Jaunākās receptes

Divreiz cepti kartupeļu kausi ar karmelizētiem šalotes sīpoliem

Divreiz cepti kartupeļu kausi ar karmelizētiem šalotes sīpoliem

Sastāvdaļas

  • 4 12 unces rūsaini kartupeļi, berzti
  • 1 glāze rupji sarīvēta Havarti siera (apmēram 4 unces)
  • 1/4 tējkarotes kajēnas piparu
  • 1 1/2 glāzes plāni sagrieztu šalotes (apmēram 8 unces)
  • 1 ēdamkarote sasmalcinātu svaigu itāļu pētersīļu

Receptes sagatavošana

  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Kartupeļus vairākās vietās caurdurt ar dakšiņu, pēc tam viegli apslacīt ar eļļu. Novietojiet kartupeļus tieši uz cepeškrāsns statīva un cepiet, līdz tie ir mīksti, kad tos sadursta ar dakšiņu, apmēram 55 minūtes. Kartupeļus nedaudz atdzesē.

  • No katra kartupeļa abiem īsiem galiem nogrieziet plānu šķēli un izmetiet. Katru kartupeļu pārgriež šķērsām uz pusēm; stāviet katra puse uz tās mazā plakanā gala. Izmantojot tējkaroti, no katras puses izvelciet vārītu kartupeļu mīkstumu, atstājot 1/3 collu biezu čaumalu un veidojot kartupeļu kausu. Ievietojiet kartupeļu krūzes 13x9x2 collu stikla cepšanas traukā. Ievietojiet kartupeļu mīkstumu vidējā traukā; pievienojiet sieru, skābo krējumu, pienu un kajēnu. Izmantojot kartupeļu biezeni vai dakšiņu, sasmalciniet, līdz tas ir labi sajaukts un gandrīz gluds. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pilskalnu kartupeļu biezeni maisījums kartupeļu krūzītēs.

  • Vidējā siltumā izkausējiet sviestu smagā vidējā pannā. Pievienojiet šalotes un sautējiet, līdz tas ir mīksts un dziļi brūns, apmēram 12 minūtes. Augšējās kartupeļu krūzes ar šalotes. DO AHEAD Var izdarīt 1 dienu uz priekšu. Pārklāj un atdzesē.

  • Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Cepiet kartupeļu krūzes, līdz tās ir uzkarsētas, apmēram 20 minūtes. Pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz.

Betty Rosbottom recepte, sadaļa Atsauksmes

Labākās kartupeļu un saldo kartupeļu sānu ēdienu receptes

Biezputra, ķemmīšgliemene, kastrolis vai kraukšķīgi pekanrieksti - ir tik daudz veidu, kā pagatavot kartupeļus un saldos kartupeļus. Neatkarīgi no tā, vai meklējat klasisku ēdienu vai sānu ēdienu ar vērpjot, mums ir ideāla recepte jūsu Pateicības dienas maltītei.

Saistīts ar:

Foto autors: Tara Donne & copy2009, Tara Donne

Foto autors: Tara Donne un copyTara Donne

Foto autors: Tara Donne un copyTara Donne

Fotoattēls: Stephen Johnson & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Adrian Mueller & copy2012, Adrian Mueller / AMueller.com, Cooking Channel, LLC. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Tara Donne un copyTara Donne

Fotoattēls: Matt Armendariz & copy2013, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Fotoattēls: Matt Armendariz & copy2013, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Kana Okada & copy2011, Kana Okada

Fotoattēls: Matt Armendariz & copy2013, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Armando Rafaels Moutela & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas. 2014, Cooking Channel, LLC. Visas tiesības aizsargātas.

Fotoattēls: Matt Armendariz & copy2013, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Tara Donne & copy2009, Tara Donne.

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Tara Donne & copy2009, Tara Donne

Foto autors: Tara Donne un copyFood tīkls

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Adrian Mueller & copy2012, Adrian Mueller / AMueller.com, Cooking Channel, LLC. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Adrian Mueller & copy2012, Adrian Mueller / AMueller.com, Cooking Channel, LLC. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Fotoattēls: Matt Armendariz & copy2013, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Fotoattēls: Matt Armendariz & copy2013, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Fotoattēls: Matt Armendariz & copy2013, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Foto autors: Matt Armendariz & copy2014, Televīzijas pārtikas tīkls, G.P. Visas tiesības aizsargātas.

Krēmveida ķiploku kartupeļu biezeni

Račela 30 minūšu saldie kartupeļu biezeni

Saldo kartupeļu kušana

Pateicības dienā un pēc tam iepazīstieties ar savu iecienītāko vienas pannas sānu ēdienu, pateicoties perfektai, mutē kūstošai tekstūrai un šī saldo kartupeļu radīšanas vienkāršībai. Vienkārši brūnas biezas šķēles pannā ar sviestu, pēc tam pabeidziet krāsnī, lai izveidotu sīrupveida glazūru, kas aromatizēta ar kļavu un timiānu. Papildiniet ar grauzdētiem zefīriem, lai pamātu svētku klasiku.

Garlicky kartupeļu-Rutabaga biezeni

Grauzdēti ķiploki un biezenis sabalansē klasisko kartupeļu biezeni.

Tailera ķemmīšgliemeņu kartupeļu gratīns

Saldo kartupeļu biezeni ar bekonu

Garšaugu brokoļu kartupeļu biezeni

Brokoļi un svaigi garšaugi jūtas kā mājās, ja tos sasmalcina ar krēmveida kartupeļiem.

Parmezāna garoza kartupeļi

Mīkstie grauzdētie kartupeļi iegūst papildu garšu un kraukšķīgumu, pateicoties kraukšķīgajam zeltainajam Parmezāna slānim. Mēs iegremdējām vienkāršu maisāmo paprikas aioli, bet šie aromātiskie mazie gabaliņi ir vienlīdz garšīgi atsevišķi. Pasniedziet tos kā jautru uzkodu vai kā piedevu.

Tailera saputotie saldie kartupeļi un banāni ar medu

Instant Pot kartupeļu biezeni

Šie super krēmveida kartupeļu biezeni nevar būt vieglāk un mdash bez kubiņiem un bez drenāžas, un jūs pat varat tos pagatavot uz priekšu. Vienkārši iestatiet tos siltā režīmā savā Instant Pot, lai tie būtu jauki un karsti, kad esat gatavs apsēsties.

Cepti saldie kartupeļi ar medu un kanēli

Giadas cepti kartupeļu biezeni ar parmezāna sieru un maizes drupatām

Grauzdēti ķiploki - Parmezāna kartupeļu biezeni

Neelys divreiz cepti saldie kartupeļi

Aligot stila kartupeļi ar grauzdētiem ķiplokiem

Aligot ir mierinošs siera saputotu kartupeļu ēdiens, kura izcelsme ir L'Aubrac reģionā Francijas centrālajā daļā. Tradicionālais aligot ir izgatavots no Tomme d'Auvergne, krēmīga jauna siera, kas izkausēts ir riekstīgs un elastīgs. Mēs izvēlējāmies pieejamāku sasmalcināta Gruyere un svaigas mocarellas kombināciju, iegūstot līdzīgu tekstūru un garšu. Mēs savai versijai pievienojām arī grauzdētus ķiplokus. Pārklājiet ar smalki sagrieztiem maurlokiem un pasniedziet pie plīts, lai iegūtu sātīgu sānu ēdienu.

Vegāni ķemmīti kartupeļi

Ķiploku sarkanā svētlaime

Marmora saldie kartupeļu biezeni

Kartupeļu biezeni ar šalotes

Cepti saldie kartupeļi ar pekanriekstiem un garšvielu kļavu mērci

Tailera kartupeļu biezeni

Račela rudens kartupeļu gratiņš

Tailera pildītie saldie kartupeļi ar pekanriekstu un Marshmallow Streusel

Dūmakaini pikanti kartupeļu biezeni

Klasiskajam kartupeļu biezenim tiek piešķirts kūpināts un pikants pagrieziens ar konservētiem čipotle čili pipariem.

Barefoot Contessa skābā krējuma kartupeļu biezeni

Bacon Hasselback kartupeļi

Bekona un siera kartupeļi

Kartupeļu biezputra

Divreiz cepti saldie kartupeļi

Kartupeļu biezeni ar puraviem

Neelys vecās skolas saldo kartupeļu suflē

Sandras jauktie grauzdētie kartupeļi ar garšaugu sviestu

Sierīgi sasmalcināti kartupeļi

Galīgais kartupeļu gratīns

Sarkans, balts un zils kartupeļu biezeni

Saldo kartupeļu suflē

Paniņas kartupeļu biezeni

Parastā piena vietā izmantojiet paniņas, lai kartupeļu biezeni papildinātu ar bagātību.


Pimento siera kartupeļu kodumi

Atvainojiet, es mirkšķināju acis un nokavēju 2016. gadu tādā veidā, kas notiek, kad esat tik dziļi tajā, aizmirstat pacelt skatienu. Es nolēmu, ka man ir viens bērns un neliels saišķis, kas ietīts segā, lai man būtu divi reāli dzīvi mobili bērni, un viņi ir neiespējami mīļi un nogurdinoši, un es to negribētu citādi, izņemot varbūt reizi nedēļā, ja mēs varam atrast aukle. Tāpat kā visi vecāki, es domāju, ka mans septiņus gadus vecais bērns saka pārsteidzošas lietas, piemēram, kad viņš nedēļas nogalē mums teica, ka mums ir jāsagatavo mūsu Jaunā gada revolūcijas. Mana 17 mēnešus vecā sieviete ir cirtas un vētrainas enerģijas izplūdums, un ikreiz, kad viņa eksponējas, ahem, un zema tolerance pret vilšanos un#8221 cilvēki nolemj, ka šis ir īstais laiks, lai pateiktu, cik ļoti mēs esam līdzīgi, bet neesat pārliecināts, kas tas ir. #8217 par … Abi bērni saņēma nopietnas dzimšanas dienas kūkas, un vienreiz arī manam vīram viss bija kārtībā. Man bija jāiet pārsteiguma dzimšanas dienas ceļojumā uz Mehiko bez bērniem (!), Un tad mēs ar diviem bērniem devāmies uz Portugāli, lieliski pavadījām laiku un pat atcerējāmies, ka šos divus bērnus atvedīsim mājās. Ja mēs to varam, mēs varam darīt jebko, vai ne?

Attiecībā uz šo vietu Smitten Kitchen kļuva 10 gadus vecs, un es uzrakstīju pilnīgi nopietnu informāciju par 10 gadu ilustrāciju blogošanu. Es arī kādā konferencē teicu pilnīgi šausminošu uzrunu. Šī vietne beidzot tika pārveidota, un tas bija kulminācija daudzu gadu un vairāku dizainu komandas centieniem atbrīvot šo vietni no maniem aptuveni 2006. gada mēģinājumiem izveidot CSS. Tas bija izaicinājums un dzīves mācība, pieņemot, ka dažkārt 95% darīts, vismaz vietnēm ir pietiekami labs. (Tas nozīmē, ka mēs katru nedēļu labojam lietas. Es ceru, ka pēc 5 gadiem tas būs ideāls, tieši laikā, kad tiks veikta nākamā pārprojektēšana.) Es pabeidzu (atkal 95%, bet ne tāds, ar ko es esmu mierā, jo Es esmu tāds autors, kas izdevējiem rada čūlas) pavārgrāmatu, un tad es ļauju 13 cilvēkiem ar kamerām, mikrofoniem un gaismām kādu dienu sabojāt manu dzīvokli (drīzumā par abiem). Es uzņēmu savu pirmo Pateicības dienu, un mēs sākām satikt cilvēkus gandrīz katru otro nedēļu, jo vai esat kādreiz bijis restorānā kopā ar bērnu? Pēkšņi ideja par ēdiena gatavošanu pat 11 cilvēkiem regulāri kļūst arvien pievilcīgāka. Man patīk rezultāti, kādi tam ir bijuši arī manā ēdiena gatavošanā, noskaidrojot, kuras ēdienreizes ir viegli mērojamas, vai tās var iepriekš sagatavot, un tās var pielāgot dažādām diētām.

Lai gan manas šīs vasaras un rudens daļas atjauninājumi ir bijuši lēnāki nekā gandrīz jebkurā citā gadā, man ļoti patīk tas, ko mēs šeit gatavojam vairāk nekā jebkad agrāk, praktiskā sajaukums (pusdienu loksnes, ķirbju maize, avokado grauzdiņš, ikdiena) kotletes, platoniskais melleņu smalkmaizīšu ideāls, spageti pīrāgs un tako torte) un šausminošie (cepta Aļaska, augošas krievu kūkas un daudz kas cits). Es mūžīgi cenšos atrast savu vietu virtuvē, cenšos atrast līdzsvaru starp vērienīgajām lietām, kas mani baro, bet arī, jūs zināt, vakariņas, vakariņas, kuras es patiesi priecājos gatavot un ēst. Šie saraksti izskatās kā mēs gandrīz Nokļūšana.

Labākais 2016. gadā

Populārākās pikanto receptes

Populārākās saldās receptes

2016 ’s Flops un noraidījumi

Šī ir mana mīļākā daļa gada noslēgumā: paraugu ņemšana no daudzām lietām, kas nekad nav izkļuvušas no dev, patiess ēdiena gatavošanas sūdzību festivāls. (Vai jūs dalīsities ar savu?)

    • Neveiksmīgs tergoule mēģinājums. Es saprotu, ka jums ir nepieciešams dziļāks katls. Un arī lai to nededzinātu.
    • Es gatavoju bifeļu spārnu karameļu kukurūzu no Bon Appetit, un tā bija laba, bet man labāk patīk mans miso karameļu popkorns.
    • Šķiet, ka esmu vienīgais pārtikas interneta lietotājs, kurš nav atradis nirvānu Marcella Hazan ’ slavenajos apslāpētajos kāpostos. Mani Savojas kāposti sadedzināja Man labāk veicās ar sirsnīgākiem baltajiem kāpostiem.
    • Es pagatavoju visas vislabāk novērtētās paniņu pankūku receptes, kuras varēju atrast, un neviena no tām man nepatika. Es domāju, mēs patika viņi, bet neviens nebija tas, ko es meklēju.

• Pēc tam, kad bija viena no manām gada iecienītākajām maltītēm Damasā Monreālā, es atgriezos mājās un mēģināju pagatavot viņu tauku salātus, kā es to atcerējos. Man par to nav nevienas sūdzības, es vienkārši nepierakstīju savus mērījumus, piemēram, kā kaut kāds nūģis.
• 2016. gads nebija gads, kad es noslēdzu mieru ar savu mirstīgo ienaidnieku, veikalu filo.
• Katru vasaru es gatavoju šo lietu, ko es saucu par baklažānu parmu Tian, ​​un katru vasaru es zvēru, ka es to publicēšu, bet man zūd interese, pirms mēs to pabeidzam. Es nezinu, kas tam trūkst, bet, iespējams, es to sapratīšu 2017.
• Es gribēju tracināt par vienīgo lielisko kukurūzas grila veidu, bet pēc tam nolēmu, ka internetā ir pietiekami daudz pārgalvīgu runu.

• Es nokritu no YouTube trušu bedres un, kad es parādījos, es nolēmu, ka trofiju makaronu gatavošana - brīnišķīga forma, kurai nepieciešams tikai griešanas dēlis un nazis, bez makaronu mašīnām - ir viegli noņemama. Pēc ievērojamas mācīšanās līknes es patiešām to izvilku, bet tas nebija pro-level. Es sapratu, ka makaronu rullīšu spožums ir tas, ka vienmērīgi biezi makaroni tiek pagatavoti vienmērīgi. Šie — daļēji mīksti, daļēji nepietiekami termiski apstrādāti un#8212 nebija.
• Es devos atjaunināt savas vecās mīļākās spinātu kišes fotogrāfijas un tā vietā nolēmu to padarīt ballītes izmēra. Bet šī fotogrāfija man joprojām patīk.
• Es lūdzu Sjūzenai Spungenai ābolu tarte tatin nodarbību, un viņa to uzdeva. “Mēs ” (ha, viņa) to izdarīja. Es domāju, ka vēl četrās ābolu sezonās es būšu pietiekami pieredzējis, lai bez palīdzības atkal padarītu vienu tik satriecošu.
• Es apdedzināju sīpolus, ķiplokus un čili, ko izmantoju kā pamatu čili bez pupiņām un kuš, šis mazais solis visu mainīja. Varbūt drīzumā par to vairāk?

• Šī šokolādes olīveļļas kūka nebija uzlabojusies ar manu iejaukšanos.
• Šī ir viena no aptuveni 14 makaronu cepēm, kuras es pagatavoju, pirms nokārtoju vēlamo. Bet es joprojām domāju, ka tam ir potenciāls.
• Lai ’s pat nerunā par manām grissini/plānām kliņģera nūjām. Jūs zināt, ka ir slikti, ja sāļie ogļhidrāti nav ēdami.
• Pagājušajā nedēļā es strādāju pie vienas bļodas piparkūku klaipiņa ar bumbieri un citronu un sukādes ingveru, un tas absolūti nebija līdz šņaucamam. Bet ne bumbieru, citrona vai sukādes dēļ, tāpēc es pie tā atgriezīšos nākamajos Ziemassvētkos.

Kaut kas jauns

Un, visbeidzot, kaut kas nenokrita, pat ne mazliet. 10 gadi ir pārāk ilgs laiks, lai šī vietne būtu palikusi bez Pimento siera, kas ir dienvidu garša, ko izmanto un ko ēd. Padomājiet par ofage fortu vai liptauera sieru kā Eiropas brālēnus. Šīs nedēļas sākumā savā informatīvajā izdevumā es teicu, ka šonedēļ mans mērķis bija vakariņās nodot pēc iespējas vairāk ballīšu uzkodu, bet es nejokoju. Šie kartupeļi (piemēram, divreiz cepti kartupeļi, izņemot to, ka mēs vispirms tos vārīsim, lai tie mazāk saruktu) ir koduma lieluma un ātri iet. Es vēlos būt jebkurā ballītē, kur jūs viņus apkalpojat.

Pimento siera kartupeu kodumi

Daži kartupeļu šķēlēšanas padomi: ir kārdinājums tos visus izķemmēt perfekti, bet, manuprāt, pietiek ar seklu kārtu izķemmēšanu, lai pēc atkārtotas sajaukšanas iegūtu pilnīgi aromatizētu kartupeli, un tas notiek tikai tad, kad mēģinu sagriezt tālāk. caurumus apakšā vai saplēsiet sānus. Pat ja jūs to darāt, eļļotā folija neļaus tai būt pārāk lielai putrai.

  • 1 1/2 mārciņas (680 grami) mazuļu kartupeļi (es izmantoju sarkanu un dzeltenu maisījumu)
  • 2 kaudzes (8 unces vai 225 grami) rupji sarīvēta asa Čedaras siera, ideālā gadījumā dzeltenā un baltā maisījums
  • 1/2 tase (2,75 unces) smalki sagrieztu drenētu pimentos vai grauzdētu sarkano papriku (no 1 4 unces burciņas pimentos)
  • 1/4 tase (50 grami) majonēzes
  • 1 līdz 2 ķiploki, smalki malti
  • 1/4 tējkarotes selerijas sāls
  • Kajenna vai karsta mērce pēc garšas
  • Sāls un svaigi malti pipari
  • Kūpināta karsta vai salda paprika, vairāk kajēnas, čipotles pulvera un/vai malti maurloki rotāšanai

Tikmēr pagatavojiet Pimento sieru, sajaucot Čedaras (-u), pimentos, majonēzi, ķemmīšgliemenes, selerijas sāli un kajēnas vai karsto mērci līdz viendabīgai masai. Pēc garšas pievienojiet sāli un svaigi maltus melnos piparus. Izmantojiet to uzreiz vai arī turiet to atdzesētu nedēļu, līdz tas ir nepieciešams.

Pārklājiet lielu cepešpannu ar foliju un viegli pārklājiet foliju ar nelipīgu aerosolu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem.

Kad kartupeļi ir pietiekami vēsi, lai tos apstrādātu, pārgrieziet uz pusēm gareniski un izņemiet visu mizu un kartupeļu biezumu, izņemot pēdējo 1/4 collu biezumu (būtībā stabilitātei vēlaties atstāt čaumalu iekšpusē). Melones balleris atvieglo šo darbu. Sakārtojiet kartupeļus uz sagatavotas cepešpannas. Garšojiet dobumus ar sāli un pipariem. Kartupeļu centrus sasmalciniet bļodā līdz viendabīgai masai un sajauciet ar pusi (3/4 glāzes plus 1 ēdamkarote) gatavā Pimento siera. Garšojiet ar vairāk sāls un pipariem pēc garšas. Izmantojiet nelielu karoti, sviesta nazi vai mazu nobīdes lāpstiņu, lai iepildītu/iepakotu pildījumu atpakaļ iztukšotajos kartupeļos, izlīdzinot galotnes. Cieši ievietojiet tos pannā, lai atturētu tos no apgāšanās un satura izliešanas.

Cep 15 līdz 20 minūtes, līdz izkūst un kūstoši, tad palaid zem broilera, līdz virspuse ir viegli brūna. Pirms pasniegšanas ļaujiet atdzist 5–10 minūtes, dekorējot ar papriku un/vai maurloki.


Receptes kopsavilkums

  • 6 saldie kartupeļi ar dzeltenumu
  • ½ glāzes sviesta
  • 1 glāze iepakota brūnā cukura
  • ½ glāzes ūdens
  • 1 tējkarote sāls

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem F (175 grādi C).

Ievietojiet veselus saldos kartupeļus tvaicētājā virs pāris collas verdoša ūdens un pārklājiet. Pagatavojiet līdz mīkstam, apmēram 30 minūtes. Nosusiniet un atdzesējiet.

Nomizojiet un sagrieziet saldos kartupeļus gareniski 1/2 collu šķēlītēs. Liek 9x13 collu cepamtraukā.

Nelielā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu, brūno cukuru, ūdeni un sāli. Kad mērce ir burbuļojoša un cukurs izšķīdis, pārlej kartupeļiem.

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 1 stundu, laiku pa laikam apcepot saldos kartupeļus ar brūnā cukura mērci.


Tapenādes iegremdēšana (22. lpp.)

No Sudraba palates pavārgrāmatas Julee Rosso un Sheila Lukins sudraba garšas pavārgrāmata

Vai tiešām vēlaties izdzēst šo recepti no sava grāmatu plaukta. To darot, tiks noņemtas visas grāmatzīmes, kuras esat izveidojis šai receptei.

  • Kategorijas: Dips, pastas un salāti Uzkodas / uzkodas Ēdienu gatavošana pūlim franču valoda
  • Sastāvdaļas: anšovu konservi bazilika kaperi melnās olīvas zaļās olīvas tunzivju konservi eļļā

Ar sinepēm papildināts lasis
Iesniedzējs: Džūdija Erdmane

1 laša fileja (2 1/2 mārciņas)
1/4 c iepakots gaiši brūns cukurs
1 T sasmalcinātas svaigas dilles
1/4 c graudainas Dižonas sinepes
1/2 c gaišas majonēzes

Novietojiet lasi uz broileru pannas ar ādu uz leju.

Nelielā bļodā apvienojiet brūno cukuru, dilles un sinepes. Izklājiet pusi virs laša. Pārklāj ar plastmasas plēvi un ievieto ledusskapī līdz 5 stundām. Atlikušo maisījumu iemaisa majonēzē un pārklāj ledusskapī, līdz tas ir gatavs pasniegšanai.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Izņemiet lasi no ledusskapja 20 minūtes pirms vārīšanas. Cep 400 grādos 20 min. vai līdz zivis viegli pārslās ar dakšiņu. Noņemiet lasi vienā gabalā uz šķīvja, atstājot ādu aiz muguras. Pasniedziet siltu vai istabas temperatūrā ar mērci.

Puravu un kartupeļu galete
Iesniedzējs: Džūdija Erdmane

6 T sviests, izkusis
3 mārciņas cepamo kartupeļu (5-6 vidēji kartupeļi), mizoti
Rupja sāls un malti pipari
1 puravi, baltas un gaiši zaļas daļas, šķērsām sagrieztas šķēlēs (labi mazgātas)
6 unces rupji sarīvēts gruyere siers (apmēram 1 1/2 glāzes)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 ar statīvu augšējā trešdaļā. 9. rindas kūkas panna ar pergamenta papīra kārtu. Ievietojiet izkausētu sviestu lielā bļodā. Izmantojot mandolīnu vai griežot ar rokām, sagrieziet kartupeļus 1/8 collu biezumā, pievienojiet bļodā ar sviestu. Garšojiet ar sāli un pipariem un pārklājiet, lai pārklātu. Gatavā pannā kārtojiet dažus kartupeļus ap pannas malu, pārklājot šķēles. Piepildiet pannas centru ar šķēli, kas pārklājas. Apkaisa ar pusi puravu un pusi siera - sezonu ar sāli un pipariem. atkārtojiet ar citu kartupeļu kārtu un atlikušo puravu un sieru, pievienojiet sāli un piparus. Pa virsu ar atlikušajiem kartupeļiem. Izmantojot lāpstiņu, stingri nospiediet galeti.

Cep, līdz kartupeļi ir mīksti - 70-80 minūtes, gatavošanas laikā divas reizes ar lāpstiņu stingri nospiežot. Pagrieziet nazi ap pannas malu. Uzmanīgi apgrieziet galeti uz šķīvja. Noņemiet pergamentu un atkal novietojiet uz servēšanas šķīvja. Sagriež šķēlītēs un pasniedz.

Dārzeņu zupas pamata krēms
Iesniedza Eileen Hines

Vētrainajos rudens un ziemas laika apstākļos šī zupa ir vienkārša, ātra un garšīga.

3 tases sasmalcinātu svaigu vai saldētu dārzeņu (mums garšo cukini, brokoļi un īpaši burkāni un citi sakņu dārzeņi)
1 glāze konservēta vistas buljona
3 ēdamkarotes sviesta
1/4 tase universālie milti
1 glāze piena
1 Ola viegli sakulta
1 glāze puse un amp puse
Sāls un baltie pipari pēc garšas

Put dārzeņu un buljons ir 3 kvart pot. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu. Vāriet dārzeņus, līdz dārzeņi ir mīksti, 15 līdz 20 minūtes.

Sasmalciniet dārzeņus katlā, izmantojot iegremdējamu blenderi.

Citā katliņā izkausē sviestu, nepārtraukti maisot, pievieno miltus, līdz gluda un milti izvārījušies. Pamazām iemaisa pienu, nepārtraukti maisot uzvāra un pievieno dārzeņu biezeni.

Nelielā bļodā apvienojiet olu un pusi, pakāpeniski pievienojiet piena/dārzeņu maisījumam, nepārtraukti maisot. Viegli vāriet, līdz tas ir uzkarsēts, NEVĀRT. Sezona pēc garšas.

Ķirbju pīrāga zupa
Iesniedza Džims Atvuds

Tas ir gada laiks, lai izbaudītu Ķirbjus. Džimam patīk silts ķirbju pīrāgs, bet viņam īsti nerūp garoza. Tāpēc viņš izgudroja recepti zemāk. Mēs to pasniedzām SauVino Sunset pasākumā 28.10.2012., Un vairāki dalībnieki lūdza recepti. Tāpēc mēs vēlētos dalīties tajā ar visiem WFSO dalībniekiem. Mums tas patīk aukstā vakarā ar labi atdzesētu Chardonnay vai Gewurtztraminer. (Lūdzu, izpētiet savas iecienītākās receptes, kas lieliski sader kopā ar vīniem vai ir gatavotas ar vīnu, un kopīgojiet tās ar mūsu biedriem, izmantojot šo biļetenu!)

A. Vidējā katliņā uz vidējas uguns karsē sekojošo, nepārtraukti maisot, līdz tas ir mīksts.
& frac12 kuba sviests
& frac12 Vidēji sīpoli malti
2 Šalotes sasmalcinātas
1 sasmalcināts selerijas kātiņš
1 burkāns nomizots un sasmalcināts

B. Samaisiet sekojošo un ļaujiet vārīties bez vāka vēl apmēram 10 minūtes.
1 30 oz bundža ķirbju pīrāga maisījuma
1 glāze vistas buljona

C. Biezeni līdz viendabīgai masai (var būt nepieciešams pārvietot uz blenderi vai virtuves kombainu un atkal lielākā pannā).

D. Pievienojiet sekojošo un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāriet vēl 10 minūtes.
1 glāze puse un puse (nekompromitējiet vai neaizvietojiet šo sastāvdaļu)
& frac12 Cup smagais krēms (nekompromitējiet vai neaizvietojiet šo sastāvdaļu)
1 tase Chardonnay
1/4 tase apelsīnu sulas koncentrāta

E. Sezona pēc garšas ar šādām lietām:
Kanēlis, ingvers, muskatrieksts, smaržīgie pipari, krustnagliņas, brūnais cukurs, krustnagliņas un baltie pipari vai Tabasco.

F. Dekorēšanai: apvienojiet skābo krējumu un miziņu ar maurloki virsū. Kalpo 8.
1 glāze skāba krējuma
2 tējkarotes rīvētu apelsīnu miziņu

Garneļu tomāts Aspic & ndash Al Fredo
Iesniedza Freds un Avons Holmsi

3 šāvieni Vorčesteršīrā
un 12 glāzes auksta ūdens

3 metieni Tabasko
2 1/2 glāzes oriģinālās V8 sulas pudelēs

1 t. pētersīļu pārslas
2 lauru lapas

& frac14 glāze selerijas, smalki sakapāta
1 ribu selerija

2 rīvēti burkāni
& frac14 sīpolu, smalki sagrieztu

1 mārciņa salātu garneles
& frac14 saldie pipari, smalki sagriezti

sāls un melnie pipari pēc garšas
1 šāviens citrona sulas

Ielieciet V8 sulu, lauru lapas, selerijas ribiņas, pētersīļus, sīpolus un papriku un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Želatīnu izšķīdina aukstā ūdenī, kamēr maisījums vārās. Kad vārīšanās pabeigta, noņemiet lauru lapas un selerijas ribiņas.

Pievienojiet želatīnu un labi samaisiet. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un pievienojiet citronu sulu, Vorčesteršīru un Tabasko. Labi samaisiet. Pievienojiet sasmalcinātu seleriju, burkānus un garneles un labi samaisiet. Ielejiet 13 X 9 collu (olīveļļas) Pyrex stikla cepšanas traukā vai atsevišķās veidnēs. Vienmērīgi sadaliet maisījumu. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti.

Kad esat gatavs, sasmalciniet aspicu un pasniedziet. Pannas kūkas pagriezējs labi darbojas, lai noņemtu katru porciju no trauka.

Kalpo 12 (vai vairāk)
Pamatojoties uz recepti River Road receptēs, Luiziānas virtuves mācību grāmata.

Argentīna Postres (deserti)

Pēc nesenā Argentīnas izglītojošā pasākuma, ko šī gada jūnijā rīkojām mūsu mājā, es saņēmu pieprasījumus pēc dažām tajā vakarā pasniegto desertu receptēm. Tā vietā, lai dalītos šajās receptēs tikai ar personām, kuras tās pieprasīja, es nolēmu šomēnes dalīties tajās ar visiem mūsu biedriem. Raksturīgi manam darbības veidam, es izlasīju vairākas receptes un pēc tam, apvienojot receptes, mainīju tās, bieži vien atkarībā no tā, kas man ir pa rokai.

ALFAJORES (viegls cepumu tipa cepums, kas pildīts ar vārītu karameļu, ko dēvē par dulce de leche.)

Vispirms sāciet karameļu dulce de leche. Šim sulīgajam pildījumam ir vairākas receptes, bet es izvēlējos vienkāršāko, nemaisot. Ielieciet saldētā kondensētā piena kārbu uz sāniem dziļā vārīšanas pannā (es uzliku plauktu apakšā, lai ūdens varētu cirkulēt zem tā), pārklājiet ar ūdeni, līdz ūdens ir vismaz vienu collu virs kannas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra uz lēnas uguns un vāra 2 stundas. Noteikti turiet ūdens līmeni virs kannas augšdaļas. Noņemiet kārbu un atdzesējiet. Neatveriet, kamēr nav labi atdzisis. Gatavošanas laikā pagatavojiet cepumu mīklu, sakulot 1 un frac14 nūjas istabas temperatūras sviesta un 1/3 glāzes cukura, līdz tā kļūst gaiša un pūkaina, pēc tam sajauciet 2 lielus olu dzeltenumus, 1 ēdamkaroti brendija (vai Pisco Argentina Brandy) un & frac12 tējk vaniļas. Atsevišķā traukā sajauc 3/4 glāzes kukurūzas cietes, 1 glāzi miltu un 12 tējk cepamā soda, 1 tējk cepamā pulvera, 1/4 tējk sāls un citrona miziņas no viena citrona. Zemā režīmā sajauciet sauso maisījumu, līdz tas ir apvienots. Izlīdziniet bumbu, ietiniet plastmasas plēvē un atdzesējiet 30 minūtes. Izrullējiet 1/4 & rdquo biezumā un sagrieziet 2 & rdquo apļos. Liek uz cepešpannas ar cepamo papīru vai Silpat un cep 350 grādu krāsnī 10-12 minūtes līdz gaiši zeltaini brūnai. Atdzesējiet uz plaukta. Kad esat gatavs salikt, uz viena cepuma uzlieciet 1 karoti dulce de leche pildījuma, pārklājiet to ar citu cepumu un sarullējiet malas smalki sagrieztā kokosriekstā. Pārkaisa ar pūdercukuru. (Izgatavo apmēram 16 sīkfailus.)

KALUA RUM FLAN (Flan ir tradicionāls meksikāņu olu krējuma deserts, kas populārs arī Argentīnā)

Ielieciet 1 glāzi cukura pannā uz vidējas uguns un samaisiet, līdz tas ir brūns un izskatās kā karamele. Ielejiet karameļu atloka pannā, ātri to noliecot, lai pārklātu dibenu. Citā pannā sajauc 1 bundžu saldināta iebiezināta piena, 2 kārbas iztvaicēta piena, 12 glāzes cukura un kanēļa mizas nūju un uzvāra, pēc tam vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz cukurs izšķīst. Noņemiet siltumu un nedaudz atdzesējiet. Atsevišķā bļodā sakuļ kopā 6 lielas olas, 1 tējkaroti vaniļas, 1 ēdamkaroti tumšā ruma un 2 ēdamkarotes Kalua un tad lēnām iecilā piena maisījumā. Izkāš maisījumu caur smalku sietu un izmet kanēļa standziņu. Ievietojiet trauku pannu citā cepšanas traukā un piepildiet to ar pusi maizes maisījuma, ārējā pannā ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai tas atbilstu pusei. Nedaudz izvelciet cepeškrāsns statīvu, ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, neizšļakstoties, un pabeidziet pievienot otru pusi no malas. Es to daru šādā veidā, lai izvairītos no slīpuma pār maisījumu, mēģinot rūpīgi ievietot cepeškrāsnī. Šādā veidā varat pievienot arī ārējo ūdeni, ja neesat ļoti stabils. Cep iepriekš uzkarsētā 350 grādu krāsnī, līdz nazis ir tīrs apmēram 45–55 minūtes atkarībā no jūsu krāsns. Izņem no ūdens vannas, atdzesē un vairākas stundas ievieto ledusskapī. Apgrieziet otrādi tieši pirms pasniegšanas, pārliecinoties, ka jums ir pietiekami liels šķīvis, lai jebkura karameļu mērce uzvarētu un rsquot izlītu pār šķīvja malām.

TRES LECHES KŪKA (balta kūka ar trīs dažādiem pieniem, kas iemērc)

Cepiet taisnstūrveida stikla cepšanas pannā savu iecienītāko balto kūku neatkarīgi no tā vai izmantojot baltas kūkas maisījumu. Noslaucīt kopā trīs dažādus piena veidus, 1 ēdamkaroti ruma un 1 ēdamkaroti vaniļas. Es izmantoju vienu kārbu saldināta iebiezināta piena, vienu kārbu ar kokosriekstu pienu un & frac34 tases biezā krējuma. Ar iesmiņu ieduriet kūkā daudz caurumu un pēc tam lēnām pārlejiet piena maisījumu virs kūkas, ļaujiet tai iesūkties un atkārtojiet maisījuma pārlešanu, līdz tas ir pilnībā piesātināts. Šķiet, ka tas saplūst ap sāniem, tāpēc jums, iespējams, nāksies to pārdalīt, ielejot daļu šķidruma no malām atpakaļ uz kūkas vidus. Pārklāj ar plastmasas plēvi un ievieto ledusskapī uz nakti. Sakuļ biezu krējumu un, kad gatavs pasniegšanai, pārziež virsū. Jūs varat apkaisīt virsu ar grauzdētu kokosriekstu vai darīt tāpat kā es un pasniegt kūku ar svaigām Oregonas ogām. Dažādībai izmantoju svaigas sarkanās un zelta avenes, zilās ogas un Hood zemenes.

Parmezāna salāti ar tilpānijas panzanilla salātiem
Iesniedza Džims Galbraits

Pavasarim beidzot cenšoties atnākt un vasarai jau tepat aiz stūra, ir pienācis laiks notīrīt putekļus no viegli pagatavojama vasaras ēdiena, ko pasniegt uz klāja vai terases ar lielisku atdzesētu Chardonnay. Laba lietotne un izdevīga!

(2) 5-6 oz tilapijas filejas
Svaigi sasmalcināts parmezāns
Panko rīvmaize
1/2 tējkarotes itāļu garšaugu maisījuma
pipari pēc garšas
1 ola, sajaukta bļodā

3 tases lielas kubiņos sagrieztas fokačijas maizes, viegli grauzdētas
1/2 tase cukīni, pusmēness sagriezti
1/2 tase sarkano sīpolu, julienned
1/4 tase sarkanās paprikas, julienned
1 ēdamkarote ķiploku, malti
1 oz olīveļļas
2 unces balzamiko vinegreta
1/4 tase svaiga bazilika, rupji sasmalcināta

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Sagatavojiet foccacia maizes kubiņus un ievietojiet lielā maisīšanas traukā. Sajauciet parmezānu un maizes drupatas (pietiekami, lai pārklātu filejas abas puses) ar itāļu garšaugu maisījumu un pipariem, un vienmērīgi izklājiet uz vaska papīra. Katru fileju iemērciet olā un pēc tam iespiediet abas puses Parmezāna un Panko drupatās, lai pilnībā pārklātu tilapiju. Ievietojiet filejas vienā slānī seklā cepešpannā ar vieglu vārīšanas aerosola pārklājumu vai nelīpošu alumīnija foliju. Cep 14-16 minūtes.

Tikmēr eļļā apcep ķiplokus, papriku, sīpolus un cukīni, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi. Pārnes uz lielu maisīšanas trauku un iemaisa fokacijas grauzdiņus, baziliku un vinegretu. Kad tilapija ir gatava, novietojiet to tieši virs salātiem.

Sautēta cūkgaļas muca, Cannelini pupiņas un skvoša gratīns
Iesniedzējs: Pat Kimmer

Īpašnieks Michael Tocchini un šefpavārs Daris bija laipni, lai dalītos ar šīm receptēm no janvāra un rsquos itāļu vakariņām Mingo & rsquos. Kā jūs varat iedomāties, viņi gatavojas gatavot ēdienus ar lieliem daudzumiem, tāpēc jūs redzējāt precīzus sastāvdaļu mērījumus, tāpēc jums, iespējams, būs jāizvēlas pats, cik daudz izmantot. Svarīgi ir sastāvdaļas un tehnika, ko izmanto, lai izveidotu ļoti garšīgus priekšmetus. Izbaudi!

Sautēta cūkgaļas muca:
5 mārciņas. cūkgaļas dibena (bez kauliem), sagriež 4 daļās un apcep karstā eļļā ar sāli un pipariem.
Noņemiet un ievietojiet karsēšanas katlā.
Cepamajā pannā pievienojiet sīpolus, selerijas, burkānus, ķiplokus, pagatavojiet kopā, līdz tie kļūst mīksti, un pannu nokarsējiet ar sarkanvīnu.
Ielieciet šo maisījumu sautēšanas pannā, pievienojiet galonu bumbieru tomātu (viegli sasmalcinātu) un lauru lapu.
Pārklājiet pannu ar foliju un vāra pie 400 grādiem 3 stundas.

Cannelini pupiņas:
Iemērciet 1 dienu (vai nakti)
Nosusiniet un pārklājiet ar svaigu ūdeni, lauru lapu, sīpolu sāli un pipariem un vāriet 1 stundu līdz vēlamajai stingrībai.

Skvoša gratīns:
Plāni sagrieztas cukini kārto ar grana padano sieru, sāli un pipariem un timiānu.
Pēc trim slāņiem pārklājiet vēl grana padano un timiānu.
Pārklāj ar foliju un vāra @ 400 grādos 1 stundu.
Atklājiet un pagatavojiet vēl 10-15 minūtes, lai virsa kļūtu kraukšķīga.

Burkānu un puravu zupa un makaroni ar sēnēm un Rikota piparu graudā Demi-Glace
Iesniedzējs: Pat Kimmer

Īpašnieks Michael Tocchini un šefpavārs Daris bija laipni, lai dalītos ar šīm receptēm no janvāra un rsquos itāļu vakariņām Mingo & rsquos. Kā jūs varat iedomāties, viņi gatavojas gatavot ēdienus ar lieliem daudzumiem, tāpēc jūs redzējāt precīzus sastāvdaļu mērījumus, tāpēc jums, iespējams, būs jāizvēlas pats, cik daudz izmantot. Svarīgi ir sastāvdaļas un tehnika, ko izmanto, lai izveidotu ļoti garšīgus priekšmetus. Izbaudi!

  • Nelieli kauliņos sagriezti burkāni karamelizējas olīveļļā sautētā un akūtā pannā-uzkarsē eļļu un vispirms uzbudina, tad pazemina līdz vidējai temperatūrai.
  • Kad karamelizējies, pievieno dārzeņu buljonu, sāli, piparus, svaigu timiānu un plānās šķēlītēs sagrieztas puravu monētas. Vāra uz lēnas uguns 2-2,5 stundas.
  • Dekorē ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Makaroni ar sēnēm un ricotta:

  • Iegūstiet svaigus makaronu loksnes no Pasta Works/City Market vai pagatavojiet paši.
  • Pagatavojiet makaronus, kā norādīts, apmēram 90% vārītu, un izņemiet no ūdens ledus vannā, lai pārtrauktu gatavošanu. Noņemiet uz eļļotajām loksnēm, lai turētu makaronus līdz lietošanai.
  • Ielieciet cepeškrāsnī izturīgā pannā veselas portabella sēnes bez kātiem, pievienojiet dārzeņu buljonu, balzamiko etiķi (attiecība 1 pret 1, tik daudz, lai pārklātu pannas dibenu), sāli un piparus, pārklājiet un uzlieciet uz 20 minūtēm 450 krāsnī. , pārbaudiet tos. Sēnēm vajadzētu būt nedaudz mīkstām un pannā uzsūkties. Noņemiet un ļaujiet atdzist. Sēnes sagrieziet 3-5 gabalos.
  • Sasmalciniet smalko timiānu, rozmarīnu un oregano un sajauciet ar rikotas sieru, ja iespējams, svaigu. Lietošanai ievietojiet konditorejas maisiņā.

Izklājiet makaronu loksni uz griešanas dēļa. No viena makaronu lapas gala līdz otrai, apmēram 1,5 collas no malas, novietojiet ricotta siera līniju ar mīklas maisiņu. Uzklājiet sēnes, pārklājot, cik vēlaties, virs siera. Salieciet makaronu galu uz lapas vidusdaļu, ielieciet zem siera/sēņu struktūras un rīkojieties šādi no viena gala uz otru. Dodieties atpakaļ un nedaudz pievelciet rullīti, pārliecinieties, ka makaroni ir stingri ielikti un tiem ir jauka, vienveidīga forma. Sagriež 3 collu garos gabalos. Atkārtojiet procesu, līdz tas ir pabeigts ar makaroniem un pildījumu.

Katrā porcijā mēs izmantojam 3 gabalus, uzliekam uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļu, uzkarsējam krāsnī 400 minūtes 3-5 minūtes vai līdz malas ir nedaudz brūnas.

3 piparu graudi Demi-Glace:
Pērciet demi-glace no City Market vai izveidojiet pats.

Uzkarsē pannu ar nedaudz eļļas. Kad tas ir karsts, pievienojiet tam maltu ķiploku, sasitiet to ar baltvīnu, lai pannu notīrītu, pievienojiet demi-glazūru un sviesta glāzi kopā ar 3 piparu graudu maisījumu (melnu, baltu un rozā-pēc jūsu gaumes) un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes. Pabeigts Ierobežotā daudzumā pārlejiet sarullētus makaronus.

Ravioli ar grauzdētu sarkano piparu krējuma mērci
Iesniedzējs: Jim Galbraith

Tā kā mūsu pirmais WFSO 2012. gada pasākums būs itāļu vakariņas MiNGO West (sponsorē Pat Kimmer), es domāju, ka es izvēlējos itāļu recepti, kuru es izveidoju, kad atradu burciņu ar grauzdētiem sarkanajiem pipariem, ar kuriem es nezināju, ko iesākt. Tas lieliski savienojas ar vienkāršu ķiploku maizi, Cēzara salātiem un Cabernet Sauvignon & hellipEnjoy, un neaizmirstiet atbildēt uz Pat & rsquos pasākumu!

2 ēdamkarotes olīveļļas
& frac12 glāze sīpolu, smalki sagrieztu
2 ķiploka daiviņas, maltas
14 oz burciņā grauzdēti sarkanie pipari
Sasmalcināts svaigs baziliks (apm. Un 12 glāzes)
1 glāze sausa baltvīna
2 glāzes putukrējuma
& frac34 tase rīvēta parmezāna siera
16 oz pkg Vistas un amp garšaugu saldēti ravoli

Katliņā ielejiet eļļu un apcepiet un sautējiet sīpolus un ķiplokus, līdz sīpols ir mīksts, apmēram 3-4 minūtes. Izmantojot sietiņu, iztukšojiet un izskalojiet sarkanos piparus, lai noņemtu sēklas. Papriku sagrieziet koduma lieluma lentes šķēlītēs. Pievienojiet papriku un baziliku, sautējiet un sautējiet vēl 3-4 minūtes. Pievienojiet vīnu katliņā un novietojiet uz lielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt, līdz paliek tikai apmēram 2 ēdamkarotes šķidruma. Pievienojiet krējumu, uzvāra un turpiniet gatavot, līdz nedaudz sabiezē (apmēram 3-4 minūtes), bieži maisot. Noņem no uguns un noliek malā.

Pagatavojiet saldētus raviolus saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma. Kamēr ravioli karsē, pievienojiet mērcei parmezānu un samaisiet, līdz tas ir izkusis un labi sajaucies, apmēram 2 minūtes. Uzturēt siltu. Kad ravioli ir gatavi, labi nosusiniet un sadaliet starp 4 seklajām makaronu bļodiņām. Katru porciju papildiniet ar 1 glāzi mērces un pasniedziet.

Ķirbju pīrāgs Brule & eacute
Iesūtīja: Džims Atvuds un Dana Millere

Lielisks svētku sezonas deserts, kas lieliski sader ar saldu deserta vīnu, piemēram, Sauternes vai Tokaiji Aszu.

1 15 oz var ķirbju pīrāgu maisījums (nevis vienkāršs ķirbis)
1 12 oz var iztvaicēts piens
2 olas
& frac12 Kauss tumši brūnais cukurs
& frac14 Kausa granulēts cukurs

Uzkarsēt: cepeškrāsnī līdz 350 grādiem.
Apvienot: Visas sastāvdaļas, izņemot granulētu cukuru, un noslaucīt līdz gludai.
Ielej: Ramekins (astoņi 4 oz. Ramekins vai seši 6 oz. Ramekins)
Vieta: Ramekins cepešpannā un piepilda ar ūdeni apmēram un frac12 augšup pa ramekins malām.
Cepšana: Centrālajā krāsns restītē apmēram 20 un 30 minūtes, līdz tā atrodas malās un ir svārstīga centrā.
Atdzesējiet: uz režģa, līdz tas ir atdzisis, un pēc tam atdzesējiet 4 stundas līdz 3 dienām.
Apkaisīt: 1 & frac12 - 2 tējkarotes granulēta cukura katrā ramekīnā.
Lāpa: (vai rūpīgi apcep cepeškrāsnī), līdz granulēts cukurs karamelizējas.
Pasniegšana: veido 6 un 8 porcijas.

Grauzdēta sēņu-puravu zupa ar kraukšķīgu Panketu
Iesniedzējs: Nora Berwick

Brīnišķīgi apburoša rudens sēņu zupa un hellip. Pasniedziet kopā ar La Luna del Rospo Barbera D'Asti

8 oz pogas sēnes, stublāju gali apgriezti, sagriezti ceturtdaļās, ja tie ir lieli
6 oz kremini sēnes, apgriezti kātu gali
6 oz Portobello sēnes, rupji sasmalcinātas, lai tās atbilstu citu sēņu lielumam
4 unces šitake sēnes, kātu gali ir pilnībā apgriezti un ceturtdaļās sagriezta cepure
4 puravi (tikai baltas līdz ļoti gaiši zaļas daļas), pārgriezti uz pusēm gareniski, labi mazgāti un sagriezti 1 collu gabalos
1 liels sarkanais sīpols, sasmalcināts 1 collu gabaliņos
1 & frac12 TBsp sasmalcināta svaiga timiāna
un 12 glāzes olīveļļas
1 ēdamkarote olīveļļas pannettas cepšanai
Sāls un svaigi malti melnie pipari
& frac12 glāze sausa sarkanvīna
6 tases vistas buljona (1 x 32 oz kastīte + 1 un frac12 kārbas Swanson & rsquos)
14 glāzes biezā krējuma (pēc izvēles, bet lai viss garšo labāk)
8 šķēles @ 1/16 līdz 1/8 collu bieza pancetta (pēc iespējas liesāka)
Cr & egraveme Fraiche
Maurloki

Zupa:
1. Ievietojiet plauktu cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet līdz 400 & ordm.
2.Lielā cepšanas pannā iemet sēnes, puravus, sīpolus, timiānu un 12 glāzes olīveļļas, kā arī sāli un piparus pēc garšas, līdz tie ir labi apvienoti.
3. Cep 30–35 minūtes, vienu vai divas reizes mētājot dārzeņus, kad tie gatavojas.
4. Izņemiet no cepeškrāsns un nekavējoties attaukojiet karsto cepšanas pannu + dārzeņus ar vīnu un vistas buljonu, ar koka lāpstiņu nokasot pannas dibenu, lai vīnā/buljonā iejauktu visus sēņu, puravi un sīpolu gabaliņus. grauzdēšanas laikā ir pielipuši pie pannas. Forši.
5. Strādājot partijās, dārzeņos, vīna un buljona maisījumu sasmalcina blenderī.
6. Biezenī zupu lej lielā zupas katlā un, maisot, pēc vēlēšanās pievieno krējumu.
7. Nogaršojiet garšvielas un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus. Zupu var pagatavot vienu dienu uz priekšu līdz šim brīdim un atdzesēt.

Kraukšķīgā Panketa:
1. Sildiet 1 ēdamkaroti eļļas vidējā pannā uz lēnas uguns.
2. Pievienojiet pancetta un vāriet, bieži pagriežot, līdz kraukšķīgai 5-10 minūtes.
3. Iztukšojiet uz papīra dvieļiem, pēc tam sagrieziet/sadaliet pancetta & frac14- un frac12 collu gabalos.
4. Lai pasniegtu, sasildiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai. Pasniedz ar krējumu un egraveme fraiche & lsquodoll-up & rsquo. Apkaisa ar kraukšķīgas pancetta gabaliņiem un maltiem svaigiem maurlokiem.

Duck-a-l & rsquoOrange
Iesūtīja: Džims Atvuds un Dana Millere

Džūlijas Čildas mīļākais, saldais un sāļais Duck-a-l'Orange slēdzas pīles dabīgajās sulās, lai iegūtu patīkamu garšas sajūtu brīdī, kad tas nokļūst jūsu aukslējās.

4 & frac12 līdz 5 lb. pīle, izķidāta
Sāls un pipari
⅓ c. cukurs
1 c. apelsīnu sula
1 un frac12 c. vistas buljons

Tomātu gratīns:
2 vidēji tomāti, mizoti un serdi
2 T. sviests
& frac12 c. svaigas maizes drupatas
& frac12 t. smalki sakapātus pētersīļus

Dekorē:
Mizas sloksnes un segmenti no viena apelsīna

Saklapējiet sausu pīli un garšojiet no iekšpuses un ārpuses ar sāli un pipariem. Ievietojiet cepšanas pannā un cepiet apmēram 2 stundas vai līdz termometrs ir ievietots augšstilbā 170 ° F. Izņemiet no krāsns un ļaujiet atpūsties uz atsevišķas šķīvja. Rezervējiet cepešpannas sulas.

Smagā katliņā uz vidējas uguns izkausē cukuru. Turpiniet gatavot līdz zeltaini brūnai, laiku pa laikam maisot. Lēnām iemaisa apelsīnu sulu. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums samazinās par vienu ceturtdaļu. Pievienojiet vistas buljonu un pannas sulas. Turpiniet vārīt, līdz tas ir samazināts uz pusi. Pēc vajadzības noņemiet atlikumus no virsmas.

Piepildiet vidēju katliņu ar ūdeni un uzvāra. Pievienojiet apelsīna miziņu un blanšējiet apmēram minūti. Izņemiet no ūdens un nekavējoties iegremdējiet ledus ūdenī. Atkārtojiet blanšēšanas procesu vēlreiz. Noņemiet mizu no ledus ūdens un noteciniet uz papīra dvieļiem. Atlikt malā.

Izkāš mērci, atgriež pannā un uzvāra. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Turiet siltu, līdz esat gatavs pasniegšanai. Pirms pasniegšanas mērcē pievienojiet blanšētu apelsīna miziņu.

Tikmēr cepšanas traukā ievietojiet tomātu pusītes ar plakanu pusi uz augšu. Uzkarsē mazu sautētu pannu un izkausē sviestu. Pievienojiet maizes drupatas un vāriet, līdz maizes drupatas ir vienmērīgi brūnas. Noņem no uguns un iemaisa pētersīļus. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Karotes maizes drupatas maisījuma virsū tomātiem. Cep 350 ° C temperatūrā 8-10 minūtes.

Lai pasniegtu, izgrieziet pīli un kārtojiet uz šķīvjiem. Pa virsu karotes mērci. Novietojiet tomātu gratīnu uz sāniem. Pievienojiet kartupeļu izvēlei.

Ķirbju krējuma pīrāgs auzu klijas
Iesniedza Jim Atwood un Dana Miller

Mēs zinām, ka vasara ir tikko sākusies. Bet ticiet vai nē, rudens oficiāli sākas ap 21. septembri. Tātad drīz būs gada laiks, lai izbaudītu Ķirbjus. Viņi saka, ka brokastis ir vissvarīgākā dienas maltīte. Šis ir brokastu ēdiens. Bet dažreiz ir patīkami ieturēt brokastis vakariņās, īpaši aukstā vakarā ar labi atdzesētu Chardonnay vai Gew & uumlrztraminer. (Visiem biedriem tiek lūgts iedziļināties savās iecienītākajās receptēs, kas lieliski sader kopā ar vīniem vai ir gatavotas ar vīnu, un dalīties tajās ar mūsu biedriem!)

A. Vidējā katliņā uz vidējas uguns ķemmējiet un vāriet:
1 glāze konservētu ķirbju
1 tase ūdens
1 glāze bez piena vai bioloģiskā piena
1 & frac12 tējkarotes maltā kanēļa
& frac12 Tējkarote svaigi rīvēta muskatrieksta
1 šķipsniņa sāls
Saldinātājs pēc garšas (bioloģiskais brūnais cukurs, kļavu sīrups vai agave)
B. Iemaisa 1 1/3 glāzes auzu klijas un vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes.
C. Uzmanīgi ielejiet pannas saturu ātrgaitas blenderī un pievienojiet:
& frac12 Kauss Papildus bez piena vai bioloģiskā piena 2 ēdamkarotes vienlaikus
D. Maisiet lielā ātrumā, līdz masa ir krēmīga un gluda.
E. Atgrieziet maisījumu pannā un vēlreiz sasildiet, līdz tas ir silts.
F. Pasniedziet katru bļodu ar: 1 ēdamkaroti mandeļu sviesta virsū.

Dilles Gravlax ar sinepju mērci (uzkoda)
Iesniedzēja Diāna Gough

Tādējādi tiek pagatavota uzkoda, kas vienmēr ir ļoti populāra. Vasarā izmēģiniet to ar Ros & eacute vai dzirksti.

Padara 4 porcijas
Piezīme. Sāciet Gravlax vismaz 4 dienas pirms tā pasniegšanas.
Gravlax:
1 tējkarote veseli baltie piparu graudi
1 tējkarote veseli melnie piparu graudi
1 tējkarote koriandra sēklu
2 tējkarotes jūras sāls
2 tējkarotes cukura
1 mārciņa laša filejas, miza
1 glāze sasmalcinātas svaigas dilles, sadalītas

Mērce (pēc izvēles):
2 ēdamkarotes medus sinepes
1 ēdamkarote baltā etiķa
3 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas vai rapšu eļļas
2 ēdamkarotes sasmalcinātas svaigas dilles
& frac14 tējkarote sāls
mini pumpernika vai brioša grauzdiņi
diļļu zariņi
Gravlax: Sildiet visus piparu graudus un koriandra sēklas pannā, līdz smaržīgi un sēklas nedaudz lēkā, bieži kratot pannu, apmēram 2 minūtes. Sasmalciniet garšvielas ar āmuru, pārnesot mazā bļodā. Iemaisa sāli un cukuru.

Ar mazu nazi ieduriet 12 mazus caurumus laša ādā. Uzberiet 1/3 garšvielu maisījuma uz ādas. Apkaisiet 1/3 tase sasmalcinātu diļļu 8 līdz 8 collu stikla cepšanas trauka apakšā. Novietojiet lasi, ar ādu uz leju uz dillēm. Atlikušo garšvielu maisījumu berzējiet laša virspusē. Uz laša nospiediet 2/3 glāzes sasmalcinātas dilles. Pārklāj ar plastmasas plēvi, iespiežot tieši zivīs. Novietojiet plāksni vai citu pannu uz plastmasas. Novietojiet uz plāksnes smagas kannas, lai pievienotu spiedienu. Ledusskapī 3 līdz 4 dienas.

Mērce: samaisiet visas sastāvdaļas.
Pasniegšana: no laša abām pusēm nokasiet garšvielas un dilles. Izmantojot nazi ar garu plānu asmeni, plānās šķēlītēs sagrieziet lasi pa diagonāli no augšas uz ādu. Paplātes virspusē kārtojiet grauzdiņus ar laša šķēlītēm, mērci un diļļu zariem.

Kukurūza un kūpināta mozzarella kartupeļu biezeni
Iesniedza Džūdija Erdmane

Pasniedziet šos saldos, kūpinātos kartupeļus ar garšvielām berzētu vistu vai sānu steiku. Ja nevarat atrast kūpinātu mocarellu, izmēģiniet kūpinātu Gouda vai kūpinātu Čedaras.

Gatavošanas aerosols
3 tases svaigu kukurūzas kodolu (apmēram 6 ausis)
2 & frac12 mārciņas sarkanie kartupeļi, sadalīti četrās daļās
& frac34 tase 2% piena ar samazinātu tauku saturu
& frac12 glāze (2 unces) sasmalcināta kūpināta mocarellas siera
3 ēdamkarotes sviesta, mīkstināts
& frac14 tase sasmalcinātas svaigas koriandra
1 ēdamkarote svaigas laima sulas un ndash
& frac34 tējkarote sāls
& frac12 tējkarote svaigi maltu melno piparu

1. Uzsildiet lielu, nelipīgu pannu, kas pārklāta ar gatavošanas aerosolu, vidēji augstā siltumā. Pievienojiet kukurūzu un sautējiet 5 minūtes vai līdz viegli brūnai. Forši.
2. Ielieciet kartupeļus katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Uzvāra. Samaziniet siltumu uz lēnas uguns 15 minūtes vai līdz piedāvājums.
3. Nosusiniet un atgrieziet kartupeļus pannā. Pievienojiet pienu, sieru un sviesta biezeni vēlamajai konsistencei. Pagatavojiet 2 minūtes vai līdz pilnīgai uzkarsēšanai, nepārtraukti maisot. Pievienojiet kukurūzu, koriandru un atlikušās sastāvdaļas, maisot, lai apvienotos. Iznākums: 8 porcijas (porcijas lielums un frac34 kauss)

Krēmveida kūpināts lasis Linguini
Iesniedza Maikls Tehans un Beth Holms

Kādu maltīti cilvēks gatavo, ja pēdējā brīdī jūsu dubultā brīvdienu datums pēkšņi mainās no nakts uz nakti un jūs gatavojaties gatavot ?! Spiediens ir ieslēgts. Jābūt radošiem. Aptaujājiet savu draudzeni un rsquos pieliekamo, lai redzētu, kādi gardi pārtikas produkti ir pie rokas. & ldquo Nu, kā būtu ar šo ar foliju ietītu Ziemeļrietumu kūpināta laša fileju, & rdquo viņa saka: & ldquoVai jūs ar to varat kaut ko darīt? & rdquo Lūk, ko mēs izdomājām. Šķiet, ka Norai tas patika, un mēs domājām, ka arī tev varētu. Komforta ēdiens ir ļoti bagāts un labs aukstās ziemas (vai pavasara tādā tempā) vakarā.

Pasniedziet ar svaigiem grauzdētiem sparģeļiem un itāļu Barbera, piemēram, 2007. gada Luna del Rospo Silente Barbera d & rsquoAsti - vienu no mūsu iecienītākajām!

Sastāvdaļas
1 mārciņa kūpināta laša, bez ādas, rupji drupināts
2 desmiti vidēja šitake sēņu (sezonāli pieejamas, var aizstāt svaigas bārkstis vai gailenes)
8 unces burka julienne sagriezti saulē kaltēti tomāti, nosusināti
3 oz burkas bez pariela kaperiem, nosusināti
4 krustnagliņas svaigi ķiploki, nomizoti un saspiesti
& frac12 glāze rīvēta svaiga Parmezāna siera
& frac12 glāze organisko dārzeņu buljona
& frac12 tasi pusi un pusi
& frac12 pielipiniet sālītu sviestu
12 unces iepakojums Al Dente zīmola grauzdēti ķiploki Linguini (vai līdzīgi makaroni)

Pagatavošana (15 min)
1. Sāciet vārīt lielu katlu ar ūdeni makaroniem.
2. Sēnes sagrieziet šķēlēs. Dziļā malā sautētā un akūtā pannā 1-2 ēdamk. Sautējiet un akūtas sēnes ar ķiplokiem. sviestu līdz viegli brūnai. Pievienojiet buljonu un vāriet dažas minūtes.
3. Maisīšanas traukā apvienojiet drupinātu lasi, kaperus un saulē kaltētus tomātus.
4. Pievienojiet laša maisījumu sautētajai pannai ar sēnēm. Pievienojiet pusi un pusi un viegli sasildiet, maisot, lai sajauktos.
5. Sagatavojiet makaronus al dente. Drenāžas. Pārlej ar 2-3 ēdamk. sviests lielā makaronu bļodā. Pievienojiet rīvētu Parmezāna sieru un viegli samaisiet, lai pārklātu makaronus.
6. Pasniedziet laša-sēņu maisījumu virs makaroniem, kas pārklāti ar parmezānu. Dekorējiet ar svaigu rīvētu parmezānu un, ja vēlaties, svaigus maltus piparus.

Taizemes kukurūzas biezenis
Iesniedzēja Nora Berwick

Biedre Nora Bervika 2010. gada septembrī WFSO Educational & lsquoPairing Wine with Food & rsquo pasākumā Caprial un John & rsquos Kitchen 609 SE Ankeny Street, Portland OR pirmo reizi piedzīvoja Taizemes kukurūzas pulveri. Caprial un John & rsquos pirmais ēdiens viņu kulinārijas ēdienkartē WFSO izglītojošajam vakaram bija Taizemes kukurūzas biezzupa un hellip..apšaubāmi & lsquobest & rsquo & hellip.

1 ēdamkarote rapšu eļļas
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 ēdamkarote ingvera, mizoti un smalki sagriezti
& frac14 tase Rīsu vīns
2 tases svaigu kukurūzas kodolu
2 tases vistas buljona
1 13,5 oz bundža kokosriekstu piena
1-2 Taizemes čili, smalki sagriezti
1 tējkarote Taizemes zivju mērces (Nam Pla)
Sāls un pipari pēc garšas

Vidēja izmēra mērces katliņā uz vidējas uguns pievieno eļļu, ķiplokus un ingveru un sautē 2 minūtes. Pievienojiet rīsu vīnu un samaziniet uz pusi. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un samaziniet mērci. Uz lēnas uguns vāra apmēram 30 minūtes. Ja šķiet, ka zupa ir bieza, pievienojiet vairāk buljona.

Pārliecinieties, ka zupa ir labi pagatavota un nekavējoties pasniedziet ar kraukšķīgu, atdzesētu franču Ros & eacute vīnu, piemēram, G & eacuterard Boulay 2009 Loire Sancerre Ros & eacute, kurā ir ķiršu un zemeņu notis ar kraukšķīgu skābumu - lielisks papildinājums nedaudz pikantam taizemiešu kukurūzas biezzupam un hellip..Bon App & eacutetit!

Teļa fileja ar garšaugu un bekona ietīšanu un Tagliatelle
Iesniedza Nora Berwick

1 & frac12 lb teļa fileja
3 lielas ķiploka daiviņas, maltas
3 kaudzes TBsp salvijas, maltas
3 kaudze TBsp timiāna, malti
3 kaudzi TBsp plakanu lapu pētersīļi, malti
& frac14 lb liesās bekona sējmašīnas
2 TBsp sviests
Konjaks
& frac12 glāze baltvīna
& frac14 lb sviests (pēc izvēles)
Putukrējums
Sāls
Svaigi malti pipari
1 lb svaiga tagliatelle

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 & ordmF.
2. Sagrieziet gaļu 2-4 gabalos.
3. Sasmalciniet ķiplokus, ķekaru salviju, timiānu un plakano lapu pētersīļus. Samaisa un noliek malā.
4. Gaļu berzē ar ķiploku olīveļļu, tad sāli un piparus. Cep uz lielas uguns no visām pusēm. Noņem no uguns un sarullē gaļu garšaugu maisījumā.
5. Aptiniet bekona rīvētājus ap gaļu un sasieniet ar auklu.
6. Ievietojiet gaļu atpakaļ pannā un cepiet vēl 4 minūtes no katras puses, līdz bekons ir izcepies.
7. Izņemiet gaļu no pannas cepeškrāsnī necaurlaidīgā šķīvī un nekavējoties notīriet pannu ar šļakatām konjaka un baltvīna, pievienojiet sviestu (pēc izvēles) un cik daudz putukrējuma vēlaties. Garšojiet ar sāli un pipariem.
8. Ievietojiet gaļu iepriekš uzkarsētā 250 ° C krāsnī, lai tā būtu silta, gatavojot svaigu tagliatelle (apmēram 8 minūtes verdošā sālsūdenī ar a & lsquosplash & rsquo olīveļļu tagliatelle al dente).
9. Izņemiet gaļu no cepeškrāsns. Nogrieziet un noņemiet virkni, kurā atrodas bekons un amp garšvielas. Sagrieziet šķēlītēs un ievietojiet & lsquorare & rsquo rozā un rsquo teļa gabala gabaliņus uz atsevišķām plāksnēm un ar karoti atlaidinošu mērci pār teļa fileju.
10. Pasniedziet ar svaigi pagatavotu tagliatelle al dente un atdzesētu & lsquocomplex & rsquo baltvīnu, piemēram, 2009. gada Dupeuble Beaujolais Blanc & hellip..Bon App & eacutetit!

Vistas gaļa ar baltām pupiņām
Iesniedza Nora Berwick

Venēcijā un rsquos Calle Vallaresso, netālu no Piazza San Marco laukuma, atrodas tikai viens Harry & rsquos bārs & ndash. Garšīgā un sirsnīgā ziemas maltīte zemāk ir viena no šī leģendārā restorāna un rsquos populārāko ēdienu un sveiciena adaptācija. Pollo alla Veneta.

2 tases žāvētu dzērveņu, nieres vai pinto pupiņu, kas iemērc uz nakti un nosusina
6 šķēles liesa bekona, kubiņos
8 vistas ciskas bez kauliem, bez ādas
sāls
pipari
milti bagarēšanai
ķiploku olīveļļa
1 vidējs sīpols, sasmalcināts
2 selerijas ribiņas, sasmalcinātas
4 ķiploka daiviņas, maltas
& frac34 tase sausā baltvīna
2 tējk sasmalcināta svaiga timiāna
1 tējkarote sasmalcināta svaiga rozmarīna
1 28 oz bundža Muir Glen ugunī grauzdētu tomātu ar sulu
1 14 oz kannas Swanson & rsquos vistas buljons
4 TBsp sasmalcinātu plakano lapu pētersīļu

Ielieciet pupiņas 3 litru katliņā, pārklājiet tās ar collu ar aukstu ūdeni un uzvāra. Izslēdziet uguni, pārklājiet katlu un ļaujiet pupiņām stundu nostāvēties karstā ūdenī. Izlejiet ūdeni, pārklājiet pupiņas ar svaigu ūdeni un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet pupiņas, daļēji pārklātas, apmēram 50 līdz 60 minūtes, līdz tās kļūst maigas. Nokāš un noliek malā.

Pagatavojiet bekonu lielā pannā (vai, vēlams, 4-qt šefpavāra un rsquos pannā) vidējā siltumā, līdz bekons ir brūns, bet ne kraukšķīgs, apmēram 10 minūtes. Izmantojot beigu karoti, ielieciet bekonu uz papīra dvieļiem, lai iztukšotu, atstājot taukus pannā.

Noskalojiet vistas ciskas, nosusiniet un iemērciet miltos, kas ir garšvielās ar sāli un pipariem. Pievienojiet vistas ciskas pannā ar speķa taukiem un vāra uz vidējas uguns partijās līdz zeltaini brūnai, apmēram 20 minūtes katrai partijai. Izņemiet vārītu vistu uz šķīvja, lai atdziest. Sagriež kumosa lieluma gabaliņos un noliek malā.

Piezīme: pēc vajadzības pievienojiet vistas gatavošanas procesā ķiploku olīveļļu, lai pēc cepšanas pannā paliktu 2 TBsp tauku/eļļas, lai to varētu izmantot nākamajā solī.

Atgrieziet pannā vārītu bekonu. Pievienojiet sīpolus, selerijas un ķiplokus un pagatavojiet līdz mīkstam apmēram 5 minūtes.

Palieliniet siltumu līdz lielam, pievienojiet vīnu un uzvāra, no pannas apakšas nokasot brūnos gabaliņus. Pievienojiet pannai vistas gabaliņus un 28 oz kārbu sagrieztu tomātu ar sulu. Vāra uz vidējas uguns 3 minūtes.

Pievienojiet pupiņas, timiānu, rozmarīnu, nedaudz sāls un piparus un 14 oz kannu Swanson & rsquos vistas buljona. Labi samaisiet un uzvāra, tad samaziniet apgriezienu karstumu un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Ja pupiņas absorbē lielu daļu šķidruma, pievienojiet vairāk vistas buljona, lai būtu daudz mērces.

Pielāgojiet garšvielas pēc garšas, pēc tam apkaisa ar pētersīļiem.

Nekavējoties pasniedziet ar garozu zemniecisku ķiploku lauku maizi, lai uzsūktu pikanto mērci, un ar sātīgu itāļu Barbera, piemēram, 2007. gada La Luna del Rospo - Silente.

Tvaicēts hurma pudiņš ar cieto mērci
Iesniedzēja Ann Kaye

Biedre Nora Bervika nesen nobaudīja šo recepti, pasludinot to par labāku nekā jebkurš Ziemassvētku pudiņš, ko viņa un rsquod jebkad ir ēdusi. To izgatavoja viņas draudzene Ann Kaye, kura iesniedza: & ldquoMana kaimiņiene man iedeva dažas mīkstas hurmas, un es nezināju, ko ar tām iesākt. Viņa teica, ka vienmēr gatavo hurmas pudiņu. Pērn viņa aizgāja mūžībā, tāpēc šogad es pagatavoju hurmas pudiņu Peg. Desertā dažreiz pasniedzam jauku dzirkstošo Rosa Rogale, bet tas var būt pārāk salds. Man ļoti garšo kafija. & Rdquo

Tvaicēts hurma pudiņš
1 C biezeni hurma (apmēram 3 hurma ar noņemtu ādu)
2 tējk cepamā soda
8 T sviesta (1 kociņš), istabas temperatūra
1-1/2 C cukurs
2 olas
1 T citrona sulas
2 T rums
1 C universālie milti
1 tējk kanēļa
1/2 tējk sāls
1 C salauzti valrieksti vai pekanrieksti
1 C rozīnes vai Craisins

Piepildiet tējkannu, kas ir pietiekami liela, lai turētu 2 litru pudiņa veidni, ar pietiekami daudz ūdens, lai tas nonāktu līdz veidnes malām. Ļaujiet ūdenim vārīties uz vidējas uguns, kamēr jūs sajaucat pudiņa mīklu. Veidnei jābūt ar vāku vai tvaicēšanas laikā cieši jāpārklāj ar alumīnija foliju. Tāpat tējkannas apakšā (zem veidnes) jābūt statīvam vai Mason burkas gredzenam, lai ūdens varētu brīvi cirkulēt, kamēr pudiņš tvaicējas. Ieeļļojiet veidni.

Ielieciet hurma biezeni nelielā bļodā un iemaisiet soda. Atlieciet malā, sajaucot pārējās sastāvdaļas (hurmas maisījums kļūs diezgan stīvs).

Saputojiet sviestu un cukuru. Pievienojiet olas, citrona sulu un rumu un labi sakratiet. Pievienojiet miltus, kanēli un sāli un samaisiet, lai sajauktos. Pievienojiet hurmas maisījumu. Sakuļ, līdz labi samaisa. Iemaisa riekstus un rozīnes.

Ielejiet mīklu veidnē, pārklājiet un tvaicējiet 2 stundas. Izņemiet no tējkannas un ļaujiet atpūsties 5 minūtes. Pagriezieties uz plaukta, lai atdzesētu, vai nedaudz atdzesējiet un pasniedziet siltu (mans mīļākais). Pasniedz ar cieto mērci vai nesaldinātu putukrējumu.

Cieta mērce
1 C pūdercukurs
6-8 T sviesta (mīkstināts)
Pakāpeniski pievienojiet cukuru. Sakuliet šīs sastāvdaļas, līdz tās ir labi sajauktas un pūkainas.

Pievienot:
1/8 tējk sāls
1 T rums, viskijs vai brendijs

Kad mērce ir ļoti gluda, rūpīgi atdzesējiet. Pagatavo apmēram 1 glāzi.

Jim & rsquos ķirbju zupa
Iesniedza Dawn Foster

Pirms daudziem gadiem es apmeklēju savu tēvu, priekšsēdētāju Džimu Atvudu viņa mājās, un cienāju ar šo gardo rudens zupu. Priekšsēdētājs man nodeva recepti, un tas joprojām ir viens no maniem iecienītākajiem rudens ēdieniem. Man tas īpaši patīk, jo to var viegli pagatavot pirms laika, uzņemot viesus brīvdienās!

2 Kāti Selerijas
2 izdilis burkāni
& frac12 Baltais sīpols
1 var vistas buljonu
1 var sajaukt ķirbju pīrāgu
2 TB malto ķiploku
& frac12 Pinta puse un puse
& frac14 Pint krēms
Kajenna
Sāls
Pipari

Dice un saut & eacute dārzeņi 15 min.

Pievienojiet vistas buljona un ķirbju pīrāga maisījuma kārbu dārzeņiem virtuves kombainā un sasmalciniet.

Atgriezieties pannā un pievienojiet ķiplokus, tad ļaujiet vārīties 10 minūtes.

Pievienojiet pusi un pusi un krējumu. Pēc garšas pievienojiet Kajenna, sāli un piparus un samaisiet.

Atkal sasildiet, lai nekavējoties pasniegtu, vai atdzesējiet un sasildiet tieši pirms pasniegšanas.

Apgriezta torte ar krāsnī kaltētiem tomātiem un karmelizētiem šalotes sīpoliem

Šī bija uzkoda, ko mēs pasniedzām mūsu progresīvajās vakariņās, kuras saņēma viesu atzinīgas atsauksmes. Tas ir lielisks veids, kā izmantot dārza tomātus, kas beidzot nogatavojas.Sagatavojiet cepeškrāsnī kaltētus tomātus pirms laika un notīriet dienu pirms rīta vai agri no rīta.

Jums būs nepieciešams:
12 cepeškrāsnī kaltētu tomātu pusītes (Lai tomātus žāvētu cepeškrāsnī: uz pusēm sagrieziet mazus plūmju izmēra tomātus, novietojiet ar sagrieztu pusi uz augšu uz eļļotas cepešpannas. Apkaisa ar 2 tējkarotēm cukura, nedaudz sāls un pipariem un apslaka ar olīveļļu. 150 grādu krāsnī apmēram 8 stundas vai 225 grādos pusi laika.)
14–15 mazas šalotes vai apmēram tikpat daudz uz pusēm vai ceturtdaļām lielāki šalotes koduma lieluma gabaliņi
1 loksnes kārtainā mīkla (labs ir Indoeiropas kārtainās mīklas loksnes zīmols, kas tiek piegādāts divos ruļļos 26 oz iepakojumā, un ndashone avots ir Barbur World Foods, un par to man pastāstīja jauka franču dāma no Farmer & rsquos Market. The Pepperidge Farms Pastry Loksnes iepakojums arī ir piemērots.)
Nesālīts sviests, olīveļļa, cukurs un ūdens
Lapas no 1 svaiga timiāna zariņa

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Izklājiet kārtaino mīklu un sagrieziet apli apmēram 10 collu diametrā un ievietojiet saldētavā, gatavojot nākamās sastāvdaļas. Uzlieciet uz plīts 10 collu cepampannu ar lielu karstumu un izkausējiet 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta ar 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet 1 ēdamkaroti cukura un samaisiet nedaudz mazāk par minūti. Pievienojiet šalotes un mest 30 sekundes. Pievienojiet 12 glāzes ūdens, samaziniet uguni un samaisiet, līdz ūdens iztvaiko. Ļauj pilnībā atdzist. Pannā vienmērīgi sadaliet šalotes. Apkaisa ar timiāna lapām un sāli un pipariem. Novietojiet tomātus ar ādu uz leju šalotes sīpolos un ap tiem. Uzlieciet mīklu ap pannu. Ja jums ir jāapgriež malas līdz pannas izmēram, dariet to ātri. Konditorejā izveidojiet pāris naža šķēlumus un cepiet līdz brūnai (20-25 minūtes). Izņemiet no cepeškrāsns, pārklājiet ar apkalpojošo šķīvi un apgrieziet šķīvi un pannu, apgriežot to uz šķīvja. Uzmanīgi paceliet pannu no tortes. Pasniegšanai sagriež 6 šķēlītēs.

Mēs to pasniedzām kopā ar 2008. gada Saint Cosme Côte du Rhone Blanc, bet arī lieliski saderējām ar Gourgonnier Rose & rsquo, ko izmantojām iesācēja vīnam. Arī jebkurš vīns, kas der kopā ar tomātiem, labi saderēs ar šo saldo un pikanto pīrāgu.

Dungeness Crabbies
Autore Nora Bervika

Šeit ir jauka recepte, ko Nora iesniedza, lai atzīmētu Dungeness krabju sezonu, kas ir pie mums!

1 kociņš sviests, mīkstināts
& frac12 lb Dungeness krabju gaļa
1 & frac12 tējkarotes majonēzes
& frac12 tējk ķiploku sāls
1 burka vecā angļu siera (Kraft)
Splash of Lea & amp; Perrins
1 pkg Thomas angļu smalkmaizītes
Kajennas pipars

1. Bļodā mīkstiniet sviestu. Ielejiet majonēzi, ķiploku sāli, sieru un uzklājiet Lea & amp; Perrins.
2. Ar dakšiņu sajauc krabju gaļu.
3. Kēksiņus pārgriež uz pusēm un smalkmaizītēm izklāj krabju maisījumu. Pārkaisa ar kajēnas pipariem
4. Kēksiņus sagriež ceturtdaļās. Iesaldēt 10 minūtes.
5. Cepiet uz neeļļotas cepešpannas (vai cepešpannas ar Silpat) ar temperatūru 350 & ordm 12-14 minūtes.
6. Neizmantotās smalkmaizītes ceturtdaļas uzglabājiet plastmasas maisiņos un sasaldējiet, līdz tās ir gatavas cepšanai.

Piezīme: Dungeness Crabbies gatavo pasakainu karstu uzkodu! Papildus tam, ka & lsquocrabbies & rsquo var samontēt, to var pagatavot uz priekšu, pēc tam sasaldēt un cept, tiklīdz viesi ir ieradušies. Ja jūs meklējat unikālu hor d & rsquooeuvre, kura salikšana gandrīz neaizņem laiku un kļūs par jūsu ballītes hitu, šeit tas ir! Nebrīnieties, ja šie Dungeness Crabbies pazudīs milisekundēs!

Ieteicamais & lsquowine savienojums pārī & rsquo: atdzesēta White Loire Sauvignon Blanc 2007 vai balta Burgundija, piemēram, Meursault Les Gruyaches 2006 vai Saint-Aubin Cru & ldquoEn Remilly & rdquo 2007.

Idejas Himalaju rozā sāls plāksnei
Autors Pat Kimmer

Šis vairāk ir neliels ēdiena emuārs, nevis recepte, taču es biju sajūsmā par sava jaunā Himalaju rozā sāls bloka diska nianšu atklāšanu, un man tas bija jādala. Šo dāvanu mēs saņēmām no citiem WFSO draugiem šajos Ziemassvētkos. Kopš tās saņemšanas es lasīju visu par šiem sāls blokiem un uzzināju, ka šis sāls tiek iegūts Pakistānā Himalaju kalnos un ir izveidojies no senas izžuvušas iekšējās jūras apmēram pirms 200 un 600 miljoniem gadu (skaitļi atšķiras atkarībā no avota, kurā atrodaties) lasīt) ar aptuveni 80–84 labvēlīgiem mikroelementiem. Acīmredzot tas un visas šīs minerālvielas padara šo sāli garšīgāku, veselīgāku un tīrāku. Bet šīs jaunās kulinārijas rotaļlietas labākā daļa ir visi veidi, kā ar to spēlēties:

& middot Sildiet to krāsnī 400 grādu temperatūrā 30-45 minūtes, izņemiet to un novietojiet uz karstumizturīgas virsmas un pagatavojiet kādu no šīm darbībām:
o ķemmīšgliemenes vai garneles, kas marinētas sviestā vai aromatizētās eļļās, un garšaugu izvēle (manas iecienītākās garneles ir apzeltītas ar laima eļļu un virsū uzlikta sīka Kafīra laima lapa)
o Ahi tunzivis, kas apziests ar sezama eļļu, kam seko melno sezama sēklu apslacīšana
o Dārzeņi, piemēram, sēnes, sparģeļi, sagriezti baklažāni vai cukini, kas pārklāti ar olīveļļu vai vīnogu kauliņu eļļu un/vai labu balzamiko etiķi
& middot Iesaldējiet to un pasniedziet tālāk norādīto.
o šokolādes, karameļu vai sviesta pekanriekstu saldējuma liekšķeres
o arbūzu, greipfrūtu vai melones sorbeta mini liekšķeres
& middot Foršs bloks un virsū pasniedz šādus ēdienus:
o Liellopu gaļa vai tuncis Carpaccio
o Sašimi
o Suši ruļļi un etiķa gurķu šķēles
o Endīvijas lapas ar krabju salātu pildījumu vai kubiņos sagrieztām bietēm un kazas siera pildījumu
& middot Atstājiet istabas temperatūrā un izmantojiet, lai pasniegtu:
o sieru asorti
o Novākts ingvers
o Tomātu un mocarellas šķēles, pārkaisītas ar baziliku

Jūs varat ierakstīt savā iecienītākajā meklētājprogrammā un iegūt daudz vairāk ideju un to, kur tās atrast, bet tikai vēlējos sniegt jums ievadu, ja vēl neesat eksperimentējis ar šo. Gadījumā, ja jūsu bloks saplīst vai sarūk līdz brīdim, kad varat uz tā pagatavot vairāk, varat izmantot gabaliņus, lai sarīvētu sāli, iemetiet tos vannas ūdenī, lai iegūtu minerālvannu, vai oriģinālāko ieteikumu, ko atradu. rotaslietas un rdquo, veidojot mazos akmeņus rotaslietu gabalos, kur var nolauzt nelielu gabalu, ja izmisīgi vēlaties sālīt. Es ļoti vēlos nākamajā WFSO mājas pasākumā jums kaut ko pasniegt uz manas jaunās sāls un ldquoplate & rdquo.

Cr & egraveme Vichyssoise
Iesniedzējs: Jim Galbraith

Vichyssoise zupa bija viens no lieliskajiem ēdieniem, ko šogad baudījām, un rsquos Oregonas zelta medaļas vīna vakariņas Portland City Grill 17. oktobrī, ko laipni rīkoja Kingsett & rsquos. Tas bija lieliski savienots pārī ar Zerba Cellars 2007 Columbia Valley Viognier. Lai gan man neizdevās iegūt šefpavāra un rsquos recepti un mdash, kurā kā alternatīva sastāvdaļa unikāli tika izmantoti grauzdēti ziedkāposti, un mūsu biedriem ir pieejamas diezgan standarta receptes, kā norādīts zemāk, kas ir nedaudz pārveidots un ietver mūsu virtuves šefpavāra pievienoto galveno izvēles garnīru. ticēja, ka padarīja zupu vēl neticamāku.

Vichyssoise ir klasiska franču aukstā krēmveida puravu un kartupeļu zupa. Tās izcelsme ir diskusiju priekšmets kulinārijas vēsturnieku vidū, tomēr žurnālam Gourmet var būt precīzāks avots. Viņi uzskata, ka Vichyssoise izgudroja franču šefpavārs Louis Diat, kurš 1910. gadā pievienojās Ņujorkas Ritz-Carlton kā šefpavārs. 1947. gadā viņš kļuva par Gourmet & mdashhence savienojuma šefpavāru.

4 vidēji puravi (tikai baltās daļas), uz pusēm sagriezti gareniski un rupji sasmalcināti (apmēram 2 tases)
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
1 vidējs sīpols, sasmalcināts
2 vidēji rūsas (cepamie) kartupeļi, nomizoti un sagriezti kubiņos
4 tases vistas buljona ar zemu nātrija saturu
2 glāzes beztauku puse un amp
Sāls pēc garšas
Baltie pipari pēc garšas
Maurloki, plāni sagriezti (pēc izvēles)
Trifeļu eļļa (pēc izvēles)

Puravus nomazgā bļodā ar aukstu ūdeni un nokāš. 6- 8 kvartu zupas katlā uz lēnas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet puravus un sīpolus, pārklājiet un vāriet zemu, laiku pa laikam maisot, līdz tie ir mīksti (apmēram 10 minūtes), bet neapbrūniniet. Pievienojiet kartupeļus, buljonu un sāli pēc garšas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ļoti lēni vāra 30 minūtes.

Biezenī maisījumu sakuļ blenderī un izspiež caur smalku sietu lielā bļodā, cieši nospiežot cietās vielas. Pēc garšas iemaisa pusotru un balto piparu.

Ievietojiet trauku lielākā ledus un auksta ūdens bļodā un samaisiet, līdz zupa ir auksta. Ledusskapī pārklāts, līdz zupa ir ļoti auksta.

Pasniedzot, katrai bļodiņai pievieno nedaudz trifeļu eļļas un pārkaisa ar plānās šķēlēs sagrieztu maurloku.

Dana & rsquos Ķirbju debesis
Iesniedzēja Dana Millere

Tas ir gada laiks, lai izbaudītu Ķirbjus. Nesen man bija pusdienas dāmām un gribēju pasniegt atsevišķus desertus mini ķirbjos. Izmēģināju vairākas receptes. Neviens no tiem negaršoja ļoti labi. Tāpēc es eksperimentēju un izveidoju recepti. Ikviens pusdienlaikā par to sajūsminājās, tāpēc ar prieku dalos tajā ar mūsu deputātiem. Es to pasniedzu ar 1970. gada Č. d'Yquem ...

A. Nogrieziet vākus no mazgātajiem mini-ķirbjiem un ar karoti izgrebiet visas sēklas un mīkstumu.
8 mini ķirbji (parasti tiek pārdoti pārtikas preču veikalos kā rotājumi).
B. Cepiet mini-ķirbjus (un vākus) cepšanas traukā ar collu ūdens 425 grādu krāsnī apmēram 45 minūtes vai līdz tie ir mīksti.
C. Maisīšanas traukā apvienojiet šādas sastāvdaļas:
1 glāze smags putukrējums
& frac12 Kausa ķirbju pīrāgu maisījums (nevis vienkāršs konservēts ķirbis)
& frac12 100% tīrs kļavu sīrups (pārdots Costco)
& frac14 tējk. Malts kanēlis
D. Iepriekš minēto sajauc ar mikseri līdz mīksta pudiņa konsistencei.
E. Pēc tam, kad mini-ķirbji ir atdzisuši līdz istabas temperatūrai, iepildiet karoti.
F. Garnējiet šķīvi, kā vēlaties. Es izmantoju sekojošo:
Žāvētas dzērvenes (pārdod arī Costco)
Žāvētas aprikozes (pārdod arī Costco)
Vienkāršs putukrējums (pārdots kārbās Costco)
Vāks no tā paša Mini-ķirbja
Pārkaisa maltu kanēli

Trianonas diļļu marinētu gurķu zupa
Iesniedza Džims Atvuds

Daudzi no jums var atcerēties Trianon restorānu, kas atrodas SW 92nd un Allen Blvd. Tas ir slēgts apmēram 10 gadus. Es kādreiz tur devos 80. un 90. gados un baudīju šefpavāra Oto Fennerla diļļu marinēto zupu. Recepte galu galā tika publicēta nacionālajā žurnālā Bon App & eacutetit. Šī zupa labi sader ar labi atdzesētu tumšu alu vai pikantu Gewurtztraminer. (Mēs zinām, ka Pīts Kimmers, Džims Galbraits un es neesam vienīgie WFSO “pavāri”, tāpēc iedziļinieties savās iecienītākajās receptēs, kas lieliski sader kopā ar vīniem vai ir gatavotas ar vīnu, un dalieties tajās ar mūsu biedriem!)

A. Sildiet katliņā uz vidējas uguns, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi.
3 ēdamkarotes sviesta
& frac12 Vidējs sīpols
B. Samaisiet sekojošo un ļaujiet vārīties bez vāka, līdz gandrīz viss šķidrums iztvaiko.
& frac12 tases Sausais baltvīns
C. Samaziniet siltumu un samaisiet miltus, lai tie nebūtu brūni.
& frac12 Krūzītes Universālie milti
D. Apvienojiet ūdeni un marinētu gurķu sulu un samaisiet maisījumā uzreiz.
4 tases ūdens
1 & frac12 tases sula no marinētiem gurķiem
E. Palieliniet siltumu un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz zupa sabiezē, un pēc tam pievienojiet:
4 lieli dilles marinēti gurķi sagriež Julienne
2 tējkarotes svaigu vai žāvētu dillu
& frac12 Cup Heavy Cream (pievienojiet papildu krēmu, ja vēlaties gaišāku krāsu)
F. Sāls un malti baltie pipari pēc garšas un rotā ar:
4 grauzdiņi
1 šķēle dilles marinādes
Žāvētas dilles
Kalpo 6-8.

Atdzesēta krēmīga gurķu zupa
Iesniedza Džims Atvuds

Vasaras beigas ir labs gada laiks, lai baudītu atdzesētas zupas. Reza Rafati savās pēdējās vīndaru vakariņās pasniedza ļoti līdzīgu zupu. Tas man atgādināja, ka mēs dalāmies receptēs Vīna un pārtikas biedrības informatīvajā izdevumā. Es sākotnēji saņēmu recepti no 1983. gada 16. septembra izdevuma The Wine Spectator. Es vēlos to kopīgot ar visu W & ampFSO. Mums tas patīk siltos vakaros ar labi atdzesētu vidēji sausu vācu Kabinett Gewurtztraminer vai Reisling. (Mēs zinām, ka Pīts Kimmers, Džims Galbraits un es neesam vienīgie WFSO “pavāri”, tāpēc iedziļinieties savās iecienītākajās receptēs, kas lieliski sader kopā ar vīniem vai ir gatavotas ar vīnu, un dalieties tajās ar mūsu biedriem!)

A. Sildiet katliņā uz lēnas uguns 5 līdz 6 minūtes vai līdz dārzeņi ir caurspīdīgi.

& frac12 kuba sviests
1 vidēji sasmalcināts sīpols
2 lieli gurķi, mizoti, sēklas un kubiņos
B. Samaisiet sekojošo un ļaujiet vārīties bez vāka vēl apmēram 15 līdz 20 minūtes.
1 vidēji kartupeļi, mizoti un kubiņos
2 tases vistas buljona
2 tases sausā baltvīna
1 sāls, pipari un maltas dilles pēc jūsu gaumes
C. Noņemiet siltumu un atdzesējiet.
D. Biezeni līdz viendabīgai masai (var būt nepieciešams pārvietot uz blenderi vai virtuves kombainu) un ielej bļodā.
E. Maisiet, līdz tas ir labi sajaukts:
1 glāze smaga krējuma (nekompromitējiet vai neaizvietojiet šo sastāvdaļu)
F. Ja maisījums ir pārāk biezs, varat pievienot papildu krējumu.
G. Pārklājiet, atdzesējiet, līdz tas ir labi atdzisis, rotājiet ar:
4 ēdamkarotes smalki maltas maurloki.
H. Ielejiet kausos bļodiņās un pievienojiet katrai 1 ēdamkaroti vīna (tāpat kā jūs dzerat). Kalpo 4-6.

Liellopa Barolo
Autors Pat Kimmer

Pagājušās sestdienas vakarā, 20. jūnijā, Džons Hansens, Strohecker & rsquos Lamb & rsquos Thriftway vīna pārvaldnieks, vadīja 28 WFSO dalībnieku un viesu grupu degustācijas ekskursijā pa dažiem Itālijas un rsquos labākajiem vīniem no dažādiem Itālijas reģioniem. Sākām ar lielisku dzirkstošo par pārsteidzošu cenu-Arnaldo-Caprai & ldquoGrecante & rdquo Grechetto del Colli Martini (Umbrija), pēc tam pārcēlāmies uz brīnišķīgi kraukšķīgu baltu, 2003. gada Sella un Mosca & ldquoTanca Farra & rdquo Alghero (Sardīnija), pēc tam uz Toscana 2006. gada Pian del Ciampolo Radda in Chianti (nevis Chianti, bet super Toskānas un ļoti eleganta sangiovese), 2003. gada Casanova di Neri Brunnelo di Montalcino un 2005. gada Tenuta San Guido & ldquoGuidolberto & rdquo (Bordo stila maisījums). Pārceļoties uz ziemeļiem uz Piemonte, divi vīni no šī reģiona: 2004. gada Prunotto & ldquoPian Romualdo & rdquo Barbera d & rsquoAlba un 1996. gada Borgongno Barolo Riserva. Nogaršoja arī 2003. gada D & rsquoAntinche Terre & ldquoRaurasi & rdquo no Kampānijas un pabeidza mūsu ceļojumu ar 2003. gada Nicolis Amarone Della Valpolicella no Veneto. Visi vīni bija lieliski un bija ļoti labi savienoti ar liellopa gaļas barolo, jēra gaļu ar burkāniem un meža sēņu risoto, ko mums īpaši sagatavoja Jānis. Liels paldies Jānim par to, ka viņš izvēlējās tik lieliskus dažu izcilu itāļu vīnu piemērus, kas pieejami šobrīd, un ekskursijai pa Itāliju. Paldies Jānim par brīnišķīgo vakaru! Mums visiem patika! (John & rsquos recepte liellopa barolo ir zemāk)

Šo brīnišķīgo gaļas ēdienu un eakūtu pagatavoja Itālijas vīna degustācijai 20. jūnijā Džons Hansens, Strohecker & rsquos Thriftway Portlandes vīna pārvaldnieks. Mēs jautājām viņam, vai viņš iesniegs mūsu biļetena recepti, tāpēc šeit tas ir ar Džona & rsquos vārdiem: Šeit tas ir tik labi, kā es varu to salikt kopā, pazaudēju Cooks Illustrated recepti. liellopa patronas ribiņas, apmēram 4 1/2 mārciņas. Izmantojiet apmēram 5 oz biezas, sagrieztas pancetta, 1/8 ", sagrieziet kubiņos un pagatavojiet, līdz tā ir labi brūna. Noņemiet un novietojiet malā un apbrūniniet patronas ribiņas atlikušajos taukos. Nolieciet malto liellopu gaļu un sautējiet un sagrieziet vienu tasi kubiņos sagrieztu seleriju un burkānus ar diviem tases sīpolu. Sautējiet un sautējiet apmēram astoņas līdz desmit minūtes, pēc tam pievienojiet vienu kārbu sagrieztu tomātu, es izmantoju kubiņos sagrieztu tomātu biezenī un pudeli Barolo, es izmantoju labu pudeli Roero Nebbiolo. Uzkarsējiet un atkal pievienojiet pancetta , labs zariņš rozmarīna, oregano, trīs zariņi pētersīļu un timiāna. Ja panna ir pietiekami liela, lai turētu liellopu gaļu vienā kārtā, varat liellopu gaļu atkal pievienot maisījumam. Es izmantoju cepšanas pannu, lai ietilptu liellopu gaļu un pārlej liellopu gaļu. Cieši pārklājiet un cepiet aptuveni 2:30 līdz 3 stundas 300 grādu temperatūrā. Šo daļu es darīju iepriekšējā vakarā. Atdaliet liellopu gaļu no mērces. Ja to darāt nakti, atdzesējiet mērci un tauki sacietēt un viegli noņemt no augšas.Jebkurā gadījumā noņemiet tik daudz f pēc iespējas un izkāš cietās vielas. Atgrieziet mērci atpakaļ un samaziniet, līdz tā pārklāj karotes aizmuguri. Pievienojiet pāris ēdamkarotes tomātu pastas un nedaudz timiāna lapu. Nedaudz pārlejiet liellopu gaļu un vēlreiz pabeidziet. - Iesniedza Džons Hansens
Piezīme. Lai iegūtu ieteikumus pārī, skatiet vīna piezīmes no Itālijas vīna degustācijas pasākuma sadaļā Nesenie notikumi vai apmeklējiet Jāni!

Velmētas itāļu gaļas maize
Iesniedza Džūdija Erdmane

Es nepārtraukti lasu pavārgrāmatas un žurnālus, meklēju jaunas idejas - kad atradu šo, zināju, ka tas ir uzvarētājs!

Vieglāk, nekā izskatās, šis velmētais kotletes piedāvā daudz garšas. Izbaudiet to ar sātīgu sarkanvīnu. Atlikumi ir lieliski - ja tādi ir!

1 & frac14 lb. Īpaši liesa maltā liellopa gaļa un frac14 c. Itāļu stila maizes drupatas
& frac34 lb. Beramā itāļu desa un frac14 tējk. Pipari
1 ola 2c. Sasmalcināts 6 sieru itāļu siera maisījums
8 oz. Konservēta picas mērce 2c. Brīvi iepakotas svaigas spinātu lapas

1) Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350*F. Lielā bļodā sajauc maltu liellopu gaļu, desu, olu un frakcijas 12 c. picas mērces, maizes drupatas un piparus.
2) Uz folijas sakratiet maisījumu līdz 12x8 taisnstūrim. Vienmērīgi pārkaisa ar sieru, viegli iespiežot gaļā. Augšā ar spinātiem. Sākot no īsā gala, cieši satiniet, izmantojot foliju, lai sāktu rullēt, un ievietojiet spinātu lapas blīvējuma galos. Ievietojiet šuvju pusi uz leju neeļļotā 12x8 stikla cepšanas traukā.
3) Cep 1 stundu. Virsū uzsmērē atlikušo picas mērci. Cep 15 min. ilgāk vai līdz gaļas klaipā ievietotais termometrs rādīs 160*F. Pirms pasniegšanas ļaujiet nostāvēties 5 līdz 10 minūtes.

Kentuki Derbija oficiālais dzēriens - Mint Julep
Iesniedza Freds un Avons Holmsi

2 glāzes cukura
2 tases ūdens
Svaigas piparmētru zariņi
Sasmalcināts ledus
Kentuki viskijs

Pagatavojiet vienkāršu sīrupu, piecas minūtes kopā vārot cukuru un ūdeni. Atdzesējiet un novietojiet pārklātā, kurā ir seši vai astoņi svaigu piparmētru zariņi, pēc tam ledusskapī uz nakti. Pagatavojiet vienu sulu vienā reizē, piepildot kausiņu ar sasmalcinātu ledu, pievienojot vienu ēdamkaroti piparmētru sīrupa un divas unces Kentuki viskija. Ātri samaisiet ar karoti, lai apsaldētu krūzes ārpusi. Dekorē ar svaigas piparmētru zariņu.

Maizes pudiņš
Iesniedzis Rodžers Vūlijs

Es faktiski iemācījos gatavot maizes pudiņu no kreoliešu šefpavāra Kevina Beltona Ņūorleānas pavārmākslas skolā Ņūorleānā, LA. Džims Atvuds, Maiks Tomass un citi draugi 90. gadu vidū, parasti džeza festivāla laikā, devās vairākos ceļojumos uz Ņūorleānu, lai mēs kopā ar ēšanu, dzeršanu un lēcieniem bārā varētu dzirdēt labu mūziku. Mēs arī devāmies uz kulinārijas skolu, lai izvirtības dēļ varētu pretendēt uz kādu veselīgu vērtību. (Es beidzot ieguvu diplomu 1996. gada aprīlī)

Mūsu pirmais ceļojums bija 1993. gada aprīlī. Mēs ieradāmies ceturtdien un pirmajā dienā paspējām paveikt daudz izklaidējošu lietu, kas beidzās ar to, ka es iegādājos 64 unces margaritu no ietves, neaizmirstama smūtija/dzērienu veikala. Pavārmākslas skola sākās nākamajā rītā pulksten 10:00 un, lieki piebilst, ka es nebiju ierastais uzmanīgais. Toreiz es apņēmos nekad vairs nepasūtīt dzērienu, kas lielāks par manu galvu.Līdz tam vakaram mēs visi jutāmies labāk, un mēs devāmies uz Emerilu, un šefpavāra bārā bija Degustation Menu, kur varējām vērot gatavošanu. Šī bija 8+ ēdienu maltīte, kurā Emerila faktiski strādāja virtuvē.

Tas noteikti bija viens no labākajiem ēdieniem, kāds man jebkad ir bijis.

Jebkurā gadījumā dažas nedēļas vēlāk, atkal Portlendā, vairāki no mums sanāca kopā un pagatavoja brīnišķīgas vakariņas, kas sastāvēja no skolā gatavotajiem ēdieniem. Es pagatavoju maizes pudiņu, un tas bija tik populārs, ka kopš tā laika esmu to gatavojis daudzas reizes. Tas parasti iznāk diezgan labi. Šeit ir recepte.

SASTĀVDAĻAS:
1 12 oz klaipa novecojusi franču maize, drupināta
(vai 6-8 C jebkura veida maize)
4 C piens (jūs varat aizstāt 1 C Pina 'Colada Mix)
2 C cukurs
8 T sviests, izkusis
3 olas (lielas olas)
2 T vaniļas

NEOBLIGĀTI:
1 C rozīnes (vai žāvētas dzērvenes)
1 C kokosrieksts, sasmalcināts

1 C sasmalcināti pekanrieksti
1 T kanēļa
1 T muskatrieksta

PROCEDŪRA:
Visu sastāvdaļu maisījumam jābūt ļoti mitram, bet ne zupai. Vārītu auzu pārslu konsistence ir laba. Ielejiet sviestu saturošā 9 "X12" vai lielākā cepšanas traukā. Vieglai tīrīšanai varat izmantot vienreiz lietojamu tītara vārīšanas pannu. Liek uzkarsētā cepeškrāsnī. Cep 350 grādos apmēram 1 stundu un 15 minūtes, līdz virspuse ir zeltaini brūna. Pasniedz ar mērci. (Skatīt zemāk)

VISKIJA MĒRCIS (lai gan man labāk patīk ruma mērce):

SASTĀVDAĻAS:
1/2 C sviests (1 nūja, 1/4 mārciņas)
1 1/2 C pūdercukura
2 olu dzeltenumi
1/2 tase burbona (pēc garšas) (man labāk patīk rums)

PROCEDŪRA: (Man patīk dubultot iepriekš minētās mērces sastāvdaļas, jo man patīk daudz mērces uz maizes pudiņa.) Krējuma sviestu un cukuru uz vidējas uguns, līdz viss sviests uzsūcas. Noņem no uguns un iemaisa olu dzeltenumus. Pakāpeniski, nepārtraukti maisot, ielejiet burbonu (vai rumu) pēc savas gaumes. Mērce atdziestot sabiezēs. Pasniedz siltu virs maizes pudiņa.

PIEZĪME: Jūs varat pagatavot daudzas dažādas mērces, vienkārši nomainot viskiju ar augļu sulu vai liķieri. Kalpo 16-20 (mērenas porcijas)

Lazdu riekstu vistas krūtiņas ar Dižonas jogurta mērci
Iesniedza Džims Galbraits

Šī mēneša recepte nāk no "Pavāriem, kuri mīl vīnu" - lielisku recepšu kolekciju, ko radījis Džons Saričs, Chateau Ste. Mišela (Sasquatch Books, & copy 1997).

Lai gan es vēl neesmu personīgi izmēģinājis šo recepti, tā ir manā rindā. Šefpavārs Saričs par savu recepti atzīmē: "Sinepju saskaņošana ar Chardonnay var likties mazliet dīvaini, taču patiesībā tā ir klasiska vīna un ēdienu kombinācija, kuru es pirmo reizi izlasīju Dižonā, Francijā, kur tiek ražotas dažas no izcilākajām baltajām burgundijām. šajā ēdienā grauzdēto lazdu riekstu Dižonas sinepju un riekstu garša lieliski iekļaujas ozolkoka Chardonnay bagātīgajos tropu augļu un sviesta garšu aromātos. "

4 vistas krūtiņas bez kauliem, bez ādas 1 glāze grauzdētu lazdu riekstu*, smalki sagriezta
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, mīkstināts2 lieli šalotes, sasmalcināti
2 ēdamkarotes vienkāršā jogurta 1 ēdamkarote smalki sagriezta svaiga estragona
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
Sāls un baltie pipari pēc garšas

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Ievietojiet vistas krūtiņas eļļotā cepešpannā. Sajauc kopā lazdu riekstus, sviestu, šalotes, jogurtu, estragonu, sinepes, sāli un piparus. Šo maisījumu vienmērīgi izklājiet pa vistas krūtiņu virsotnēm. Cep 20 minūtes vai līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet Dižonas jogurta mērces baseinā.
Dižonas jogurta mērce
2 tases tīra jogurta
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
1 tējkarote cukura
1/8 tējk rīvēta citrona miziņa

Šķipsna sāls
Sajauc visas sastāvdaļas, labi samaisa. Karote uz porciju šķīvjiem un virsū ar lazdu riekstu vistas krūtiņām.
*Lai grauzdētu lazdu riekstus (un citus):

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Vienā kārtā vienmērīgi sadaliet mizotos riekstus virs cepešpannas. Cep cepeškrāsnī, laiku pa laikam maisot, līdz rieksti ir zeltaini brūni un smaržīgi. Lielākajai daļai vajadzētu grauzdēt apmēram 10 minūtēs atkarībā no to lieluma un šķirnes. Lai no grauzdētiem lazdu riekstiem noņemtu papīra miziņas, savāc tos trauku dvielī un strauji berzē starp dvieļa kārtām.

Krabju un garneļu pildīts lasis Wellington
Iesniedza Cami Bunnell

Mēs ar Gregu pirms kāda laika baudījām Salmon Wellington vietējā restorānā, un es nolēmu mājās izveidot tā versiju. Tas ir pārsteidzoši vienkāršs, tomēr garšīgs un elegants ēdiens. Mums patīk to pasniegt ar pikantu Laima sviesta mērci, lai gan Buerre Blanc pamata mērce arī lieliski iederas. Nesen mēs šo ēdienu pasniedzām septembra un rsquo08 baltvīna un jūras velšu progresīvajās vakariņās kopā ar grilētām zaļajām pupiņām, risoto un 3 brīnišķīgām Chardonnays: a & rsquo03 Patz & amp Hall Durell, a & rsquo03 Shaffer Red Shoulder Ranch (lielākā daļa iecienītāko) un & rsquo00 Alus darītājs un Kliftonas kalna Karmela.

Pildīts lasis
Svaiga laša fileja, sagriezta 3 kvadrātos
8 unces svaigas krabju gaļas*
6 unces kokteiļu garneles vai citas vārītas garneles*
8 unces Brie siera, mizu noņem un sagriež mazos kvadrātos*
3 T. Majonēze (pēc izvēles)
1 T. svaigas sasmalcinātas dilles (vairāk vai mazāk atkarībā no jūsu gaumes)
Šķipsna sāls
Šķipsniņu piparu
2 loksnes kārtainās mīklas
Olu mazgāšana (1-2 olas, sakultas)
Milti griešanas dēļa tīrīšanai no putekļiem
*Krabju, garneļu un brie daudzumu var pielāgot atbilstoši jūsu gaumei.

Atkausējiet kārtainās pastas saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Sasmalciniet garneles virtuves kombainā. Pievienojiet brie, krabjus, majonēzi, dilles, sāli un piparus un pulsa procesoru, līdz sastāvdaļas ir apvienotas. Brie joprojām paliks mazos gabaliņos, bet tas būtu vienmērīgi jāsadala visā maisījumā. Katru kārtainās mīklas lapu izrullējiet apmēram 12 kvadrātveida kvadrātā. Sadaliet katru lapu 4 vienādos, mazākos kvadrātā. Ievietojiet 1 laša gabalu pa diagonāli uz katra kvadrāta un pārklājiet ar & frac12 & rdquo vai vairāk krabju/garneļu maisījuma. Pavelciet kopā četrus mīklas stūrus augšpusē, izmantojot & lsquoglue & rsquo, lai noturētu vīles kopā. Notīriet visas atklātās mīklas izstrādājumus ar olu mazgāšanas līdzekli. Jūs varat izmantot cepumu griezēju, lai no kārtainās mīklas izgrieztu dekoratīvu gabalu un pievienotu to Velingtonas augšdaļai. Apberiet to arī ar olu mazgāšanas līdzekli. (Var pagatavot dienas sākumā un uzglabāt, atdzesēt un pārklāt). Cep uz ietaukotas sīkdatnes 350 grādu temperatūrā 25 minūtes vai līdz laša centrs sasniedz 145 grādus. Pa virsu ar karoti laima sviesta mērces.

Atkarībā no tā, cik daudz krabju/maisījuma jūs izmantojat katrā filejā, šai receptei vajadzētu kalpot 6-8 viesiem. Jebkurš pārpalikušais krabju maisījums ir brīnišķīgs, sildot un pasniedzot uz krekeriem.

Laima sviesta mērce (ņemta no Epicurious.com)
& frac14 c. svaigi spiestas laima sulas
1 liela ķiploka daiviņa
1 t. sāls (izlaidiet, ja izmantojat sālītu sviestu)
& frac12 t. melnie pipari
1 nūju sviests, izkusis

Biezenī sasmalciniet ķiplokus ar laima sulu, sāli un pipariem blenderī vai virtuves kombainā. Kad motors darbojas, pievienojiet izkausētu sviestu un samaisiet līdz emulsijai, apmēram 30 sekundes. Mērci var pagatavot vienu dienu uz priekšu un atdzesēt. Pirms pasniegšanas uzsildiet un sakuliet.

Ķirbju pīrāga zupa
Iesniedza Jim Atwood un Dana Miller

Tas ir gada laiks, lai izbaudītu Ķirbjus. Džimam patīk silts ķirbju pīrāgs, bet viņam īsti nerūp garoza. Tāpēc viņš izgudroja recepti zemāk. Katru reizi, kad to pasniedzam, viesi neizbēgami lūdz recepti. Tāpēc mēs vēlētos to kopīgot ar visu W & ampFSO. Mums tas patīk aukstā vakarā ar labi atdzesētu Chardonnay vai Gewurtztraminer. (Mēs zinām, ka Pīts Kimmers, Džims Galbraits un mēs neesam vienīgie WFSO “pavāri”, tāpēc iedziļinieties savās iecienītākajās receptēs, kas lieliski sader kopā ar vīniem vai ir gatavotas ar vīnu, un dalieties tajās ar mūsu biedriem!)

A. Vidējā katliņā uz vidējas uguns karsē sekojošo, nepārtraukti maisot, līdz tas ir mīksts.
& frac12 kuba sviests
& frac12 Vidēji sīpoli malti
2 Šalotes sasmalcinātas
1 sasmalcināts selerijas kātiņš
1 burkāns nomizots un sasmalcināts
B. Samaisiet sekojošo un ļaujiet vārīties bez vāka vēl apmēram 10 minūtes.
1 30 oz bundža ķirbju pīrāga maisījuma
1 glāze vistas buljona
C. Biezeni līdz viendabīgai masai (var būt nepieciešams pārvietot uz blenderi vai virtuves kombainu un atkal lielākā pannā).
D. Pievienojiet sekojošo un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāriet vēl 10 minūtes.
1 glāze puse un puse (nekompromitējiet vai neaizvietojiet šo sastāvdaļu)
& frac12 Cup smagais krēms (nekompromitējiet vai neaizvietojiet šo sastāvdaļu)
1 tase Chardonnay
1/4 tase apelsīnu sulas koncentrāta
E. Sezona pēc garšas ar šādām lietām:
Kanēlis, ingvers, muskatrieksts, smaržīgie pipari, krustnagliņas, brūnais cukurs, krustnagliņas un baltie pipari vai Tabasco.
F. Dekorēšanai: apvienojiet skābo krējumu un miziņu ar maurloki virsū. Kalpo 8.
1 glāze skāba krējuma
2 tējkarotes rīvētu apelsīnu miziņu
1/4 tase maurloki

Klusā okeāna lasis Chardonnay
Autors Džims Galbraits

Šī recepte vislabāk atbilst lašiem no Klusā okeāna reģiona (Sockeye, Copper River uc), nevis Atlantijas okeānam. Es to esmu pagatavojis pāris reizes, un tas ir labi pasniegts pār sautētiem mazuļu spinātiem un sautēts ar smalki maltu ķiploku un sīpolu olīveļļā un 1/4 tase sausā baltvīna. Es domāju, ka šo recepti sākotnēji ieguvu no žurnāla Bon Appetite, taču neesmu pārliecināts par avotu. Ja vēlaties, varat arī grilēt uz grila.

2 Klusā okeāna laša filejas
2 ēdamkarotes sviesta
1 glāze Chardonnay
1/2 tase sasmalcinātu zaļo sīpolu
1 glāze svaigu sēņu, plānās šķēlītēs
1/4 tase svaigu pētersīļu, sasmalcinātu
2 ēdamkarotes mazu kaperu, nosusināti
sāls un pipari pēc garšas

Sāls un piparu filejas. Uz cepumu lapas novietojiet zivis ar ādu uz leju uz smagas alumīnija folijas loksnes, kas ir pietiekami liela, lai salocītu un pilnībā pārklātu filejas.

Daļēji sautējiet un saasiniet sēnes, pētersīļus un sīpolus 1 Tb sviesta un apkaisa maisījumu ar lasi, kam seko kaperi. Filejas pārlej ar vīnu un pēc tam uz laša salieciet foliju un cieši noslēgiet. Cep 350 grādos 25-30 minūtes vai līdz zivis pārslas. Ja vēlaties, izrotājiet ar svaigām diļļu nezālēm un citrona šķēlītēm.

Karamelizēts Walla Walla sīpolu pīrāgs
Iesniedza Pat Kimmer

Katru vasaru mēs ar nepacietību gaidām, kad Walla Walla Sweet sīpoli ir sezonā. Pagājušajā nedēļā Bils no Costco atveda mājās lielu maisiņu Walla Walla sīpolu, un es domāju, ka man tie ātri jāizlieto. Ja jūs kaut ko zināt par šiem saldajiem sīpoliem, tad tie ātri sabojājas, tāpēc jūs nevarat tos turēt tik ilgi kā parastos dzeltenos vai baltos sīpolus. Es mīlu labu sīpolu pīrāgu, tāpēc es nolēmu sarīkot nesen notikušo vīna degustācijas ballīti. Es nolēmu, ka šī varētu būt laba recepte, ko iesniegt šomēnes, jo sīpoliem tagad ir sezona. Es domāju, ka tas labi sader ar vairākām šķirnēm, sākot no dzirkstošā vīna līdz smagākām sarkanām.

3 lieli vai 4 vidēja izmēra Walla Walla sīpoli
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēdamkarotes sviesta
svaigs timiāns, ja pieejams
4 olas
1 1/2 glāzes smaga putukrējuma
1/2 tējk muskatrieksts
Jūras sāls un svaigi malti pipari
1 - 9 collu gatavs vai iepriekš sagatavots pīrāgs vai pīrāga čaula

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Pārgrieziet sīpolu uz pusēm un pēc tam plānā šķēlītē šķērsām. Apcep un izcep sīpolus olīveļļā un sviestā, līdz karamelizējas (zeltaini brūnā krāsā). Ja iespējams, sajauciet dažas svaigas timiāna lapas, kas noņemtas no kāta. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Sajauc kopā krējumu, olas, muskatriekstu, sāli un piparus. Pīrāga čaumalā kārto karamelizētos sīpolus un tad sīpolus pārlej ar krējuma/olu maisījumu. Cep 35 līdz 40 minūtes vai līdz centrs ir sacietējis (kūkas testeris vai nazis iznāk tīrs). Dekorējiet ar svaigu timiānu vai citiem garšaugiem un pasniedziet. Tas šķēlēs vieglāk, ja ļaujat tam atdzist 10-15 minūtes pēc iznākšanas no krāsns.

Ceviche vasaras salāti
Iesniedza Jim Atwood un Dana Miller

Mēs esam veikuši dažas gatavošanas nodarbības no lieliska neliela meksikāņu restorāna, kas atrodas 2135 SE nodaļā. To un rsquos vada vīra un sievas komanda, un to sauc par Nuestra Cocina, tālrunis (503) 232-2135. Viens no vienkāršākajiem un garšīgākajiem ēdieniem, ko esam iemācījušies pagatavot, ir Cerviche vasaras salāti (salāti no svaigām zivju sloksnēm svaigā laima sulā un čili ar Jicama, gurķu un mango salātiem). Tas & rsquos nedaudz pikants. Mums tas patīk karstā vakarā ar labi atdzesētu šampanieti, Sauvignon Blanc vai alu. (Mēs zinām, ka Pīts Kimmers, Džims Galbraits un mēs neesam vienīgie WFSO "šefpavāri", tāpēc iedziļinieties savās iecienītākajās receptēs, kas apvieno lielisku ēdienu ar vīniem vai ir gatavotas ar vīnu, un dalieties tajās ar mūsu biedriem!)

1 un frac12 lbs. Ļoti svaiga Patrale zole vai citas akmeņzivis (mēs parasti izmantojam Red Snapper)
& frac12 Kauss svaigi spiesta laima sula
2 ēdamkarotes. Čili Arbols grauzdēts un samalts
1 ea. Džikama
2 ea. Gurķi
2 ea. Mango

Salāti: sajauciet bļodā Jicama, gurķi un mango ar nedaudz laima un sāli.

Cerviche: šķēle 2 oz. & ndash 4oz. vienai personai zivs apmēram & frac14 & rdquo biezās sloksnēs. Pāris minūtes (līdz caurspīdīgai) sāliet un izārstējiet zivju sloksnes laima sulā. Sezona ar čili.

Uz šķīvja: salātus salieciet šķīvja vidū un apņemiet ar zivju šķēlītēm. Pasniedziet tādu, kāds tas ir, vai ar čipsiem sānos. Lielisks, foršs ēdiens karstos vasaras vakaros.

Bleu siera mērce
Iesniedza Džims Galbraits

Es nevaru atcerēties restorāna nosaukumu, bet viņu vakara īpašais bija plakanā steiks, kas pasniegts ar bleu siera mērci un au gratin kartupeļiem. Pasūtot steiku, man vienmēr patika salāti ar bleu sieru vai Roquefort mērci, tāpēc domāju, ka kombinācija būs lieliska, un garšas kombinācija bija neticama! Pārī ar lielisko Cabernet Sauvignon, mana mute bija debesīs. Dažu nākamo mēnešu laikā man bija grūtības atrast salīdzināmu recepti, taču vienkārši gadījās, ka, gatavojot sānu steiku, tika izmantota bleu siera mērces recepte. Vēlāk es to izmēģināju ar flatiron steiku pārī ar tvaicētiem brokoļiem, divreiz ceptiem kartupeļiem un 2003. gada Rodney Strong Cabernet no Aleksandra ielejas un. wow! Ja jūs to nekad neesat ēdis ar steiku un baudāt lielisku bleu siera skābu garšu, es ļoti iesaku to izmēģināt! (Es zinu, ka mēs ar Pītu Kimmeru neesam vienīgie "pavāri" WFSO, tāpēc iedziļinieties savās iecienītākajās receptēs, kas lieliski atbilst vīniem vai ir gatavotas ar vīnu, un dalieties tajās ar mūsu biedriem!)

1/4 mārciņas bleu siera (ciets vai drupināts)
4 ēdamkarotes mīkstināta sviesta
1 ķiploka daiviņa
Kajennas pipari (šķipsniņš)
2 ēdamkarotes brendija

Sajauciet pirmās četras sastāvdaļas kopā ar dakšiņu un pēc tam sajauciet brendiju. Grilēšanas pēdējo četru līdz piecu minūšu laikā gaļas virspusē izklājiet bleu siera maisījumu. Uzlieciet vāku virs grila un ļaujiet mērcei izkausēt gaļā. Noņemiet no grila un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes pirms griešanas vai pasniegšanas, lai palīdzētu sulās ieslēgties. Šo mērci vislabāk lietot kopā ar sānu vai plakano steiku, liellopa fileju, filejas mignonu vai ribu aci. (Ņemiet vērā, ka recepte ir pietiekama, lai aptvertu vienu lielu sānu steiku. Šo recepti var izmantot arī kā smērvielu franču maizei, kas grauzdēta zem broilera.)

Cannele (franču kūkas)
Iesniedza Pat Kimmer

Manuprāt, bija pareizi iekļaut šajā informatīvajā izdevumā Canneles (kah-nuh-les) recepti, jo tās bija mazs saldais ceļojuma uz Bordo notikums. Šīs mazās mitrās kūkas sāka parādīties visur Bordo reģionā un mūsu mikroautobusos un piknikos. Apmeklējot Bordo vīna darītavas, mēs uzzinājām, kāpēc. Lielākā daļa Bordo vīna darītavu iziet & ldquofining & rdquo. Šeit olas baltumi tiek ievietoti mucās, lai nogulsnes varētu pie tiem piestiprināties un vēlāk tos noņemt, izmantojot procesu, ko sauc par & ldquoracking & rdquo. Mēs uzzinājām, ka katrai mucai var pievienot 5 vai 6 baltumus, tāpēc, protams, radās jautājums, ko viņi dara ar visiem olu dzeltenumiem. Franču konditorejas izstrādā no tām Canneles! Viņi savu vārdu ieguvuši no & ldquofluted & rdquo cepšanas veidnēm, un vispirms tās izgatavoja mūķenes Bordo klosterī. Tie ir ļoti garšīgi mazie našķi, kas lieliski piemēroti uzkodām vai vieglam desertam, un ļoti labi sader ar malku sauterēna vai cita vēlama vīna. Lai gan es vēl neesmu tos darinājis, es plānoju, kaut arī es apmeklēju Chateau Haut Bailly dāvanu veikalā, iegādājoties mazās vara veidnes. Trūkstot īstajām veidnēm, varat izmantot citas nelielas gatavošanas veidnes vai jaunās silikona veidnes. Iespējams, Canneles parādīsies nākamajā WFSO valdes sanāksmē!

Sastāvdaļas:
2 tases pilnpiena 2 lielas veselas olas
2 papildu lieli olu dzeltenumi 1 vaniļas pupiņa vai 1 tējkarote vaniļas pastas
1-3 ēdamkarotes tumšā ruma (jūsu pref.) 3 tases konditorejas izstrādājumu un rsquo cukura (vai 1 glāze parastā cukura)
1 glāze universāli izsijāti milti un frac12 sviesta nūja
Citrona miziņa (pēc izvēles)

Katliņā apvienojiet pienu, sviestu un vaniļu. Ja izmantojat vaniļas pupiņu, ieskrāpējiet sēklas pienā un iemetiet pupiņās. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam nekavējoties noņem. Pārklājiet un ļaujiet atdzist (20-60 minūtes). Ja izmantojāt vaniļas pupiņu, pirms turpināšanas izkāšiet maisījumu. Sakuļ olas un dzeltenumus (nevis putojošus) un tad izsijāto cukuru un miltus un atdzesēto pienu un tad rumu. Sakuļ, līdz iegūst gludu (krepveidīgu) maisījumu. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām (ne vairāk kā 48 stundas). Kad esat gatavs kūku cepšanai, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem. Izsmidziniet veidnes ar cepamo eļļu vai kārtīgi apsmērējiet ar dzidrinātu sviestu un, ja vēlaties, apkaisa ar cukura pārklājumu. Tradicionālā recepte faktiski izmanto ēdamo bišu vasku, lai vispirms pārklātu veidnes. Es nolēmu izlaist šo iespēju un iet ar sviestu un cukuru, bet es arī izlasīju, ka bišu vasks izklāta vislabāk garšoja, tāpēc, ja jūs varat atrast bišu vasku, dodieties uz to. Ja izmantojat silikona veidnes, pirms pildīšanas novietojiet uz cepešpannas un nelieciet sviestu. Nedaudz sakuļ atdzesētu mīklu un pēc tam ar mīklu piepilda veidnes un frac34. Metāla veidnēm es tos novietotu uz izklāta apmales cepešpannas, ja sviests izlīs. Cepiet līdz pūkainai un tumši brūnai apmēram 40-45 minūtes atkarībā no cepeškrāsns. Izņemiet no cepeškrāsns un apgrieziet un uzmanīgi izvelciet kūkas. Tos vislabāk ēst svaigus, jo ārpusei jābūt kraukšķīgai, bet iekšpusē mitrai. Gaidot, garoza kļūs mazāk kraukšķīga.

Pirms apvienošanas es izlasīju vairākas receptes, lai izveidotu savu un mēģinātu pievienot visus izlasītos padomus. Tie izklausās kā sarežģīti, tāpēc var būt nepieciešami daži eksperimenti ar jūsu krāsns temperatūru, laiku un garšas un tekstūras izvēli.

Lai sāktu lietas, es piedāvāju vienu no manām iecienītākajām Pinot Noir mērces receptēm, kas ļoti labi tiek pasniegta virs grilētas liellopa filejas vai filejas. Bon App & eacutetit biju atradusi pamata vīna mērces un rdquo recepti, izvēlējos lietot Pinot Noir un pievienoju sēnes un estragonu. Izbaudi!

Pinot Noir mērce ar sēnēm un estragonu
Iesniedza Džims Galbraits

& frac14 glāze sviesta un frac14 glāze Pinot Noir
& frac14 tase maltu zaļo sīpolu 1 & frac14 glāzes liellopa buljona vai konservēta buljona
& frac12 lb svaigas sēnes, sagrieztas 1 un frac12 Tbl kukurūzas cietes
1 ēdamkarote maltas svaigas estragona (vai 1 tējk. Žāvētas) sāls pēc garšas

Pannā izkausē sviestu vidēji zemā siltumā. Pievienojiet sīpolus un apcepiet 1 minūti.Pievienojiet sēnes, estragonu un sāli. Palieliniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, pārklājiet un vāriet, līdz sēnes izdala sulas, laiku pa laikam maisot, apmēram 6 minūtes. Pievieno vīnu un uzvāra. Samaziniet līdz vidējai temperatūrai un turpiniet gatavot, līdz šķidrums samazinās par 2/3, laiku pa laikam maisot, apmēram 4-5 minūtes vai mazāk. Sajauc 1 glāzi liellopa buljona.

Nelielā bļodā samaisiet kukurūzas cieti ar atlikušo un 14 glāzes liellopa gaļas buljonu. Iemaisa maisījumu sēņu mērcē un nepārtraukti maisot uzvāra. Vāra, līdz sabiezē, apmēram 2-3 minūtes. Ņemiet vērā, ka mērce sabiezēs, jo pārstās vārīties un sāks atdzist. Karote mērci pār liellopu gaļu un pasniedz vai pasniedz kā sānu. Tam vajadzētu nodrošināt pietiekami daudz mērces 2 mārciņām liellopa gaļas, pasniedzot 4.

Pārī ar iecienītāko garnīru un jauko Pinot Noir, un jūs esat gatavs doties ceļā!

Gumbo
Iesniedzēja Māra Keršava

Mēs lieliski pavadījām laiku Cajun Cooking Event, un visi ēdieni bija neticami. Mīļākais bija Gumbo! Šī recepte nāca no Ņūorleānas Pavārmākslas skolas Ņūorleānā. Mēs savienojām gumbo ar dažādiem baltvīniem. Es domāju, ka vislabāk garšas izcēla McCrae Viogner un Alexandria Nicole Sauvignon Blanc.

Gumbo (15-20 porcijas)
& frac12 c sviesta vai eļļas
1 Vistas sagriezta vai atkaulota
1 & frac12 lbs andouille
4 c sasmalcinātu sīpolu
2 c sasmalcinātas selerijas
2c sasmalcinātu zaļo piparu
1 ēdamk. sasmalcinātu ķiploku
8 c buljona vai aromatizēts ūdens
Joe & rsquos garšvielas pēc garšas (vai jebkura universāla garšviela vai Cajun garšviela)
2 c sasmalcināts zaļais sīpols
Vārīti rīsi (pēc izvēles)
& frac14 - & frac12 t Fails un rsquo* vienā porcijā (pēc izvēles)
Šerijs (pēc izvēles)

Norādes:
Garšojiet un brūnu vistu uz vidējas lielas uguns. Pievienojiet katlā desu un sautējiet un sautējiet ar vistu. Izņemiet abus no katla.

Pagatavojiet roux ar eļļu (lai nesadedzinātu pārtikas daļiņas) un miltus katliņā līdz vēlamajai krāsai.

Roux pievienojiet sīpolus, selerijas, zaļos piparus. Samaisiet. Pievienojiet ķiplokus roux un nepārtraukti maisiet, līdz dārzeņi sasniedz vēlamo maigumu.

Atgrieziet vistu un desu katlā un pagatavojiet ar dārzeņiem, turpinot bieži maisīt. Pakāpeniski samaisiet šķidrumu un uzvāra. Samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet stundu vai ilgāk. Sezona pēc garšas.

Apmēram 10 minūtes pirms pasniegšanas pievienojiet zaļos sīpolus. Gumbo var pasniegt atsevišķi vai pār rīsiem. Pie galda dažiem patīk pēc izvēles pievienot nedaudz šerija.

Failu un rsquo var novietot uz galda, lai pievienotu gumbo, pēc vēlēšanās. Vienā porcijā ieteicams lietot & frac14 līdz & frac12 tējk.

*File & rsquo & ndashKaltētas jaunas un maltas sassafras lapas, kas izgatavotas no smalka zaļa pulvera, ko izmanto gumbo aromātam un sabiezēšanai. Vārds fails & rsquo nozīmē savīt vai veidot pavedienus.

Šokolādes Ganache kūka ar aveņu mērci
Iesniedza Pat Kimmer

Nesenā pasākumā kāds minēja, ka, tuvojoties Valentīna sezonai, februārī vajadzētu kaut ko ēst ar šokolādi, un mūsu prātos ienāk domas par mīļoto ļaušanos. Tāpēc es domāju, ka es uzlikšu pienākumu ar šādu šokējošas šokolādes kūkas bez miltiem recepti. Es paskatījos vairākas šokolādes kūku bez miltiem receptes un izdomāju savu, kas joprojām bija dekadentiska bez tik daudz sviesta, cukura un darba.

Kūkai:
1/2 tase (1 kubs) sviesta
1 glāze labas daļēji saldās šokolādes skaidiņas (vai sajauciet ar frakc12 daļēji saldo un 1/2 bittersweet šokolādi, ko varat arī izmantot
jebkuru smalkas kvalitātes šokolādi un sasmalciniet to mazos gabaliņos)
4 olas
14 tases cukura (1/4 tase vairāk, ja izmantojat visu rūgto šokolādi)
12 glāzes nesaldināta kakao pulvera (izsijāta)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem. Sagatavojiet 8 un 4 kūku pannu vai pavasara pannu, sagriežot pergamenta vai vaska papīra apli un ievietojot to sviesta pannas apakšā, sviestu arī papīru. Ielieciet pannu vai metāla bļodu virs pannas ar verdošu ūdeni un izkausējiet sviestu un šokolādes skaidiņas, maisot, līdz gluda. Pievienojiet cukuru, noņemiet plīti un sakuliet olas, līdz tās ir pievienotas. Pievienojiet kakao un samaisiet, līdz tas ir sajaukts. Ielejiet sagatavotajā pannā un cepiet 25 minūtes. Izņem no cepeškrāsns un atdzesē uz cepšanas plaukta. Apgriezt uz šķīvja.

Ganache:
& frac12 glāze smaga putukrējuma
1 glāze daļēji saldās šokolādes skaidiņas vai 8 unces jebkuras smalkas kvalitātes šokolādes
Izmantojot pannu virs verdoša ūdens, izkausējiet šokolādi un krējumu, maisot, līdz gluda. Pārlej ar atdzisušu kūku un ļauj nostāvēties.

Aveņu mērcei:
Atkausējiet kastīti ar saldētām avenēm ar sīrupu, ielieciet virtuves kombainā un samaisiet ogas. Pārlejiet caur sietiņu, lai noņemtu sēklas. Padoms: ja jums nav laika šim nolūkam, iegādājieties aveņu sorbetu un ļaujiet tam izkausēt.

Lai pasniegtu šķīvī peļķē kādu aveņu mērci, un virs mērces ievietojiet nelielu kūkas šķēli (ļoti bagātīgu, lai jums nebūtu vajadzīgs daudz). Ja vēlaties, pievienojiet dažas svaigas avenes un nelielu karoti putukrējuma. Tas ir lieliski ar lielu, sulīgu Cabernet, Zinfandel vai Port.

Bill & rsquos Super Bowl balto pupiņu vistas čili
Iesniedza Bils Kimmers

Jau trešo gadu pēc kārtas esmu uzvarējis neformālajā čili gatavošanā Džima Atvuda Super Bowl ballītē ar savu pasaulslaveno balto čili. Mana meita vispirms iepazīstināja mani ar recepti, ko atrada Račela Reja pavārgrāmatā. Sākotnējā receptē tika izmantots malts tītars un tikai viena veida baltās pupiņas.

Izbaudi.
1 ēdamkarote Olīveļļa
2 mārciņas mazi vistas gabaliņi
1 lg sasmalcinātu sīpolu
1 serrano vai jalapeno sēkla un sasmalcināta
2 daiviņas ķiploku
2 ēdamkarotes ķimenes
plaukstas pilns koriandrs
Sasmalcinātas sarkano piparu pārslas un Kajennas mērce pēc garšas
2 kārbas 14oz vistas buljona
1 kanna 15 oz lielās ziemeļu pupiņas
1 bundža 15 unces baltās pupiņas
1 bundža 15 unces baltās flotes pupiņas
Sasmalcinātas tortiljas

Sautējiet un sagrieziet sasmalcinātu sīpolu, jalapeno un ķiplokus lielā pannā ar 1 ēdamkaroti olīveļļas, līdz tie kļūst mīksti, pievienojiet vistas gabaliņus un pagatavojiet līdz necaurspīdībai. Pievienojiet ķimenes, piparu pārslas, kajēnas mērci un pēc tam vistas buljonu un pupiņas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sauju koriandra un sasmalcinātas tortiljas vāra dažas minūtes.


  • Kalorijas (kcal): 270
  • Tauku kalorijas (kcal): 150
  • Tauki (g): 16
  • Piesātinātie tauki (g): 10
  • Polinepiesātinātie tauki (g): 0,5
  • Mononepiesātinātie tauki (g): 4.5
  • Holesterīns (mg): 55
  • Nātrijs (mg): 270
  • Ogļhidrāti (g): 28
  • Šķiedra (g): 2
  • Olbaltumvielas (g): 4
  • Novietojiet plauktu krāsns centrā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 375 ° F. Sviestu 3-quart (9x13x2 collu) cepšanas trauku.

3 līdz 4 kvartu katliņā sakuļ krējumu, pienu, ķiplokus, timiānu, muskatriekstu, 2-1/2 tējk. sāls, un 1 tējk. pipari. Uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam noņem no uguns un ļauj pannā atdzist līdz istabas temperatūrai. Izkāš caur smalku sietu lielā šķidruma mērglāzē.

Cepšanas traukā kārto apmēram trešo daļu kartupeļu, kas pārklājas. Dodiet krējuma maisījumam ātru noslaucījumu un apmēram trešdaļu no tā pārlejiet kartupeļiem. Atkārtojiet vēl divas reizes ar atlikušo kartupeļu un krējuma maisījumu. Pa virsu uzklāj sviestu un pārklāj ar alumīnija foliju.

Cepiet, līdz kartupeļi ir pilnīgi maigi, ja tos sadursta ar nazi, 45 minūtes līdz 1 stundai.

Padomi uz priekšu

Trauku var salikt līdz 4 stundām uz priekšu, pārklāt un atdzesēt. Ļaujiet sēdēt istabas temperatūrā, kamēr krāsns sakarst. Pirms pasniegšanas vārītos ķemmīšgliemenes, pārklātus, var paturēt siltā krāsnī līdz 1 stundai.


Mizoti kartupeļi ar karamelizētiem sīpoliem un Gruyere

Elīza 2003. gadā nodibināja Simply Recipes un vadīja vietni līdz 2019. gadam. Viņai ir maģistra grāds pārtikas pētniecībā Stenfordas universitātē.

Viens no pieprasītākajiem ēdieniem pie mūsu svētku galda Ziemassvētku brīvdienās vai Lieldienās ir šis ķemmīšgliemeņu gratīns ar karamelizētiem sīpoliem un Gruyere.

Šai receptei es vēlējos nedaudz “vieglāku” klasikas versiju, tāpēc mēs izlaižam krējumu un speķi, ko parasti var atrast tradicionālā ķemmīšgliemeņu traukā, un tā vietā aromatizējam kartupeļus ar tumši karamelizētiem sīpoliem, riekstaino Gruyere sieru, Parmezāns un rozmarīna smidzināšana.

Ar sieru un olīveļļu tas nav īsti “izdilis”, taču tajā joprojām ir mazāk nekā puse tradicionālās receptes tauku un tas joprojām ir piepildīts ar garšu.

Mēs izmantojam arī Yukon zelta kartupeļus, kas papildus vārīšanai skaistā dzeltenā nokrāsā saglabā formu labāk nekā rūsas un ir dabiski sviestaini un garšīgi.


Ārstējiet nedēļas receptes



FeedBurner ļauj ērti saņemt satura atjauninājumus pakalpojumā My Yahoo !, Newsgator, Bloglines un citos ziņu lasītājos.

Pašreizējais plūsmas saturs

Kanēļa maizītes

Ievietots: Sestdien, 2013. gada 28. decembrī 04:57:00 +0000

Šokolādes Earl Grey kūka

Ievietots: svētdiena, 2013. gada 8. decembris 03:09:00 +0000

Sastāvdaļas
4 melni Earl Grey tējas maisiņi
1 glāze verdoša ūdens
7 unces rūgtenās šokolādes
2 tases nebalinātu universālu miltu
1 tējkarote cepamā soda
1 tējkarote cepamā pulvera
1/4 tējkarotes sāls
1/2 tase nesālīta sviesta (1 nūja)
2 glāzes cukura
3 olas
6 unces vienkāršā jogurta (apmēram 1/2 tase)

Mandeļu iedoma (Badaam Paak)

Ievietots: pirmdien, 2013. gada 18. novembrī 04:54:00 +0000

Ābolu un medus saldējums ar garšvielām

Ievietots: Sestdien, 2013. gada 31. augustā 13:05:00 +0000

Vasaras baklažānu salāti

Ievietots: trešdien, 2013. gada 10. jūlijā 01:26:00 +0000

Garneļu Tacos

Ievietots: Piektdiena, 2013. gada 24. maijs 12:30:00 +0000

Taco ir tradicionāls meksikāņu ēdiens, kas sastāv no kukurūzas vai miltu tortiljas, kas ietīts ap pildījumu. Taco parasti pilda ar gaļas, vistas, jūras velšu, siera un dārzeņu kombināciju un pasniedz ar dažādām salsām un garšvielām. Vārds taco nozīmē “spraudnis”, un tiek uzskatīts, ka to ir izdomājuši meksikāņu sudraba ieguvēji, jo tas ir līdzīgs sprāgstvielai, kas sastāv no papīra iesaiņota šaujampulvera.

Es uzaugu Kanādā, ēdot veikalā nopērkamos kukurūzas tako. Mēs kādreiz iegādājāmies perfekti veidotus Old El Paso plastmasas apvalkus. Mēs to piepildītu ar maltu liellopu gaļu, kas pārklāta ar plāni sagrieztiem aisberga salātiem, sasmalcinātiem tomātiem, rīvētu Čedaras sieru un nedaudz salsas.

Ir pagājuši gadi, kopš man bija viens no šiem bērnības kārumiem, tāpēc Cinco de Mayo bija lieliska iespēja no jauna atklāt un no jauna iztēloties taco. Šai netradicionālajai versijai ir perfekta pikantu, saldu un sāļu garšu kombinācija.

3 ēdamkarotes majonēzes (ar samazinātu vai pilnu tauku saturu)
2 laimi
1/2 tējkarotes cukura
1 jalapeno pipari, smalki sagriezti (pēc izvēles)
1 ķekars koriandra, tikai lapas, rupji sasmalcināts
3/4 mārciņas vārītas un mizotas garneles (pārgrieztas uz pusēm) vai citas jūras veltes, piemēram, krabju gaļa, omārs vai lasis
12 unces iepakojuma kāpostu salātu maisījums (ieskaitot zaļos kāpostus, sarkanos kāpostus un burkānus)
1 mango, nomizots, sagriezts plānās sloksnēs
1/2 mazs sarkans sīpols, plānās šķēlītēs (pēc izvēles)
sāls (pēc garšas)
12 mazas tortiljas vai cietas tako čaumalas
Pasniegšanai sarkanā gaiļa čili mērce (pēc izvēles)

1. Nelielā bļodā pagatavojiet mērci, sajaucot majonēzi, 1 laima sulu, 1 ēdamkaroti ūdens, cukuru, jalapeno piparus un 1/3 koriandra lapas.
2. Mest garneles vai jūras veltes ar 2 ēdamkarotēm mērces, līdz tās ir tikko pārklātas. Atlikt malā.
3. Lielā bļodā apvienojiet atlikušo koriandru, kāpostu salātus, mango, sarkano sīpolu, atlikušo mērci un sāli. Maisiet, līdz rūpīgi sajaucas.
4. Ja gatavojat mīkstus tako, pannā sasildiet tortiljas. Lai pasniegtu, izklājiet tortilju vai cieto tako ar čili mērci un piepildiet ar jūras veltēm un kāpostu salātu maisījumu. Pasniedz ar laima šķēlītēm.

Ātrās Sopaipillas

Ievietots: otrdiena, 2013. gada 21. maijs 12:42:00 +0000

Īru soda maize

Ievietots: ceturtdien, 2013. gada 21. martā 12:11:00 +0000

Rožu un kardamona kūka

Ievietots: trešdien, 2013. gada 13. februārī 13:07:00 +0000

Ziemas burkānu zupa

Ievietots: piektdien, 2013. gada 1. februārī 04:15:00 +0000

Šokolādes kokosriekstu siena kaudzes

Ievietots: otrdiena, 2012. gada 25. decembris 00:23:00 +0000














Šokolādes piparkūku kūka

Ievietots: Piektdiena, 2012. gada 7. decembris 12:07:00 +0000

Aveņu un melleņu želatos

Ievietots: ceturtdien, 2012. gada 18. oktobrī 03:33:00 +0000

Citronu sorbets

Ievietots: Sv., 2012. gada 26. augusts 12:57:00 +0000

Kāzu dzēriens ar rožu aromātu (šerbets)

Ievietots: ceturtdien, 2012. gada 2. augustā 01:18:00 +0000

Baltās šokolādes zemeņu siera kūka

Ievietots: Sv., 2012. gada 8. jūlijs 21:37:00 +0000

Granātābolu un valriekstu vistas sautējums (Khoresht-e-Fesenjan)

Ievietots: otrdiena, 2012. gada 20. marts 02:37:00 +0000

21. marts ir gan pavasara pirmā diena, gan Navroz (persiešu Jaunais gads). Lai uzzinātu vairāk par svētkiem, lūdzu, skatiet manu emuāra ziņu par kuku - garšaugu frittata, ko parasti gatavo šim gadījumam.

Vairākās nesenās filmās ir redzami persiešu personāži vai kultūra. 2004. gada Oskara balvas ieguvējs Avārija attēlots irāņu izcelsmes amerikāņu veikala īpašnieks un viņa meita. 2007 asa sižeta filma 300 attēloja seno spartiešu uzvaru pār Persijas karali Kserksu un viņa armiju. Tajā pašā gadā animācijas filma Persepolis attēlota jaunas irānietes pilngadība. Pagājušajā gadā tika izlaista A Atdalīšana, kas seko vidusšķiras pāra šķiršanai Teherānā. Šī gada janvārī filma ieguva Kinoakadēmijas balvu kā labākā ārzemju filma, kļūstot par pirmo Irānas filmu, kas ieguvusi šo godu.

Persija nesen parādījās arī televīzijā. Pašreizējā izrāde 90210 ir persiešu amerikāņu varonis vārdā Navid Shirazi, un es nesen uzzināju par jaunu realitātes šovu - Saulrieta šahs - par dažiem persiešu kopienas locekļiem Kalifornijas dienvidos.

Interese sāk aptvert persiešu virtuvi, kas kļūst arvien populārāka Ziemeļamerikā. Pat dažu Dienvidāzijas ēdienu, tostarp biryani, izcelsme ir Irānā. Viens no maniem iecienītākajiem ēdieniem ir šis bagātīgais un saldais vistas sautējums, kas gatavots no valriekstiem un granātāboliem. Tas ir viegls un piedodošs ēdiens, to var pagatavot vairākas dienas iepriekš un tas ilgs apmēram nedēļu.

Sastāvdaļas
2 ēdamkarotes olīveļļas
3 mārciņas bez vistas vai pīles kājām vai augšstilbiem (tumša gaļa ir labāka par balto gaļu)
2 sīpoli, rupji sagriezti kubiņos
2 glāzes valriekstu, smalki samalti
2 tases vistas buljona
2/3 glāzes granātābolu melases
1/2 tējkarotes kardamona
1/2 tējkarotes kanēļa
2-3 tējkarotes sāls vai pēc garšas
melnie pipari, pēc garšas
2-3 ēdamkarotes cukura vai pēc garšas
granātābolu sulas, svaigas dilles vai citrona miziņa (pēc izvēles)

Norādes
1. Katlā ar biezu dibenu uz vidējas uguns brūnu vistu olīveļļā. Izņem un rezervē uz šķīvja.
2. Pievienojiet katlā sīpolus un sautējiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi, apmēram 5 minūtes.
3. Pievienojiet valriekstus, buljonu un brūnu vistu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 30 minūtes.
4. Pievienojiet granātābolu melasi, kardamonu, kanēli, sāli un piparus. Uz lēnas uguns vāra vēl 60 minūtes. Mērce sabiezēs un iegūs tumši brūnu krāsu. Gaļa var nokrist no kaula vai arī to var noņemt no kauliem, kad tas mīkstina. Jebkurā gadījumā izmetiet kaulus.
5. Ja vēlaties, pievienojiet cukuru un noregulējiet citas garšvielas. Vāra vēl 15 minūtes.
6. Dekorējiet ar vienu vai vairākām no šīm sastāvdaļām - granātābolu lapām, svaigām dillēm un citrona miziņu.
7. Pasniedz ar basmati rīsiem (vienkāršiem, dillēm vai skābiem ķiršiem) vai kuskusu.

Garneles Biryani

Ievietots: ceturtdien, 2012. gada 1. martā 04:44:00 +0000

Šis ir mans pirmais ieraksts 2012. gadā - līdz šim ir bijis aizņemts gads!

Lai gan es turpinu gatavot diezgan regulāri, mans emuāru veidošana ir aizkavējusies, jo man nav izdevies atrast laiku detalizētu un ar vēsturi bagātu ierakstu sagatavošanai. Esmu nolēmis - lai publicētu biežāk - es varu ierobežot prelūdijas ar savām receptēm.

Šī ir otrā biryani, ko es parādīju šajā emuārā. Vistas versija, kas ievietota ierakstā, kurā aprakstīta biryani vēsture, ir pieejama šeit. Lai gan biryani visbiežāk gatavo ar jēru, liellopu gaļu un kazu, šī garneļu versija nodrošina alternatīvu pescetāriešiem. Vairāk par garnelēm varat izlasīt manā ierakstā par laima garneļu kariju.

Sastāvdaļas
Garneles
2 lbs garneles
3 ēdamkarotes citrona sulas
1/2 tējkarotes sāls

Rīsi
3 1/2 tases Basmati rīsu
3 ēdamkarotes kukurūzas eļļas
1 vidējs sīpols, kubiņos (pēc izvēles)
3 gab kanēļa mizas
5 kardamona pākstis
7 tases ūdens
2 tējkarotes sāls
1/4 tējkarotes kurkuma

Mērce
2 ēdamkarotes eļļas
4 kardamona pākstis
3 gab kanēļa mizas
1 1/4 tase ceptu sīpolu, sasmalcināta javai un piestai
3 tomāti, sarīvēti (mizas noņemtas)
3 zaļie serrano pipari (pēc izvēles - tie ir karsti)
3/4 tase jogurta
2 tējkarotes ingvera
2 tējkarotes ķiploku
3 ēdamkarotes tomātu pastas
1 laima, sulu
1 tējkarote sāls
1/2 tējkarotes kurkuma
1/2 tējkarotes garam masala
1/2 tase ūdens (pēc vēlēšanās)
koriandrs (pēc izvēles)

Norādes
Garneles
1. Marinējiet garneles citronu sulā un sāli 30 minūtes. Nosusiniet un nosusiniet ar papīra dvieļiem.

Rīsi
2. Nomazgājiet rīsus un iemērciet 30 minūtes.
3. Sildiet eļļu vidēji zemā temperatūrā un apcepiet sīpolu. Kad tas ir caurspīdīgs, sautējiet kanēļa mizu un kardamona pākstis, līdz tās sāk burbuļot. Pievienojiet ūdeni (uzmanieties, jo tas izšļakstīsies). Tad pievienojiet sāli un paaugstiniet temperatūru līdz vidējai temperatūrai.
4. Kad ūdens vārās, pievieno kurkumu un pēc tam izmērcētus rīsus. Kad ūdens atkal vārās, aizveriet vāku (atstājot vietu tvaika izplūšanai) un pagrieziet uz lēnas uguns (nevis uz lēnas uguns).
5. Pēc apmēram 10 minūtēm, kad lielākā daļa ūdens ir iztvaikojusi, sakratiet katlu un samaziniet siltumu, lai tas vārītos. Pagatavojiet vēl 10 minūtes. Alternatīvi ievietojiet katlu cepeškrāsnī pie 225 F, lai lēnām izžūtu, kas radīs pūkainus rīsus.

Mērce
6. Lielā katlā uzkarsē eļļu. Pēc sasilšanas pievienojiet kardamona pākstis un kanēļa mizu.
7. Tad pievieno ceptus sīpolus un sautē 2 minūtes. Tad pievienojiet tomātus un sautējiet 2 minūtes.
8. Tad pievienojiet nākamās deviņas sastāvdaļas un sautējiet 5 minūtes, līdz iegūstat biezu mērci. Pievienojiet ūdeni pēc vēlēšanās.
9. Pievienojiet garneles un samaisiet līdz siltumam.
10. Pasniedziet uz lielas šķīvja ar pamatu rīsiem. Tad virsū karote garneļu biryani. Dekorē ar koriandru.

Piezīme: Neēdiet vārītas kardamona pākstis un kanēļa mizu. Tie pievieno aromātu un garšu, bet tos nevajadzētu lietot.

Pistāciju dzērveņu Biscotti

Ievietots: Sv., 2012. gada 1. janvāris 02:38:00 +0000

Ķirbju virpulis siera kūka

Ievietots: Sestdien, 2011. gada 3. decembrī 17:28:00 +0000

Šis ir trešais ķirbju pīrāgs šajā emuārā - noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu kokosriekstu un kajēnas variācijas. Tā ir arī sestā siera kūka, ko esmu prezentējis - pārbaudiet šīs persiku, melleņu, citronu, ogu un mandeļu maskarpones versijas.

Sastāvdaļas

Garoza
1 1/2 glāzes graham krekinga drupatas
1/3 tase nesālīta sviesta, izkausēta
1/4 tase granulēta cukura

Pildījums
12 unces krējuma siera, mīkstināts
3/4 tase granulēta cukura
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
3 olas
1 glāze konservētu ķirbju pildījuma
1 tējkarote maltā kanēļa
1/4 tējkarotes maltā muskatrieksta

Sīpolu un bekona pīrāgs

Ievietots: trešdien, 2011. gada 19. oktobrī 12:54:00 +0000

Brigadeiros (Brazīlijas trifeles)

Ievietots: ceturtdien, 2011. gada 1. septembrī 03:15:00 +0000

Šodien es piedāvāju savu pirmo ēdienu no Brazīlijas par godu šīs valsts neatkarības dienai. Simts astoņdesmit deviņus gadus Pedro, toreizējā Portugāles karaļa Džo VI vecākais dēls, pasludināja brīvību no Portugāles. Tas notika 1822. gada 7. septembrī pēc 322 Portugāles valdīšanas gadiem.Turpmāk Pedro pasludināja sevi par Brazīlijas imperatoru un vēlāk īsi kļuva par Portugāles karali, pirms atteicās no amata par labu savai septiņgadīgajai meitai.

Interesanti, ka šīm šokolādes trifelēm ir arī saikne ar politiku. Viņi ir nosaukti Brazīlijas gaisa spēku brigadiera Eduardo Gomesa vārdā, kurš divreiz neveiksmīgi kandidēja uz Brazīlijas prezidenta amatu. Neskatoties uz politisko neveiksmi, Gomes bija pietiekami populārs, ka šī trifele tika nosaukta viņa vārdā.

Brigādes ir populāras bērnu dzimšanas dienas ballītēs un citos svinīgos pasākumos.

Sastāvdaļas
1 14 unces var saldināt iebiezinātu pienu
1 ēdamkarote kukurūzas sīrupa
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
3 ēdamkarotes kakao, izsijātas vai pulvera karstas šokolādes
smalki sagrieztu kokosriekstu, smalki sagrieztas sagrieztas mandeles, krāsainu slīpēšanas cukuru, smidzinātājus vai citu rotājumu (pēc izvēles)

Norādes
1. Pannā ar smagu dibenu uzkarsē pirmās trīs sastāvdaļas vidējā siltumā. Izmantojot karstumizturīgu lāpstiņu, nepārtraukti maisiet maisījumu, lai tas nedegtu pannas apakšā. Ja tas notiek, joprojām var rasties dedzināšana, nesaskrāpējiet sadedzināto slāni maisījumā.
2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties samazina siltumu līdz minimumam. Pievienojiet kakao un turpiniet labi maisīt. Sijātais kakao, visticamāk, sajauksies, neradot gabaliņus. Ja jūtaties nemotivēts izsijāt, var izmantot neizsijātu kakao vai karsta šokolādes pulvera maisījumu.
3. Maisiet maisījumu 8-10 minūtes, līdz tas sabiezē un atraujas no pannas. Tam vajadzētu būt blīvai izplūdušai mīklai.
4. Ielej bļodā un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Tad ievieto ledusskapī uz 4-12 stundām.
5. Eļļojiet rokas ar sviestu vai gatavošanas aerosolu un izrullējiet mīklu trifelēs.
6. Ja mīkla ir mīksta, ievietojiet to ledusskapī, lai sacietē.
7. Ja vēlaties, izrullējiet trifeles izvēlētajā pārklājumā. Tas palīdzēs saglabāt mīkstākus gabalus labā formā.
8. Atkarībā no konsistences pirms pasniegšanas ievieto ledusskapī vai saldētavā, lai sacietē.

Malaizijas zivju karijs

Ievietots: otrdiena, 2011. gada 2. augusts 02:08:00 +0000

Mana draudzene Preeta nesen bija pilsētā, un, kā mēs daudzkārt bijām darījuši daudzās pilsētās, mēs kopā gatavojām maltīti. Viņa reti izmanto recepti, un viss viņas ēdiens iznāk brīnišķīgs. Šis zivju karijs nebija izņēmums. Es nolēmu mēģināt atjaunot šo gardo maltīti. Lai gan šī versija garšoja citādi, tā bija garšīga.

Esmu izmantojis terminu “karijs”, lai aprakstītu vairākus šīs vietnes ēdienus. Šis vārds ir tamilu vārda anglicizācija kari kas nozīmē "mērce". Vecajā tamilu valodā, kari nozīmēja košļāšanu, ēšanu vai košanu. Daži liek domāt, ka mūsdienu pareizrakstību ietekmēja vidējais angļu vārds cury kas cēlies no franču vārda kuratore, kas nozīmēja gatavot. No šī laika agri saglabājies dokuments ir 14. gadsimta pavārgrāmata ar nosaukumu Forme of Cury.

Termiņš kari bija paredzēts, lai aprakstītu dārzeņus mērcē, kas pasniegta kopā ar rīsiem, bet eiropieši to izmantoja, lai aprakstītu lielu skaitu šādu ēdienu visā Āzijā. Šī termina variācijas (piemēram kori un Kerrie) tagad tiek izmantoti franču, zviedru, itāļu, holandiešu, spāņu, somu un vācu valodā.

Lielbritānijā karijs ir vispārējs termins, ko izmanto, lai aprakstītu Dienvidāzijas ēdienus, ko plaši patērē visā valstī. Viena no agrākajām britu karija receptēm parādījās pavāra mākslā “Plain and Easy” (1747). Karijs kļuva populārs britu koloniālisma un tam sekojošās migrācijas laikā no Dienvidāzijas uz Lielbritāniju. Mūsdienās karijs tiek plaši uzskatīts par neatņemamu britu virtuves sastāvdaļu, un eksperimenti ar kariju ir devuši vistas tikka masala un koronācijas vistu.

Sastāvdaļas
3 ēdamkarotes olīveļļas
5 šalotes, smalki sagrieztas
1 ēdamkarote svaiga ingvera, malta
1 ēdamkarote ķiploku, malti
3 tomāti, smalki sagriezti
1/2 līdz 1 lb zaļās pupiņas, sagrieztas 1 collu gabalos
3 ēdamkarotes Taizemes sarkanā karija pastas
2 ēdamkarotes zivju mērces
1/2 līdz 1 ēdamkarote brūnā cukura
7 unces kokosriekstu piena
1 1/2 lb vieglas baltas zivju filejas (piemēram, tilapija)

Norādes
1. Katliņā olu eļļā sautējiet šalotes un ingveru 4 minūtes.
2. Pievienojiet ķiplokus, tomātus un zaļās pupiņas. Turpiniet sautēt 3 minūtes.
3. Pievienojiet karija pastu un turpiniet sautēt 3 minūtes.
4. Pievienojiet zivju mērci, brūno cukuru un kokosriekstu pienu. Labi samaisiet un nekavējoties pievienojiet zivis.
5. Sautējiet zivis 5-7 minūtes, līdz tās ir pagatavotas.
6. Pasniedz ar rīsiem.

Šokolādes Tiffin (ledusskapja kūka)

Ievietots: Sv., 2011. gada 26. jūnijs 04:25:00 +0000


Pēdējo reizi, kad biju Anglijā, es pusdienoju Pret a Manger un pabeidzu to ar “Choc Bar” - britu kārumu, ko bieži dēvē par ledusskapja kūku vai šokolādes betonu. Interesanti, ka šī konfekte ir pazīstama arī kā tiffin - britu indiešu vārds, ko izmanto, lai aprakstītu uzkodas, vieglas maltītes vai pusdienas.

Tiffin parasti ir žāvētu augļu, cepumu gabalu, riekstu un šokolādes kombinācija. Lai gan Ziemeļamerikā tas praktiski nav zināms, Cadbury's ražo tiffin šokolādes tāfelīti.

Tiffin ir ideāls kārums vasarai, jo tas neprasa cepšanu. Tas ir arī lielisks veids, kā pieliekamajā izmantot novārtā atstātos priekšmetus. Šī recepte man palīdzēja samazināt žāvētu augļu, agaves sīrupa un pekanriekstu krājumus, ko bijām iegādājušies vairumā īslaicīgas sarunas laikā ar Costco.

Sastāvdaļas
5 unces grahama krekeri (9 dubultie krekeri) vai gremošanas cepumi, sadalīti mazos gabaliņos (nevis drupatās)
5 unces veseli žāvēti persiki (aptuveni 5), sasmalcināti mazos gabaliņos
1 glāze pekanriekstu, sasmalcināta
1/2 tase nesālīta sviesta (1 nūja)
1 1/2 glāzes rūgtenās šokolādes skaidiņas
1/4 tase agaves sīrupa (var aizstāt kukurūzas sīrupu, medu vai zelta sīrupu)
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
kakao (putekļiem, pēc izvēles)


Norādes
1. Izklājiet 8 x 8 collu cepamo pannu ar plastmasas apvalku.
2. Lielā bļodā sajauc Graham krekerus, persikus un pekanriekstus. Atlikt malā.
3. Lielā katlā uz lēnas uguns izkausē sviestu, šokolādes skaidiņas, agaves sīrupu un vaniļas ekstraktu.
4. Pievienojiet šokolādei sausās sastāvdaļas un labi samaisiet.
5. Pārnes uz cepešpannu un ar karotes aizmuguri nogriež uz leju.
6. Atdzesē ledusskapī 6 stundas vai nakti.
7. Lai pasniegtu vai nu neizjauktus, un putekļus ar kakao, vai arī sagriež atsevišķos kvadrātveida pannā un pasniedz katru šķēli ar putekļiem no kakao.

Švarcvaldes kūka

Ievietots: Piektdiena, 2011. gada 10. jūnijs 03:37:00 +0000

/>

Black Forest Cake ir angļu valodas nosaukums Švarcvalders Kirštorte (burtiski “Švarcvaldes ķiršu torte”). Kūka ir nosaukta pēc galvenās sastāvdaļas - Kiršvassers (burtiski “ķiršu ūdens”), bezkrāsains augļu brendijs, kas divreiz destilēts no veseliem skābiem Morello ķiršiem. Brendijs tiek ražots Švarcvaldes reģionā Vācijas dienvidrietumos. Liķieris ir būtiska šīs receptes sastāvdaļa Vācijā, kūku nevar tirgot kā Švarcvalders Kirštorte nesaturot Kiršvassers.

Švarcvaldes kūkas izcelsme ir daudzu diskusiju objekts. Daži apgalvo, ka saldums radīts 16. gadsimtā. Pavisam nesen divi vīrieši to apgalvoja kā savu. Konditorejas šefpavārs Josefs Kellers apgalvoja, ka kūku izgudrojis 1915. gadā kafejnīcā Agner, tagadējā Bonnas priekšpilsētā. Pretrunīgs stāsts ir tāds, ka to 1930. gadā izveidoja Ervīns Hildenbrands kafejnīcā Walz Tībingenē. Kūka pirmo reizi rakstiski minēta 1934. gadā, laikā, kad tā īpaši asociējās ar Berlīni.

Tā kā šī kūka ir diezgan sarežģīta un bagāta, es to dekorēju ar vienkāršu putukrējumu, nevis gatavoju bagātīgu sviesta krējuma glazūru.

Acīmredzot Nacionālā Švarcvaldes kūku diena ir 28. marts, bet es nolēmu ievietot šo recepti tagad, nevis atņemt jums to vēl uz deviņiem mēnešiem.


Sastāvdaļas
Kūka
2 tases nebalinātu universālu miltu
1/2 tase kakao
1 1/2 tējkarotes cepamā soda
1 1/2 tējkarotes cepamā pulvera
1/2 tējkarotes sāls
2 unces nesaldinātas cepamās šokolādes
3/4 tase nesālīta sviesta (1 1/2 nūjas) istabas temperatūrā
1 1/3 glāzes paniņas
1/2 tase piena
2 tases balta granulēta cukura
2 olas
5 tējkarotes vaniļas ekstrakta

Cukura sīrups
2 tases balta granulēta cukura
1 glāze ūdens
1/2 tase Kirsch

Pildījums
2 15 unces kārbas sīrupā atdala ķiršus
3 ēdamkarotes kukurūzas cietes
1/4 tase Kirsch

Matēšana
1 1/2 glāzes smaga putukrējuma
šokolādes skaidas, dekorēšanai
svaigi vai Maraschino ķirši, dekorēšanai

Norādes
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350F. Ieeļļojiet un miltos divas 9 collu cepšanas pannas.
2. Lielā bļodā sajauc miltus, kakao, soda, cepamo pulveri un sāli. Atlikt malā.
3. Cepamo šokolādi un 1/2 sviesta kociņu izkausē kopā un noliek malā. Pievienojiet paniņām pienu un nolieciet malā.
4. Lielā bļodā sakuliet atlikušo sviesta un cukura nūju kopā līdz pūkainai.
5. Samaziniet putotāju un samaisiet tajā olas un vaniļu.
6. Turpiniet putot un pārmaiņus pievienojiet miltu maisījumu un piena maisījumu, līdz mīkla ir labi sajaukta.
7. Sadaliet mīklu starp pannām un cepiet 30-40 minūtes vai līdz centrā ievietotais zobu bakstāmais ir tīrs. Uzmanieties, lai nepārceptu.
8. Izņem kūkas un atdzesē istabas temperatūrā. Kūkas uz nakti ievieto ledusskapī. No rīta ar garu zobainu nazi viegli sagrieziet katru kūku horizontāli divās kārtās. Atdaliet slāņus ar vaska papīru un ievietojiet atpakaļ ledusskapī.
9. Lai pagatavotu cukura sīrupu, nelielā katliņā uzvāra cukuru un ūdeni un maisa, līdz cukurs izšķīst. Pagatavojiet vēl 2 minūtes. Noņemiet no karstuma. Samaisiet Kirsch un nolieciet malā.
10. Lai pagatavotu pildījumu, citā katliņā sīrupā uzvāra ķiršus bez kauliņiem. Nelielā bļodā izšķīdiniet kukurūzas cieti Kiršā un pievienojiet siltajiem ķiršiem. Maisiet maisījumu 2 minūtes vai līdz tas sabiezē. Noņemiet no karstuma.
11. Noņemiet kūkas slāņus no ledusskapja. Katra slāņa svaigi sagriezto virsmu apsmērē ar 1/4 cukura sīrupa. Ļaujiet šķidrumam iesūkties 30-60 minūtes.
12. Lai saliktu, novietojiet kūkas slāni uz kūkas plāksnes ar griezuma virsmu uz augšu. Pārklājiet ar 1/3 pildījuma (apmēram 1 glāze) un pārklājiet ar citu kūkas slāni ar griezuma virsmu uz augšu. Atkārtojiet ar pildījumu, un trešā kūkas kārta arī ar griezuma virsmu uz augšu. Atkārtojiet ar atlikušo pildījumu un ielieciet ceturto un pēdējo kārtu ar griezuma virsmu uz leju (tā, lai cepamā virsma būtu vērsta uz augšu).
13. Lai pagatavotu glazūru, lielā ātrumā sakuļ krējumu un vienmērīgi izklāj pa kūkas virsu un sāniem. Dekorējiet ar šokolādes skaidām, svaigiem ķiršiem vai jebko citu, kas jums patīk.

FeedBurner nodrošina pasaules abonementus, kur vien viņiem ir jādodas. Vai publicēt plūsmu teksta vai aplādes apraidei?
Jums šodien vajadzētu izmēģināt FeedBurner.


Turcijas laiks!

Roberta ģimenē gatavojas notikt kaut kas liels. Pirmo reizi mūsu vēsturē un#8211a vēsturē, kas aizsākās 70. gados, kad mamma un tētis dejoja un#8220Ko jūs darāt visu atlikušo mūžu? Un#8221 kāzās un#8211 mēs gatavojam mājās gatavotu Pateicības dienu. Un kurš gatavo ēdienu? Jūs skatāties uz viņu! Un man vajag palīdzību! Tātad, šeit ir daži jautājumi:

– Kā jūs pagatavotu 14 līdz 16 mārciņu tītaru? Vai jūs to sālītu? Cik ilgi tas prasītu? (Mēs rezervējām Bell & Evans tītaru, kas, manuprāt, ir dabisks un bioloģisks.)

– Kādas puses jūs veidotu? Acīmredzami? Kaut kas īpašs?

– Kādus citus kursus jūs pasniegtu? Zupa? Salāti? Deserts? (Nu, protams, deserts. Bet kādi deserti? Vienkāršs ķirbju pīrāgs vai kaut kas eksotiskāks, piemēram, ķirbju ingvera siera kūka no Gourmet?)

Jūs nevarat gaidīt, lai saņemtu jūsu padomu, un, protams, jūs visu varēsit izlasīt nākamajā nedēļā. Paldies jau iepriekš!

Dalīties ar šo:

75 komentāri

Pateicības diena man nav pilnīga bez saldinātiem kartupeļiem ar grauzdētiem zefīriem uz augšu. YUM!

Lai veicas ar tītaru !!

Acīmredzot ‘Turcijas Mercedes un#8217 vietnē allrecipes.com uzvarēja Amerikas ’s labāko recepšu konkursā 2006 un#8211, tāpēc varbūt ir vērts izmēģināt.

Pildījums ir obligāts. Kartupeļu un burkānu biezeni. Desertā ķirbju pīrāgs. Bet tad atkal es ’m kanādietis un mums bija mūsu Pateicības diena faktiskajā ražas novākšanas laikā, tad ko es zinu?

Labs ceļš, AG! Sākot jaunu ģimenes tradīciju, tagad, kad esat profesionāls emuāru autors, un viss. -) Mans ieteikums ir — Stick With The Classics. Tagad nav īstais laiks izmēģināt kādu ķirbju putu emulsiju. Padomājiet par to, ko jūsu ģimenei patika baudīt bufetes tipa maltītē Turcija, un pagatavojiet garšīgākas mājās gatavotas versijas. Manā mājā tas ir tītars, biezeni (Jukons un salds), pildījums (traukā, nevis putna iekšpusē), bietes, burkāni, zaļās pupiņas. Plus lietotnes, pīrāgs un dzērveņu mērce. Nekas pārāk izdomāts, bet jauka šķirne un#8212, un pildījums patiesībā ir diezgan bagātīgs. Hei, jūs vienmēr varētu pasniegt Kreigu desertā, vai ne? : P

Pagājušajā gadā mēs pirmo reizi pagatavojām tītaru. Esmu pazīstams ar to, ka gatavoju labu tītaru (nevis sausu), un tas bija labāks par jebkuru tītaru, ko es jebkad esmu pagatavojis. Es to ļoti iesaku. Pildījuma ieteikums: kukurūzas maize/ābols/desa no pirmās pavārgrāmatas Sudraba palete (cilvēki to pārņem). Visu laiku labākais dārzeņu ēdiens: Briseles kāposti ar pancetta (pancetta kubi, apbrūniniet, pievienojiet kāpostus ar ceturtdaļām un veselas šalotes, sautējiet, līdz tie kļūst mīksti, pievienojiet baltvīna etiķi un beigās pievienojiet S &P). Es gribētu ieturēt ķirbju desertu, piemēram, siera kūku vai ķirbju maizes pudiņu. Es vienmēr domāju, ka parasts ķirbju pīrāgs būs labāks, nekā tas patiesībā ir.

Es zvēru pēc Alton Brown ’s tītara sālījuma receptes (Google: Alton Brown, tītara). Labākais tītars, ko esmu ēdis.

Desertā izmēģiniet šo ķirbju maizes pudiņu. Smieklīgi viegli pagatavojams, un pilnīgi gards!

Es pēdējos 10 gadus daru Pateicības dienu savai ģimenei, un jūs nevarat noiet greizi ar Alton Brown ’s sālītu, ceptu tītaru. Tas ir satriecoši un droši. Pildījumam tas vienmēr ir žāvētu aprikožu lielais mariniera pildījums no pavārgrāmatas Sudraba palate Labie laiki. Katru gadu es mainu malas un desertu. Šogad malas ir basām kājām un pieci sieri (kartupeļu vietā gatavojam makaronus), zaļās pupiņas ar karmelizētiem šalotes sīpoliem un zaļumi. Uzkodai es parasti gatavoju zupu, bet šogad nolemju kaut ko mainīt ar mini kailām kontesta krabju kūciņām garšaugu salātiem. Deserts būs saldētā grand mariner pīrāgs ar dzērvenēm ar garšvielām no pašreizējā brīvdienu numura par labu apetīti.

Ādams, sānos es varu pietiekami atgūt sasmalcinātus Briseles kāpostus ar speķi un sīpoliem. Vienkārši un garšīgi.

Tāpat iemetiet desu savā pildījumā un#8230 un/vai dažus kastaņus.

Un neaizmirstiet vīnu, mans draugs!

Pagājušajā gadā Pateicības dienā es pagatavoju sviesta ķirbja pīrāgu (NYT) un ābolu cidoniju pīrāgu (LAT), un mūsu 20+ viesi abus atzinīgi novērtēja kā vienu no labākajiem desertu desertiem, kas jebkad apēsti, un pārbaudiet tos (ievietojis 2005. gada novembris). Veiksmi! Un dziļi elpot. 1-2 dienu laikā būs daudz darba, bet jūs esat gatavi izaicinājumam!

Ahh, tik daudz ieteikumu dalīties ar jums. Lai iegūtu unikālu un fantastisku zupu, izmēģiniet šo Dienvidāfrikas Butternut skvoša zupu, tā ir neticama, http://scrumptious.typepad.com/srbeack/2006/10/south_african_b.html

Man arī patīk variēt par parastajām tēmām. Es dažus no tiem izveidošu nākamnedēļ un ievietošu savā emuārā. Svaigu dzērveņu kompotu ar avenēm, apelsīniem un siltām garšvielām, grauzdētu kastaņu un garšaugu Spaetzle, kā arī meža sēņu sautējumu un putnu, es nevaru palīdzēt. Es to darīju pirms viena gada, bet ļoti ilgu laiku neesmu bijis. Es dzirdu, ka pēdējā laikā daudzi cilvēki tos cep. Kas zina? http://www.hormel.com/templates/knowledge/knowledge.asp?catitemid=36&id=418

Es ļoti ieteiktu atgriezties novembra Bon Appetit numuros, un mums ļoti paveicās ar daudziem Pateicības dienas ieteikumiem, tostarp gardu tītara recepti ar prosciutto un sviestu, kas saberzts zem ādas (arī fantastisks mērce) un desu mērces recepte. Tie, iespējams, bija 2003. vai 2004. gada numurā.

Mēs parasti gatavojam zupas kursu (ābolu/pastinaku vai ko tamlīdzīgu), dažas variācijas no parastajām zaļajām pupiņām, kartupeļu biezeni utt. ir viegli. Dīvains garnīrs: makaroni un siers ir kļuvuši par tradīciju un ir tik populāri, ka ir jāizgatavo divkāršas un trīskāršas partijas.

neatkarīgi no tā, ko darāt, ielieciet zem ādas sviestu un kļavu sīrupu. uzticies man. Es zinu, ka tas izklausās pēc izkropļota Paula Deen eksperimenta, bet tagad esmu veģetārietis, un es ļoti labi atceros savu mammu un tītaru (pagatavotu šādi). . .

Jā, sāliet to. Tas ir laika un pūļu vērts (kas ir minimāls). Skat

par recepti/instrukcijām. Pretējā gadījumā pieturieties pie ģimenes iecienītākajiem (varbūt pagatavojiet vienu jaunu ēdienu). Šajā vietnē ir arī plānošanas ceļvedis un laika grafiks, ja jums nepieciešama organizatoriska palīdzība

Līdz šim ir daudz labu padomu: tītara gaļa, pildījums, kartupeļi, zaļās pupiņas un Briseles kāposti. Tomēr šķiet, ka īsti neviens vēl nav pievērsies dzērveņu mērcei. Tas ir obligāti, ciktāl tas attiecas uz mani. Vienkāršākais ir dzērveņu maisiņu pārklāt ar apelsīnu sulu, pievienot no 1/2 līdz pilnai glāzei cukura un vārīt, līdz ogas uzpūšas. Ir pietiekami daudz dabīgā pektīna, lai mērce varētu želejoties. Jūs varat to sasmalcināt ar ingveru un/vai citām garšvielām, ja vēlaties.

Arī mana mamma gatavoja neapstrādātu dzērveņu garšu, kas man patika: sasmalcinātas ogas, apelsīna miziņa un pēc garšas saldināti pekanrieksti.

Personīgi es neesmu liels sālīšanas ventilators. Es domāju, ka tas putnu var pārgaršot un samitrināt. Tītarim ir sava garšīga, smalka garša un sava tekstūra. Manys sālījumi ir pārāk sāļi un pārāk gudri.

Mana ģimene gatavo austeru pildījumu. Ja jums ir pieejamas svaigas austeres, dodiet tai virpuli.

Turketam noteikti sāliet to un ļaujiet tam atpūsties vismaz 25 minūtes pēc izņemšanas no krāsns.

Kā jau minēja citi, brūsu kāposti ir lieliski, it īpaši, ja tos sagriež uz pusēm, noblanšē, pēc tam sautē, lai karmelizētu asna griezto pusi. Man patīk izmantot eļļas un sviesta maisījumu. Pabeidziet ar nelielu jūras sāli.

Šogad mana mamma uzņem viesus, un nāk daži veģetārieši (manai mammai nav ne jausmas, ko viņus pabarot), tāpēc es gatavoju vai nu ķirbja un ķirbja rizoto, vai arī Thomas Kellers sviesta ķirbju un sēņu gnocchi no Bouchon pavārgrāmatas. Es uzskatu, ka vai nu tas būtu lielisks garnīrs ne veģetāriešiem, tomēr tas ir pietiekami sātīgs, lai kļūtu par galveno ēdienu tiem, kas neēd.

Un kurš gatavo ēdienu? Jūs skatāties uz viņu!

Pagaidiet! … Karikatūras tītars, kurš spēlē dūdas, šogad gatavo jūsu Pateicības dienas vakariņas? Tā ir ne tikai Roberta ģimene, bet, iespējams, arī pirmā visā vēsturē.

Es mīlu (tāpat kā katru vakariņu ballīti un ēdu obsesīvi) šos saldos kartupeļus, kurus mana pamāte atklāja pirms dažiem gadiem. Ļoti vienkārši, vienkārši cepiet saldos kartupeļus ādā un iesaiņojiet folijā 375-400 grādu krāsnī, līdz viegli sadursta ar dakšiņu (apmēram 40 minūtes? Es domāju?), Tad vienkārši ļaujiet tiem nedaudz atdzist (palīdz iesaiņošana) labie gabaliņi no ādas. Pievienojiet nesālītu sviestu, sasmalcinātu koriandru, laima sulu, sāli un brūno cukuru. Tad MASH VIGOROUSLY, atstājot dažus gabalus, jo tas nav paredzēts super gluds. Pasniedziet karstu vai aukstu (man labāk patīk karsts).

Es nezinu TIEŠUS mērījumus, bet to ir ļoti viegli izdarīt pēc garšas. Es domāju, ka parasti gatavoju apmēram 6 saldos kartupeļus, apmēram 1/4 glāzes laima sulas, 2-3 ēdamkarotes brūnā cukura, ķekars koriandra, varbūt 1/4 sviesta un sāls pēc garšas? Pārsteidzoša sāļuma/salduma/rūgtuma kombinācija.

Jā, pagatavojiet putnu, bet pārliecinieties, ka jums ir daudz bagātīga un krēmīga mērce. Pievienojiet tam kādu creme fraiche. Pēc tam izmantojiet ēdamgaldu uz pusdienu galda, lai mērce būtu karsta un gatava. Tādā veidā jūs varat pagatavot karstu mērci ar katru pusi, ēdienu un tuksnesi.

Runājot par mērci, es ņemtu vērā visus padomus, ko labais doktors Biggles izsniedz. Crock Pot ideja ir pamatota.

Sufferin Sucotash! Šī svētku klasika ir obligāta uz galda. Vienkārši ņemiet kukurūzu, limas pupiņas, sagrieztu sarkano papriku vai jalpeno siltumam, sautējiet sviestā. Tas ir vienkāršs, krāsains un garšīgs. Esmu pārliecināts, ka jūs varat atrast labākas receptes citur/ Pievienojiet sieru pēdējā brīdī, ja vēlaties patiesi lielisku pieredzi.

Sālīšana var padarīt tītaru vairāk līdzīgu sagrieztam tītarim, ko iegūstat ēdnīcā: stingrs utt. Tātad: es negribētu. Un es to nepiepildītu, bet tā vietā ģērbtos. Un kā ar šo:

Pirms dažiem gadiem mēs darījām Alton Brown sālījumu utt. Ar svaigu, bioloģisku putnu. Vai sālīšana notika nometnes dzesētājā, jo mums bija 1 tītars un 1 papildu krūtiņa. Tas viss iznāca lieliski, bet es nevarēju pateikt, vai tas notika sālīšanas dēļ. Augsti ieteicams.

Laipni lūdzam Turcijas grauzdēšanas klubā. Man patika lasīt citu komentētāju teikto. Es jau apmēram 20 gadus rīkoju Pateicības dienu ģimenei, kurā parasti ir apmēram 16–24 cilvēki. Es domāju, ka Pateicības diena ir izaicinājums, vairāk nekā jebkuri citi svētki, jo cilvēki par to ir ļoti noskaņoti. Lielākā daļa cilvēku vēlas TRADICIJU un tikai to. Patīk “don ’t sajaukt ar pamatiem T-dienā ”. Kad es biju tikai jauna līgava, es kādreiz domāju, ka es to sajaucu (tāpat kā ar visu pārējo savā ēdiena gatavošanas dzīvē), un es gatavoju kukurūzas vistu gaļu, netradicionālu savvaļas rīsu pildījumu, kartupeļus vai gratīnu, augļu salātus , un sparģeļi. Desertā mums bija ķirbju siera kūka. Jūs būtu domājis, ka esmu nošāvis prezidentu (nevis TAGAD, bet toreiz). Visi bija dusmīgi uz mani, un, tā kā es devos uz hostinga darbu un tamlīdzīgi, viņi nevarēja uzreiz iznākt un pateikt to, bet būtībā neviens nesmaidīja un neviens nedeva man acu kontaktu . Sliktas ziņas. Tā bija gara pasīvās agresijas diena. Dažus gadus viņi neļāva mani atkal uzņemt, tā vietā atstājot netradicionālas maltītes, piemēram, Ziemassvētku vakaru vai Tēva dienu. Nevienam īsti bija vienalga, ko es toreiz darīju. Bet tad, kad es biju vecāks un gudrāks, es mēģināju vēlreiz, un šoreiz es apsolīju pagatavot visus un tikai tradicionālos ēdienus. Un tā es darīju, un visi mani par to mīlēja un visapkārt apskāva. Un kopš tā laika es katru gadu rīkoju T-dienu ģimenei.

Tāpēc šeit ir mans padoms vairāk nekā 20 gadus:

1) NEDRĪKST#8217T AR TURCIJU! Kādreiz. Tā ir dienas vissvarīgākā sastāvdaļa. (arī –, ja jums ir neliela virtuve/cepeškrāsns, pārliecinieties, vai jūsu cepešpanna patiešām ietilpst jūsu cepeškrāsnī. Negaidiet, līdz ievietojat to dienas rītā. Esiet tur, dariet to.

2) Nosakiet, vai jūsu viesi ir tradicionāli vai netradicionāli Pateicības dienas ēdāji. Tad jūs zināt, cik daudz elastības jums ir. Ļoti, ļoti svarīgi.

3) Zvanot, lai uzaicinātu savus viesus, palūdziet katrai personai, kas piedāvā, ņemt līdzi savu iecienīto tradicionālo garnīru/salātus/desertu. Tas ir jautri redzēt, ko cilvēki nes. Tad jūs sniedzat pamatus.

4) Turcijas saruna: es piekrītu Altona Brauna un tītara gatavošanas ieteikumiem. Šķiet, ka viņam tas ir uz leju. Lai gan es nezinu, vai es sālītu svaigu, bioloģisku tītaru. Bet varbūt. Viens triks, ko man patīk darīt un ko es dzirdēju pirms daudziem gadiem, ir tītara cepšana otrādi (krūšu puse uz leju). Tas neizskatās jauki (ja vēlaties grebt pie galda, tas nedarbosies), bet krūtiņa paliek maiga, un tajā tumšā gaļa pilējas stundām ilgi. Izklausās dīvaini, bet es zvēru pie šī. Es arī ticu vistas buljona un garšaugu sviesta injicēšanai tieši putnam pirms vārīšanas. Sliktākais un vienkāršākais veids, kā pagatavot putnu Tday, ir to pārvārīt, lai tas garšo sauss. Nedariet to. Man arī patīk saņemt to, ko viņi sauc par “young ” tītaru = maigu. Vecs = stīgu.

5) Kartupeļi. Taters, iespējams, ir otra svarīgākā ēdiena iezīme. Cilvēkiem ir lielas cerības uz Tday kartupeļiem. Reiz, apmēram pirms pieciem gadiem, es pagatavoju lielu katlu Yukon Golds un pēc tam turpināju tos saputot Kitchenaid maisītājā, kamēr es gatavoju pabeigt citas maltītes daļas. Man arī bija pārāk daudz pavāru virtuvē un, manuprāt, tajā laikā bija aptuveni 14. Katrā ziņā viņi saputoja pārāk ilgi, un būtībā man vajadzēja pasniegt lipīgu līmi kartupeļiem. Čau! Visi viņus ienīda un tā teica. Pārējo dienu vai gadu es nebiju populārs. Mans svainis Joprojām uzvarēja un neļāva man to aizmirst. Tagad man ir liela kartupeļu trauksme katru nedēļas nakti, kas ved uz Tday. Tāpēc esiet ļoti ļoti uzmanīgs. Lielākajai daļai cilvēku patīk viņu mati un#8220 tieši tā un#8221.

6) Pildījums. Šī ir joma, kurā jūs varat būt radoši, un šķiet, ka nevienam tas nerūp. Es vienmēr ielīdīšu nelielā maltā bekonā un sasmalcinātā ābolā. Galvenās debates šeit ir: sausa vai mitra. Man patīk sauss, bet lielākajai daļai ģimenes patīk mitrs. Tāpēc es gatavoju divas partijas.

7) saldie kartupeļi. Ikvienam patīk, ja viņi tur sēž, pat ja viņi tos neēd. Mana svaine atnes šos – no nulles, cepta ar sviestu un nedaudz brūnā cukura. Nav baltas lietas.

8) ruļļi. Mūsu ģimenē maize ir ļoti svarīga. Īpaši jaunākiem par 25 gadiem. Mūsu gadījumā vecmāmiņa vienmēr gatavo pašgatavotus ruļļus, un viņa atnes pilnas kastes. Viņi arī ir ļoti labi ar tītara atliekām.

9) Dzērvenes. Būtībā es viņus mīlu, bet ne daudzi cilvēki to dara. Ja neviens nepiedāvā atnest savu pašdarinātu partiju, es vienkārši krāpjos un pērku. (vai shhh un#8230atveriet kārbu.)

9) Citas veggies – šeit jūs varat iet savvaļā. Nu, sava veida. Būtībā tas ir tas, ko es saimniekoju citiem viesiem. Dzērveņu salāti, zaļo pupiņu ēdiens, veģetārais šķīvis (bērniem jābūt olīvām) un varbūt salāti, ja mēs jūtamies īpaši veselīgi.

10) Deserts – Es šeit mēdzu izmēģināt dažādas lietas. Tāpat kā piparkūku kūka, ķirbju kūkas rullītis, dzērveņu pīrāgs, ķirbju batoniņi vai siera kūka. Pirms diviem gadiem es no Martas Stjuartes uztaisīju skaistu valriekstu kūku ar brūnu sviesta glazūru un noliku to uz kūku statīva. Tas bija skaisti, bet neviens to neaiztika, izņemot mani. Un bija labi. Tāpēc es cītīgi uzzināju, ka Tday cilvēki desertā būtībā vēlas divas lietas: ķirbju pīrāgu ar īstu putukrējumu vai ābolu pīrāgu. Mans pūlis neuzvarēja pat ābolu kraukšķīgus. Tam jābūt apaļam un ar garoza, lai apmierinātu šos tradicionālistus. Tagad es norīkoju citu svaini, lai tās atnestu.

Vai esmu aptvēris visas pamatnes un tad dažas? ES tā domāju! Visbeidzot, mana vismīļākā dienas daļa ir tad, kad es agri pieceļos un ievietoju tītaru cepeškrāsnī, un televizorā tiek atskaņota Macy ’s parāde, un visa māja sāk smaržot pēc tītara cepšanas. Un šī sajūta rodas tikai tad, kad esat saimnieks. Izbaudiet un veiksmi!


Skatīties video: Krāsnī cepti kartupeļi (Oktobris 2021).