Jaunākās receptes

Labākās cūkgaļas milānu receptes

Labākās cūkgaļas milānu receptes

Cūkgaļas milānu iepirkšanās padomi

Atkauloti izcirtņi parasti ir nedaudz lētāki nekā to kauliņi, un tiem ir vairāk garšas.

Padomi cūkgaļas milāniešu ēdiena gatavošanā

Saskaņā ar USDA ieteikto temperatūru vārītajai cūkgaļai vajadzētu būt 145 grādiem pēc Fārenheita.


Milanesa

Gaļa ir priekšgalā un centrā Argentīnas gastronomijas tradīcijās, un milanesagan zeltaini, gan kraukšķīgi no ārpuses un maigi no iekšpuses, ir Dienvidamerikas virtuves klasika, slavenā itāļu teļa milānas variācija.

Argentīna ir zeme, kas atrodas Dienvidamerikas dienvidu galā kopā ar Čīli un kurā tradīcijas sajaucas ar mūsdienīgumu. Vairāk nekā 90% Argentīnas iedzīvotāju ir Eiropas izcelsmes un nāk galvenokārt no Itālijas un Spānijas. Tāpēc jūs varētu tā teikt Tierra Argentīna (Sudraba zeme), kā pirmie spāņu konkistadori to sauca 17. gadsimtā, saglabā kaut ko tipiski itāļu.

Laipni lūdzam futbola, tango, Pampas, majestātisko Patagonijas ledāju un Andu zemē!

Argentīnas virtuve, ievērojot lielo imigrācijas plūsmu, ir iemūžinājusi dažādas svarīgas ietekmes.

Saistītās ziņas:

Patiešām, gadu gaitā daudzas kultūras ir palīdzējušas padarīt Argentīnas kulinārijas tradīcijas tādas, kādas tās ir šodien, tostarp itāļu un spāņu, bet arī portugāļu, angļu, vācu, japāņu, krievu un turku.

Kas ir Milāna?

Milāniju Latīņamerikā ieviesa itāļu imigranti masveida diasporas imigrācijas laikā laikā no 1860. līdz 1920. gadam. Šī imigrācija bija vēl spēcīgāka Argentīnā, kur līdz ar to šim itāļu izcelsmes ēdienam ir patiesas tradīcijas.

Tās nosaukums cēlies no Milānas receptes, cotoletta alla milanese (teļa milānas), kas ir līdzīgs Vīnera šnicelei (Vīnes maizes šnicele).

Kā pagatavot Milānu

Milanesa sastāv no plānām liellopa, mājputnu, teļa vai dažreiz cūkgaļas šķēlītēm. Katru šķēli iemērc sakultās olās, kuras atkarībā no receptes, piemēram, ķiplokus, pētersīļus vai oregano, papildina ar sāli un citām garšvielām. Pēc tam katru šķēli bagātīgi pārklāj ar rīvmaizi un dažreiz miltiem un viegli apcep eļļas vannā.

Kāda ir Milānas mātes cotoletta alla milanese izcelsme?

Cotoletta alla milanese ar Milānas risoto un panettone ir tipiskākais un pazīstamākais ēdiens Milānā, Itālijas Lombardijas reģiona galvaspilsētā.

Gatavots tradicionāli ar teļa gaļu (teļa milāns), Lombardijas populārākā gaļa, milānas teļa gaļa ir viens no populārākajiem ēdieniem pasaulē, kas mūsdienās tiek gatavota arī ar citu gaļu, piemēram, vistu (vistas milānas) vai cūkgaļa (cūkgaļas milānas).

Tomēr oriģināls ar teļa gaļu nosaka stingrus sagatavošanas noteikumus, piemēram, kaulainā griezuma izmantošanu dzīvnieka augšdaļā un sviestu cepšanai.

Atšķirība starp teļa milāniešu un vīnera šniceli

Starp teļa gaļas milāniešu un vīnera šniceli vienmēr ir bijusi kulinārijas atšķirība. Galvenais attiecas uz gaļas griezumu: pirmajam kaula klātbūtne ir būtiska, kas nav nepieciešama otrajai, kuras pagatavošanai tiek izmantoti plāni vai pat ļoti plāni gaļas gabali.

Visā pasaulē populārā teļa milāna recepte ir daudz vecāka nekā tās Austrijas brālēna recepte. Kā skaidro kulinārijas vēsturniece Silvija Tropeja Montagnosi: autentiska recepte cotoletta alla milanese ir bieza karbonāde, kuras kauls tika sagriezts starp piena teļa gurnu pirmo un sesto ribu. Tikmēr vīnera šnicele ir ļoti plāna (pus collas) un pirms vārīšanas enerģiski tiek atšķaidīta ar āmuru. Visbeidzot, Austrijas ēdiens tradicionāli tika pagatavots un joprojām bieži tiek cepts cūkgaļas taukos, nevis sviestā.

Leģenda vēsta, ka strīdi un strīdi beidzās, kad austriešu maršals Radetskis atzina, ka Austrijā nekad nav ēdis tik sulīgu gaļu kā teļa milānietis.

Cotoletta alla Milanese izcelsme ir ēdienā ar nosaukumu lombolos cum panitio. Latīņu valodā, jostasvieta nozīmē nieres un panitio attiecas uz maizi (rīvmaizi).

Pēc dažu vēsturnieku domām, pirmā norāde uz šo teļa gaļu ir milāniešu lombolos cum panitio iekļauts Sant ’Ambrogio kanonu pusdienu ēdienu sarakstā divpadsmitā gadsimta svinīgajos svētkos, apraksts, par kuru savā grāmatā ziņoja filozofs, ekonomists, vēsturnieks un itāļu rakstnieks Pjetro Verri. Storia di Milano, darbs, kas datēts ar 1183. Ēdiens tika iekļauts bazilikas kanoniem piedāvātajā banketu deviņu ēdienu ēdienkartē līdz 1134. gada 17. septembrim.

Dia de la Milanesa

Katru gadu, 3. maijā, argentīnieši atzīmē šo valsts tipiskāko recepti. Datums radās pēc argentīniešu grupas iniciatīvas, kura šo dienu reklamēja sociālajos medijos.

Lai gan milāniešu nosaukums cēlies no Itālijas pilsētas Milānas, tas ir kļuvis par tradicionālu argentīniešu, paragvajiešu, urugvajiešu un bolīviešu virtuves ēdienu, jo deviņpadsmitā gadsimta beigās itāļi spēcīgi ieceļoja uz Kuenkas del Platu.


Sastāvdaļas

  • Amatriciana mērcei
  • 1 ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 4 unces plātnes bekona vai pancetta, smalki sagrieztas
  • 1 vidējs sīpols, smalki sagriezts
  • Vienu 28 unci var sasmalcināt ar rokām veselus itāļu plūmju tomātus, vēlams Sanmarzano
  • Košera sāls
  • Peperoncino
  • Cūkgaļas karbonādēm
  • 4 cūkgaļas karbonādes, apmēram 8 līdz 10 unces katra, 3/4 collas bieza, franču (lūdziet savam miesniekam to izdarīt jūsu vietā)
  • Košera sāls
  • Svaigi malti melnie pipari
  • Universālie milti, bagarēšanai
  • 1 glāze smalki žāvēta rīvmaize
  • 2 lielas olas
  • Augu eļļa, cepšanai pannā

Pavārgrāmata


Cūkgaļa Milanese ar gurķu jogurtu no Uz līnijaspavārgrāmatu restorānu darbinieku labā

Ja jums patīk kaut kas līdzīgs mums, jūsu dzīvē (vai vēderā) tagad ir tukšs caurums, kad maltītes tiek aizturētas. Un, ja jūs, tāpat kā mēs, vēlētos kaut ko darīt, lai palīdzētu neskaitāmajiem restorāna darbiniekiem, draugs, tas ir! Uz līnijas ir gaidāmā digitālā pavārgrāmata, kurā ir receptes no 30 mūsu iecienītākajiem restorānu šefpavāriem no visas valsts (no tādām vietām kā Crown Shy, Gramercy Tavern, Lilia un citiem), un visi ieņēmumi tiks izmantoti LEE iniciatīvas un rsquos restorānu darbinieku palīdzības programmai, kā arī šefpavāri.

Jūs varat iepriekš pasūtīt e-grāmatu, sākot no šodienas, bet, lai ielūkotos, mēs dalāmies ar šo cūkgaļas Milānas recepti no šefpavāra Tailera Kenija no Ņujorkas restorāna Hart & rsquos.

& ldquoPork Milanese ir īpašs ēdiens Hart & rsquos, & rdquo Kenny raksta, & ldquot, ko varētu ļoti labi uzskatīt par ēdienkartes štāpeļšķiedrām, jo ​​cik ļoti mums patīk ar to strādāt. Ikreiz, kad gatavoju zālītes iegremdēšanu, man patīk izmantot garšaugu stublājus, jo tiem piemīt tik daudz garšas. Šis ir viens no tiem kritumiem, kas ir ļoti universāls. Piemēram, man patīk garšvielas, kas veidojas no jogurta ķiplokiem, tāpēc dažreiz es palieku traks un daru piecas ķiploka daiviņas divu vai trīs vietā! & Rdquo

Uz priekšu, izmantojiet piecas krustnagliņas. Jūs un rsquore paliekat, vai ne?

Izvilkums ar atļauju no Uz līnijas, Elena Besere, Džeksons Kuks un Greiems Bērnss, 2020. gada maijs.

3 glāzes pilnpiena grieķu jogurta

1 ķekars svaigu diļļu, smalki sagrieztu

1 ķekars maurloki, smalki sagriezti

4 pavasara sīpoli, plānās šķēlītēs

1 citrons, mizoti un sulu

Košera sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

4 gabali bez kauliem cūkgaļas karbonāde (sagriezta centrā, apmēram 2 mārciņas)

& frac12 glāze rapšu eļļas cepšanai

2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, pēc izvēles

1. Nomizojiet un sagrieziet gurķi līdz 12 collu lieliem gabaliņiem, tad ievietojiet caurdurī un apkaisa ar tējkaroti košera sāls. Nolieciet malā, līdz gurķu gabali ir izlaiduši nedaudz mitruma, laiku pa laikam apmetot, 13 līdz 15 minūtes. Nosusiniet ar virtuves dvieli, lai noņemtu lieko mitrumu.

2. Lielā bļodā samaisiet grieķu jogurtu, dilles, maurloki, pavasara sīpolus, citrona miziņu un citrona sulu. Izmantojot mikroplānu, sarīvējiet ķiplokus. Salieciet gurķus. Pielāgojiet garšvielas ar košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem un atstājiet malā istabas temperatūrā, līdz tas ir gatavs pasniegšanai.

3. Izmantojot ātrgaitas blenderi vai virtuves kombainu, putiniet Panko rīvmaizi, līdz tā ir smalki samalta, blenderī-apmēram 5 minūtes un virtuves kombainā-apmēram 10 minūtes.

4. Strādājot ar vienu cūkgaļas gabalu vienlaikus, novietojiet cūkgaļu starp diviem plastmasas iesaiņojuma gabaliņiem un izmantojiet gaļas mīkstinātāja plakano pusi, lai saspiestu no cūkgaļas centra uz āru, izsitot katru cūkgaļas karbonādi, līdz tā & rsquos un 14 collu plāns.

5. Izveidojiet bagarēšanas staciju. Savāc trīs pīrāgu pannas vai seklas bļodas un cepešpannu, kas izklāta ar pergamentu. Pirmajā pannā ievieto miltus un pievieno sezonu ar košera sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem. Otrajā pannā pievieno olas un saputo, izmantojot dakšiņu vai noslaucījumu. Pēdējā pannā pievienojiet panko.

6. Strādājot partijās, pārklājiet cūkgaļas karbonādes abas puses ar miltiem, olu un panko, rūpējoties, lai cūkgaļa būtu pilnībā pārklāta ar panko. Atkārtojiet visus četrus gabalus. Kad cūkgaļa ir sacepta, novietojiet to malā uz cepešpannas.

7. Lielā čuguna pannā uzkarsējiet rapšu eļļu uz vidējas un lielas uguns līdz karstai apmēram 5 minūtes. Pārbaudiet, vai eļļa ir pietiekami karsta, ielaižot tajā Panko gabalu. Ja tas sāk cepties, ir pienācis laiks pagatavot cūkgaļu.

8. Strādājot partijās, uzmanīgi pievienojiet cūkgaļu pannai un vāra uz vidējas un zemas uguns līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai, nepārtraukti pārvietojot cūkgaļu ar knaiblēm, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu, apmēram 5 minūtes katrā pusē. Nolieciet malā uz plaukta vai papīra dvieļiem izklāta cepešpannas, lai iztukšotu lieko eļļu, un nekavējoties pagatavojiet ar košera sāli no abām pusēm.

9. Kad visas cūkgaļas karbonādes ir apceptas, jūs varat vai nu sagriezt cūkgaļas milānos strēmelītēs ģimenes stila maltītei, vai arī turēt karbonādes veselas un šķīvīt atsevišķi. Pirms cūkgaļas pārklāšanas ar bagātīgu gurķu jogurta porciju, labi samaisiet gurķu jogurtu. Ja jums patīk, izveidojiet iedobumu jogurta centrā un apsmidziniet ar papildu olīveļļu. Papildiniet cūkgaļu un jogurtu ar papildu maurloki, dillēm un svaigi maltiem melnajiem pipariem.

Aizstājēji: Ja jums nav japāņu gurķu, derēs jebkurš gurķis. Mēs iesakām persiešu gurķus vai gurķus bez sēklām. Ja izmantojat parasto gurķi, pirms griešanas sēklas jāizņem no centra un tikai apmēram 10 minūtes ļaujiet tām sēdēt sālī. Šī jogurta garšaugi ir ļoti daudzpusīgi. Šeit ļoti labi derētu pētersīļi, estragons, svaigs oregano. Ja varat atrast pavasara sīpolus, varat tos viegli nomainīt pret sīpoliem, šalotes sīpolu vai pusi dzelteniem sīpoliem, smalki sagrieztus kubiņos.

Pēc izvēles rotājumi: Veseli garšaugi, salātu zaļumi vai zirņu dzinumi lieliski papildina šo ēdienu.

Piezīme: Gurķu jogurts ledusskapī tiks uzglabāts līdz 4 dienām. Cepta cūkgaļa 1 dienu tiks uzglabāta ledusskapī. Šī recepte dod labu daudzumu gurķu jogurta, ko smērēt uz atlikušajām cūkgaļas sviestmaizēm vai izmantot kā mērci krudītiem un akūtiem ēdieniem.


Receptes kopsavilkums

  • 4 lielas olas
  • 6 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu šalotes
  • 1 1/2 ēdamkarotes Dižonas sinepju
  • 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu kaperu
  • 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu kukurūzas
  • 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu
  • 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
  • Košera sāls
  • Pipari
  • Četras 3 unces cūkgaļas plecu kotletes
  • 1/2 tase universālu miltu
  • 2 lielas olas, viegli sakultas
  • 1 1/2 glāzes vienkāršas rīvmaizes
  • Košera sāls
  • Pipari
  • Rapšu eļļa, cepšanai

Nelielā katliņā pārklājiet olas ar 2 collas ūdens un uzvāra. Pārklājiet, noņemiet no karstuma un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Pārnes olas ledus vannā, lai tās atdziest. Olas nomizo, tad smalki sagriež un pārnes bļodā. Pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas un labi samaisiet. Iemaisa 1 ēdamkaroti ūdens un pievieno sāli un piparus.

Izmantojot koka gaļas āmuru, sasmalciniet katru cūkgaļas kotleti 1/8 collu biezumā. Ielieciet miltus, olas un rīvmaizi 3 atsevišķās seklajās bļodās. Garšojiet cūkgaļu ar sāli un pipariem un iemērciet miltos. Kotletes iemērciet olā un pēc tam rīvmaizē, nospiežot, lai palīdzētu drupatām pielipt.

Lielā čuguna pannā uzkarsē 1/4 collas rapšu eļļas līdz mirdzumam. Strādājot partijās, apcepiet cūkgaļas kotletes uz mēreni lielas uguns, vienu reizi pagriežot, līdz tās kļūst zeltainas un kraukšķīgas, apmēram 3 minūtes. Pārnes uz papīra dvieļiem, lai iztukšotu. Pasniedz siltu ar gribiche mērci.


Cūkgaļas karbonāde Alla Milanese

Recepte pielāgota no Džonatana Vaksmana, itāļu My Way

Ienesīgums: 4 porcijas

Gatavošanas laiks: 40 minūtes plus 1 stundas atdzesēšanas laiks

Sastāvdaļas

Četras 10 unces atkaulotas cūkgaļas ribu karbonādes, francūziski

8 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, sadalītas

1 tējkarote jūras sāls, kā arī vairāk pēc garšas

Svaigi malti melnie pipari

1 klaips svaigas lauku maizes, garoza noņemta un sagriezta 1 collu kubiņos

4 ēdamkarotes (1/2 kociņa) nesālīta sviesta

2 citroni, sulas (apmēram ¼ tase)

2 ēdamkarotes svaigi sarīvēta Parmezāna siera

Norādes

1. Ievietojiet katru cūkgaļas karbonādi atsevišķā lielā atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā un, izmantojot rullīti, viegli sasitiet katru karbonādi, līdz tā diametrs ir aptuveni 8 collas un apmēram 3/4 collas. Izņemiet katru karbonādi no maisa un pārklājiet ar nedaudz olīveļļas un pievienojiet sāli un piparus.

2. Virtuves kombainā sasmalciniet maizes kubiņus smalkās drupatās (jums vajadzētu iegūt apmēram 3 tases drupatas). Ielejiet drupatas lielā papīra maisiņā.

3. Lielā bļodā ieber miltus un pievieno sāli un piparus. Citā lielā bļodā sakuļ olas ar 1 tējkaroti jūras sāls un 1 ēdamkaroti olīveļļas. Ievietojiet cūkgaļas karbonādes miltos, kārtīgi notīriet ar putekļiem un pēc tam katru iemērciet olu maisījumā. Pārvietojiet karbonādes uz apmales cepešpannas, aplejiet ar atlikušo olu maisījumu, pārklājiet ar plastmasas plēvi un ievietojiet ledusskapī 1 stundu.

4. Pārvietojiet karbonādes pa vienam maisiņā ar maizes drupatām. Aizveriet maisu un kārtīgi sakratiet, lai kārtīgi pārklātu katru karbonādi.

5. Uzkarsējiet pietiekami lielu čuguna pannu, lai vienā kārtā turētu 2 karbonādes. Pievienojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas un 2 ēdamkarotes sviesta un sasildiet uz vidējas uguns, līdz sviests ir zeltaini brūns. Ielieciet pannā divas karbonādes un cepiet no vienas puses 4 līdz 5 minūtes. Izmantojot lāpstiņu, viegli pagrieziet katru karbonādi. Pievienojiet pannai papildu ēdamkaroti eļļas. Pagatavojiet 3 minūtes ilgāk, līdz vidēji reti. Noņem no uguns un pārnes karbonādes uz šķīvi. Pannā esošajos taukos izspiediet 1 citrona sulu (apmēram 2 ēdamkarotes), samaisiet, lai atkausētos un pārlejiet sulas karbonādēm. Noslaukiet pannu un atkārtojiet šo procesu ar atlikušajām karbonādēm.

6. Pasniegšanas traukā iemet arugulu ar parmezānu un 1 ēdamkaroti olīveļļas. Garšojiet pēc garšas ar sāli. Katrai karbonādei virsū uzliek nelielu rukola pauguru un pasniedz.


Galerija

  • 1 ¼ mārciņas cūkgaļas filejas, sagrieztas un 34 collu biezos medaljonos (apmēram 15 šķēles)
  • 1 ½ tējkarotes košera sāls, sadalīts
  • ¾ tējkarotes melnie pipari, sadalīti
  • 2 lielas olas, viegli sakultas
  • 1 ½ glāzes panko rīvmaizes
  • 1 ½ unces sarīvēta Parmezāna siera (apmēram ⅔ glāzes)
  • 8 ēdamkarotes olīveļļas, sadalītas
  • 12 unces zaļās pupiņas, apgrieztas
  • 4 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs
  • 2 pintes ķiršu tomāti
  • ¼ glāze svaigu bazilika lapu

Ievietojiet 1 cūkgaļas šķēli vienlaikus starp 2 plastmasas iesaiņojuma gabaliņiem. Mārciņa ar gaļas āmuru vai smagu pannu ir apmēram ⅓ collas bieza. Atkārtojiet ar atlikušo cūkgaļu. Garšojiet cūkgaļu no abām pusēm ar katru tējkaroti sāls un pipariem.

Ievietojiet olas seklā traukā. Sajauciet panko un sieru atsevišķā seklā traukā. Strādājot ar 1 kotleti vienlaicīgi, iemērciet olās un pārklājiet ar mēteli, ļaujot notecēt liekajam. Bagarēt kotletes panko maisījumā, nospiežot, lai pieķertos. Pārnes uz cepešpannu.

Uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas lielā, neplīstošā pannā virs vidēji augstas. Pievienojiet tik daudz kotlešu, cik ērti iederas, un pagatavojiet līdz zeltainai krāsai no abām pusēm, 1 līdz 2 minūtes katrā pusē pārnesiet uz restītēm, kas novietotas virs cepešpannas. Atkārtojiet ar 2 ēdamkarotēm eļļas un atlikušajiem kotletiem.

Tikmēr vidējā augstumā atsevišķā pannā uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas. Pievienojiet zaļās pupiņas un & frac12 tējkarotes sāls, vāriet, mētājiet, līdz tas ir mīksts, apmēram 5 minūtes. Pārnes uz šķīvi. Pievienojiet atlikušās 3 ēdamkarotes eļļas pannā. Samaziniet siltumu līdz vidējam un pievienojiet ķiplokus. Gatavojiet, bieži maisot, līdz smaržīgai apmēram 1 minūti. Pievienojiet tomātus un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tie pārsprāgst, apmēram 5 minūtes. Turpiniet gatavot, laiku pa laikam maisot, līdz sabiezē, 5 līdz 7 minūtes samaisiet baziliku un atlikušo & tējkaroti sāls un & frac14 tējkarotes piparu. Pasniedziet kotletes ar zaļajām pupiņām. Augšā ar tomātiem.


  • 2 lieli saldie kartupeļi (apmēram 2 mārciņas)
  • 2 ēdamkarotes universālu miltu
  • 1 liela ola, viegli sakulta
  • ¾ glāzes rupjas sausas rīvmaizes, vēlams pilngraudu
  • ¼ glāzes smalki sarīvēta Parmezāna siera
  • 1 mārciņas cūkgaļas fileja, sagriezta un šķērsām sagriezta 8 šķēlēs (medaljonos)
  • ½ tējkarotes sāls, sadalīts
  • ½ tējkarotes svaigi maltu piparu, sadalīti
  • 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • ¼ glāze skāba krējuma ar samazinātu tauku saturu
  • 1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas salvijas
  • 4 citrona daiviņas (pēc izvēles)

Vairākās vietās ar dakšiņu iedur saldos kartupeļus. Novietojiet uz šķīvja un mikroviļņu krāsnī uz augstas, līdz tas ir mīksts līdz 10–15 minūtēm.

Tikmēr ielejiet miltus seklā traukā un olu citā traukā. Trešajā traukā apvienojiet rīvmaizi un parmezānu. Ar roku nospiediet cūkgaļas medaljonus uz leju, lai tie visi būtu apmēram 1/2 collas biezi. Apkaisa ar 1/4 tējkarotes katra sāls un pipariem. Abas cūkgaļas puses vispirms pārkaisa miltos, nokratot visu lieko, pēc tam iemērciet olā. Visbeidzot, pārklājiet abās pusēs ar rīvmaizes maisījumu, nospiežot, lai palīdzētu drupatas pielipt.

Sildiet eļļu lielā, neplīstošā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet cūkgaļu un pagatavojiet, pagriežot vienu reizi, līdz zeltaini brūna un centrā ievietots tūlītējas nolasīšanas termometrs reģistrē 145 grādus pēc F, 4 līdz 5 minūtes katrā pusē (skatīt padomu zemāk). Pārnes uz tīru šķīvi un ļauj atpūsties, kamēr beidz saldos kartupeļus.

Kad saldie kartupeļi ir pietiekami vēsi, lai tos apstrādātu, sagrieziet tos un mīkstumu sasmalciniet vidējā bļodā. Samaisiet ar skābo krējumu, salviju un atlikušo 1/4 tējkarotes katra sāls un pipariem. Pasniedziet cūkgaļu ar saldo kartupeļu biezeni un citrona daiviņu, ja vēlaties.


Cūkgaļa Milānas

Uz šķīvja apvienojiet panko, parmezānu, pētersīļus, timiānu, 1 tējk. sāls un 1/2 tējk. pipari maisa ar dakšiņu, līdz labi samaisa. Ievietojiet miltus un olas atsevišķās seklā bļodās. Karbonādes pārkaisa ar sāli un pipariem. Ieduriet karbonādes miltos, nokratot lieko, pēc tam iemērciet olās, ļaujot pārpalikumam notecēt. Pēc tam bagarējiet karbonādes panko maisījumā, viegli piespiežot, lai abās pusēs pielīmētu maizes drupatas. Uz šķīvja liek karbonādes.

Silts 2 ēd.k. olīveļļas lielā pannā uz vidēji augstas uguns. Kad eļļa ir karsta, bet nesmēķē, pievienojiet pannā 4 karbonādes un pagatavojiet, vienu reizi pagriežot ar knaiblēm, līdz karbonādes ir zeltaini brūnas un gatavas, kopā 5 līdz 6 minūtes. Noņemiet uz šķīvja un brīvi pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu. Noslaukiet pannu. Atkārtojiet ar 2 ēdamk. eļļa un atlikušās karbonādes.

Lielā bļodā sajauciet rukolu un tomātus. Pārlej ar atlikušo 1 ēdamk. eļļu un citronu sulu, pārkaisa ar sāli un pipariem un viegli iemaisa. Sadaliet rukola salātus starp 4 šķīvjiem un uzlieciet virsū 2 karbonādes. Ja vēlaties, katrā šķīvī ielieciet citrona šķēli un pasniedziet.


50 labākās cūkgaļas receptes vakariņām

Šīs cūkgaļas vakariņu idejas ir ideāli piemērotas tieši tagad.

Vai vēlaties sajaukt savu nedēļas nogales vakariņu rutīnu? Vēlies nedaudz komforta ēdiena papildus mīļotajam un mdash, bet garlaicīgi! & mdashbeef sautējums? Cūkgaļas receptes ir garšīga izvēle (pieņemot, ka jūsu ģimenei nav uztura ierobežojumu), kuru ir viegli pagatavot, un tā ir čempions, runājot par daudzpusību. Liesas gaļas izcirtņi, piemēram, cūkgaļas fileja, ir lielisks veids, kā savā uzturā iegūt olbaltumvielas, nepievienojot liekos taukus, savukārt iecietīgs cūkgaļas plecs ir ideāli piemērots mīklai tūlītējā traukā, lai taco otrdienai radītu mutē šķīstošu cūkgaļu.

Vai ģimenē ir izvēlīgi ēdāji? Kārdiniet tos ar kraukšķīgām kotletes sviestmaizēm vai lipīgām pirkstu laizīšanas ribiņām (visas lieliskās bērnu vakariņu idejas). Un, ja jūs satraucaties īsā laika sprīdī (kurš mūsdienās to nedara?) Un vēlaties ātri iegūt kaut ko uz galda, nezaudējot garšu, karbonādes bez kauliem var būt jūsu maltīte I-can & rsquot-tic-it & rsquos-18:00. Garšīga un lēta cūkgaļa ir nepietiekami novērtēta gaļa, kas der visu veidu ēdieniem un ēdieniem, sākot no kartupeļiem līdz salātiem, sviestmaizēm un citam. Lūk, pierādījums!


Receptes kopsavilkums

  • 1 maza ķiploka daiviņa, sasmalcināta
  • 2 ēdamkarotes svaigas citrona sulas
  • 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
  • Rupja sāls un malti pipari
  • 1 glāze universālu miltu
  • 1 1/2 mārciņas cūkgaļas kotletes (1/4 collu biezas)
  • 2 ēdamkarotes augu eļļas, kā arī vairāk, ja nepieciešams
  • 3 tases bērnu rukola
  • 1 galvas radicchio vai endīvija vai kombinācija, plānās šķēlītēs
  • 1/3 tase plāni sagrieztu sarkano sīpolu

Nelielā bļodā sakuļ kopā ķiplokus, citrona sulu un olīveļļu un pievieno sāli un pipariem. Ievietojiet miltus nelielā traukā. Garšojiet cūkgaļu ar sāli un pipariem un ieberiet miltos, nokratot lieko.

Lielā pannā uzkarsē augu eļļu virs vidēji augstas. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet kotletus, strādājot porcijās un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk eļļas (nepārblīvējiet pannu). Pagatavojiet, līdz kotletes ir zeltainas apakšā, 3 minūtes. Apgrieziet un vāriet, līdz vārīti, 3 minūtes. Pārnes kotletes uz lielu šķīvi.

Lielā bļodā ar mērci iemetiet arugula, radicchio un sīpolu, pēc tam augšējos kotletus ar salātiem.


Skatīties video: Itališkas kiaulienos kepsnys Saltimbocca. Beatos receptai (Septembris 2021).