prieku, un tas, manuprāt, vienmēr savieno jūs ar jūsu kultūru un ģimeni. Un varbūt tas liek veciem draugiem un jauniem draugiem saprast, kā jūs uzaugāt un esat uzauguši. Tas stāsta stāstu, nerunājot.

Lielisks ēdiens stāsta par cilvēku, kurš to gatavoja - jums tas nav mutiski jāpaskaidro. Un es domāju, ka dažreiz cilvēki vienkārši pārāk aizraujas ar centieniem būt perfektiem un pārtikas pilnību, nevis tikai dvēseles prieku, kas tajā iederas, un cik daudz cilvēku jūs varat ar to iepriecināt. Un es domāju, ka tā ir vislielākā mācība: jums nav jābūt perfektam, bet tajā vajadzētu iejusties. Un cilvēkiem, kas ierodas baudīt to kopā ar jums, vajadzētu labāk saprast jūs pēc maltītes.

Kad es gatavoju, ja viņi nāk klāt, viņi zina, ka saņem meksikāņu ēdienu. Bet viņiem tas patīk.
Jauki. Jā, tas dod viņiem ieskatu jūsu kultūrā.

Šī intervija ir nedaudz rediģēta skaidrības un garuma dēļ.

Džozefs Nīss

Džozefs Nīzs ir salona vadošais redaktors. Viņam varat sekot Twitter: @josephneese.

VAIRĀK NO Jozefa NīzaSEKOT josephneese


Skatīties video: ZPD noformējuma pamācība 2018.2019. (Septembris 2021).