Jaunākās receptes

Labākās cūkgaļas karbonādes sālījuma receptes

Labākās cūkgaļas karbonādes sālījuma receptes

Iepirkšanās padomi cūkgaļas karbonādes sālījumā

Atkauloti izcirtņi parasti ir nedaudz lētāki nekā to kauliņi, un tiem ir vairāk garšas.

Cūkgaļas karbonādes sālījuma gatavošanas padomi

Saskaņā ar USDA ieteikto temperatūru vārītajai cūkgaļai vajadzētu būt 145 grādiem pēc Fārenheita.


Ātri pagatavota cūkgaļas karbonādes recepte

Atjauninājums 2017. gadam: Kāds lasītājs ieteica kaut ko tik vienkāršu un izcilu, ka man bija jāatgriežas un jāatjaunina šī recepte cūkgaļas karbonādes sālīšanai. Tā vietā, lai uzvārītu visas 4 tases ūdens, vienkārši uzvāriet 2 tases ūdens ar sāli, cukuru un zaļumiem un pēc tam samaisiet vēl 2 tases auksta ūdens. Šķiet, ka tas ir vienkārši, taču negaidot, gaidot 20 vai vairāk minūtes, līdz sālījums atdziest, pirms pievienojat cūkgaļas karbonādes.

Viens no mūsu iPhone lietotņu lasītājiem bija pietiekami jauks, lai atstātu atsauksmi iTunes veikalā. Viņu vienīgais komentārs bija tāds, ka viņš vai viņa vēlējās, lai būtu kaut kas par sālīšanu. Mēs patiesībā esam sagatavojuši dažas sālīšanas receptes, tostarp lielisku sālītu cūkgaļas cepeti, kā arī sālītu tītaru, bet es viņiem piedošu, ka viņi vēl nav izmēģinājuši. Mopēšanas vietā es piedāvāju vēl vienu recepti, šoreiz sālītu cūkgaļas karbonādi!

Sālīšana ir process, kas faktiski mitrina gaļas šūnas, radot patiešām sulīgu un maigu gaļas griezumu. Bet pagaidiet, vai tas neaizņem daudz laika? Man šeit nav 12 stundu, man jāsāk vakariņas! Nu, tas padara šo sālītu cūkgaļas karbonādes recepti tik lielisku! Liesiem izcirtņiem, piemēram, cūkgaļas karbonādēm, sālījumā patiešām ir vajadzīgs ļoti maz laika. Sāliet cūkgaļas karbonādes stundu, berzējiet tās ar nedaudz svaiga rozmarīna un iemetiet uz grila. Tas arī viss!


Labākās vārītas cūkgaļas karbonādes


Kā panākt mitru, maigu, aromātisku cūkgaļas karbonādi, ko atradīsit augstākās klases restorānos un ēstuvēs? Papildus labas kvalitātes sagrieztas gaļas noslēpumam ir arī sālīšana.

Kas ir sālīšana? Pieredzējušiem mājas pavāriem un ēdiena cienītājiem šis termins jums nebūtu svešs. Sālīšana ir gaļas mērcēšana sāls un cukura šķīdumā 4 līdz 12 stundas, lai tā absorbētu šķidrumu un padarītu gaļu sulīgāku, maigāku un aromātiskāku. Labākais ir tas, ka pēc to izņemšanas no sālījuma jūs varētu tos uzglabāt ledusskapī vairākas dienas pirms vārīšanas. (Uzmanību! Viņi uzņems šķiņķa tekstūru un garšu, ja to atstās sālījumā ilgāk par 12 stundām) .

Šī sālīšanas metode labi darbojas arī cūkgaļas cepetim, vistas gaļai un tītarim! Ja jūs patiešām vēlaties iegūt zinātnes pamatus aiz sālīšanas, pārbaudiet šo vietne.

Jūs to noteikti varētu pasniegt bez mērces, bet man patīk to saģērbt ar kādu karamelizētu sīpolu un lipīgu medus sinepju glazūru.

Sastāvdaļas:
4 cūkgaļas karbonādes (vēlams atkaulotas)-apm. 1 collas biezums
½ glāzes (100 g) košera sāls (ja izmanto galda sāli, samaziniet daudzumu uz pusi)
¼ glāzes (60 g) brūnā cukura
¼ glāzes (60 ml) kļavu sīrupa (aizstāj ar medu vai brūno cukuru, ja tas nav pieejams)
6 daiviņas ķiploku - sasmalcinātas
2 tases (500 ml) ūdens
3 tases (750 ml) ledus ūdens

Neobligāti:
1 ēdamkarote koriandra sēklu
1 ēdamkarote piparu graudu
2 lauru lapas

Medus sinepju mērce:
1 liels dzeltens / sarkans sīpols - sagriezts šķēlītēs
2 ēdamkarotes medus
1 ēdamkarote sinepju
1 glāze (250 ml) baltvīna
Kalpo 4

Receptes avots: Epicurious (ar izmaiņām)

Nereaktīvā katlā (labi der nerūsējošais tērauds) pievienojiet garšvielas un 2 tases ūdens un uzvāra.

Pārlejiet šķidrumu lielā traukā vai maisiņā un pievienojiet 3 tases ledus ūdens. Šķidruma temperatūrai jābūt istabas temperatūrai vai aukstai.

Pievienojiet cūkgaļas karbonādes un pārliecinieties, ka tās ir pilnībā iegremdētas.

Izmantojiet apmēram 1 collas biezas cūkgaļas karbonādes.

Ledusskapī vismaz 4 stundas un līdz 12 stundām.

30 minūtes pirms vārīšanas izlejiet sālīšanas šķidrumu un nosusiniet karbonādes ar kādu papīra dvieli. Pirms grilēšanas ļauj karbonādēm sasilt līdz istabas temperatūrai.

Uzkarsē pannu vai grila pannu. Katrai karbonādes pusei iesmērē eļļu un pievieno sezonu ar melnajiem pipariem. (Sāls nav nepieciešams).
Novietojiet karbonādes uz karstā grila vai pannas un apcepiet apmēram 1 un 1/2 min katrā pusē.

Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un gatavojiet vēl 2 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 63 ° C (lai pārbaudītu, izmantojiet tūlītējas nolasīšanas termometru).

Pirms pasniegšanas izņemiet no pannas un ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes.

Karbonādes glazējiet ar medus sinepju mērci (lūdzu, skatiet zemāk) vai savu iecienīto gaļas mērci.

Medus sinepju mērce:
Tajā pašā pannā sautējiet sagrieztus sīpolus, līdz tie ir nedaudz brūni.

Pievienojiet baltvīnu, medu un sinepes un uzvāra uz lielas uguns.

Turiet augstu siltumu, samaziniet mērci, līdz tā sabiezē. Pārlej pāri karbonādēm un pasniedz.


Brining Times

Runājot par to, cik daudz laika vēlaties kaut ko sālīt, ir svarīgāk nesālīt pārāk ilgi, nevis pietiekami ilgi. Lai gan daži cūkgaļas gabali var izturēt dienas sālījumā, pat salīdzinoši neliels laiks var būt noderīgs. Cūkgaļai parasti ir vajadzīgs ilgs laiks, lai panāktu pilnīgu efektu, taču ar mazākiem izcirtņiem pat 3 vai 4 stundas var palīdzēt. Tomēr nepārsniedziet šīs vadlīnijas.

  • Cūkgaļas karbonādes (apmēram 1 līdz 1 1/2 collas biezas): 12 līdz 24 stundas
  • Visa cūkgaļas fileja: 12 stundas
  • Visa cūkgaļas fileja: 2 dienas

Sālīšanas laiku nosaka ne tikai gaļas svars un biezums, bet arī gaļas graudi. Cūkgaļas fileja sālījumā pēc svara aizņem mazāk laika nekā cūkgaļas karbonādes, jo ilgstoši graudi ievelk sālījumu gaļā.


Kā pagatavot ceptas cūkgaļas karbonādes:

Līdzīgi kā vistas gaļa, cūkgaļa izcili darbojas, pieņemot garšas, kuras izvēlaties izmantot garšvielās. Es esmu liels vienkāršā ķiploku pulvera/sāls/piparu maisījuma cienītājs zemāk esošajā receptē, kas atbilst gandrīz jebkurai virtuvei. Bet, ja vēlaties sajaukt lietas, nekautrējieties pievienot kādu no iecienītākajiem sauso garšvielu maisījumiem, piemēram:

Un, protams, nekautrējieties arī iemest ceptas cūkgaļas karbonādes ar iecienītākajām apdares mērcēm.


Citas receptes, kas jums varētu patikt

Pamata cūkgaļas karbonādes sālījuma recepte parasti sastāv no 1/4 tase sāls un 4 tases ūdens. Pirms lietošanas sālījumu labi samaisiet.

  • Sāliet cūkgaļas karbonādes traukā, kas piepildīts ar sālījumu 2 stundas ledusskapī. Pārliecinieties, ka karbonādes abas puses pārklāj sālījums.
  • Noņemiet cūkgaļas karbonādes un izmetiet izmantoto sālījumu.
  • Noskalojiet cūkgaļas karbonādes ar aukstu tekošu ūdeni.
  • Pirms vārīšanas cūkgaļas karbonādes nosusiniet ar papīra dvieļiem.


Atkaulotas cūkgaļas karbonādes receptes

    : Garšīga, krēmīga un bagāta, šī recepte var konkurēt ar gandrīz jebkuru restorānu! Viegli pagatavojams vienā pannā, un tas rada atkarību. Padoms šeit ir izmantot paniņas, nevis parasto pienu, lai nodrošinātu maksimālu krēmīgumu. : Viena no mūsu iecienītākajām tūlītēja poda receptēm. Pilns ar medus ķiploku garšu un tik vienkārši pagatavojams! Izvēlieties dārzeņus, ar kuriem gatavot ēdienu, un, ja neesat medus ķiploku cienītājs, izmēģiniet rančo vai bbq mērci! Gatavošanas laiks ir tikai 5 minūtes, tāpēc piesakieties! : Mīkstas cūkgaļas karbonādes tiek apslāpētas sēņu zupas krēmā. Tas ir gatavs tikai 30 minūtēs. Pasniedziet to ar rīsiem, makaroniem vai kartupeļu biezeni un dārzeņiem, un jums būs pilnīga maltīte. Es apsolu, ka jums patiks šīs sēņu cūkgaļas karbonādes! : Patīriet cūkgaļas karbonādes, nosusiniet tās ar miltu maisījumu, iemērciet garšvielu maisījumā un ielieciet katliņā uz plīts -#8211 vienkārši soļi, lai pagatavotu perfektus ceptus cūkgaļas karbonādes. Gatavs tikai 20 minūtēs, noteikti sagatavojiet ekrānu, jo cepšana var būt jautra, bet nekārtīga!

Labākais veids, kā sagatavot sālījumu cūkgaļas filejai

Cūkgaļas filejas sālīšanai nav nepieciešami īpaši virtuves trauki. Jūs vienkārši saglabājat mitrumu savā cūkgaļā, kamēr tā tiek vārīta. Visbiežāk sālīšanai izmantotie sāls veidi ir košers un galda sāls bez joda. Pro padoms: jūs varat izmantot jūras sāli, taču tas ir dārgi un piedāvā tādus pašus rezultātus.

Jums jāsaprot, ka košera sāls un galda sāls nav viens un tas pats. Viena glāze galda sāls sver desmit unces. Atkarībā no zīmola viena glāze košera sāls sver piecas līdz astoņas unces. Tas nozīmē, ka, lietojot košera sāli, jums ir jāizmanto vairāk, lai sasniegtu tādus pašus rezultātus.

Sālījuma sāļo garšu var kompensēt ar aromatizētājiem. Jums ir plaša izvēle, tostarp:

  • Garšvielas
  • Garšaugi
  • Cukurs
  • Ābolu sula
  • Alus
  • Mīļā
  • Rīsu vīna etiķis
  • Sidrs
  • Tēja
  • Brūnais cukurs
  • Vīns
  • Krājums
  • Ābolu sidra etiķis
  • Melase
  • Apelsīnu sula
  • Japāņu rīsu vīna mirin
  • Sojas mērce

Gaļas un sālījuma formula jums jāatdzesē zem četrdesmit grādiem pēc Fārenheita. Laba cūkgaļas sālījuma recepte ietver šādas sastāvdaļas.

  • Viens galons auksts ūdens
  • Viena glāze verdoša ūdens
  • Trīs ceturtdaļas tases granulēta cukura
  • Trīs ceturtdaļas tases rupjas košera sāls
  • Viena ēdamkarote melnie pipari

Verdošā ūdenī izšķīdiniet cukuru un sāli. Pievienojiet aukstajam ūdenim un iemaisiet piparus. Nepievienojiet cūkgaļu, kamēr sālījums nav atdzisis jūsu ledusskapī. Sāls ir būtiska, taču jūs varat eksperimentēt ar dažādām garšvielām. Pievienojot pusi tases cukura katriem diviem litriem ūdens, jūsu cūkgaļa kļūs brūna un nodrošinās saldu garšu. Mēs iesakām šādas garšvielas.

  • Kanēļa standziņa
  • Karstās piparu pārslas
  • Ingvers
  • Krustnagliņas
  • Koriandra sēklas
  • Ķiploki
  • Vaniļas pupiņas
  • Sičuaņas piparu graudi
  • Svaigi garšaugi
  • Sinepju sēklas
  • Kadiķu ogas
  • Zvaigžņu anīss

Sālīšanas tvertnei varat izmantot atkārtoti noslēdzamu plastmasas maisiņu, nerūsējošā tērauda bļodu vai lieljaudas plastmasas vannu. Jums jāpārliecinās, ka jūsu sālījuma formula pilnībā pārklāj jūsu cūkgaļas gurnu. Pro padoms: izmantojiet šķīvi, lai nosvērtu cūkgaļu, lai pārliecinātos, ka tā joprojām ir pārklāta ar sālījumu.

Jūs varat saprast, cik daudz sālījuma jums būs nepieciešams, ievietojot cūkgaļas līniju traukā, kuru plānojat izmantot. Pārklājiet gaļu ar ūdeni, pēc tam noņemiet cūkgaļu. Tagad izmēriet ūdeni. Pēc cūkgaļas noņemšanas sālījuma formulai, divreiz izskalojiet to un izmetiet sālījumu.


Sālītas cūkgaļas karbonādes ar grilētu ananāsu

Šīs sālītas cūkgaļas karbonādes ir sulīgas un maigas, jo sālījumā tās sēž 1 līdz 6 stundas pirms grilēšanas. Garšvielu berze piešķir tiem lielisku garšu, un grilēti ananāsi padara tos par ideālu vasaras ēdienu.

Kāpēc sālījuma cūkgaļas karbonādes?

Pirms grilētu cūkgaļas karbonādes pagatavošanas, runāsim par to, kāpēc vispirms ir vērts tos paņemt. Sālīšana ir ideāls veids, kā cūkgaļā ievadīt garšvielas un garšu, vienlaikus nodrošinot, ka gaļa paliek mitra. Tas darbojas līdzīgi marinādei un izmanto osmozes noteikumu, lai garšas varētu iekļūt gaļā, nevis tikai garšot ārējo virsmu. Būtībā jūs ļaujat gaļai kādu laiku sēdēt ļoti sāļā šķīdumā un ļaujiet tai marinēties.

Osmozes vārdnīcas definīcija ir ūdens vai cita šķīdinātāja pārvietošanās caur plazmas membrānu no apgabala ar zemu izšķīdušo vielu koncentrāciju uz apgabalu ar augstu izšķīdušās vielas koncentrāciju. nekā gaļā esošais ūdens, tiks savākts mitrums ārā gaļas, lai atšķaidītu ārējo šķīdumu. Tad kādā brīdī gaļas ūdens nātrijā būs lielāks nekā šķīdumā, kurā sēž gaļa, un notiks otrādi. Sāks vilkt ūdeni iekšā gaļu kopā ar visām garšvielām, kuras jūs ielaidāt sālījumā. (Ja jūs neesat zinātnes cienītājs vai vienkārši neinteresē, kāpēc sālīšana darbojas, ignorējiet šo rindkopu, izņemot pirmo teikumu!)

Cik ilgi sālīt cūkgaļas karbonādes

Cūkgaļas karbonādēm vajadzētu sēdēt sālījumā 1 līdz 6 stundas ledusskapī. Jums nav nepieciešams tos mērcēt nakti sālījumā, sešas stundas ir pietiekams laiks, lai palīdzētu sadalīt daļu muskuļu audu un ievilkt gaļā mitrumu. Ilgāk par sešām stundām cūkgaļas karbonādes var būt pārāk sāļas.

Garšvielas Sālītas cūkgaļas karbonādes

Svarīga lieta, kas jāatceras, gatavojot sālījumu, ir noskalot sālījumu pēc tam, kad tas ir marinēts, labi izžāvēt un gaļu NEDRĪKST garšot ar sāli. Šajā receptē mēs cūkgaļai berzējam garšvielu maisījumu, kas nesatur sāli. Pirms grilēšanas cūkgaļas karbonādes var sēdēt apmēram stundu, lai sasildītos līdz istabas temperatūrai. Tas ļaus karbonādēm ātrāk pagatavot uz grila, un tas dos jums nepieciešamo laiku grila sagatavošanai, it īpaši, ja gatavojat uz ogļu grila tāpat kā es.

Cik ilgi grilēt cūkgaļas karbonādes

Karbonādes pagatavošanai nepieciešamais laiks ir pilnībā atkarīgs no tā biezuma. Karbonādes, kuru biezums ir aptuveni 1 collas un kauls joprojām ir iekšā, aizņems apmēram 5 minūtes vienā pusē, dod vai paņem minūti. Ja vēlaties, karbonādes uz grila var atzīmēt ar šķērslūkas zīmēm, taču tas nav nepieciešams. Viens grila zīmju komplekts ir piemērots.

Cūkgaļas karbonādes iekšējā temperatūra

Pārbaudot karbonādes iekšējo temperatūru ar tūlītējas nolasīšanas termometru –, temperatūrai jābūt 150ºF. Jūs zināsit, ka tie ir gatavi, ja jūtaties stingri uz pieskārienu, bet tomēr viņiem ir nedaudz dot. Nākamais solis ir kritisks, un cūkgaļas karbonādēm jāatpūšas. Noņemiet tos uz šķīvja un brīvi pārklājiet tos ar foliju, kamēr jūs grilējat ananāsus.

Kā grilēt ananāsus

Grilēt ananāsus ir ļoti vienkārši, un, lai izveidotu līdzenu virsmu, jums tas vienkārši jāsagriež. Tas nozīmē, ka jūs varat sagriezt ananāsus gredzenos vai pusmēnešos, vai arī sagriezt garus ananāsu ķīļus. Jebkurā gadījumā jūs varat izvēlēties atstāt cieto mizu vai noņemt to. (Par to, kā sagriezt ananāsu, varat izlasīt šeit.) Svarīgi atcerēties, ka ananāsu gabaliņus apber ar nelielu tauku un cukura daudzumu. Šī recepte prasa kļavu sīrupa maisījumu, kas lieliski garšo ananāsus. Ananāsam vajadzētu aizņemt tikai apmēram 5 minūtes, kas ir gandrīz īstais laiks karbonādes atpūtai. Atliek tikai visu pasniegt viesiem.

Augļu un cūkgaļas karbonādes

Cūkgaļas karbonādes savienošana ar augļiem uz grila nodrošina lielisku garšas profilu, un augļi un cūkgaļa lieliski papildina viens otru. Vēl viena lieliska recepte ar gataviem vasaras persikiem ir grilētas cūkgaļas karbonādes ar persiku BBQ mērci. Protams, lietainā dienā vai kad ir pārāk auksts, lai grilētu, mana recepte iet uz cūkgaļas karbonādi ir mana viegli glazētā cūkgaļas karbonāde.


Zvaigžņu anīsa sālījums

Toms Šērlics par The New York Times. Pārtikas stilists: Braiens Prestons-Kempbels. Rekvizīta stiliste: Betina Budeviga.

Gadā Sems Siftons kādu laiku pavadīja kopā ar mednieku Džesiju Grifitu un autoru, kura autors bija “Lauks: pavāra ceļvedis savvaļas medījumu un zivju gatavošanā un gatavošanā”. Grifita kungs sasmalcināja karbonādes, kuras viņš nomedīja, un savāca karbonādes sālījumā ar anīsa garšu. "Rezultāts," toreiz rakstīja Siftons, "ir kā pārlieku izturīgs amerikāņu viskijs, ko skārusi ūdens šļaksti, tā garša ir uzlabota, nevis atšķaidīta." Bet mājas pavāriem jāņem vērā, ka šis pats sālījums nav paredzēts tikai mežacūkām. Izmantojiet to pašās karbonādēs, kuras iegādātos lielveikalā. Vienkārši pagatavojiet sālījumu iepriekšējā vakarā (vai pat no rīta) un iemērciet karbonādes. Izmēģiniet to mūsu apslāpēto cūkgaļas karbonāžu receptē vai savā karbonādes receptē, taču izmēģiniet to.


Skatīties video: Itališkas kiaulienos kepsnys Saltimbocca. Beatos receptai (Septembris 2021).